एक फ्राइंग पैन में तला हुआ सॉकी सैल्मन। सॉकी सैल्मन को प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ एक आस्तीन में पकाया गया

फोटो के साथ रेसिपी के लिए नीचे देखें।

फिर भी बेकिंग के लिए आस्तीन- महान सामान! आप जो भी पकाते हैं वह रसदार और स्वादिष्ट बनता है! मछली कोई अपवाद नहीं है. ताजा सॉकी सैल्मन खरीदने के बाद, मुझे आश्चर्य हुआ कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए? नमक या ? अंत में, मैंने जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ सॉकी सैल्मन को एक आस्तीन में पकाने का प्रयास करने का निर्णय लिया। इस व्यंजन के साथ शनिवार का रात्रि भोज बहुत मज़ेदार था!

यह कोई रहस्य नहीं है कि मछली के व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं! मछली और समुद्री शैवाल के व्यंजन आयोडीन, फॉस्फोरस और ओमेगा-3 एसिड से भरपूर होते हैं। इसलिए हफ्ते में 1-2 बार इसे अपनी डाइट में शामिल करना चाहिए। स्वस्थ व्यंजनमछली और समुद्री भोजन से.

आस्तीन में मछली को स्वादिष्ट ढंग से पकाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• सॉकी सैल्मन (या आपके स्वाद के लिए कोई अन्य);
• कई आलू;
• गाजर के एक जोड़े;
• सूखे प्रोवेनकल जड़ी बूटियों (अजवायन की पत्ती, तुलसी, मेंहदी, अजवायन के फूल, कुठरा, पुदीना, ऋषि, दिलकश, डिल) का मिश्रण;
• आधा प्याज;
• बेकिंग के लिए आस्तीन;
• नमक स्वाद अनुसार।

सबसे पहले, हम सॉकी सैल्मन को छानकर धोते हैं। हमेशा की तरह, मैंने लाल मछली का सिर, पूंछ और पंख काट दिए और उन्हें सूप के लिए सुरक्षित रख लिया। साफ की गई मछली को भागों - स्टेक में काटा जाना चाहिए। मछली पर हल्का नमक छिड़कें और सब्जियों से शुरुआत करें। ओह हां! पहले से गरम करने के लिए ओवन को चालू करना सुनिश्चित करें।

आलू, प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये. आलू को क्यूब्स में, गाजर को स्लाइस में और प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। एक गहरे कटोरे में, सब्जियों को प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और नमक के साथ मिलाएं।

हम एक बेकिंग स्लीव लेते हैं और उसमें सॉकी सैल्मन और सब्जियों के टुकड़े डालते हैं। हम आस्तीन को विशेष क्लिप (यदि कोई हो) के साथ बांधते हैं या बस इसे कैंडी जैसे धागे से बांधते हैं। आस्तीन के ऊपरी हिस्से में टूथपिक से छेद करना न भूलें ताकि गर्म भाप बाहर निकल सके।अब हमारी "कैंडी" को पहले से गरम ओवन में भेजा जा सकता है। बस आस्तीन को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन को बंद कर दें। सॉकी सैल्मन को 200 डिग्री पर लगभग 30-35 मिनट तक बेक किया जाएगा।

समय बीत जाने के बाद, ओवन बंद कर दें और आस्तीन वाली बेकिंग शीट निकाल लें। सावधानी से, ताकि गर्म भाप से न जलें, आस्तीन खोलें और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों की मसालेदार सुगंध का आनंद लें! सॉकी सैल्मन को सब्जियों के साथ प्लेटों पर रखें और स्वादिष्ट रात्रिभोज का आनंद लें! मैंने गाजर के साथ पकी हुई मछली भी परोसी। बॉन एपेतीत!

हर कोई आपकी राय में रुचि रखता है!

