पालक इसके प्रकार और स्वाद, जहां यह बढ़ता है। पालक: एक शाकाहारी पौधे के लाभ और हानि ऐसे व्यंजन जिनमें पालक शामिल है

पालक हेमाटा परिवार की एक वार्षिक शाकाहारी सब्जी है। यह 35-40 सेमी तक बढ़ता है जून में छोटे हरे रंग के फूल दिखाई देते हैं। फल अंडाकार नट के समान होते हैं।

पालक जल्दी परिपक्व होने वाले पौधों से संबंधित है। अंकुरण से लेकर पकने तक लगभग एक महीने का समय लगता है। पालक हवा से परागित होता है। बीज तीन महीने तक पकते हैं।

एक पालक को प्राचीन फारस कहा जाता है, जहां इसे हमारे युग से पहले भी पाला जाता था। मध्य युग में धर्मयुद्ध से लौटे शूरवीरों के साथ पालक यूरोप में आया था। स्पेन के भिक्षु सक्रिय रूप से पालक की खेती में लगे हुए थे, मठ की भूमि पर पौधे उगा रहे थे। रूस में, पालक लगभग 200 साल पहले दिखाई दिया।

जंगली पालक काकेशस, तुर्कमेनिस्तान और अफगानिस्तान में पाया जाता है। पालक विशेष रूप से (अभी भी) अरब देशों में बेशकीमती है। वहां उसे बस अपूरणीय माना जाता है। जब ताजा पालक न हो, तो कटे हुए सूखे पत्ते छिड़कें।

अगले साल बहुत जल्दी फसल पाने के लिए, पालक के बीजों को अगस्त के मध्य में बोना होगा और तुरंत सर्दियों के लिए कवर करना होगा। मौसम के अंत तक, पौधे पत्तियों के छोटे-छोटे रोसेट बना लेंगे, जो आश्रय को हटाए बिना, सर्दियों से पहले छोड़ दिए जाते हैं।

पालक के पौधे -6 डिग्री सेल्सियस तक अल्पकालिक ठंढों को सहन कर सकते हैं। शुरुआती वसंत में, बर्फ पिघलने के तुरंत बाद, पालक तेजी से बढ़ने लगेगा, और 10-15 दिनों में पहली फसल काटना संभव होगा।

आप पतझड़ में पालक बो सकते हैं और उसी वर्ष फसल काट सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि पतझड़ के पालक का स्वाद वसंत पालक से बेहतर होता है (यह अधिक कुरकुरे और रसीले होते हैं)।

शरद पालक भी असाधारण रूप से उच्च पैदावार देता है। छोटे, ठंडे शरद ऋतु के दिनों में, पौधे केवल एक पत्तेदार सतह बनाता है, और साग की एक बड़ी फसल प्राप्त होती है।

खरीदते समय पालक की ताजगी पर ध्यान दें। पालक के पत्ते ताजे और काले धब्बों से मुक्त होने चाहिए।

यदि पत्ते अब चमकीले हरे नहीं हैं और दबाए जाने पर कुरकुरे नहीं हैं, लेकिन सुस्त, बेजान और स्पर्श करने के लिए नरम हैं, तो बेहतर है कि ऐसे पालक को न खरीदें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पालक को जितनी जल्दी हो सके पकाना है, क्योंकि लंबे समय तक संग्रहीत करने पर यह अपना पोषण मूल्य खो देता है, जबकि पालक के पत्ते जड़ वाले पालक की तुलना में अधिक जल्दी सुस्त हो जाते हैं।

पालक की कैलोरी सामग्री

कम कैलोरी वाला उत्पाद, जिसमें से 100 ग्राम में केवल 22 किलो कैलोरी होता है, इसलिए इसे अधिक वजन वाले लोग खा सकते हैं। 100 ग्राम पके हुए पालक में केवल 23 किलो कैलोरी होता है, जो इसे आहार और स्वस्थ भी बनाता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

पालक के फायदे

पालक के पत्तों में विटामिन,,,बी2,,पीपी,,,,डी2, के, मिनरल्स होते हैं। जिन क्षेत्रों में आयोडीन की कमी होती है और लोगों को कई तरह की स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं, वहां पालक विशेष रूप से फायदेमंद होता है।

पालक को पत्तियों में उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए बेशकीमती माना जाता है। केवल कच्चे मटर और बीन्स में पालक से ज्यादा प्रोटीन होता है। पालक के पत्तों का नियमित सेवन घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है। इसलिए, हाल ही में इसका उपयोग विकिरण बीमारी के उपचार में किया गया है।

प्रोटीन के अलावा, बड़ी मात्रा में कार्बनिक रूप से बंधे और आसानी से आत्मसात होने वाले लोहे का विशेष महत्व है। पत्तियों में 0.5-1.4% कार्बोहाइड्रेट, 2.1% खनिज होते हैं, जिनमें से प्रमुख स्थान पोटेशियम का है।

पालक में उच्च मात्रा में फाइबर होता है। इसे आंतों के लिए "झाड़ू" भी कहा जाता है, क्योंकि पालक आंत्र समारोह को बढ़ावा देता है और इसके परिणामस्वरूप वजन कम होता है। पालक कब्ज को पूरी तरह से खत्म कर देता है, क्रमाकुंचन को सामान्य करता है। और बड़ी मात्रा में फाइबर और मोटे फाइबर के कारण जो पचते नहीं हैं, लेकिन प्रफुल्लित होते हैं, पालक सचमुच आंतों को शारीरिक रूप से साफ करता है।

वैज्ञानिकों के अनुसार, पालक उम्र बढ़ने के कारण होने वाले तंत्रिका तंत्र में समस्याओं की शुरुआत को धीमा कर देता है, और संज्ञानात्मक हानि की घटना को भी रोकता है।

पालक का उपयोग तंत्रिका तंत्र के रोगों, थकावट, रक्ताल्पता, रक्ताल्पता, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, जठरशोथ, आंत्रशोथ के लिए किया जाता है। इसमें हल्का टॉनिक, रेचक, मूत्रवर्धक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। पालक गंभीर बीमारियों से उबरने वालों के लिए उपयोगी है।

पालक ब्लड शुगर लेवल को भी कम करता है। वह हमारी सुंदरता का ख्याल रखता है। पालक खाने वाले लोगों के स्वस्थ, मजबूत दांत, नाखून, घने बाल और युवा त्वचा होती है, वयस्कता में भी इसमें झुर्रियां कम से कम होती हैं।

पालक दिल को मजबूत करता है और स्वस्थ, अच्छी नींद को बढ़ावा देता है, दृष्टि में सुधार करता है और मानसिक प्रदर्शन में सुधार करता है।

पालक में मौजूद आयरन सेल्युलाईट को बनने से रोकता है। पालक का उपयोग ट्यूमर और विकिरण बीमारी को रोकने के लिए किया जाता है। पूर्व की पारंपरिक दवा पालक को एक एंटीस्कोरब्यूटिक, विरोधी भड़काऊ, मूत्रवर्धक और हल्के रेचक के रूप में उपयोग करती है।

पालक के खतरनाक गुण

पालक के व्यंजन तुरंत भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि भंडारण के दौरान इस संस्कृति में नाइट्रिक एसिड लवण से हानिकारक नाइट्रोजनयुक्त लवण बनते हैं।

पालक को उबालते समय पहला पानी निकल जाता है (इससे नाइट्रेट निकल जाएगा) और इसे दूसरे पानी में पकाया जाता है। पालक में ऑक्सालिक एसिड होता है इसे बेअसर करने के लिए खाना पकाने के दौरान पानी में थोड़ा सा दूध मिलाया जाता है।

