Koľko variť huby pred vyprážaním. Huby

Jeseň je najplodnejším obdobím na turistiku v lese a zber húb. V čase, keď si môžete pripraviť čerstvú polievku z húb a smažiť huby v kyslej smotane so zemiakmi, pripraviť šalát alebo halušky s hubovou náplňou. Akékoľvek jedlo bude prijaté s veľkým nadšením. V zime môžete potešiť a prekvapiť členov domácnosti hubovými pochúťkami pripravenými na budúce použitie machových húb - vopred sušených, nakladaných alebo vyprážaných na zimné uskladnenie.

Výhody a nutričnú hodnotu lesných darov možno len ťažko preceňovať – posilňujú naše srdce, normalizujú metabolizmus, zvyšujú imunitu a umožňujú nám dlho nestarnúť.

Varovanie- taká pochúťka ako huby by sa nemala jesť príliš často. Môžu preťažiť gastrointestinálny trakt, spomaliť sekréciu žalúdočnej šťavy a vyvolať alergické reakcie.

Pravidlá zberu a prípravy húb

huby:

• Do košíka možno vložiť len známe huby. Ak máte pochybnosti, vyhoďte ho.
• Suché, červivé a nahnité huby nie sú vhodné na potraviny pri akomkoľvek druhu spracovania.
• Je lepšie vykonať predbežné čistenie priamo v lese. Sadnite si na peň, zjedzte koláč a odstráňte lesné zvyšky z húb, odrežte mycélium a odlúpnite úlomky zeme.
• Doma, pred varením, musia byť huby dôkladne opláchnuté a až potom ich začať variť.
• Všetky prinesené huby je potrebné ihneď po príchode z lesa vytriediť a uvariť. Ak to nie je možné, ponorte prebytok olúpaných húb do 2% roztoku kyseliny citrónovej alebo soli. Môžu byť uvarené na druhý deň.

Skladovanie:

• Na polievky, vyprážanie či dusenie si môžete pripraviť polotovar z machových mlynčekov. Čerstvé huby trochu blanšírujeme (asi 10 minút) a uzatvoríme do sklenených pohárov, kde pridáme 9% ocot (pol čajovej lyžičky) a trochu soli. Takáto konzervácia nebude trvať dlhšie ako týždeň. Nemáte čas všetko uvariť - vyhoďte to.
• Plne pripravené jedlá z húb môžu byť bezpečne uložené v chladničke najviac jeden deň. Musíte variť polievku, variť pečené alebo hubové šaláty v malých porciách. To vás zachráni pred otravou.

Jedlá:

• Misky a misky na umývanie machovej úrody prinesenej z lesa potrebujú iba objemné. Huby by v nich mali voľne plávať.
• V malých nádobách sa huby umyjú v malých častiach, pričom sa často mení voda.
• Nádoby na varenie by mali byť objemné.
• Je lepšie používať smaltovaný riad. Ak ste museli variť v hliníkovej panvici, potom sa vývar a huby musia naliať do inej nádoby.
• Liatinové, medené a cínové riady sú prísne zakázané na varenie húb. Tieto kovy pri kontakte s hubami uvoľňujú škodlivé zlúčeniny, menia farbu zotrvačníkov; znižuje sa aj obsah živín.
• Sklenené panvice sú vhodné na dusenie machových mlynčekov v mikrovlnnej rúre.

Poradte!Čerstvá cibuľa pomôže určiť prítomnosť jedovatých húb v hubovom vývare. Dajte do odvaru a postupujte podľa farby. Modrá voda je istým znakom prítomnosti jedovatého exemplára.

Recepty na huby

Z týchto chutných a zdravých húb, ktoré sú mimochodom najbližšími príbuznými húb, môžete variť rôzne jedlá: po prvé, po druhé, občerstvenie ... A aké chutné koláče plnené machom a zemiakmi sa získajú!

Vyprážaný hubový šalát

Slávnostné jedlo alebo rodinná večera je skvelým dôvodom na prípravu hubového šalátu. Ukazuje sa, že je šťavnaté a celkom uspokojivé. Je to skvelé predjedlo a môže dokonca nahradiť hlavné mäsové jedlo pre tých, ktorí majú pôst. Varenie nezaberie veľa času, ak vopred uvaríte vajcia, zemiaky a huby.

Ingrediencie:

• varené huby - 500 g;
• cibuľová hlava;
• varené zemiaky - 3 ks;
• varené vajce - 1 ks;
• akýkoľvek tvrdý syr - 80 g;
• kôpor a petržlen na ozdobu;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Uvarené stehná a klobúčiky húb nakrájame na tenké plátky a spolu s cibuľou opražíme do zlatista.
2. Zemiaky, syr a vajce nastrúhame zvlášť na jemnom strúhadle.
3. Všetky polotovary osolíme a nastrúhané vajíčko zmiešame s majonézou.
4. Teraz môžete dať šalát z lístkových húb na tanier:
5. prvá vrstva sú zemiaky;
6. druhá vrstva je vajíčko s majonézou;
7. hojne nalejte druhú vrstvu strúhaným syrom;
8. posledná vrstva - huby vyprážané s cibuľou.

Zostáva len ozdobiť šalát čerstvými bylinkami a pozvať všetkých, aby to vyskúšali.

Na prvý pohľad je to obyčajný horúci zemiak s hubami. Ale ak všetko uvaríte podľa všetkých pravidiel, s dušou a túžbou, dostanete úžasný druhý chod, malé majstrovské dielo kulinárskeho umenia.

Kroky varenia:

1. Zemiaky nakrájané na kocky opečte na panvici s maslom a rastlinným olejom do mäkka. Zemiaky nezabudnite osoliť a okoreniť.
2. Kým sa zemiaky varia, ošúpeme a pod tečúcou vodou opláchneme huby prinesené z lesa. Nemali by byť namočené, aby sa uzáver nenasýtil vodou.
3. Huby nakrájame na malé kúsky, preložíme do hrnca a pridáme pár polievkových lyžíc vody. Na miernom ohni necháme úplne odpariť vodu a šťavu zo zotrvačníkov. Potom osolíme, pridáme rastlinný olej a smažíme do mäkka.
4. Na panvici kombinujte hotové zemiaky a huby, nakrájajte nakrájanú cibuľu a po piatich minútach môžete hotové druhé jedlo odstrániť z ohňa.

Vyprážané huby so zemiakmi sú pripravené, najlepšie sa podávajú s kyslou smotanou.

Čerstvá machová polievka

V období zberu čerstvých húb by ste si určite mali pripraviť hubovú polievku z machových húb. Bohaté a aromatické, zhromaždí všetkých pri jednom stole. Je lepšie variť polievku v kuracom vývare. K tomuto mäsu sa hodia huby.

Kroky varenia:

1. Prvým krokom je uvariť kurací vývar z ktorejkoľvek časti kurčaťa. Keď je mäso uvarené, rozdeľte ho na porcie a zatiaľ odstavte a prikryte misou. Predídete tak vysychaniu kúskov kurčaťa.
2. Vývar precedíme, podľa chuti osolíme. Môžete pridať trochu sójovej omáčky.
3. Čerstvé huby a cibuľu nakrájame na kocky a opečieme na panvici s rastlinným olejom do zlatista. Na konci restovania pridáme nadrobno nakrájaný cesnak.
4. Preneste hubové vyprážanie a kuracie kúsky do horúceho vývaru. Položte na sporák. Minútu po varení je možné oheň vypnúť.

Bohatá a lahodná machová polievka sa môže podávať s nasekanými čerstvými bylinkami.

Ďalší recept na prípravu hubovej polievky z húb v kuracom vývare nájdete vo videu:

Nenechajte si ujsť nádherné jesenné obdobie zberu. Veď ďalšia sezóna bude musieť počkať celý rok. Pripravte si z machu chutné a zdravé jedlá. Dobrú chuť!

Všetky druhy húb spája spoločný fakt - nie sú medzi nimi žiadne jedovaté huby. Existujú jedlé zotrvačníky, existujú podmienečne jedlé alebo nejedlé, ale ani jeden zotrvačník nie je schopný spôsobiť ťažkú ​​otravu. Tento fakt je pre hubárov veľmi dôležitý, keďže eliminuje riziko intoxikácie organizmu, ak do košíka vložíte napríklad nejedlý zotrvačník. Nejedlé huby dokážu svojou horkosťou pokaziť len záverečné jedlo a samozrejme náladu.

Po zbere je potrebné huby tepelne spracovať alebo poslať na sušenie, no predtým ich treba poriadne očistiť.

Ako čistiť zotrvačníky

Ešte v lese pozorne skontrolujte odrezaný zotrvačník, otrite uzáver a nohu. Odstráňte ihly, listy a hrudky zeme a až potom vložte do košíka.

