डिनर टेबल सेटिंग प्रोजेक्ट। "रात के खाने के लिए टेबल सेटिंग" विषय पर प्रस्तुति

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समस्या: मेहमान हमारे पास आएंगे और माँ ने मुझे रात के खाने के लिए टेबल सेट करने में मदद करने के लिए कहा। लक्ष्य: 1. लंच मेनू विकसित करें। 2. दोपहर का भोजन उन व्यंजनों से तैयार करें जिन्हें आपने खाना पकाने के पाठों में या उनके समान पकाना सीखा है। 3. रात के खाने के लिए एक टेबल परोसें। 4. खूबसूरती से नैपकिन मोड़ो। 5. टेबल को फूलों से सजाएं।

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अपने पूरे इतिहास में, लोगों ने खाने की सामान्य प्रक्रिया को सौंदर्य आनंद में बदलने की कोशिश की है और तदनुसार, इसे ठीक से प्रस्तुत करने का प्रयास किया है। स्वादिष्ट रूप से तैयार पकवान और खूबसूरती से सजाई गई मेज भूख का कारण बनती है, जो भोजन की बेहतर पाचनशक्ति में योगदान करती है।

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कई संस्कृतियों में, टेबल सजावट अपनी परंपराओं और रीति-रिवाजों के साथ एक संपूर्ण दर्शन है। लेकिन आज, विभिन्न संस्कृतियों का पारस्परिक प्रभाव शैलियों के मिश्रण की ओर ले जाता है और कई सुधारों की अनुमति देता है। इसलिए, सेवा करने का विकल्प घर की मालकिन के पास रहता है और इसमें कई विकल्प शामिल होते हैं: गंभीर तपस्या से लेकर लोकतांत्रिक बहुरंगी सेवा या विशिष्ट राष्ट्रीय विशेषताओं का उपयोग।

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टेबल सेटिंग इसे केवल नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने या चाय के लिए तैयार करना नहीं है। यह एक तरह की कला है, जो टेबल सेट करने वाले व्यक्ति के स्वाद पर अधिक निर्भर करती है, न कि उसके आर्थिक साधनों पर। आपको सिर्फ छुट्टियों पर ही नहीं, बल्कि हर दिन टेबल परोसने की कोशिश करनी चाहिए। यह भोजन के दौरान एक निश्चित क्रम बनाए रखना संभव बनाता है, पारिवारिक परंपराओं को विकसित करता है और सावधान रहना सिखाता है।

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परोसने का मुख्य उद्देश्य उपकरणों के उपयोग में आसानी पैदा करना है। टेबल सेटिंग खाने के समय (नाश्ता, दोपहर का भोजन), खाने की जगह (अपार्टमेंट, कैफे) और इस अवसर पर (रोजाना, जन्मदिन, बिजनेस लंच, शादी, आदि) पर निर्भर करती है।

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क्रियाओं का एक निश्चित क्रम है जो कई सेवारत वस्तुओं को जल्दी और सही ढंग से व्यवस्थित करने में मदद करता है। सबसे पहले, टेबल को एक मेज़पोश के साथ सेट किया जाता है, जिसे बेदाग साफ और इस्त्री किया जाना चाहिए। यह वांछनीय है कि मेज़पोश के सिरे टेबल के चारों ओर से लगभग 25-30 सेमी नीचे समान रूप से लटके हों, और मेज़पोश के कोनों को मेज़ के पैरों को ढँकना चाहिए।

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उसके बाद, प्लेटों की व्यवस्था की जाती है। यह न केवल उन्हें अच्छी तरह से धोने और पोंछने की सिफारिश की जाती है, बल्कि उन्हें एक तौलिया या नैपकिन के साथ चमकने के लिए भी पॉलिश किया जाता है। स्नैक प्लेट को टेबल के किनारे से लगभग 2 सेमी की दूरी पर प्रत्येक कुर्सी के खिलाफ सख्ती से रखा जाना चाहिए। स्नैक प्लेट के बाईं ओर 5-15 सेमी की दूरी पर एक पाई प्लेट रखी जाती है। इस मामले में, प्लेटों का केंद्र एक ही रेखा पर होना चाहिए। दावत के प्रकार और अवसर के आधार पर, कई प्लेटें हो सकती हैं। ऐसे मामलों में, छोटे भोजन कक्ष स्नैक प्लेट के नीचे रखे जाते हैं, और एक पाई प्लेट (ब्रेड प्लेट) रखी जा सकती है ताकि टेबल के किनारे से सबसे दूर प्लेटों के किनारे छोटी डाइनिंग प्लेट के अनुरूप हों।

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कांटे को बाईं ओर और चाकू को सर्विंग प्लेट के दाईं ओर रखा जाता है, जिसमें कांटे ऊपर की ओर होते हैं और चाकू अंदर की ओर होते हैं। सूप स्पून की जगह सर्विंग प्लेट के ऊपर सबसे ऊपर होती है। यदि मेनू मिठाई के लिए प्रदान करता है, तो इसके लिए एक चम्मच शीर्ष पर रखा जाता है, और पहले चाकू के बगल में एक सूप चम्मच स्थित होता है।

