यूरोप में आलू कहाँ से आया? आलू के इतिहास में यूरोपीय पृष्ठ

28 जुलाई, 1586 को यूरोप में पहला आलू आया! एक संस्करण के अनुसार, यह तब था जब कोलंबिया के अंग्रेज थॉमस हैरियट ने इसे अपनी मातृभूमि में लाया था। अंग्रेजों का मानना ​​है कि उन्होंने सबसे पहले आलू का स्वाद चखा और इसे यूरोपीय व्यंजनों की संपत्ति बना दिया।

हालाँकि, पहले यूरोपीय लोगों ने आलू को दुर्लभ माना। विदेशी संयंत्रऔर सर्वोत्तम वनस्पति उद्यानों में लगाया जाता है। यह कुछ निजी संग्रहों में भी दिखाई दिया, जहाँ इसे फूल की उत्कृष्ट सुंदरता के कारण उगाया गया था। १७वीं शताब्दी में, विदेशी सब्जी यूरोपीय व्यंजनों में प्रवेश करने लगी।

यह अजीब लग सकता है, लेकिन यूरोप में आलू की मान्यता को अनाज की खराब फसल के कारण अकाल के वर्षों से बहुत सुविधा हुई थी। जब भी कोई देश भूख से पीड़ित होता था, उसके शासकों को आलू की याद आती थी। वह अधिक उत्पादक थी और मौसम की अनिश्चितताओं पर कम निर्भर थी। आलू की जबरन रोपण के लिए शाही और अन्य फरमानों का पालन किया गया।

हालाँकि, पहले तो बहुतों को यह भी नहीं पता था कि आलू खाने योग्य केवल कंद हैं। किसानों ने इसके फल खाने की कोशिश की, जो हरे जामुन के समान होते हैं। हालांकि, वे न केवल अखाद्य थे, बल्कि जहरीले भी थे।

विदेशी सब्जी के संबंध में किसानों के पूर्वाग्रह को तोड़ने की कोशिश करते हुए, प्रशिया के राजा फ्रेडरिक विल्हेम ने आलू के कंदों को किसानों को मुफ्त में वितरित करने का आदेश दिया। और फ्रांसीसी प्रकृतिवादी एंटोनी पारमेंटियर एक और चाल लेकर आए। राज्य की जमीन पर आलू लगाए गए और दिन में पौधरोपण किया गया। रात में, पहरेदार बिस्तर पर चले गए, जबकि किसानों ने फसल की खुदाई की।

इसलिए आलू तेजी से पूरे फ्रांस में फैल गया। इसके बाद, वंशजों ने एंटोनी पारमेंटियर के लिए एक स्मारक बनाया।

आज, आलू कई माली द्वारा सफलतापूर्वक उगाए जाते हैं। इससे स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनाए जाते हैं। सब्जी का इतिहास वास्तव में अद्भुत है। आइए याद करें कि आलू की मातृभूमि कहाँ है, और यूरोपीय देशों और रूस में संस्कृति कैसे दिखाई दी।

आलू की मातृभूमि कहाँ है

प्रत्येक शिक्षित नागरिक को पता होना चाहिए कि आलू की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। इसका इतिहास दस हजार साल पहले टिटिकाका झील से सटे क्षेत्र में शुरू हुआ था। भारतीयों ने जंगली-उगाने वाले आलू उगाने की कोशिश की और उस पर बहुत समय और ऊर्जा खर्च की।

यह पौधा पांच हजार साल बाद ही कृषि फसल बन गया। इस प्रकार, आलू की मातृभूमि चिली, बोलीविया और पेरू है।

प्राचीन समय में, पेरूवासी इस पौधे की पूजा करते थे और यहां तक ​​कि इसके लिए बलिदान भी देते थे। इस पूजा का कारण कभी स्थापित नहीं किया गया है।

आज, पेरू के व्यापारिक बाजार में आलू की 1000 से अधिक किस्में पाई जा सकती हैं। उनमें से के आकार के हरे कंद हैं अखरोट, क्रिमसन नमूने। इनसे व्यंजन सीधे बाजार में तैयार किए जाते हैं।

यूरोप में आलू एडवेंचर्स

यूरोपीय लोगों ने पहली बार 16वीं शताब्दी में आलू का स्वाद चखा, जिसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका थी। १५५१ में, भूगोलवेत्ता पेड्रो सीज़ा दा लियोन उन्हें स्पेन ले आए, और बाद में उनका वर्णन किया पौष्टिक गुणऔर स्वाद। प्रत्येक राज्य उत्पाद को अलग तरह से मिला:

1. स्पेनवासी उससे प्यार करते थे दिखावटझाड़ियों और फूलों की तरह फूलों की क्यारियों में लगाया जाता है। देश के निवासियों ने भी विदेशी भोजन के स्वाद की सराहना की, और डॉक्टरों ने इसे घाव भरने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया।
2. इटालियंस और स्विस लोगों ने विभिन्न व्यंजन तैयार करने का आनंद लिया। "आलू" शब्द स्वयं दक्षिण अमेरिकी मातृभूमि से जुड़ा नहीं है। यह नाम "टारटुफोली" से आया है, जिसका अर्थ इतालवी में "ट्रफल" है।
3. शुरू में जर्मनी में लोगों ने सब्जी लगाने से मना कर दिया। तथ्य यह है कि देश की आबादी को जहर दिया गया था, कंद नहीं, बल्कि जामुन खा रहे थे, जो जहरीले होते हैं। 1651 में, प्रशिया के प्रथम राजा फ्रेडरिक विल्हेम ने उन लोगों के कान और नाक का आदेश दिया जो एक संस्कृति का निर्माण करने का विरोध करते थे। पहले से ही 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, यह प्रशिया में विशाल क्षेत्रों में उगाया गया था।
4. आलू आयरलैंड में 1590 के दशक में आया था। वहां, प्रतिकूल जलवायु क्षेत्रों में भी सब्जी ने अच्छी तरह से जड़ें जमा लीं। जल्द ही, खेती के लिए उपयुक्त क्षेत्र का एक तिहाई आलू के साथ लगाया गया था।
5. इंग्लैंड में, किसानों को आलू उगाने के लिए पैसे से प्रोत्साहित किया गया, जिसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है।