Hlavné čistenie húb by sa malo vykonávať doma. Poľské huby sa zvyčajne šúpajú ako hríby. Ak sa chystáte huby smažiť, variť, soliť alebo nakladať, určite ich opláchnite. Ale ak idú zotrvačníky na sušenie, nemali by sa umývať.

Vezmite malú kefu s tuhými štetinami a prejdite po hlave a stonke každej huby. Pre pohodlie oddeľte čiapky od nôh. Potom vezmite nôž a odstráňte tmavé škvrny a tvrdé časti huby. Nezabudnite tiež odstrániť vrstvu spór pod uzáverom. V zotrvačníkoch je často prezretý. Počas procesu varenia bude tmavá a slizká. Táto vlastnosť je zbytočná pre akékoľvek hubové jedlo. Okrem toho sa v hube húb môžu hromadiť toxíny a patogénne baktérie.

Ak je noha zotrvačníka veľmi tmavá, odstráňte hornú vrstvu. Ale nemusíte zoškrabovať fóliu z uzáveru.

Opláchnite huby v studenej vode. Za týmto účelom ich namočte na 5-10 minút. Počas tejto doby budú zvyšné nečistoty zaostávať a zostanú na dne nádoby s vodou. Vložte huby do cedníka a nechajte vodu odtiecť, potom mierne osušte uterákom.

Huby nenechávajte vo vode príliš dlho, inak stratia časť chuti. Zotrvačníky sú teraz pripravené na ďalšie tepelné spracovanie.

Linoleum sa považuje za najpraktickejšiu podlahovú krytinu. Nie je ťažké ho položiť a bude slúžiť mnoho rokov. Navyše nevŕzga ako parkety či laminát. Vždy si môžete vybrať akúkoľvek farebnú schému podľa vašich predstáv.

Hríb zotrvačníka patrí do čeľade boleňovitých. Často sa vyskytuje v našich lesoch, má výbornú chuť a je vhodný na prípravu rôznych jedál. Skúste si niektoré z nich uvariť.

Huba machová uprednostňuje rast na machu, a preto dostala svoje meno.

Ingrediencie

Mleté čierne korenie 5 gramov Soľ 1 lyžička Cibuľa 1 kus (y) Tvrdý syr 50 gramov Zeleninový olej 5 polievkových lyžíc Ocot 1 lyžička kyslá smotana 15% tuku 1 zásobník. Múka 2 polievkové lyžice Huby 0 kilogramov

• Porcie: 6
• Čas prípravy: 30 minút
• Čas varenia: 60 minút

Ako variť huby vyprážané s kyslou smotanou

Navonok tieto huby nie sú také krásne ako ošípané alebo hríby. Majú svetlohnedé, mierne drsné čiapky, často pokryté prasklinami, oranžové rúrkové platne a hladké nohy rovnakej farby. Miesto rezu sa rýchlo zmení na modrú, čo spôsobuje, že hubár pochybuje o ich požívateľnosti.

Ale jedlo pripravené z nich sa ukáže ako voňavé, s bohatou chuťou. Zotrvačníky pri vyprážaní nestratia svoju farbu, budú vyzerať atraktívne, ak poznáte niekoľko tajomstiev ich spracovania:

1. Huby dôkladne umyté a očistené od nečistôt a zeminy nakrájajte nie veľmi nahrubo a vhoďte ich do vriacej osolenej vody. Pridajte k nim ocot, aby nestmavli, a varte 20 minút za stáleho odstraňovania peny a vyhoďte do cedníka.
2. Na slnečnicovom oleji zľahka orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme k nej huby, za stáleho miešania dusíme pol hodiny.
3. Dochutíme soľou, korením, kyslou smotanou, premiešame a povaríme ďalšie 3 minúty.
4. Múku nalejte studenou vodou, dobre premiešajte, rozbite všetky hrudky a nalejte túto hmotu do panvice s hubami. Varte za občasného miešania 5 minút.
5. Huby posypeme najemno nastrúhaným syrom, prikryjeme a dusíme, kým sa syr neroztopí.

Podávame horúce so zemiakovou kašou alebo pšeničnou kašou.

Koľko variť huby pri konzervovaní

Nakladané huby ozdobia v zime slávnostný stôl a spestria rodinnú večeru. Aby boli chutné a chrumkavé, musíte použiť jednoduchý recept, ktorý používa nasledujúce zložky:

• huby - 1 kg;
• ocot - 0,5 stohu;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.; cukor - 2 lyžice. l.;
• bobkový list - 2 ks;
• čierne korenie - 10 ks;
• škorica - 2 g;
• klinčeky - 10 ks;
• cesnak - 1 strúčik.

Vyberajte len mladé a statné muchovníky. Dôkladne ich opláchnite, očistite od nečistôt, nakrájajte na veľké kúsky približne rovnakej veľkosti a začnite variť:

1. Huby nalejte vriacou vodou, pridajte 1 lyžičku. octom a trochou soli povaríme 5 minút, potom scedíme cez cedník a prepláchneme studenou vodou.
2. Nalejte ich do hrnca s vodou, priveďte do varu a nechajte variť 20 minút, odstráňte výslednú penu a znova nalejte do cedníka.
3. Na prípravu marinády v 1 litri vody vložte korenie, jemne nasekaný cesnak, soľ a cukor, povarte 5 minút, pridajte huby, počkajte, kým sa zmes uvarí, nalejte ocot.
4. Hotový kus nalejte do sterilných pohárov, najskôr ich naplňte hubami a potom, naplňte marinádou až po okraj, uzavrite.

Keď obrobok vychladne, odložte ho na chladné miesto a podľa potreby vyberte. Pred podávaním opláchnite huby studenou vodou, posypte slnečnicovým olejom, pomelte cibuľou.

Zotrvačníky majú vysokú koncentráciu vitamínov A a D, obsahujú éterické oleje a dokonca aj molybdén potrebný pre telo. Pri akomkoľvek spôsobe varenia si huby zachovávajú svoje prospešné vlastnosti. Nemali by sa však podávať malým deťom a nemali by ich jesť ľudia s chronickými ochoreniami žalúdka.

Huby majú niekoľko falošných analógov, preto pri „tichom“ love buďte opatrní. Našťastie rozoznanie jedlej huby od nejedlé je jednoduché: jedlá huba na reze zmodrie alebo sčernie. Všetko kvôli látkam obsiahnutým v zotrvačníku, ktoré pri kontakte so vzduchom oxidujú. Stáva sa to počas prvých 5 sekúnd po rezaní.

V opačnom prípade, aby ste si vybrali kvalitný čerstvý zotrvačník, musíte sa riadiť rovnakými zásadami ako pri výbere iných húb:

• sledujte integritu uzáveru, nemal by sa rozpadať a mať zlomeniny;
• skontrolujte diery, ktoré zanechali červy a škodcovia;
• telo huby by malo byť husté a elastické, ale v žiadnom prípade by malo byť pomalé;
• neberte zhnité vzorky, aj keď sa škvrny nachádzajú na mieste, kde sa dajú prerezať.

Ako správne vyčistiť zotrvačník

Pred varením akéhokoľvek jedla z húb, vyprážaním, nakladaním alebo nakladaním, je potrebné huby olúpať a umyť.

Poradenstvo: ak sa chystáte huby soliť alebo nakladať a chcete si zachovať ich jasnú farbu, pred tepelnou úpravou huby zalejte vriacou vodou a nechajte 5 minút odstáť.

Čistenie zotrvačníkov nie je náročné. Je však potrebné dodržiavať určité pravidlá:

1. Odstráňte všetky veľké nečistoty z huby.
2. Pre pohodlie ďalšieho čistenia oddeľte nohy od uzáverov.
3. Na odstránenie tenkej vrchnej vrstvy pokožky použite kefu s kovovými štetinami. Môžete ho zoškrabať nožom.
4. Venujte zvláštnu pozornosť spodnej časti uzáveru: musíte z neho úplne vyčistiť hubovitú vrstvu, inak počas varenia sčernie a pokryje sa hlienom. Nie je potrebné odstraňovať kožu z uzáveru.
5. Odrežte tmavé škvrny a červie diery, ak nejaké existujú.

Tým sa dokončí prvá fáza prípravy zotrvačníkov. Ďalší postup závisí od toho, ako budete túto hubu variť.

Na sušenie a zmrazenie čerstvého nemusíte robiť nič iné. Vo zvyšku receptov sa huby umyjú pod tečúcou vodou. Foto a video pokyny vám pomôžu urobiť všetko správne.

Na solenie a nakladanie je potrebné variť na miernom ohni v osolenej vode asi pol hodiny. Na vyprážanie, dusenie, pečenie alebo polievky - 15 minút. Po uvarení vodu scedíme, zotrvačníky necháme vyschnúť – sú pripravené na ďalšie použitie.

