सिआबट्टा: नुस्खा। ओवन में सिआबट्टा रेसिपी

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मुझे सिआबाटा ब्रेड हमेशा से पसंद रही है। संभवतः इस तथ्य के कारण कि यह उस प्रकार की रोटी के समान है जिसे मैंने बचपन में खाया था। इसलिए मुझे इसे पकाने में दिलचस्पी हो गई।' सफ़ेद ब्रेड की तरह, सिआबट्टा भी पहली बार में सही नहीं बना। अजीब बात है कि, इंटरनेट पर सिआबेटा की बहुत सारी रेसिपी मौजूद हैं। और हर कोई अलग है. वे कहते हैं कि आपको एक विशेष मिश्रण का उपयोग करने की आवश्यकता है। मुझे इस पर संदेह हुआ और मैंने खोज जारी रखी। और अचानक मुझे इसका एहसास हुआ। और इटालियंस के अलावा और कौन जानता है कि सिआबट्टा को सही तरीके से कैसे पकाया जाता है? और मैंने थोड़ा-थोड़ा करके जानकारी एकत्र करना शुरू किया।

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यह वही है जो मैंने खोजा है। सबसे पहले, सिआबट्टा का आटा रोटी की तुलना में बहुत अधिक "तरल" होता है। दूसरे, सिआबट्टा का आटा कम से कम 18 घंटे तक फूलना चाहिए। तीसरा, आटा गूंथा नहीं जाता, बल्कि बस मिलाया जाता है। दूसरे प्रूफ़िंग से पहले, इसे बस आकार देने की ज़रूरत है। चौथा, दूसरी प्रूफिंग के दौरान, आटे को तौलिये से ढक दिया जाता है और 2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है। पांचवां, आटे को पाई शीट पर दूसरी बार गर्म करना चाहिए (पाई शीट तेजी से गर्म होती है)। छठा, बेकिंग तापमान 220 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक है, बेकिंग का समय 35-40 मिनट है। छिलके का रंग भूरा-भूरा और काफी गहरा होना चाहिए। सातवां, पूरी तरह से ठंडा होने तक वायर रैक पर ठंडा करना सुनिश्चित करें।

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लेकिन! मैं इतना लंबा इंतजार नहीं करूंगा और एक "त्वरित" संस्करण बनाऊंगा जब मैंने आसान संस्करण के बारे में पढ़ा, तो मुझे बहुत आश्चर्य हुआ! इसे अजमाएं! सच ही वे कहते हैं कि हर आविष्कारी चीज़ सरल होती है! (जब इतने सरल विकल्प ने बहुत अच्छा परिणाम दिया तो मैं आश्चर्यचकित रह गया)

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तो - सिआबाटा - बिना आटा गूंथे। अजीब बात है, मुझे जो रेसिपी सबसे अच्छी लगी वह मुझे यूट्यूब पर मिली। मैंने अभी-अभी सिआबट्टा टाइप किया और दो बच्चों का ब्रेड बनाते हुए एक अद्भुत वीडियो देखा। निःसंदेह, मुझे आश्चर्य हुआ कि उन्होंने आटा बिल्कुल नहीं गूंधा, बल्कि इसे एक कंटेनर में मिला दिया। मैं तुरंत आरक्षण कराऊंगा. मुझे रोटी का अधिक फूला हुआ होना पसंद नहीं है, इसलिए मेरी सिआबट्टा वैसी ही है जैसी मुझे पसंद है। इसे कैसे प्राप्त करें - आटे को प्रमाणित करने के लिए स्पष्टीकरण देखें।

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अधिकांश आटा और पानी मिला लें। नमक और बचा हुआ आटा डालें और कुछ मिनटों के लिए व्हिस्क, कांटा या स्पैटुला से हिलाएं।