गोरों लंबे समय तकआलू को गलत तरीके से "डेविल्स बेरी" कहा जाता था और बड़े पैमाने पर जहर के कारण नष्ट हो गए थे। समय के साथ, उत्पाद मेज पर लगातार मेहमान बन गया और सार्वभौमिक स्वीकृति प्राप्त की।

वीर फ्रांस

फ्रांसीसियों का मानना ​​था कि आलू के कंद सामान्य आबादी के सबसे निचले तबके का भोजन हैं। इस देश में 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक सब्जी की खेती नहीं की जाती थी। क्वीन मैरी एंटोनेट ने अपने बालों में पौधे के फूल बुने, और 16 वीं लुई गेंद पर दिखाई दी, उन्हें औपचारिक वर्दी में पिन किया।

जल्द ही, हर बड़प्पन ने फूलों की क्यारियों में आलू उगाना शुरू कर दिया।

आलू उत्पादन के विकास में एक विशेष भूमिका शाही फार्मासिस्ट परमांटियर ने निभाई, जिन्होंने सब्जियों के साथ कृषि योग्य भूमि का एक भूखंड लगाया और पौधों की रक्षा के लिए सैनिकों की एक कंपनी भेजी। डॉक्टर ने घोषणा की कि जो कोई भी मूल्यवान संस्कृति को चुराएगा वह मर जाएगा।

जब सैनिक रात को बैरक में चले गए, तो किसानों ने जमीन खोदकर कंद चुरा लिए। Parmentier ने पौधे के लाभों पर एक काम लिखा और इतिहास में "मानव जाति के दाता" के रूप में नीचे चला गया।

रूस में आलू का इतिहास

ज़ार पीटर द ग्रेट की बदौलत हमारे देश में आलू दिखाई दिए। सम्राट यूरोप से नए उत्पाद, कपड़े, घरेलू सामान लाया। इसलिए, 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, रूस में आलू दिखाई दिए, जिसे किसान राजा के आदेश से उगाने लगे।

लोगों ने कंदों को उस तरह से महत्व नहीं दिया जैसा उन्होंने अपनी मातृभूमि में किया था। किसान उन्हें बेस्वाद मानते थे और सावधान रहते थे।

युद्धों के दौरान, इस सब्जी ने लोगों को भूख से बचाया और पहले से ही 18 वीं शताब्दी के मध्य में "दूसरी रोटी" बन गई। उत्पाद को व्यापक रूप से कैथरीन II के लिए धन्यवाद वितरित किया गया था। 1765 में, सरकार ने इसकी उपयोगिता को पहचाना और किसानों को "पृथ्वी सेब" उगाने के लिए बाध्य किया।

1860 में, देश में अकाल शुरू हुआ, जिसने लोगों को आलू खाने के लिए मजबूर किया, जो उनके आश्चर्य के लिए काफी स्वादिष्ट और पौष्टिक निकला।

समय के साथ, पूरे देश में मिट्टी के सेब की खेती की गई। गरीब भी इसे वहन कर सकते थे, क्योंकि संस्कृति जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम है।

आज लाभ और रासायनिक संरचनाविशेषज्ञों द्वारा उत्पाद का पर्याप्त अध्ययन किया गया है। कृषि उत्पादकों ने फसल की ठीक से देखभाल करना, उसे बीमारियों और कीटों से बचाना सीख लिया है।

निष्कर्ष

आजकल, आलू एक मुख्य भोजन है और कई व्यंजनों में अवश्य होना चाहिए। आलू को मूर्तिपूजा करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जैसा कि आलू की मातृभूमि के निवासियों, पेरूवासियों ने किया था। आपको इस जड़ वाली फसल का सम्मान करना चाहिए, जानिए यह कहां से आई और कैसे उपयोगी है।

आलू और उसके पीआर लोगों के देवताओं के बारे में पढ़ें, यूरोप में विदेशी सब्जी कैसे ली गई और सशस्त्र गार्डों ने इस पौधे के प्रसार में कैसे योगदान दिया, शीर्षक "विज्ञान का इतिहास" में पढ़ें।

परिचित आलू की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिकी एंडीज से हुई है, जहां इसकी खेती लगभग 8,000 साल पहले की गई थी। इस समय के दौरान, स्थानीय किसानों ने पौधों की लगभग 200 किस्मों को पाला है, जिनमें से कई ने चमकीले रंगया एक असामान्य कंद आकार, और बीमारी, कीड़ों और ठंढ के खिलाफ एक रक्षा विकसित की है।

एंडीज के लोगों के लिए, आलू, जो वे पहाड़ों की कठोर परिस्थितियों में उगा सकते थे और फसल की विफलता (सूखने या ठंड) के मामले में लंबे समय तक स्टोर कर सकते थे, बहुत महत्वपूर्ण थे। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इंका पंथ में उनका अपना देवता भी था - अक्सोमा, पृथ्वी की देवी पचमामा की बेटियों में से एक।