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"कार्रवाई में जाने" वाले पहले उपकरण वे उपकरण हैं जो प्लेट के सबसे बाएं और दाएं होते हैं। जैसे ही व्यंजन बदलते हैं, हम सभी प्लेट में "चलते" हैं। कांच के बने पदार्थ के साथ परोसें। पेय के लिए कई वस्तुओं के साथ, कांच को प्लेट के केंद्र के बाईं ओर स्थानांतरित कर दिया जाता है, और बाकी की वस्तुओं को इसके बगल में दाईं ओर पंक्तिबद्ध किया जाता है। लेकिन एक पंक्ति में तीन से अधिक आइटम रखना स्वीकार नहीं किया जाता है।

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एक नैपकिन टेबल सेटिंग का एक अनिवार्य गुण है, जो टेबल पर कांच के बने पदार्थ रखने के तुरंत बाद सामने आता है। नैपकिन को रोल करने के कई तरीके हैं, दोनों सरल और कुछ कौशल की आवश्यकता है। प्रत्येक अतिथि के खाने की प्लेट पर रोल्ड नैपकिन रखे जाते हैं। कुछ मामलों में, लिनन नैपकिन को पेपर वाले से बदला जा सकता है।

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टेबल सेटिंग का अंतिम राग मसालों के साथ उपकरणों की व्यवस्था है, फूलों के साथ फूलदान और अन्य सजावटी तत्व. नमक और काली मिर्च वाले उपकरणों को टेबल के बीच में विशेष स्टैंड पर रखा जाता है। आवश्यकता पड़ने पर सरसों के साथ एक उपकरण पास में रखा जाता है। आप मसालों के बगल में सिरका, वनस्पति तेल या गर्म सॉस की बोतलें भी रख सकते हैं।

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आत्म सम्मान

मुझे लगता है कि दोपहर का भोजन उपयोगी और संतोषजनक निकला। परियोजना मेरे शिक्षक द्वारा (शायद) पसंद की गई थी। परियोजना पर काम करते हुए, हमने एक अध्ययन किया: हमने प्रौद्योगिकीविदों और रसोई की किताबों की पाठ्यपुस्तक, इंटरनेट से सीखा कि दोपहर के भोजन में कौन से व्यंजन शामिल हो सकते हैं, वे रात के खाने के लिए मेज को कैसे सजाते और परोसते हैं, प्रत्येक अतिथि की प्राथमिकताओं का पता लगाया। हम सहित सभी ने इसे प्यार किया।

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"रात के खाने के लिए टेबल सेटिंग"

"सर्विंग" शब्द की उत्पत्ति फ्रांस से हुई है, जो "सर्वर" से आया है, जिसका अर्थ है भोजन के लिए टेबल तैयार करना और उसके लिए आवश्यक बर्तनों की व्यवस्था करना। टेबल सेटिंग किसके लिए है? सबसे पहले, यह सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन है और आपके लिए यहां बैठना अधिक सुखद होगा खाने की मेजजब यह अच्छी तरह से बंद हो जाता है। यदि यह परिवार के साथ केवल रविवार का रात्रिभोज है, तो आपको इसे तैयार करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन आप अपने प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं। दूसरे, मेहमानों को प्राप्त करते समय सेवा करना आवश्यक है, यह उत्सव के माहौल में एक सामंजस्यपूर्ण जोड़ बन जाएगा। तालिका सेटिंग प्रक्रिया अपने आप में रचनात्मक है और इसमें कई विविधताएं हैं, लेकिन आम तौर पर स्वीकृत नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए:

• टेबल सेटिंग आगामी भोजन, नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के अनुरूप होनी चाहिए।
• यदि आगे कोई उत्सव है और आपके पास बहुत सारे मेहमान होंगे, तो आप पाई प्लेट के पीछे बैंक्वेट प्रतिभागी के नाम के साथ एक कार्ड रख सकते हैं। यह मेज पर बैठने की बारीकियों से बच जाएगा और मेजबानों से उनके मेहमानों की देखभाल और आतिथ्य के रूप में माना जाएगा।
• मेज़पोश, नैपकिन और कटलरी को संक्षेप में इंटीरियर का पूरक होना चाहिए, और इससे अलग नहीं होना चाहिए। यदि एक थीम वाली शाम की योजना बनाई गई है, तो एक निश्चित शैली में, टेबल को उसी के अनुसार सजाया जाना चाहिए।
• सभी उपकरणों को उनके क्रम में, सेवा के नियमों के अनुसार व्यवस्थित किया जाना चाहिए। उपयोग किए जाने वाले सभी व्यंजन एक ही सेवा से होने चाहिए, जिसमें दरारें, पंचर नहीं होना चाहिए और निश्चित रूप से, पूरी तरह से साफ होना चाहिए।