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यहां परिवेश का तापमान महत्वपूर्ण है। सामान्य तौर पर, इसे 25-30 डिग्री के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए। लेकिन, चूँकि मुझे बुलबुले सामान्य सफ़ेद ब्रेड की तुलना में बड़े होने चाहिए, लेकिन बहुत बड़े नहीं, इसलिए मैं इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देता हूँ। वैकल्पिक रूप से, आप ओवन को 25-30 डिग्री (धीमी आंच पर तीन मिनट) तक पहले से गरम कर सकते हैं और आटे के साथ कंटेनर को अंदर रख सकते हैं। इस तरह आपको ड्राफ्ट से भी छुटकारा मिल जाएगा. प्रूफिंग के बाद, फिल्म को पैन से हटा दें। मेज पर आटा छिड़कें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, आटे को किनारों से उठाएं, जैसे कि इसे सांचे की सतह से "काट" रहा हो, जब तक कि आटा सांचे से अलग न हो जाए और मेज पर न गिर जाए, आटे पर बहुत अधिक दबाव न डालने की कोशिश करें। आटे को स्पैटुला या चाकू से दो भागों में बाँट लें। बेकिंग पेपर को बेकिंग ट्रे में रखें। आटे के साथ छिड़के.

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इसके बाद, बहुत सावधानी से आगे बढ़ें, कोशिश करें कि आटे पर झुर्रियां न पड़ें। आटे को धीरे से आटे के ऊपर रखें। आटे को अंडाकार आकार दें. इसे बहुत सीधा करने का प्रयास न करें. याद रखें कि पहले से बने किसी भी हवाई बुलबुले को आटे से बाहर न निकलने दें। सिआबट्टा के ऊपरी हिस्से पर खूब आटा छिड़कें।

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ब्रेड की दुकानों में, ऐसी ब्रेड की कीमत, मुझे कहना होगा, इतनी कम नहीं है, हालाँकि उत्पादों का सेट न्यूनतम है और यहाँ तक कि साधारण देशी राई की रोटी भी मुझे अधिक महंगी लगती है। मैं "आलसी" के लिए एक नुस्खा का पालन करते हुए, घर पर सिआबट्टा बनाने का सुझाव देता हूं। मैं पहले भी इसे एक से अधिक बार, दो बार नहीं, तीन बार इस तरह से बेक कर चुका हूं, मैं मानता हूं कि परिणाम हमेशा थोड़ा अलग होता है। इस रोटी में मेरे लिए संकेतक इसकी संरचना है, अर्थात् छेद, उनमें से बहुत सारे होने चाहिए)

सामग्री:

आटा, खमीर, नमक, चीनी और मक्खन मिलाएं। कट्टरता के बिना मिश्रण करें। हम इसे 10-12 घंटों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, मैं इसे रात भर करता हूं, लेकिन यह सभी के लिए सुविधाजनक है। मैं एक आरक्षण कर दूँगा कि मैं व्यक्तिगत रूप से आटे में चीनी नहीं मिलाता, मुझे बिना चीनी की रोटी पसंद है) फोटो किण्वन के बाद आटा दिखाता है।

हम आयत के किनारों को फोटो की तरह केंद्र में बाईं और दाईं ओर लपेटते हैं।

- कई हिस्सों में बांटकर ब्रेड बना लें.

किनारों को मोड़ें और थोड़ा फैलाएं। हम सभी जोड़-तोड़ यथासंभव सावधानी से करने का प्रयास करते हैं, आटे में हवा के बुलबुले बनाए रखना महत्वपूर्ण है। हवा लगने से बचाने के लिए ढककर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटा फैल जाता है, इसे ध्यान से फिर से मोड़ें, ओवन को 250 डिग्री पर चालू करें, गर्म करते समय रोटी फिर से फूल जाएगी।

ओवन के तल पर पानी का एक कटोरा रखें, ब्रेड को भाप से 10 मिनट तक बेक करें, फिर पानी हटा दें, तापमान को 220 डिग्री तक कम करें और लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें। तैयार सिआबट्टा को वायर रैक पर ठंडा करें।

सिआबट्टा ब्रेड तैयार है! इस बार इतने अधिक छेद नहीं थे, हमें अधिक बार अभ्यास करने की आवश्यकता है)

बॉन एपेतीत!