पालक और उसकी क्षमताओं के बारे में पूरी सच्चाई।

पालक (पालक) एक प्रसिद्ध शाकाहारी वनस्पति पौधा है जो ऐमारैंथेसी परिवार से संबंधित है। यह दुनिया के विभिन्न देशों में बहुत प्रसिद्धि प्राप्त करता है, क्योंकि यह विभिन्न रोगों के उपचार में मदद करता है, इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ, सुखद स्वाद और अतिरिक्त पाउंड का मुकाबला करने के लिए उपयोग किया जाता है।

दिखावट

पालक एक वार्षिक सब्जी है। यह ऊंचाई में 35-40 सेमी तक पहुंच सकता है। पौधे की पत्तियाँ विभिन्न आकृतियों की होती हैं - गोल, नोकदार या शिखर। हरे रंग के विभिन्न रंगों में पत्तियों का रंग। पत्तियों का आकार चिकना या नालीदार होता है। मोटाई के आधार पर, पत्तियों को चिकनी-लीक्ड (हल्का हरा) और वसायुक्त (गहरा हरा) में विभाजित किया जाता है।

कुछ पत्तियों वाला नर पौधा जो जल्दी से फूल वाले तने बनाता है। आगे रोपण के लिए बड़े पत्तों और बीजों वाला एक मादा पौधा। पौधे के फल अंडाकार आकार के नट की तरह दिखते हैं।

पालक जल्दी पक जाता है। अंकुरण से पूर्ण परिपक्वता तक केवल एक महीने का इंतजार करना आवश्यक है। बीज लगभग तीन महीने तक पकते हैं। परागण वायु की सहायता से होता है।

विचारों

• बगीचा(स्पिनेशिया ओलेरासिया) एक वार्षिक पौधा है जो सबसे आम किस्म है। इसकी कई किस्में हैं।
• न्यूजीलैंड या टेट्रागोनी(टेट्रागोनिया) एक वार्षिक पौधा है जिसकी विशेषता मांसल और मोटी पत्तियां होती हैं। इसका उपयोग फूलों की अवधि के दौरान भी किया जा सकता है, क्योंकि सभी उपयोगी गुण बने रहते हैं।
• अनेक पत्तों वाली, जमींदा, अनेक पत्तों वाली मरियम(चेनोपोडियम फोलियोसम) एक वार्षिक पौधा है, जिसकी ऊँचाई 80 सेमी तक पहुँचती है। इस प्रजाति को रसभरी की तरह दिखने वाले जामुन की उपस्थिति की विशेषता है।
• मालाबार या सीलोन पालक, बेसेला(बेसेला) - इस किस्म में बारहमासी जड़ प्रणाली और वार्षिक अंकुर होते हैं। यह पौधा 3 मीटर तक पहुंचता है और इसे लियाना के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

यह कहाँ बढ़ता है

प्राचीन फारस के क्षेत्र में, पालक की खेती हमारे युग से पहले ही शुरू हो गई थी। यूरोप के देशों में, उन्होंने इसके बारे में केवल मध्य युग में सीखा, जब धर्मयुद्ध के शूरवीरों ने इसे लाया था। पालक स्पेन में व्यापक रूप से फैला हुआ था, मठों में पूरे वृक्षारोपण थे। पालक भी रूस के क्षेत्र में उगाया जाता है, लेकिन यह बहुत बाद में 19 वीं शताब्दी में ही हुआ। जंगली पालक अफगानिस्तान, तुर्कमेनिस्तान और काकेशस का मूल निवासी है। आज, दुनिया के सभी व्यंजनों में पालक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और स्वस्थ पोषण के प्रशंसकों के बीच, यह उनके दैनिक आहार में जरूरी है।

मसाला बनाने की विधि

• पालक के ताजे पत्तों को फूल आने से पहले काटा जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है।
• अगला, पत्तियों को अच्छी तरह से सूखने की जरूरत है। आप उन्हें ताजी हवा में लटका सकते हैं या आधुनिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं, जबकि आपको 45 डिग्री तक के तापमान का पालन करना चाहिए।
• सूखे पत्तों को एक कांच के कंटेनर में मोड़कर सील कर देना चाहिए।
• पत्तियों को स्टोर करने के लिए एक अंधेरी जगह सबसे अच्छी जगह है।
• उपयोग करने से पहले, पत्तियों को कटा हुआ होना चाहिए।

आप पालक के पत्तों को फ्रीज भी कर सकते हैं और आवश्यकतानुसार भोजन में शामिल कर सकते हैं। ठंड से पहले पत्तियों को पीसना बेहतर होता है।

सही तरीके से कैसे चुनें और स्टोर करें

पौधे चुनते समय मुख्य मानदंड ताजगी है। आपको पालक के पत्तों की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए, काले धब्बे पौधे के दीर्घकालिक भंडारण का संकेत देते हैं। आप छूने पर पौधे की ताजगी भी महसूस कर सकते हैं। अगर दबाने पर पत्ते कुरकुरे नहीं होते हैं, वे सुस्त दिखते हैं, तो इस पालक को खरीदने से बचना बेहतर है। चमकीला हरा रंग पालक की ताजगी के मुख्य संकेतकों में से एक है।

ताजा पालक को फ्रिज में दो दिनों से अधिक समय तक स्टोर करें। इस मामले में, पत्तियों को प्रारंभिक धुलाई के बिना पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और केवल इस रूप में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। केवल जमे हुए कास्ट को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

peculiarities

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम कच्चे पालक के पत्तों में - 22 किलो कैलोरी, और गर्मी से उपचारित पत्तियों में - 23 किलो कैलोरी।

प्रति 100 ग्राम पालक में पोषण संबंधी जानकारी:

• प्रोटीन - 2.9 जीआर ।;
• वसा - 0.3 ग्राम ।;
• कार्बोहाइड्रेट - 2 जीआर ।;
• राख - 1.8 ग्राम .;
• पानी - 91.6 जीआर।;
• आहार फाइबर - 1.3 ग्राम ।;
• कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
• असंतृप्त फैटी एसिड - 0.1 ग्राम;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स - 1.9 ग्राम;
• स्टार्च - 0.1 जीआर ।;
• संतृप्त वसा अम्ल - 0.1 g

रासायनिक संरचना

आप वीडियो से पालक के स्वास्थ्य लाभों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

गुण

चोट

पालक को तुरंत व्यंजन में डालना चाहिए, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि नाइट्रिक एसिड से नाइट्रोजनयुक्त लवण बनने लगते हैं। इन लवणों का मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यदि उपयोग करने से पहले गर्मी उपचार करना आवश्यक है, तो नाइट्रेट्स से छुटकारा पाने के लिए पहले पानी को निकालना चाहिए। और पहले से ही दूसरे पानी पर, आप पौधे को पकाना शुरू कर सकते हैं।

पालक में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो पूरे शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान इसकी क्रिया को बेअसर करने के लिए, आपको पानी में थोड़ी मात्रा में दूध मिलाना होगा। पालक में बहुत अधिक मात्रा में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो अधिक मात्रा में हानिकारक होता है। इसलिए जिन लोगों को किडनी या यूरिनरी ट्रैक्ट की बीमारी है उन्हें इस पौधे को खाने से सख्त मना किया जाता है। विशेष रूप से युवा पत्तियों को खाना बेहतर है, उनमें इस एसिड का स्तर पुराने की तुलना में बहुत कम है।

मतभेद

• यूरोलिथियासिस के साथ;
• गुर्दे की पथरी की बीमारी के साथ;
• पित्त पथरी रोग के साथ;
• गठिया के साथ;
• गठिया के साथ;
• ग्रहणी के रोगों के साथ।

