प्रतिक्रियाशील ऊर्जा
26.12.2023

रिकोटा और पालक के साथ पास्ता। व्यंजन विधि

रिकोटा और पालक के साथ पाई तैयार करने के लिए, आपको बिना खमीर के पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करने के लिए पहले से निकालना होगा।
पालक के पत्तों को अच्छे से धोकर सूखे कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। साफ पालक को काट लें.


कटे हुए पालक की परिणामी मात्रा को आपको डराने न दें, ऐसा ही होना चाहिए।



एक फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन गर्म करें और इसमें कटा हुआ पालक डालें।

थोड़े समय के लिए - 2-3 मिनट - जब तक कि पालक मुरझाने (नरम) न हो जाए, धीमी आंच पर पकाएं। साथ ही आप देखेंगे कि कैसे वॉल्यूम काफी कम हो जाएगा।



पालक को एक कटोरे में रखें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।



भरावन के लिए बची हुई सामग्री तैयार कर लीजिए.

परमेसन को कद्दूकस कर लें (मैंने जुगास चीज़ का इस्तेमाल किया)। स्मोक्ड सैल्मन को छोटे टुकड़ों में काट लें।



रिकोटा और अंडे को एक बड़े कटोरे में रखें और सभी चीजों को कांटे से मैश कर लें।



पनीर के मिश्रण में कटा हुआ सामन, कसा हुआ पनीर, कुचली हुई लहसुन की कली (वैकल्पिक) और ठंडा पालक मिलाएं - इसे जोड़ने से पहले इसे अपने हाथों से अतिरिक्त नमी से अच्छी तरह से निचोड़ लें। मिश्रण.



इस स्तर पर, आपको नमक का स्वाद लेना होगा - यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। लेकिन यह मत भूलिए कि सैल्मन और परमेसन पहले से ही काफी नमकीन हैं।



डीफ़्रॉस्टेड आटे को आधा भाग में बाँट लें।



लगभग 30 सेमी के व्यास के साथ एक वृत्त जैसा कुछ बनाते हुए, प्रत्येक भाग को थोड़ा सा रोल करें।

आप पाई को सीधे बेकिंग शीट पर बना सकते हैं, इसलिए उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें। आटे की पहली शीट बिछाइये.
इसके बाद, फिलिंग बिछाएं - बीच में कुछ चम्मच, और बाकी किनारों के चारों ओर एक रोलर के साथ।



आटे की दूसरी परत से ढक दें।

मध्य भाग को उपयुक्त आकार के कटोरे या कप में भरावन से ढक दें। किनारों को एक साथ लाएँ और कांटे से सुरक्षित करें। पाई को अधिक गोल बनाने के लिए अतिरिक्त आटा (यदि आवश्यक हो) काट लें।



एक तेज चाकू (पिज्जा काटने के लिए बहुत सुविधाजनक) का उपयोग करके, लगभग 3 सेंटीमीटर मोटे खंडों में काटें।

चरण 1: पालक और लहसुन तैयार करें।

तो, यदि आप अपने परिवार को स्वादिष्ट नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना खिलाना चाहते हैं, तो चलिए शुरू करते हैं! सबसे पहले, सभी आवश्यक सामग्री को काउंटरटॉप पर रखें, लहसुन की कलियों को छीलें, उन्हें चाकू की चपटी तरफ से कुचल दें या उन्हें लंबाई में दो हिस्सों में काट लें और आगे बढ़ें।

चरण 2: पालक को भून लें.


मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। कुछ मिनटों के बाद इसमें लहसुन को डुबाकर सब्जी को एक या दो मिनट तक भून लें ताकि इसकी खुशबू घुलने का समय मिल जाए और निकाल लें.

अब जमे हुए पालक को गर्म, सुगंधित वसा में मिलाएं और इसे लगभग 5-7 मिनट तक या जब तक नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, लकड़ी के रसोई के स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए पकाएं। फिर साग में स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। चिकनी होने तक सभी चीजों को सावधानी से ढीला करें और स्टोव से हटा दें। पैन को थोड़ी खुली खिड़की के करीब ले जाएं और इसकी सामग्री को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

चरण 3: भरावन तैयार करें.


इस बीच, शुद्ध पानी का एक सॉस पैन मध्यम आंच पर रखें और इसे उबलने दें। जब पालक ठंडा हो जाए तो इसे एक गहरे बाउल में निकाल लें। वहां सभी रिकोटा पनीर जोड़ें, इन उत्पादों को एक चम्मच के साथ एक सजातीय स्थिरता तक मिलाएं, इसका स्वाद लें, यदि आवश्यक हो, तो अधिक मसाले जोड़ें और सब कुछ फिर से मिलाएं। तैयार भराई वाले कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें, इसे उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें और पहले से उबले हुए पानी में वापस डाल दें।

चरण 4: पेस्ट तैयार करें.