देवी Axomam image की छवि के साथ औपचारिक बर्तन

दास कार्तोफेल संग्रहालय

भारतीयों द्वारा उपयोग किए जाने वाले आलू और अन्य पौधों का विवरण कुछ स्पेनियों में पाया जाता है - उनमें से जो न केवल सैन्य अभियानों में लगे हुए थे, बल्कि रोजमर्रा की जिंदगी के अध्ययन में भी लगे थे। स्थानीय निवासी... इस तरह के रिकॉर्ड न्यू ग्रेनाडा (कोलंबिया) के शासक गोंजालो जिमेनेज डी क्यूसाडा द्वारा छोड़े गए थे, साथ ही डॉन क्विक्सोट, पुजारी और कवि जुआन डी कैस्टेलानोस के संभावित प्रोटोटाइप, जिन्होंने लोगों का अध्ययन किया था दक्षिण अमेरिकाऔर कोलंबिया और वेनेजुएला के क्षेत्र की विजय के बारे में अपनी कविता में आलू का वर्णन किया।

सबसे प्रसिद्ध पेड्रो सीज़ा डी लियोन द्वारा बनाए गए पौधे का वर्णन है - दक्षिण अमेरिका के खोजकर्ता, जिन्होंने इसकी विजय के इतिहास का वर्णन किया। उन्होंने स्वयं अभियानों में भाग लिया, कई देशों के क्षेत्रों को विजय प्राप्त करने वालों के साथ पारित किया। आलू के अलावा, उन्होंने एवोकाडो और अनानास, अल्पाका, एनाकोंडा, स्लॉथ और पोसम के बारे में बात की। उन्होंने इंका रोड्स पर नाज़का जियोग्लिफ्स, हैंगिंग ब्रिज और साइन्स देखे। उनके स्मारकीय कार्य का पहला भाग, द क्रॉनिकल ऑफ पेरू, 1553 में सेविले में प्रकाशित हुआ था, बाकी पहले से ही 19 वीं शताब्दी में प्रकाशित हुआ था। डी लियोन को यूरोप में आलू लाने वाला पहला व्यक्ति माना जाता है।

हालाँकि, केवल कंदों को महाद्वीप में लाना पर्याप्त नहीं था। यदि पौधे को अभी भी ठंडी जलवायु के लिए इस्तीफा दे दिया गया था (यह पहाड़ों में उगाया गया था, और शरद ऋतु की शुरुआत एक बड़ी समस्या नहीं थी), तो गर्मी के एक लंबे दिन ने आलू की उपज को काफी कम कर दिया। इस समस्या का समाधान कैसे हुआ, इस पर कोई सहमति नहीं है। लंबे समय तक सहन करने वाली किस्म आलू के बीज प्रसार से विकसित हो सकती है। दूसरी ओर, कुछ जहाज सिर्फ एक अलग तरह के आलू ला सकते थे - चिली के दक्षिण से।

इंग्लैंड और आयरलैंड में आलू का उद्भव, जिसके इतिहास में उन्होंने एक कठिन भूमिका निभाई, ब्रिटिश गणितज्ञ, खगोलशास्त्री और अनुवादक थॉमस हैरियट के नाम से जुड़ा है। उन्होंने चारों ओर यात्रा की उत्तरी अमेरिका, स्थानीय जनजातियों में से एक की भाषा सीखी, कुछ महीने बाद गैलीलियो ने चंद्रमा को एक दूरबीन के माध्यम से देखा, जोहान्स केप्लर के साथ पत्राचार किया और गणितीय प्रतीकों का सुझाव दिया< и >"कम" और "अधिक" अवधारणाओं को निरूपित करने के लिए। वह जो आलू लाए थे, वे आयरलैंड में अच्छी तरह से अभ्यस्त हो गए, जहां उन्होंने दिया अच्छी फसलऔर देश की गरीब आबादी के लिए एक सहारा बन गया। लेकिन तथ्य यह है कि एक तिहाई आयरिश अपने भोजन के मुख्य स्रोतों में से एक के रूप में आलू पर निर्भर थे (हैरियट ने शायद ही इसका पूर्वाभास किया हो): एक पौधे की बीमारी - सूक्ष्मजीवों के कारण देर से तुषार - ने "महान अकाल" को उकसाया, जो ले गया अलग अनुमान, देश की आबादी का 20% से 25% तक। अन्य 1.5 मिलियन लोगों ने हमेशा के लिए देश छोड़ दिया।

पछेती तुड़ाई से प्रभावित आलू कंद

विकिमीडिया कॉमन्स

हालांकि, सामान्य तौर पर, यूरोप में, आलू को तुरंत नहीं अपनाया गया था, और इसके निवासियों द्वारा पौधे की स्पष्टता और पोषण गुणों की सराहना करने से पहले बहुत समय बीत चुका था। रूस में किसानों, चर्च और कुछ स्लावोफाइल्स ने अपरिचित सब्जी के खिलाफ आवाज उठाई। जानकारी के अभाव में भी बाधा : आलू को गलत समझा गया सजावटी पौधा, इसके जहरीले फल (छोटे टमाटर के समान गहरे हरे जामुन) खाने की कोशिश की।

लेकिन जल्द ही, किसानों ने आलू के विभिन्न गुणों की सराहना की। उदाहरण के लिए, अनाज फसलों की तुलना में दुश्मन सेनाओं को पार करके इसे कम बार लिया जाता था, और यह ठंड के वर्षों में भोजन का एक विश्वसनीय स्रोत बना रहा, जब परिचित फसलों की पैदावार कम होती थी। जमींदारों को यह पसंद आया कि अनाज के रूप में भंडारण करना सुविधाजनक नहीं था, लेकिन उसे आटा मिलों की आवश्यकता नहीं थी। 1600 में, फ्रांसीसी कृषि विज्ञानी ओलिवियर डी सेरे ने आलू के स्वाद की तुलना ट्रफल से की। हालाँकि, "आलू" शब्द की उत्पत्ति जर्मन भाषा से हुई है टार्टफ़ेलऔर इटालियन टार्टूफो- "ट्रफल"।

