सूरजमुखी के बीज का पोषण मूल्य। सूरजमुखी के बीज - खाने से होने वाले फायदे और संभावित नुकसान

शायद ही कोई शख्स होगा जिसने अपने जीवन में कभी सूरजमुखी के बीज नहीं तोड़े होंगे। सूरजमुखी के बीज रूसियों की पसंदीदा विनम्रता हैं, और आधुनिक विज्ञान ने लंबे समय से मानव शरीर के लिए उनके उपयोगी गुणों और मूल्य को साबित किया है। आइए लेख में पता करें कि उन्हें क्यों प्यार किया जाता है और किसे आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, उनमें कौन से विटामिन होते हैं, और क्या यह सच है कि तले हुए सूरजमुखी के बीज कच्चे लोगों की तुलना में अधिक कैलोरी वाले होते हैं।

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बिक्री पर आप परिचित काले सूरजमुखी के बीज और सफेद बीज दोनों पा सकते हैं। गोरे बड़े और अधिक लम्बे होते हैं और उनकी त्वचा सख्त होती है। अन्यथा, काले और सफेद बीजों की संरचना समान होती है।

सूरजमुखी के बीज वनस्पति प्रोटीन का एक प्राकृतिक स्रोत हैं, जो मानव शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री और चयापचय में भागीदार हैं। हर कोई एक मजबूत, स्वस्थ शरीर चाहता है, और स्वस्थ प्रोटीन द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए बीज बहुत मददगार होते हैं। उत्पाद का सही भाग प्राप्त करने के लिए, आपको बीजों की रासायनिक संरचना, उनकी कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि को जानना चाहिए।

सूरजमुखी के बीज एक किफायती और लोकप्रिय उत्पाद हैं

संयोजन

सूरजमुखी के बीजों की संरचना में ओमेगा 3 और 6 सहित मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। इसके अलावा, 100 ग्राम परिष्कृत उत्पाद में उनमें से लगभग 52% होते हैं।

इसके अलावा, सूरजमुखी के बीजों में वनस्पति प्रोटीन (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 20 ग्राम) होता है, जिनमें से अधिकांश मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड (ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन, आइसोल्यूसीन और सिस्टीन) होते हैं, और एक छोटा हिस्सा - गैर-आवश्यक शतावरी और ग्लूटामाइन।

बीजों में कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा 10 ग्राम से अधिक नहीं होती है।

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम

सूरजमुखी के बीजों की कैलोरी सामग्री अपरिष्कृत रूप में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 578 किलोकैलोरी और परिष्कृत रूप में 601 किलोकैलोरी होती है। तथा ।

क्या विटामिन निहित हैं?

अगर हम सूरजमुखी के बीज की रासायनिक संरचना के बारे में बात करते हैं, तो रिकॉर्ड धारक विटामिन ई है। एक परिष्कृत उत्पाद के 100 ग्राम में, यह एक व्यक्ति की दैनिक खुराक का 208% हो सकता है। फिर यह समूह बी के विटामिन की सामग्री को ध्यान देने योग्य है। विटामिन बी 1 (दैनिक मूल्य का 122.7%) के बीज में सबसे अधिक, बी 6 (67.3%) और बी 9 (56.8%) से थोड़ा कम और सभी विटामिनों में से कम से कम B5 और B2, उनके बीज में, 20% प्रत्येक। बीजों में विटामिन सी उतना ही कम होता है।

अलग-अलग, यह सूरजमुखी के बीज की खनिज संरचना को ध्यान देने योग्य है। यदि आप प्रतिदिन 100 ग्राम कच्चे बीज खाते हैं, तो आप शरीर को प्रदान कर सकते हैं: तांबा (दैनिक खुराक का 108%), मैग्नीशियम और सेलेनियम (क्रमशः 98 और 96%), साथ ही फास्फोरस, मैंगनीज, जस्ता, लोहा। , पोटेशियम और कैल्शियम।

कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है - तला हुआ या कच्चा?

कच्चे सूरजमुखी के बीज सबसे बड़े स्वास्थ्य लाभ हैं।इस कच्चे उत्पाद का दैनिक सेवन बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करता है। बीजों में शामिल माइक्रोलेमेंट्स पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, पाचन में सुधार करते हैं और शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देते हैं।

हृदय प्रणाली के काम पर बीज का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और रक्त को पतला करता है। इसके अलावा, बीज एक बेहतरीन एंटीडिप्रेसेंट हैं जो आपके मूड को बेहतर बना सकते हैं।

अगर हम तले हुए बीजों की बात करें तो इनके फायदे और नुकसान दोनों हैं। तलने के परिणामस्वरूप सूरजमुखी के बीज अपने कुछ पोषक तत्व खो देते हैं। यह मुख्य रूप से प्रोटीन और विटामिन पर लागू होता है। इसके बावजूद, प्रोटीन और वसा दोनों ही शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। तले हुए सूरजमुखी के बीजों की कैलोरी सामग्री काफी अधिक रहती है (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 350 से 570 किलोकलरीज तक)।

तले हुए बीजों के कम जैविक मूल्य के बावजूद, वे शरीर के लिए उपयोगी बने रहते हैं - तले हुए बीजों में कार्बनिक अम्ल और उपयोगी खनिज संरक्षित होते हैं। इसके अलावा, तलने के दौरान, रोगजनकों को मार दिया जाता है और सुगंधित पदार्थ बनते हैं जो भूख को प्रेरित करते हैं। यही कारण है कि भुने हुए सूरजमुखी के बीज खाने के विकार और कब्ज के लिए उपयोगी होते हैं।

अधिक पके हुए बीज खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, वे शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाते हैं, केवल नुकसान पहुंचाते हैं, इसके विपरीत, वे अतिरिक्त कैलोरी का स्रोत होते हैं और पेट की बीमारियों (ईर्ष्या या गैस्ट्र्रिटिस) का कारण बन सकते हैं।

समृद्ध रासायनिक संरचना और सक्रिय पदार्थों की उपस्थिति के कारण, क्लासिक सूरजमुखी के बीज महिला शरीर पर अद्भुत प्रभाव डालते हैं।

1. वनस्पति वसा, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट की एक बड़ी मात्रा ऊतक उम्र बढ़ने को रोकती है और कोलेस्ट्रॉल के उन्मूलन को बढ़ावा देती है।
2. कैल्शियम, पोटेशियम और फास्फोरस के लिए धन्यवाद, सूरजमुखी के बीज कंकाल प्रणाली की स्थिति में सुधार करते हैं और गठिया के विकास को रोकते हैं।
3. माइक्रोलेमेंट्स और बी विटामिन धीरज और प्रदर्शन को बढ़ाते हैं, पाचन तंत्र, हृदय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, ग्लूकोज तेज को बढ़ावा देते हैं और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं।
4. गर्भवती महिलाओं के लिए सूरजमुखी के बीज विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। विटामिन बी9, जो उनमें से एक है, नई कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है और भ्रूण के सही विकास में योगदान देता है।

शरीर की विटामिन ई की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करने के लिए (त्वचा की सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है), प्रति दिन 40-50 ग्राम बीज खाने के लिए पर्याप्त है।

