História kirgizskej kuchyne. Kirgizská kuchyňa, jedlá, recepty, história

Tradičná kirgizská kuchyňa pozostáva takmer výlučne z mäsa alebo živočíšnych produktov. Sami Kirgizi si hovoria, že jedia veľa mäsa. V skutočnosti to však nie je úplne pravda. Typická domáca strava modernej mestskej rodiny zahŕňa veľmi málo alebo žiadne mäso. Mäsové jedlá sa častejšie jedia na sviatky alebo v kaviarňach a reštauráciách. Na dedinách sa jedáva trochu viac mäsa. V strave pastierov na jailo je ho skutočne veľa – mäso tam nájdete oveľa ľahšie ako rastlinnú potravu. Rovnako je to aj s tradičnou kuchyňou. V každodennej strave dominujú moderné medzinárodné produkty – cestoviny, zemiaky, obilniny, polievky, zelené šaláty. Tradičné jedlá sa konzumujú najmä na sviatky alebo v stravovacích zariadeniach.

Najprv vám poviem, kde a koľko môžete jesť pre turistu. Vo väčšine kirgizských miest a obcí je veľa kaviarní. Menej časté sú reštaurácie; väčšinou v mestách. V kaviarňach je kuchyňa spravidla viac-menej tradičná, v reštauráciách sú možné akékoľvek možnosti. Bežný účet za dobrý obed v kaviarni je 100-150 somov na osobu. V nepompéznych reštauráciách to bude trochu drahšie. Nebol som v pátose. Najlacnejšie sa stravujete v kaviarňach v blízkosti trhovísk a autobusových staníc.

V obciach s verejným stravovaním je to horšie. Ak je tam jedna alebo dve kaviarne, tak zatvoria, ako piť, skoro. Preto nemôžete počítať s večerou o šiestej alebo siedmej večer. Ak ste ubytovaní v penzióne, problém je vyriešený jednoducho - musíte sa vopred dohodnúť s hostiteľkou, aby vám pripravila obed a / alebo večeru. Podobná služba je poskytovaná napríklad v penziónoch CBT. Len si myslím, že sú často predražené. Raňajky v penziónoch sú zahrnuté v cene.

Takže o kirgizskej kuchyni. Tradične v nej nie sú žiadne „prvé“ chody. Aspoň v podobe, v akej sú v ruskej kuchyni. V skutočnosti neexistuje delenie na „prvého“ a „druhého“ vôbec. Jedlá, ktoré možno pripísať „prvému“, sa buď používajú súčasne s „druhým“, alebo sú v skutočnosti zriedeným „druhým“.

Najlikvidnejším jedlom kirgizskej kuchyne je šorpo (prízvuk na záver, ako takmer vo všetkých názvoch nižšie) - vývar z vareného mäsa. Pijú ho z misiek rôznych veľkostí, buď samostatne alebo s mäsom či beshbarmakom. Ak do shorpo pridáte mlieko alebo koumiss, vznikne axerke.

Ostatné tekuté jedlá nie sú úplne kirgizské, ale požičané z dunganskej a ujgurskej kuchyne. Najbežnejším z nich je lagman. Základom sú dlhé rezance s kúskami mäsa a zeleniny. Kirgizovia jedia lagmana, hlavne s vývarom. Ujgurovia ju uprednostňujú suchú. Existuje aj vyprážaný lagman a jeho ďalšie odrody.

Ashlyam-fu (alebo Ashlyan-fu) bol požičaný z kuchyne Dungan. To sú tiež rezance s malými kúskami mäsa a pikantnou zeleninou a veľkými kúskami škrobu. Enflam-fu z mesta Karakol je považovaný za najlepší. Prvýkrát je to veľmi nezvyčajné a potom sa to začne páčiť. Hodí sa najmä ráno pri kocovine. Niečo ako naša okroshka.

Ďalším „prvým“ jedlom sú tekuté halušky zvané chuchvara. Podávajú sa vo vývare, ktorý môže obsahovať aj zemiaky a/alebo zeleninu. Alebo možno nič.

"Vizitkou" kirgizskej kuchyne je beshbarmak - hlavné jedlo každej dovolenky. Pozostáva z rezancov alebo rezancov akejkoľvek veľkosti, ktorá je po ruke, a mäsa. V závislosti od regiónu sa pomery týchto zložiek môžu líšiť. Rezance a mäso sa zvyčajne podávajú oddelene pri stole. Veľké kosti, na ktorých sa dáva mäso, sa nazývajú modly. Ďalej majiteľ domu v spoločnom tanieri alebo hostia, každý vo svojom, nakrájajú mäso a zmiešajú ho s "oblohou". Potom pridajte trochu šorpo vývaru. Ukazuje sa niečo ako námornícke cestoviny. Ale nemôžete miešať. Tradične sa toto jedlo konzumuje rukami, odtiaľ pochádza názov „beshbarmak“ – „päť prstov“. Zvyčajne sa podáva na konci jedla. Kosti je zvykom opatrne obhrýzť a očistiť ich nožom.

Tu je obyčajný dedinský beshbarmak.

Toto je možnosť reštaurácie.

Ak sa cesto nepoužíva vo forme rezancov, ale vo veľkých kusoch, jedlo sa nazýva gulchatai.

Namiesto beshbarmaku sa ako hlavné jedlo na dovolenke môže podávať pilaf, požičaný z uzbeckej kuchyne. Ale jedia ho podľa rovnakého princípu ako beshbarmak - ryža a veľké kusy mäsa sa podávajú oddelene. Je pravda, že v kaviarňach a reštauráciách sa jedlo spravidla prinesie už pripravené.

Kirgizovia jedia takmer celé telo zvieraťa. V kurze sú črevá, končatiny a hlava. Hlava sa považuje za pochúťku pre najváženejších hostí. Podľa tradície ten, komu je ponúknutá hlava, odreže ucho najskôr sebe a potom ďalšie – tomu, komu je najviac naklonený. Ale presne si nepamätám - možno sa táto akcia uskutoční v opačnom poradí. Urobte to isté s očami. Ďalej sa koža na hlave rozreže na dve časti. Jedna polovica je nakrájaná na kúsky a rozdaná všetkým pri stole. Druhý polčas si hosť žerie sám. Na konci sú mozgy vyjedené. Odoberajú sa buď lyžičkou cez otvor v chrbte, alebo sa lebka otvára špeciálnym spôsobom. Predpokladá sa, že nesprávne otvorená lebka uráža zviera.

Ďalším typickým kirgizským jedlom je kuurdak. Je to vyprážané mäso. V závislosti od chuti kuchára sa môže nakrájať na malé kúsky alebo veľké kúsky s kosťami. Môže to byť buď len mäso vyprážané s cibuľou a mrkvou, alebo varené na polovicu so zemiakmi.

Smokedama je zmes mäsa, zemiakov, kapusty a nejakej inej zeleniny podľa chuti (ako sú paradajky alebo paprika).

Manty (tu môže byť dôraz kladený, ako chcete) sa považujú za vypožičané z kuchyne Dungan. Podľa nás sú to také veľké halušky. Vnútri dali mäso s množstvom tuku a cibuľou a so špeciálnymi koreninami. Môžu byť aj manti so zemiakmi alebo dokonca len so zeleninou - ako keby to niekomu dovolila fantázia a financie. Cesto je jemné ako na halušky, ale hrúbka môže byť rôzna. Manti s veľmi hrubou vrstvou cesta a takmer nepostrehnuteľnou náplňou sa nazývajú khoshany. Tradične sa manti jedia rukami, ale je to možné aj príborom. A toto jedlo varia v špeciálnej dusenej miske.

Z rovnakého tenkého cesta ako na halušky robia Kirgizovia akési lístkové cesto Oromo. Tiež sa dusí v rovnakej miske ako manti. Vrstvy cesta v oromo striedajú vrstvy plnky. Môže to byť veľmi odlišné.

V kirgizskej kuchyni nie sú žiadne šaláty. Ale funcheza šalát bol požičaný od Dungans (dôraz na "ё"). Vyrába sa zo škrobových „makarónov“ rôznych veľkostí, zmiešaných s pikantnou zeleninou.

Z konského mäsa sa vyrába slávnostná klobása. Chuchuk je polovica mäsa s tukom. Kazy je skoro len maso (ak sa nemylim). Karta - klobása z konských čriev. Na fotke hore je chuchuk, dole mapa.

Z kirgizských nápojov sa za najznámejší považuje koumiss (v kirgizštine kymyz). Ide o mierne fermentované konské mlieko. Pripravuje sa za stáleho miešania počas niekoľkých hodín. Potom sa tiež z času na čas premieša. Neodporúča sa piť koumiss súčasne s čerstvým mliekom - žalúdok to neznesie. V koumiss je tiež malý stupeň koumiss, takže ho nepijú počas jazdy.