रस

• पालक का रस शरीर को डिटॉक्सीफाई करने, थकान दूर करने और पूरे दिन के लिए स्फूर्तिदायक बनाने में मदद करता है।
• यह कई शरीर प्रणालियों का उत्तेजक है: इसका जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और सूखी खांसी या अस्थमा से निपटने में भी मदद करता है।
• भड़काऊ प्रक्रियाओं में, यह अपूरणीय है। तो, इसका उपयोग मसूड़ों को कुल्ला करने के लिए किया जाता है, सूजन वाले टॉन्सिल में मदद करता है।

यदि कोई व्यक्ति गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करता है, तो सप्ताह में 1-2 गिलास जूस शरीर को टोन और विटामिन देने में मदद करेगा। जो लोग शारीरिक गतिविधि या खेलकूद में लगे हुए हैं, उनके लिए जूस की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए। सामान्य विकास के लिए, बच्चों और किशोरों को इसकी तैयारी के लिए पालक के रस और बादाम के तेल का एक कॉकटेल पीने की जरूरत है: एक ब्लेंडर में पालक और एक हरे सेब को फेंटें और बादाम के तेल की कुछ बूँदें जोड़ें।

आवेदन

खाना पकाने में

• पालक एक बेहतरीन कलरेंट है।
• पौधे को डिब्बाबंद भोजन में जोड़ा जाता है।
• पालक का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है।
• इसकी पत्तियों को सब्जी के सलाद, सॉस या स्नैक्स में मिलाया जाता है।
• पालक शरीर को प्रोटीन को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में मदद करता है, इसलिए इसका सेवन मांस, मछली, पनीर आदि के साथ करना चाहिए।

पालक को मैश किए हुए आलू, मिठाई या आटे में मिलाकर हरा रंग दिया जा सकता है। यदि आप कटलेट में पालक मिलाते हैं, तो मांस पचने में आसान होता है, और पकवान रस प्राप्त कर लेगा। एक स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ते का विकल्प - पनीर या पालक के साथ पनीर, ऐसी डिश पूरे दिन के लिए शरीर को ऊर्जा प्रदान कर सकती है।

नूडल और पालक पुलाव

अवयव:

• 500 ग्राम ताजा पालक
• 2 चाय। नींबू के रस के चम्मच
• 2 पीसी। अंडे
• 2 टेबल। चीनी के बड़े चम्मच
• 100 ग्राम पके हुए नूडल्स
• 1 टेबल। एक चम्मच मक्खन
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

तैयारी:

पालक के ताजे पत्ते लें, थोड़ा उबाल लें और मैश कर लें। पालक को नींबू के रस के साथ सीज़न करें। अंडे को अलग से फेंटें, फिर पालक में डालें। फिर उबले हुए नूडल्स, मक्खन डालें। नमक और चीनी डालें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को बेकिंग डिश में डालें और 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

अवयव:

• 200 ग्राम ताजा पालक के पत्ते
• 350 ग्राम आलू
• 0.7 लीटर पानी
• 1 लीटर दूध (लो फैट)
• 2 टेबल। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 200 ग्राम राई की रोटी
• 3 पीसीएस। प्याज
• चुटकी भर नमक और काली मिर्च

तैयारी:

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। पैन को आग पर रखें, तेल डालें और प्याज को 10 मिनट से ज्यादा न उबालें। एक पैन में पानी डालें और उबाल आने तक गर्म करें। उबलते पानी में आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएं। लगभग 10 मिनट के लिए पालक को कड़ाही में उबाल लें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सूप को हल्का ठंडा होने दें और ब्लेंडर से पीस लें। एक अलग बर्तन में दूध डालकर उबाल लें। मिश्रण को ब्लेंडर से गर्म दूध में डालें और उबाल आने दें। ब्रेड को क्यूब्स में काट लें और कुरकुरा होने तक ओवन में रखें। इस प्यूरी सूप को परोसने से पहले ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाना चाहिए।

चिकित्सा में

• पालक का उपयोग गैस्ट्र्रिटिस के उपचार में किया जाता है, क्योंकि यह पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• पालक के पत्ते एनीमिया और उच्च रक्तचाप में मदद करते हैं।
• एंटरोकोलाइटिस के उपचार में यह पौधा अपरिहार्य है।
• थायरॉइड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए पत्तियों में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है।
• पालक कुछ हार्मोन के उत्पादन में कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है, और श्लेष्म झिल्ली की एक विश्वसनीय सुरक्षा भी है।
• पालक में पाए जाने वाले क्लोरोफिल और फाइबर का उपयोग कब्ज को दूर करने और हानिकारक पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने के लिए किया जाता है।
• पालक में ल्यूटिन होता है, जिसका उपयोग आंखों के कामकाज के लिए किया जाता है: थकान और तनाव से राहत देता है।
• पालक का नियमित रूप से सेवन करने से आपके मसूड़े मजबूत होते हैं और आपके दांत स्वस्थ रहते हैं।
• पालक शरीर में ट्यूमर को बनने से रोकता है।
• ताजा पालक के पत्तों का सक्रिय रूप से कीड़े के काटने या फोड़े के लिए उपयोग किया जाता है।
• पालक का लगातार सेवन रिकेट्स की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों

पालक के पत्तों का उपयोग विभिन्न स्थितियों के इलाज के लिए किया जाता है:

• एनीमिया, कब्ज या गले में खराश के लिए- आसव: 1 टेबल लें। एक चम्मच बारीक कटी हुई पत्तियां, 200 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, इसे 1 घंटे के लिए पकने दें, छान लें। भोजन से पहले आपको 50 मिलीलीटर जलसेक का उपभोग करने की आवश्यकता है;
• आक्षेप के साथ- आपको भोजन में ताजा पालक के पत्ते जोड़ने की जरूरत है, लेकिन पहले उन्हें बादाम के तेल में उबाला जाना चाहिए, और फिर मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए;
• जलन, फोड़े या एक्जिमा के लिए- पत्तियों को बाहरी रूप से लगाया जाता है। उन्हें नरम होने तक जैतून के तेल में उबाला जाना चाहिए और गले में खराश पर लगाना चाहिए;
• बवासीर के साथ- 100 मिलीलीटर पालक का रस और 100 ग्राम बादाम का तेल लेकर अच्छी तरह मिलाकर दिन भर में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पीते रहें;
• तपेदिक या ट्यूमर के साथ- आपको 10 ग्राम पौधे के पत्ते लेने चाहिए, 100 मिलीलीटर उबलते पानी डालना चाहिए, 2 घंटे के लिए काढ़ा करना चाहिए। आपको दिन में 3 बार, 50 मिलीलीटर जलसेक लेने की ज़रूरत है;
• पश्चात की अवधि में या गंभीर बीमारियों के बाद ताकत बहाल करने के लिए- 50 मिलीलीटर ताजा पालक का रस और 200 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन मिलाएं। आपको पूरे एक सप्ताह के लिए एक पेय लेने की जरूरत है, एक दिन में 1 गिलास।

वजन कम करते समय

इसकी कम कैलोरी और कई पोषक तत्वों के लिए धन्यवाद, पालक आपको उन अतिरिक्त पाउंड को जल्दी से कम करने में मदद कर सकता है। ऐसे में शरीर को असुविधा नहीं होगी, पालक सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करेगा।

किस्मों

पकने वाले समूह के आधार पर, पालक की ऐसी किस्में हैं:

• जल्दी पके (फसल को दो सप्ताह में काटा जा सकता है): विरोफल, स्टोइक, गोड्री, क्रेपिश, मैटाडोर, गोल नृत्य, डॉल्फिन, कुक मिशा, प्यूमा, विशाल, रेम्बॉर्ड;
• मिड-सीज़न (फसल तीन सप्ताह में तैयार हो जाती है): पोपेय, स्पेस, निकिटोस, रेम्ब्रांट, स्पोकाइन, फैट-लीव्ड, एमराल्ड;
• देर से पकना (फसल को लगभग एक महीने इंतजार करना पड़ता है): वरयाग, विक्टोरिया, लेडी।