Rozmanitosť

Vedci vo všeobecnosti identifikujú asi 18 druhov takýchto húb. Preto stojí za to zvážiť najbežnejšie typy a dozvedieť sa o ich vlastnostiach.

Zelený zotrvačník je celkom bežný a obľúbený. Jeho čiapka má priemer až 10 cm, získava zlatohnedý odtieň. V tvare čiapky môžete vidieť padnutý top v tvare vankúša.

Noha je svetlejšia ako čiapka, má červenú, mierne tehlovú farbu. Na reze sa dužina huby postupne zmení na modrú, v normálnom stave má bielu farbu, hustú textúru.

Tento druh rastie všade. Ide o lesy, cesty, či priestranné polia. Doba kvitnutia začína v máji a končí začiatkom októbra.

Túto hubu môžete variť rôznymi spôsobmi. Hodí sa na vyprážanie, dusenie, nakladanie a samotné mrazenie. Jedinou výnimkou v tomto prípade je, že hubu nemožno sušiť, pretože pri tomto postupe začína černieť.

Rod Maslyat má zástupcu žltohnedého zotrvačníka, ktorý svojimi vonkajšími vlastnosťami pripomína olejničku. Vrch tohto typu je mierne vyvýšený, celý povrch za určitý čas praskne.

Dôležité je, že v závislosti od veku huby postupne mení svoj odtieň na červenkastú, potom na okrovú farbu.

Pre túto hubu je charakteristické postupné modranie pri dotyku. Jeho čiapka sa z mäkkej časti tak ľahko neodtrhne. Farba huby má citrónový, mierne žltkastý odtieň.

Tento druh možno nájsť v lesoch od polovice leta do konca októbra. Na rozdiel od predchádzajúceho typu sa hodí na akékoľvek tepelné spracovanie, dokonca aj na sušenie.

Pre svoju jasnú, červenú farbu je táto huba celkom bežná - muchovník červený. Nachádza sa medzi machom alebo nízkou trávou.

Jeho valcová noha má výšku až 10 cm, vo vnútri je žltá, v blízkosti základne je karmínová. Dužina tejto huby je svojou textúrou pomerne hustá, má žltú farbu.

Od konca leta do septembra táto huba, ako môžete vidieť na fotografii, rastie. Vonia dobre a treba ho použiť ako prvý pri varení.

Je lepšie nesušiť, pretože má tendenciu tmavnúť.

Poľská huba má hnedú čiapočku a nohu. Priemer jeho klobúka je až 20 cm.Ak trochu zatlačíte na povrch tejto huby, objaví sa modrastý alebo tmavohnedý odtieň. Pri rezaní cítiť príjemnú hubovú vôňu.

Tento typ je veľmi obľúbený, rozšírený, dá sa použiť takmer v akejkoľvek forme.

Výhody a poškodenia zotrvačníka.

Aby ste z jedenia huby mali úžitok, musíte ju správne uvariť. Po prvé, hubu je potrebné variť takmer okamžite po rozrezaní - po oxidácii stráca časť živín. Po druhé, odporúča sa podrobiť tepelnému spracovaniu aspoň na 20 minút.

Aj pre obrobky sa odporúča použiť metódu horúceho solenia. Zotrvačník je užitočný pre diabetikov, ľudí so stázou žlče a vegetariánov. Pre obsah ťažko stráviteľných zložiek sa huba neodporúča tehotným ženám a malým deťom.

Mechovka je jednou z najobľúbenejších jedlých húb hubárov. V sezóne bohato plodí, je voňavý a chutí, no pri zbere netreba zabúdať na bezpečnostné pravidlá!

Ako rozlíšiť falošný zotrvačník od skutočného

Existuje mnoho druhov húb, ktoré sa podobajú skutočným členom rodu. Hovorí sa im falošné, sú málo jedlé, ale nie jedovaté. Odrody sú nasledovné:

Aby sme zistili, ako rozlíšiť falošný zotrvačník od jedlého, použijeme popis a fotografie.

Táto vzácna falošná mucholapka plodí od leta do jesene. Najčastejšie rastie na živých plodniciach nepravých pršiplášťov, patrí medzi nejedlé pre nepríjemnú chuť dužiny.

Ďalšími falošnými muškármi sú paprikový olej. Zvážte, ako vyzerá huba paprika. Ovocné telo je sfarbené do rôznych odtieňov hnedej. Stonka je o niečo svetlejšia ako klobúk, základ huby je žltý. Korenie má zaoblenú konvexnú hlavu s priemerom do 7 cm, ktorá sa časom splošťuje. Jeho povrch je hladký, na dotyk lepkavý, v suchom počasí je lesklý, koža sa z neho nedá odstrániť. Buničina je žltá, voľná. Tubuly sú veľké, hranaté. Spórový prášok hnedo-žltého alebo hnedo-hnedého odtieňa.

Noha je zakrivená, pevná, valcová, smerom nadol sa stenčuje. Korenie sa pozná podľa sivožltej alebo sivohnedej časti dužiny na stopke, ktorá sa časom zmení na červenú. Buničina je hustá, krehká. Zaujímavé je, že má štipľavú korenistú chuť. Vďaka tejto vlastnosti sa suché a v malých množstvách používa ako korenie.

Je to druh, ktorý rastie jednotlivo alebo v skupinách po 2-3. Vyskytuje sa v borovicových lesoch, menej často v smrekových, zmiešaných a listnatých lesoch na severe mierneho pásma. Plody od júla do októbra.

Hliva má horkastú dužinovú chuť, ktorá sa varením zintenzívňuje, preto sa nazýva horká huba.

Toto nie je hubová huba, aj keď je to zástupca tej istej rodiny - Boletovye. Horkosť je väčšia ako veľkosť potrebná pre jedlé huby. Klobúk dosahuje v priemere 10 a dokonca 15 cm.V tvare pripomína pologuľu, ktorá sa časom splošťuje. Klobúk je suchý, u mladých predstaviteľov zamatový a keď stúpne vlhkosť, je lepkavý. Farba plodového tela je hnedá so žltkastou, hnedastou, sivastou, menej často s gaštanovým odtieňom.

Rúrková vrstva je prilepená k pediklu, biele rúrky vekom zružovejú a po stlačení prstom sčervenajú. Póry sú malé, rôznych tvarov. Spóry ružových odtieňov.

Noha je veľká, dosahuje 12,5 cm na výšku a 3 cm na hrúbku, valcovitá alebo klátovitá, opuchnutá nadol ako hríb. Má vláknitú štruktúru, farba je žltá s okrovým alebo hnedastým odtieňom, smerom nahor sa stáva svetlejšou s tmavou sieťovinou.

Dužina je bez zápachu, biela. Okrem toho, že má charakteristickú chuť, pri kontakte sčervená. Gorchak sa nikdy nezmení.

Biotopmi žlčovej huby sú ihličnaté lesy s kyslou úrodnou pôdou. Často sa vyskytuje na úpätí stromu alebo na hnilých pňoch, jednotlivo alebo v skupinách. Plody od júna do októbra.

Gaštanová huba

Jediné huby, ktoré patria do 1. kategórie z hľadiska jedlých kvalít, sú poľské alebo gaštanové. Toto sú po ošípaných najobľúbenejšie huby.

Názov "gaštan" je ďalší pseudožuvač - gaštanový gyroporus. Rastie v malých skupinách na suchom mieste, vytvára mykorízu s dubom, bukom alebo gaštanom, menej často s borovicou. Uprednostňuje piesočnatú pôdu. Plody od júla do septembra. Ide o vzácny druh zaradený do Červenej knihy.

Klobúk štandardnej veľkosti má červenohnedý alebo gaštanový odtieň. Vekom stráca zamat, stáva sa hladkým, v suchom počasí praská a krátke rúrky menia farbu z bielej na žltú, stlačením zhnednú. Póry sú malé, zaoblené. Spóry sú žltkasté.

Noha je svetlejšej farby ako čiapka, valcovitá, zospodu zhrubnutá. Dužina môže byť dutá alebo môže mať dutiny. Výška do 8 cm, šírka do 3 cm.

Dužina je biela alebo žltkastá, so slabou vôňou a chuťou po lieskových orieškoch.

Technológia pestovania zotrvačníka doma

Ak chcete zbierať veľkorysé plodiny bez toho, aby ste opustili svoj domov, môžete na záhradnom pozemku zasadiť mycélium zotrvačníka. Hubový záhon nezaberie veľa miesta. Pre ňu si musíte vybrať tienistú oblasť. Hĺbka výkopu, do ktorého sa má mycélium zasadiť, by mala byť asi 30 cm.