Stále existuje veľa rôznych variácií fermentovaných mliečnych nápojov, ako aj nápojov vyrobených zo zmesi kukurice, jačmeňa a prosa. Ale niečo som zastavil a neodfotil som ich.

Ayran sa pripravuje z kravského mlieka. Toto je kríženec nášho kefíru a kyslej smotany.

Kirgizská kuchyňa je kuchyňa Kirgizska (alebo Kirgizska), ktorí tvoria národnú väčšinu Kirgizska. Kuchyňa je v mnohom podobná kuchyni jej susedov, najmä kazašskej.

V Kirgizsku žije veľa rôznych národností, respektíve moderná kirgizská kuchyňa je zmesou rôznych kuchýň. Vo väčších mestách, ako je Biškek, Osh, Jalal-Abad a Karakol, nájdete rôzne národné a medzinárodné kuchyne, vrátane ujgurskej, dunganskej, uzbeckej a ruskej kuchyne reprezentujúcej najväčšie menšiny v krajine.

Pred menej ako sto rokmi boli Kirgizi takmer úplne kočovníci. Hoci väčšina Kirgizov dnes žije na dedinách, ich tradičné jedlá stále odrážajú ich nomádsku minulosť.

V horských oblastiach pastieri sledovali svoje stáda cez hory a údolia, takže ich strava pozostávala z tučného mäsa a chleba s malým množstvom korenia. V južnom Kirgizsku, kde je veľa Uzbekov, a v okolí Issyk-Kul, kde sú Dungani a Ujguri, má kuchyňa viac korenín a iných ingrediencií, ako je ryža a rezance.

Vybrané produkty

rastlinná potrava

Keďže Kirgizovia sú kočovný národ, nezaoberali sa poľnohospodárstvom. Z potravín rastlinného pôvodu sa využívalo najmä obilie, z ktorého sa vyrábal chlieb.

Mäso a ryby

Tradičná kirgizská kuchyňa sa točí okolo jahňacieho, hovädzieho a konského mäsa. Mäso v rôznych podobách bolo vždy neoddeliteľnou súčasťou kirgizskej kuchyne. Spôsoby varenia a hlavné ingrediencie boli výrazne ovplyvnené historicky kočovným životom národa. Mnohé spôsoby varenia teda prispievajú k dlhodobému uchovaniu potravín.

Mliekareň

Mlieko a mliečne výrobky tvoria aj základ kirgizskej kuchyne.

Kumyz je mierne alkoholický nápoj získaný fermentáciou kobylieho mlieka. Kumyz je považovaný za typický nápoj euroázijskej nomádskej kultúry a konzumuje sa aj v Kazachstane a Mongolsku.

Korenie

Na vysočine jedli jedlo s malým množstvom korenia. Na juhu Kirgizska a v okolí Issyk-Kul sa pod vplyvom uzbeckej, dunganskej a ujgurskej kuchyne do jedál vo väčšom množstve pridáva korenie.

Tradičné jedlá

Chlieb

Chlieb je v kirgizskej kultúre považovaný za posvätný a dobrý hostiteľ vždy ponúkne hosťovi chlieb, aj keď je tam len pár minút. Kirgizovia zvyčajne jedia chlieb s džemom, kaymakom alebo maslom.

Kattama - tradičný pre kirgizská kuchyňachlebový koláč, ktorý sa robí z lístkového cesta s cibuľou. Kattama môže byť buď vyprážaná s trochou oleja na panvici alebo pečená.

Tandyr-nan je stredoázijský okrúhly plochý chlieb varený na uhlí v tandoore.

Boorsok (alebo baursak) - štvorcové kúsky cesta vyprážané vo veľkom množstve oleja. Zvyčajne sa podávajú ako pochúťka na slávnostný stôl aniekedy sa jedia ponorením do čaju alebo medu.

Polievky

Shorpo (alebo sorpo) je mäsová polievka, ktorá môže obsahovať mrkvu, zemiaky, rezance a zeleninu. Shorpo sa v Kirgizsku varí všade, ale recept na jeho prípravu sa môže veľmi líšiť v závislosti od miesta. Napríklad v severných oblastiach Kirgizska sa do šorpa nedáva takmer žiadne korenie a celý dôraz sa kladie na dlhodobé varenie mäsového vývaru. V južnej časti krajiny sa naopak pridáva veľké množstvo aromatických korenín a prísad.

Ashlyang Fu je studená, pikantná polievka vyrobená z kyslý pikantný zeleninový vývar, s mäso a rezance . Toto jedlo je bežné v regiónoch Chui a Issyk-Kul v krajine, ale najchutnejšie je Ashlyan-fu, ktoré sa pripravuje v meste Karakol, kde sa Ashlyan-fu podáva s malým množstvom smaženého cesta so zemiakmi.

Hlavné chody

Paloo je kirgizská verzia pilafu. Pozostáva z kúskov mäsa, zvyčajne jahňacieho alebo hovädzieho (niekedy však kuracieho), ktoré sa varia vo veľkom kotli s vyprážanou mrkvou, strúčikmi cesnaku a samozrejme ryžou.

Shirin palu je vegetariánska verzia palu, ktorá nahrádza mäso sušeným ovocím, ako sú sušené slivky, marhule a hrozienka.

Manty - sú naprĎalšie obľúbené kirgizské jedlo, sú dusené s mäsom a cibuľou.

Oromo je ďalší typ knedlí plnených nadrobno nakrájanými kúskami mäsa, tuku, často s pridaním cibule, mrkvy, zemiakov alebo tekvice. Oromo sa dusí v špeciálnom vrstvenom hrnci. Na rozdiel od manti to nie je najbežnejšie jedlo v súčasných kirgizských reštauráciách. Oromo sa zvyčajne pripravuje doma.

Beshbarmak je národným jedlom v Kirgizsku, hoci je bežný aj v Kazachstane a Sin-ťiangu (kde sa nazýva narin). Beshbarmak sa vyrába z konského mäsa (niekedy jahňacieho alebo hovädzieho), ktoré sa niekoľko hodín varí vo vlastnom vývare a podáva sa s domácimi rezancami posypanými petržlenovou vňaťou a koriandrom. Beshbarmak znamená „päť prstov“ a nazýva sa tak, pravdepodobne preto, že jedlo sa zvyčajne konzumuje rukami. Beshbarmak sa najčastejšie podáva počas veľkých sviatkov na oslavu narodenia dieťaťa, výročia alebo na pohrebe či spomienke. Ak sa namiesto konského mäsa použije baranie mäso, položí sa na stôl pred najváženejšieho hosťa uvarená ovčia hlava, ktorá sa pokrája na kúsky a ponúkne sa ostatným hosťom okolo stola.

Kuurdak je jedným z hlavných mäsových jedál. V kirgizskej kuchyni sa na rozdiel od kazašskej kuchyne kuurdak vyrába z jahňacieho mäsa vyprážaného s cibuľou. Droby kuurdak sa považujú za rozpočtovú možnosť, nie je obvyklé podávať ho hosťom.

Samsa sú malé vrecká z mäsa a zeleniny zabalené do lístkového cesta, veľmi podobné indickým samosám. Ako plnka sa najčastejšie používa jahňacina s tukom, ale vyrábajú sa aj z kuracieho mäsa, syra, kapusty, hovädzieho mäsa a dokonca aj tekvice. Dajú sa kúpiť vo väčšine bazárov alebo pouličných stánkov vo veľkých mestách.

Laghman je veľmi obľúbené jedlo s rezancami. Pozostáva z hrubých rezancov vyrobených vytiahnutím jednoduchého cesta z múky a vody. Potom sa varí s mäsom a zeleninou a podáva sa v pikantnej octovej omáčke. Lagman je v Kirgizsku veľmi populárny, ale považuje sa za národné jedlo Dungan alebo Ujgurov. Lagman sa v kirgizskej kuchyni podáva ako druhý chod aj ako polievka.

Ražniči je mäso vyprážané na špízoch na otvorenom uhlí, ktoré sa pred varením niekoľko hodín vopred marinuje. Ražniči sa zvyčajne robí s jahňacinou, no vo väčších dedinách nájdete pri jazerách aj kuracie, hovädzie či dokonca ryby.

Chuchpara - malé halušky plnené mäsom, varené v mäsovom vývare.

Šaláty a predjedlá

Kazy - konská klobása sušená nasucho.

Chuchuk je stredoázijská klobása vyrobená z konského mäsa. Chuchuk sa používa v sušenej, varenej alebo údenej forme.

