Recept na varenie polievky azu. Azu recepty: klasické a neobvyklé možnosti, tipy a tajomstvá

Azu v tatarčine, ako každé ľudové jedlo, existuje v mnohých vydaniach. Ale hlavná vec je nemenná sada ingrediencií: mäso, zemiaky a pikantná paradajková omáčka s kyslou uhorkou, ktorá všetko spája do jedného celku.

Vznikne chutné, voňavé, mierne pikantné (a niekedy aj veľmi pikantné) jedlo, ktoré sa bude určite páčiť celej rodine a najmä jej mužskej polovici ...

Ingrediencie

• 600 g hovädzieho mäsa na dusenie
• 600 g zemiakov
• 3 kyslé uhorky
• 1 cibuľa
• 200 g paradajok na kúsky z pohára alebo 2 paradajky a 1 polievková lyžica. rajčinová pasta
• 2 strúčiky cesnaku
• rastlinný olej na vyprážanie
• 1 polievková lyžica múky
• koriandr alebo petržlenová vňať
• Mleté čierne korenie
• červená feferónka podľa chuti

Varenie

Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky dlhé 5 cm a hrubé 1 cm cez zrno. V hlbokej panvici rozohrejeme pár lyžíc oleja a vložíme do nej mäso.



Smažte na strednom ohni za občasného otáčania, kým mäso nezhnedne. Bude to trvať dvadsať minút.



Mäso zalejeme horúcou prevarenou vodou tak, aby ju len zakrývala. Panvicu zatvorte pokrievkou, stíšte oheň a mäso dusíme asi hodinu a pol, kým nezmäkne. Existuje jeden trik: ak mäso dusíte dlho, ale je stále tuhé, pridajte kúsok čierneho ražného chleba alebo štipku sódy, aby sa uvarilo oveľa rýchlejšie.



Keď je mäso hotové, odklopte pokrievku a zvýšte oheň, zvyšok vody nechajte vyvrieť a mäso bude hnedé.



K mäsu pridáme cibuľu, olúpanú a nakrájanú na malé kocky, múku, všetko premiešame. Duste, kým cibuľa nezmäkne.



Pridajte paradajky z téglika (často beriem paradajky bez šupky, nakrájané na kúsky, vo vlastnej šťave, od firmy Green Giant) alebo nastrúhajte pár čerstvých paradajok po prekrojení na polovicu. Držte ich nakrájané na strúhadle, potom vám koža zostane vo vašich rukách a na tanieri bude iba drvená dužina. Pridajte paradajkovú pastu s čerstvými paradajkami. Dusíme mäso s paradajkami päť minút na strednom ohni.



Nakladané uhorky nakrájame na pásiky a pridáme k mäsu, premiešame a všetko spolu ešte päť minút prehrievame.



Kým sa mäso dusí, ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na plátky. V samostatnej panvici zohrejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja a opečte na ňom zemiaky. Zemiaky počas smaženia jemne osolíme, asi pol lyžičky soli.



Zemiaky pridáme k mäsu, všetko premiešame a pod pokrievkou spolu dusíme 5 minút. Cesnak ošúpeme a nasekáme, zeleň nasekáme nadrobno. Skontrolujte, či azu neobsahuje soľ, v prípade potreby pridajte soľ a korenie podľa chuti. Potom do základu pridáme cesnak a bylinky, premiešame a prikryjeme pokrievkou. Vypnite oheň. Hotové jedlo necháme desať minút postáť, aby sa vylúhovalo.

Azu po tatarsky – doslov

Je dosť ťažké polemizovať o tom, aký by mal byť autentický recept na základy tatarčiny. Ako každé obľúbené jedlo ľudovej kuchyne sa vyvíjalo, pretváralo a získavalo nové detaily, legendy a tradície a v prípade tatárskej kuchyne, ktorú možno donekonečna deliť na sibírsku, kazanskú, permskú a desiatky ďalších je vo všeobecnosti nereálne. nájsť pôvodný zdroj. Za roky svojej existencie sa pôvodný recept zmenil stokrát, základ však zostal nezmenený: mäso, paradajková omáčka, kyslé uhorky, zemiaky. Povedzme si niečo o tom, že azu je v podstate obyčajný guláš, čo znamená, že ho môžete variť kreatívne a z rozmaru.

Dnes sa azu v tatárskom jazyku nachádza v úplne rôznych interpretáciách. Niekto to varí tak, že konzistencia jedla je niekde medzi druhým a prvým. Iní uprednostňujú azu s minimom omáčky, pričom sa odparí prebytočná tekutina a ingrediencie nechajú takmer „suché“. Sada korenín a byliniek – každá má svoju, „rodinu“. Stupeň pikantnosti sa upravuje v závislosti od preferencií kuchára, ale tradične sa azu ponúka v dosť pikantnej verzii. Jedlá, v ktorých sa toto jedlo dusí, sa vyberajú s prihliadnutím na skutočnosť, že musíte dusiť dlho a dôkladne, existujú však aj „rýchle“ recepty.