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सॉकी सैल्मन अपनी संरचना और कैलोरी सामग्री में बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। यह सैल्मन परिवार का एक सदस्य है, जो व्यावसायिक रूप से मूल्यवान मछली है और ग्रह के अधिकांश निवासियों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है। सैल्मन परिवार के सदस्यों को अक्सर सामान्य नाम "लाल मछली" से जाना जाता है, लेकिन केवल सॉकी सैल्मन ही इस नाम को सही ढंग से धारण कर सकता है। दरअसल, अंडे देने की अवधि के दौरान, यह भी बाहर से चमकदार लाल रंग का हो जाता है और समाप्त होने के बाद, यह परिवार के अन्य सदस्यों की तरह फिर से चांदी का हो जाता है।

सॉकी सैल्मन मांस का समृद्ध रंग उसके आहार के कारण होता है, जिसमें छोटे आकार के, लेकिन संरचना में बहुत वसायुक्त, कैलेनिडे क्रस्टेशियंस शामिल होते हैं, जो कोपेपोड के उपवर्ग से संबंधित होते हैं। उनके पास स्वयं एक लाल रंग है, जिसे वे उदारतापूर्वक सॉकी सैल्मन के साथ साझा करते हैं। वैसे, इस मछली का मांस अन्य सैल्मन की तुलना में बहुत अधिक लाल होता है। तो यह समुद्रों और महासागरों के जीवों का वास्तव में लाल प्रतिनिधि है, जो रहता है प्रशांत महासागर, ओखोटस्क सागर और अन्य जल निकाय।

उदाहरण के लिए, चुम सैल्मन की तुलना में, यह एक छोटा सा जीव है, जिसका वजन डेढ़ से सात किलोग्राम से अधिक होता है और लंबाई अस्सी सेंटीमीटर तक होती है। लेकिन यह किसी भी तरह से इसकी खूबियों से कम नहीं होता। लेकिन वे मौजूद हैं, और वे बहुत महत्वपूर्ण हैं!

संरचना और कैलोरी सामग्री

सॉकी सैल्मन सैल्मन मछली के बीच एक प्रकार का स्वादिष्ट भोजन है, जो क्रस्टेशियंस की उपर्युक्त प्रजातियों पर भोजन करता है। यह वह आहार है जो मछली के मांस को न केवल रंग में, बल्कि स्वाद में भी असाधारण बनाता है। इसमें एक समृद्ध, समृद्ध स्वाद है, जिसमें लाल मछली के लिए असामान्य नोट्स हैं, जो सॉकी सैल्मन व्यंजन को विशिष्टता प्रदान करते हैं।

ऐसे मांस से आप न केवल स्वादिष्ट व्यंजन, बल्कि विदेशी व्यंजन भी बना सकते हैं। प्रोटीन और वसा से भरपूर अद्वितीय संरचना का उल्लेख करना असंभव नहीं है। इसमें फैटी एसिड, ए से सी तक सभी प्रकार के विटामिन और खनिज होते हैं। सॉकी सैल्मन मांस में बड़ी मात्रा में पोटेशियम और फास्फोरस होता है, और आवर्त सारणी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा प्रस्तुत किया गया है:

• सल्फर और क्लोरीन;
• सोडियम और मैग्नीशियम;
• लोहा और कैल्शियम;
• जस्ता और तांबा;
• मैंगनीज और क्रोमियम;
• सेलेनियम और फ्लोरीन;
• मोलिब्डेनम और निकल.

क्या यह एक प्रभावशाली सूची नहीं है? हालाँकि, प्रोटीन और वसा की उच्च सामग्री के बावजूद, मछली में कैलोरी की मात्रा कम होती है। एक सौ ग्राम उत्पाद में केवल एक सौ सत्तावन किलोकलरीज होती हैं। यह सॉकी सैल्मन को और भी अधिक मूल्यवान बनाता है, इसमें स्वस्थ और कम कैलोरी वाली मछली के उपयोग का सुझाव दिया गया है आहार पोषणवजन कम करने के उद्देश्य से (उन सभी जरूरतमंदों के लिए ध्यान दें!)

स्वास्थ्य के लिए लाभ

सॉकी सैल्मन के लाभकारी गुण, जब नियमित रूप से अन्य समान रूप से स्वस्थ खाद्य पदार्थों के साथ सेवन किए जाते हैं, तो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• रक्त शर्करा को सामान्य करें;
• कोलेस्ट्रॉल कम करें;
• शरीर को मूल्यवान पदार्थों से समृद्ध करें;
• अनुकूलन रासायनिक प्रतिक्रिएंसेलुलर और ऊतक स्तर पर;
• मांसपेशियों और कंकाल प्रणालियों को मजबूत करें।

मछली के लाभकारी गुणों में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव शामिल हैं जो शरीर की मदद करते हैं:

• बाल, नाखून, त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली को सामान्य, स्वस्थ स्थिति में बनाए रखें;
• पाचन प्रक्रियाओं को विनियमित करें;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कार्यक्षमता में सुधार.