अब आप समझ गए हैं कि अगर आप अचानक से खुशबूदार सिआबट्टा बनाना चाहें तो कोई दिक्कत नहीं होगी, क्योंकि ब्रेड की सामग्री हमेशा आपकी रसोई में ही आसानी से मिल जाती है।

सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं और तुरंत हिलाना शुरू करें। लकड़ी के स्पैटुला, विशेष अनुलग्नकों वाली रसोई मशीन या ब्लेंडर का उपयोग करना। क्लासिक सिआबट्टा आटा तरल होना चाहिए, इसलिए आपको एक बार में सारा आटा मिलाने की ज़रूरत नहीं है। निर्माता और आटे की गुणवत्ता के आधार पर, यह पानी को अलग-अलग तरीके से अवशोषित करेगा, इसलिए आपको नुस्खा में बताए गए आटे की तुलना में अधिक या कम आटे की आवश्यकता हो सकती है। आपको एक सजातीय और बहुत चिपचिपा आटा गूंधने की ज़रूरत है जिसे गूंधने वाले उपकरण द्वारा खींचा जा सके।

आपको 10 मिनट तक आटा गूंथने की जरूरत है, इस प्रक्रिया के दौरान आटे की गुणवत्ता में हमेशा सुधार होता है। गूंथने पर एक साफ रुमाल लें और कटोरे को आटे से ढक दें और 10-12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. इसीलिए रात भर आटा गूंथना सुविधाजनक होता है, ताकि सुबह खाना बनाना शुरू करना सबसे सुविधाजनक हो। आप रुमाल नहीं, बल्कि एक पारदर्शी ढक्कन ले सकते हैं जो आटे को कसकर ढक देगा। ढक्कन के माध्यम से यह देखना सुविधाजनक होगा कि आटा आकार में कैसे बढ़ता है।

इस समय के बाद, आटे की मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए, फूल जाना चाहिए और इसकी सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई देने चाहिए। आटे में ताज़ा किण्वित आटे की सुखद गंध होनी चाहिए।

अपने काम की सतह पर आटा छिड़कें और ध्यान से उस पर आटा रखें। इसे अपने हाथों से थोड़ा सा गूंध लें, यह लोचदार होना चाहिए, इसके साथ काम करना आपके लिए सुविधाजनक और आरामदायक होगा। आटे की लोई के ऊपर आटा छिड़कें और एक बड़ी या दो छोटी रोटियां बना लें.

एक बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढककर तैयार करें, इसे तेल से चिकना करें और ध्यान से आटे को पेपर पर रखें। आटे को रुमाल से ढककर अगले दो घंटे के लिए अकेला छोड़ देना होगा, ताकि यह अंततः पक सके। यह बहुत संभव है कि आटा चपटा दिखेगा, जैसा कि होना चाहिए; ओवन में हमारी रोटी ऊपर उठेगी और अंदर विशिष्ट "खालीपन" के साथ समाप्त हो जाएगी।

ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, निचली शेल्फ पर पानी का एक कंटेनर रखें। बेकिंग शीट को पाव रोटी के साथ ओवन में रखें और 30-35 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। इस समय के बाद, रोटी तैयार हो जानी चाहिए! सुनहरी परत वाली एक सुंदर रोटी किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी और आप अब साधारण कटी हुई रोटी नहीं खरीदना चाहेंगे। आपके और आपके प्रियजनों के लिए सुखद भूख!