Baklažánový šalát je názov predjedla z baklažánu vyprážaného vo vaječnom cestíčku, podávaného s paradajkami a cesnakovou omáčkou.

dezerty

Domáce džemy zo všetkých druhov ovocia sú veľmi obľúbené a zvyčajne sa jedia s čajom.

Nápoje

Existuje veľa nápojov, ktoré možno označiť za tradičné kirgizské nápoje.

Čierny čaj je v Kirgizsku veľmi obľúbeným nápojom.

Kek-chai je zelený čaj, ktorý sa zvyčajne pije v kirgizskej kuchyni v lete.

Maksym - nealkoholický nápoj, ktorý je v Kirgizsku veľmi obľúbený najmä počas leta. Je to mierne sýtený nápoj vyrobený fermentáciou obilia. Maksym tradične vyrábajú v malých množstvách ženy na rodinnú spotrebu. Tento nápoj však predstavil Shoro ako komerčný produkt v Biškeku, po ktorom sa stal široko dostupným v celom Kirgizsku. Maksym sa zvyčajne vyrába zo sladu, ale pri jeho príprave možno použiť aj iné druhy obilia. Na výrobu Maksymu existujú rôzne metódy a recepty, ktoré sa líšia podľa regiónu. Získava sa varením sladu alebo iného druhu obilia. Po dosiahnutí určitého stavu pripravenosti sa táto látka ochladí a podrobí sa fermentačnému procesu spôsobenému kvasinkami. Maksym sa zvyčajne konzumuje chladený.

Yarma je podobný nápoj získaný z obilnín. Vyrába sa takmer rovnakým spôsobom ako Maksym, až na to, že nie je fermentovaný, ale zmiešaný s ayranom, aby bol mierne sýtený.

Chalap je ďalší sýtený nápoj vyrobený z ayranu. Niekedy sa predáva ako Tan.

Alkohol

Bozo je nízkoalkoholický nápoj vyrobený z pšenice.

Podávanie a etiketa

Kirgizi sú hrdí na svoju pohostinnosť a nikdy nenechajú hosťa hladného. Táto pohostinnosť sa často vzťahuje aj na nápoje. Napriek tomu, že ide o moslimskú krajinu, alkohol je ľahké nájsť a niekedy sa večera končí toastom a vodkou.

Hotové mäso Kirgizov sa zvyčajne distribuuje v závislosti od stavu. Rôzne kusy mäsa majú rôzny význam a je dôležité dať tým najstarším tie najcennejšie kusy. Naopak, najmladším sa často dávajú menej žiaduce kusy mäsa, ako sú uši, ktoré sa dávajú, aby sa naučili počúvať starších.

Večera s hosťami zvyčajne prebieha v niekoľkých fázach, pričom nahrádza rôzne jedlá. Zároveň pri každej zmene jedla najmladšia žena z hostiteľskej rodiny všetkým ponúka čaj. Ak má rodina kobylu, do čaju sa pridáva mlieko. Na prvé jedlo ženy podávajú niekoľko šalátov a boorsok s domácimi džemami a sušeným ovocím. Ďalším jedlom je zvyčajne beshbarmak. Posledným jedlom je vždy mäso zo zvieraťa zabitého pre hostí. Ak je rodina dostatočne bohatá, aby si to mohla dovoliť, postarajú sa, aby každý dostal najviac mäsa. Čím viac mäsa každý človek dostane, tým sú hostitelia pohostinnejší. Dôležitá je aj kvalita mäsa. Preferované kusy mäsa zahŕňajú hlavu a stehno, aj keď sú veľmi obľúbené aj kusy tuku. Tieto kusy mäsa sú často príliš veľké na to, aby ich všetci zjedli na jedno posedenie, takže po večeri hostitelia dajú hosťom igelitové vrecká, aby si každý zabalil zvyšky mäsa spolu so zvyškom šalátu a boorsok.

Koláče sú ako vizitka každej kuchyne – ruskej, európskej, ázijskej. Zvažuje sa to zrejme preto, lebo pirohy sú prenosné – dajú sa odviezť autom na výstavu, doniesť v kabelke na obed, alebo zabaliť u farmára uja na poli. A hádajte, čo milujú viac deti, ktoré vždy uprednostňujú jedlo, ktorého sa môžete dotknúť rukami? Tak toto majú Kirgizi! Kirgizská kuchyňa môže ponúknuť niekoľko druhov koláčov, no najobľúbenejší a autentický je kattama – lístkové koláče so smotanou alebo ghee.

Na 1 kg múky - 200 g ghee (alebo čerstvej smotany), 150 g bavlníkového oleja, lyžička soli.

Vo vode a soli vymiesime tuhé nekysnuté cesto...

Čaj v kirgizskej verzii

Kuurma obyčajný čaj

2 poháre mlieka
100 g smotany
80-90 rokov...

Občerstvenie "Susamyr"

Jedlo z kirgizskej a tadžickej kuchyne, aj keď sa nám už dlho stalo domácim, pretože pečeň je veľmi užitočná!

Kuracia pečeň - 500 g
Cibuľa - 2 ks
Rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
Kyslá smotana - 200 g
Tvrdý syr - 100 g
Soľ
Zelení
Pšeničná múka - 1,5 lyžice. l.
Čierne korenie

Na oleji opražíme cibuľku, pridáme pečeň, 10 minút povaríme.
Kyslú smotanu zrieďte 2 polievkovými lyžicami. vodu, zapáliť, soľ, korenie, pridať múku a zahriať. Pečeň naaranžujeme do hrncov, zalejeme kyslou smotanou, posypeme strúhaným syrom.
Vložte do rúry do zlatista.

Podávajte hotové jedlo so zeleňou!

Beshbarmak

Beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) je národné kirgizské a kazašské jedlo z vareného mäsa, cesta a bohatého vývaru. Názov tohto jedla znamená "päť prstov" - pretože v tých časoch, keď sa objavilo, bolo zvykom, že Kirgizi a Kazachovia jedli rukami. Medzi týmito národmi sa ani jeden sviatok nezaobíde bez beshbarmaku.

Ingrediencie:
1,5-2 kg jahňacieho mäsa s kosťou
3 litre vody
2 veľké cibule
Čierne mleté ​​korenie podľa chuti
Soľ podľa chuti

Cesto:
500 gr múky
1 vajce
1,5 ČL soli
1 polievková lyžica rastlinného oleja
250 ml vody

varenie:
1) Mäso opláchneme, vložíme do hrnca, zalejeme vodou, dáme na sporák. Keď zovrie, odstránime všetku penu. Oheň znížime na minimum, prikryjeme pokrievkou a mäso varíme asi ...

Šalát "Susamyr" / kirgizská kuchyňa

Ingrediencie:
315 g kapusty
100 g reďkovky,
50 g jusai (môže byť aj bez neho),
175 g zemiakov
100 g zeleného hrášku,
180 g cibule
25 g cukru
45 g octu,
5 vajec
30 g zelene.

Na tankovanie:
50 g rastlinného oleja,
5 žĺtkov,
10 g octu,
235 g patizónov,
10 g cukru
korenie, soľ.

Kapusta, reďkovka a dzhusai nakrájané na prúžky a uhorky. Pridáme kocky varených zemiakov, zelený hrášok. Vložte sklíčko do šalátovej misy, prelejte dresingom, navrch položte vajcia a zeleninu.

Rezeň Ala-tiež. (Kirgizská kuchyňa)

Ingrediencie:
jahňacie - 200 g
mlieko - 2 lyžice. lyžice
vajcia - 2 ks.
žemľa - 30 g
maslo - 1 polievková lyžica. lyžica
soľ
Mleté čierne korenie
zelenina - 1/2 lyžičky
vajcia - 1/4 ks.
mlieko - 1 lyžička
múka - 1 lyžička

Spôsob varenia:
Mäso precedíme na mäsovom mlynčeku, zmiešame s mliekom a rozdrobenou žemľou, pridáme 1 surový žĺtok, soľ, korenie, premiešame, vytvarujeme koláč.
1 uvarené vajce, priečne rozrezané na polovicu, oddeliť žĺtok od bielkovín. Nakrájajte zeleninu, dôkladne premiešajte s maslom a naplňte výslednou hmotou polovice vareného proteínu. Spojte polovice, zabaľte do koláča z mletého mäsa a vytvorte kotletu.

Suroviny na mazanie zmiešame, touto zmesou vymastíme kotletu, na veľkom množstve ghee opečieme kotletu.

Kotlety ozdobíme zeleninou a ozdobíme bylinkami.

Šalát Ala-archa / kirgizská kuchyňa

Produkty:
Mrkva - 1 kg
reďkovka - 500 g
rastlinný olej - 150 g
varené hovädzie mäso - 200 g
cesnak - 1 hlava
ocot
soľ
červená paprika (mletá) - podľa chuti.