ऐसा व्यक्ति खोजना कठिन है जिसे आलू पसंद न हो। जो लोग इसे सद्भाव बनाए रखने के लिए नहीं खाते हैं, वे भी इसे एक उपलब्धि के रूप में बोलते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सब्जी को "दूसरी रोटी" उपनाम दिया गया था: यह समान रूप से उपयुक्त है उत्सव की मेज, कार्यरत कैंटीन में और लंबी पैदल यात्रा पर। यह विश्वास करना कठिन है कि तीन सौ साल पहले भी, यूरोप की अधिकांश आबादी को आलू के अस्तित्व के बारे में पता भी नहीं था। यूरोप और रूस में आलू के उद्भव का इतिहास एक साहसिक उपन्यास के योग्य है।

१६वीं शताब्दी में स्पेन ने दक्षिण अमेरिका में विशाल भूमि पर विजय प्राप्त की। विजय प्राप्त करने वाले और उनके साथ आए विद्वान भिक्षुओं ने पेरू और न्यू ग्रेनाडा के स्वदेशी लोगों के जीवन और जीवन शैली के बारे में दिलचस्प जानकारी छोड़ी, जिसमें अब कोलंबिया, इक्वाडोर, पनामा और वेनेजुएला का क्षेत्र शामिल है।

दक्षिण अमेरिकी भारतीयों का मुख्य आहार मक्का, सेम और अजीब कंद थे जिन्हें "पापा" कहा जाता था। गोंजालो जिमेनेज डी क्यूसाडा, विजेता और न्यू ग्रेनेडा के पहले गवर्नर ने "पोप" को ट्रफल्स और शलजम के बीच एक क्रॉस के रूप में वर्णित किया।

लगभग पूरे पेरू और न्यू ग्रेनेडा में जंगली आलू उग आए। लेकिन इसके कंद बहुत छोटे और स्वाद में कड़वे थे। विजय प्राप्त करने वालों के आने से एक हजार साल पहले, इंकास ने सीखा कि इस संस्कृति को कैसे विकसित किया जाए और कई किस्मों को पाला जाए। भारतीयों ने आलू का इतना मूल्य निर्धारण किया कि वे उसे देवता के रूप में भी पूजते थे। और समय की इकाई आलू उबालने के लिए आवश्यक अंतराल (लगभग एक घंटा) थी।

आलू को वर्दी में उबाल कर खाया जाता था। एंडीज की तलहटी में, तट की तुलना में जलवायु कठोर है। बार-बार पाले पड़ने के कारण, "डैडी" (आलू) को स्टोर करना मुश्किल था। इसलिए, भारतीयों ने भविष्य में उपयोग के लिए "चुनो" - सूखे आलू की कटाई करना सीखा। इसके लिए कंद विशेष रूप से जमे हुए थे ताकि कड़वाहट उन्हें छोड़ दे। विगलन के बाद, मांस को छिलका से अलग करने के लिए "डैडी" पर उनके पैरों से मुहर लगाई गई। छिलके वाले कंदों को या तो तुरंत धूप में सुखाया जाता है, या पहले दो सप्ताह के लिए बहते पानी में भिगोया जाता है, और फिर सूखने के लिए रख दिया जाता है।

चुन्यो को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसे अपने साथ लंबी यात्रा पर ले जाना सुविधाजनक था। इस लाभ की स्पेनियों ने सराहना की, जिन्होंने पौराणिक एल्डोरैडो की तलाश में न्यू ग्रेनेडा के क्षेत्र से प्रस्थान किया। पेरू की चांदी की खदानों में दासों का मुख्य भोजन सस्ता, पौष्टिक और अच्छी तरह से संरक्षित चुगनो था।

दक्षिण अमेरिका के देशों में, चुनो के आधार पर अभी भी कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं: मूल से डेसर्ट तक।

यूरोप में आलू एडवेंचर्स

पहले से ही 16 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में, विदेशी उपनिवेशों से सोने और चांदी के साथ, आलू के कंद स्पेन में आए। यहाँ उन्हें अपनी मातृभूमि के समान ही कहा जाता था: "पापा"।

स्पेनियों ने न केवल स्वाद, बल्कि विदेशी अतिथि की सुंदरता की भी सराहना की, और इसलिए अक्सर आलू फूलों के बिस्तरों में उगते थे, जहां वे अपने फूलों से आंख को प्रसन्न करते थे। चिकित्सकों ने व्यापक रूप से इसके मूत्रवर्धक और घाव भरने वाले गुणों का उपयोग किया। इसके अलावा, यह स्कर्वी के लिए एक बहुत प्रभावी इलाज निकला, जो उन दिनों नाविकों का एक वास्तविक संकट था। एक ज्ञात मामला भी है जब सम्राट चार्ल्स पंचम ने एक बीमार पोप को उपहार के रूप में एक आलू भेंट किया था।

फ़्लैंडर्स, जो उस समय स्पेन का एक उपनिवेश था, में आलू बहुत लोकप्रिय हो गए। में देर से XVIसदी, लेगे के बिशप के शेफ ने अपने पाक ग्रंथ में इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों को शामिल किया।

आलू के फायदे इटली और स्विटजरलैंड में भी जल्दी ही पहचाने जाने लगे। वैसे, यह इटालियंस है कि हम इस नाम का श्रेय देते हैं: उन्होंने ट्रफल जैसी जड़ वाली सब्जी को "टार्टफोली" कहा।

लेकिन आगे पूरे यूरोप में, आलू सचमुच आग और तलवार से फैल गया। जर्मन रियासतों में, किसानों ने अधिकारियों पर भरोसा नहीं किया और एक नई सब्जी लगाने से इनकार कर दिया। परेशानी यह है कि आलू के जामुन जहरीले होते हैं, और पहले जो लोग नहीं जानते थे कि उन्हें जड़ की सब्जी खानी चाहिए, उन्हें बस जहर दिया गया।