असली सिआबट्टा बनाने का रहस्य

सिआबट्टा का इतालवी में मतलब चप्पल होता है। यह नाम रोटी की उपस्थिति से समझाया गया है - तरल आटे के कारण, यह थोड़ा फैलता है और चप्पल की तरह दिखता है।

• किण्वन के दौरान, खमीर कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, जिससे आटा फूल जाता है। एक अच्छी तरह से जमा हुआ आटा आकार में दोगुना होना चाहिए, और यह उस समय होता है जब आटा अपनी सबसे बड़ी मात्रा में होता है, आपको इसके साथ काम शुरू करने की आवश्यकता होती है। यदि आप इस क्षण को चूक जाते हैं, तो आटा जम जाएगा और परिणामस्वरूप, ओवन में नहीं उठेगा, इसलिए परिणाम रोटी नहीं, बल्कि सिर्फ एक फ्लैट केक होगा।
• सिआबट्टा का आटा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन साथ ही साथ काम करना आसान और सुविधाजनक होना चाहिए। यह मेज पर फैलता नहीं है, अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और बहुत स्वादिष्ट लगता है!
• आटा गूंधने का सबसे अच्छा तरीका एक विशेष आटा मिक्सर या विशेष अनुलग्नकों के साथ एक खाद्य प्रोसेसर है। लेकिन अगर आपके पास ये नहीं हैं, तो आपको लगभग दस मिनट तक अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करनी होगी। आटा गूंथने के समय ही कार्बन डाइऑक्साइड आटा छोड़ती है और यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाती है, जिससे यीस्ट बैक्टीरिया को "दूसरी हवा" मिलती है और वे फिर से सक्रिय रूप से काम करना शुरू कर देते हैं। नतीजतन, आटा ओवन में पूरी तरह से फूल जाता है।
• बेकिंग के लिए, 12% से अधिक उच्च प्रोटीन सामग्री वाले आटे का उपयोग करना बेहतर है।
• आटे को एक स्थान से दूसरे स्थान पर स्थानांतरित करने के लिए, एक विशेष खुरचनी का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि इसे उठाना इतना आसान नहीं होता है।
• आप यह भी स्वयं समायोजित कर सकते हैं कि ब्रेड की परत किस प्रकार की होगी। परत की मोटाई और गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि आप ओवन में पानी कैसे डालते हैं। 220 डिग्री के तापमान पर, पानी बहुत तेज़ी से वाष्पित हो जाता है, परत जम जाती है और मोटी और कुरकुरी हो जाती है। परत को पतला बनाने के लिए, जब आप ओवन को पहले से गरम कर लें तो शुरू से ही पानी डालें।
• यदि आपको सिआबट्टा में बड़े छेद पसंद नहीं हैं, तो आप आटे में एक चौथाई पानी की जगह दूध डाल सकते हैं। नतीजतन, कोई बड़ी रिक्तियां नहीं होंगी, और ब्रेड पर मक्खन और अन्य उत्पादों को फैलाना अधिक सुविधाजनक होगा।

पीटर रेनहार्ट अपनी बेकिंग से प्रेरित करना जानते हैं! ओह, उनकी किताबों में क्या उत्कृष्ट कृतियाँ हैं! इसे दोहराने का सपना देखे बिना इसे पढ़ना, पढ़ना असंभव है। इस तकनीक का उपयोग करके रोटी पकाने की विशेषताएं क्या हैं? खट्टे आटे या आटे से पकाते समय ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर) में लंबे समय तक किण्वन होता है। आटे को ठंडा रखना—ठंडा किण्वन—बेक्ड माल को एक अनोखा स्वाद देता है। यह तकनीक उस तकनीक से बिल्कुल अलग है जो हमने अपनी दादी-नानी से सीखी थी, और दादी-नानी ने अपनी दादी-नानी से सीखी थी, जो रूसी ओवन में मास्टरपीस पकाती थीं।

तमाम भयावह जटिलताओं के बावजूद, तकनीक सरल है, लेकिन समय लेने वाली है। यदि आपके पास पूरा दिन खाली है, तो आटे के साथ काम करने का आनंद लें!