बढ़ रही है

पालक को लगभग पूरे साल उगाया जा सकता है। बहुत जल्दी फसल प्राप्त करने के लिए, आपको गर्मियों के अंत में बीज बोना चाहिए और इसे तुरंत भविष्य के ठंढों से ढक देना चाहिए। पहले से ही गिरावट में, छोटे पत्ते दिखाई देंगे, जो, कवर के तहत, मैं सर्दियों से बच सकता हूं और शुरुआती वसंत में पहली फसल काटना संभव होगा। पालक एक ठंढ प्रतिरोधी पौधा है, क्योंकि यह शून्य से 6 डिग्री नीचे तापमान को पूरी तरह से सहन करता है। जब बर्फ पिघलने लगेगी, तो पालक तेजी से बढ़ने लगेगा और पौधे को दो सप्ताह में काटा जा सकता है।

अक्सर, पालक शरद ऋतु के मौसम में बोया जाता है, और पहली ठंढ से पहले भी, एक ताजा फसल काटा जा सकता है। बहुत से लोग इस विशेष पालक को पसंद करते हैं, क्योंकि इसमें रस और कुरकुरेपन की विशेषता होती है। पतझड़ में उगने वाले पालक की पैदावार अधिक होती है क्योंकि केवल पत्तियां ही उगती हैं, इसलिए आप अधिक हरियाली के साथ समाप्त होते हैं।

मिट्टी

पालक उपजाऊ, सूखा मिट्टी पर पनपती है। सबसे अच्छा उपाय है बलुई दोमट या दोमट। पौधे लगाने से पहले आपको मिट्टी की अम्लता की जांच करनी चाहिए, क्योंकि उच्च दर पर पालक नहीं उग सकता है। पालक के लिए इष्टतम अम्लता सूचकांक 6.6-7.0 है। आप पालक को शांत या शांत मिट्टी पर नहीं उगा सकते, क्योंकि तब पौधे को पर्याप्त लोहा नहीं मिलता है। यदि रोपण के लिए भारी मिट्टी का उपयोग किया जाता है, तो जैविक उर्वरकों का उपयोग किया जाना चाहिए।

उर्वरक

मिट्टी की उर्वरता के आधार पर खनिज एवं जैविक उर्वरकों की मात्रा की गणना की जानी चाहिए। पोटाश और फास्फोरस उर्वरक या खाद केवल शरद ऋतु के मौसम में मिट्टी खोदते समय लगाना चाहिए। यदि पालक के रोपण के लिए काली मिट्टी का प्रयोग किया जाता है तो खुदाई के दौरान 10-12 ग्राम/वर्ग मीटर नाइट्रोजन, 5-7 ग्राम/मी² फास्फोरस, 10-14 ग्राम/मी पोटाशियम का प्रयोग करना चाहिए। पौधों को खिलाना बहुत कम ही करना चाहिए, क्योंकि बढ़ता मौसम छोटा होता है, और पालक में नाइट्रेट जमा करने का गुण होता है।

बोवाई

गिरावट में, मिट्टी को निषेचित किया जाता है, और वसंत में, पौधे लगाने से पहले, मिट्टी की खेती की जाती है और नाइट्रोजन उर्वरकों को जोड़ा जाता है। आप एक साथ कई किस्में बो सकते हैं ताकि आप साल के किसी भी समय ताजी पत्तियों का उपयोग कर सकें। शुरुआती वसंत में फसल प्राप्त करने के लिए, देर से गर्मियों में बीज लगाए जाने चाहिए, फिर पतझड़ में पत्तियों के रोसेट दिखाई देंगे, और वे सर्दियों में जीवित रह सकते हैं। वसंत की गर्मी के आगमन के साथ, पालक बढ़ता रहेगा, और दो सप्ताह में पहली फसल काटी जा सकती है।

पालक के बीज नमी को बहुत खराब तरीके से अवशोषित करते हैं, इसलिए रोपण से पहले, उन्हें कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए पानी में छोड़ना बेहतर होता है, और फिर उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें। एक पौधा बोते समय पंक्तियों के बीच 20-30 सेमी छोड़ दें और बीज को 2-3 सेमी की गहराई तक रोपें।

देखभाल

पालक को सावधानीपूर्वक रखरखाव की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें पर्याप्त मात्रा में नमी नहीं होती है, इसलिए गर्म, शुष्क मौसम में बुवाई को पानी देना चाहिए। जब पालक 10 सेमी ऊंचाई (दो सच्ची पत्तियों की उपस्थिति) तक पहुंच जाए, तो आपको इसे पतला करने की जरूरत है। आपको मिट्टी को इसके और ढीले होने के साथ निषेचित करने के बारे में भी याद रखना चाहिए। पालक के बढ़ते मौसम के दौरान, कई निराई और ढीलापन करना आवश्यक है।

फसल काटने वाले

पालक को 5-8 पत्तियों के रोसेट चरण में होने पर आप चुनना शुरू कर सकते हैं। यह अवधि तब तक चलती है जब तक कि फूलों की शूटिंग शुरू नहीं हो जाती। फिर पौधे को जड़ प्रणाली के साथ निकाला या निकाला जा सकता है।

• पालक दुनिया के सभी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय सामग्री है।
• पालक को आयरन का एक समृद्ध स्रोत माना जाता था, लेकिन एवन वोल्फ ने अपने शोध में गलत लिखा, गलत। वास्तव में, इस सब्जी के पौधे में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 35 मिलीग्राम आयरन नहीं होता है, बल्कि केवल 3.5 मिलीग्राम होता है। हालांकि यह आंकड़ा भी काफी अहम है, क्योंकि यह आयरन की जरूरी मात्रा का 25 फीसदी होता है।
• फ्रांस में पालक को "पेट की झाड़ू" और "सब्जियों का राजा" कहा जाता है।

सभी पौधों में पालक उन पौधों में से है जिन्हें अधिक परिचय की आवश्यकता नहीं है। यह मारेव परिवार के सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधियों में से एक है। निश्चित रूप से बचपन में, हम में से कई लोगों ने नाविक पोपेय के बारे में एक कार्टून देखा था, जो पालक की एक कैन खाने के बाद अविश्वसनीय रूप से मजबूत हो गया था। यह पौधा सबसे पहले मध्य पूर्व में खोजा गया था।

पालक अलग है विविध पत्ती आकार, जो त्रिकोणीय-बूंद के आकार से लेकर आयताकार-अंडाकार तक भिन्न हो सकते हैं। इसके अलावा, विविधता के आधार पर, सतह परिवर्तनशील हो सकती है, जो चिकनी या झुर्रीदार होती है। पालक का रंग भी भिन्न होता है: ऐसे पौधों की प्रजातियां होती हैं जिनमें एक विस्तृत रंग पैलेट हो सकता है, हल्के हरे से लेकर गहरे हरे रंग तक।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

पालक की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, वह ताजा होना चाहिए... यह पत्तियों की दृढ़ता, उनके चमकीले हरे रंग और दबाने पर उनके द्वारा उत्पन्न विशेषता क्रंच द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। यदि निरीक्षण के दौरान आपको धब्बे, काले, सूखे सिरे या काले रंग के तने मिलते हैं, तो इसका मतलब है कि आपके पास एक खराब पौधा है। इसके अलावा, जोखिम न लें और पालक खरीदें, जिसमें नरम पत्ते हों या जिनके पास मुरझाने का समय हो।