आलू के "लोकप्रिय" प्रशिया के फ्रेडरिक विल्हेम I, व्यवसाय में उतर गए। 1651 में, राजा ने एक फरमान जारी किया जिसके अनुसार जो लोग आलू लगाने से इनकार करते थे, उन्हें अपने नाक और कान काटने पड़ते थे। चूंकि अगस्त वनस्पतिशास्त्री के शब्द कर्मों से कभी अलग नहीं हुए, प्रशिया के महत्वपूर्ण क्षेत्रों में 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में पहले से ही आलू लगाए गए थे।

वीर फ्रांस

फ्रांस में, यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि जड़ वाली फसलें निम्न वर्गों का भोजन हैं। बड़प्पन ने हरी सब्जियों को प्राथमिकता दी। 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक इस देश में आलू नहीं उगाए गए थे: किसान कोई नवाचार नहीं चाहते थे, और सज्जनों को विदेशी जड़ फसल में कोई दिलचस्पी नहीं थी।

फ्रांस में आलू का इतिहास फार्मासिस्ट एंटोनी-अगस्टे पारमेंटियर के नाम से जुड़ा है। ऐसा कम ही होता है कि एक व्यक्ति में लोगों के प्रति उदासीन प्रेम, एक तेज दिमाग, उल्लेखनीय व्यावहारिक बुद्धि और एक साहसिक प्रवृत्ति संयुक्त हो।

Parmentier ने अपने करियर की शुरुआत एक सैन्य चिकित्सक के रूप में की थी। सात साल के युद्ध के दौरान, उन्हें जर्मनों ने पकड़ लिया, जहाँ उन्होंने आलू का स्वाद चखा। एक शिक्षित व्यक्ति होने के नाते, महाशय पारमेंटियर ने तुरंत महसूस किया कि आलू किसानों को भूख से बचा सकते हैं, जो कि गेहूं की फसल के खराब होने की स्थिति में अपरिहार्य था। यह केवल उन लोगों को समझाने के लिए रह गया था जिन्हें गुरु बचाने जा रहे थे।

Parmentier ने समस्या को चरणों में हल करना शुरू किया। चूंकि फार्मासिस्ट महल में प्रवेश कर रहा था, उसने राजा लुई सोलहवें को गेंद पर जाने के लिए राजी किया, अपनी औपचारिक वर्दी में आलू के फूलों का एक गुलदस्ता पिन किया। पूर्व ट्रेंडसेटर क्वीन मैरी एंटोनेट ने उन्हीं फूलों को अपने बालों में बुना था।

एक साल से भी कम समय में, प्रत्येक स्वाभिमानी कुलीन परिवार ने आलू के अपने फूलों का बिस्तर हासिल कर लिया, जहां रानी के पसंदीदा फूल उगते थे। यहाँ सिर्फ फूलों की क्यारियाँ हैं - बगीचे की क्यारियाँ नहीं। आलू को फ्रेंच बेड में ट्रांसप्लांट करने के लिए, Parmentier ने और भी अधिक मूल तकनीक का इस्तेमाल किया। उन्होंने एक रात्रिभोज की मेजबानी की जिसमें उन्होंने अपने समय के सबसे प्रसिद्ध वैज्ञानिकों को आमंत्रित किया (उनमें से कई ने आलू को कम से कम, अखाद्य कहने के लिए माना)।
रॉयल फार्मासिस्ट ने अपने मेहमानों के साथ बढ़िया डिनर किया और फिर घोषणा की कि व्यंजन उसी संदिग्ध जड़ वाली सब्जी से बनाए गए थे।

लेकिन आप सभी फ्रांसीसी किसानों को रात के खाने पर आमंत्रित नहीं कर सकते। 1787 में, Parmentier ने राजा से पेरिस के आसपास के क्षेत्र में कृषि योग्य भूमि और आलू के बागानों की रक्षा के लिए सैनिकों की एक कंपनी के लिए कहा। उसी समय, मास्टर ने घोषणा की कि जो कोई भी एक मूल्यवान पौधा चुराएगा, उसे मार डाला जाएगा।

कई दिनों तक सिपाहियों ने आलू के खेत की रखवाली की, और रात को वे बैरक में गए। कहने की जरूरत नहीं है कि कुछ ही समय में सभी आलू खोदा और चोरी हो गए थे?

आलू के लाभों पर एक पुस्तक के लेखक के रूप में Parmentier इतिहास में नीचे चला गया। फ्रांस में, मैत्रे पारमेंटियर ने दो स्मारक बनाए: मोंडिडियर में (वैज्ञानिक की मातृभूमि में) और पेरिस के पास, पहले आलू के खेत की साइट पर। मोंडिडियर में स्मारक के आसन पर खुदी हुई है: "मानवता के हितैषी के लिए।"

समुद्री डाकू लूट

१६वीं शताब्दी में, इंग्लैंड अभी भी केवल जर्जर, लेकिन अभी भी शक्तिशाली स्पेन को "समुद्र की महिला" के ताज के लिए चुनौती दे रहा था। महारानी एलिज़ाबेथ प्रथम का प्रसिद्ध जलपोत सर फ्रांसिस ड्रेक न केवल दुनिया भर में अपनी यात्रा के लिए प्रसिद्ध हुआ, बल्कि नई दुनिया में स्पेनिश चांदी की खदानों पर छापे के लिए भी प्रसिद्ध हुआ। 1585 में, ऐसी ही एक छापेमारी से लौटते हुए, उन्होंने अंग्रेजों को पकड़ लिया, जिन्होंने अब उत्तरी कैरोलिना में एक उपनिवेश स्थापित करने का असफल प्रयास किया था। वे अपने साथ कंद "पापा" या "आलू" लाए।

