Jalový výkon
26.12.2023

Cestoviny s ricottou a špenátom. Recept

Na prípravu koláča s ricottou a špenátom je potrebné vopred vybrať lístkové cesto bez kvasníc, aby sa rozmrazilo.
Špenátové listy dobre umyte a osušte na suchej papierovej utierke. Nakrájajte čistý špenát.


Nenechajte sa vystrašiť výsledným objemom nasekaného špenátu, tak to má byť.



Na panvici zohrejeme rozpustené maslo a pridáme k nemu nakrájaný špenát.

Krátko podusíme – 2-3 minúty – kým špenát akoby nezvädne (zmäkne). Zároveň uvidíte, ako sa výrazne zníži hlasitosť.



Vložte špenát do misy a nechajte vychladnúť.



Pripravte si zvyšné suroviny na náplň.

Nastrúhame parmezán (ja som použila syr Djugas). Údeného lososa nakrájame na malé kúsky.



Vložte ricottu a vajce do veľkej misy a všetko roztlačte vidličkou.



Do tvarohovej zmesi pridáme nasekaného lososa, strúhaný syr, pretlačený strúčik cesnaku (voliteľné) a vychladnutý špenát – pred pridaním ho rukami dobre vyžmýkame od prebytočnej vlhkosti. Zmiešať.



V tejto fáze musíte ochutnať soľ - v prípade potreby pridajte soľ a korenie. Ale nezabudnite, že losos a parmezán sú už dosť slané.



Rozmrazené cesto rozdelíme na polovicu.



Každú časť trochu rozvaľkáme a vytvoríme niečo ako kruh s priemerom asi 30 cm.

Koláč môžete formovať priamo na plechu, preto ho vysteľte papierom na pečenie. Vyložte prvý plát cesta.
Potom rozložte náplň - pár lyžíc do stredu a zvyšok valčekom po okrajoch.



Prikryjeme druhou vrstvou cesta.

Stredovú časť zakryte plnkou v miske alebo pohári vhodnej veľkosti. Okraje spojte a zaistite vidličkou. Prebytočné cesto odrežte (ak je to potrebné), aby bol koláč okrúhlejší.



Ostrým nožom (veľmi vhodný na krájanie pizze) nakrájajte v kruhoch na segmenty hrubé približne 3 centimetre.

Krok 1: Pripravte špenát a cesnak.

Takže, ak chcete svoju rodinu rozmaznávať chutnými raňajkami, obedom alebo večerou, začnime! Najprv si na dosku položte všetky potrebné ingrediencie, ošúpte strúčiky cesnaku, rozdrvte ich plochou stranou noža alebo ich pozdĺžne rozrežte na dve polovice a pokračujte.

Krok 2: opečte špenát.


Panvicu položte na strednú teplotu a nalejte do nej trochu rastlinného oleja. Po niekoľkých minútach do nej ponorte cesnak, jednu-dve minúty opečte zeleninu, aby sa jej vôňa stihla rozpustiť, a vyberte.

Teraz pridajte mrazený špenát do horúceho aromatického tuku a za stáleho miešania drevenou kuchynskou vareškou ho dusíme asi 5-7 minút alebo kým sa vlhkosť úplne neodparí. Potom zeleninu podľa chuti dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Opatrne všetko uvoľnite do hladka a vyberte zo sporáka. Presuňte panvicu bližšie k mierne otvorenému oknu a ochlaďte jej obsah na izbovú teplotu.

Krok 3: pripravte náplň.


Medzitým položte hrniec s čistenou vodou na strednú teplotu a nechajte ju zovrieť. Keď špenát vychladne, vhoďte ho do hlbokej misky. Pridajte tam všetok syr Ricotta, premiešajte tieto produkty polievkovou lyžicou až do homogénnej konzistencie, ochutnajte, ak je to potrebné, pridajte ďalšie korenie a všetko znova premiešajte. Misku s hotovou náplňou prikryjeme igelitom, do použitia vložíme do chladničky a vrátime do už vyvretej vody.

Krok 4: pripravte pastu.


Do bublajúcej tekutiny pridajte soľ podľa chuti a cestoviny Cannelloni opatrne spustite. Po opätovnom prevarení múčne výrobky varte 2-3 minúty, pričom opatrne miešajte varechou, aby sa nezlepili a neprilepili sa na dno horúcej misky. Potom pomocou dierovanej lyžice preneste napoly uvarené cestoviny do misky s ľadovou vodou a nechajte tam chvíľu pôsobiť. 3–4 minúty vychladnúť. Potom zľahka osušte dlhé rúrky, položte ich na kuchynskú utierku, predtým rozloženú na dosku, a pokračujte ďalším krokom.

Krok 5: pripravte bešamelovú omáčku.


Teraz dajte malý nepriľnavý hrniec alebo kastról na strednú teplotu a rozpustite v ňom trochu masla, stačí tridsať gramov. Keď sa tuk roztopí, ale príliš nezohrieva, pridajte do neho lyžicu preosiatej pšeničnej múky.

Opatrne ich uvoľnite na homogénnu konzistenciu bez hrudiek a uistite sa, že sa zmes neprehrieva, mala by byť teplá, ak je veľmi horúca, je lepšie ju na pár sekúnd odstrániť zo sporáka, nechať trochu vychladnúť a vráťte ho späť.

Potom do maslovo-múčneho soté tenkým prúdom nalejte všetko pasterizované plnotučné mlieko.

Potom do kastróla pridajte smotanu a počas tohto procesu dôkladne pretrepte ingrediencie metličkou alebo vareškou, aby omáčka netvorila hrudky.