चूंकि पालक लंबे समय तक ताजा नहीं रहता है, इसलिए इसे लंबे समय तक खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। घर लाने के बाद, पौधे की पत्तियों को पानी के साथ एक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां उन्हें 2 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है। पालक की ताजगी बढ़ाने के लिए आप एक और तरीका भी इस्तेमाल कर सकते हैं - इस पौधे के लिए प्लास्टिक की थैली में लपेटा हुआ... पालक को स्टोर करने से पहले उसे न धोएं। फिर वह हर दिन अधिक से अधिक उपयोगी गुणों को खो देगा। यदि आवश्यक हो, तो इसकी शेल्फ लाइफ को 2 महीने तक बढ़ाने के लिए पालक को फ्रीज किया जा सकता है।

कच्चे पालक के स्वास्थ्य लाभ

कई उपभोक्ता पालक को उसके कई अलग-अलग विटामिन और खनिजों के कारण महत्व देते हैं जिनकी मानव शरीर को जीवन भर आवश्यकता होती है। जिन लोगों का मेनू लगातार इस पौधे के साथ मौजूद होता है, वे तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार पर ध्यान देते हैं। वे भी लंबे समय से हैं अनिद्रा, थकान और तनाव से छुटकारा पाएं... उच्च रक्तचाप, एनीमिया और मधुमेह से पीड़ित लोग पालक के नियमित सेवन से राहत महसूस कर सकते हैं।

यह पौधा प्रोटीन से भरपूर होता है, जो अंधेपन के विकास से बचाता है और शरीर के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसमें आयरन भी होता है, जिसकी विशेष रूप से रक्त की समस्या और एनीमिया वाले लोगों को जरूरत होती है। यह तत्व आपको हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को बहाल करने और रक्त की गुणवत्ता में सुधार करने की अनुमति देता है।

पालक के फायदे

इस पौधे की अधिकांश तस्वीरें इसमें उच्च रुचि जगाने में सक्षम नहीं हैं। आखिरकार, कम ही लोग जानते हैं कि पालक में क्या सकारात्मक गुण होते हैं। इसके अलावा, बाद वाले जुड़े हुए हैं इसकी संरचना में मौजूद विटामिन:

• विटामिन K. यह आपको अधिक टिकाऊ अस्थि ऊतक बनाने की अनुमति देता है।
• विटामिन ए। इसका आंखों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यह कोलेजन के उत्पादन के लिए एक सामग्री के रूप में भी कार्य करता है, जिसकी त्वचा को आवश्यकता होती है। साथ ही, इसकी सकारात्मक संपत्ति उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने की क्षमता है।
• विटामिन सी शरीर की प्रतिरोधक क्षमता के उच्च स्तर को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, मस्तिष्क पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और शरीर में कई प्रक्रियाओं के उचित कार्यान्वयन के लिए विटामिन सी की भी आवश्यकता होती है।
• विटामिन ई। विशेषज्ञों के बीच, इसे सुंदरता के विटामिन के रूप में जाना जाता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह ऊतक की मरम्मत के लिए आवश्यक है और कोशिका के लिए आवश्यक पोषण प्रदान करता है।
• समूह बी के विटामिन। इसके बिना, मांसपेशियों के ऊतकों को बहाल करने की प्रक्रिया असंभव है, इसलिए यह सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के शरीर में मौजूद होना चाहिए। इसके अलावा, यह तंत्रिका तंत्र, प्रजनन कार्य और हृदय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• विटामिन एच। यह इष्टतम रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, इसलिए यह मधुमेह रोगियों के शरीर में मौजूद होना चाहिए।

अन्य लाभकारी तत्वों में, पालक में क्लोरोफिल भी होता है, जो कैंसर और दिल के दौरे के विकास को रोकने के लिए आवश्यक है। साथ ही यह पौधा तांबे से भी भरपूर होता है, जिसके फायदे इम्युनिटी बढ़ाने के साथ-साथ शरीर की अल्ट्रावायलेट किरणों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में भी होते हैं।

पालक को अपने फिगर पर खास ध्यान देने वाले लोग खूब पसंद करेंगे, क्योंकि यह एक है लोकप्रिय कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से... पालक में पोटेशियम होता है, जो हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार के अलावा, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, और यह एडिमा और सेल्युलाईट की रोकथाम सुनिश्चित करता है। इसमें ल्यूटिन भी होता है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में फायदेमंद होता है। पालक उन लोगों के मेनू में मौजूद होना चाहिए जिनकी सर्जरी हुई है या कोई गंभीर बीमारी है।

पालक के नुकसान और contraindications

जो लोग जानते हैं कि पालक कैसा दिखता है, उन्हें सावधान रहना चाहिए। हालांकि इस पौधे में कई लाभकारी गुण हैं, हालांकि यह सभी के लिए सुरक्षित नहीं हो सकता है.

इस पौधे से बने व्यंजनों के भंडारण पर विशेष ध्यान देना चाहिए। इन्हें आप फ्रिज में रख सकते हैं एक दिन से अधिक नहीं... इसके बाद, उनमें नाइट्रस एसिड लवण बनते हैं, जिससे कुछ स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। कुछ मामलों में, यदि आप इस तरह के व्यंजन का स्वाद लेते हैं, तो व्यक्ति को जहर दिया जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

पालक न केवल औषधीय गुणों वाले उत्पाद के रूप में जाना जाता है, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है। उनके पास विशेष रूप से एक स्पष्ट एंटी-एजिंग प्रभाव है। इस पौधे में एक टॉनिक, मॉइस्चराइजिंग प्रभाव होता है, यह त्वचा को अधिक लोचदार, चिकना और साफ बनाने में सक्षम होता है। अक्सर इस संस्कृति का उपयोग घटकों में से एक के रूप में किया जाता है लोशन, टॉनिक और फेस मास्क तैयार करने के लिए.

अन्य विशेषताओं के अलावा, यह सफेदी प्रभाव को ध्यान देने योग्य है। आप निम्नलिखित मुखौटा तैयार करके व्यक्तिगत अनुभव से इस संपत्ति से परिचित हो सकते हैं: इसके लिए एक बड़ा चम्मच पालक, उतनी ही मात्रा में सॉरेल और केफिर की आवश्यकता होगी। सभी घटकों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाया जाता है। इसके बाद इससे चेहरे और गर्दन को ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, मास्क को दूध से धोया जाता है।

इलाज

पालक को पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किए जाने वाले साधनों में से एक के रूप में भी जाना जाता है। संयंत्र अपने विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए खड़ा है। इसका एक रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव भी है। पत्तियों के साथ-साथ बीज और जड़ों में उपचार गुण होते हैं। पकाया आसव और काढ़ेइस कच्चे माल से रक्त, फेफड़े और जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं को खत्म करने में मदद मिलती है। अक्सर उच्च रक्तचाप, बवासीर, कब्ज और अन्य समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए पालक की सलाह दी जाती है।

पालक में खनिज लवण की उपस्थिति से इसका काफी प्रभावी शोरबा तैयार करना संभव हो जाता है। इसके नियमित उपयोग से तपेदिक, ऑन्कोलॉजिकल रोगों जैसी गंभीर बीमारियों को रोकना और ठीक करना संभव है, और यह कम प्रतिरक्षा के लिए भी उपयोगी है। पालक का घी ऐंठन से राहत दिला सकता है।