सूरजमुखी के बीज आहार

किसी भी वजन घटाने की तकनीक का लक्ष्य कैलोरी की मात्रा को कम करना है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर शारीरिक और मानसिक गतिविधि को बनाए रखने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्राप्त करने के लिए वसा जमा करना शुरू कर देता है। सूरजमुखी के बीज का आहार आपके दैनिक कैलोरी सेवन को कम करने में मदद कर सकता है।

बीज आहार एक साधारण भूख हड़ताल है।नाश्ते के लिए - पानी में उबला हुआ कम कैलोरी वाला दलिया, और दोपहर के भोजन, रात के खाने और नाश्ते के लिए - सूरजमुखी के बीज। वे अन्य खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बदल देते हैं, इसलिए ऐसा लगता है कि बीज के साथ भूख हड़ताल करना नाशपाती के समान आसान है। वास्तव में, इस तरह के आहार को सहन करना मनोवैज्ञानिक रूप से कठिन है - बीज की उपलब्धता के बावजूद, शरीर को अपने काम के लिए आवश्यक पदार्थ कम मिलना शुरू हो जाएगा।

यदि आप इसकी प्रभावशीलता के संदर्भ में आहार की संरचना को देखते हैं, तो संदेह पैदा होता है, क्या सूरजमुखी के बीजों पर आहार से कोई लाभ होता है, या यह हानिकारक है? बीज काफी उच्च कैलोरी उत्पाद हैं, और यह देखते हुए कि उनके अधिकांश पोषक तत्व वसा हैं, ऐसे आहार पर वजन कम करना मुश्किल है। लेकिन, यदि आप सीमित मात्रा में बीजों का सेवन करते हैं, तो आहार में कैलोरी की मात्रा कम हो जाएगी और इसके बाद शरीर की चर्बी और शरीर का वजन कम हो जाएगा।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना चाहिए:

1. दलिया को बिना स्वाद और तेल के विशेष रूप से पानी में पकाएं।
2. हर दिन कम से कम दो लीटर साफ पानी पिएं (आप बिना गैस के मिनरल कर सकते हैं)।
3. पानी के अलावा, आप बिना चीनी वाली हरी या हर्बल चाय पी सकते हैं।
4. व्यायाम छोड़ दें। आहार में प्रोटीन की कमी के साथ, शरीर मांसपेशियों को जलाना शुरू कर देगा, और यह अस्वीकार्य है।
5. दिन के लिए तैयार बीजों की संख्या (लगभग 100 ग्राम) को नाश्ते सहित 5-6 बार से विभाजित करें। ऐसे छोटे-छोटे हिस्से खाने से शरीर को बहुत ज्यादा भूख लगने का समय नहीं मिलेगा और पाचन तंत्र खराब नहीं होगा और जमा हुए कचरे को समय रहते बाहर निकाल देगा।

एक सप्ताह में बीज आहार की मदद से आप 5-7 किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं।

क्या दबाव मदद करता है?

इस बात का कोई पुष्ट प्रमाण नहीं है कि सूरजमुखी के बीज उच्च रक्तचाप में मदद करते हैं। वनस्पति प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर सूरजमुखी के बीज शरीर पर सामान्य सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, लेकिन वे दबाव से मदद नहीं करते हैं।

फिर भी, पारंपरिक चिकित्सा में एक सरल और बेकार काढ़ा नुस्खा है, जो उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी माना जाता है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है:

• छिलके में बीज को अच्छी तरह से धोना चाहिए;
• उन्हें एक कंटेनर में डालें और 2 लीटर साफ पानी डालें;
• कम गर्मी पर दो घंटे के लिए उबाल लें;
• छान लें, ठंडा करें और दिन भर में छोटे-छोटे हिस्से में पियें।

उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए, बीजों का सेवन किसी भी रूप में किया जा सकता है - तला हुआ (केवल नमकीन नहीं), कच्चा या अंकुरित, साथ ही साथ अन्य पौधों के पदार्थों के संयोजन में। इससे निश्चित तौर पर कोई नुकसान नहीं होगा।

पुरुषों के लिए उपयोगी गुण

सूक्ष्म तत्वों, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और विटामिन के परिसर के कारण, सूरजमुखी के बीज पुरुषों के लिए कुछ लाभ हैं, जो विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम में योगदान करते हैं:

• जस्ता सामग्री के कारण, थाइमस ग्रंथि का काम स्थिर हो जाता है, शुक्राणुजनन में सुधार होता है;
• मैग्नीशियम चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करने और चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है;
• पोटेशियम और फास्फोरस हृदय प्रणाली के काम को स्थिर करते हैं और दिल के दौरे को रोकते हैं;
• विटामिन और ट्रेस तत्व त्वचा और बालों की सेलुलर संरचनाओं के स्वर को बढ़ाते हैं;
• अमीनो एसिड और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड सेल की उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं, शरीर से कोलेस्ट्रॉल के उन्मूलन को बढ़ावा देते हैं और कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं।

सूरजमुखी की गुठली का भी मनोचिकित्सीय प्रभाव होता है। बीज छीलने से विश्राम को बढ़ावा मिलता है, और वार्ताकार का इलाज करके, आप उसके स्थान को प्राप्त कर सकते हैं। सूरजमुखी के बीजों को अपने दैनिक आहार में शामिल करने से पहले, किसी भी व्यक्ति को यह समझना चाहिए कि वे न केवल उपयोगी हैं, बल्कि हानिकारक भी हो सकते हैं। अत्यधिक मात्रा में और अनुचित प्रसंस्करण के बाद बीजों के लाभकारी गुण पृष्ठभूमि में फीके पड़ सकते हैं।

क्या मैं अग्नाशयशोथ के साथ खा सकता हूँ?

अग्नाशयशोथ (अग्न्याशय की सूजन) के कारणों में से एक भारी भोजन का दुरुपयोग है। इसलिए, अग्नाशयशोथ के साथ, न केवल उत्तेजना के दौरान, बल्कि छूट की अवधि के दौरान भी सख्त आहार का पालन करना आवश्यक है। आहार में वसायुक्त, नमकीन और तले हुए खाद्य पदार्थों का स्थान उबला हुआ भोजन और उबले हुए भोजन को लेना चाहिए।

तले हुए सूरजमुखी के बीज अग्नाशयशोथ के साथ उपयोग के लिए सख्त वर्जित हैं।इसके अनेक कारण हैं:

• उनके पास उच्च कैलोरी सामग्री है;
• उनके पास बहुत अधिक वसा है;
• वे कठिन और पचाने में मुश्किल हैं;
• लंबे समय तक अवशोषित होते हैं।

क्या वे मजबूत या कमजोर हो रहे हैं?