Substrát na hríbový záhon si môžete zobrať v lese. Mal by obsahovať konáre, humus a listy. Je lepšie vziať krajinu, kde rástli muchy.

Pôda odobratá z lesa sa musí položiť do pripravenej priekopy. Potom musíte zozbierané zrelé huby naliať čistou studenou vodou. Takto musia stáť jeden deň.

Po určenom čase je potrebné huby miesiť rukami, aby sa vytvorila kaša. Tu pridajte trochu vody a nalejte hmotu do výkopu, do ktorého musíte najskôr vložiť výživnú hmotu (listy, humus, konáre). Vďaka takýmto manipuláciám sa objaví umelé mycelium. Posypte mycélium zeminou navrchu (asi 5 cm).

V prvých 2 mesiacoch je potrebné záhony húb výdatne zalievať, aby mycélium neodumrelo suchom. Prvé muchovníky sa objavia rok po zasiatí mycélia.

Ak sa tento typ zotrvačníka pestuje, napríklad poľská huba, potom je lepšie ho pestovať nie na zemi, ale v jeho prirodzenom prostredí. To znamená, že v blízkosti miesta pristátia by mal rásť dub, buk, borovica alebo hrab.

Huby môžete pestovať aj na pňoch. V tomto prípade musíte v ich blízkosti zasiať mycélium. Plodiny by mali byť pokryté slamou.

Zotrvačníky dusené s medom

Zloženie: jeden a pol kilogramu húb, dve polievkové lyžice medu, dva strúčiky cesnaku, jeden zväzok petržlenovej vňate, dve polievkové lyžice horčice, dve polievkové lyžice stolového octu.

Príprava:

1. Huby sa umyjú, sušia a nakrájajú na stredne veľké kúsky.

2. Stlačte cesnak, nakrájajte zeleninu, pridajte k nim ocot, horčicu a med, premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

3. Hubovú hubu, ktorej prípravu teraz zvažujeme, dáme do misky, zalejeme zmesou a necháme tri hodiny na chladnom mieste, aby nasiakla marinádou.

4. Hubová hmota sa prenesie na panvicu a na miernom ohni sa dusí štyridsaťpäť minút. Hotové jedlo sa hodí k vareným zemiakom a mäsu.

Kalorický obsah huby zotrvačníka

Obsah kalórií v 100 g čerstvých húb je 19 kcal. Zriedka sa používajú surové a vo vyprážaných hubách sa obsah kalórií zvyšuje na 54 - 65 kcal a v dusenej forme je to asi 45 kcal.

100 g čerstvých húb obsahuje:

• 1,7 g bielkovín
• 0,7 g tuku
• 1,5 g sacharidov.

Obdobie a pravidlá zberu

Huby plodia hromadne od júla do septembra vrátane, avšak každý druh má svoj vlastný dátum začiatku a konca dozrievania. Prvé puklinové mosshogy sa teda objavujú v poslednej dekáde júna a jednotlivé exempláre sa vyskytujú až do konca septembra, aj keď vo veľkom množstve sa zbierajú až od druhej polovice augusta do desiateho prvého jesenného mesiaca.

Obdobie zberu poľská huba- od júna do novembra sa často vyskytuje, keď už nemožno nájsť zvyšok rúrkovitých húb.

Zotrvačník zelený na území Ruska sa zbierajú od mája do októbra a Červená sa nelíši v hojnom plodení a padá do košíkov hubárov po ceste s ostatnými hubami v auguste a septembri.

Pri zbere húb pozorne sledujú vzhľad modrej na reze alebo pri lisovaní na telo huby - hlavný znak jej požívateľnosti.

Fusofakty

- Pri čistení zotrvačníky veľmi rýchlo sčernejú, takže zabrániť stmavnutiu huby, musíte okamžite začať variť. Zotrvačníky nesčernie, ak ich pred varením namočíte na 5-10 minút do vriacej vody.

- Zotrvačníky sú huby, ktoré sú veľmi príjemné chuť so špecifickou ovocnou vôňou.

– Známky mladých húb... Klobúky mladých húb majú polkruhový tvar a póry huby sú sfarbené do sýtožltej farby. V procese „dozrievania“ získava uzáver zotrvačníka konvexný tvar. Zrelé huby majú okrúhlu čiapočku v tvare vankúša, ktorej priemer dosahuje 12 centimetrov, farba pórov sa mení na hnedú. Zotrvačník, ktorý rastie na mladom zelenom machu, má krátku, hustú stonku a široký klobúk, zatiaľ čo ten, ktorý rastie na starom a suchom machu, má vysokú a tenkú stonku s pretiahnutejším klobúkom.

- Hlavný ctí jedlý zotrvačník z nepravdivého je prítomnosť modrej farby na reze huby. Nepravá huba má oveľa menšiu čiapku - asi 5 centimetrov.

- Jeho nezvyčajné meno huby sú povinné na mieste rastu. Najčastejšie tieto huby nájdeme v machom obrastených oblastiach stromov, na starých pňoch alebo len na svahoch starých roklín.

- Zotrvačníky sa začínajú objavovať medzi májom a septembrom. Zotrvačník nájdete v listnatých aj ihličnatých lesoch. Táto huba nie je náladová pri výbere miesta rastu a nebojí sa nízkych teplôt, takže mucholapka sa často vyskytuje v severných zemepisných šírkach. Často sa dá nájsť zotrvačník, ktorý rastie na mravenisku alebo zhnitom pni.

- Žltohnedý zotrvačník má tmavožltý uzáver a hustú hnedú stopku. Zelený zotrvačník má zamatovo zelenú hlavu a je viac pretiahnutý. Poľská huba, tiež poddruh zotrvačníka, sa vyznačuje prítomnosťou tmavohnedej čiapky
a hustá noha rovnakej farby.

- Zotrvačníky sú bohaté na esenciálne aminokyseliny (pozitívny vplyv na metabolizmus), vitamíny A (syntéza bielkovín), D (rast buniek), PP (nervový systém), vitamíny skupiny B (tvorba energie).

- Priemerný cena mrazené huby v Moskve - od 1 000 rubľov / 1 kilogram (od júna 2017).

- Obsah kalórií v machu je 18 kcal.

- Čerstvé huby sa uchovávajú v priehradke na ovocie a zeleninu 3 dni.

Stanovište zotrvačníka

Biotop zotrvačníka je rozsiahly a rozmanitý. Vyskytuje sa v ihličnatých aj listnatých lesoch. Prirodzene sa vyskytuje aj v zmiešaných lesoch. Mach miluje piesočnatú pôdu medzi machmi, môže rásť aj na mraveniskách.

Geografia distribúcie zotrvačníka: Rusko, Austrália, severná Afrika, Ázia, Severná Amerika. V lesoch miernych zemepisných šírok.

Falošné rozdiely zotrvačníka

Jedlé machové koliesko sa po rozrezaní sfarbí do modra. Okrem jedlých húb tohto typu existujú aj také, ktoré je zakázané jesť. Nie sú jedovaté, ale ich chuť je mimoriadne nepríjemná:

Hlavným rozdielom medzi falošnými zotrvačníkmi a jedlými je absencia modrého odtieňa v mieste poškodenia ovocného tela.

Vzhľadom na to, že existujú falošné mokhoviky, pri triedení zozbieranej plodiny by ste mali skontrolovať miesta rezov a uistiť sa, že majú modrý odtieň typický pre jedlé exempláre. Po dôkladnom preskúmaní sa umyjú, čistia, ak je to potrebné, uvaria alebo vyprážajú. Sú dobré aj na sušenie, nakladanie alebo solenie. Sú vhodné na dlhodobé skladovanie a mrazením nestrácajú chuť.

Opatrenia.

Problémom mnohých druhov mucháriek je, že ich veľmi rýchlo napadnú červy a takéto exempláre už nie sú vhodné na ľudskú spotrebu. Okrem toho sa v lese môžete stretnúť s nebezpečnými náprotivkami týchto húb, ktoré sú si v niektorých parametroch vzhľadu podobné, ale ich dužina ukrýva najnebezpečnejšie jedy a toxíny.

Malá huba s priemerom klobúka 2-7 cm, jej tvar je vypuklý, povrch je zamatový, na dotyk mastný, natretý žltou alebo svetloorieškovou alebo okrovohnedou farbou. Buničina je svetložltá, na reze sa zmení na modrú, chuť a vôňa nie sú vyjadrené. Noha je 3-6 cm vysoká, 0,8-1,5 cm hrubá, pevná, valcového tvaru.

Distribuované v Európe, Severnej Afrike, Severnej Amerike. Rastie na pseudopršiplášťoch (rod Scleroderma). Sezóna trvá leto a jeseň. Vzácny pohľad.

Nejedlá huba.