खाना पकाने का उपयोग

यह कोई संयोग नहीं है कि यह पौधा "हरियाली के राजा" की उपाधि धारण करता है, क्योंकि यह दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के व्यंजनों में पाया जा सकता है। इसका सेवन कच्चा और प्रोसेस्ड दोनों तरह से किया जा सकता है। इसलिए, यह उबले हुए, दम किए हुए और पके हुए व्यंजनों को एक असामान्य स्वाद देता है। पालक का भी इस्तेमाल किया जा सकता है सलाद में योजक के रूप में, पहले पाठ्यक्रम और साइड डिश। इसका उपयोग अक्सर सॉस, सीज़निंग और मांस व्यंजन के अतिरिक्त तैयार करने के लिए किया जाता है। बहुत कम पालक प्रेमी हैं जो इसे बेक किए गए सामान के लिए भरने के रूप में उपयोग करते हैं।

पालक के साथ परोसे जाने पर बेकन, टमाटर, पनीर और नट्स और भी स्वादिष्ट होते हैं। इस पौधे के रस का भी उपयोग किया जाता है, जो आइसक्रीम, क्रीम, आटा आदि की तैयारी में कई रासायनिक रंगों की जगह लेता है।

यदि आपके पास बाजार में पालक खरीदने का अवसर है, तो आप शायद उपयोगी होंगे इसका उपयोग करने के लिए निम्नलिखित युक्तियाँ:

• पालक को काटने के लिए आपको इसके पत्ते लेने होंगे, उन्हें आधा मोड़ना होगा और फिर जड़ों को काट देना होगा। लेकिन उन्हें फेंकना नहीं चाहिए क्योंकि उन्हें शोरबा में जोड़ा जा सकता है।
• अधिकांश खाद्य पदार्थों की तुलना में पालक को धोने का थोड़ा अलग तरीका। ऐसा करने के लिए, आपको एक उपयुक्त कंटेनर में पानी इकट्ठा करना होगा। सबसे पहले, आपको केवल पत्तियों को कुल्ला करने की ज़रूरत है, जो उन्हें रेत से साफ करने में मदद करेगी। फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है।
• यदि आप पौधे को संकरी पट्टियों में काटना चाहते हैं, तो आपको 5 पत्ते लेने होंगे, उन्हें एक ट्यूब में रोल करना होगा, और फिर आप उन्हें आसानी से काट सकते हैं।
• अगर आप पालक को उबालना चाहते हैं, तो आपको एक गहरे बर्तन की जरूरत है जिसमें थोड़ा पानी हो, जिसे आग पर डालकर उबाल लें। अगला, पत्तियों को एक पतली परत में रखा जाता है। पत्तियों को 2 मिनट तक उबलने देना चाहिए। फिर ढक्कन खोला जाता है, पालक को हिलाया जाता है और एक और मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर पत्तियों को बाहर निकालने की जरूरत है और उसमें से सारा तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दें। फिर उनमें एक चम्मच वनस्पति तेल, 0.5 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च मिलाएं।

पालक शीत प्रतिरोधी फसल है। बीज अंकुरण के लिए न्यूनतम है तापमान 3-4 डिग्री... और यद्यपि पौधे की मातृभूमि दक्षिणी देश है, हालांकि, इसका सूर्योदय -5 डिग्री सेल्सियस तक के ठंढों के साथ भी नष्ट नहीं होता है। गिरावट में, आप सुरक्षित रूप से पूरी तरह से गठित आउटलेट लगा सकते हैं। बर्फ के आवरण के लिए धन्यवाद, वे शांति से सर्दियों को सहन करेंगे।

बहुत से लोग गर्मी से प्यार करने वाली फसलें बोने से पहले और साथ ही हरी फसल काटने के बाद अपनी पहली फसल के लिए पालक उगाते हैं। इसके अलावा, कई लोगों के लिए, यह केवल एक मुहर के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, इस क्षमता में, इसका उपयोग हर वनस्पति उद्यान में किया जा सकता है, क्योंकि यह किसी भी पौधे के साथ पूरी तरह से सह-अस्तित्व में है।

यह सबसे अच्छा बढ़ता है कार्बनिक पदार्थों से भरपूर उपजाऊ मिट्टी पर... यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे अच्छी तरह से नमी बनाए रखें। बढ़ते मौसम के दौरान, पौधों को लगातार ढीलेपन की आवश्यकता होती है। आप इस फसल की अच्छी फसल तभी प्राप्त कर सकते हैं जब आप उन्हें पानी उपलब्ध कराएंगे। इस संबंध में, पालक की देखभाल करना आसान है, क्योंकि इसे सप्ताह में दो से तीन बार पानी पिलाया जा सकता है, प्रति मीटर प्रति मीटर 3 लीटर पानी की खपत होती है। यदि आप इष्टतम मिट्टी की नमी बनाए रखते हैं, तो यह रोपण को डंठल से रोकने में मदद करेगा।

निष्कर्ष

पालक लोकप्रिय फसलों में से एक है जिसे बहुत से लोग जानते हैं। यह पौधा न केवल अपने लाभकारी गुणों के लिए मूल्यवान है, बल्कि उपचार प्रभाव के कारणइसलिए यह अक्सर दवा में प्रयोग किया जाता है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बहुत से लोग इस फसल को अपनी साइट पर लगाने की कोशिश कर रहे हैं। इसके अलावा, इस संबंध में, यह उम्मीदों पर खरा उतरेगा, क्योंकि यह छोड़ने में समस्या पैदा नहीं करता है। एक बार रोपने के बाद, पालक हल्के ठंढों का सामना कर सकता है, इसलिए रसदार पालक के डंठल फसल की पहली लहर से पहले भी प्राप्त किए जा सकते हैं।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

आहार में पालक हो तो स्त्री, पुरुष और बच्चों के शरीर के लिए उपयोगी है - लाभ और हानि, जिसके गुणों की चर्चा नीचे लेख में की गई है। फारस का मूल निवासी एक वार्षिक पौधा काकेशस, मध्य एशिया और दक्षिणी यूरोप में समशीतोष्ण जलवायु में बढ़ता है। सब्जी में विटामिन और खनिजों का भंडार होता है, इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं - जो इसे हर व्यक्ति के दैनिक मेनू में अपरिहार्य बनाता है।

पालक क्या है

हरी पत्तेदार सब्जी पालक 25-55 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचती है पत्तियों में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो खाना पकाने, दवा, सौंदर्य प्रसाधन और सुगंध में उपयोगी होते हैं। पालक आपके लिए अच्छा क्यों है? यह उच्च रक्तचाप के विकास को रोकता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है, सूजन और सूजन से राहत देता है। सब्जी थायरॉयड ग्रंथि, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बहाल करती है, हानिकारक विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करती है। साथ ही, लाभ के गुल्लक में, शरीर में खनिजों और विटामिनों की कमी की पूर्ति होती है, और पाचन का सामान्यीकरण होता है।

गुण

पालक - इसके लाभ और हानि निम्नलिखित कारकों में निहित हैं:

• मुक्त कणों को बेअसर करना जो शरीर की उम्र बढ़ने में तेजी लाते हैं, जिससे तंत्रिका तंत्र के रोगों का विकास होता है;
• विटामिन ए, सी, पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट, ल्यूटिन, कैरोटीन की सामग्री;
• कैरोटीनॉयड ज़ेक्सैंथिन के कारण उम्र से संबंधित रेटिना अध: पतन के खिलाफ सुरक्षा;
• दृश्य तीक्ष्णता का संरक्षण, त्वचा का स्वास्थ्य, श्लेष्मा झिल्ली, विटामिन ए, फ्लेवोनोइड्स के कारण फेफड़ों और मौखिक गुहा के ऑन्कोलॉजी की रोकथाम;
• हड्डियों को मजबूत करना, ऑस्टियोट्रोप्स की क्रिया को उत्तेजित करना, विटामिन के की बढ़ी हुई सामग्री के कारण मस्तिष्क के न्यूरॉन्स का स्थिरीकरण;
• गर्भवती महिलाओं के लिए ताजी जड़ी-बूटियां उपयोगी होती हैं, जो गर्भ के दौरान भ्रूण की तंत्रिका ट्यूब में दोषों की घटना को रोकने में मदद करती हैं;
• पोटेशियम रक्तचाप, हृदय गति को नियंत्रित करने में मदद करता है;
• ओमेगा -3 चयापचय में सुधार करता है;
• बृहदान्त्र, प्रोस्टेट के कैंसर के ट्यूमर की रोकथाम;
• लाभकारी ट्रेस तत्व तांबे के कारण लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को प्रोत्साहित करने में मूल्य निहित है;
• नियमित उपयोग से नुकसान गुर्दे की पथरी का बनना है।