मानव शरीर कुछ खाद्य पदार्थों को अलग-अलग तरीकों से पचाता है। खाद्य पदार्थ जो आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं, व्यावहारिक रूप से फाइबर नहीं होते हैं, आंतों को काम करने के लिए उत्तेजित नहीं करते हैं और परिणामस्वरूप, इसे मजबूत करते हैं। इसके विपरीत, मोटे फाइबर और फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ आंतों को सक्रिय रूप से अनुबंधित करते हैं जिससे भोजन को आगे बढ़ाया जा सके।

सूरजमुखी के बीज कमजोर पड़ने वाले खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आते हैं।

मैग्नीशियम, जो बीज का हिस्सा है, आंतों की दीवारों को उत्तेजित करता है, जो मल प्रतिधारण को समाप्त करता है। तेल पित्ताशय की थैली के संकुचन और पित्त के उत्पादन को भड़काते हैं। चबाने वाली गुठली की खुरदरी संरचना आंतों की दीवार को परेशान करती है, जिससे यह तेजी से खाली हो जाती है।

अपनी रासायनिक संरचना के कारण, सूरजमुखी के बीज न केवल ठीक करते हैं, बल्कि प्राकृतिक रेचक के रूप में उपयोग किए जाने वाले कब्ज के मामले में भी हल्के ढंग से आराम करने में सक्षम होते हैं।

उपयोग करने के लिए मतभेद

वसा, अमीनो एसिड और विटामिन से भरपूर सूरजमुखी के बीज में न केवल कई लाभकारी गुण होते हैं, बल्कि कई प्रकार के मतभेद भी होते हैं:

1. अग्नाशयशोथ और पाचन तंत्र के विकारों के साथ, बीजों का दुरुपयोग अस्वीकार्य है - वे बीमारियों का कारण बन सकते हैं।
2. सूरजमुखी के बीजों का वोकल कॉर्ड पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए जिन लोगों की गतिविधियाँ गायन से संबंधित हैं, उन्हें सावधानी के साथ बीजों का उपयोग करना चाहिए।
3. व्यक्तिगत असहिष्णुता और सूरजमुखी के बीजों से एलर्जी वाले लोगों को तली हुई या कच्ची गुठली खाने से सख्त मना किया जाता है।
4. उच्च रक्तचाप और एडिमा की प्रवृत्ति नमक के साथ तले हुए सूरजमुखी के बीज के लिए मतभेद हैं।

शिशुओं के आहार में सूरजमुखी के बीजों के लिए कोई स्थान नहीं है। एक वर्ष के बाद, उन्हें धीरे-धीरे मेनू में पेश किया जा सकता है, नकारात्मक प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी कर सकता है।

शरीर को संभावित नुकसान

किसी भी उत्पाद में उपयोगी गुण दोनों होते हैं और इतना नहीं। लेकिन क्या सूरजमुखी के बीज हानिकारक हैं? यदि आप इनका उपयोग कम मात्रा में, 40-50 ग्राम प्रति दिन करते हैं, तो ये ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। लेकिन सूरजमुखी के बीजों का सेवन शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। कैलोरी में उच्च होने के कारण, वे अतिरिक्त वजन बढ़ाने में योगदान कर सकते हैं। अधिक वजन वाले लोगों को प्रतिदिन 20 ग्राम से अधिक नहीं खाना चाहिए।

अपने दांतों से खोल को काटने की आदत दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचा सकती है और बाद में क्षरण का विकास कर सकती है। गंदे बिना धोए कच्चे बीजों को छीलने से स्टामाटाइटिस हो सकता है।

घर पर कैसे स्टोर करें?

सूरजमुखी के बीजों के लाभकारी गुणों को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, उन्हें घर पर रखने के लिए कई सरल शर्तों का पालन करना चाहिए। छिलके में केवल पके बीज ही लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं। यह गुठली को पर्यावरण के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है (हवा के संपर्क में, वसा जल्दी से ऑक्सीकृत हो जाता है) और उपयोग से ठीक पहले हटा दिया जाता है।

बीजों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, उन्हें धोया जाना चाहिए और हवा में सुखाया जाना चाहिए या इलेक्ट्रिक ड्रायर में होना चाहिए। पूरी तरह से सूखने के लिए, उन्हें 15-20 मिनट के लिए लगभग 80 डिग्री के तापमान पर सुखाने के लिए पर्याप्त है।

सूखे बीजों को कपड़े की थैलियों या कागज की थैलियों में बिखेर देना चाहिए। यदि आप उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में डालते हैं, तो बीज जल्दी खराब हो जाएंगे और खराब हो जाएंगे।

बीज पाउच रखा जा सकता है:

• एक ठंडी सूखी जगह में जहाँ उन्हें लगभग 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है;
• रेफ्रिजरेटर के फल और सब्जी के डिब्बे में, जहां कच्चे बीज एक साल तक अच्छी तरह से रहेंगे।

भुने और छिलके वाले बीजों को पेपर बैग में फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है। इस रूप में, वे उन सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखेंगे जो तीन महीने तक गर्मी से नष्ट नहीं हुए हैं। सूरजमुखी के बीजों को कच्चा, बिना छिले, अत्यधिक नमी और गर्मी से सावधानीपूर्वक बचाना सबसे अच्छा है।

उपयोगी वीडियो

बेशक, सूरजमुखी के बीज मानव शरीर पर किसी प्रकार का सकारात्मक प्रभाव डालने में सक्षम हैं। इस उत्पाद के नुकसान और लाभों का वैज्ञानिकों द्वारा लंबे समय से अध्ययन किया गया है:

निष्कर्ष

1. सूरजमुखी के बीजों में शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों के सामान्य कामकाज और रखरखाव के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं।
2. सूरजमुखी के बीज उच्च रक्तचाप और मधुमेह के लिए उपयोगी होते हैं।
3. वे कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं और आंतों को अच्छी तरह से साफ करते हैं।
4. बीज गर्भवती माताओं और पुरुषों दोनों के लिए उपयोगी होते हैं।

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सूरजमुखी एक सरल, और इसलिए दुनिया में बहुत व्यापक पौधा है। मध्य मेक्सिको को इसकी मातृभूमि माना जाता है; दो हजार साल से भी पहले उत्तर और दक्षिण अमेरिका की भारतीय जनजातियों की अर्थव्यवस्था में संस्कृति के उपयोग के संदर्भ हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि रूस के लिए एक वर्षीय सूरजमुखी एक नई फसल है, यह हमारा देश है जो आज इसका सबसे अधिक उत्पादन करता है। अर्जेंटीना और यूक्रेन के साथ, रूस विदेशों में इस मूल्यवान उत्पाद का निर्यात करता है, हालांकि सोवियत संघ में वापस खाद्य उद्योग की जरूरतों के लिए यह कच्चा माल विदेशों से आयात किया गया था।

उत्पाद की विशेषताएँ

सूरजमुखी के बीज एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में लोगों के बीच लोकप्रिय हैं। आहार में, इसका उपयोग अकेले, नाश्ते के रूप में किया जाता है। भोजन के बाद "बीज" का उपयोग करने की प्रथा है, आराम के दौरान "छील"। उत्पाद के लोकप्रियकरण को इसकी "हल्कापन", लंबे समय तक अपने हाथों को पकड़ने की क्षमता, साथ ही साथ इसकी मूल्यवान संरचना द्वारा बढ़ावा दिया जाता है। यह व्यापक रूप से माना जाता है कि सूरजमुखी के बीज अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद होते हैं।