Klobúk muchovníka navyše pripomína klobúk muchovníka pantera, jednej z najjedovatejších húb. Tieto huby sa líšia zadnou stranou klobúka, u muchovníka je rúrkovitý a u muchovníka lamelovitý.

Recepty na varenie

Po „tichom love“ má začínajúci hubár „problém“: ako uvariť huby chutne, napriek ich priemernej chuti deklarovanej vo všetkých kulinárskych sprievodcoch?

Hlavnou vecou je zapamätať si dôležitú vec - po interakcii so vzduchom huby okamžite začnú tmavnúť, takže čerstvé ošúpané huby sa okamžite ponoria do vody a do 1 litra sa pridajú 2 g kyseliny citrónovej a lyžička soli.

V solenej a nakladanej forme sú huby vynikajúcimi prípravkami na zimu, ale zriedka sa sušia - kvôli rovnakému charakteristickému stmavnutiu. Klobúky aj nohy sa používajú na prípravu jedál z machových mlynov. Zotrvačníky sa pred vyprážaním alebo pridaním do polievok nemusia predvariť a poľská huba sa konzumuje surová ako hlavná časť šalátov. Šalát "Funky" je neuveriteľne chutný, hoci sa zaň berú nakladané huby.

Bravčové rebrá s hubami

Suroviny: jeden kilogram bravčových rebier, tristo gramov mrazených húb, dve cibule, tri nové korenie, tri klinčeky, bobkový list, soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

- Do hlinených hrncov vložia rebrá, osolia, potom pridajú huby, cibuľu nakrájanú na polkolieska, bobkový list a papriku, klinčeky.

- Hrnce sa zatvoria pokrievkami a vložia sa do rúry na päťdesiat minút dusiť. Alebo môžete predsmažiť huby, cibuľu, rebrá na vysokej teplote po dobu desiatich minút.

Užitočné vlastnosti huby

Mosswheel má nasledujúce užitočné vlastnosti:

• uľahčuje prácu gastrointestinálneho traktu: zotrvačník obsahuje enzýmy, ktoré pomáhajú zlepšiť proces trávenia potravy;
• stimuluje funkciu štítnej žľazy;
• znižuje riziko rozvoja aterosklerózy;
• zlepšuje videnie;
• odstraňuje toxíny z tela;
• udržiava tón tela;
• podporuje obnovu nervových buniek;
• posilňuje vlasy a nechty, zlepšuje stav pokožky;
• podporuje odstraňovanie škodlivých toxických látok z tela;
• pomáha znižovať závažnosť zápalových procesov, pretože zotrvačník obsahuje špeciálnu látku, ktorá plní funkcie prírodného antibiotika;
• udržuje pevnosť zubov a kostí, keďže obsahuje vápnik.

Huby sú nízkokalorické, no zároveň sú výživné, takže sa dajú jesť aj keď máte kilá navyše.

Napriek všetkým priaznivým vlastnostiam húb nemôžu huby používať ľudia trpiaci chorobami gastrointestinálneho traktu, ochoreniami pečene a urolitiázou.

Ako variť huby pred vyprážaním

1. Ošúpte a umyte huby, nakrájajte.
2. Trvajte na tom, huby vo vriacej vode po dobu 5-10 minút.
3. Vypustite vodu, vložte huby do hrnca, pridajte čerstvú vodu a dajte na oheň.
4. Huby povaríme 15 minút, scedíme vodu. Potom môžete huby smažiť, vývar je vhodný na výrobu omáčok.

Miesta a časy rastu

Na rôznych miestach rastú rôzne druhy húb. Napríklad poľská huba sa nachádza na Sibíri, na severnom Kaukaze. Uprednostňuje ihličnaté lesy, rastúce na piesočnatých pôdach.

Červený zotrvačník nájdete na Ďalekom východe. Tento druh húb možno nájsť aj v krajinách severnej Afriky, v listnatých lesoch Európy.

Zelený mach rastie všade, v lesoch s listnatými aj ihličnatými stromami.

Polozlatý muchovník možno nájsť v lesoch na Kaukaze, ako aj na Ďalekom východe.

Huby začínajú aktívne rásť v júli a plodia v septembri, ale tieto obdobia sú rôzne pre rôzne druhy muchotrávok. Napríklad huba poľská sa zbiera od júna do novembra, mucholapka červená sa zbiera v auguste a septembri.

Domáce hubové rezance

Zloženie: hrsť suchých húb, cibuľa, mrkva, bylinky. Na rezance: pol pohára kyslej smotany, jedno vajce, pol lyžice soli, stopäťdesiat gramov múky.

Pred varením huby sa naleje vriacou vodou a dusí sa pod vekom dvadsať minút. Potom sa huby nakrájajú na kúsky, prenesú sa do misy, kde sa naparia, nalejú sa vriacou vodou a varia sa jednu hodinu, potom sa pridá smažená cibuľa a mrkva.

Ďalej si pripravte cesto na rezance. Aby ste to urobili, zmiešajte všetky ingrediencie, rozvaľkajte vrstvu a nakrájajte ju na široké pásy, z ktorých každá sa valcuje v múke. Rezance sa vložia do pripraveného hubového vývaru a varia sa dvadsať minút, potom sa pridajú bylinky. Podávajú sa hubové rezance s kyslou smotanou.

Želé morka a zotrvačník

Suroviny: pol kila mrazených húb, pol kila morčacej polievkovej súpravy, dve polievkové lyžice želatíny, jeden liter vody, soľ a bylinky podľa chuti.

Pred prípravou húb podľa tohto receptu musíte uvariť morčací vývar. Hubový vývar sa pripravuje samostatne. Varené mäso, huby, zelenina sú umiestnené na dne foriem. Potom sa namočí želatína, ktorá sa potom vloží do hubového vývaru. Zapáli sa a zahreje sa do varu, potom sa osolí a okorení, ochladí sa, prefiltruje sa cez gázu a naleje sa do foriem. Plnivo sa umiestni na chladné miesto, aby rýchlejšie vytvrdlo.

Hlavnou vlastnosťou jedlého zotrvačníka je jeho schopnosť zmodrať alebo sčernieť na reze a pri stlačení na telo huby.

Zotrvačníky je možné zbierať už začiatkom leta a až do nástupu chladného počasia, niekde v polovici októbra. Pri zbere húb si musíte uvedomiť, že ak poškodíte mycélium, na tomto mieste nebudú žiadne huby. Iba telo huby je odrezané a mycélium je ponechané v zemi.

Huby sa musia okamžite vytriediť a odstrániť pokazené a červivé huby.

Umyté a olúpané huby sa musia okamžite naliať vodou s prídavkom kyseliny citrónovej a soli, pretože pri kontakte so vzduchom začína proces oxidácie a huby sčernejú.

Huby sa odporúča uvariť hneď, ale ak je to potrebné, môžu sa niekoľko dní uchovávať v chladničke v marináde. Prebytočné huby je lepšie ihneď zmraziť alebo vysušiť.

Zotrvačníky sú veľmi dobre nakladané a solené. Marináda sa vyrába na báze octu s pridaním rôznych korenín, ale môžu sa soliť za studena aj za tepla.

Zotrvačníky sa používajú na prípravu širokej škály jedál. Huby majú jasnú hubovú chuť a vôňu, používajú sa na prípravu polievok, šalátov, prívarkov, aspikov, pridávajú sa do pizze a omáčok.

Recept na hubovú polievku

Produkty
Zotrvačníky - 500 gr.
Zemiaky - 4 stredné zemiaky alebo 3 veľké.
Perlový jačmeň - 2 polievkové lyžice.
Cibuľa - 1 ks.
Zelení - petržlen, kôpor, zelená cibuľa, soľ, korenie, olej, kyslá smotana - podľa chuti.
Prípadne môžete hubovú polievku uvariť v mäsovom vývare.
Počet ingrediencií na polievku je uvedený na 4 litrový hrniec.
Recept na hubovú polievku
Do hrnca nalejte 4 litre vody, nechajte zohriať. Zotrvačníky ošúpeme, opláchneme a nakrájame, vložíme na rozpálenú panvicu posypanú olejom. Dochutíme soľou (1 lyžička soli) a za občasného miešania opekáme 7-10 minút. Ošúpajte a nakrájajte cibuľu, pridajte k hubám, smažte ďalších 3-5 minút.
Vyprážané huby s cibuľou dáme do hrnca s vriacou vodou na miernom ohni, opäť osolíme (1 polievková lyžica soli).
Opláchnite jačmeň, pridajte do hubovej polievky. Varte ďalších 10 minút. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky so stranou 1-1,5 cm, pridáme do hubovej polievky. Varte ďalších 15 minút.
Má slúžiť hubová polievka z húb s čerstvým bielym chlebom, zelenou cibuľkou a kyslou smotanou.