V rôznych zdrojoch sa okrem paradajok, uhoriek, cibule a zemiakov pridáva aj iná zelenina – mrkva, sladká paprika a dokonca aj huby, baklažány, cuketa a kapusta. Samostatnou témou na polemiku je mäso: predpokladá sa, že azu sa tradične pripravuje z konského mäsa, ale v súčasnosti sa ako základ najčastejšie používa jahňacie, hovädzie mäso, menej často alebo takmer nikdy bravčové (tento bod je spôsobený tým, že väčšina Tatári vyznávajú islam).

Všeobecná technológia je jednoduchá: všetky zložky azu sa vyprážajú oddelene a potom sa spoja v hrubostennom kotlíku a spolu dusia. Azu v Tatare sa často varí v hlinených nádobách v rúre. Niekedy sa k mäsu a zelenine pridáva do podniku kyslomliečna zložka – smotana, kyslá smotana alebo jogurt.

Vo všeobecnosti, ak máte pochybnosti o tom, ako variť aza v tatárskom štýle, urobte to, čo uznáte za vhodné, hlavná vec je, že to chutí a vašej rodine sa to páči. A ak sa niekto hlasno rozhorčuje, že toto je úplne, vôbec nie to, čo by malo byť, vždy môžete autoritatívne prehlásiť, že „tu je moja stará mama, ktorej prababka bola Tatárka a svojimi základmi bola preslávená v celej Kazani či Astrachani (vyber čo vám osobne viac chutí), uvarené len tak!“.

Známym jedlom národnej tatárskej kuchyne je azu. Mnohí milujú šťavnaté kúsky mäsa varené so zemiakmi a pikantnú omáčku z cibule, paradajok, cesnaku a samozrejme za účasti nakladaných uhoriek.

Tradične sa na prípravu azu používa hovädzie (teľacie) alebo jahňacie mäso. Ale existujú azu recepty s kuracím, morčacím, hovädzím gulášom.

Zemiaky sa tiež niekedy nahrádzajú ryžou alebo pohánkou.

Navrhované recepty azu umožnia každej žene v domácnosti vybrať si možnosť, ktorá bude najprijateľnejšia a bude sa páčiť celej rodine. Odporúčania krok za krokom pomôžu pripraviť toto jedlo správne v súlade s tradíciami. Dostupné "tajomstvá" varenia skutočného azu budú odhalené všetkým milovníkom pevného a chutného jedla.

Klasické bravčové azu

Produkty:
1. Bravčové mäso - 200 gr.
2. Nakladané uhorky - 3 ks.
3. Paradajky - 1 ks.
4. Cibuľa - 1/2 ks.
5. Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica
6. Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica
7. Cesnak - 1 strúčik
8. Petržlen - 1 vetvička
9. Mleté čierne korenie
10. Soľ

Ako variť klasické bravčové azu:

Bravčové mäso nakrájame na pásiky a opečieme ho zo všetkých strán na oleji niekoľko minút. Do panvice vhoďte cibuľu nakrájanú na tenké plátky. Pridajte nakladané uhorky nakrájané na pásiky. Posypeme korením, soľou.

Paradajkový pretlak rozrieďte vodou a pridajte k mäsu spolu s nakrájanými paradajkami, petržlenovou vňaťou a cesnakom. Klasické bravčové azu privedieme do varu, oheň stíšime, povaríme minút.

Podávame s prílohou a jeme.

Azu mäso s nakladanou uhorkou

Produkty:
1. Mäso - 500 gr.
2. Paradajková pasta / paradajky - 150 gr.
3. Nakladaná uhorka - 150 gr.
4. Mrkva - 100 gr.
5. Cibuľa - 1 ks.
6. Cesnak - 3 strúčiky
7. Mleté čierne korenie
8. Bobkový list
9. Koreniny

Ako variť mäsové azu s nakladanou uhorkou:
Mäso nakrájame na kocky, opečieme na dobre rozohriatom oleji do hneda. Ošúpanú zeleninu spolu s cibuľou a uhorkami dáme do kombajnu, nakrájame, zmes vlejeme k mäsu, pridáme mrkvu a paradajky, všetko spolu podusíme na miernom ohni.
Na konci varenia základov mäsa s kyslou uhorkou pridajte do panvice cesnak, bobkový list, korenie a ďalšie korenie. Ako príloha sa k jedlu hodia cestoviny alebo varená ryža.

Azu v tatárčine

1. Mäso - 500 gr.
2. Zemiaky - 7 ks.
3. Nakladané uhorky - 2 ks.
4. Cibuľa - 2 ks.
5. Cesnak - 2 strúčiky
6. Paradajková pasta / kečup - 1 - 2 polievkové lyžice. lyžice
7. Bobkový list
8. Paprika
9. Soľ
Ako variť aza v tatarčine:
Umyté mäso (hovädzie, jahňacie, konské mäso) nakrájame na prúžky a vložíme do kotlíka s rozohriatym rastlinným olejom, trochu opečieme.
Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky, pridajte ju k mäsu a smažte, kým cibuľa nezmäkne.
Uhorky nastrúhame na hrubšom strúhadle, pridáme ich spolu s paradajkovým pretlakom a malým množstvom vody (vývaru) do kotlíka s mäsom.
Kotol prikryjeme pokrievkou a jeho obsah dusíme, kým nie je mäso hotové.