सॉकी सैल्मन में सबसे मूल्यवान चीज़ क्या है? यह माना जा सकता है कि कैवियार अन्य सैल्मन मछली की तरह है। लेकिन कोई नहीं। परिवार के इस अनूठे प्रतिनिधि का मुख्य अंतर इसके चमकीले लाल मांस का विशेष मूल्य और उपयोगिता है।

इसलिए, कैवियार बिक्री पर काफी दुर्लभ है, जिसने मछली की सापेक्ष सुरक्षा को प्रभावित किया है स्वाभाविक परिस्थितियांहालाँकि, इसने फिर भी अपनी संख्या कम कर दी। सॉकी सैल्मन व्यंजनों के लाभ सभी के लिए बहुत अधिक हैं - बच्चों और किशोरों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए। यह मछली हर किसी के आहार में जरूर मौजूद होनी चाहिए।

गृहिणियों के लिए नोट

इस अनोखी मछली को कैसे स्वादिष्ट और जल्दी पकाएं, इसकी गुणवत्ता बरकरार रहे? मूल रूप से, इसे अन्य सैल्मन की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जिनकी तैयारी के लिए विशेष रूप से सॉकी सैल्मन का उपयोग किया जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि इन व्यंजनों के स्वाद की तुलना चूम सामन व्यंजनों से नहीं की जा सकती। तो, सॉकी सैल्मन कर सकता है:

1. धूम्रपान, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट बालिक बनता है।
2. इसमें नमक डालें, बाद में इसे सलाद या ठंडे ऐपेटाइज़र जैसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ें, या बस छुट्टियों की मेज पर एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में डालें।
3. प्राकृतिक परिस्थितियों में ओवन में या कोयले के ऊपर पन्नी में बेक करें।
4. आहार पोषण के लिए भाप लें।
5. एक फ्राइंग पैन में भूनें, स्टेक में काट लें।

खाना पकाने की विधियां

सबसे लोकप्रिय रेसिपी पैन-फ्राइड मछली है। यह मछली के व्यंजन तैयार करने में एक क्लासिक है, जो कम संख्या में सामग्री के साथ सरलता और गति की विशेषता है। आपको एक मछली, एक सौ ग्राम आटा, थोड़ा नमक, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। चरण-दर-चरण तकनीक:

1. मछली को धोया जाता है और तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और आटे में लपेटा जाता है।
2. फ्राइंग पैन को बहुत गर्म करें, तेल डालें और सॉकी सैल्मन के टुकड़े डालें।
3. उन्हें दोनों तरफ से, प्रत्येक तरफ पांच मिनट के लिए भूनें, जिसके परिणामस्वरूप एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त होगा।
4. परोसने से पहले, मछली के स्वाद को समृद्ध और प्रकट करने के लिए तैयार पकवान पर नींबू का रस छिड़कना चाहिए।

एक समान रूप से सफल ओवन बेकिंग नुस्खा, आमतौर पर उचित पोषण के समर्थकों द्वारा उपयोग किया जाता है। यह तेज़ भी है और इसके लिए कई सहवर्ती उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। आपको डेढ़ किलोग्राम ताजा या जमी हुई मछली पट्टिका की आवश्यकता होगी। तैयार कैसे करें:

1. यदि डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता है, तो इसे धीरे-धीरे करें।
2. फ़िललेट को धोया जाता है और मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है, ध्यान से हड्डियों को हटा दिया जाता है।
3. नमक और काली मिर्च, नींबू का रस छिड़कें।
4. सांचे को तेल (अधिमानतः जैतून) से चिकना किया जाता है और उसमें फ़िललेट रखा जाता है।
5. बेकिंग का समय सात मिनट, तापमान 220 डिग्री।
6. पनीर को तीन फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाकर कद्दूकस कर लें।
7. मिश्रण की एक परत सॉकी सैल्मन पर रखी जाती है, और फॉर्म को फिर से दस मिनट के लिए ओवन में भेज दिया जाता है।
8. नींबू का रस अवश्य छिड़कें!