बिगा

बिगा इटली से निकला एक मोटा आटा है। बिगा को थोड़ी मात्रा में खमीर के साथ तैयार किया जाता है और 24 घंटे तक ठंडे स्थान पर किण्वित किया जाता है। तैयार आटे को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, और लगभग तीन महीने तक जमे हुए रखा जाता है।

खिंचाव और मोड़ने की तकनीक

मैंने अपने हाथों से एडज़ को गूंथ लिया - शुरू से अंत तक पूरी प्रक्रिया। स्ट्रेच और फोल्ड पीटर रेनहार्ट की एक अनूठी सानना तकनीक है। आटे को बहुत सावधानी से और सावधानी से फैलाया जाना चाहिए, और फिर एक लिफाफे में लपेटा जाना चाहिए। मोड़ने के बाद, आटे को एक सीवन के साथ सतह पर रखा जाता है और कम से कम 30 मिनट के लिए आराम दिया जाता है।

Ciabatta

सिआबट्टा एक इतालवी ब्रेड है जिसका आविष्कार वेनिस के पास मिलर अर्नाल्डो कैवेलरी ने प्रयोगात्मक प्रयोगों के दौरान प्रोटीन (ग्लूटेन) की उच्च सामग्री वाले आटे से बने आटे से किया था। इस प्रकार, सिआबट्टा इस बात का अद्भुत उदाहरण है कि कैसे राष्ट्रीय व्यंजन नए व्यंजनों के साथ विकसित होते हैं। ब्रेड का जन्म 1983 में हुआ था, और आधे पृथ्वीवासी (झूठी विनम्रता के बिना) इसे राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन कहेंगे। अरे हाँ, इतालवी में "सियाबट्टा" का अर्थ "चप्पल" है...

मास्टर की रेसिपी के अनुसार सिआबट्टा का आटा अन्य व्यंजनों की तरह बहता या चिपकता नहीं है। इसकी अविश्वसनीय चिपचिपाहट और तरलता के कारण क्लासिक सिआबेटा आटा के साथ काम करना मुश्किल है। पीटर रेनहार्ट का नुस्खा एकदम सही है; आपको अनुपात और प्रौद्योगिकी का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। हम उच्च ग्लूटेन वाला आटा चुनते हैं (पैकेजिंग पर ध्यान दें, जिसमें कम से कम 12-14 प्रतिशत प्रोटीन का संकेत होना चाहिए)। यदि आप तकनीक का पालन करते हैं और अंतिम प्रूफिंग के दौरान आटे को सावधानी से संभालते हैं, तो आपको कोमल टुकड़ों में सुंदर सिआबट्टा छेद मिलेंगे। सिआबट्टा को लिनेन के तौलिये और बैग में लपेटकर लगभग पांच दिनों तक रखा जाएगा (परीक्षण किया गया!)। सिआबट्टा यीस्ट से बनाया जाता है, लेकिन आप कुछ दिनों के बाद भी यीस्ट की गंध महसूस नहीं कर सकते। यह कुरकुरी परत वाली स्वादिष्ट, स्पंजी इतालवी ब्रेड है।

मेरे लिए रोटी क्या है?

ब्रेड, बन्स और सभी बेक किए गए सामान हमारे परिवार में अलग-अलग व्यंजन हैं, न कि सूप और मुख्य व्यंजनों के लिए सामान्य संगतता। इस या उस व्यंजन की पेशकश करते समय, यदि उपयुक्त हो तो मैं सबसे उपयुक्त बेक किया हुआ सामान चुनता हूँ। मैं आपको कभी भी फ्रेंच बैगूएट के साथ आयरिश सूप नहीं दूँगा, लेकिन निश्चित रूप से पारंपरिक सोडा ब्रेड के साथ, अपने जॉर्जियाई खार्चो के साथ देने के लिए। होमोसेक्सुअलया शॉटिस पुरी, लोबियो के लिए -, यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए -, और कुछ इतालवी व्यंजनों के लिए - सिआबट्टा। मुझे मशीन से बनी ब्रेड पसंद नहीं है जिसमें ढेर सारे इम्प्रूवर्स, थिकनेसर्स और लेवनिंग एजेंट होते हैं, यह जीवित ब्रेड नहीं है; आपको हमारी रूसी ब्रेड को पकाने की समृद्ध विरासत को न भूलते हुए, कुरकुरे क्रस्ट या नरम स्पंजी टुकड़े के हर टुकड़े का स्वाद लेना होगा। आनंदपूर्वक जियो!