Ošúpané zemiaky nakrájajte na prúžky a opečte v samostatnej panvici, niekoľko minút pred pripravenosťou ich presuňte do kotla s mäsom.
K mäsu pridáme mletú papriku, soľ, nasekaný cesnak a bobkový list, jemne premiešame a výdatné azu dusíme na tatársky spôsob do úplného uvarenia.

Krok za krokom recepty na azu v tatárskom štýle s uhorkami, bravčovým, hovädzím, kuracím a jahňacím

stupňa
predpis

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

6 gr.

5 gr.

sacharidy

92 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept Tatar Azu

Azu nie je guláš s mäsom, ale úplne iné jedlo. Nenechajte sa prekvapiť podobným zložením ingrediencií. Na varenie sú nakladané uhorky nevyhnutnosťou. Je lepšie vybrať malé exempláre bez veľkých semien. Ak napriek tomu sú, potom jednoducho vyrežte a použite husté časti uhorky. Podľa pravidiel sa výrobky na azu vyprážajú na ghí v tatárskom štýle. V prípade potreby je povolené nahradenie iným tukom.

Ingrediencie

• 0,2 kg cibule;
• 0,5 kg teľacieho mäsa;
• päť zemiakov;
• dve nakladané uhorky;
• dve paradajky;
• 250 ml mäsového vývaru;
• dva strúčiky cesnaku;
• 80 g masla.

Ako variť aza v tatárskom štýle

Na prípravu azu budete potrebovať kotlík a panvicu. Do kotlíka dáme trochu oleja, rozohrejeme ho a vhodíme na kocky nakrájanú cibuľu. Vyprážame do priehľadnosti. Paradajku potrieme, zlejeme cibuľu, pomaly zohrejeme a dusíme.

Na panvici rozohrejeme lyžicu oleja. Teľacie mäso nakrájame na malé kocky alebo pásiky, vhodíme a opečieme na prudkom ohni, šťavu uzavrieme. Mäso je jemné a varenie netrvá dlho. Prejdeme na cibuľu s paradajkami, zalejeme predpísaným množstvom vývaru a začneme dusiť.

Do panvice pridajte ešte trochu oleja. Zemiaky nakrájame na malé kocky a orestujeme takmer do varenia, vlejeme do azy, uhorky nakrájame nadrobno a tiež orestujeme. Pošleme do kotla.

Teraz je potrebné jedlo osoliť a okoreniť. Suroviny necháme spolu dusiť, kým nie sú zemiaky uvarené. Päť minút pred koncom hodíme cesnak. Miešajte, prikryte. Pri podávaní je lepšie doplniť tatarskú azu zeleňou. Zvyčajne používajte petržlen, koriandr.

Veľmi často sa zemiaky jednoducho nakrájajú a hodia do celkovej hmoty. Nie je to zakázané, ale ak je tam škrobová zelenina, jedlo sa zmení na mišušku.

Možnosť 2: Rýchly recept Tatar azu v pomalom hrnci

V pomalom hrnci je varenie azu oveľa jednoduchšie, pretože jedlo si nevyžaduje veľkú pozornosť. Môžete vyplniť všetko a venovať sa svojmu biznisu. Ďalší recept s teľacím mäsom, ale môžete ho nahradiť iným druhom mäsa. Recept s paradajkovým pretlakom.

Ingrediencie

• 500 g mäsa (teľacie);
• 2 uhorky;
• 3 čl. l. paradajkový pretlak;
• 2 cibule;
• 30 g oleja;
• 2 zemiaky.

Ako rýchlo variť

Mäso nakrájame na kocky. Zapneme program vyprážanie, vylejeme olej, položíme teľacie mäso a opečieme do svetlého odtieňa, nie je potrebné dlho hnednúť. Vložíme nakrájanú cibuľu, varíme s ňou, kým kúsky nie sú priehľadné.

Uhorky nakrájame na malé kocky alebo tenké slamky, pošleme ich na cibuľu. Necháme vypariť soľanku, poukladáme paradajkový pretlak a opečieme s ním.

Zemiaky nakrájame na malé kocky. Odmeriame jeden multi-pohár vody, soľ. Všetko dáme do pomalého hrnca, premiešame a môžete nastaviť režim hasenia. Varenie hodinu a pol pred signálom.

Nemusíte pridávať veľa paradajok, inak kyslá omáčka nedovolí mäsu rýchlo dosiahnuť pripravenosť. Keďže sa pridáva trochu tekutiny, aj pri malom množstve máme stále bohatú chuť.