बीज की संरचना। बीज में कितने पोषक तत्व होते हैं

यह राय उचित है, क्योंकि बीजों में एक व्यक्ति के लिए कई मूल्यवान और आवश्यक तत्व होते हैं। प्रत्येक सूरजमुखी के बीज का लगभग अस्सी प्रतिशत वसा से बना होता है, जिसमें से केवल बीस प्रतिशत ही संतृप्त होता है।

उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल नहीं होता है, इसलिए, इसके उपयोग से रक्त वाहिकाओं और संचार प्रणाली के स्वास्थ्य पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन अधिक मात्रा में - अन्य घटक, जिनमें से प्रत्येक हमारे शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

• विटामिन ई. फलों में लिनोलिक और ओलिक असंतृप्त वसीय अम्लों में निहित है। उत्पाद का एक सौ ग्राम टोकोफेरॉल के दैनिक मूल्य के एक सौ तीस प्रतिशत से अधिक के लिए होता है, जिसका सेवन एक व्यक्ति को हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज, विचार की स्पष्टता और त्वचा की सुंदरता को बनाए रखने के लिए करना चाहिए।
• बी विटामिन।उत्पाद में विटामिन बी3, बी5, बी6 के दैनिक सेवन का पैंतीस से सत्तर प्रतिशत होता है। वे हमारे शरीर के लिए तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य, नींद के सामान्यीकरण के लिए आवश्यक हैं। त्वचा की स्थिति इन विटामिनों के सेवन पर निर्भर करती है। इनकी कमी डैंड्रफ और चेहरे पर रैशेज से प्रकट होती है।
• फास्फोरस, सेलेनियम। एक सौ ग्राम उत्पाद में उनकी दैनिक आवश्यकता एक सौ प्रतिशत से अधिक है। ट्रेस खनिज हड्डियों को मजबूती प्रदान करते हैं और त्वचा के स्वास्थ्य और यौवन के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं।
• मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता।संचार प्रणाली के स्वास्थ्य के मुख्य घटक दैनिक सेवन के चालीस प्रतिशत तक की मात्रा में निहित हैं। मैग्नीशियम और पोटेशियम हृदय के लिए महत्वपूर्ण हैं, और जस्ता मजबूत प्रतिरक्षा, त्वचा और बालों की सुंदरता का ख्याल रखता है।

सूरजमुखी के बीजों की संरचना सुंदरता और यौवन के लिए घटकों का भंडार है। उत्पाद के एक सौ ग्राम में त्वचा, बाल, हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वर और जीवन शक्ति को बनाए रखने के लिए आवश्यक सभी चीजें शामिल हैं। यह रचना सूरजमुखी के बीज के लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है। इसके अलावा, बीज में वनस्पति फाइबर होता है, जो आंत्र समारोह में सुधार करता है।

चोट

हालांकि, ऐसी समृद्ध रचना का एक नकारात्मक पहलू है। किसी उत्पाद में वसा की उच्च सांद्रता हमेशा शरीर की स्थिति को प्रभावित करती है, और हमेशा इसे बेहतर के लिए नहीं बदलती है।

• वसा शरीर द्वारा सबसे आसानी से अवशोषित होती है।यदि हमारे शरीर को प्रोटीन को संसाधित करने के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ती है, यानी पाचन पर ऊर्जा खर्च होती है, तो वसा लगभग स्वतंत्र रूप से अवशोषित हो जाती है। यह उन्हें ऊर्जा का मुख्य प्रकाश स्रोत बनाता है, और जब इसे खर्च करने के लिए कहीं नहीं होता है - शरीर में वसा के गठन का आधार। शाम को सोफे पर खाने पर अस्सी प्रतिशत वसा, बीज जल्दी से वसा ऊतक में बदल जाते हैं।
• बीजों में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।उत्पाद की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है। यह पांच सौ अस्सी कैलोरी प्रति सौ ग्राम है। तुलना के लिए, पोर्क शशलिक के एक हिस्से में कैलोरी की एक समान "खुराक" होती है, और चॉकलेट के एक बार में कैलोरी का स्तर "बीज" के गिलास की तुलना में दो गुना कम होता है। यही कारण है कि उत्पाद का उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि स्पष्ट लाभों के अलावा, यह अतिरिक्त वजन के गठन में योगदान देता है।
• हानिकारक घटक। 2010 में, कंज्यूमर राइट्स प्रोटेक्शन सोसाइटी "पब्लिक कंट्रोल" के कार्यकर्ताओं ने रूसी बाजार में बेचे जाने वाले पैकेज्ड सूरजमुखी के बीजों की संरचना का अध्ययन किया। सबसे लोकप्रिय उत्पाद ब्रांडों की जांच की गई। उनमें से प्रत्येक में, खतरनाक घटक - कैडमियम - की अधिकता का पता चला था। यह पदार्थ मिट्टी और पानी से उत्पादों में प्रवेश करता है, और मानव शरीर में अपरिवर्तित रहता है। ऊतकों में, कैडमियम जमा हो जाता है और रोग प्रक्रियाओं का कारण बनता है। प्रति दिन 0.6 मिलीग्राम की उच्च स्तर की खपत के साथ, यह जीवन के लिए खतरा है। पिछली शताब्दी के मध्य में, जापान में कैडमियम विषाक्तता के घातक मामले दर्ज किए गए थे। प्रति दिन 0.07 मिलीग्राम तक पदार्थ की खपत दर अपेक्षाकृत सुरक्षित मानी जाती है। परीक्षण किए गए बीज के नमूनों में, खतरनाक घटक की सामग्री उत्पाद के प्रति सौ ग्राम 0.02 मिलीग्राम की सीमा में दर्ज की गई थी। कैडमियम सक्रिय और निष्क्रिय धूम्रपान की दैनिक "खुराक" बढ़ाता है। सिगरेट का एक पैकेट धूम्रपान करने पर, एक व्यक्ति को अतिरिक्त 0.02 मिलीग्राम सबसे खतरनाक पदार्थ मिलता है।
• दाँत तामचीनी के लिए खतरा।सूरजमुखी के बीजों का नुकसान सफेद दांतों पर एक तीव्र यांत्रिक प्रभाव है, जो दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचाता है। भूसी के नियमित संपर्क में दरारें और दंत ऊतकों के गहन विनाश में योगदान होता है, हिंसक संरचनाओं के विकास के लिए स्थितियां बनाता है। इन्हें चबाना हानिकारक होता है।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि भंडारण की अवधि, गर्मी उपचार की विशेषताओं के आधार पर उत्पाद की संरचना स्थिर नहीं है। भुने हुए सूरजमुखी के बीज उपयोगी घटकों का बड़ा हिस्सा खो देते हैं और केवल "खाली" कैलोरी के स्रोत के रूप में काम करते हैं।