Kde rastú huby?

Kde a kedy hľadať zotrvačníky?

Väčšina húb sú neskoré huby, ale aj v skorých začína vrchol plodenia v auguste a končí začiatkom októbra. Zotrvačníky rastú takmer vo všetkých listnatých lesoch a niekedy v borovicových lesoch uprednostňujú slnečné, osvetlené lúky alebo sa usadzujú v kolóniách pozdĺž ciest.

Zotrvačníky, rovnako ako iné druhy húb, potrebujú vlhkosť na plný rast a plodenie, takže musíte hľadať 2-3 dni po daždi.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Vo svojom zložení huby obsahujú veľa zdraviu prospešných látok: enzýmy, ktoré uľahčujú trávenie potravy; prírodné cukry, vďaka ktorým sa jedlá z nich považujú za nízkokalorické a vhodné na diétnu výživu; vitamíny PP, D a B; mikroelementy vrátane molybdénu a vápnika, podľa obsahu ktorých huby zaujímajú vedúce postavenie medzi hubami.

Huby nevyvolávajú škodlivé účinky na telo. Väčšina húb je vnímaná žalúdkom ako ťažké jedlo, preto sa ľuďom s chronickými ochoreniami pečene a gastrointestinálneho traktu odporúča, aby sa zdržali konzumácie hubových jedál vo veľkých množstvách. Huby však nevytvárajú taký výrazný vplyv gravitácie na žalúdok ako iné huby. Napriek tomu by ste ich nemali ponúkať deťom do 3 rokov a samozrejme tým, ktorí sú na huby alergickí.

Nakladané huby

Na marinádu budete potrebovať: jeden liter vody, jednu lyžicu soli, jednu lyžicu cukru, bobkový list, dva strúčiky cesnaku, strúčiky, jednu lyžicu octu.

Pred varením huby je potrebné ju vyčistiť a opláchnuť. Potom šampiňóny vložia do misky, pridajú vodu a zahrejú do varu, potom na miernom ohni za občasného miešania varia pätnásť minút. Potom sa huby umiestnia do cedníka tak, aby všetka tekutina bola sklo. Ďalej sa z vyššie uvedených potrebných komponentov pripraví marináda. Po varení sa do nej naleje ocot a nalejú sa huby, ktoré sa varia ďalších päť minút. Potom sa huby rozložia do vopred pripravených pohárov, nalejú sa horúcou marinádou a zrolujú sa. Pri podávaní sa k hubám pridá nakrájaná cibuľa, bylinky a cesnak, ochutené rastlinným olejom a premiešané. Miska je pripravená!

Ako a čo variť zo zotrvačníkov?

Pri začatí spracovania zozbieraných zotrvačníkov je potrebné pamätať na to, že pri čistení pri kontakte so vzduchom stmavnú. Preto je potrebné ich ponoriť do vody, v ktorej je rozpustená kyselina citrónová (2 g na liter) a soľ (čajová lyžička na liter).

Tieto huby môžu byť nakladané a nakladané, vyprážané a pridané do rôznych jedál. Zotrvačníky majú výraznú hubovú chuť a vôňu. Celá huba ide do riadu: čiapky aj spodná časť.

Mechový kotúč sa hodí k mäsu, kuraciemu mäsu, kapuste, tekvici, smotane.

Populárne jedlá vyrobené z týchto húb sú:

Nakladané huby

Huby musia byť dôkladne očistené a opláchnuté. Vložte do hlbokej panvice, pridajte vodu, zapálte až do varu. Varte 15 minút na miernom ohni, huby vyhoďte do cedníka.

Kým voda steká, pripravte si marinádu. Za týmto účelom nalejte lyžicu cukru a soli do litra vody, pridajte 2 bobkové listy, pár strúčikov cesnaku a trochu strúčika. Dajte na oheň, nechajte zovrieť, pridajte lyžicu octu.

Bez vypnutia ohňa vložte huby do marinády, varte 5 minút. Usporiadajte huby do sterilizovaných pohárov. Kvapalina by mala pokrývať huby. Zrolovať brehy. Nakladané huby skladujte na chladnom mieste.

Dusené huby

Na prípravu tohto voňavého jedla si vezmite kilogram húb, cibuľu, 200 g kyslej smotany. Huby varte v miske s hrubým dnom 1,5 hodiny, potom smažte.

Niekoľko minút predtým, ako sú huby pripravené, pridajte nakrájanú cibuľu, soľ a korenie. Potom k hubám pridáme kyslú smotanu a trochu vody.

Keď omáčka zhustne, jedlo je hotové. Môže sa podávať ako omáčka na cereálie alebo cestoviny.

Vyprážané huby na zimu

Toto je blank, ktorý sa líši od bežných nakladaných alebo solených húb. Na varenie si musíte vziať kilogram húb, 250 ml rastlinného oleja, soľ a korenie podľa chuti.

Ošúpte a umyte huby, varte 2 krát 15 minút, po každej výmene vody a opätovnom umytí. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom, položte tam nakrájané huby, prikryte a dusíme pol hodiny. Potom odstráňte veko a varte ďalších 15 minút, kým sa tekutina úplne neodparí, pridajte soľ a korenie.

Hotové huby vložte do sterilizovaných pohárov, nalejte zvyšný olej z vyprážania 2 cm navrch, zrolujte. Takto nazbierané huby skladujte 6 mesiacov.

Zotrvačníky s medom

Ide o veľmi nezvyčajné jedlo s príjemnou sladkokyslou chuťou. Na varenie potrebujete 1,5 kg húb, 2 lyžice medu, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice horčice a rovnaké množstvo octu, 50 g rastlinného oleja, petržlen.

Huby musíte olúpať a umyť, nakrájať na kocky. Nakrájajte zeleninu, pretlačte cesnak lisom, pridajte med, ocot, horčicu a nakrájané huby. Všetko dôkladne premiešajte, vložte do chladničky, nechajte stáť 3 hodiny.

Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte celú hmotu spolu s marinádou. Dusíme na miernom ohni 45 minút. Toto jedlo sa hodí k vareným zemiakom.

Hubová polievka

Môže sa variť v mäsovom vývare a zelenine. Spracujte huby (300 g), odrežte nohy. Nakrájajte huby. Ošúpte a nakrájajte cibuľu a 3 zemiaky, zväzok zelenej cibule.

Smažte huby 8-10 minút, potom k nim pridajte cibuľu a smažte ďalších 4-5 minút. Ponorte obsah panvice do vriacej vody alebo vývaru, pridajte soľ, pridajte 2 polievkové lyžice perličkového jačmeňa, varte 10 minút na strednom ohni. Potom do všetkých ingrediencií pridajte zemiaky, varte 15 minút.

Charakteristické črty falošného zotrvačníka od skutočného.

Je dosť ťažké určiť typ zotrvačníka, pretože existuje asi 18 druhov, ktoré sa líšia vzhľadom a veľkosťou. Napríklad prasknutý zotrvačník má bordovočervený alebo hnedý klobúk so sieťou prasklín a červený zotrvačník má jasnočervenú farbu, niekedy až karmínovú. Priemer klobúka pravých húb väčšinou nepresahuje 10 centimetrov, to isté možno povedať o výške plodnice.

Hlavným charakteristickým znakom týchto húb je ich biotop - rôzne druhy machu, mimochodom, odtiaľ pochádza názov rodu. Okrem toho, ak stlačíte rúrkový povrch skutočného zotrvačníka, zostane na nich modrastá stopa.

Všetky ostatné druhy, ktoré vyzerajú ako muchovníky, ale nemajú vyššie uvedené znaky, možno nazvať falošnými zotrvačníkmi.

všeobecné charakteristiky

Napriek existencii veľkého počtu druhov machov majú spoločné vlastnosti.

Ide o typického predstaviteľa rúrkovitých húb s poréznou vnútornou časťou konvexného klobúka. V priemere môže dosiahnuť 10-14 cm.V suchom období môže byť suchá a zamatová na dotyk a vo vlhkom počasí sa stáva lepkavou. Noha je ľahká, valcovitá, do výšky 8-10 cm. U huby rastúcej v suchom machu je krátka a hustá, vo vlhkom machu je naopak pretiahnutá a tenká. Dužina je svetložltej farby, pri poškodení zmodrie a vyžaruje vôňu ihličia.