इसलिए, मैंने द ब्रेड बेकर्स अप्रेंटिस के पीटर रेनहार्ट की रेसिपी का उपयोग करके अपना सिआबेटा बनाया। मैं नुस्खा को सौवें हिस्से तक सटीक ग्राम में देता हूं (मैंने इसे स्वयं अनुवादित किया है, लेकिन मैं इसे औंस में इंगित करता हूं)।

सिआबट्टा - बड़े छिद्रों वाली इटैलियन ब्रेड, कुरकुरी परत और अद्भुत सुगंध वाली इटालियन ब्रेड को किसने नहीं चखा या कम से कम इसके बारे में नहीं सुना है? सिआबट्टा (ग्रील्ड सैंडविच) के लिए, क्राउटन और क्राउटन तैयार करने के लिए, सॉस और ग्रेवी के साथ परोसने के लिए आदर्श है।

सिआबट्टा को उसके प्रसिद्ध आयताकार, सपाट आकार से आसानी से पहचाना जा सकता है, जो एक चप्पल की याद दिलाता है। शब्द "सियाबट्टा" का इतालवी से अनुवाद "चप्पल" के रूप में किया गया है। एक मानक सिआबट्टा आपकी हथेली की चौड़ाई के बराबर बनाया जाता है और 20-25 सेमी लंबा होता है, और रोटी का वजन लगभग 350 ग्राम होता है। सैंडविच बनाने के लिए इस आकार की ब्रेड को आधा काटना सुविधाजनक होता है - आपको दो अच्छी सर्विंग मिलती हैं।

सिआबट्टा लंबी किण्वित ब्रेड है। इसे तैयार करने में कम से कम 12 घंटे का समय लगता है. बेशक, 3-4 घंटे के सिआबेटा के लिए बहुत सारी "त्वरित" रेसिपी हैं। लेकिन यह ब्रेड दिखने में असली सिआबट्टा जैसी ही होगी। यह लंबे किण्वन के दौरान होता है कि आटा थोड़ा खट्टा स्वाद प्राप्त करता है, और ग्लूटेन मजबूत होता है, यही कारण है कि प्रसिद्ध सिआबेटा टुकड़ा प्राप्त होता है - थोड़ा रबरयुक्त, लोचदार, मजबूत, विभिन्न आकारों के विशिष्ट छिद्रों के साथ।

सिआबट्टा का आटा सामान्य तरीके से नहीं गूंथा जाता है. चूंकि यह बहुत नरम, लगभग तरल है, इसलिए इसे गूंधना असुविधाजनक है, इसलिए तैयार आटा बस कई चरणों में मोड़ा जाता है। इस प्रकार सिआबट्टा को उसका "हस्ताक्षर" आकार दिया जाता है।

जानना चाहते हैं कि असली, प्रामाणिक सिआबट्टा रेसिपी क्या है? मेरे साथ रसोई में आओ और सब मिलकर इसी विधि के अनुसार रोटी सेंकोगे।

पकाने का समय: लगभग 14 घंटे. उपज: 2 रोटियाँ

सिआबट्टा रेसिपी के लिए सामग्री

सिआबट्टा को बेक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 430 ग्राम आटा और काम की सतह पर धूल छिड़कने के लिए आटा
• कमरे के तापमान पर 330 मिली पानी
• 1 चम्मच नमक
• 1 ग्राम सूखा खमीर

तैयारी

सिआबट्टा को चरणों में तैयार करना बहुत सुविधाजनक है: आटे को रात भर किण्वित होने के लिए छोड़ दें, और सुबह, आकार दें और बेक करें।
आटा, नमक और खमीर मिलाकर शुरुआत करें।



फिर मिश्रित सूखी सामग्री को एक बड़े कटोरे में छान लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे समान रूप से मिश्रित हों।



फिर कटोरे में पानी डालें.