ब्रिटिश द्वीपों का क्षेत्र छोटा है, और बहुत कम उपजाऊ भूमि है, और इसलिए किसानों और नगरवासियों के घरों में भूख लगातार मेहमान थी। आयरलैंड में स्थिति और भी खराब थी, जिसे अंग्रेज आकाओं ने बेरहमी से लूट लिया था।

आलू इंग्लैंड और आयरलैंड में आम लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष बन गया है। आयरलैंड में, यह अभी भी मुख्य संस्कृतियों में से एक है। स्थानीय निवासियों के पास एक कहावत भी है: "प्यार और आलू दो चीजें हैं जो मजाक नहीं कर रही हैं।"

रूस में आलू का इतिहास

सम्राट पीटर I, हॉलैंड का दौरा करते हुए, वहाँ से आलू की एक बोरी लाए। ज़ार को पक्का यकीन था कि रूस में इस जड़ की फसल का भविष्य बहुत अच्छा है। विदेशी सब्जी फार्मास्युटिकल गार्डन में लगाई गई थी, लेकिन चीजें आगे नहीं बढ़ीं: ज़ार के पास वनस्पति अध्ययन के लिए समय नहीं था, और रूस में किसान अपनी मानसिकता और चरित्र में विदेशी लोगों से बहुत अलग नहीं थे।

पीटर I की मृत्यु के बाद, राज्य के शासकों के पास आलू को लोकप्रिय बनाने का समय नहीं था। हालांकि यह ज्ञात है कि पहले से ही एलिजाबेथ के तहत, आलू शाही मेज और रईसों की मेज पर लगातार मेहमान थे। वोरोत्सोव, हैनिबल, ब्रूस ने अपने सम्पदा में आलू उगाए।

हालांकि, आम लोगों में आलू के प्रति प्रेम का भाव नहीं था। जैसा कि जर्मनी में, सब्जी की विषाक्तता के बारे में अफवाहें थीं। इसके अलावा, जर्मन में, "क्राफ्ट टेफेल" का अर्थ है "कमबख्त शक्ति"। एक रूढ़िवादी देश में, इस नाम की एक जड़ फसल ने शत्रुता पैदा कर दी।

प्रसिद्ध वनस्पतिशास्त्री और प्रजनक ए.टी. बोलोटोव। अपने प्रायोगिक स्थल पर, उन्होंने वर्तमान समय के लिए भी रिकॉर्ड फसल प्राप्त की। पर। बोलोटोव ने आलू के गुणों पर कई रचनाएँ लिखीं, और उन्होंने अपना पहला लेख 1770 में प्रकाशित किया, जो कि पारमेंटियर से बहुत पहले था।

१८३९ में, निकोलस प्रथम के शासनकाल के दौरान, देश में एक गंभीर फसल की विफलता हुई, जिसके बाद अकाल पड़ा। भविष्य में इस तरह की घटनाएं न हो इसके लिए सरकार ने निर्णायक कदम उठाए हैं। हमेशा की तरह, सौभाग्य से लोगों को एक क्लब से प्रेरित किया गया था। सम्राट ने आदेश दिया कि सभी प्रांतों में आलू लगाए जाएं।

मास्को प्रांत में राज्य के किसानप्रति व्यक्ति 4 माप (105 लीटर) की दर से आलू उगाने का आदेश दिया गया था, और मुफ्त में काम करना आवश्यक था। क्रास्नोयार्स्क प्रांत में, जो लोग आलू नहीं लगाना चाहते थे, उन्हें बोब्रुइस्क किले के निर्माण के लिए कड़ी मेहनत के लिए भेजा गया था। देश ने "आलू के दंगे" शुरू किए, जिन्हें बेरहमी से दबा दिया गया। फिर भी, तब से, आलू वास्तव में "दूसरी रोटी" बन गया है।

19 वीं शताब्दी के मध्य में, कई रूसी वैज्ञानिक आलू के चयन में लगे हुए थे, विशेष रूप से, ई.ए. ग्रेचेव। यह उसके लिए है कि हमें अधिकांश बागवानों को ज्ञात "अर्ली रोज़" ("अमेरिकन") किस्म के लिए आभारी होना चाहिए।

1920 के दशक में, शिक्षाविद एन.आई. वाविलोव आलू की उत्पत्ति के इतिहास में रुचि रखने लगे। एक राज्य की सरकार जो अभी तक भयावहता से नहीं उबर पाई है गृहयुद्ध, जंगली आलू की तलाश में पेरू को एक अभियान भेजने के लिए धन मिला। नतीजतन, इस पौधे की पूरी तरह से नई प्रजातियां पाई गईं, और सोवियत प्रजनक बहुत उत्पादक और रोग प्रतिरोधी किस्मों का प्रजनन करने में सक्षम थे। इस प्रकार, प्रसिद्ध ब्रीडर एजी लोर्ख ने "लोर्ख" किस्म बनाई, जिसकी उपज, एक निश्चित खेती तकनीक के अधीन, प्रति सौ वर्ग मीटर में एक टन से अधिक है।