के आगमन के साथ रसोई उपकरणमल्टीकुकर मछली को बहुत तेजी से पकाते हैं। इस रेसिपी में सामग्री अधिक है, लेकिन इसका स्वाद कहीं अधिक विविध है। क्या करते है वो:

1. एक किलो फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. पहले से सांचे को चिकना करके (अधिमानतः मक्खन से) धीमी कुकर में रखें।
3. मसाले डालें ( बेहतर मिश्रणप्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ)।
4. प्याज और टमाटर, छल्ले में काटकर, मछली पर रखे जाते हैं।
5. ऊपर से क्रीम और कसा हुआ पनीर डालें।
6. पांच मिनट के लिए फिश मोड चालू करें।

मल्टीकुकर को नियमित आस्तीन से बदला जा सकता है और कोई कम आश्चर्यजनक परिणाम नहीं मिल सकते हैं। सच है, खाना पकाने का समय आधे घंटे तक बढ़ जाता है, लेकिन आधुनिक रसोई उपकरणों की अनुपस्थिति में, सब्जियों के साथ रसदार मछली तैयार करने के लिए यह एक उत्कृष्ट विकल्प है।

आप सॉकी सैल्मन को खट्टा क्रीम में पकाकर पका सकते हैं, जो सैल्मन मांस की कड़वाहट विशेषता को नरम करने में मदद करेगा। इस रेसिपी में सब्जियाँ भी शामिल हैं। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. फ़िललेट को धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को बारीक काट लीजिए.
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
3. गाजर डालें, भूनें, पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर टमाटर के पेस्ट के साथ एक और मिनट तक पकाएं।
4. सब्जियों में सॉकी सैल्मन डालें और अधिकतम आंच पर तीन मिनट तक भूनें जब तक कि मछली पूरी तरह से तल न जाए।
5. बाकी सामग्री जैसे खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाएं।
6. जब भरावन उबल जाए, तो आंच कम कर दें और मछली को ढक्कन से ढककर एक और चौथाई घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
7. यह सलाह दी जाती है कि डिश को कम से कम बीस मिनट के लिए बंद करके छोड़ दें और डिश की सजावट के रूप में जड़ी-बूटियाँ डालें।

यदि आप स्वयं सॉकी सैल्मन पकड़ने के लिए भाग्यशाली हैं, उदाहरण के लिए कामचटका में, तो आप इसे तट पर ही कोयले पर पका सकते हैं और खा सकते हैं। ताजी हवाप्रकृति में, मसालों और नींबू के रस में पहले से मैरीनेट किया हुआ। यह दुनिया के सबसे अच्छे रेस्तरां से कम स्वादिष्ट और आकर्षक नहीं होगा।

इस अद्भुत मछली की कीमत अधिक है, और यह चुम सैल्मन की तुलना में बहुत कम पकड़ी जाती है। इन स्थितियों के आधार पर, अन्य लाल मछलियों की तुलना में स्वादिष्ट सॉकी सैल्मन प्राप्त करना अधिक कठिन है। लेकिन अगर आप इसे खरीदने या पकड़ने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो इसे तैयार करने और अवशोषित करने की प्रक्रिया से स्वाद, गंध और सुखद संवेदनाएं स्वास्थ्य लाभों के साथ-साथ आपकी स्मृति में लंबे समय तक बनी रहेंगी।

फ़रवरी 19, 2018 ओल्गा

हल्की नमकीन लाल मछली हर जगह बेची जाती है, हालाँकि हर कोई इस आनंद को वहन नहीं कर सकता, क्योंकि कीमतें आसमान पर हैं। यदि आप ताजी या ताजी जमी हुई लाल मछली लेते हैं, तो कीमतें परिमाण के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। एक बार जमने पर, मछली अपने मूल गुणों को नहीं खोती है, इसलिए सॉकी सैल्मन को घर पर स्वादिष्ट नमकीन बनाया जा सकता है। मछली पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है और धन और उत्पादों के बड़े व्यय की आवश्यकता नहीं होती है।

ताजी, हाल ही में पकड़ी गई मछली खरीदना बेहतर है। अंतिम उपाय के रूप में, पहली ठंढ से मछली उपयुक्त होगी।

मछली का पूरा शव होना चाहिए, जिसमें सफाई का कोई निशान न हो। पकाने से पहले मछली को हाथ से काटा जाता है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, आप कैवियार और दूध का उपयोग कर सकते हैं, जिसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है।

मछली को नमकीन बनाने के लिए तैयार करना

मछली को नमकीन बनाने के लिए तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• पाककला कैंची.
• तेज़ काटने वाला चाकू.
• अचार बनाने के बर्तन.
• ज़ुल्म.
• अचार बनाने का मिश्रण.