आटे को चमचे से चलाइये ताकि पानी सारा आटा सोख ले. चिकना होने तक गूंथने की जरूरत नहीं है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आटा अपने आप सजातीय हो जाएगा।



कटोरे को आटे से फिल्म से ढक दें और किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर 12-15 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटा धीरे-धीरे फूलेगा और फूलेगा। इस स्थान पर सिआबट्टा नुस्खा बहुत "सख्त" है, इस विनियमन को छोड़ा नहीं जा सकता है।



अपने काम की सतह पर बहुत गाढ़ा आटा छिड़कें। आटे पर कंजूसी न करें क्योंकि आटा बहुत चिपचिपा होता है।
आटे को तैयार सतह पर रखें.



इसे नीचे की ओर धकेले बिना, ताकि अंदर बनी हवा बाहर न निकले, पहले आटे के बाईं ओर को बीच में मोड़ें।



दाहिनी ओर को भी इसी प्रकार मोड़ें। इसके बाद ऊपर की तरफ से भी ऐसा ही करें.



और अंत में, नीचे की तरफ मोड़ें। आटा एक कैंडी बार जैसा होगा।



लेकिन फिलहाल यह अभी भी बहुत नरम और धुंधला है। इसलिए, आपको तह प्रक्रिया को दो बार दोहराने की आवश्यकता है। परिणामस्वरूप, आप देखेंगे कि आटा अपना आकार बेहतर बनाए रखता है - ऐसा ही होना चाहिए।



परिणामी आटे को आधा भाग में बाँट लें।



आटे के इन हिस्सों को धीरे से फैलाएं ताकि आपके पास लगभग 10*20 सेमी मापने वाले दो आयत हों।

एक मोटा सूती कपड़ा लें (जैसे कि वफ़ल या लिनन का रसोई का तौलिया), उस पर खूब आटा छिड़कें और उस पर सिआबट्टा रखें, जिससे रोटियों के बीच सिलवटें बन जाएँ जिससे आटा बहुत अधिक फैलने से बच जाएगा।



टुकड़ों को तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिये रख दीजिये. इस दौरान उनका आकार ज्यादा नहीं बढ़ना चाहिए, लेकिन वे मोटे हो जाएंगे।

अब ओवन चालू करें - इसे बेकिंग शीट के साथ 220 डिग्री तक गर्म होना चाहिए, जिस पर आप ब्रेड बेक करेंगे। यदि उपलब्ध हो तो संवहन मोड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सिआबेटा को बेकिंग शीट पर सावधानीपूर्वक स्थानांतरित करने के लिए, उसके ऊपर एक छोटा बोर्ड या कार्डबोर्ड का एक साफ टुकड़ा रखें।



तेजी से और सावधानी से, उस कपड़े को खींचे जिस पर सिआबट्टा पड़ा था, उसे इस बोर्ड पर पलट दें। कृपया ध्यान दें कि सिआबट्टा को बोर्ड पर बहुत अधिक नीचे नहीं गिरना चाहिए ताकि कीमती हवा बाहर न निकले।



फिर सिआबट्टा को गर्म बेकिंग शीट पर रखें और जल्दी से ओवन में रख दें।



यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ओवन है, तो भाप बनाने के लिए तली पर पानी छिड़कें। आप स्प्रे बोतल का उपयोग करके गर्म ओवन की दीवारों पर स्प्रे करके भी भाप बना सकते हैं। सावधान रहें कि भाप से न जलें।

30-35 मिनट तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट बहुत सुनहरा भूरा न हो जाए।

जब ब्रेड तैयार हो जाए तो इसे 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने दें, जिसके बाद आप घर पर बने सिआबट्टा के इस अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। बॉन एपेतीत!