Možnosť 3: Tatar azu s kyslou uhorkou a mrkvou

Výdatná verzia azu v tatárskom štýle s kyslou uhorkou a mrkvou, ale bez zemiakov. Jedlo je svetlé, krásne, jeseň vonia a možno ho podávať aj s prílohami. Berieme uhorky strednej veľkosti. Ak sú zrazu malé, môžete jednoducho zvýšiť množstvo.

Ingrediencie

• 4 žiarovky;
• 2 mrkvy;
• 500 g akéhokoľvek mäsa;
• 3 paradajky;
• 250 g vývaru;
• 60 ml oleja;
• petržlen, cesnak.

Ako variť

Okamžite postavte kanvicu, nechajte ju zovrieť. Cibuľu a mrkvu nakrájame na prúžky, na tento recept nemusíte drviť zeleninu. Zohrejeme olej, vhodíme cibuľu, opražíme, položíme mrkvu a opekáme ešte pár minút. Uhorky nakrájame nadrobno, pridáme ďalšie.

Paradajky zalejte vriacou vodou, nechajte trochu postáť, potom opláchnite a odstráňte šupku. Nakrájajte na kocky, pošlite na zeleninu. Začneme dusiť.

Na panvici rozohrejeme trochu oleja. Mäso nakrájame na malé kocky, položíme a opečieme na najsilnejšom ohni. Dá sa zhnednúť do pekne hnedej.

Mäso poukladáme, osolíme, zalejeme vývarom alebo len vodou. Prikryjeme a dusíme, kým nie je hotové. Cesnak s petržlenovou vňaťou nasekáme, misu posypeme, prikryjeme a necháme trochu postáť.

Na zaliatie azu nie je potrebné použiť vývar, poslúži aj obyčajná voda a postačí v nej rozriedená kocka bujónu.

Možnosť 4: Azu po tatarsky z bravčového mäsa s baklažánom

Veľmi často sa teľacie mäso v tatárskom jedle nahrádza inými druhmi mäsa. Ak sa bravčové mäso konzumuje doma, môžete z neho uvariť základy. Použijeme dužinu, možno aj s tukom. Tento recept je tiež bez zemiakov, ale s baklažánom a uhorkami.

Ingrediencie

• 2 papriky;
• 500 g bravčového mäsa;
• 2 cibule;
• 2 uhorky;
• 3 čl. l. paradajkový pretlak;
• 2 baklažány;
• 7 polievkových lyžíc rastlinného oleja;
• 3 strúčiky cesnaku.

Recept krok za krokom

Do panvice nalejte tri polievkové lyžice oleja, zvyšok pošlite do kotla. Cibuľu a mäso nakrájame. Zeleninu rozložíme do kotlíka, trochu opražíme, pridáme bravčové mäso a opečieme do polovice varenia.

Uhorky nakrájame, pridáme k mäsu. Hneď ako sa soľanka odparí, pridáme nakrájanú papriku a paradajku, po ďalších 5 minútach podlejeme 350 ml vody alebo vývaru, podusíme.

Baklažán nakrájame na kocky, opečieme na oleji na panvici. Otvorte misku, osoľte, okoreňte, pridajte baklažán a nechajte misku dusiť ďalších 15 minút. Dochutíme cesnakom, na záver skúsime ešte soľ, môžete korenie.

Nie všetky baklažány sú horké, ale často sa to stáva. V tomto prípade sa odporúča nakrájanú zeleninu namočiť do slanej vody alebo ju jednoducho posypať, nechať chvíľu pôsobiť a potom opláchnuť.

Možnosť 5: Azu na tatarský spôsob so zemiakmi v kvetináčoch

Ďalší zjednodušený spôsob varenia Tatar azu so zemiakmi. Môžete to urobiť jednoducho v malých kvetináčoch alebo dať všetko do jednej veľkej hlinenej nádoby. V procese dusenia získate bohaté a voňavé jedlo.

Ingrediencie

• šesť zemiakov;
• tri žiarovky;
• 400 g mäsa;
• olej a korenie;
• štyri uhorky;
• mrkva;
• 3 čl. l. paradajková omáčka;
• 3 čl. l. majonéza.

Ako variť

Uhorky nakrájame nadrobno a poukladáme na dno hrncov. Cibuľu a mrkvu nakrájame na pásiky, mäso na kocky alebo tyčinky, zemiaky na malé kúsky.

Je lepšie smažiť ingrediencie na dvoch panviciach, ukáže sa to oveľa rýchlejšie. Mäso položíme a varíme do zlatista, pridáme cibuľu a mrkvu, povaríme ďalšie dve minúty, posypeme korením a soľou. Na druhej panvici orestujeme nakrájané zemiaky. Treba ho aj mierne posoliť, ale až na samom konci.

Mäso so zeleninou rozložíme na uhorky. Zmiešame paradajkovú omáčku a majonézu, na vrch pomastíme, všetko prikryjeme zemiakmi. Teraz musíte pridať vodu alebo vývar. Nepolievame veľa, tekutina by nemala zakrývať zeleninu, len dodať šťavnatosť. Ak sú hrnce malé, nalejte 70-80 ml do jednej dávky.