आलू यूरोप में कहाँ और कब आया? और सबसे अच्छा जवाब मिला

सरल से उत्तर)) [गुरु]
डिस्कवरी के युग में आलू पुरानी दुनिया के लिए अमेरिका के मुख्य उपहारों में से एक है। जैसा कि ब्रिटिश इतिहासकारों का वर्णन है, पहले कंद वाला जहाज, ट्रान्साटलांटिक यात्रा पूरी करने के बाद, 3 दिसंबर, 1586 को ग्रेट ब्रिटेन के तट पर पहुंचा। आलू को वर्तमान कोलंबिया के क्षेत्र से सर थॉमस हैरियट द्वारा पेश किया गया था। उसके बाद, पहले से ही अज्ञात सब्जी ने महाद्वीप और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में अपनी यात्रा शुरू की। पिछली शताब्दियों में, इसने रसोई में इतना मजबूत स्थान हासिल किया है विभिन्न देशजिसे "राष्ट्रीय" व्यंजन का दर्जा प्राप्त है।
कुछ इतिहासकारों का दावा है कि आलू कई साल पहले यूरोप में दिखाई दिए होंगे। एक संस्करण यह भी है कि आलू यूरोप में प्रसिद्ध समुद्री डाकू फ्रांसिस ड्रेक की बदौलत आए, जो उन्हें 1580 में लाए थे। हालाँकि, 3 दिसंबर, 1586 के अलावा कोई सटीक तारीख नहीं है। हालांकि आलू के इतिहास के साथ एक और तारीख जुड़ी हुई है: 1533 में स्पैनियार्ड चेज़ा डी लियोन, जिन्होंने "पेरू का इतिहास" पुस्तक में कंदों का वर्णन किया था।
स्रोत: इंटरनेट के खुले स्थान

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उत्तर से शिशु[गुरु]
अमेरिका से!

उत्तर से sourire[गुरु]
आलू की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। एंडीज में केंद्रीय पठार के एक विशाल क्षेत्र में आलू उगाए गए थे प्राचीन शहरकुस्को से टिटिकाका झील तक। अमेरिकी वनस्पतिशास्त्री डी. यूजेंट के अनुसार, आलू की खेती सबसे पहले 12 हजार साल पहले पेरू के स्वदेशी लोगों ने की थी। पेरू के भारतीयों की प्राचीन बस्तियों के पुरातत्वविदों द्वारा खुदाई के दौरान खोजे गए आलू के अवशेषों के अध्ययन के आधार पर वैज्ञानिक इस तरह के निष्कर्ष पर पहुंचे।
भारतीयों ने आलू को चुनो उत्पाद के रूप में खाया - एक प्रकार का "डिब्बाबंद भोजन"। ऐसे मिले चुन्यो : आलू के कंद बार-बार रात में जम जाते थे, दिन में धूप में सुखाते थे-सूखे कंद प्राप्त होते थे। चुन्यो उत्पाद को 3-4 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। चुनो से हमारे भोजन से शायद ही कोई खुशी मिलती हो, लेकिन भारतीयों के जीवन में इस उत्पाद ने प्राथमिक भूमिका निभाई। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि भारतीयों ने आलू की पूजा की, उसकी आत्माओं की पूजा की, उसके सम्मान में शानदार समारोहों का मंचन किया और उसे उपहार के रूप में मानव बलि दी। फसल का त्योहार मनाते हुए, इक्वाडोर के भारतीयों ने प्रत्येक में 100 बच्चों की बलि दी। जब यूरोपीय लोग पहली बार इस उत्सव में शामिल हुए, तो बलिदान की रस्म इतनी क्रूर और राक्षसी कहीं नहीं थी; केवल एक मेमने की बलि दी जाती थी और उसके खून से आलू छिड़का जाता था, और बच्चे, इस अवसर के लिए चतुराई से तैयार होते थे, केवल आलू के कंदों को टोकरियों में रखते थे।
आलू देखने वाले पहले यूरोपीय लोग एच. कोलंबस के नाविक थे। इस तरह कोलंबस के पहले जीवनी लेखक ने आलू के बारे में लिखा: "कोलन (यानी, कोलंबस) ने एक द्वीप, हिस्पानियोला (हैती) की खोज की, जिसके निवासी विशेष रूट ब्रेड खाते हैं। एक छोटी झाड़ी कंद को नाशपाती या छोटे कद्दू के आकार में उगाती है; जब वे पकते हैं, तो उन्हें जमीन से उसी तरह से खोदा जाता है जैसे हम इसे शलजम या मूली के साथ करते हैं, धूप में सुखाते हैं, काटते हैं, आटे में पीसते हैं और इससे बेक करते हैं ...
मैंने पेरू में आलू और विजेता फ़्रांसिस्को पिसारो को उसके ठगों के साथ देखा, लेकिन वे एक गैर-वर्णन संयंत्र में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं ले रहे थे, इंकास का सोना उनके दिमाग में था। लेकिन 13 वर्षीय लड़के पेड्रो चिएसा डी लियोन, जो विजय प्राप्त करने वालों की टुकड़ी में था और सोने की परवाह नहीं करता था, ने 13 वर्षीय लड़के में रुचि जगाई: वह पेरू के निवासियों के जीवन से चकित था। 1553 में पेड्रो चिएसा डी लियोन ने स्पेन में "पेरू का क्रॉनिकल" पुस्तक प्रकाशित की, जहां उन्होंने इस अद्भुत देश और इसके निवासियों के लिए यूरोपीय लोगों का परिचय दिया। इसी किताब से यूरोपीय लोगों ने आलू के अस्तित्व के बारे में जाना।
यूरोप में, आलू 1565 के आसपास जाना जाने लगा और यह अभी तक ज्ञात नहीं है कि इसे सबसे पहले किसने पेश किया। यह सबसे अधिक संभावना है कि स्पेनिश विजयकर्ता इसे यूरोप लाए: नई दुनिया की लूटी गई संपत्ति के साथ, वे अजीब जानवरों और पौधों को लाए। दस्तावेजों के आधार पर एक और संस्करण है: आलू को पहली बार फ्रांसिस ड्रेक, कुख्यात "क्वीन एलिजाबेथ के समुद्री डाकू" द्वारा यूरोप लाया गया था। ड्रेक न केवल समुद्री डकैती का एक नायाब मास्टर था, बल्कि महत्वपूर्ण भौगोलिक खोज भी करता था, अमेरिका के वनस्पतियों और जीवों को इकट्ठा करने का शौक था।
एक विदेशी जिज्ञासा के रूप में, आलू को पहले वनस्पति उद्यान में लगाया गया था। वनस्पतिशास्त्री-वर्गीकरणविदों ने खुद को एक कठिन स्थिति में पाया: एक पौधे को कैसे वर्गीकृत किया जाए, इसे किस जीनस के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए। शुरू करने के लिए, विदेशी पौधे को भारतीय नाम "पापा" (पेरू के भारतीयों के रूप में आलू कहा जाता है) के साथ छोड़ दिया गया था। फिर, भूमिगत कंद बनाने के लिए शकरकंद के साथ समानता के कारण, अंग्रेजी वनस्पतिशास्त्रियों ने इसे शकरकंद (अंग्रेजी आलू में) कहा। केवल १५९० में स्विस वनस्पतिशास्त्री बुचेन, फूल और फलों की संरचना के आधार पर, इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि विदेशी पौधे जीनस सोलनम के पौधों से निकटता से संबंधित हैं, जो वनस्पतिविदों के लिए जाने जाते हैं। बोवेन ने अमेरिका से पौधे को नाम दिया - सोलनम ट्यूबरोसम एस्कुलेंटम, जिसका अर्थ है खाद्य ट्यूबरस नाइटशेड। इसके बाद, संयंत्र के लिए यह विशिष्ट नाम अंततः के. लिनिअस द्वारा सौंपा गया था। दूसरी ओर, अंग्रेजों ने आलू के लिए अपना पूर्व नाम बरकरार रखा - आलू, और उन्हें असली शकरकंद शकरकंद कहना पड़ा।