बुदबुदाते तरल में स्वादानुसार नमक डालें और कैनेलोनी पास्ता को सावधानी से नीचे करें। फिर से उबलने के बाद, आटे के उत्पादों को लकड़ी के रसोई के चम्मच से सावधानी से हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं ताकि वे आपस में चिपक न जाएं और गर्म बर्तन के तले में चिपक न जाएं। फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, आधे पके हुए पास्ता को बर्फ के पानी के कटोरे में डालें और थोड़ी देर के लिए वहीं छोड़ दें। 3-4 मिनटशांत करने के लिए। इसके बाद, लंबी ट्यूबों को हल्के से सुखाएं, उन्हें पहले से काउंटरटॉप पर फैले किचन टॉवल पर रखें और अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 5: बेसमेल सॉस तैयार करें।


अब एक छोटे नॉन-स्टिक सॉस पैन या सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें थोड़ा सा मक्खन पिघलाएं, तीस ग्राम पर्याप्त है। जब चर्बी पिघल जाए, लेकिन ज्यादा गर्म न हो तो इसमें एक बड़ा चम्मच छना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं।

ध्यान से उन्हें बिना किसी गांठ के एक सजातीय स्थिरता तक ढीला करें और सुनिश्चित करें कि मिश्रण ज़्यादा गरम न हो, यह गर्म होना चाहिए, अगर यह बहुत गर्म है, तो इसे कुछ सेकंड के लिए स्टोव से हटा देना बेहतर है, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। और इसे फिर से वापस रख दें.

फिर सारा पाश्चुरीकृत दूध एक पतली धारा में मक्खन-आटे के घोल में डालें।

इसके बाद, सॉस पैन में क्रीम डालें और इस प्रक्रिया के दौरान सामग्री को व्हिस्क या स्पैचुला से अच्छी तरह हिलाएं ताकि सॉस में गांठें न बनें।

इसके बाद, आंच को न्यूनतम स्तर तक कम कर दें और सभी चीजों को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं, नहीं तो यह जल जाएगा! जैसे ही सॉस गाढ़ा हो जाता है और 10-15% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम की संरचना प्राप्त कर लेता है, इसे जायफल, नमक के साथ सीज़न करें, चिकना होने तक फिर से ढीला करें और स्टोव से हटा दें। फिल्म बनने से रोकने के लिए बर्फ-सफेद द्रव्यमान की सतह पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें और सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें।

चरण 6: पास्ता भरें।


इसके बाद, ओवन को चालू करें और पहले से गरम कर लें 180 डिग्री सेल्सियस तक. फिर हम रेफ्रिजरेटर से भराई निकालते हैं और, एक चम्मच का उपयोग करके, सभी कैनेलोनी ट्यूबों को सुगंधित पनीर-पालक मिश्रण से कसकर भर देते हैं।

चरण 7: पास्ता को बेकिंग के लिए तैयार करें।


फिर हम बेकमेल का आधा हिस्सा नॉन-स्टिक या गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग डिश के तल पर रखते हैं, उसके ऊपर भरवां पास्ता रखते हैं और बाकी सॉस से भर देते हैं।

बारीक या मध्यम कद्दूकस का उपयोग करके, आधे-तैयार पकवान को सख्त पनीर के साथ कद्दूकस करें और, यदि वांछित हो, तो अतिरिक्त मसाले छिड़कें।

चरण 8: कैनेलोनी को रिकोटा और पालक के साथ बेक करें।


कैनेलोनी को रिकोटा और पालक के साथ मध्य रैक पर वांछित तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें और बेक करें 25-30 मिनट, जिसके दौरान पास्ता पूरी तरह से पक जाएगा और सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाएगा।

इसके बाद, हम अपने हाथों पर ओवन मिट्स रखते हैं, परिणामी स्वादिष्ट डिश को काउंटरटॉप पर पहले से रखे गए कटिंग बोर्ड पर रखते हैं, और इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं। फिर, दो चौड़े किचन स्पैटुला का उपयोग करके, पास्ता को प्लेटों पर भागों में रखें और आगे बढ़ें और इसका स्वाद लें!