Zatvoríme hrnce a pošleme ich do rúry na 40 minút. Tatarský základ pečieme pri 180 stupňoch, vyššiu teplotu by ste nemali robiť.

Na uhasenie základov v rúre môžete použiť obyčajnú káčatku, aj v nej všetko dobre dopadne.

Možnosť 6: Tatarský azu s kyslou uhorkou a kuracím mäsom

Ak doma nie je žiadne mäso alebo chcete získať ľahkú verziu jedla, vezmeme kurča. Morčacie azu sa pripravuje presne rovnakým spôsobom. Okrem uhoriek budete na jedlo potrebovať paradajkovú pastu alebo omáčku, môžete ju nahradiť čerstvými paradajkami, ale smažte trochu dlhšie. Toto je kuracie filé.

Ingrediencie

• 0,5 kg zemiakov;
• 0,6 kg kuracieho filé;
• dve žiarovky;
• mrkva;
• olej;
• štyri uhorky;
• 50 ml pasty;
• zelenina, cesnak.

Ako variť

Cibuľu a mrkvu nakrájame, zľahka opražíme na oleji, pridáme nastrúhané uhorky. Spolu povaríme asi päť minút, dochutíme cestovinami a zalejeme 0,3 hrnčeka vody. Dusíme pár minút.

Zemiaky jednoducho nakrájame na plátky, v tomto recepte sa nevypráža. Zaspíme v kotlíku, nalejeme dva poháre vody, necháme zovrieť. Po uvarení povarte päť minút.

Kuracie mäso nakrájame a opečieme na panvici. Na zemiaky rozložíme zeleninu a potom vrstvu filé. Všetky produkty jemne posypte soľou, korením.

Prikryjeme, azu dusíme 30 minút. Potom premiešajte, pridajte cesnak, podľa potreby ešte soľ. Varte ešte pár minút, posypte bylinkami.

Ak je azu pripravený z kurčaťa s kosťami, potom sa kúsky vyprážajú a umiestnia spolu so zemiakmi na dno, potom sa pridajú všetky ostatné prísady, jedlo sa dusí do mäkka.

Možnosť 7: Tatarské bravčové Azu s hubami

Výdatná a neskutočne voňavá verzia jedla v štýle tatárskeho azu. Bravčové mäso berieme s mastnými vrstvami, ukáže sa to oveľa chutnejšie. Nakladané šampiňóny sa použijú spolu s uhorkami. Ale toto jedlo funguje skvele aj s čerstvými hubami.

Ingrediencie

• 500 g bravčového mäsa;
• pár paradajok;
• 2 lyžičky rajčinová pasta;
• 4 hlavy cibule;
• 7 lyžíc oleja;
• 200 g šampiňónov;
• pár nakladaných uhoriek;
• pár zemiakov.

Ako variť

Do kotla nalejte trochu oleja, vhoďte nakrájanú cibuľu a varte do priehľadnosti, pridajte bravčové mäso. Mäso je tiež nakrájané na prúžky alebo kocky, ale malé. Smažte cibuľu s mäsom tri minúty.

Uhorky nakrájame, hodíme do bravčového mäsa, necháme odpariť nálev, pridáme nakrájanú paradajku. Premiešame a spolu zohrejeme.
Krok 3:

Zemiaky nakrájajte na plátky a opečte na panvici, pridajte k mäsu, pridajte nakrájané nakladané huby, zalejte pár pohármi vriacej vody. Kým osolíme. Prikryjeme, dusíme pol hodiny.

Teraz môžete vyskúšať, uhorky a huby dali misku soľ. Dochutíme koreninami, premiešame, necháme ešte trochu podusiť, pridáme cesnak, bylinky.

Namiesto paradajok môžete pridať cestoviny alebo naliať pohár paradajkovej šťavy, ale pri tejto možnosti bude potrebné znížiť množstvo tekutiny.

Možnosť 8: Azu v tatárskom hrnci v pomalom hrnci s kuracím mäsom

Ako variť kuracie azu pre pomalý sporák. Tu môžete použiť akékoľvek časti korpusu aj s kosťami a kožou, no v tomto prípade nasekáme na malé kúsky. Recept s množstvom zeleniny sa ukazuje ako celkom ekonomické jedlo.

Ingrediencie

• 600 g kuracieho mäsa;
• 10 zemiakov;
• 3 uhorky;
• 4 žiarovky;
• 600 ml vývaru;
• 2 paradajky;
• olej, soľ;
• 0,5 zväzku koriandra;
• 3 strúčiky cesnaku.

Ako variť

Do panvice nalejte trochu oleja, vhoďte nakrájané zemiaky a začnite smažiť. Varíme do svetlohneda, premiešame.

Do pomalého hrnca nalejte tri polievkové lyžice oleja, zapnite program pečenia a zohrejte. Nakrájajte cibuľu na prúžky, pridajte a začnite smažiť. Potom pridajte nakrájané kuracie mäso a varte asi desať minút.