पालक में कौन से विटामिन होते हैं

पालक के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है, जब इसे सब्जियों का राजा कहा जाता था। पौधे की विटामिन, खनिज संरचना:

पालक की कैलोरी सामग्री

सब्जी को कम कैलोरी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, इसलिए इसे आहार के साथ उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कच्ची पत्तियों की कैलोरी सामग्री लगभग 22 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम, तली हुई - 50 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। ताजा पालक के साग के आहार गुणों में एक हल्का रेचक, मूत्रवर्धक प्रभाव, साथ ही विरोधी भड़काऊ, टॉनिक प्रभाव शामिल हैं।

पालक के फायदे

विटामिन, खनिज और आहार संरचना के कारण, शरीर के लिए पालक के निम्नलिखित लाभों को जाना जाता है:

• संतृप्ति, पोषक तत्वों की आपूर्ति, विषाक्त पदार्थों को हटाने;
• आयरन से भरपूर, हीमोग्लोबिन को गतिविधि बढ़ाने में मदद करता है, ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं की रक्त आपूर्ति में सुधार करता है;
• चयापचय में सुधार, ऊर्जा उत्पादन को बढ़ावा देता है;
• मसूड़ों, दांतों के स्वास्थ्य को बढ़ाता है, एनीमिया, सूजन को रोकता है;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, अग्न्याशय को उत्तेजित करता है, आंतों को साफ करता है;
• एनीमिया, उच्च रक्तचाप, मधुमेह मेलेटस, गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस के लिए उपयोगी - पालक में हल्का मूत्रवर्धक, रेचक, विरोधी भड़काऊ, टॉनिक प्रभाव होता है।

महिलाओं के लिए

पौधों की किस्मों में से, सबसे मूल्यवान "स्ट्रॉबेरी प्रकार" है, महिलाओं के लिए पालक के लाभ स्पष्ट हैं:

• जस्ता, सेलेनियम - त्वचा, बालों की स्थिति को सामान्य करें;
• हृदय के कार्य को उत्तेजित करता है, धमनियों की दीवारों को पोषण देता है, क्षति से बचाता है;
• गर्भाशय और जननांगों को घातक ट्यूमर से बचाता है;
• कब्ज को रोकता है;
• एनीमिया, रिकेट्स, स्कर्वी, तपेदिक का इलाज करता है, मधुमेह मेलेटस में उपयोगी है;
• संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, थकान, दवाओं को आत्मसात करने में मदद करता है;
• वजन कम करने में मदद करता है।

पुरुषों के लिए

मनुष्य के शरीर पर पालक के लाभकारी प्रभाव:

• ल्यूटिन एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के जोखिम को रोकता है, स्ट्रोक, दिल के दौरे से बचाता है;
• रक्तचाप को स्थिर करता है, शरीर पर नमक के हानिकारक प्रभावों को कम करता है;
• उच्च प्रोटीन सामग्री मांसपेशियों के निर्माण में मदद करती है;
• आयोडीन सामग्री के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• ओमेगा -3 और फोलिक एसिड लवण शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं;
• जस्ता टेस्टोस्टेरोन, शुक्राणु के उत्पादन को बढ़ाता है, कामेच्छा बढ़ाता है, निर्माण में सुधार करता है, प्रोस्टेटाइटिस के जोखिम को कम करता है;
• विटामिन ई हार्मोन को नियंत्रित करता है, प्रोस्टेट ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है, बांझपन के जोखिम को समाप्त करता है।

बच्चों के लिए

छह महीने से शुरू करके आप बच्चों को पालक का जूस दे सकते हैं। बच्चों को खिलाने के लिए पौधे की अनूठी संरचना अपरिहार्य है, इसकी निम्नलिखित क्रियाएं हैं:

• कब्ज, एनीमिया से राहत देता है, कैल्शियम की कमी की भरपाई करता है;
• वृद्धावस्था में जननांगों के विकास, विकास को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
• रिकेट्स, एनीमिया के साथ मदद करता है;
• संभावित नुकसान गुर्दे पर ऑक्सालिक एसिड के प्रभाव में होता है, लेकिन साधारण दूध इसे बेअसर कर देता है।

भोजन के लिए पालक का उपयोग कैसे करें

सब्जी की खेती लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त है। ताजा खाना अच्छा है, नींबू का रस छिड़कें और नमक छिड़कें, लेकिन डिब्बाबंदी के तरीके भी उपयोगी हैं:

• जमे हुए पालक से सलाद तैयार किए जाते हैं;
• बर्फ के टुकड़ों के साथ जमना - पत्तियों को काटा जाता है, जमे हुए, ऑफ-सीजन में सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है;
• मक्खन के साथ मैश किए हुए आलू - एक ब्लेंडर के साथ कुचल, मक्खन के साथ अनुभवी, जमे हुए - पेस्ट, रिसोट्टो के स्वाद में सुधार करने के लिए उपयोग किया जाता है;
• सूखे, नमकीन पत्ते, पालक का रस।

पालक का सेवन contraindicated है (स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है) यदि:

• गुर्दे की बीमारी;
• मूत्राशय;
• जिगर की विकृति, पित्ताशय की थैली;
• अल्सर;
• गठिया;
• गठिया;
• पुरानी उच्च रक्तचाप;
• एंटीकोआगुलंट्स लेना।

क्या पालक को कच्चा खाया जा सकता है?

खाना पकाने में, कच्ची पालक विशेष रूप से लोकप्रिय है - जिसके लाभ और हानि निम्नलिखित कारकों में हैं:

• ऑक्सालिक एसिड मूत्र पथ में ऑक्सालेट पत्थरों के निर्माण को बढ़ाता है;
• नियमित उपयोग के साथ कच्ची पत्तियों से थायरोक्सिन उत्पाद की कमी हो सकती है, थायराइड की शिथिलता;
• आहार फाइबर पाचन के लिए अच्छा है;
• पालक के व्यंजन बनाना सरल है, लेकिन नाइट्राइट्स, नाइट्रोसामाइन के बनने के कारण उन्हें दोबारा गर्म नहीं किया जा सकता है, जो हानिकारक हैं।

पालक अमरनाथ परिवार का प्रतिनिधि है, जिसे "सब्जियों का राजा" और "पेट के लिए झाड़ू" (कम से कम फ्रांस में) कहा जाता है। पालक सबसे नाजुक स्वाद और स्वस्थ संरचना के साथ एक हरी पत्तेदार सब्जी है, जिसके कारण इसे यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में महत्वपूर्ण भोजन के रैंक तक बढ़ाया गया था, इसे आहार की खुराक के बराबर (कुछ हद तक वैज्ञानिकों की गलतियों के कारण अध्ययन किया गया था) पिछली शताब्दी में पालक)।

इस पौधे के इतिहास के लिए, यह निश्चित रूप से जाना जाता है कि फारसियों ने इसे सबसे पहले उगाया और खाया, जो बाद में यूरोप - स्पेन में पालक लाए - जहां से यह हरा उत्पाद पूरे यूरोप और यहां तक ​​​​कि अमेरिका में "फैला"।

रूसी लोग अभी भी पालक से सावधान हैं, विभिन्न प्रकार के सलाद, गोभी और साग को पसंद करते हैं। जाहिर है, पालक हमारे लोगों को बहुत "बेस्वाद" लगता है।

फिर भी, हर साल यह हरी सब्जी न केवल रूसी सुपरमार्केट की अलमारियों पर, बल्कि रूसी गर्मियों के निवासियों के बिस्तरों पर भी पाई जाती है। सच है, यह अभी तक ज्ञात नहीं है कि पालक हमारे क्षेत्र में एक ही अजमोद या डिल के साथ एक पंक्ति में खड़ा हो पाएगा या नहीं, क्योंकि पालक का शेल्फ जीवन हमारे सामान्य साग के शेल्फ जीवन से काफी कम है। और कभी-कभी कई बार।

लेकिन, भविष्य में चाहे जो भी हमारा इंतजार कर रहा हो, हमें अब पालक से परिचित होने की जरूरत है - हम स्वस्थ रहेंगे ...