Potom znížte oheň na najnižší stupeň a za stáleho miešania všetko varte do zhustnutia, inak to prihorí! Akonáhle omáčka zhustne a získa štruktúru kyslej smotany s 10–15% obsahom tuku, dochutíme ju muškátovým orieškom, soľou, opäť uvoľníme do hladka a odstavíme zo sporáka. Na povrch snehovo bielej hmoty položte kúsok masla, aby sa nevytvoril film, a panvicu prikryte pokrievkou.

Krok 6: Naplňte cestoviny.


Ďalej zapnite a predhrejte rúru až 180 stupňov Celzia. Potom plnku vyberieme z chladničky a pomocou čajovej lyžičky pevne naplníme všetky trubičky Cannelloni aromatickou syrovo-špenátovou zmesou.

Krok 7: Pripravte cestoviny na pečenie.


Potom polovicu Bešamelu položíme na dno nepriľnavého alebo žiaruvzdorného pekáča, na to poukladáme plnené cestoviny a naplníme zvyškom omáčky.

Na jemnom alebo strednom strúhadle nastrúhajte polovicu hotového jedla tvrdým syrom a ak chcete, posypte ďalším korením.

Krok 8: pečieme cannelloni s ricottou a špenátom.


Cannelloni s ricottou a špenátom vložte do rúry predhriatej na požadovanú teplotu na stredný rošt a pečte 25–30 minút, počas ktorej budú cestoviny úplne uvarené a pokryté zlatohnedou kôrkou.

Potom si na ruky navlečieme chňapky, výsledné chutné jedlo položíme na dosku na krájanie, ktoré sme predtým položili na dosku, a necháme mierne vychladnúť. Potom pomocou dvoch širokých kuchynských lopatiek naukladajte cestoviny po častiach na taniere a pustite sa do ochutnávania!

Krok 9: Cannelloni podávajte s ricottou a špenátom.


Cannelloni s ricottou a špenátom podávame horúce ako druhý hlavný chod. Toto jedlo nepotrebuje žiadne doplnky, okrem toho, že ho môžete podávať s ďalšou porciou smotany, kyslou smotanou alebo šalátom z čerstvej zeleniny. Vychutnajte si lahodné a ľahko pripraviteľné talianske kulinárske majstrovské dielo!
Dobrú chuť!

Ak je to žiaduce, môžete do náplne pridať trochu tvrdého syra;

Je lepšie naplniť pastu náplňou pomocou špeciálnej striekačky na pečivo so širokou dýzou alebo bežného vrecka s rohom odrezaným na zváranom spoji;

Alternatívou k parmezánu alebo syru Grano Padano je akýkoľvek iný syr, ktorý je tvrdý a dobre sa topí, a mleté ​​čierne korenie je nové korenie, je menej pikantné, ale aromatickejšie;

Môžete použiť čerstvý špenát, ale v tomto prípade musí byť jeho hmotnosť zdvojnásobená. Takéto listy si tiež vyžadujú starostlivejšiu prípravu, najprv z nich musíte odstrániť veľké stonky, zeleninu zaliať vriacou vodou, ochladiť v miske s ľadovou vodou, scediť v cedníku, dobre vysušiť a potom udusiť na oleji na panvici .

Špenát. Otrávil životy mnohých generácií detí. Mýtus o jeho výnimočnej užitočnosti vznikol z nedorozumenia. Všetka zodpovednosť spočíva na pisárke jedného významného amerického výskumníka. Žena jednoducho urobila preklep, čo viedlo k vydaniu serióznej práce o obsahu železa v potravinárskych výrobkoch v roku 1890. Písařovi len chýbala čiarka, čím „zvýšil“ obsah železa v špenáte desaťnásobne: Vedecká práca uviedla, že špenát obsahuje 30 mg železa na 100 g výrobku, ale v skutočnosti len 3 mg! Chyba bola opravená až o 30 rokov neskôr. Ale dovtedy milióny amerických matiek nezištne kŕmili svoje deti špenátom, aby kompenzovali nedostatok železa v ich rastúcom tele.

Od roku 1930 do roku 1960 vzrástla spotreba špenátu v Spojených štátoch v porovnaní s predchádzajúcimi obdobiami o tretinu! Iné národy nasledovali americký príklad, aj keď s menšou horlivosťou.

(Zdroj: francúzsky časopis "Saveurs")

Pamätáte si na karikatúru o Popeye námorníkovi? Bol tiež vytvorený, mimochodom, na zvýšenie autority tohto produktu po uverejnení článku.

Ingrediencie:

400 g lístkového cesta
3 vajcia
100 ml krému
200 g syra ricotta
500 g špenátu
100 g píniových orieškov
50 g strúhaného parmezánu
olivový olej
soľ a korenie podľa chuti

Príprava:

Rúru predhrejeme na 180C.

Cesto vložíme do zapekacej misy s priemerom 22-24 cm, vytvoríme boky a popicháme vidličkou. Prikryte pergamenom a posypte cereáliami alebo fazuľou, aby sa neohýbali. Pečieme 15 minút.

Špenát umyte a odstráňte veľké tvrdé stonky.

V hrnci s hrubým dnom za občasného miešania podusíme špenát na olivovom oleji s trochou vody 5-10 minút.

Potom odstráňte z tepla a ochlaďte.

Do panvice so špenátom rozšľaháme vajcia, prilejeme smotanu, pridáme ricottu, parmezán a píniové oriešky. Zmes premiešajte, pridajte soľ a korenie. Poukladáme na kôrku z lístkového cesta.

Vložte do predhriatej rúry na 25 minút.

Koláč podávame so šalátom z čerstvej zeleniny a byliniek.

Dobrú chuť!
Náhodné články

Hore