História paštéty je ako jablko sváru medzi Francúzskom a Nemeckom. Paštéta, história, popis a využitie produktu Paštéty v domácej kuchyni

Podľa jednej verzie je slovo „pate“ nemeckého pôvodu. Paste v preklade znamená "koláč", "plnka". Názov celkom presne vystihuje spôsob prípravy a podstatu tohto jedla: paštéta je mleté ​​mäso z rôznych surovín. Môže to byť mäso, hydina, huby, vajcia, pečeň a často sa ingrediencie v určitých receptoch miešajú.

Spolu s Nemeckom si však titul domoviny paštéty nárokuje aj Francúzsko. Netreba dodávať, že to nie je nerozumné. Faktom je, že podľa inej verzie slovo „pate“ pochádza z francúzskeho pate, čo v preklade znamená „cesto“. Preklad možno chápať dvoma spôsobmi: po prvé, ako viete, paštéta je pastovitá hmota a po druhé, paštéta vo francúzskej kuchyni je často náplňou do okrúhlych koláčov.

„Francúzske jedlo má najlepšiu farbu,

A štrasburský nehynúci koláč

Medzi živým limburským syrom

A zlatý ananás.

A.S. Puškin, "Eugene Onegin"

Vo fragmente básne veľkého ruského klasika sa spomína slávny štrasburský koláč z Francúzska, vysoko cenený vo vysokej spoločnosti cárskeho Ruska. Podľa receptu, ktorý vynašiel francúzsky kulinársky špecialista Kloza v roku 1782, sa plnila paštétou z husacej pečene (foie gras) zmiešanou s mletou hydinou, bravčovým mäsom a hľuzovkami.

Epiteton „nepohynúci“ nie je len slovným spojením. Koláč zo Štrasburgu dopravili do Petrohradu v špeciálnych škatuliach naplnených ľadom a medzi plnku a cesto sa pridala vrstva masti. Pochúťka si teda zachovala svoju chuť a sviežu vôňu aj napriek dlhej ceste. Dodnes je tradícia pečenia štrasburského koláča živá, o čom svedčí jeho predaj v mnohých francúzskych kulinárskych zariadeniach.

Aký je pôvod samotnej foie gras? Jeho recept bol vytvorený v roku 1778.

Vtedajší vládca mesta Štrasburg a maršál Francúzska markíz de Contade postaviť pred svojho kuchára Jean Pierre Clozatúloha: vytvoriť vynikajúce jedlo, ktoré sa stane vrcholom francúzskej kuchyne a poteší hostí nezabudnuteľnou chuťou. Kuchár našiel riešenie tak, že v rúre urobil pečivo s pečienkou zapečenou so slaninou.

Nové jedlo - pate de fois gras (paštéta z husacej pečene) - vyvolalo poprask na svetskej večeri, okamžite to oznámili panovníkovi Ľudovítovi XVI., ktorý sa po ochutnaní do tohto jedla okamžite zamiloval.

Okrem husacej pečene sa postupom času na prípravu mletého mäsa začali používať aj rôzne produkty. Objavili sa vegetariánske paštéty, paštéty z morských plodov.

Po Francúzskej revolúcii toto gurmánske jedlo prestalo byť lahôdkou pre vyššie vrstvy spoločnosti a stalo sa majetkom celého národa.

V našej kuchyni sa paštéty prvýkrát objavili v polovici 20. storočia. Najprv to bol produkt zo strukovín: sója, fazuľa.

V Sovietskom zväze bola paštéta nedostatkovým tovarom. Vzhľadom na vysokú energetickú hodnotu a nutričnú hodnotu sa však v určitom štádiu pridával do jedálnička vojakov sovietskej armády. Postupom času sa recept na výrobu paštéty zmenil a rozsah jej použitia vo varení sa rozšíril. Dnes existujú rôzne druhy týchto lahôdok pre každý rozpočet.