Uhorky je možné nastrúhať alebo nakrájať na tenké plátky. Za vtákom zaspíme, smažíme ešte pár minút, hodíme nakrájané paradajky a potom poukladáme zemiaky, ktoré medzitým už trochu zhnedli.

Na plnenie si vezmite vývar alebo vodu. Pridajte soľ do pomalého hrnca, korenie, nalejte a nastavte režim dusenia na 45 minút.

Otvorte azu, premiešajte, vyskúšajte. Ak je to potrebné, dosolíme, potom pridáme nasekaný koriandr a cesnak, uzavrieme. Nechajte zohrievať desať minút, nechajte misku vylúhovať.

Možnosť 9: Tatarský azu so zemiakmi a kapustou

Pre toto jedlo budete potrebovať jahňacie mäso, ale ak chcete, môžete ho nahradiť iným mäsom. Kapusta je obyčajná biela kapusta, berieme približne podľa hmotnosti, môžete pridať trochu viac alebo menej podľa vlastného uváženia.

Ingrediencie

• 300 g jahňacieho mäsa;
• 500 g kapusty;
• 2 cibule;
• 2 kyslé uhorky;
• 2 paradajky;
• 2 mrkvy;
• 4 polievkové lyžice oleja;
• 1 lyžička chmeľ-suneli;

Ako variť

Jahňacie mäso nakrájame na pásiky, vhodíme do rozohriateho oleja a pár minút opekáme. Nakrájame cibuľu, zaspíme, trochu viac povaríme. Mrkvu nakrájame na kolieska a pridáme. Miešajte, nechajte mierne smažiť, potom zaveďte kyslé uhorky, nechajte vodu odpariť.

Hneď ako sa uhorky začnú smažiť, pridajte kapustu, pridajte paradajky nakrájané na plátky, premiešajte, pridajte pohár vody a prikryte. Jedlo dusíme takmer do varenia, na záver pridáme slnečnicový chmeľ, osolíme, prehrejeme a vypneme. Cesnak voliteľný.

Môžete tiež použiť karfiol, brokolicu v základoch v Tatar, s nimi tiež dopadá veľmi chutné a uspokojujúce.

Možnosť 10: Tatarský azu s jahňacinou a tučným chvostom

Variant bohatého jahňacieho mäsa azu. Na nalievanie budete potrebovať prírodnú paradajkovú šťavu. Na vyprážanie sa používa tukový chvost.

Ingrediencie

• 100 g tukového chvosta;
• 400 g jahňacieho mäsa;
• 2 cibule;
• 2 papriky;
• 350 ml paradajkovej šťavy;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 4 kyslé uhorky;
• mrkva;
• bylinky, koreniny.

Ako variť

Jemne nakrájajte mastný chvost, pošlite ho do kotla a smažte. Oškvarky chytáme z tuku, netreba ich. Jahňacie mäso nakrájame na pásiky, uložíme do horúceho tuku, opečieme do zlatista.

Mrkvu a cibuľu nakrájame na pomerne veľké prúžky, pošleme ich k jahňaciemu mäsu, necháme zeleninu smažiť, vložíme uhorky, zohrievame päť minút, hodíme papriku nakrájanú na prúžky.

Hneď ako je zelenina orestovaná, osolíme, zalejeme paradajkovou šťavou a dusíme do mäkka. Do hotových základov zavádzame zeleninu, cesnak, môžete naliať chmeľ-suneli.

Ukazuje sa veľmi chutné azu s konzervovanými paradajkami v šťave. Okrem toho sa veľmi pohodlne používajú, stačí otvoriť nádobu a naliať, nemôžete nič mlieť.

Keď je vonku sychravá jeseň, oceníte najmä domácu pohodu a výdatné jedlo. Uvaríme si jednoduché, ale veľmi chutné jedlo tatárskej národnej kuchyne - azu. Recept vyžaduje teľacie mäso, ale pokojne ho môžete nahradiť hovädzím alebo chudým jahňacím. Len a v žiadnom prípade neberte bravčové mäso - bude to úplne iné jedlo. Budeme variť bez pomoci pomalého hrnca, takže sa zásobte niekoľkými dobrými panvicami.

Ako variť aza v tatárskom štýle

Produkty:

• Teľacia (hovädzia) sviečková - 1 kg.
• Zemiaky - 1 kg. - to je asi päť stredných zemiakov;
• Cibuľa - 0,5 kg.
• Solené, sudové uhorky sú lepšie - 200 gr.
• Paradajky vo vlastnej šťave - 500 g.
• Roztopené maslo (možno nahradiť rafinovaným rastlinným olejom) - 100 g.
• Mäsový vývar - 0,5 l. Ak nie je vývar, vezmite prevarenú vodu, ale nikdy ju nenahradzujte práškom, inak bude mať jedlo jasnú „chemickú“ chuť;
• Soľ, korenie, bobkový list;
• Zelení na servírovanie.