सूरजमुखी के बीज के उपयोग के नियम

सूरजमुखी के बीजों के सेवन से जुड़ी मुख्य भ्रांतियों पर विचार करें।

• उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ, उत्पाद निषिद्ध है।सूरजमुखी के बीज का कोलेस्ट्रॉल के स्तर से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि संरचना में ऐसा कोई हानिकारक घटक नहीं है। आप इसे एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• मधुमेह मेलिटस के साथ, बीजों को भूसी नहीं किया जा सकता है।सेमोचका सीधे रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए मधुमेह में भोजन में इनका उपयोग निषिद्ध नहीं है। लेकिन उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, जो इंसुलिन पर निर्भर टाइप 2 मधुमेह में अतिरिक्त वजन बढ़ाने से भरा है।
• उत्पाद गर्भवती महिलाओं के लिए खतरनाक है।एक और मिथक। बीजों की संरचना मां और बच्चे के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालती है। मुख्य सीमा ठीक कैलोरी सामग्री है। नियम: यह अक्सर बेहतर होता है और थोड़ा-थोड़ा करके, यहां पूरी तरह से मान्य है।
• स्तनपान बच्चे के पाचन में हस्तक्षेप कर सकता है। HS के अपवाद के बिना सभी उत्पादों के उपयोग के लिए एक नियम है। यदि आपने गर्भावस्था के दौरान उन्हें खाया है, तो बच्चे का शरीर पहले से ही उनसे परिचित है, और उन्हें अपेक्षाकृत सुरक्षित माना जा सकता है। लेकिन एक नर्सिंग मां को बच्चे की प्रतिक्रिया की निगरानी करनी चाहिए। यदि सब कुछ पेट के क्रम में है, तो कोई एलर्जी नहीं है, आप बीज सहित कोई भी उत्पाद खा सकते हैं। केवल संयम का पालन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि सबसे सुरक्षित खाद्य घटकों से भी, लेकिन बड़ी मात्रा में खाने से बच्चे के पाचन से नकारात्मक प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं।
• बच्चों के लिए, उपयोग एपेंडिसाइटिस से भरा होता है।पुरुषों, महिलाओं या शिशुओं के लिए सूरजमुखी के बीज और कैकुम की सूजन के बीच संबंध सिद्ध नहीं हुआ है, और उत्पाद यकृत को प्रभावित नहीं करता है। अपेंडिसाइटिस के बीज "खाने" के लिए असंभव है। मुख्य बात रात में उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना है।
• वजन कम करते समय बीज खाना मना है।क्यों? इस तथ्य के बावजूद कि सूरजमुखी के बीज एक अत्यंत उच्च कैलोरी उत्पाद हैं, आप उन्हें आहार के साथ उपयोग कर सकते हैं। वे वसा की कमी की भरपाई करते हैं, जो आवश्यक रूप से प्रोटीन खाद्य पदार्थों और सब्जियों की प्रचुरता वाले आहार आहार से बनता है।

ऐसा माना जाता है कि आप किसी भी उम्र में बीज खा सकते हैं, क्योंकि इसमें शामिल असंतृप्त फैटी एसिड युवा और बूढ़े लोगों के लिए समान रूप से उपयोगी होते हैं। हालांकि, डॉक्टर बुजुर्गों और जोड़ों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बीज खाने की सलाह नहीं देते हैं। आहार में असंतृप्त वसीय अम्लों की अधिकता से जोड़ों के ऊतकों में और भी अधिक सूजन आ जाती है।

पसंद

सूरजमुखी के बीज के लाभों को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, उत्पाद चुनने के लिए बुनियादी नियमों का पालन करें।

• छिलके में ही। साफ किए गए यार्ड दांतों के इनेमल के लिए सुरक्षित हैं, लेकिन शरीर के लिए उनका कोई व्यावहारिक मूल्य नहीं है। हवा के संपर्क में, उनके घटक वसा जल्दी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं और अपने उपयोगी गुणों को खो देते हैं। उनकी खाल में सूरजमुखी के बीज ही खरीदें।
• नई फसल। उत्पाद की पैकेजिंग तिथि देखें। बीज एकत्र करने का समय सितंबर से अक्टूबर तक है। न्यूक्लियोली में, गिरावट में पैक किए गए, वसंत में पैक किए गए लोगों की तुलना में काफी अधिक मूल्यवान घटक होते हैं। जब संग्रहीत किया जाता है, तो उनमें तेल बासी हो जाते हैं, इसके अलावा, आर्द्रता के बढ़े हुए स्तर के साथ, कच्चे माल पिघल जाते हैं और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करते हैं।
• तला हुआ नहीं, नमकीन बीज नहीं।तली हुई गुठली में पौधे के रेशे के अलावा कुछ भी उपयोगी नहीं होता है। विटामिन और खनिजों के स्रोत के रूप में उनका सेवन करना नासमझी है। नमक उत्पाद की संरचना को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह शरीर को भी लाभ नहीं देता है। आहार में अत्यधिक नमक का स्तर सूजन का कारण बनता है और वजन घटाने को रोकता है। इसे साफ-सुथरा खाना सेहत के लिए फायदेमंद होता है।

दुर्भाग्य से, सुपरमार्केट में गुणवत्ता वाले उत्पादों की पसंद सीमित है। तले हुए और नमक के पैकेज में सूरजमुखी के बीज बिक्री पर हैं। प्राकृतिक उत्पाद को प्राथमिकता देते हुए, उन्हें खरीदने से मना करें। आप किराना बाजारों में एक पा सकते हैं। बीज बड़े बैग से वजन के हिसाब से, थोक में बेचे जाते हैं।

दरें और तैयारी

पहले, डायटेटिक्स में, सूरजमुखी के बीज की खपत की दैनिक दर प्रति दिन बीस से तीस ग्राम निर्धारित की जाती थी। हालांकि वैज्ञानिकों के मुताबिक यह उपाय पुराना है। क्यूबन स्टेट टेक्नोलॉजिकल यूनिवर्सिटी के विशेषज्ञ एम.वी. स्टेपुरो और वी.जी. 2008 में लोबानोव ने गुणवत्ता और संरचना के मुख्य संकेतकों के अनुसार कच्चे माल का अध्ययन किया।

वैज्ञानिकों ने नोट किया कि हाल के वर्षों में, वार्षिक सूरजमुखी की अधिकांश किस्मों को संकरों के साथ खेतों में बदल दिया गया है। उत्तरार्द्ध का लाभ रोगों और नकारात्मक प्राकृतिक कारकों के उच्च प्रतिरोध में है। वे वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए भी आकर्षक हैं, क्योंकि उनके पास फल की मात्रा में वृद्धि और वसा की मात्रा में वृद्धि हुई है। तो उच्च तेल किस्मों में लिपिड का अनुपात, जैसा कि संकर कहा जाता है, सैंतीस से बढ़कर बावन प्रतिशत हो गया।

इसे खाते समय उत्पाद की वसा सामग्री में वृद्धि को ध्यान में रखा जाना चाहिए। सुरक्षित खपत दर को तीस से पंद्रह से बीस ग्राम तक कम किया जाना चाहिए। फायदे के लिए आपको कम मात्रा में बीज खाने की जरूरत है, नुकसान के लिए नहीं।