चरण 9: कैनेलोनी को रिकोटा और पालक के साथ परोसें।


रिकोटा और पालक के साथ कैनेलोनी को दूसरे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में गर्म परोसा जाता है। इस व्यंजन को किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं है, सिवाय इसके कि आप इसे क्रीम, खट्टा क्रीम या ताज़ी सब्जी सलाद के दूसरे हिस्से के साथ परोस सकते हैं। स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाली इटालियन पाक कृति का आनंद लें!
बॉन एपेतीत!

यदि आप चाहें, तो आप भरने में थोड़ा सा सख्त पनीर मिला सकते हैं;

एक विस्तृत नोजल के साथ एक विशेष पेस्ट्री सिरिंज या वेल्डेड जोड़ पर कटे हुए कोने के साथ एक नियमित बैग का उपयोग करके पेस्ट को भरना बेहतर होता है;

परमेसन या ग्रेनो पडानो चीज़ का एक विकल्प कोई अन्य चीज़ है जो सख्त होती है और अच्छी तरह पिघलती है, और पिसी हुई काली मिर्च ऑलस्पाइस है, यह कम मसालेदार है, लेकिन अधिक सुगंधित है;

आप ताजा पालक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में इसका द्रव्यमान दोगुना होना चाहिए। इसके अलावा, ऐसी पत्तियों को अधिक सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है, सबसे पहले आपको उनमें से बड़े डंठल हटाने की जरूरत है, साग के ऊपर उबलता पानी डालें, बर्फ के पानी के एक कटोरे में ठंडा करें, एक कोलंडर में निकालें, अच्छी तरह से सुखाएं और फिर एक फ्राइंग पैन में तेल में उबाल लें। .

पालक। उसने बच्चों की कई पीढ़ियों के जीवन में जहर घोल दिया। इसकी असाधारण उपयोगिता का मिथक एक ग़लतफ़हमी से उत्पन्न हुआ। सारी ज़िम्मेदारी एक प्रमुख अमेरिकी शोधकर्ता के टाइपिस्ट पर है। महिला ने बस एक टाइपो गलती कर दी, जिसके कारण 1890 में खाद्य उत्पादों में लौह सामग्री पर एक गंभीर काम प्रकाशित हुआ। टाइपिस्ट अल्पविराम लगाने से चूक गया, जिससे पालक में आयरन की मात्रा दस गुना बढ़ गई: वैज्ञानिक कार्य में कहा गया कि पालक में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 30 मिलीग्राम आयरन होता है, लेकिन वास्तव में केवल 3 मिलीग्राम! त्रुटि को केवल 30 साल बाद ठीक किया गया था। लेकिन तब तक, लाखों अमेरिकी माताएं अपने बच्चों के बढ़ते शरीर में आयरन की कमी को पूरा करने के लिए निस्वार्थ भाव से उन्हें पालक खिलाती थीं।

1930 से 1960 तक, संयुक्त राज्य अमेरिका में पालक की खपत पिछली अवधि की तुलना में एक तिहाई बढ़ गई! अन्य देशों ने अमेरिकी उदाहरण का अनुसरण किया, यद्यपि कम उत्साह के साथ।

(स्रोत: फ्रांसीसी पत्रिका "सेवर्स")

क्या आपको नाविक पोपेय के बारे में कार्टून याद है? वैसे, इसे लेख प्रकाशित होने के बाद इस उत्पाद का अधिकार बढ़ाने के लिए भी बनाया गया था।

सामग्री:

400 ग्राम पफ पेस्ट्री
3 अंडे
100 मिली क्रीम
200 ग्राम रिकोटा पनीर
500 ग्राम पालक
100 ग्राम पाइन नट्स
50 ग्राम कसा हुआ परमेसन
जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

एक सौ अस्सी सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें।

आटे को 22-24 सेमी व्यास वाले बेकिंग डिश में रखें, किनारे बनाएं और कांटे से छेद करें। इसे झुकने से बचाने के लिए चर्मपत्र से ढँक दें और ऊपर से अनाज या फलियाँ छिड़कें। 15 मिनट तक बेक करें.

पालक को धोइये और बड़े सख्त डंठल हटा दीजिये.

एक भारी तले वाले सॉस पैन में, पालक को जैतून के तेल में थोड़े से पानी के साथ बीच-बीच में हिलाते हुए 5-10 मिनट तक उबालें।

फिर आंच से उतारकर ठंडा करें.

पालक के साथ पैन में अंडे फेंटें, क्रीम डालें, रिकोटा, परमेसन और पाइन नट्स डालें। मिश्रण को हिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। पफ पेस्ट्री क्रस्ट पर रखें।

25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

टार्ट को ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के सलाद के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!
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