Ako variť:
Mrkvu, reďkovku, uvarené hovädzie mäso nakrájame na prúžky, premiešame, dáme na tanier.

V strede urobte jamku a vložte do nej nadrobno nakrájaný cesnak.

Na panvici zohrejte rastlinný olej, nalejte naň cesnak.

Všetko premiešame, pokvapkáme octom.

Podľa chuti okoreníme.

Chuchuk

Chuchuk - vysoko výživné mäsové jedlo

Zvyčajne sa pripravuje na veľké sviatky, hračka, počas jesennej zabíjačky dobytka.

Chuchuk vyžaduje kazy, kabyrga, črevá, soľ, červené a čierne korenie, cibuľa, cesnak, rasca, bobkový list. Chuchuk by sa mal variť opatrne, pri miernom vare, na miernom ohni.

Bublinky, ktoré sa pri varení objavia pod obalom klobásy, je potrebné prepichnúť ihlou, inak môže obal prasknúť. Chuchuk sa varí asi 1 - 1,5 hodiny. Čitateľom ponúkame niekoľko druhov chuchuk.

Spôsoby ich prípravy sú v podstate rovnaké, existujú však niektoré pomerne významné rozdiely. Chuchuk podávame najlepšie s pikantnou omáčkou a zeleninovým šalátom.

Kabyrga chuchuk (chuchuk s...

Demdeme.

V kirgizskej kuchyni existuje staré jedlo zvané kuurdak. Toto prastaré jedlo poznali Kirgizovia od pradávna, v drsnom drsnom podnebí, vo vysokých horách sa toto jedlo najoptimálnejšie hodilo k strave mojich predkov. Už v tej vzdialenej dobe pochopili potrebu konzervácie a dlhodobého skladovania produktov. Spolu s takými druhmi konzervácie mäsa, ako je sušenie a solenie, prišli s prípravou kuurdak. Mäso k tomu pokrájali na malé kúsky, opatrne opražili na tuku a nasypali do hlinených džbánov, aby sa mäso pri skladovaní nedostalo do styku so vzduchom, tuk slúžil ako výborný konzervant. Pripravený kuurdak zvaný tondurma...

Bežné čaje v Kirgizsku - marhuľový čaj, ovocný čaj, voňavý čaj, čaj s džemom, atkynchay

Uryuk čaj (uryuk čaj)
1 liter vriacej vody
100 - 150 g sušených marhúľ,
40-50 g cukru,
štipka suchého čierneho čaju.
Sušené marhule pretrieme, prepláchneme, vložíme do kanvice, zalejeme vriacou vodou, pridáme cukor a varíme 1 - 2 minúty. Pred odstránením z tepla pridajte suchý čaj.

ovocný čaj
2-3 sušené marhule,
2-3 sušené slivky,
1 st. lyžica sušených čerešní
3-4 plátky sušených jabĺk,
sušené voňavé bylinky,
1 liter vriacej vody
cukor podľa chuti.
Čerešne, sušené jablká prepláchneme v studenej vode, vložíme do kanvice, pridáme cukor, sušené aromatické bylinky, zalejeme vriacou vodou a varíme 3-4 minúty.

Voňavý čaj
Plody černice, maliny, lesnej jahody, ríbezlí opláchneme spolu s listami, vložíme do kanvice, pridáme...

Oromo

Oromo je jedlo kirgizskej kuchyne, parená roláda s mäsovou a zeleninovou plnkou. Hovädzie alebo jahňacie sa berú ako mäso, pre obsah tuku sa pridáva tuk z tučného chvosta (baranie). Cesto sa nekysne, napríklad ako na bežné halušky.
Oromo rolku podávame s mäsovým vývarom alebo zeleninovou či kyslou smotanovou omáčkou.
Z korenín zvyčajne čierne a nové korenie mleté ​​​​papriky, ale moja duša vyžaduje pri podávaní jahňacinu sprevádzať mätou ...
Cesto pripravte ručne alebo pomocou domácich spotrebičov. Zmiešajte ingrediencie a potom niekoľko minút miesime. Cesto je potrebné nechať odpočinúť, zakryť ho a nechať chvíľu pôsobiť, kým budete pracovať na mletom mäse. Z výsledného testu môžete urobiť ...

Kirgizské občerstvenie Susamyr

INGREDIENCIE
stredne veľká cibuľa - 1 cibuľa
múka - 1,5 lyžice. l.
strúhaný syr - 50 g
kuracia pečeň - 300 g
kyslá smotana - 200 g
paprika - podľa chuti
soľ - podľa chuti
rastlinný olej - 2 lyžice. l.

SPÔSOB VARENIA
Krok 1
Pečeň ošúpeme od tuku a filmov, opláchneme a nakrájame na kúsky. Ošúpte a nakrájajte cibuľu.

Krok 2
Na panvici rozohrejeme olej a cibuľku na ňom restujeme 5 minút. Pridajte pečeň a varte 8 minút.

Krok 3
Vložte kyslú smotanu do malého hrnca, zrieďte 1 polievkovú lyžičku. l. voda, soľ, korenie podľa chuti, priveďte do varu. Nalejte, miešajte, múku a zohrejte, 1-2 minúty. Pečeň s cibuľou poukladáme do keramických formičiek, prelejeme kyslou smotanou a posypeme syrom. Pečieme v rúre do zlatista, 10 minút. Pri podávaní ozdobíme bylinkami.

Beshbarmak v Kirgizsku

Ingrediencie:
jahňacie 600 gramov
mrkva 1 kus
cibuľa 4 kusy
voda 0,5 litra
hovädzie kosti 400 gramov
koreň petržlenu 1 kus
1/2 koreňa zeleru
kôprová zeleň 1 zväzok
petržlen 1 zväzok
čierne korenie 1 kus
mleté ​​čierne korenie podľa chuti
soľ podľa chuti

Na test:
pšeničná múka 1 šálka
vajcia 1 kus
voda 4 lyžice. lyžice
mleté ​​čierne korenie 1 štipka
soľ 1 štipka

Z kostí s pridaním koreňov uvaríme vývar.
Do precedeného vývaru vložíme veľké kusy jahňacieho mäsa, soľ, korenie a varíme, kým nie je mäso hotové.
Uvarené jahňacie mäso nakrájame na tenké plátky široké 0,5 cm a dlhé 5–7 cm.
Z múky, vajec a vody s pridaním soli a korenia vymiesime nekysnuté cesto, prikryjeme ...

Manti v Kirgizsku

Ingrediencie
jahňacie 1000 gramov
tuk z chvosta 200 gramov
Cibuľa
cesnak
paprika 2 kusy
zelených
čierne korenie
soľ
múka 500 gramov
voda 200 mililitrov
vajce 1 kus

SPÔSOB VARENIA
Jahňacie mäso a masť nakrájame nadrobno. Prejdeme cez mlynček na mäso. Pridajte nakrájanú cibuľu, bylinky, papriku a cesnak. Osolíme a okoreníme. Nalejte do pohára vody. Premiešame. Odchádzame
Z múky, vody, vajec a soli vymiesime tuhé cesto. Nechajte 15 minút pod uterákom. Cesto rozvaľkáme na tenko. Vykrajujte kruhy s priemerom asi 10 centimetrov. Plnku rozotrieme na cesto. Spojíme okraje.

Namažte plášť rastlinným olejom. Dali sme manti. Postriekajte vodou. Varte prikryté 40-50 minút. Ozdobíme zeleňou.
Dobrú chuť!

Chuchpara, chuchpara so zeleňou

500 g mäsa,
400 g cibule
1-2 hlavy cesnaku,
kopa zelene
červené a čierne korenie,
cesto

Chuchpara so zeleňou

1 zväzok zelenej...

Manti v Kirgizsku

Na jednu porciu jedla budete potrebovať:
Pšeničná múka - 75 g.
voda - 30 g,
soľ - 1 g,
hmota cesta - 100 g.,
jahňacie (lopatka, bedrová časť) - 150 g.,
cibuľa - 70 g,
mletá červená paprika - 1 g.,
soľ - 1,5 g, voda - 20 g,
hmotnosť mletého mäsa - 230 g.,
rastlinný olej (na mazanie) - 5 g.,
ocot 3% - 15g.
Výťažok - 320 g.

Z múky, vody a soli sa vymiesi tuhé cesto, prikryje sa vlhkou utierkou a inkubuje sa 40 – 60 minút. Hotové cesto sa zvinie do tenkých zväzkov, ktoré sa rozdelia na kúsky po 15-20 g. a vyvaľkané do okrúhlych koláčikov s jemnými okrajmi. Mleté mäso je umiestnené v strede koláča a okraje sú v strede zovreté, čo dáva výrobku okrúhly alebo oválny tvar.