आपको उत्पाद को ठीक से तैयार भी करना चाहिए।

• बीजों को धो लें।खेत में उगाए गए, उन्हें कुछ समय के लिए करंट पर रखा गया, थैलों में डाला गया, बिक्री के स्थान पर पहुँचाया गया। वे बिल्कुल साफ नहीं हो सकते। खाना पकाने से पहले उन्हें बहते पानी में धो लें। इसे छलनी या कोलंडर में करना सुविधाजनक है।
• बिना तेल के पकाएं।वनस्पति तेल में बीज भूनना वसायुक्त घर का बना खट्टा क्रीम के साथ मक्खन खाने जैसा है। साथ ही खाना बनाते समय नमक न डालें।
• तलना मत। मूल्यवान पदार्थों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका उत्पाद को हल्के से सुखाना है। इसे ओवन या माइक्रोवेव में करना सुविधाजनक है। खाना पकाने के समय को कम से कम करें।

बीज को दांतों से न छीलें। आखिर हर कोई चाहता है कि उसकी एक खूबसूरत मुस्कान हो। दाँत तामचीनी को जल्दी या बाद में बहाल करना असंभव है, लेकिन आपको दांतों के लिए महंगी दंत चिकित्सा देखभाल की तलाश करनी होगी। अपने हाथों से भूसी को छीलने के लिए अपने अंगूठे और तर्जनी का प्रयोग करें।

बीज छीलने की आदत से उस देश में वीजा प्राप्त करने में कठिनाई हो सकती है जहां पंजीकरण के लिए फिंगरप्रिंट स्कैनिंग की आवश्यकता होती है। उंगलियों पर त्वचा की वृद्धि होती है, जो प्राकृतिक पैटर्न को विकृत और चिकना करती है।

भंडारण

सूरजमुखी के कच्चे माल में बाहरी परिस्थितियों के लिए गंभीर रूप से कम प्रतिरोध होता है। ऊंचे तापमान पर, यह कुछ ही घंटों में सचमुच खराब हो सकता है। इसके लिए सामान्य भंडारण तापमान बीस प्रतिशत तक के बीज नमी के स्तर के साथ दस डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है।

इसलिए, बीज को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है। वे तापमान को शून्य से आठ डिग्री तक अच्छी तरह सहन करते हैं। ये स्थितियां तिलहन के उच्च गुणवत्ता स्तर को बनाए रखते हुए ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करती हैं।

घर पर बीजों का भंडारण करना तर्कसंगत नहीं है। आधे किलोग्राम तक के छोटे बैचों में बीज खरीदना और उन्हें वहीं सुखाना अधिक सुविधाजनक है। तैयार उत्पाद को कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूरजमुखी के बीज एक लोकप्रिय और स्वस्थ उत्पाद हैं। वे हमारी त्वचा, बालों और हृदय प्रणाली के लिए आवश्यक फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। लेकिन ताकि सूरजमुखी के बीज के लाभकारी गुण कैलोरी सामग्री के नुकसान पर "दुर्घटनाग्रस्त" न हों, उन्हें कम मात्रा में सेवन करना चाहिए। उत्पाद की सुरक्षित दैनिक दर पंद्रह से बीस ग्राम तक है।

स्लावों का मानना ​​​​था कि सूर्य के आकार की चीजें और उत्पाद खुशी और स्वास्थ्य लाते हैं। आखिरकार, अपनी अटूट ऊर्जा और उज्ज्वल प्रकाश के साथ स्वर्गीय शरीर सभी शुरुआतओं की शुरुआत है। सूरजमुखी के बीजों का उपयोग आम लोगों की संस्कृति के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है, क्योंकि तेज रोशनी में पके हुए बीजों को तोड़ना और भूसी बनाना कई पीढ़ियों से एक आदत रही है। और यद्यपि पहले सूरजमुखी को विशेष रूप से एक सजावटी पौधे के रूप में परोसा जाता था, बहुत जल्द लोगों ने न केवल चमकीले पीले रंग की पंखुड़ियों, बल्कि पौष्टिक बीजों की भी सराहना करना सीख लिया, जिसमें से कारीगरों ने उत्कृष्ट को निचोड़ना शुरू कर दिया, जिन्हें अलग से विस्तार से उजागर किया गया है।

अंक से आप जानेंगे कि सफेद सूरजमुखी के बीज उपयोगी हैं या हानिकारक, पुरुषों और महिलाओं के शरीर के लिए सूरजमुखी के क्या लाभ हैं, क्या तले हुए सूरजमुखी के बीज से कोई नुकसान है, उनमें कौन से विटामिन होते हैं और क्या उन्हें खोते समय खाया जा सकता है वजन?

सूरजमुखी के बीज की रासायनिक और विटामिन संरचना

जैसा कि आप जानते हैं, पौधे में निहित सभी सबसे मूल्यवान पदार्थ अनाज या बीज में केंद्रित होते हैं, इसलिए, उनके छोटे आकार के बावजूद, उनका पोषण मूल्य बस बहुत बड़ा होता है। प्रयोगशाला अध्ययनों के अनुसार, पके सूरजमुखी के बीजों में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

100% से अधिक बीज शरीर की आवश्यकता को पूरा करते हैं विटामिन ईऔर विटामिन में 70% समूह बी.

पोषण और ऊर्जा मूल्यप्रति 100 ग्राम उत्पाद:

सूरजमुखी का बीज एक उच्च कैलोरी वाला भोजन है, जो लगभग सक्षम है 40 % प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करें। 1 चम्मच में लगभग होता है 20 ग्रामउत्पाद, जो समकक्ष है 8 % दैनिक प्रोटीन मानदंड।

यह दिलचस्प है कि बड़ी गैर-तेल किस्मों का उपयोग खाद्य प्रयोजनों के लिए किया जाता है, जबकि वसायुक्त और छोटे बीजों का उपयोग सूरजमुखी के तेल के उत्पादन के लिए किया जाता है।

सूरजमुखी के बीज के उपयोगी और औषधीय गुण

• कोशिकाओं और ऊतकों में मुक्त कणों का बंधन, शरीर का कायाकल्प और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकना;
• मस्तिष्क के कार्यों का सामान्यीकरण और मानसिक गतिविधि की सक्रियता, बढ़ी हुई दृढ़ता और याद की गई जानकारी का प्रतिशत;
• बढ़े हुए तंत्रिका तनाव को दूर करना, एकाग्रता में सुधार करना;
• आंतरिक अंगों के श्लेष्म झिल्ली के माइक्रोफ्लोरा का सामान्यीकरण;
• त्वचा की स्थिति में सुधार, अल्सरेटिव संरचनाओं में कमी, घावों और घर्षण के उपचार सहित;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• रक्त शर्करा का सामान्यीकरण और मधुमेह मेलेटस के विकास की रोकथाम;
• हृदय प्रणाली के काम में सुधार, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करना;
• संवहनी लोच की बहाली;
• दिल के दौरे के जोखिम को कम करना, साथ ही हृदय रोग के विकास को कम करना;
• एनीमिया की रोकथाम;
• रक्त के थक्के का सामान्यीकरण;
• एथेरोस्क्लेरोसिस और थ्रोम्बस गठन के विकास की रोकथाम;
• रक्तचाप में कमी।

इसके अलावा, सूरजमुखी के बीज प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकने में मदद करते हैं। और बीजों की भूसी उंगलियों पर तंत्रिका अंत को उत्तेजित करती है।