उत्तर से कोस्त्या व्लासोवि[गुरु]
अनादि काल से, यह एक वार्षिक है शाकाहारी पौधासफेद या के साथ नाइटशेड के परिवार से बैंगनी फूलविभिन्न देशों के लोगों के बीच पहली सब्जी के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की। दो सहस्राब्दी पहले, पेरू के भारतीय आलू से "चुनियो" पकाना जानते थे, जिसके लिए कटे हुए कंदों को रात भर खुली हवा में छोड़ दिया जाता था, सुबह कुचल दिया जाता था, फिर सुखाया जाता था और लंबे समय तक उपयुक्त एक प्रकार का डिब्बाबंद आलू प्राप्त किया जाता था। -टर्म स्टोरेज। आलू कई सदियों बाद यूरोप आया। ऐसा माना जाता है कि वह इस अद्भुत पौधे के रहस्यमयी कंद दक्षिण अमेरिका से लाए थे। प्रसिद्ध समुद्री डाकूमहान की अवधि भौगोलिक खोजेंवाइस एडमिरल फ्रांसिस ड्रेक, जिसके लिए बाद में आभारी वंशजों ने कुरसी पर निम्नलिखित शिलालेख के साथ एक स्मारक बनवाया: “सर फ्रांसिस ड्रेक, जो यूरोप में आलू फैलाते थे। १५८० दुनिया भर के लाखों किसान उनकी अमर स्मृति को आशीर्वाद देते हैं। यह गरीबों की मदद है, ईश्वर की ओर से एक अनमोल तोहफा है जो कड़वी जरूरत को दूर करता है।"
हालांकि, लंबे समय तक, यूरोपीय लोगों ने आलू के साथ बहुत अविश्वास किया और उन्हें खाने की हिम्मत नहीं की, लेकिन केवल उन्हें सूअरों के लिए चारा के रूप में पहचाना। पेरिस के फार्मासिस्ट एंटोनी पारमेंटियर ने एक बार फ्रांस के राजा को उबले हुए आलू दिए, जिन्हें यह व्यंजन इतना पसंद आया कि उन्होंने अपने औपचारिक जैकेट पर आलू के फूल पहनना शुरू कर दिया और रानी ने अपने बालों को उनसे सजाया। परंतु साधारण लोगअभी भी "धरती" या "लानत" सेब खाने से परहेज किया। तब Parmentier ने अपने बगीचे में आलू के बिस्तरों के बगल में एक अनुरोध के साथ संकेत संलग्न किए ... पौधे के करीब न आएं। निषिद्ध फल हमेशा सबसे मीठा होता है, और कुछ दिनों के बाद चालाक फार्मासिस्ट के सभी पड़ोसियों ने अपने बगीचों में आलू लगाना शुरू कर दिया।
आलू की संस्कृति ने तुरंत रूस में भी जड़ें जमा नहीं लीं, क्योंकि पादरी और पुराने विश्वासियों ने हर संभव तरीके से पौधे के प्रसार को रोका। और पिछली शताब्दी के मध्य में, कई रूसी प्रांतों में "आलू के दंगों" की एक लहर बह गई, जब किसानों ने "लानत" सेब, या "अंडरवर्ल्ड के अशुद्ध फल" लगाने से इनकार कर दिया।
अब आलू को न केवल पहली सब्जी के रूप में सराहा जाता है, जिससे रसोइया 300 से अधिक व्यंजन बना सकते हैं, बल्कि इसके अलावा औषधीय पौधा... सफेद, लाल या बैंगनी आलू के कंद असली होते हैं रासायनिक प्रयोगशाला... उनमें पच्चीस प्रतिशत तक स्टार्च होता है, जो लंबे समय से चिकित्सा पद्धति में जठरांत्र संबंधी विकारों के लिए एक सौम्य विरोधी भड़काऊ और कोटिंग एजेंट के रूप में और साथ ही दवा की गोलियों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। कंद फाइबर, पेक्टिन और अन्य कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ प्रोटीन, अमीनो एसिड, समूह बी, सी, पीपी, कैरोटीन, कार्बनिक अम्ल, विशेष रूप से साइट्रिक और मैलिक एसिड, खनिज लवण, लिपिड और अन्य यौगिकों से भरपूर होते हैं। और कंदों की विशिष्ट "आलू" गंध उनमें आवश्यक तेल की उपस्थिति के कारण होती है।