Na mleté ​​mäso: jahňacie mäso je nakrájané ...

Čaj v kirgizskej verzii

Čaj Kuurma svojou konzistenciou a nutričnou hodnotou súvisí skôr s polievkami ako s čajom. V ľudovom liečiteľstve je čaj kuurma známy ako diétny nápoj: je výborným liekom na prechladnutie.

Čaj Kuurma sa od iných horúcich nápojov líši predovšetkým tým, že obsahuje múku opraženú v rozpustenom alebo baranom tuku. Múku opražíme za stáleho miešania, aby neprihorela. Dobre upražená múka získa svetlohnedú farbu.

Múka sa môže vyprážať vopred, potom sa musí skladovať v smaltovanom alebo sklenenom riade. Niekedy sa namiesto múky používa pšeničný talkan.

Kuurma obyčajný čaj

4-5 čajových lyžičiek čierneho čaju,
2 poháre mlieka
100 g smotany...

Chuchpara, chuchpara so zeleňou

Chuchpara (kirgizské knedle) sa líšia od manti v oveľa menších veľkostiach a témach. že sa varia v mäsovom vývare alebo vo vode.

Chuchpara

500 g mäsa,
400 g cibule
1-2 hlavy cesnaku,
kopa zelene
červené a čierne korenie,
cesto

Mäso nakrájame nadrobno, pridáme cibuľu, cesnak, posypeme korením a necháme chvíľu odležať.

Rozpálime olej, opražíme cibuľu, pridáme mletú papriku, zalejeme vodou.

Cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 mm, vykrajujeme kolieska s priemerom asi 5 - 6 cm, do každého kruhu dáme lyžičku mletého mäsa a okraje prištipneme. Chuchpara ponorte do vriaceho vývaru a varte do mäkka. Hotová chuchpara podávaná s vývarom.

Chuchpara so zeleňou

1 zväzok zelenej cibuľky...

Baursak

Baursak je tradičné jedlo kazašskej kuchyne, ale aj baškirskej, tatárskej a inej ázijskej kuchyne. Recept na baursaky je jednoduchý, ide o vyprážané kúsky cesta. Zvyčajne sa baursaky vyrábajú z nekysnutého alebo kysnutého cesta, existujú však aj baursaky, ktorých recept naznačuje výrobu z tvarohového cesta.

Produkty (na 12 porcií)
Múka - 1 kg
Vajcia - 10 ks.
Mlieko - 130-140 g
Cukor - 35-40 g
Maslo - 30 g
Droždie - 5 g
Soľ - 15 g
Rastlinný olej - 300-350 g
práškový cukor (voliteľné) - 1-2 lyžice. lyžice

Ako teda variť baursak?
Najprv musíte pripraviť ingrediencie. Výrobky pre baursaky potrebujú najbežnejšie.

Maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli a mierne ochladíme.

Baursak s medom

Baursaky sú žemle vyprážané na rastlinnom oleji. Baursaky patria do tatárskej a kazašskej kuchyne. Ponúkam vám recept na výrobu baursakov s medom.

Popis prípravy:
Recept na výrobu baursaku s medom je veľmi jednoduchý. Ak chcete pripraviť buchty, musíte najprv miesiť cesto, rozdeliť ho na malé kúsky a smažiť na rastlinnom oleji. Ďalej treba hotové žemle namáčať v roztopenom mede, získajú tak sladkú medovú chuť.

Ingrediencie:
Vajcia - 6 kusov
Maslo - 30 gramov
Cukor - 2 lyžičky
Múka - 700 gramov
Med - 4 čl. lyžice
Rastlinný olej - podľa chuti

Do misky rozbijeme vajcia, pridáme olej a cukor. Všetko rozšľaháme ručne alebo mixérom...

Majestátne hory, úrodné zelené údolia, rýchle horské rieky – tak vyzerá moderné Kirgizsko. Čas plynie a tradičný spôsob života miestnych obyvateľov sa prakticky nemení. Samé biele jurty, stáda divokých koní a nedotknutá panenská príroda naokolo. Keďže životné princípy Kirgizov sa nemenia, ich národná kuchyňa zostáva stále rovnako originálna a originálna.

JEDLÁ KYRGYZSKEJ KUCHYNE

Spočiatku treba poznamenať, že nomádsky spôsob života Turkov, ako aj stáročné susedstvo a interakcia s inými národmi výrazne ovplyvnili formovanie miestnych kulinárskych tradícií. Výsledkom je, že zložením a technológiou varenia je kirgizská kuchyňa blízka kazašskej a uzbeckej. Vyznačuje sa predovšetkým prítomnosťou širokej škály mäsitých jedál. Kirgizovia uprednostňujú baranie a konské mäso, aktívne využívajú malé vtáky a zver. Na dochucovanie jedla sa používa množstvo byliniek a korenín. Mäta, tymián, šťaveľ a horská cibuľa dokonale odhalia chuť miestnych jedál a naplnia ich lákavou arómou.
Okrem mäsitých jedál sú obľúbené aj kyslomliečne výrobky. Kumys, ayran, kaymak a byshtak sú častými hosťami na slávnostnom stole. Kirgizská kuchyňa je nemysliteľná bez múčnych pochúťok. Voňavé koláče, svieže koláče, chlieb pečený v peciach tandoor sú niektoré z obľúbených pochúťok v Kirgizsku. A vrcholom sú, samozrejme, orientálne sladkosti. Halva, navat, sladké pečivo - chuť týchto jedál je ťažké porovnávať s niečím iným. Miestna kuchyňa si samozrejme uchováva množstvo zaujímavých receptov, no keďže je jednoducho nemožné ich všetky vymenovať, stojí za to vyzdvihnúť tie najobľúbenejšie a výnimočné jedlá.

Občerstvenie

V ideálnom prípade je predjedlo ľahké jedlo, ktoré sa hosťom podáva pred podávaním hlavného jedla. V kirgizskej kuchyni je naopak celkom uspokojivá a vysoko kalorická. Vyznačuje sa používaním veľkého množstva mäsa, vnútorností a zeleniny. Ochutený korením a bylinkami, voňavými rôznymi vôňami, dokáže ohromiť aj tých najnáročnejších gurmánov. Jedným z najobľúbenejších kirgizských pochutín je byzhi - najstaršie jedlo turkických lovcov, čo je krvavá klobása vyrobená z ovčích pľúc. Podáva sa studená, nakrájaná na tenké krúžky.
Medzi drobnými chuťovkami sú najobľúbenejšie chu-chuk klobásy. Základom sú pre ne konské črevá plnené nadrobno nakrájaným mäsom. Prechádzajú dlhým procesom tepelného spracovania, čím sa eliminuje nepríjemný zápach. Sú varené, potom vyprážané v horúcom oleji, v dôsledku čoho klobásy získajú červenú farbu a chrumkavú kôrku. Jedlo síce na prvý pohľad nevyzerá veľmi vábne, no jeho chuť a korenistá vôňa okamžite dajú zabudnúť na to, z čoho je vyrobený.
Keďže Kirgizovia milujú jahňacie mäso, ich stôl nie je úplný asyra- Sú to voňavé klobásky z jahňacích drobov. Ako plnka sa do nich používa pečeň, srdce a varená ryža. To všetko je bohato posypané korením, bylinkami a cibuľou. Národné jedlo má neskutočnú chuť, na ktorú sa bude spomínať dlhé roky.
Medzi mäsovými pochúťkami vyniká zhergem. Predjedlo vyzerá jednoducho, ale má magickú chuť. Ide o varený hovädzí alebo baraní jazyk. Podáva sa studená, nakrájaná na tenké plátky a ozdobená bylinkami a korením. V kirgizskej kuchyni existuje niekoľko možností na teplé predjedlá. Patrí medzi ne susamyr - jahňacia pečeň pečená v rúre s kyslou smotanovou omáčkou. Zhashtyk sa považuje za typické jedlo Kirgizského ľudu - žalúdok malého vtáka zapečený so syrom a smotanou.