मछली को नमकीन बनाते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. ठीक से डीफ्रॉस्ट करें। आपको डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया पर कभी भी दबाव नहीं डालना चाहिए। यह रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट हो जाए तो बेहतर है।
2. अचार बनाने के बर्तन. यह कांच का होना चाहिए या प्लास्टिक के बर्तन, लेकिन बिल्कुल भी धातु नहीं।
3. पंखों को कैंची से हटाना बेहतर है।
4. मिश्रण अच्छे से मिक्स हो जाना चाहिए. अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता तैयार मिश्रण की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।
5. आप भार के रूप में पानी का तीन लीटर का जार या प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया की अवधि

सॉकी सैल्मन मांस, चूंकि यह वसायुक्त होता है, नमक से डरता नहीं है, इसलिए इसमें अधिक नमक डालना अवास्तविक है। मांस में कभी भी अधिक नमक नहीं लगेगा। तैयार होने से पहले, इसे केवल लगभग दो दिनों तक खारे घोल में रहना होगा। यदि आप हल्की नमकीन मछली खाना चाहते हैं, तो इसे एक दिन के लिए घोल में रखना पर्याप्त है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली में समान रूप से नमक है, इसे नियमित रूप से पलटना चाहिए।

सॉकी सैल्मन में स्वादिष्ट नमक कैसे डालें - स्वादिष्ट व्यंजन

इतनी अच्छी रेसिपी नहीं हैं। उनमें से अधिकांश अन्य सामन प्रजातियों की नमकीन बनाने की प्रक्रिया के अनुरूप हैं। लेकिन आप विशिष्ट व्यंजन भी पा सकते हैं जिनका स्वाद नायाब है। नमकीन सॉकी सैल्मन विभिन्न सलाद या ऐपेटाइज़र के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम कर सकता है।

झटपट नुस्खा

ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 1 किलो सॉकी सैल्मन।
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच.
• मसाले.

तैयार कैसे करें:

1. मछली को तैयार किया जाता है और स्वीकार्य टुकड़ों में काटा जाता है।
2. मछली के टुकड़े तैयार व्यंजनों में रखे जाते हैं।
3. यहां नमक, चीनी और मसालों का मिश्रण भी भेजा जाता है.
4. इस मिश्रण में मछली को सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है।
5. मछली के मांस को 4 घंटे तक दबाव में रखा जाता है।
6. 4 घंटे बाद आप इसे खा सकते हैं.

नमकीन पानी में सॉकी सैल्मन

इसके लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• 1 किलो सॉकी सैल्मन फ़िलेट।
• 9 बड़े चम्मच तक नमक।
• 1 लीटर पानी.
• 200 मिली सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली का शव लें और उसे तब तक काटें जब तक आपको फ़िललेट न मिल जाए।
2. नमकीन पानी एक तामचीनी कटोरे में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, नमक को पानी में घोल दिया जाता है।
3. मिश्रण को गरम किया जाता है, लेकिन ज़्यादा नहीं। यह गर्म हो सकता है, लेकिन गर्म नहीं।
4. सॉकी सैल्मन फ़िललेट को लगभग आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें।
5. आधे घंटे के बाद, मछली को बाहर निकाला जाता है और फ़िललेट को टुकड़ों में काटकर एक अलग कंटेनर में रखा जाता है।
6. टुकड़े पूरी तरह से वनस्पति तेल से भरे हुए हैं। इस तरह मछली लगभग 10 घंटे तक वृद्ध हो जाती है। इस अवधि के बाद मछली खाई जा सकती है।

सूखा अचार

इस विधि को तेज़ और किफायती भी कहा जा सकता है। आपको बस निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी है:

• सॉकी सैल्मन - 1 किलो।
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• चीनी – 2 चम्मच.
• काली मिर्च - 1 चम्मच (वैकल्पिक)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सॉकी सैल्मन के शव को इस प्रकार काटा जाता है कि केवल मांस ही बचे, त्वचा और हड्डियों के बिना।
2. एक कागज़ का तौलिया लें और अतिरिक्त नमी हटा दें।
3. नमक, चीनी और काली मिर्च लें, इसके बाद इन्हें मिला लें.
4. मछली को इस मिश्रण के साथ सभी तरफ एक समान परत में छिड़का जाता है और चर्मपत्र में लपेटा जाता है। इसके बाद इसे एक कंटेनर में रखकर फ्रिज में रख दिया जाता है.
5. कहीं-कहीं, एक दिन बाद, पहले नहीं, यह माना जाता है कि मछली पहले ही पक चुकी है।