कटलरी और बर्तन तैयार करना

• नए व्यंजन खरीदने से पहले, अपनी मेज के आकार पर विचार करें। यदि टेबल बहुत बड़ी नहीं है, तो बहुत बड़ी प्लेट न चुनें ताकि वे आसानी से काउंटरटॉप पर फिट हो सकें।
• परोसने से पहले कांटे और चाकू अलग-अलग पोंछे जाते हैं। उपकरणों को तौलिये के एक किनारे से पकड़ें, उन्हें दूसरे से पोंछें।
• तौलिये के एक किनारे को पैर से पकड़कर चश्मे को पोंछा जाता है, और दूसरे को उसके अंदरूनी हिस्से के घेरे में किया जाता है।
• चाकू और कांटे के सिद्धांत पर प्लेटों को मिटा दिया जाता है।
• कांच के बने पदार्थ पर न फूंकें।

मेज़पोश तैयार करना

• उत्सव के खाने के लिए, केवल एक कपड़े की मेज़पोश का उपयोग करना आवश्यक है, इस घटना के लिए ऑइलक्लोथ अस्वीकार्य है।
• मेज़पोश साफ और पूरी तरह से इस्त्री किया हुआ होना चाहिए, बिना सिलवटों और क्रीज के।
• मेज पर रखो, मेज़पोश को तिरछे कोनों से तेज गति से लिया जाना चाहिए। इस प्रकार, हवा की एक परत बनाई जाएगी, जो मेज़पोश को ठीक उसी तरह से समतल करने और बिछाने में मदद करेगी जैसा आपको चाहिए।
• मेज़पोश के कोनों को समान दूरी के साथ टेबल लेग के साथ बिल्कुल नीचे उतरना चाहिए, एक नियम के रूप में, 20-30 सेमी पर्याप्त है।
• मेज से लटका हुआ मेज़पोश कुर्सियों की सीट से पहले की तुलना में कम नहीं होना चाहिए।

नैपकिन की तैयारी

• नैपकिन कपड़े का उपयोग करने के लिए बेहतर है, कागज नहीं।
• नैपकिन मेज़पोश से मेल खाना चाहिए या एक ही सेट से होना चाहिए।
• एक रुमाल को मेहमान के सामने थाली में मोड़कर रखना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि जब मेहमान खाना शुरू करता है तो वह उसे अपने घुटनों पर रखता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि नैपकिन को कैसे मोड़ा जाता है, सब कुछ परिचारिका के कौशल और कल्पना पर निर्भर करेगा।
• इसके अतिरिक्त, नैपकिन को टेबल की मध्य रेखा के साथ रखा जाता है, ताकि उन तक आसानी से पहुंचा जा सके।

मसाला बर्तन तैयार करना

• नमक के शेकर को एक तिहाई नमक से भरना चाहिए।
• काली मिर्च का डिब्बा आधा काली मिर्च से भरा होता है।
• यदि आप सिरका और सूरजमुखी या जैतून का तेल परोसते हैं, तो उन्हें विशेष मसालों की बोतलों में डालना चाहिए।
• सरसों को भी मेज पर रखा जाता है, ताकि वह सूख न जाए, आप ऊपर से दूध की एक-दो बूंद टपका सकते हैं। सरसों के पात्र के ऊपर एक चम्मच अवश्य रखना चाहिए।

रात के खाने के लिए उचित टेबल सेटिंग

एक मेहमान के लिए मेज पर औसतन 70-90 सेमी जगह होनी चाहिए।

मेहमानों के आने से पहले कुर्सियों को बैठने की सुविधा के लिए, मेज से 45-50 सेमी की दूरी पर धकेल दिया जाना चाहिए।

टेबल को मेज़पोश से ढका गया है; यह कैसा दिखना चाहिए, इसका वर्णन ऊपर किया गया था।

सबसे पहले, छोटी डिनर प्लेट्स को टेबल पर रखा जाता है, या, जैसा कि उन्हें डमी भी कहा जाता है। उनके ऊपर एक स्नैक प्लेट रखी जाती है, उनके बीच एक नैपकिन रखा जा सकता है ताकि व्यंजन फिसले नहीं और बाहर की आवाजें निकले।

मेज के किनारे से प्लेट की दूरी 2-2.5 सेमी होनी चाहिए और वे अतिथि की कुर्सी के सामने स्पष्ट रूप से खड़ी होनी चाहिए।

स्नैक प्लेट के दाईं ओर चाकू रखे गए हैं। चाकू के ब्लेड को प्लेट की ओर मोड़ना चाहिए।

चाकू का क्रम:

• जलपान गृह;
• मछली;
• भोजन करने वाला

प्लेट के बाईं ओर, कांटे बिछाए जाते हैं, चाकू के समान क्रम में टिके होते हैं।

चाकू और कांटे के हैंडल का अंत टेबल के किनारे से 2 सेमी की दूरी पर होना चाहिए।

दाईं ओर अनुमति है और बाईं तरफप्लेट से कटलरी के केवल तीन सेट रखें। यदि उपकरणों के चार सेट रखना आवश्यक है, तो तीन के बजाय, चौथा उपकरण एक नैपकिन में लपेटा जाता है और सामने की प्लेटों के किनारे पर रखा जाता है।

चम्मच को प्लेट के दायीं ओर, अवकाश के साथ, स्नैक चाकू और मछली के बीच में रखा जाता है।

एक पाई प्लेट, जिसे खाने से 10 सेमी की दूरी पर तिरछे बाईं ओर रखा जाता है। इसका उपयोग ब्रेड, पेस्ट्री, पैनकेक आदि बिछाने के लिए किया जाता है।

बटर नाइफ को पैटी प्लेट के ऊपर रखा जाता है।

पहले के लिए एक गहरी प्लेट, खाने के ऊपर रखी जाती है।

जूस या पानी के लिए एक गिलास प्लेट के किनारे के साथ, स्नैक चाकू की नोक के साथ उसके चौराहे के बिंदु पर स्थित है। पेय के लिए गिलास के बाद, एक शैंपेन का गिलास रखा जाता है, फिर सफेद शराब के लिए एक गिलास, फिर लाल और मिठाई के लिए आखिरी। यदि कॉन्यैक परोसा जाना है, तो इसके लिए एक गिलास चश्मे की पंक्ति को बंद कर देता है।

मिठाई चम्मच और कांटा सीधे मुख्य प्लेट के पीछे, एक दूसरे के समानांतर, 1 सेमी के अंतराल के साथ रखा जाता है।

मिठाई के साथ मिठाई की प्लेट और एक फल चाकू बाद में परोसा जाता है।

सॉस, मसाले वाले बर्तन, सरसों को टेबल की सेंटर लाइन के साथ रखा गया है।

मुख्य गर्म पकवान मेज के केंद्र में रखा गया है, इसके बगल में पेय हैं।

बुनियादी नियमखाने की मेज शिष्टाचार

टेबल सेटिंग के मूल सिद्धांतों को जानना पर्याप्त नहीं है, आपको टेबल शिष्टाचार के प्राथमिक नियमों का भी पालन करना चाहिए, फिर आप मूर्ख नहीं दिखेंगे।

• मेज के लिए देर से आना अच्छा नहीं है।
• अपनी कोहनियों को टेबल पर रखे बिना सीधे बैठें, लेकिन उन्हें शरीर से दबाए रखें।
• नैपकिन को कॉलर के पीछे नहीं घुटनों पर रखा जाता है, लेकिन भोजन के अंत में इसे प्लेट से दाईं ओर रखा जाता है।
• आप चम्मच से नहीं खा सकते, कांटे से क्या खा सकते हैं।
• भोजन को कांटे पर चाकू से नहीं रखना चाहिए और न ही उसका सेवन करना चाहिए।
• मैन बाय दायाँ हाथजिसमें से महिलाएं बैठती हैं, उसकी देखभाल करनी चाहिए।
• एक चम्मच एक तश्तरी पर उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाने के बाद रखा जाता है, लेकिन एक कप में नहीं छोड़ा जाता है।
• कांटा बाएं हाथ में और चाकू दाहिने हाथ में होता है।
• होठों और उंगलियों को रुमाल से थोड़ा गीला किया जाता है, लेकिन चेहरे को न पोंछें।
• अपने भोजन को अंतिम टुकड़े तक न खाएं।

हर रोज खाने की मेज सेटिंग

साधारण, दैनिक सेवा करने के लिए सभी नियमों और सूक्ष्मताओं के इतने पालन की आवश्यकता नहीं होती है। यह पर्याप्त होगा यदि आप एक मेज़पोश के साथ मेज को कवर करते हैं, एक स्नैक प्लेट डालते हैं, और उसके ऊपर पहले कोर्स के लिए एक गहरी प्लेट होती है। एक प्रकार का चाकू, कांटा और चम्मच पर्याप्त होगा। पेपर नैपकिन को टेबल की सेंटर लाइन के साथ एक विशेष स्टैंड में रखकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप टेबल को फूलों के गुलदस्ते से सजा सकते हैं। उन्हें मेज के केंद्र में रखकर, आप निश्चित रूप से अपने और अपने प्रियजनों दोनों को खुश करेंगे।