Prvé jedlo

V kirgizskej kuchyni, tak ako v každej inej národnej kuchyni, sú prvé chody zastúpené najmä polievkami. Technológia ich prípravy pozostáva z dvoch stupňov, čo zabezpečuje hustú konzistenciu a zvýšený obsah tuku. Vyznačujú sa použitím širokého spektra základných ingrediencií. Takže zloženie nevyhnutne zahŕňa jahňacie mäso, mlieko, múku a rôzne odrody obilnín. Zo zeleniny sa používajú zemiaky, mrkva, reďkovky, paprika, paradajky a zelená cibuľa. Pre bohatšiu chuť je všetko dochutené korením a bylinkami.
V závislosti od charakteristík tepelného spracovania hlavných zložiek sa rozlišujú dva typy kirgizských polievok - kainatma(s pečienkou) a kuurma(žiadne vyprážanie). Prvé sa vyznačujú predbežným vyprážaním zeleniny a mäsa pomocou tuku z chvosta alebo hovädzieho tuku s ich ďalším varením v malom množstve vody. Výsledkom je, že jedlo je výdatné, bohaté a s vysokým obsahom tukovej zložky. Polievky bez vyprážania sú ľahšie, pripravujú sa na báze mäsového vývaru alebo mlieka. Často sa tu okrem zeleniny pridáva aj veľa ovocia, ale aj ayran či koumiss. Kuurma má jemnú chuť a príjemnú ovocnú vôňu.
Najobľúbenejším prvým chodom v kirgizskej kuchyni je shorpo- tuková zálievková polievka na báze jahňacieho vývaru so zemiakmi, čerstvými paradajkami a zelenou cibuľkou. Pripravuje sa výlučne z čerstvého mäsa, nevyhnutne ochuteného korením a pridáva sa veľa zeleniny, najmä petržlen, koriander, bazalka a rasca. Jedlo sa podáva iba horúce spolu s koláčmi alebo pita chlebom.
V závislosti od súboru hlavných zložiek sa rozlišuje niekoľko odrôd shorpo. Ak-shorpo a šorpo-arašan patria do kategórie diétnych jedál. Sú pripravené na báze mäsového vývaru, ale zároveň sa pridáva trochu kyslej smotany alebo suzmy. Ayran sa tu často používa ako dresing. Pikantnosť dodávajú paprika, mletá paprika a voňavé orientálne korenie.
Populárne na jeseň v Kirgizsku ermen-shorpo. Pre neho sa používa mäso z mladej kozy a jej vnútornosti. Podľa starých tradícií sa zviera pred zabitím niekoľko dní pasie na poliach, kde rastie palina, a potom sa niekoľko dní kŕmi obyčajnou trávou. Táto technológia vám umožňuje urobiť mäso čo najužitočnejším a samotná polievka s miernou pachuťou horkosti má podľa miestnych obyvateľov liečivé vlastnosti. Ermen-shorpo má skutočne jedinečnú chuť. Mnoho ďalších bylín, ako je mäta, tymian, bylinky a korenie, mu dodáva špeciálnu chuť. Jedlo sa konzumuje teplé, pričom mäso sa zvyčajne podáva pri stole oddelene od vývaru.
V období jari a leta je obľúbeným jedlom Kirgizov zelené šorpo. Okrem jahňacieho mäsa tu zloženie zahŕňa papriku, zemiaky a mrkvu. Vývar je ochutený mnohými koreninami, nezabudnite pridať zeleninu, hlavne šťavel, petržlen, kôpor a koriander. Okrem vyššie uvedených možností nájdete v kirgizskej kuchyni šorpo s rybami, mäsovými guľkami, drobným hydinovým mäsom (kuracie a husacie), paradajkami, vlašskými orechmi, cícerom, reďkovkou a kapustou. Existuje šialene veľa možností na jeho prípravu - každý región krajiny má svoje vlastné recepty.
Okrem shorpo je ďalším klenotom ázijskej kuchyne kesme- zeleninová zálievka s rezancami, varená v čerstvom jahňacom vývare. Vyznačuje sa hustou textúrou a bohatou oranžovou farbou, ktorá je dosiahnutá použitím veľkého množstva tuku a domácich rezancov. Vďaka množstvu korenia sa polievka ukáže ako mierne slaná, ale dosť pikantná.
Často sa vyskytuje medzi cereálnymi polievkami kaša cordo. Pripravený na základe jahňacieho, menej často hovädzieho vývaru, s prídavkom ryže, ako aj jemne nakrájanej zeleniny, sa ukáže byť dosť hustý. Orientálne korenie mu dodáva príjemnú, až rafinovanú vôňu. Toto jedlo sa podáva v malých hlinených miskách, jasne zdobených zeleňou.
Mash cordo môže dobre konkurovať umach popol, ktorá má tatárske korene a v preklade doslova znamená „polievka-zatiruha“. Jeho hlavnou zložkou sú drobné omrvinky, ktoré vznikajú mletím múky mierne navlhčenej slanou vodou. Sú oparené v sladkej vode, pričom sa pridáva pasivovaná cibuľa a paradajky. Pre bohatšiu chuť sa sem pridáva veľa korenín a niekoľko prelisovaných strúčikov cesnaku. Podáva sa horúce na stôl spolu s jemne nakrájanou zeleninou.
Prvé kurzy zahŕňajú batta- staroveké kirgizské jedlo, čo je hustá polievka z ryže a jahňacieho mäsa. Jeho zvláštnosť spočíva v oddelenej príprave obilnej a mäsovej časti. Jahňacie mäso spolu so zeleninou (cibuľa a reďkovka) sa predpraží, ryža sa uvarí zvlášť. Pri podávaní sa cereálna časť posype duseným mäsom a preleje omáčkou podobnou tej, ktorá sa pripravuje na lagmana. Výsledkom je, že jedlo je výdatné a vysoko kalorické.
V kirgizskej kuchyni je tiež veľa druhov mliečnych polievok. Sú nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Takéto potraviny sú bohaté na vitamíny a minerály, telo ich ľahko vstrebáva, preto sa často zaraďujú medzi diétne jedlá. Jednoduchá verzia takéhoto výskumu je shurugan- ľahká mliečna polievka so zelenou cibuľkou. Podáva sa pri stole spolu s nekvasenými koláčmi. Nemenej populárny je syut boorsok - sladký vývar s rezancami. Pripravuje sa na báze plnotučného mlieka s pridaním kúskov cesta, pri podávaní sa dochutí čerstvou smotanou a medom (niekedy nahradeným cukrom).
Chutné, sladké jedlo je umach suite jaseň, alebo mliečna kaša. Pripravuje sa podľa rovnakého princípu ako popol umach. Vo vriacom mlieku sa uvaria hotové múčne koláčiky a na záver ich dochutíme rozpusteným maslom. Toto jedlo je jednoduché na prípravu, ale neuveriteľne chutné.
Medzi Kirgizmi sú žiadané aj polievky s mliečnym dresingom. Na ich prípravu sa používajú rôzne druhy obilnín (ryža, proso, cirok), cestoviny a čerstvé plnotučné mlieko. Medzi najuznávanejšie možnosti tohto kulinárskeho výkonu patrí capturme- hustá polievka z prosovej kaše. Vyznačuje sa jemnou textúrou a jemnou chuťou, ktorá je dosiahnutá použitím medu a smotany. Z talkanu (krúpy na báze zŕn pšenice, ovsa, jačmeňa a kukurice) Kirgizi pripravujú kymyranský popol a kuruttap - odrody nekvaseného mliečneho duseného mäsa.
Talkan je základom aj pre jarma polievku. V závislosti od obilnej základne používanej v Kirgizsku sa rozlišuje niekoľko odrôd: arpa jarma(z jačmenného talkanu), tobuya(z cíceru) atala(z kukurice). Na jeho prípravu sa okrem obilnín používa čerstvé mlieko alebo ayran. Jedlo sa podáva studené aj teplé. A v horúcich letných dňoch sa používa ako nealkoholický nápoj.
Ubay- ďalšie originálne jedlo kirgizskej národnej kuchyne. Na jeho prípravu sa používa kurut - suché tvarohové guľôčky. Rozmačkaný kurut uvarený vo vriacom mlieku má príjemnú vôňu a hodí sa k slanému chlebu. Ubay je univerzálna polievka, môže sa konzumovať studená aj horúca, chuťové vlastnosti sa v tomto prípade vôbec nemenia.