आवश्यक सामग्री:

• सॉकी सैल्मन - 2 किलो।
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच.
• 1 प्याज.
• 2 नींबू.
• ऑलस्पाइस (स्वादानुसार)।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सॉकी सैल्मन की खाल और हड्डियाँ हटाकर उसे तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. नींबू से रस निकाला जाता है.
3. प्याज को छल्ले में काट लिया जाता है या काट लिया जाता है।
4. मछली के टुकड़ों को प्याज, मसालों और नींबू के रस के साथ परतों में बिछाया जाता है।
5. मछली को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। साथ ही इसे बाहर निकालकर नियमित रूप से हिलाते रहना चाहिए।
6. एक दिन के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है।

सॉकी सैल्मन एक नाजुक मछली है जिसे कुछ नियमों का पालन करके तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए:

• नमकीन बनाने के लिए "अतिरिक्त" प्रकार के नमक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• तामचीनी व्यंजन बरकरार रहना चाहिए, बिना दरार या चिप्स के।
• उत्पाद में वोदका मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे मछली सख्त हो जाती है।
• पकाने के बाद, मछली को एक सप्ताह के भीतर खाना बेहतर होता है, क्योंकि इसे अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

नमकीन गुलाबी सामन विभिन्न स्नैक्स या सैंडविच तैयार करने के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, आवश्यकता पड़ने पर विभिन्न सलाद तैयार करते समय नमकीन गुलाबी सैल्मन अपरिहार्य हो सकता है पौष्टिक भोजन. यह विशेष रूप से सच है जब आपको अतिरिक्त वजन कम करने की आवश्यकता होती है।

सॉकी सैल्मन के अलावा, आप किसी भी लाल मछली को पनीर और प्रोटीन कोट के नीचे बेक कर सकते हैं। इसका मतलब है गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, ट्राउट और सैल्मन। मैंने इसे कीमत के आरोही क्रम में लिखा है, और लागत के मामले में सॉकी सैल्मन इस सूची के बीच में कहीं है।

सामग्री में मैंने "मछली के लिए" तैयार मसालों का संकेत दिया क्योंकि वे उपयुक्त हैं विभिन्न प्रकार, साथ ही केवल ताजा या सूखा अजमोद, पिसी हुई गर्म या ऑलस्पाइस मिर्च, नींबू का रस और ज़ेस्ट, आदि। मेरे मसाला बैग में सफेद मिर्च, केसर, सनली हॉप्स और अदरक लिखा है।

ओवन में पनीर के साथ सॉकी सैल्मन पकाने के लिए, सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

यदि आपने अधूरा फ़िललेट खरीदा है, तो इसके अतिरिक्त मछली स्वयं तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सॉकी सैल्मन के टुकड़ों से त्वचा काट लें और हड्डियों के साथ रीढ़ की हड्डी को हटा दें। कुछ मिनट के लिए सॉकी सैल्मन फ़िललेट पर मसाले छिड़कें। आपको नमक से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि पनीर वैसे भी नमकीनपन बढ़ा देगा।

सॉकी सैल्मन के टुकड़ों को मक्खन या वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर पहले से गरम ओवन में रखें। 180-200 डिग्री पर 7-10 मिनट तक बेक करें।

जब मछली ओवन में हो, तो भराई तैयार करें, यानी "फर कोट"। अंडे की सफेदी को हल्का झाग आने तक फेंटें।

कद्दूकस किया हुआ सख्त या अर्ध सख्त पनीर डालें और मिलाएँ।

सॉकी सैल्मन के टुकड़ों वाली बेकिंग शीट को ओवन से निकालें, जल्दी से उन्हें प्रोटीन-पनीर मिश्रण से ढक दें और उन्हें 7-10 मिनट के लिए वापस रख दें।

ओवन में पका हुआ रसदार और बहुत स्वादिष्ट सॉकी सैल्मन तैयार है.