अब, रात के खाने के लिए टेबल सेटिंग की सभी सूक्ष्मताओं और शिष्टाचार के नियमों को जानकर, आप उस समय का आनंद ले सकते हैं जब भोजन के दौरान पूरा परिवार एक साथ होता है। करीबी दोस्तों को आमंत्रित करना भी अच्छा रहेगा। फिर एक खूबसूरती से सजाए गए टेबल पर आपका संयुक्त रात्रिभोज, सुखद संचार, आपको और बाकी सभी को केवल सकारात्मक भावनाएं देगा। यह एक अद्भुत पारिवारिक परंपरा भी बन सकती है जो निस्संदेह सभी प्रियजनों को एकजुट करेगी।

परोसना (fr। servir - to service) नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने, उत्सव की दावत, भोज - बुफे, कॉकटेल भोज, चाय समारोह के लिए टेबल तैयार करना है। टेबल सेटिंग में भोजन (भोजन) के आयोजन के लिए आवश्यक सभी वस्तुओं को एक निश्चित क्रम में व्यवस्थित करना शामिल है: मेज़पोश, व्यंजन, कटलरी, कांच, नैपकिन, आदि। परोसने का उद्देश्य खाने की प्रक्रिया में मेहमानों के लिए सुविधा बनाना, मदद करना है स्थापित करना अच्छा मूड रखें, अपना ध्यान और दया व्यक्त करें।

अनुशंसित टेबल सेटिंग अनुक्रम: 1. मेज़पोश 2. प्लेट्स 3. कटलरी 4. कांच के बने पदार्थ 5. नैपकिन 6. मसाले 7. फूलों के फूलदान 8. ठंडे स्नैक्स, आदि। इस तरह के सख्त अनुक्रम का पालन करके, आप थोड़ी सी भी जानकारी खोए बिना कई टेबल सेटिंग आइटम को जल्दी और सही ढंग से व्यवस्थित करेंगे। याद रखें कि टेबल सेटिंग शुरू होने से पहले, सभी कटलरी और कांच को साफ, सूखे तौलिये या नैपकिन के साथ चमकने के लिए पॉलिश किया जाना चाहिए। इस तरह के सख्त अनुक्रम का पालन करके, आप थोड़ी सी भी जानकारी खोए बिना कई टेबल सेटिंग आइटम को जल्दी और सही ढंग से व्यवस्थित करेंगे। याद रखें कि टेबल सेटिंग शुरू होने से पहले, सभी कटलरी और कांच को साफ, सूखे तौलिये या नैपकिन के साथ चमकने के लिए पॉलिश किया जाना चाहिए।

मेज़पोश। टेबल सेटिंग के लिए एक ताजा, पूरी तरह से इस्त्री (स्टार्चेड) मेज़पोश दो हाथों से चौड़ाई में लिया जाता है, टेबल की सतह के ऊपर तेजी से हिलाया जाता है, टेबल और मेज़पोश के बीच बनता है हवा के लिए स्थान, जो आपको मेज़पोश को आसानी से सही दिशा में ले जाने की अनुमति देता है, इसे अपनी ओर आकर्षित करता है। इसे व्यवस्थित करें ताकि अनुप्रस्थ और अनुदैर्ध्य तह तालिका के केंद्र में सख्ती से स्थित हों। मेज़पोश के सिरों को सभी पक्षों पर समान रूप से लटका देना चाहिए, लगभग सेमी।

उपकरण। टेबल सेट करते समय उपयोग किए जाने वाले कटलरी चाकू, कांटे और चम्मच की संख्या नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए प्रस्तावित मेनू पर निर्भर करती है। स्नैक प्लेटों के दाईं ओर, चाकू निम्नलिखित क्रम में रखे गए हैं: एक टेबल चाकू प्लेट के करीब है, इसके ठीक बगल में एक मछली का चाकू है, और स्नैक चाकू को आखिरी में रखा गया है। सभी चाकू प्लेट की ओर होने चाहिए।

मिठाई की संरचना के आधार पर मिठाई उपकरण का उपयोग पूरी तरह से नहीं, बल्कि आंशिक रूप से किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप मिठाई के लिए एक मिठाई परोसने का इरादा रखते हैं, जैसे कि कॉम्पोट या जेली, तो आपको परोसने के लिए केवल मिठाई के चम्मच की आवश्यकता होगी। यदि आप भी फल (सेब, नाशपाती, आड़ू) या कोई कन्फेक्शनरी (उदाहरण के लिए, नेपोलियन केक) परोसने का इरादा रखते हैं, तो, चम्मच के अलावा, आपको मिठाई चाकू और कांटे की भी आवश्यकता होगी। यदि मिठाई में केवल फल या तरबूज या खरबूजे होते हैं, तो मिठाई कटलरी के बजाय केवल मिठाई चाकू और कांटा रखा जाता है।

कक्षा: 7

पाठ का उद्देश्य: स्कूली बच्चों को रात के खाने के लिए टेबल को खूबसूरती से और सही ढंग से सेट करना सिखाएं।

कार्य:

शैक्षिक:

• रात के खाने के लिए टेबल सेट करने के बुनियादी नियमों से स्कूली बच्चों को परिचित कराना;
• प्रदर्शन विभिन्न विकल्पटेबल सजावट और सजावट।