Čo je užitočné

Keď už hovoríme o prospešných vlastnostiach húb, v prvom rade je zvykom pamätať na bohatý obsah bielkovín. Zotrvačník je rovnako ako jeho príbuzní štedrý aj na bielkoviny, ktorých chemické zloženie je veľmi podobné mäsu. Tento proteínový produkt je užitočný na obnovenie fyzickej sily v období intenzívneho rastu a budovania svalov. Proteín je nevyhnutný pre tých, ktorí sa zaoberajú duševnou činnosťou, ako aj pre posilnenie a regeneráciu takmer všetkých tkanív v tele. Okrem toho sú bielkoviny obsiahnuté v produkte súborom aminokyselín nevyhnutných pre človeka, bez ktorých nie je možná zdravá aktivita. Mimochodom, niektoré zdroje tvrdia, že zotrvačník je lídrom v obsahu aminokyselín iných húb.

Druhým plusom tejto pochúťky je jej bohaté vitamínové zloženie. Zotrvačníky sú zásobárňou vitamínov A, C, D, ako aj mnohých vitamínov zo skupiny B. Z jednej porcie týchto húb môžete takmer úplne obnoviť denný príjem medi a zinku. Okrem toho sú bohaté na molybdén, vápnik a chitín.

Medzi jedinečné vlastnosti huby machovky patria špeciálne esenciálne oleje a enzýmy obsiahnuté v čiapkach. Rýchlosť trávenia potravy závisí od týchto látok. To znamená, že zotrvačník zlepšuje fungovanie tráviaceho systému a kvalitu vstrebávania živín z potravy.

Má tiež prirodzené antibiotické vlastnosti, posilňuje imunitný systém a je prospešný pre zvýšenie hemoglobínu. V ľudovom liečiteľstve je známy ako produkt s diuretickými, tonizačnými a protizápalovými vlastnosťami. Používal sa na rýchle hojenie rán, ako prírodné antiseptikum. A kvôli prítomnosti molybdénu je užitočný na liečbu štítnej žľazy. Bohaté vitamínové zloženie húb je zárukou dobrého zraku, zdravých vlasov a krásnej pokožky. Schopnosť zrýchliť metabolizmus dodala zotrvačníku slávu huby proti obezite. Jedinečné chemické zloženie machových húb ich robí užitočnými pre nervový systém, funkciu mozgu, obličiek, ako aj pre rýchlu obnovu kostného a svalového tkaniva.

Ako nakladať huby

Produkty Na marinovanie a varenie na každý liter vody
- 2 polievkové lyžice soli,
- pol čajovej lyžičky 70% octu,
- lavrushka - 2 listy,
- karafiát - 2 púčiky,
- korenie - 5 hrách.
- cukor - polievková lyžica.
Varenie nakladaných húb
1. Zotrvačníky roztrieďte, ošúpte, umyte, pridajte do smaltovaného hrnca so slanou vodou, dajte na vysoký oheň, úplne povarte, miešajte a odstráňte penu.
2. K hubám pridáme ocot a korenie, povaríme ešte 2 minúty.
3. Panvicu prikryte gázou a nechajte 2-3 dni na chladnom mieste.
4. Potom vložte huby do cedníka, opláchnite, vložte do pohárov, zalejte čerstvo pripravenou marinádou tak, aby bola marináda asi 20%, zatočte.

5. Po 2 týždňoch sú vaše nakladané huby pripravené.

Solenie machu

Zloženie: huby, soľ, listy chrenu, čerešne a ríbezle, dáždniky kôprové.

Predtým, ako uvaríte hubu podľa tohto receptu, musíte ju vyčistiť a oddeliť nohy od klobúkov. Dajú sa do slanej vody a varia sa dvadsať minút, potom sa ochladia, prenesú sa do cedníka tak, aby tekuté sklo. Potom sa huby umiestnia do vedra na listy chrenu, čerešní a ríbezlí, ako aj kôpru, posypané soľou. Navrch položte druhú vrstvu zelene a tak ďalej. Potom sa umiestni útlak a misky sa odstránia na chladné miesto na štyridsať dní. Huba sa skladuje jeden rok, pričom sa pravidelne odstraňuje pleseň, ktorá sa objavuje na povrchu.

Falošné muchovníky a ich fotografie

Huby svojimi klobúkmi nejasne pripomínajú jedovatú hubu Amanita pantherina. Je potrebné dôkladne zvážiť ich zadnú stranu - v zotrvačníku je rúrkovitý, v muchovníku lamelovitý a vonkajší povrch čiapky jedovatej huby sa vyznačuje malými bielymi vločkami, ktoré sa ľahko drobia.

Jedovatá paprika (Chalciporus piperatus) vyzerá ako červený zotrvačník, ktorý má čerešňovo-červenkastý odtieň nohy a rúrkovej vrstvy. Na strihu sa čiapka aj nohavica sfarbujú do ružova, na rozdiel od machovej modrej.

Žlčník (Tylopilus felleus)

Častejšie sa zamieňajú s mladými hríbmi a hríbmi ako s hubami, ale stále existuje šanca dostať sa do spoločnosti húb. Hlivka síce nie je jedovatá, no jej horkastá chuť, ktorá sa objaví pri tepelnej úprave, pokazí každé hubové jedlo.

Zotrvačník pestrý má aj nejedlého dvojníka - hríb gaštanový, alebo gyroporus gaštanový (Gyroporus castaneus) s rovnakým hnedastým klobúkom, ktorý počas dozrievania mení odtiene a v suchom počasí sa pokrýva jemnou sieťkou prasklín. Vyznačuje sa dutou hnedastou nôžkou, na strihu nemení farbu, čo sa o jej príbuznom povedať nedá modrý gyroporus(G. cyanescens), menej ako zotrvačník v dôsledku šedohnedého alebo hnedožltého uzáveru. Obe huby sú nejedlé a v jedlách chutia veľmi horko.

Keď sa objavia zotrvačníky

Plodová sezóna húb trvá od polovice mája do začiatku októbra v Európe, Ázii, Severnej Amerike a Austrálii.

Jedlý zotrvačník

Medzi hubami sú jedlé aj nejedlé. Jedlé druhy sa používajú na jedlo bez predbežného varu na prvé jedlá, solenie, nakladanie a sušenie. Pri varení sa používa celá huba: čiapka aj stehno. Koža sa odstráni z uzáveru a noha sa olúpe. Na zlepšenie asimilácie húb sú dôkladne rozdrvené. Sušené huby získajú krásny zlatý odtieň a príjemnú vôňu.

Zotrvačníky sú bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny, cukry, enzýmy a éterické oleje, obsahujú aj vitamíny A, B, B2, C, D a PP.

Okrem toho zotrvačníky obsahujú špecifické látky, ktoré na vzduchu rýchlo stmavnú a kazia vzhľad huby. Preto je potrebné pred varením huby rýchlo spracovať, aby nezostali dlho vo vzduchu vo vyčistenej forme, okamžite sa umiestnia do vody. Pri varení sa na liter vody pridá lyžička soli a pol lyžičky kyseliny citrónovej.

Hubový kaviár

Produkty
Čerstvé huby - 1 kilogram
Cibuľa - 2 kusy
Majonéza - 5 polievkových lyžíc
Zelení (petržlen a kôpor) - každá 3 vetvičky
Cesnak - 3 strúčiky
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
Ako variť hubový kaviár
1. Opláchnite huby od zvyškov a opatrne odstráňte pôdu.
2. V smaltovanom hrnci uvarte huby, na to varte huby 25 minút. Zotrvačníky treba vložiť do vriacej osolenej vody.
3. Vypustite všetku vodu nad umývadlom pomocou cedníka. Položte huby na tanier, aby mierne vychladli.
4. Uvarené huby pomelieme na mäsovom mlynčeku.
5. Nakrájajte dve stredné cibule a smažte v rastlinnom oleji. Vypnite sporák, keď cibuľa začne hnednúť a získať zlatý odtieň.
6. Zmiešajte vyprážanú cibuľu s hubami, vložte majonézu (na zníženie kalórií môžete použiť kyslú smotanu) a soľ.
7. Do hubovej hmoty pretlačíme 3 strúčiky cesnaku. Výslednú zmes varte nie dlhšie ako 5 minút.
Ako pripraviť kaviár z húb na zimu
1. Poháre vysterilizujte, na dno dajte pár strúčikov cesnaku a 4 vetvičky kôpru.
2. Hotové ikry z húb naaranžujeme do sterilizovaných pohárov a zvinieme. Necháme lúhovať aspoň týždeň.

Zdroje

• https://povar24.info/kak-prigotovit-griby-mohoviki.html
• https://zelenyjmir.ru/moxovik/
• https://horosho-zhivem.ru/grib-mohovik/
• https://gribnik.info/mohoviki-lozhnye/
• https://ferma.expert/griby/grib-mohovik/

Riadky: lahodný recept na varenie húb na zimu Pre štandardné, ale zároveň

Chuťové vlastnosti rutabagy Chuť rutabagy je krížencom repy a kapusty. V

Zotrvačníky sú špičkové huby a pripravujú sa na všelijaké spôsoby. Najchutnejšie jedlá sa však získavajú zo sušených húb, pretože aróma húb je silnejšia ako vôňa iných sušených prípravkov. Zotrvačníky by sa nemali so svetlými hubami soliť, variť ani marinovať – celé jedlo získa intenzívnu čiernu farbu, hoci chuť sa tým ani v najmenšom nezhorší. Recepty na výrobu húb nájdete nižšie.