Výhody paštéty

Výhody paštéty sú vo vysokej koncentrácii bielkovín a vitamínov. Najvýživnejšie a najužitočnejšie sú:

• Paštéta z tresčej pečene. Rybia pečeň obsahuje rybí olej, kolagén, vitamíny B, PP, E a množstvo ďalších stopových prvkov vrátane železa, ktoré zvyšuje hemoglobín.
• Pečeňová pasta bohaté na bielkoviny a aminokyseliny.
• Určité typy pást sú užitočné na liečbu gastrointestinálneho traktu.
• Pomáha pri regenerácii organizmu po operáciách a úrazoch. Vďaka polysacharidu glykogénu obsiahnutému v paste napomáha obnove telesných buniek.

Paštéta, podobne ako mnohé iné svetoznáme jedlá, má pomerne komplikovanú históriu a niekoľko možností miesta pôvodu. Francúzsko a Nemecko nepretržite bojujú o titul skutočnej vlasti paštéty už mnoho storočí, existuje však verzia, že pochádza zo starovekého Ríma. Príbeh je však vždy o tom istom. Napríklad podľa jednej z legiend vynašiel paštétu šéfkuchár štrasburského vládcu, ktorý poveril svojho podriadeného špeciálnou úlohou – vytvoriť predjedlo z francúzskej kuchyne. V roku 1778 sa teda v Štrasburgu objavila prvá paštéta z husacej pečene. Pravdaže, ďalší príbeh spojený s touto chuťovkou sa mi páči oveľa viac. Niekoľko rokov po tom, čo sa prvá francúzska paštéta dostala na stoly spoločníkov Ľudovíta XVI. a následne sa stala dostupnou aj pre bežných ľudí, bolo na jej základe vynájdené ďalšie zaujímavé jedlo – štrasburský koláč, o ktorom sa dokonca zmienil aj Puškin v diele „Eugene Onegin“.

Paštéta v koláči

Štrasburgský koláč je paštéta pečená v ceste, ktorá sa polia rozpusteným maslom alebo bravčovou masťou. Tento spôsob prípravy okrem iného umožnil prepravu paštéty na veľké vzdialenosti, preto ju Puškin v Eugenovi Oneginovi opisuje slovom „nepohynúca“. Verí sa, že paštéta sa prvýkrát dostala do Ruska vo forme štrasburského koláča a Rusom sa tak páčila, že na vrchole svojej popularity sa začali otvárať špeciálne obchody s paštétami, kde tieto koláče predávali. Až neskôr sa paštéta začala pripravovať ako samostatné občerstvenie bez cesta a masti.

Paštéta dobyla Európu

V Európe v tomto čase začala všeobecná láska k paštétam nadobúdať priemyselné rozmery a v celom regióne sa začali otvárať celé odvetvia. Jedným z prvých veľkých výrobcov paštét, ktorý je mimochodom stále veľmi vplyvný po celom svete, bola dánska značka Tulip.

Tulip sa vzdialil od štandardného vnímania paštét z husacej pečene a vytvoril celý rad mäsových paštét, ale aj paštét z pečene iných zvierat a s pridaním húb, slaniny, cibule, cesnaku a ďalších zaujímavých ingrediencií. Vďaka takejto váhe si v dnešnej dobe môže každý kúpiť paštétu úplne v každom supermarkete. Napriek tomu sa obľúbené európske predjedlo, akoby za čias Ľudovíta XVI., stále považuje za kráľovské a robí každý stôl elegantným a skutočne slávnostným.

Paštéta - získajte aktívny kupón COSMASI.RU u Academician alebo si kúpte paštétu výhodne za nízku cenu vo výpredaji na COSMASI.RU

Paštéta- Pozri VLOŽIŤ. Slovník cudzích slov zahrnutých v ruskom jazyku. Chudinov A.N., 1910. PATE Nem. Pasta, francúzština z paštéty, cesta. Koláč plnený hovädzím mäsom. Vysvetlenie 25 000 cudzích slov, ktoré sa začali používať v ruskom jazyku, s ... ... Slovník cudzích slov ruského jazyka

paštéta- slovo prevzaté v prvej tretine 18. storočia z nemeckého jazyka. Jeho pôvodný význam bol koláč plnený mäsom. Postupom času sa to stalo názvom nezávislého jedla * * * (Zdroj: „United Culinary Dictionary ... ... Kulinársky slovník