विकसित होना:

• स्कूली बच्चों की रचनात्मक गतिविधि का विकास करना।
• संचार कौशल विकसित करना, अपने दृष्टिकोण को व्यक्त करने और अपनी स्थिति पर बहस करने की क्षमता;

शैक्षिक:

• सौंदर्य की भावना के पोषण के लिए परिस्थितियाँ बनाएँ।

प्रशिक्षण और मौसम विज्ञान परिसर:मल्टीमीडिया इंस्टॉलेशन, टेबल सेटिंग फोटो, पिक्चर कार्ड, व्यंजन और कटलरी का सेट, मेज़पोश, नैपकिन, टेबल सजावट तत्व।

पाठ प्रकार:

• संयुक्त पाठ

अध्ययन प्रक्रिया

1. पाठ की संगठनात्मक शुरुआत: पाठ के विषय का संचार, छात्रों के लिए कार्य निर्धारित करना।

2. शिक्षक का परिचयात्मक भाषण:

परिचारिका, मेज की स्थापना, एक चमत्कार करती है, क्योंकि कोई भी दावत एक छोटी छुट्टी होती है, भले ही हम बात कर रहे हेसाधारण भोजन के बारे में। गृह अर्थशास्त्र की किताबें कहती हैं कि टेबल सेटिंग एक कला है। प्राचीन परंपराओं के पारखी जोड़ते हैं: जादुई! मेज पर सेवा और व्यवहार के नियम सदियों से विकसित किए गए हैं, और उनका मुख्य लक्ष्य विभिन्न औपचारिकताओं के साथ खाने की प्रक्रिया को जटिल बनाना नहीं है, बल्कि मेज पर खाने और संचार को सुंदर, सुविधाजनक और सुखद बनाना है। एक सुंदर ढंग से रखी गई मेज हमेशा खाने वाली मेज से बेहतर और अधिक आकर्षक लगती है, लेकिन उत्सव की भावना पैदा नहीं करती है। टेबल सेटिंग एक रचनात्मक मामला है, लेकिन यहां भी सामान्य सिद्धांत हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

3. छात्रों की संज्ञानात्मक गतिविधि का सक्रियण।

शिक्षक: आज हम रात के खाने के लिए टेबल सेटिंग के बुनियादी नियमों और सिद्धांतों को निर्धारित करने का प्रयास करेंगे। इससे पहले कि आप व्यंजन और कटलरी का एक सेट, एक मेज़पोश। आइए एक व्यक्ति के लिए टेबल सेट करने का प्रयास करें। हम प्लेट और कटलरी की व्यवस्था कैसे करते हैं?

(छात्रों में से एक अपने कार्यों पर टिप्पणी करते हुए एक व्यक्ति के लिए टेबल सेट करता है, बताता है कि वह प्लेट, चश्मा कैसे और क्यों डालता है, कटलरी रखता है)।

शिक्षक: देखते हैं क्या हुआ। आपकी टिप्पणियाँ और सुझाव?

टिप्पणी।

(लोग अपनी बात व्यक्त करते हैं कि तालिका कैसे सेट की जाती है, टिप्पणी करें, सही करें, एक दूसरे की मदद करें)।

शिक्षक: और अब आइए अपने ज्ञान और जीवन के अनुभव का उपयोग करके, रात के खाने के लिए टेबल सेट करने के मूल सिद्धांतों और नियमों को निर्धारित करने का प्रयास करें।

(बच्चों को शिक्षक की मदद से बुनियादी नियम निर्धारित करने चाहिए):

स्लाइड 2 [ 1 ] सामान्य नियमऔर सेवारत आदेश

टेबल सेटिंग में सभी मदों की उचित, सुविधाजनक, साफ-सुथरी और सममित व्यवस्था शामिल है।

एक मेज़पोश से सेवा शुरू होती है: यह साफ, अच्छी तरह से इस्त्री होना चाहिए।

व्यंजन का एक सेट आकार, पैटर्न, रंग में समान होना चाहिए।

मेज पर व्यंजन कड़ाई से परिभाषित अनुक्रम में रखे जाते हैं, प्रत्येक सेवारत वस्तु का अपना स्थान होना चाहिए।

परोसने के लिए एक आवश्यक स्पर्श एक लिनन नैपकिन है। यह अलग-अलग होना चाहिए, और इसे स्नैक प्लेट पर रखना चाहिए।

वे फूल लगाते हैं, मसालों के सेट की व्यवस्था करते हैं

4. फिक्सिंग

शिक्षक: अब स्क्रीन को देखो। अब मेरा सुझाव है कि आप स्लाइड देखें और रात के खाने के लिए टेबल सेटिंग के बुनियादी नियमों और सिद्धांतों के बारे में अपने ज्ञान को समेकित करें, अपने लिए कुछ नया निर्धारित करें, टेबल को खूबसूरती से सजाने का तरीका जानें।