Huby Huby - recepty na zimu

Ako variť sušené huby

Veľké vzorky je lepšie utrieť handričkou a nakrájať na segmenty, ktoré sú rozložené na mriežke. Pri sušení drôtom sa často prerazia a odletia. Malé huby, ak nie sú plánované na solenie alebo nakladanie, sa sušia v pozastavenom stave. Suché huby sa skladujú v tesne uzavretej nádobe, pretože celá skriňa, kde sa huby skladujú, je presýtená ich vôňou. Dobre vysušené huby sa môžu rozdrviť na prášok na výrobu omáčok.

Ako zmraziť huby

Umyté huby povaríme vo vode 20 minút, scedíme, necháme odkvapkať a v nádobách zamrazíme. V zime sa pripravujú rovnaké jedlá ako z čerstvých húb. Skladované v mraze 1 rok.

Recept na výrobu solených húb

Klobúky veľkých húb povarte 20 minút. Vychladíme a cedníkom preložíme do vedra vystlaného chrenovými listami, ríbezľami, čerešňami, kôprom. Cesnak sa nedáva, pretože zmodrie. Prvú vrstvu posypte soľou, rozložte ďalšiu atď. Môže sa zmiešať s akýmikoľvek inými nakladanými hubami, ale soľanka bude tmavá. Utláčajú (na tanier) a držia na chladnom mieste 40 dní. Do 10 dní môžete pridať nové porcie húb, aby sa nádoba naplnila. Uchovávajte v chlade 1 rok. Pleseň, ktorá sa objaví na povrchu, sa odstráni kôprovými vetvami, ktoré sú pokryté hubami.

Ako variť nakladané huby

Podľa klasickej technológie sa jedlo pripravuje v dvoch fázach. Najprv sa huby povaria 20 minút, potom sa scedia a opäť 10 minút povaria v marináde bez octu. Vložíme korenie a zalejeme octom, necháme zovrieť a rozložíme na pripravené poháre, zvinieme a obrátime. Na 1 liter marinády pridajte 1,5 lyžice. l. soľ, 1-1,5 lyžičky. octová esencia, nové korenie - 2 hrášok, bobkový list - 4 ks., klinčeky - 5-6 ks. Na dne každej nádoby sú umiestnené kôprové dáždniky. Pre tých, ktorí sú obzvlášť leniví, odporúčame soľ a korenie pridať priamo do vývaru, kde sa huby varia, no jeho objem by nemal byť veľmi veľký. Jedlo bude tmavšie, ale duch je výrazný. Niektorí milovníci dbajú na to, aby do marinád pridali trochu cukru na zjemnenie chuti.

Ako variť zotrvačníky - recepty

Hubové rezance - recept na výrobu húb

Hrsť sušených húb zalejeme vriacou vodou tak, aby boli iba zaliate vodou. Po 20 minútach varenia húb pod pokrievkou sa huby rozložia štrbinovou lyžicou na reznú dosku a nasekajú sa nadrobno. Nasekané huby sa vložia do hrnca, kde sa podusia a zalejú vriacou vodou. Varíme 1 hodinu a dochutíme opraženou cibuľou a mrkvou. Pripravte cesto na rezance: vezmite 0,5 šálky kyslej smotany (alebo masla), 1 vajce, 0,5 lyžičky. soľ a 150 g múky. Cesto vyvaľkáme do žemle, v prípade potreby pridáme múku. Cesto nakrájajte na vrstvu na stole a nakrájajte na široké prúžky, povaľkajte v múke. Rezance vložíme do pripraveného vývaru a varíme 15-20 minút. Osolíme, okoreníme bylinkami a podávame s kyslou smotanou.

Bravčové rebrá so šampiňónmi - recept

Surové umyté bravčové rebrá vložíme do hlinených hrncov, osolíme. Pridáme cibuľu a mrazené huby - nie sú rozmrazené, ale len rozdelené na porcie, - osolíme, pridáme bobkový list, 2-3 hrášky nového korenia a 2 klinčeky do každého hrnca. Uzavrieme pokrievkami a dusíme 45-50 minút v rúre. Rebrá a cibuľu môžete predsmažiť na vysokej teplote v panvici po dobu 10 minút. Na 1 kg rebier vezmite časť mrazených húb, 2 silne vyprážané cibule, nakrájané na veľké plátky, korenie.

Kuracie prsia v hubovom chlebíku - recept

Vykostené kuracie prsia naklepeme kladivom, ochutíme soľou, korením a obalíme ich najskôr v rozšľahanom vajci a potom v múke zmiešanej s hubovým práškom. Vyprážame vo veľkom množstve tuku a ihneď podávame hosťom. Na 5-6 porcií potrebujete 1 vajce, 3 polievkové lyžice. l. múka, 1 polievková lyžica. l. hubový prášok, 100 g rastlinného oleja.

Hubový šalát - ako variť

Zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Jablká, šunku a nakladané huby nakrájame na kúsky. Zmiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou, zelerom a dochutíme majonézou. Je dobré, keď je šalát v chladničke pod fóliou 2-3 hodiny. Na 3 zemiaky: 0,5-litrový pohár húb, 150 g šunky, 1 jablko, bylinky, 200 g majonézy.

Letný šalát s hubami - recept

Huby uvaríme a nadrobno nakrájame. Uvarenú klobásu, jablká, paradajky nakrájame na kocky. Syr nastrúhame a všetko zmiešame. Prelejeme akoukoľvek hotovou omáčkou alebo majonézou. Na šálku uvarených nasekaných húb: 100 g klobásy, 100 g syra, 1/25 jablka, 1 paradajka, 150 g omáčky.

Ako variť tvarohové koláče s hubami

Kváskové cesto pripravíme z 0,5 l mlieka, 100 g margarínu, 1 vajca, 1 vrecka suchého droždia, 1 lyžičky. soľ, 1 kg múky. Cesto necháme na teplom mieste 2x vykysnúť a položíme na pomúčenú dosku. Nakrájajte na porcie o veľkosti detskej päste a nechajte 20 minút kysnúť. Do každej porcie urobte koncom valčeka drážku a rýchlo ju naplňte plnkou. Potrieme vajíčkom a preložíme na vymastený plech. Pečieme 30 minút pri 220°C. Plnka je zo zemiakovej kaše zmiešanej s nadrobno nakrájanými osolenými (alebo uvarenými) hubami. Každá hostiteľka dodržiava proporcie podľa svojich predstáv. Čerstvé huby sa odoberajú menej ako solené a v tomto prípade by sa zemiaková kaša mala osoliť.

Želé morka s hubami - recept

Súprava morčacích polievok sa varí do mäkka. Odvar z čerstvých alebo mrazených húb sa pripraví oddelene, vývar sa nechá vychladnúť a želatína sa namočí rýchlosťou 2 polievkové lyžice. l. na 1 pohár vývaru. Keď želatína napučí, prilejeme do nej vývar v dvojnásobnom množstve a privedieme do varu. Ochlaďte za stáleho miešania na izbovú teplotu a nalejte cez 2 vrstvy gázy do foriem, na dne ktorých sú kúsky morčacieho mäsa, šampiňóny a vetvička byliniek. Formičky preložíme do chladničky a necháme stuhnúť. Podávame ako studené predjedlo. Na polievkovú súpravu s hmotnosťou 0,5 kg potrebujete 1 liter vody, 0,5 kg mrazených húb, 2 polievkové lyžice. l. želatína, zeler, soľ.

Recept na varenie húb dusených so zemiakmi v kyslej smotane

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a vložíme do liatinového hrnca. Pridáme nakrájanú cibuľu, uvarené huby a zalejeme kyslou smotanou. Dochutíme soľou, vložíme dáždnik z kôpru a vložíme do vyhriatej rúry na 40 minút (ideálne do rúry). Podávajte horúce a horúce priamo na stole. Na tanieroch sa zemiaky rozdrvia paličkou alebo vidličkou v kyslej smotanovej omáčke a podľa chuti osolia, posypú zelenou cibuľkou. Na 5-6 zemiakov vezmite tanier varených húb, pohár kyslej smotany, cibuľu a pridajte trochu hubového vývaru.

Teraz viete, ako variť huby, a pomocou vyššie uvedených receptov na výrobu húb môžete pripraviť skvelú večeru!

Video: Recepty na varenie húb