पालक की रासायनिक संरचना

पालक के फायदे

कई पोषण विशेषज्ञ, वैज्ञानिक और यहां तक ​​कि चिकित्सक (जो आमतौर पर अपने निर्णय में बहुत निष्क्रिय होते हैं) आज पालक के लाभकारी गुणों के बारे में बात कर रहे हैं। पालक तो बहुत ध्यान आकर्षित करता है, लेकिन इस पौधे में हर कोई अपने-अपने फायदे देखता है...

उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, पालक को एक ऐसे उत्पाद के रूप में अनुशंसित किया जाता है जो बच्चों में रिकेट्स और ऑस्टियोपोरोसिस के साथ-साथ बुजुर्गों में गठिया के जोखिम को काफी कम कर सकता है। बहुत से लोग अभी भी पालक को हमारे शरीर के लिए आयरन के सबसे अमीर आपूर्तिकर्ताओं में से एक मानते हैं। और सबसे उन्नत पालक शोधकर्ताओं का दावा है कि यह हरी सब्जी कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकती है और धीमा भी करती है।

और सबसे दिलचस्प बात यह है कि ये सभी दृष्टिकोण एक ही समय में सही और गलत दोनों हैं। क्योंकि पालक में आयरन केवल 2.7 मिलीग्राम, कैल्शियम - लगभग 100 मिलीग्राम, और एंटीकैंसर पदार्थ सिर्फ टुकड़े होते हैं। तुलना के लिए: एक ही अजमोद में 2.5 गुना अधिक कैल्शियम, लगभग समान मात्रा में आयरन और कम कैंसर रोधी पदार्थ नहीं होते हैं।

वैसे, यह कहा जाना चाहिए कि पालक में उच्च लौह सामग्री के बारे में "मिथक" कहीं से पैदा नहीं हुआ था। इसके मूल में एक छोटी सी ख़ामोशी है: पिछली शताब्दी के 30 के दशक में इस मुद्दे का अध्ययन करने वाले एक वैज्ञानिक ने कहा कि इस पौधे की पत्तियों में प्रति 100 उत्पाद में 30 मिलीग्राम से अधिक लोहा होता है (जो कि दैनिक आवश्यकता से दोगुना है), लेकिन वह यह उल्लेख करना भूल गए कि उन्होंने पालक के ताजे पत्तों का भी अध्ययन नहीं किया और साथ ही साथ सुखाया भी। और, जैसा कि आप जानते हैं, सूखे उत्पादों में व्यावहारिक रूप से पानी नहीं होता है और इसलिए खनिजों की सांद्रता बहुत अधिक होती है। इसलिए लोकप्रिय भ्रांति, जिसे आज तक लोकप्रिय अफवाह से "मिटा" नहीं गया है।

हालांकि, यह स्थिति पालक के मूल्य को बिल्कुल भी कम नहीं करती है। क्योंकि इस प्रकार की हरियाली में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड होते हैं, जिनसे हमारे शरीर का निर्माण होता है। इसके अलावा, पालक में वे ऐसे रूप में होते हैं जिन्हें विभाजित करने की आवश्यकता नहीं होती है - इसका उपयोग "निर्माण" आवश्यकताओं के लिए लगभग तुरंत किया जा सकता है। ऊर्जा, एंजाइम और खनिजों की बर्बादी नहीं।

इसके अलावा, पालक में बहुत सारा विटामिन K (दैनिक मूल्य का 4 गुना) होता है, जो बदले में सभी उम्र के लोगों के जोड़ों और कंकाल प्रणाली पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालता है।

पालक में अन्य खनिज और विटामिन भी मौजूद होते हैं, लेकिन यदि आप उनके सभी सकारात्मक गुणों का वर्णन करने की कोशिश करते हैं, तो आपको एक छोटी सी मार्गदर्शिका मिलेगी, जिसमें आवर्त सारणी के दर्जनों तत्व, फैटी एसिड, विटामिन, क्लोरोफिल और, ज़ाहिर है, फाइबर आहार। इसके बजाय, हम केवल "लाभांश" पर चर्चा करने का सुझाव देते हैं जो एक व्यक्ति नियमित रूप से पालक के सेवन से प्राप्त कर सकता है ...

पालक के रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव के लिए धन्यवाद, विषाक्त पदार्थ और विषाक्त पदार्थ शरीर से बहुत जल्दी निकल जाते हैं, कब्ज की समस्या हल हो जाती है और रक्तचाप सामान्य हो जाता है (उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए)।

जिन लोगों को रेटिनल डिजनरेशन, एथेरोस्क्लेरोसिस, हाई कोलेस्ट्रॉल और कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के किसी भी अन्य रोग का पता चला है, उन्हें भी पालक पर ध्यान देना चाहिए। क्योंकि पालक बहुत प्रभावी ढंग से रक्त वाहिकाओं को स्क्लेरोटिक प्लेक और अन्य मलबे से साफ करता है जो मानव रक्त में "तैरते" हैं। सब कुछ के अलावा, पालक की सक्रिय संरचना रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है और मांसपेशियों को टोन करती है जो वाहिकाओं को अपने कार्यों को पर्याप्त रूप से करने में मदद करती है।

सभी निष्पक्षता में, यह ध्यान देने योग्य है कि सकारात्मक परिवर्तनों को नोटिस करने के लिए, आपको प्रति सप्ताह कम से कम 350 ग्राम ताजा पालक खाने की जरूरत है। लेकिन ये इसके लायक है।

पालक उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिन्हें लीवर, किडनी, अग्न्याशय और आंतों की समस्या है। सच है, आरक्षण के साथ (जिसके बारे में आप नीचे पढ़ सकते हैं)।

इन सबके साथ यह समझना जरूरी है कि पालक में सक्रिय पदार्थों और खनिजों की मात्रा इतनी अधिक नहीं होती है कि इस पौधे को औषधि माना जा सके। इस उत्पाद को केवल आहार का एक प्राकृतिक जैविक रूप से सक्रिय घटक माना जाना चाहिए, जो अपने आप में केवल शरीर की सामान्य स्थिति को थोड़ा समायोजित करने में सक्षम है।

खैर, और अधिकतम सकारात्मक प्रभाव वह प्राप्त करेगा जो कच्चे पालक को हर चीज से अलग खाएगा (ठीक है, यह आदर्श है)।

पालक नुकसान

ऐसा माना जाता है कि पालक गाउट, गठिया, यूरोलिथियासिस, नेफ्रैटिस, ग्रहणी संबंधी अल्सर से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है और पित्त पथ में पथरी भी हो सकती है।