Začnime základy varenia v tatarčine

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy;

V kotlíku rozohrejeme polovicu masla a opražíme na ňom cibuľu;

Kým sa cibuľa opečie, pripravíme si teľacie mäso. Je potrebné ho rozrezať na prúžky, nezabudnite odstrániť všetky žily;

Mäso posielame na cibuľu, opečieme na vysokej teplote do kôrky, ak nie je dostatok oleja, pridajte viac; 4

Potom pridajte paradajky vo vlastnej šťave.Ak sú paradajky veľké, je lepšie ich nakrájať. Môžete si tiež vziať paradajkovú šťavu, paradajkovú pastu alebo čerstvé paradajky;

Po 5 minútach pridáme do kotlíka vývar alebo prevarenú vodu. Znížte teplotu a nechajte variť 30-40 minút;

Uhorky by sa mali olúpať a odstrániť semená a nakrájať na kocky. V druhej panvici rozohrejeme trochu oleja a uhorky naň položíme;

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, potom ich opečieme na rozpustenom masle do polovice varenia;

Kým sa uhorky a zemiaky varia, mäso by malo byť uvarené. Teraz ho môžete osoliť, pridať korenie a bobkový list. Potom sa položia zemiaky a uhorky. Miešajte a nechajte ďalších 15 minút chradnúť;

Azu je obľúbené jedlo tatárskej kuchyne. Recept sa nachádza s rôznymi variáciami a fotografiami v mnohých kuchárskych knihách a kuchárskych stránkach. Určite to ponúkajú reštaurácie národnej tatárskej kuchyne v rôznych krajinách.

V starej perzštine toto jedlo znamenalo malé kúsky vyprážaného mäsa s omáčkou a až neskôr sa začali miešať so zeleninou. V 18. storočí sa do jedla začali pridávať zemiaky, hoci v klasických receptoch chýbajú. Dnes si ho môže doma uvariť každá gazdinka, rovnako si to nevyžaduje žiadne špeciálne produkty a kulinárske techniky, no stále sa musíte zoznámiť s niektorými tajomstvami.

Dnes s vami analyzujeme päť jednoduchých spôsobov varenia Tatar Azu s uhorkami doma.

Azu v tatárskom štýle s kyslou uhorkou so zemiakmi a hovädzím mäsom - Recept s fotkou

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso - 800 gr.
• cibuľa - 1 ks. veľký
• paradajky (roztlačené) - 3 ks.
• zemiaky - 800 gr.
• mäsový vývar alebo horúca voda - 1/2 šálky
• nakladané uhorky - 2-3 ks.
• rozpustené maslo alebo rastlinný olej - 100 ml.
• soľ, korenie a bobkový list - podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso umyjeme pod tečúcou vodou a nakrájame na kúsky.

2. Panvicu s olejom dáme na silný oheň, keď sa zohreje, začneme smažiť mäso. Prvé pravidlo, aby bolo jemné a roztopené v ústach, najskôr ho opečte na horúcej panvici a potom začnite dusiť.

3. Keď sa na mäse vytvorí chrumkavá kôrka, vložíme ho do kastróla (kotlíka).

4. Medzitým si nakrájame cibuľu, ošúpeme, nakrájame cibuľu na štyri časti a potom nadrobno na štvrtiny koliesok.

5. Na tej istej panvici, kde sa varilo mäso, opečte cibuľu. Takto bude pokrm bohatší. Na strednom ohni za občasného miešania opečte cibuľu. Na konci tohto postupu môžete pridať trochu vody. Vložíme do misky s mäsom.

6. Ďalším krokom je pridať strúhané paradajky k mäsu a cibuli.

7. Opražené mäso dusíme s paradajkami, cibuľou a vývarom (vodou) do mäkka. Treba dusiť pod pokrievkou na miernom ohni. Do hrnca nalejeme vývar (vodu). Na úplné pokrytie všetkých ingrediencií potrebujete trochu tekutiny.

8. Zemiaky očistíme, ľubovoľne nakrájame.

9. Vyprážame ho na rozpustenom masle. Vyprážanie zemiakov do mäkka nie je potrebné, opečené a dosť.

10. Vezmeme kyslé uhorky a nakrájame ich rovnakým spôsobom ľubovoľne. Pridajte k mäsu.

11. Zemiaky vložíme do hrnca s úplne duseným mäsom.

12. Všetko premiešajte a osoľte, pridajte bobkový list a vložte pod veko na 10 minút. Ohrev taniera by mal byť minimálny.

13. Teraz si doma určite poradíte s varením azu v tatarčine. Dobrú chuť.

Recept s kyslou uhorkou v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso - 500 gr.
• Cibuľa - 1 ks.
• Nakladané uhorky - 3 ks.
• Paradajky (konzervované) - 1-2 ks.
• Paradajková pasta - 1 ks.
• Soľ - podľa chuti
• Bobkový list - podľa chuti
• Korenie - podľa chuti
• Voda - 1,5 šálky
• Zemiaky - 4-5 ks.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájame na plátky po dĺžke. Keď ho nakrájate, zapnite multivark na režim vyprážania, nalejte olej - mal by sa zahriať.