Paštéta- pripravujú sa najmä z mäsových výrobkov (z pečene veľkých a malých hospodárskych zvierat, z pečene a mäsa alebo drobov hydiny, z vyprážaného mäsa z diviny), menej často z rýb a zeleniny (paštéta zo šťuky, baklažán, fazuľa, olivy , atď.). Paštéty sú zvyčajne ...... Stručná encyklopédia domácnosti

paštéta- výrobok maslovej konzistencie z mletého mäsa, pripravovaný prevažne z varených surovín, niekedy čiastočne alebo úplne surový, s prídavkom tuku, pečený v kovovej forme. [GOST 18158 72] paštéta Klobásový výrobok z tepelne ... ... Technická príručka prekladateľa

Paštéta- PATE, pate, manzel. (z taliančiny. pastetto) (cool.). Špeciálne upravená mletá divina, mäso, pečeň a hľuzovky. || Vrstvený koláč plnený mletým mäsom. Vysvetľujúci slovník Ushakova. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Vysvetľujúci slovník Ushakov

Paštéta- PATE, a (y), manžel. Jedlo vo forme cestovín z diviny, pečene, rýb, ale aj poschodová torta s takouto pastou. Pečeň, šprota | adj. paštéta, oh, oh. Vysvetľujúci slovník Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 ... Vysvetľujúci slovník Ozhegov

Priemyselné paštéty

Patria medzi konzervované vnútornosti. Potravinársky priemysel sa zameriava na výrobu pečeňových paštét. Vzhľadom na to, že akékoľvek vedľajšie produkty sú ideálnym prostredím pre vývoj mikroorganizmov, ich skladovaniu a spracovaniu sa venuje značná pozornosť. A všetko to začína surovinami, jeho prípravou. Najprv sa oddelia krvné cievy a žlčové cesty od pečene (hovädzie, bravčové alebo jahňacie). Po dôkladnom umytí pečene sa z nej odstránia filmy. Tento postup je potrebný, aby následne paštéta nezhorkla.

Pečeň ale nie sú jediné vnútornosti použité v takejto paštéte. Nazýva sa pečeňový, pretože podiel pečene v ňom je najmenej 55%. Zvyšok objemu zaberajú iné vnútornosti (napríklad mozog alebo slezina), ako aj tuk, cibuľa, soľ a korenie. Zodpovední výrobcovia pečeňovej paštéty prísne dodržiavajú určité pravidlá týkajúce sa surovín. Napríklad stuchnutá slanina alebo tuk, ako aj viackrát zmrazené vnútornosti, nie sú povolené na konzervovanie. Pečeň určená na výrobu sa neskladuje dlhšie ako šesť mesiacov. Živočíšna pečeň je takmer unikátna surovina. Obsahuje také deficitné aminokyseliny ako lyzín, metionín a tryptofán. Medzi mäsovými výrobkami nemá pečeň obdobu vo vysokom obsahu železa, fosforu, zinku a medi. Vysoké je aj spektrum obsahu vitamínov – od A a E až po B12 a niacín. To znamená, že ak by bol Avicenna nažive, bol by rád, keby vedel, že pečeňové paštéty sú v priemyselnom meradle zďaleka najviac konzumované a najviac vyrábané. Takto vyzerá proces výroby pečeňovej paštéty.