स्लाइड 3-4 सेवित छुट्टी की मेजएक व्यक्ति के लिए

हम मुख्य प्लेट, यानी प्रतिस्थापन से शुरू करते हैं। इसके बाद ऐपेटाइज़र प्लेट आती है। बाएं, दूरी में 5-7 मुख्य एक से सेमी, हम एक पाई प्लेट (रोटी, बन्स, टोस्ट, क्राउटन और दावत में प्रत्येक प्रतिभागी के लिए अन्य बेकरी उत्पादों के लिए) रखते हैं।

अब उपकरणों के साथ दाईं ओर: एक प्लेट पर एक ब्लेड के साथ एक टेबल चाकू (मांस, मुर्गी पालन, खेल के लिए) रखें ताकि उसका किनारा कुछ मिलीमीटर के लिए सम्मानित किनारे को कवर कर सके। 2 मिमी में अगला एक बड़ा चम्मच है। कटलरी और प्लेट के हैंडल टेबल के किनारे से 2 सेमी की दूरी पर होने चाहिए।

प्लेट के किनारे से शुरू होकर बाईं ओर कटलरी: रात के खाने का कांटा। ऊपर एक मिठाई चाकू है, दाईं ओर संभालें। चम्मच और कांटे दोनों को उत्तल पक्ष के साथ नीचे रखा गया है।

प्रत्येक तरफ तीन से अधिक उपकरण नहीं होने चाहिए। (डाइनिंग वर्जन में, एक टेबलस्पून और टेबल नाइफ को एक यूनिट के रूप में गिना जाता है।) दूसरे कोर्स को परोसने से पहले प्रतिस्थापन प्लेट को हटा दिया जाता है, जिसे गर्म प्लेट पर परोसा जाता है। लेकिन मिठाई परोसते समय, हमें फिर से एक प्रतिस्थापन प्लेट की आवश्यकता होती है। व्यंजन में परिवर्तन के आधार पर, प्लेट बदल जाती है, लेकिन प्रतिस्थापन प्लेट हमेशा अपनी जगह पर रहती है।

एक डिनर पार्टी में, कटलरी बिछाई जाती है ताकि उनका उपयोग किया जा सके, एक-एक करके "बाहर से अपने आप तक", और चश्मा - दाएं से बाएं (व्यंजन परोसने के क्रम के अनुसार)।

5. होमवर्क चेक करना

शिक्षक: जैसा कि ऊपर कहा गया था, "टेबल सेटिंग के लिए एक आवश्यक स्पर्श एक नैपकिन है।"

छात्र: दे ऐतिहासिक संदर्भमल्टीमीडिया उपकरण का उपयोग कर नैपकिन के बारे में।

बल की बड़ी परिस्थितियों में, शिक्षक स्वयं मंजिल लेता है:

नैपकिन के बारे में थोड़ा

और अभी भी खाने और पीने के तरीके, मेज पर व्यवहार और विभिन्न संस्कृतियों के प्रतिनिधियों के बीच नैपकिन के उपयोग में महत्वपूर्ण अंतर हैं।

लगभग 300 साल पहले, मेज़पोश के साथ, टेबल नैपकिन का उपयोग किया जाने लगा। लेकिन केवल 18वीं शताब्दी में नैपकिन ने टेबल सेटिंग में अपना सही स्थान लिया - फ्रांस में पहली बार। सच है, वे अक्सर विशुद्ध रूप से सजावटी भूमिका निभाते थे - वे बहुत बड़े और कलात्मक रूप से डिजाइन किए गए थे। जबकि आज नैपकिन का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए आवश्यक रूप से किया जाता है।

टेबल सेटिंग पर अधिक ध्यान देने की प्रेरणा 1707 में चीनी मिट्टी के उत्पादन के रहस्य के जोहान बेटगर द्वारा समाधान था। और 1710 में, मीसेन शहर में पहला चीनी मिट्टी के बरतन कारख़ाना बनाया गया था। चीनी मिट्टी के बरतन सेवाओं के लिए बहुत अच्छा समय आ गया है, जिसमें एक ही सजावट के साथ कई आइटम शामिल हैं। उसी समय, एक उत्कृष्ट रूप से रखी गई मेज को परोसने और विशुद्ध रूप से सजावटी उद्देश्यों के लिए, सुंदर चांदी के बर्तनों द्वारा पूरक किया गया था। यह इस समय था कि टेबल को सजाने के लिए नैपकिन से सुरुचिपूर्ण रचनाएं दिखाई दीं। ऑस्ट्रियाई सम्राट फ्रांज जोसेफ I (1830-1916) के दरबार में उन्होंने इस्तेमाल किया, उदाहरण के लिए, महंगे पैटर्न वाले कमचा से बने नैपकिन, बुने हुए शाही कोटों से सजाए गए।