2. Cibuľu očistíme a nakrájame na polkolieska.

3. Uhorky (ak je veľká kôra, ak je stredná, potom nie je potrebné) nakrájame na kocky.

4. Olej je horúci, posielame ho najprv do pomalého sporáka, aby sa smažila cibuľa, potom mäso.

5. Paradajky otrieme cez sitko alebo strúhadlo. Paradajky zbavíme šupky. A všetko rozbijeme.

6. 15 minút po opečení mäsa pridáme uhorky, paradajky a 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku, všetko dôkladne premiešame a necháme ešte 2 minúty smažiť.

7. Pridajte pohár prevarenej vody, korenie, soľ, bobkový list a zapnite režim dusenia na 1,5 hodiny.

8. Potom pripravte pyré.

9. K základom môžete pridať aj petržlenovú vňať, je to na vás.

10. Prešlo 1,5 hodiny, vložíme petržlenovú vňať, všetko dobre premiešame, vyberieme bobkový list a podávame s prílohou. Dobrú chuť.

Recept bez zemiakov

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso - 300 gr.,
• Korenie - 5 g,
• Bobkový list - 1-2 ks.,
• Maslo - 200 gr.,
• Paradajky - 4 ks.,
• Nakladané uhorky - 2 ks.,
• Cibuľa - 2 ks.,
• Slnečnicový olej,
• Soľ.

varenie:

1. Najprv si umyjeme a nakrájame hovädzie mäso na kocky

2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska. Paradajky umyjeme. Paradajky nakrájame na dve časti, rozdrvíme ich v mixéri do stavu pyré. Uhorky nakrájané na prúžky.

3. Do rozpáleného oleja vložíme kúsky hovädzieho mäsa. Smažte ich 15 minút. Vyprážané mäso presunieme do panvice alebo kotla. Zalejeme vodou a na miernom ohni začneme dusiť. Na panvici, v ktorej sa vyprážalo mäso, vložte cibuľu. Nakrájanú cibuľu opečte do mierne zlatistej farby. Potom ho vložte do misky s hovädzím mäsom.

5. K týmto surovinám pridajte kyslé uhorky. Všetko premiešame. Osolíme, okoreníme. Vložte do bobkového listu. Kastról s tatárskou miskou položíme na pomalý oheň. Dusíme so zeleninou asi 20 minút do mäkka, pričom sa vyhýbame silnému varu. Jedzte pre zdravie!

Lahodné azu s bravčovým mäsom

Ingrediencie:

• Bravčové mäso - 500 gr.
• Cibuľa - 3 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Zemiaky - 1 kg.
• Nakladané uhorky - 3 ks.
• Rastlinný olej - 5 lyžíc. lyžice
• Zelení - 1 zväzok
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• Paradajková pasta - 1 lyžička
• Cesnak - 3 strúčiky
• Voda - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso umyjeme a nakrájame (podľa vlastného uváženia).

2. Na rozpálenú panvicu pridáme olej a začneme opekať mäso. Smažte až do polovice varenia.

3. V tomto čase očistíme zemiaky, náhodne nakrájame a opečieme.

4. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame a pridáme k mäsu. Fry. Opatrne meníme.

5. Po niekoľkých minútach pridajte nasekaný cesnak, smažené zemiaky, čierne korenie a pohár vody. Dusíme 10-15 minút.

6. Keď je všetko pripravené, pridajte jemne nakrájanú zeleninu. Dobrú chuť.

Azu na tatarský spôsob s kyslou uhorkou a kuracím mäsom

Ingrediencie:

• Kuracie prsia - 600 gr.
• Zemiaky - 4-5 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Hrozienka - 100 gr.
• Cibuľa - 1 ks.
• Nakladaná uhorka - 3-4 ks.
• Paradajková šťava - 2 šálky
• Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
• Korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Kuracie prsia umyjeme, odrežeme chrupavku a kožu. Osušte papierovými utierkami a nakrájajte na kocky.

2. Do hrnca nalejte trochu rastlinného oleja a zohrejte ho. Kuracie mäso rozložíme a občas premiešame, zľahka opečieme.

3. Cibuľu nakrájame na kocky a rozložíme na vrch mäsa.

4. Premiešame a prikryjeme pokrievkou. Dusíme na miernom ohni asi 10 minút.

5. Zemiaky očistíme a režim je ľubovoľný. Vložte do hrnca s vriacou vodou a varte 5 minút.

6. Potom dáme na rozpálenú panvicu s maslom. Vyprážajte do zlatista.

7. Zemiaky po osmažení vložíme do hrnca s mäsom, sem vložíme aj hrozienka. Dusíme 5 minút.

8. Nakrájame uhorky na kocky a tiež ich posielame do liatiny s prísadami.

9. Všetko to zalejeme hustou paradajkovou šťavou a pridáme korenie podľa chuti.

10. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 15 minút.

11. Jemne premiešame a varíme ďalších 5 minút, kuracia misa je hotová.

Dobrú chuť!!!