Všetko to začína spracovaním surovín – umyté pečeňové mozgy a tuk sa rozdrvia na 2-milimetrové kúsky. Ošúpanú cibuľu nakrájame na 5-milimetrové kúsky a 20 minút podusíme na tuku. Potom sa tuk s olejom posiela do kotla a počas miesenia sa zahrieva na 90 stupňov. Potom sa do tuku a oleja pridá pečeň a za stáleho miešania sa zahrieva na teplotu 80 - 90 stupňov. Ďalšou fázou je odoslanie výslednej hmoty a ostatných komponentov do vykrajovača, kde všetky ingrediencie vytvoria jemne pomletú homogénnu hmotu. Toto však nie je koniec procesu. Po vykrajovačke sa hmota paštéty nechá prejsť koloidným mlynom a hmota paštéty teraz získa rozmazanú mikroštruktúru. Potom sa paštéta posiela na balenie - pomocou dávkovačov sa distribuuje do téglikov. Paštéta sa balí ešte horúca. Poslednou fázou je šitie plechoviek a ich sterilizácia. Keď si kúpite a otvoríte dózu, nebuďte príliš leniví na to, aby ste paštétu preniesli do iného jedla, pretože od chvíle, keď ju otvoríte, ide do kategórie produktov podliehajúcich skaze a kov dózy je zákerný, urýchli to proces kazenia paštéty. A posledná vec: chlebíčky s paštétou „žijú“ nie viac ako tri hodiny, potom paštéta začne zvetrávať a stráca na atraktivite.

Paštéty v domácej kuchyni

husacia paštéta

Nezáleží na tom, že doma nie je také vážne vybavenie ako v priemyselnej výrobe. Napriek tomu je celkom možné uvariť úžasne lahodnú paštétu, vychutnať si a liečiť svojich blízkych. Pole pôsobnosti je veľmi široké. Na výrobu paštéty doma je vhodná nielen pečeň jedného alebo druhého domáceho maznáčika / vtáka. Poslúži mäso z kráv, prasiat, králikov, kurčiat či kačíc, divina, riečne či morské ryby. Ale aj v najjemnejšom mäse (napríklad kura) je lepšie pridať pečeň, je to ona, ktorá dodá jedlu paštétovú farbu aj paštétovú chuť. A je užitočné pridať tuk, najmä ak máte pripravené chudé mäso. Paštéta by mala byť tučná.

Na výrobu paštéty sa neoplatí brať mäso prvej kategórie. Na jeho prípravu sa totiž hodia nielen vnútornosti, ale aj mäsové odrezky. Na predvarenie / dusenie mäsa je najlepšie použiť

Paštéta - získajte platný promo kód JOY by JOY u Akademika alebo si kúpte paštétu so zľavou v predaji JOY by JOY

Paštéta- Pozri VLOŽIŤ. Slovník cudzích slov zahrnutých v ruskom jazyku. Chudinov A.N., 1910. PATE Nem. Pasta, francúzština z paštéty, cesta. Koláč plnený hovädzím mäsom. Vysvetlenie 25 000 cudzích slov, ktoré sa začali používať v ruskom jazyku, s ... ... Slovník cudzích slov ruského jazyka

paštéta- slovo prevzaté v prvej tretine 18. storočia z nemeckého jazyka. Jeho pôvodný význam bol koláč plnený mäsom. Postupom času sa to stalo názvom nezávislého jedla * * * (Zdroj: „United Culinary Dictionary ... ... Kulinársky slovník

Paštéta- pripravujú sa najmä z mäsových výrobkov (z pečene veľkých a malých hospodárskych zvierat, z pečene a mäsa alebo drobov hydiny, z vyprážaného mäsa z diviny), menej často z rýb a zeleniny (paštéta zo šťuky, baklažán, fazuľa, olivy , atď.). Paštéty sú zvyčajne ...... Stručná encyklopédia domácnosti

paštéta- výrobok maslovej konzistencie z mletého mäsa, pripravovaný prevažne z varených surovín, niekedy čiastočne alebo úplne surový, s prídavkom tuku, pečený v kovovej forme. [GOST 18158 72] paštéta Klobásový výrobok z tepelne ... ... Technická príručka prekladateľa

Paštéta- PATE, pate, manzel. (z taliančiny. pastetto) (cool.). Špeciálne upravená mletá divina, mäso, pečeň a hľuzovky. || Vrstvený koláč plnený mletým mäsom. Vysvetľujúci slovník Ushakova. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Vysvetľujúci slovník Ushakov

Paštéta- PATE, a (y), manžel. Jedlo vo forme cestovín z diviny, pečene, rýb, ale aj poschodová torta s takouto pastou. Pečeň, šprota | adj. paštéta, oh, oh. Vysvetľujúci slovník Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 ... Vysvetľujúci slovník Ozhegov