Hlavné chody

Ponuka teplých druhých chodov v kirgizskej kuchyni je pomerne bohatá. Na ich prípravu používajú najmä konské a jahňacie mäso, drobnú hydinu a všetky druhy vnútorností. Nezaobíde sa bez zeleniny, čerstvého a sušeného ovocia. Rôzne koreniny a koreniny odtiene a dopĺňajú chuť kľúčových ingrediencií. Pri varení sa osobitná pozornosť venuje tepelnému spracovaniu výrobkov. Kombináciou rôznych možností - varenia, smaženia a dusenia sa majstrom podarí získať šťavnaté, jemné a voňavé jedlá v konečnom výsledku.
Najuznávanejší medzi Kirgizmi je tzv beshbarmak. Výdatné, voňavé, jemné jahňacie mäso v kombinácii s tenkými domácimi rezancami a pikantnou omáčkou - toto jedlo je nepochybne dôstojnou ozdobou každého stola. V Kirgizsku sa vždy pripravuje na sviatky alebo ako pochúťka pre milých hostí. Podľa miestnych tradícií sa vareniu venujú iba muži. Proces varenia rezancov a omáčky je zverený ženám. Na beshbarmak sa používa hlavne mladé jahňacie mäso, často sa pridávajú aj vnútornosti – pečeň, pľúca a žalúdok. Rezance a nadrobno nakrájané mäso ochutíme omáčkou z cibule a čierneho korenia, ako aj množstvom korenín, ktoré výrazne zlepšujú chuť.
Na prípravu beshbarmaku sa používa nielen jahňacie, ale aj iné druhy mäsa. Toto jedlo z konského mäsa obľubujú najmä Kirgizi, pretože je celkom ľahko stráviteľné a dobre sa drobí. Na severe Kirgizska uprednostňujú variant ťavieho mäsa a divej zveri – jeleňa, srnca, kozorožca. V niektorých oblastiach sa počas varenia do základu pridáva časť konského konečníka a trochu brušného tuku. Najnovším kulinárskym vynálezom Kirgizov bol zeleninový beshbarmak. Mladé jahňacie mäso v kombinácii s dusenou zeleninou a tenkými rezancami vyzerá celkom dobre. A hoci táto možnosť nie je veľmi bežná, ale takýto recept má právo existovať.
Druhým najdôležitejším národným jedlom Kirgizska je pilaf. Tak ako v iných ázijských krajinách, aj Kirgizsko vyvinulo vlastnú technológiu na jeho prípravu. Ako hlavné zložky sa používa jahňacie mäso, zelenina a tvrdá ryža. Na zlepšenie chuti sa sem často pridávajú paradajky, paprika a cesnak. Samozrejme, nie bez korenín a byliniek. Každý región má rôzne možnosti varenia pilafu. Aiym paloo je populárny na juhu. Pre neho sa okrem jahňacieho mäsa používajú vnútornosti a chvostový tuk. A aby mala bohatú arómu, pridajte niekoľko plátkov čerstvej dule a vetvičku čučoriedky.
Bežné v centrálnych oblastiach uzgenský pilaf. Jeho hlavným rozdielom je použitie tvrdej ryže. Po dlhej tepelnej úprave sa uzgenská ryža nerozvarí do mäkka, takže jedlo je jemné a drobivé. Na plnenie sa používa dusená zelenina a jahňacie prsia (kirsen), predtým vyprážané na ohni. Do jedla je tiež zvykom pridať trochu dule a pár strúčikov mladého cesnaku, čo dodá ryži zvláštnu chuť. Vo všeobecnosti existuje asi 20 možností varenia pilafu v národnej kirgizskej kuchyni. Najobľúbenejšie sú nasledujúce druhy s fazuľou mungo, rezancami, chuchukom a kuurdakom, hrozienkami a sušenými marhuľami. Zvlášť cenený je výskum s mäsom prepelíc, ​​bažantov, jarabíc a snežienok.
Druhé jedlá zahŕňajú shavlya- ryžová kaša, mierne pripomínajúca pilaf. Pripravuje sa na báze jahňacieho alebo hovädzieho vývaru. Existujú dve možnosti varenia – s pražením a bez praženia. Druhá sa používa ako príloha k beshbarmaku. Ale stojí za to pridať trochu korenia, dusenú zeleninu a bylinky, pretože obyčajná kaša sa okamžite zmení na chutné nezávislé jedlo, bez ktorého sa nezaobíde žiadna dovolenka.
Medzi klasické kulinárske špeciality Kirgizska patria Oromo- jeden z variantov stredoázijskej dolmy. Ide o nasekané mleté ​​mäso zabalené v kapustových alebo hroznových listoch. Ako základ sa pre ňu používajú aj listy šťavela konského alebo mazľavá blana žalúdka jahňacieho. Zloženie náplne zahŕňa mleté ​​jahňacie mäso, varenú ryžu, korenie a bylinky. Pre sýtejšiu chuť pridajte trochu papriky, feferónky a nového korenia. Medzi obyvateľmi povodia Issyk-Kul je bežný variant s rybou náplňou, ktorého základom je najmä filet zo pstruha. Oromo podávame horúce, poliate malým množstvom mäsového vývaru a čerstvou kyslou smotanou.
Medzi mäsovými jedlami zaujíma čestné miesto tash cordo- staroveký pokrm kirgizských lovcov. Technológia jeho prípravy bola vytvorená veľmi dávno a odvtedy sa veľmi nezmenila. Základom je tu jahňacie telo. Je nakrájaný a marinovaný s horskou cibuľou, cesnakom a iným korením. Mäso sa vypráža špecifickým spôsobom. K tomu vykopú hlbokú (až 1,5 m) jamu, ktorá je zvnútra vyložená kameňmi. Je v ňom zapálený oheň. Keď dohorí a vytvorí sa dostatočné množstvo uhlia, jahňacie telo zavesené na ražni sa spustí do výklenku, ktorý je pevne pokrytý konármi a zvieracou kožou. V dôsledku chradnutia na žeravom uhlí je mäso dobre prepečené, stáva sa veľmi šťavnatým a len sa topí v ústach.
Kirgizská kuchyňa je jednoducho nemysliteľná bez voňavky opekačka(kebep). Používajú sa naň všetky druhy mäsa okrem konského. Často dokonca používajú filety z jesetera, stellate jesetera a pstruha. Často sa jedlo pripravuje z jahňacieho mäsa alebo drobov - pečene, pľúc, srdca. Vopred marinované mäso sa vypráža na grile a potom sa dodatočne pečie v tandoore. Obzvlášť populárny je kebep varený na horúcich kameňoch alebo uhlí. Vďaka tomu je mäso veľmi jemné a voňavé. Podáva sa s cesnakovým chlebom.
V kirgizskej kuchyni sú obľúbené ľahké mliečne jedlá. Tie obsahujú šírka-kuruchčo doslova znamená „sladká ryža“. Pripravuje sa na báze mlieka a tvrdej ryže. V niektorých variáciách sa pridáva cícer, hrozienka, sušené marhule alebo fazuľa mungo.

výrobky z múky

Jedlá z cesta zaujímajú v tradičnej kirgizskej kuchyni významné miesto. Sortiment múčnych jedál je tu veľmi rôznorodý. Koláče, chlebové výrobky, veterníky, štetiny, chak-chak a kattama sú len malou časťou toho, čo možno nájsť na kirgizskom stole. Jedlá sa pripravujú z pšenice, menej často kukuričného šrotu. Pečú sa v tandooroch alebo na špeciálnych plochých okrúhlych liatinových plechoch na pečenie (kemechtane). Medzi najznámejšie výrobky z múky patria manti, samsa a chuchvara.
Manti- koláče z tenko vyvaľkaného nekysnutého cesta plnené nasekaným mletým mäsom, tradičné jedlo ázijských národov. Majú oválny, trojuholníkový alebo štvorcový tvar. Na plnku sa používa mladé jahňacie mäso ochutené korením a bylinkami. Občas sa tam pridá nejaká tekvica a zemiaky. Manty sa dusí najmä v špeciálnych hrncoch – kaskanoch. Niekedy sa vyprážajú na oleji alebo varia vo vode. Podávame horúce, ozdobené nadrobno nasekanými bylinkami a pikantnou paradajkovou omáčkou.
Zvláštni „príbuzní“ manti sú hošany- múčne koláče s nasekaným mletým mäsom. Na rozdiel od prvých nie sú dusené, ale vyprážané na oleji. Cesto na ne je veľmi šťavnaté a drobivé. Samotné Hoshany majú svetlo zlatú kôru. Mäsové koláče majú pomerne pikantnú chuť a podávajú sa pri stole s kumissom alebo stolovým octom.
Považuje sa za perlu kirgizskej kuchyne samsa- lahodné, uspokojivé a veľmi roztomilé koláče z nekysnutého lístkového cesta s rôznymi náplňami. Plnia sa jahňacím alebo hovädzím mäsom, zeleninou a strukovinami. Tu sa nevyhnutne pridáva korenie, veľa bylín, paprika a cibuľa. Samsa má väčšinou trojuholníkový tvar, pečie sa v tandoorských peciach, podáva sa s nakladanou cibuľou.
Medzi výrobkami z nekysnutého cesta je veľmi žiadaný chuchvara. Vzhľadom pripomína obyčajné knedle. Vyrába sa z natenko vyvaľkaného cesta, ktoré sa skladá do obálok, naplnených nasekaným mletým hovädzím mäsom. Jedlo sa vždy podáva s paradajkovým vývarom, takže je to skôr prvý chod. Chuť dopĺňa pikantná omáčka na báze paradajok, červenej papriky a papriky. Ayran a stolový ocot sa podávajú ako korenie na kirgizské knedle.
Pečenie z kysnutého cesta je obľúbené v kulinárstve Kirgizska. Staroveké rituálne jedlo Kirgizov je boorsok- Svieže okrúhle koláče z piškótového cesta, vyprážané. Majú mäkkú, pórovitú štruktúru a sotva znateľnú sladkastú dochuť. Po vyprážaní na rozpálenom oleji získajú zlatistú chrumkavú kôrku. Podávajú sa s čajom, na vrchu posypané práškovým cukrom.
Jednou z odrôd boorsok sú kattama- okrúhle lístkové cesto plnené opečenou, nadrobno nakrájanou cibuľou a bylinkami. Sú rovnomerne vyprážané z oboch strán do zlatista, podávajú sa ako prídavok do mäsových vývarov.