ज्ञात हो कि दबाने से सूरजमुखी के तेल में पोषक तत्वों की मात्रा थोड़ी अधिक होती है, और तला हुआविटामिन और खनिजों के बीज परिमाण का एक क्रम कम हैं।

उपयोग के लिए संभावित नुकसान और मतभेद

बीजों पर क्लिक करने से भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है दाँत तामचीनी की स्थिति, पहले माइक्रोक्रैक के गठन को भड़काने, और फिर अधिक गंभीर क्षति। कुछ मामलों में, बार-बार उपयोग से टैटार का निर्माण हो सकता है और दांतों का काला पड़ना हो सकता है, इसलिए बीजों को भूसी से हाथ से छीलने की सलाह दी जाती है।

उत्पाद की बड़ी मात्रा यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों के लिए हानिकारक है और कब्ज को भड़का सकती है।

आपको यूरोलिथियासिस या कोलेलिथियसिस के लिए सूरजमुखी के बीज नहीं खाने चाहिए, साथ ही ऐसे उत्पाद "पहली ताजगी के नहीं।"

ज्यादा खाने से जी मिचलाना, जीभ पर तेलीयपन का अहसास और यहां तक ​​कि सूजन भी हो सकती है। खाने या तलने से पहले अपने बीजों को धोना सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है।

वजन घटाने के लिए बीज: सच्चाई या कल्पना

शोध से पता चला है कि सूरजमुखी के बीज पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं वनस्पति प्रोटीन, जटिल वसा और कार्बोहाइड्रेटइसलिए, जल्दी से भूख को संतुष्ट करने और ताकत और ऊर्जा का प्रभार बनाए रखने में सक्षम हैं। और उत्पाद में निहित फाइबर और आहार फाइबर पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करते हैं, प्रभावी रूप से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं। प्राकृतिक फाइबर भोजन के क्षय को रोककर आंतों को साफ करने में मदद करते हैं।

उत्पाद का उपयोग पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों, विशेष किस्मों की तैयारी के लिए भी किया जाता है साबुत अनाज या आहार रोटी.

ऐसे उत्पादों के साथ बीज अच्छी तरह से चलते हैं:

अक्सर सूरजमुखी के बीज खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं पेस्ट्री व्यंजन और राष्ट्रीय मिठाई, जिसका एकमात्र दोष उच्च कैलोरी सामग्री है।

उत्पाद की खपत दर

बीजों के उच्च पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री के साथ-साथ पर्याप्त प्रोटीन सामग्री को ध्यान में रखते हुए, बड़ी मात्रा में बीजों का लगातार सेवन अव्यावहारिक है। आपको इन्हें रोज नहीं खाना चाहिए, बल्कि उत्पाद का उपयोग करना चाहिए सप्ताह में 2-3 बारअनुमेय। इष्टतम राशि वह भाग है जो अधिक नहीं है 75-100 ग्राम.

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बच्चों को, चोकिंग की उच्च संभावना के कारण, उत्पाद को न तो कच्चा दिया जाना चाहिए और न ही तला हुआ।

गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें

भंडारण सुविधाएँ

आप सभी शर्तों के अनिवार्य पालन के साथ पके उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं। बीज सूखे, अंधेरे और नमी वाले स्थान से सुरक्षित होते हैं, आदर्श समाधान यह होगा कि सूखे और छांटे गए कूड़े के बीजों को कैनवास या लिनन बैग में रखा जाए।

सूरजमुखी के बीज, अगर सही तरीके से और कम मात्रा में सेवन किया जाए, तो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कार्यों को बहाल करने, ऊर्जा से भरने और जीवंतता का प्रभार देने में मदद मिलेगी। मुख्य बात यह है कि एक स्वस्थ आदत एक हानिकारक लगाव में विकसित नहीं होती है जो दांतों के स्वास्थ्य और फिगर के पतलेपन को खतरे में डालती है।

आपने सूरजमुखी के बीजों से कौन सी असामान्य चीजें पकाईं, क्या आपने उनका उपयोग औषधीय प्रयोजनों या आहार के लिए किया? पर चर्चा में शामिल हों

पौधे के बीज वार्षिक सूरजमुखी, उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी। आज दुनिया के लगभग सभी देशों में इसकी खेती की जाती है। सूरजमुखी के बीज के उत्पादन में अग्रणी रूस और यूक्रेन हैं।

उत्पादन

एक नियम के रूप में, सूरजमुखी के बीज का संग्रह सितंबर की शुरुआत में शुरू होता है और लगभग डेढ़ महीने तक रहता है। एकत्रित सूरजमुखी को वर्तमान में ले जाया जाता है, जहां उन्हें विशेष रूप से सुसज्जित गोदामों में अच्छे वेंटिलेशन के साथ सुखाया जाता है। यहां नमी की मात्रा, अम्ल संख्या और किस्म के लिए सूरजमुखी के बीजों की जांच की जाती है।

कैलोरी सामग्री

उत्पाद के 100 ग्राम में 520 किलो कैलोरी होता है।

संयोजन

सूरजमुखी के बीज में स्टीयरिक, लिनोलिक, ओलिक, पामिटिक, एराकिडोनिक एसिड, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर, विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 3, बी 4, बी 5, बी 6, बी 9, सी, ई, के, साथ ही खनिज तत्व कैल्शियम होते हैं। , सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, तांबा, लोहा, सेलेनियम, मैंगनीज, जस्ता।

भुने जाने पर सूरजमुखी के बीज 90 प्रतिशत तक पोषक तत्व खो देते हैं।

प्रयोग

सबसे अधिक बार, सूरजमुखी के बीज सूखे या भुने हुए उपयोग किए जाते हैं। उन्हें विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में भी जोड़ा जाता है: कन्फेक्शनरी, डेसर्ट, सब्जी और फलों के सलाद, मांस, सब्जी और मछली के व्यंजन।

सूरजमुखी के बीजों को अंकुरित किया जा सकता है।

जमीन पर, उनका उपयोग कोज़िनाकी और हलवा बनाने के लिए किया जाता है।

सूरजमुखी के बीज का उपयोग सूरजमुखी का तेल बनाने के लिए किया जाता है, जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने के साथ-साथ साबुन बनाने और पेंट और वार्निश उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

तेल उत्पादन के बाद अपशिष्ट पशुओं के चारे में चला जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

यह ध्यान देने योग्य है कि सूरजमुखी के लाभकारी गुण कच्चे बीजों की विशेषता है, क्योंकि तलने के दौरान अधिकांश मूल्यवान पदार्थ खो जाते हैं। लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, बीज को बिना तेल डाले एक कड़ाही में थोड़ा सा सुखा लेना पर्याप्त है।

बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के कारण, सूरजमुखी के बीज हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, दिल का दौरा, एथेरोस्क्लेरोसिस, पित्त पथ के रोगों और यकृत जैसे रोगों के लिए रोगनिरोधी एजेंट के रूप में कार्य करते हैं।