इन नैपकिनों को दरबार की परंपराओं के अनुसार मोड़ा गया था। ऑस्ट्रिया में बड़े राजकीय समारोहों में, उस समय के दरबारी शिष्टाचार के अनुसार मुड़े हुए नैपकिन अभी भी पाए जा सकते हैं।

दादी ने दादाजी से कैसे शादी की

हमारे दादा-दादी की पीढ़ी के पास उत्कृष्ट लिनन नैपकिन थे, जो पैटर्न और मोनोग्राम के साथ कशीदाकारी करते थे, कभी-कभी काफी बड़े होते थे। ये नैपकिन दहेज का हिस्सा थे, और उन्हें अद्भुत देखभाल के साथ व्यवहार किया जाता था, ताकि कभी-कभी नैपकिन उनके मालिकों को "जीवित" कर सकें। आज, लिनन नैपकिन का उपयोग कम बार किया जाता है, क्योंकि उन्हें धोने, उन्हें ठीक से स्टार्च करने और यहां तक ​​कि उन्हें इस्त्री करने में बहुत काम लगता है। जिसके पास कोठरी में पर्याप्त जगह थी, गोथ ने नैपकिन को चार में नहीं मोड़ा, बल्कि उन्हें सीधा रखा ताकि अनावश्यक तह न बने।

हमारी सदी में नैपकिन।

हमारी सदी में, दो विश्व युद्धों और उनके परिणामों ने अधिकांश लोगों को केवल अस्तित्व की समस्या से चिंतित कर दिया है। तदनुसार, टेबल सेटिंग में रुचि, और इससे भी अधिक नैपकिन से सजावट में, काफ़ी कम हो गई है। और केवल "आर्थिक चमत्कार" के दौरान, जब युद्ध के मुख्य परिणामों को दूर किया गया, तो रोजमर्रा और उत्सव की मेज दोनों के डिजाइन में रुचि पैदा हुई।

स्लाइड 5-6 नैपकिन के लिए सहायक उपकरण

पुनर्जागरण नैपकिन

नैपकिन के उपयोग के इतिहास को याद करें। सबसे पहले, नैपकिन को अक्सर केवल सजावट के रूप में परोसा जाता था। आज, नैपकिन रचनाएं फिर से फूलदान, मोमबत्तियों या फूलों के स्टैंड के संयोजन में प्रासंगिक हैं। नैपकिन के साथ टेबल को सजाने से अनंत संभावनाएं मिलती हैं, खासकर जब अन्य सेवारत वस्तुओं के साथ मिलकर। जो लोग कुछ असामान्य पसंद करते हैं वे नैपकिन से मोड़ने की हिम्मत करते हैं त्रि-आयामी आंकड़ेजैसे पंखे या स्तंभ जो एक छाप बनाते हैं, भले ही वे कहीं दूर खड़े हों, उदाहरण के लिए, एक साइडबोर्ड पर।

1981 में, मैंने जर्मन भाषी क्षेत्र के लिए नैपकिन पर पहली पुस्तक प्रकाशित की, क्योंकि टेबल सेटिंग में बदलाव की अनदेखी नहीं की जा सकती थी। फिर से, न केवल परोसने की वस्तुओं पर, बल्कि मेज की सजावट पर भी अधिक ध्यान दिया जाता है, जिसके लिए रंगों और आकृतियों को चुनने में गैर-मानक समाधानों की आवश्यकता होती है। और, ज़ाहिर है, आप कुशलता से बिछाए गए नैपकिन के बिना नहीं कर सकते।

नैपकिन को मोड़ने की कला आज पुनर्जागरण का अनुभव कर रही है। एक छोटा "होंठ रूमाल" न केवल उपयोगितावादी चीज के रूप में माना जाता है, बल्कि फिर से टेबल सजावट का एक महत्वपूर्ण विवरण बन जाता है।

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व्यावहारिक कार्य

तह नैपकिन विभिन्न तरीके. (विद्यार्थी प्रोजेक्टर स्क्रीन पर आरेखों के अनुसार नैपकिन मोड़ते हैं)

रात के खाने के लिए टेबल सेटिंग। (छात्रों को 4-5 लोगों के समूहों में विभाजित किया जाता है और टेबल सजावट के तत्वों का उपयोग करके, व्यंजन, मेज़पोश, व्यंजन, कटलरी, मुड़े हुए नैपकिन के चित्र, वे टेबल सेट करते हैं)।

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अंतिम भाग

• छात्र आत्म-प्रस्तुति।
• सफाई कार्य

ग्रंथ सूची:

ओए कोझिना प्रौद्योगिकी। सेवा श्रम। ग्रेड 6, शिक्षण संस्थानों के लिए पाठ्यपुस्तक। एम.: बस्टर्ड, 2008

होर्स्ट हनीश "सर्विंग आर्ट: नैपकिन", निओला-प्रेस, 2009