सॉकी सैल्मन को आलू, चावल या सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

लाल मछली की सबसे महंगी नस्लों में से एक सॉकी सैल्मन है। कीमती उत्पाद को खराब किए बिना इसे कैसे तैयार करें? यह सवाल उन गृहिणियों को चिंतित करता है जो अक्सर ऐसे व्यंजनों का लुत्फ़ नहीं उठाती हैं। हम तुरंत उन्हें आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं: सॉकी सैल्मन एक "मज़बूत" मछली नहीं है। और आप इसे किसी भी तरह से पका सकते हैं जिसे मानव जाति ने मछली के लिए आविष्कार किया है। और आपको इस बात की भी चिंता नहीं करनी चाहिए कि सॉकी सैल्मन को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए: कोई भी पाक निर्णय निश्चित रूप से सफल होगा। यह मछली कभी भी बेस्वाद नहीं होती.

नींबू के नीचे मछली

अधिकांश व्यंजन आपको बताते हैं कि सॉकी सैल्मन को ओवन में कैसे पकाया जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है: बेकिंग मछली को संसाधित करने के सबसे सफल तरीकों में से एक है। और नींबू मछली के व्यंजनों में एक पूरी तरह से पारंपरिक सामग्री है। जहां तक ​​सॉकी सैल्मन की बात है, तो इसकी रेसिपी इस तरह दिखेगी। शव को फ़िललेट्स या स्टेक में काटा जाता है। ओवन शीट को हल्के से चिकना किया जाता है और उस पर सॉकी सैल्मन के टुकड़े बिछाए जाते हैं। एक कप में मक्खन का पिघला हुआ टुकड़ा नींबू के रस के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को मछली के ऊपर डाला जाता है, नमक, काली मिर्च और डिल (गर्मियों में ताजा, सर्दियों में सूखा) के साथ छिड़का जाता है। यदि आपको लहसुन से कोई आपत्ति नहीं है, तो आप इसे भी डाल सकते हैं (अधिमानतः सूखा हुआ)। शव के ऊपर नींबू के पतले टुकड़े बिछाए जाते हैं और बेकिंग शीट को 25 मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है।

बेकिंग के लिए टमाटर सॉस

इस रेसिपी की सबसे दिलचस्प बात ग्रेवी तैयार करने की विधि है जिसमें सॉकी सैल्मन को पकाया जाएगा। ऐसी चटनी कैसे तैयार करें? ऐसा करने के लिए, दो बड़े लाल प्याज और लहसुन की कुछ कलियाँ काट ली जाती हैं, एक कंटेनर में रखा जाता है, जैतून का तेल छिड़का जाता है और दस मिनट के लिए गर्म ओवन में रखा जाता है। इस दौरान आपको एक-दो बार हिलाने की जरूरत पड़ेगी। उसी समय, टमाटर (0.5 किग्रा) को छीलकर, काट लिया जाता है और उनके रस, एक चम्मच ताजा नींबू के छिलके और आधा चम्मच सौंफ़ के साथ एक सांचे में डाला जाता है। परिणामस्वरूप सॉस एक किलोग्राम मछली के लिए पर्याप्त है। इसे काटा जाता है, काली मिर्च और नमक के साथ मला जाता है और ग्रेवी में डुबोया जाता है। 10 मिनट के बाद, यदि शव बहुत मोटा नहीं है, तो आप मछली को मेज पर ले जा सकते हैं।

पनीर के साथ बेक करें

एक और नुस्खा जो कोमल और रसदार सॉकी सैल्मन पैदा करता है। कैसे खाना बनाना है पनीर परतमांस? धोने के बाद, शव को सुखाया जाता है, पारंपरिक रूप से काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ा जाता है और एक सांचे में रखा जाता है। इसे हल्का भूरा होने तक सीधे इस रूप में लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है, और फिर पनीर की कतरन से ढक दिया जाता है और अगले 10 मिनट के लिए ओवन में लौटा दिया जाता है। विधि सरल, लगभग आदिम है, और परिणाम प्रभावशाली है।

फ़ॉइल में सॉकी सैल्मन

पन्नी मानव जाति का एक अद्वितीय आविष्कार है। उनके लिए धन्यवाद, खाना पकाने को बहुत सारे अद्भुत व्यंजनों से समृद्ध किया गया है। इनमें सॉकी सैल्मन को फ़ॉइल में पकाने का एक तरीका भी है। एक बहुत बड़ा शव नहीं, साफ किया हुआ, सूखा हुआ और धोया हुआ, रिज के साथ दो हिस्सों में काटा जाता है, नमकीन किया जाता है, कम से कम काली मिर्च के साथ पकाया जाता है, लेकिन अन्य मसाले जोड़े जा सकते हैं, और नींबू के साथ छिड़का जा सकता है। प्रत्येक भाग को पन्नी के अलग-अलग टुकड़ों पर रखा जाता है और हल्के मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाता है। आप वहां रुक सकते हैं, लेकिन अगर आप आधे शवों पर प्याज के छल्ले डाल देंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा। फ़ॉइल को कसकर लपेटा जाता है, और सॉकी सैल्मन आधे घंटे के लिए ओवन में चला जाता है। नाजुक और सुगंधित परिणाम की गारंटी है!