वे तनाव, चिंता, अनिद्रा, प्रतिरक्षा बढ़ाने, भूख बढ़ाने, बालों, त्वचा, नाखूनों की स्थिति में सुधार करने, कैल्शियम के अवशोषण में भाग लेने, हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करने, आंत्र समारोह को सामान्य करने, चोटों के उपचार में तेजी लाने, युवाओं को लम्बा करने में मदद करते हैं। शरीर, रजोनिवृत्ति की अवधि के दौरान महिलाओं की स्थिति को सुविधाजनक बनाता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, लाल रक्त कोशिकाओं, संश्लेषण एंजाइम, हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, उच्च रक्तचाप को कम करता है, थकान से लड़ने में मदद करता है, एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करता है।

उपयोग पर प्रतिबंध

खोल से बीजों को दांतों से साफ करते समय इनेमल क्षतिग्रस्त हो सकता है।

समय के साथ, सूरजमुखी के बीज धीरे-धीरे अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं और हानिकारक पदार्थों को जमा करते हैं, उदाहरण के लिए, कैडमियम, जिससे गुर्दे की बीमारी और तंत्रिका संबंधी विकार हो सकते हैं।

प्रतिकूल वातावरण में उगने वाले पौधों के बीजों में रेडियोधर्मी तत्वों, सीसा सहित हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं।

जिगर की बीमारी और पित्त पथरी से पीड़ित लोगों के लिए बीजों का सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि वे पित्त के तेज बहिर्वाह को भड़का सकते हैं।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

परिवार के एक वार्षिक को सूरजमुखी कहा जाता है। एस्ट्रोविए, बल्कि एक शक्तिशाली तना और बड़े पुष्पक्रम के साथ लंबी जड़ी बूटी। सूरजमुखी के फूल बहुत सजावटी होते हैं, कोई आश्चर्य नहीं कि इसका लैटिन नाम हेलियनथस शाब्दिक रूप से अनुवादित लगता है धूप फूल(कैलोरिज़ेटर)। जब तक फूल पूरी तरह से खिल नहीं जाता, तब तक वह स्वर्गीय शरीर की गति का अनुसरण करने के लिए मुड़ता है, खिलने के बाद यह पूर्व की ओर देखता है और स्वयं सूर्य के समान है।

सूरजमुखी के बीज - पौधे के पके हुए बीज, चमकीले पीले रंग की पंखुड़ियों वाली एक बड़ी टोकरी में होते हैं। सूरजमुखी की विविधता के आधार पर, बीज आकार और आकार में भिन्न होते हैं, रंग में - काले, भूरे, किनारों पर सफेद धारियों के साथ, या धारीदार भी। घने खोल (भूसी) के अंदर बीज की एक गिरी होती है, जिसका रंग भूरा, बूंद के आकार का, घना, तैलीय संरचना होता है। कच्चे सूरजमुखी के बीज का स्वाद मेवे जैसा होता है।

सूरजमुखी की मातृभूमि दक्षिणी मेक्सिको है, जहां से अमेरिका की खोज के बाद पौधे को स्पेनियों द्वारा लाया गया था। सूरजमुखी को एक सजावटी फूल के रूप में उगाया गया था, केवल 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में सूरजमुखी के बीजों का उपयोग किया जाने लगा।

सूरजमुखी के बीज की कैलोरी सामग्री

सूरजमुखी के बीज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 578 किलो कैलोरी है।

सूरजमुखी के बीजों के सेट में एक अद्वितीय रासायनिक संरचना होती है, इसमें शामिल हैं: विटामिन, साथ ही शरीर के लिए आवश्यक खनिज: और, सिलिकॉन, और। सामग्री के संदर्भ में, सूरजमुखी के बीज बेहतर होते हैं, और उनमें और से अधिक होता है। सूरजमुखी के बीज आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, जो सामान्य वसा चयापचय के लिए आवश्यक होते हैं, साथ ही असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो हृदय और संचार प्रणालियों के लिए फायदेमंद होते हैं। बीजों का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करने में मदद करता है, बीजों का हल्का रेचक प्रभाव होता है, जो आपको आंतों को साफ करने की अनुमति देता है - आहार फाइबर और तेलों की उपस्थिति के कारण, प्रक्रिया कोमल होती है। बीज रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं, यह विशेष रूप से किशोरों के लिए तेजी से हार्मोनल परिवर्तनों की अवधि के दौरान सच है। बीजों में बड़ी मात्रा में उपस्थिति उत्पाद को एंटीऑक्सिडेंट गुणों से संपन्न करती है - एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकना, एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव, हानिकारक विकिरण (विशेष रूप से कंप्यूटर विकिरण) से सुरक्षा।

सूरजमुखी के बीज नुकसान

सूरजमुखी के बीज एक उच्च-कैलोरी उत्पाद हैं, इसलिए आपको उन लोगों से दूर नहीं जाना चाहिए जो अधिक वजन बढ़ाने के लिए प्रवण हैं। पेट की बीमारियों से पीड़ित व्यक्तियों के लिए बीज का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - विशेष रूप से तीव्र चरण में गैस्ट्र्रिटिस, कोलाइटिस और अल्सर। यदि आप बीजों को "कुतरना" करते हैं, अर्थात, उन्हें अपने दांतों से खोल से मुक्त करते हैं, तो दाँत तामचीनी और गले में खराश की संभावना है, जो मुखर डोरियों की रक्षा करने वालों के लिए contraindicated है - शिक्षक, उद्घोषक, गायक , आदि।

सूरजमुखी के बीजों का चयन और भंडारण

छिलके वाले सूरजमुखी के बीज खरीदना अव्यावहारिक है, क्योंकि उनमें मौजूद वसा, ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय, जल्दी से ऑक्सीकरण करता है और हानिकारक हो जाता है। बीज खरीदते समय, उन्हें सूँघें और यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ प्रयास करें कि उनमें गंध या स्वाद बासी (कैलोरीज़र) न हो। बीज सूखे होने चाहिए, आपस में चिपके नहीं, बिना किसी मलबे के। सूखे बीजों को एक हवादार और ठंडे कमरे में आधे साल तक कागज या लिनन बैग, कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जा सकता है।

सूरजमुखी के बीज का प्रयोग

साबुन, पोटाश, कागज, आदि के औद्योगिक उत्पादन में सूरजमुखी के बीजों का उपयोग टिंचर और तेलों के निर्माण के लिए किया जाता है, पशुधन के लिए चारा के रूप में (न केवल स्वयं बीज, बल्कि तेल उत्पादन अपशिष्ट - केक और भोजन भी)।

खाना पकाने में सूरजमुखी के बीज

सूरजमुखी के बीज स्वयं, नाश्ते के रूप में, और परिचित और पसंदीदा डेसर्ट के हिस्से के रूप में उपयोग किए जाते हैं -। पके हुए माल और ब्रेड में बीज मिलाए जाते हैं, और सलाद और सूप को थोड़े सूखे बीजों के साथ सुगंधित किया जाता है। सूरजमुखी के बीजों का सबसे बुनियादी उपयोग विनिर्माण है, जिसके बिना एक रसोई की भी कल्पना करना मुश्किल है।

सूरजमुखी के बीज, लाभ और हानि के बारे में अधिक जानने के लिए, आप टीवी शो "सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में" के वीडियो क्लिप से सीख सकते हैं।

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