सब्जियों के साथ एक आस्तीन में मसालेदार सॉकी सैल्मन

बेकिंग में पाक आस्तीन भी कम उपयोगी नहीं है। इसमें सॉकी सैल्मन भी अच्छा रहेगा. आस्तीन का उपयोग करके इसे कैसे पकाएं? बहुत सारी रेसिपी हैं. सबसे सफल में से एक वह है जिसमें इसे साइड डिश के साथ तैयार किया जाता है, यानी सब्जियों के साथ पकाया जाता है। कपड़े पहने हुए शव को भागों में काटा जाता है और नमकीन बनाया जाता है। आलू को बड़े क्यूब्स में, गाजर को हलकों में, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है। सब्जियों का अनुपात आपके स्वाद और मछली के आकार के अनुसार है. सभी कटों पर जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं। प्रोवेनकल वाले काफी उपयुक्त हैं, लेकिन आप अपना खुद का मिश्रण बना सकते हैं। मिश्रित सब्जियाँ और मछली को आस्तीन में रखा जाता है, इसे बाँध दिया जाता है, भाप निकलने देने के लिए इसमें छेद किया जाता है और आधे घंटे के लिए गर्म ओवन में रख दिया जाता है।

नमकीन सॉकी सैल्मन

यह मत भूलिए कि नमकीन लाल मछली कितनी स्वादिष्ट होती है, जिसमें सॉकी सैल्मन भी शामिल है। इसे स्वयं कैसे पकाएं? यह आसान और काफी तेज़ है. सबसे पहले, तय करें कि आप इसे पूरा नमक देंगे या स्टेक में। दूसरा विकल्प बहुत तेज़ है. एक नमकीन पानी 350 ग्राम नमक (प्रति 1 लीटर पानी) और दो पूर्ण चम्मच चीनी से बनाया जाता है। इसमें एक तेज़ पत्ता भी मिलाना अच्छा रहेगा अलग - अलग प्रकारकाली मिर्च सुगंध को पानी में स्थानांतरित करने के लिए, नमकीन पानी को उबाला जाता है। लेकिन आपको इसे ठंडा होने पर मछली में डालना होगा। सॉकी सैल्मन को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन पानी से ढक दिया जाता है, वजन से दबाया जाता है और ठंड में रख दिया जाता है। वहां बिताया गया समय इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी मछली कितनी नमकीन है। हल्के नमकीन के लिए, एक दिन पर्याप्त है, मजबूत नमकीन के लिए - दो।

तली हुई सॉकी सैल्मन के लिए सर्वोत्तम साइड डिश

आइए सबसे पहले देखें कि सॉकी सैल्मन को कैसे तला जाता है। हम थोड़ी देर बाद बताएंगे कि साइड डिश कैसे तैयार करें। यहां कोई विशेष सूक्ष्मताएं नहीं हैं। आप स्टेक को नमक और काली मिर्च डालकर, वनस्पति तेल में आसानी से भून सकते हैं। आप बैटर बना सकते हैं. इस मामले में, केवल गोरों को आटे से पीटा जाता है - यह अधिक स्वादिष्ट बनता है। सिद्धांत रूप में, सॉकी सैल्मन को अन्य मछलियों की तरह ही तला जाता है। और साइड डिश इस डिश में एक अतिरिक्त नोट जोड़ देगा। इसके लिए साधारण सफेद पत्तागोभी लें, उसे बारीक काट लें और उबलते पानी में डाल दें। दो छोटे अचार वाले खीरे को स्लाइस में और एक छोटे प्याज को छल्ले में काटा जाता है। छह अखरोट की गुठली को काट कर सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून लिया जाता है। सभी घटकों को संयोजित किया जाता है, डिब्बाबंद मकई के एक जार के साथ पूरक किया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है, और कम वसा वाले मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है। मैं तली हुई सॉकी सैल्मन के लिए इससे बेहतर साइड डिश के बारे में नहीं सोच सकता!