sladké pečivo

Sladkosti sú podľa východných tradícií neoddeliteľnou súčasťou každej hostiny. Je zvykom podávať rôzne pochúťky pred aj po jedle a vo väčšine prípadov sa zo stola vôbec neodstraňujú. Sortiment cukrárskych výrobkov v kirgizskej kuchyni je pomerne rozmanitý a bohatý, najobľúbenejšie sú chalva, nishalda, chekme, navad a parvarda, hoci tým zoznam nekončí.
Halva- starodávny orientálny dezert s iránskymi koreňmi. Prvé zmienky o ňom pochádzajú z 5. storočia pred Kristom. Na jeho prípravu sa používa melasa, med a slnečnicové semienka. V kirgizskej verzii sú pridané aj sezamové semienka, mandle, pistácie, marhuľové jadrá a vlašské orechy.
Chekme, mierne pripomínajúce americký popcorn, patrí medzi starodávne kirgizské pochúťky. Predtým sa tieto sladkosti vždy dávali zápasníkom v predvečer dôležitých súťaží, pretože sa verilo, že sú výživné, dávajú silu a energiu športovcom. Varenie jedla z kukuričných zŕn, ich vyprážanie v horúcom oleji. Často sa do nej pridávajú hrozienka a vlašské orechy. Podávame na stôl spolu s ayranom alebo koumissom, posypané cukrom alebo práškovým cukrom.
Analógom Chekme v Kirgizsku je badyrak- kukuričné ​​alebo pšeničné zrná vyprážané v horúcom rastlinnom oleji. Vyprážajú sa, kým sa nevytvoria malé vločky, potom sa posypú cukrom a podávajú sa. Dezert vyzerá jednoducho, ale má dobrú chuť, čo si všimli mnohí turisti.
Gurmánske orientálne dezerty zahŕňajú nishalda. Pripravuje sa na báze vaječného bielka s prídavkom cukrového sirupu a koreňa sladkého drievka. Pre sýtejšiu chuť sa sem pridáva koňak a trocha citrónovej šťavy. Vďaka tomu je pochúťka veľmi jemná, ľahká a voňavá.
Starobylá kirgizská pochúťka je guľový kaymak.Štruktúrou a farbou pripomína kondenzované mlieko. Na jeho prípravu sa používa minimum ingrediencií. Trochu smotany, cukru, múky – a z rúk pravých gazdiniek sa rodí skutočné kulinárske majstrovské dielo. Cukor sa niekedy nahrádza navatom alebo medom. V niektorých regiónoch sa často vyskytuje ovocný guľový kaimak so sušenými marhuľami, hrozienkami a lesným ovocím.
Sladkosti ako napr zhansak a balmanyz. Majú liečivé vlastnosti, pomáhajú obnoviť silu a zvyšujú ochranné funkcie tela. Prvý je pripravený z medovo-orechovej zmesi, po vychladnutí pripomína obyčajné sladkosti. Balmanyz je kirgizská verzia kozinaki. Tento dezert vyrobený iba z prírodných produktov (vlašské orechy a med) je veľmi žiadaný medzi dospelými aj deťmi.
Samostatnou kategóriou sladkostí je pečivo. Medzi cukrovinky sú obľúbené sanza a kinkga- sladké koláče z nekysnutého cesta, vyprážané. Majú červenkastú, chrumkavú kôrku a podávajú sa s čajom. Analógy sanzy sú yutaza a jenmomo - parené koláče z kysnutého cesta. Navonok pripomínajú manti. Podávame s čajom alebo kyslým mliečnym nápojom.
Koláče z lístkového cesta sú obľúbené v kirgizskej kuchyni - tón bajanša a mayandi dongmae. Pečú sa v tandooroch alebo sa vyprážajú. Ako náplň sa používajú hrozienka, ovocie alebo džem. Medzi rôznymi kirgizskými pochúťkami výrazne vyniká tón mosho - malé svieže koláče vo forme tanierov vyrobených z kysnutého cesta. Vyprážajú sa podobne ako boorsok na rozpálenom oleji, vďaka čomu získajú svetlo zlatistú kôrku. Mosho tón má sladko-slanú chuť a hodí sa k horúcemu čaju.

Nápoje

V Kirgizsku sú obľúbené nápoje vyrobené z talkanu a založené na fermentovaných mliečnych výrobkoch. Do prvej skupiny patria Maksym, Achyma a Bozo. Všetky sú starým nealkoholickým nápojom na báze kysnutého cesta, sladu a pšeničného alebo kukuričného talkana. Ako kvások sa používa koumiss, suzma alebo pivo. Tieto nápoje dokonale uhasia smäd, majú liečivé vlastnosti, najmä sú schopné normalizovať krvný tlak a zvyšovať hemoglobín. Chutia drsne a pripomínajú kvas.
Medzi nápojmi na kyslomliečnom základe patria ak serke, jarma, karaden, aladen, ezgen kurut a ezgen suzme. Technológia ich prípravy spočíva v zriedení suzmy alebo ayranu v bujóne s pridaním malého množstva teplej prevarenej vody. Jeho pitie zlepšuje trávenie, preto sa podáva po mastnom jedle. Obľúbený aj v kirgizskej kuchyni šerbet- rôzne nealkoholické nápoje. Základom je ovocná šťava a zmrzlina a pre originálnejšiu chuť sa pridáva drieň, šípky, ruža a množstvo aromatických korenín.
Medzi teplými nápojmi je na prvom mieste o čaj. Na východe veria, že má liečivé vlastnosti, a tak určite liečia svojich drahých hostí. Aby čaj nestratil svoju chuť, varí sa iba v porcelánových kanvičkách a trvá nie dlhšie ako 5-7 minút. V priebehu rokov si Kirgizsko vyvinulo svoje vlastné tradície pitia čaju. Na severe krajiny sa uprednostňujú čierne odrody. Pre bohatšiu chuť sa sem pridáva množstvo korenín (klinčeky, kardamón, čierne korenie), ako aj smotana a mlieko. V lete je obľúbený čaj s kurutom a suzmou.
Populárnejšie na juhu zelený doskový čaj. Je veľmi silné, vyznačuje sa ľahkou, horkastou dochuťou. Zvyčajne sa podáva pri stole ako nealkoholický nápoj. Samostatnou kategóriou je meme-čaj. Pripravený na báze horských bylín, s prídavkom voňavých bobúľ a ovocia, sa používa najmä na liečebné účely, pretože je výborným liekom na prechladnutie.

Kirgizská kuchyňa má skutočne veľa spoločného s kulinárskymi tradíciami iných národov. Miestni kulinárski špecialisti však dokázali diverzifikovať škálu jedál a priniesť niečo nové, čo im dalo špeciálne národné črty!

V porovnaní s inými ázijskými krajinami je kuchyňa Kirgizska sotva bohatá na morské plody, keďže táto krajina je vnútrozemská a preprava takýchto produktov je drahá.

Preto tradičná kuchyňa Kirgizska pozostáva z mäsa, múky, mliečnych výrobkov a ryže.

V tradičnej kirgizskej kuchyni je samozrejme prítomné jahňacie a konské mäso, ale dnes v Biškeku nájdete veľa jedál, v ktorých sa jahňacina používa na chuť.

V skutočnosti bola kirgizská kuchyňa už dlho ovplyvňovaná rôznymi krajinami a kultúrami, výsledkom čoho sú ruská, turecká, ázijská, gruzínska a stredoázijská kuchyňa.

Tu sú niektoré tradičné jedlá Kirgizska:

Palo

Možno by bolo lepšie nazvať toto jedlo „pilaf“.

Palo je ryžové jedlo s kúskami vyprážaného mäsa, mrkvou, cesnakom a cibuľou, dochutené bylinkami a čili papričkami.

Pre milovníkov tučných jedál je najlepšou voľbou ryža s mäsom a zeleninou. Pre vegetariánov je tu špeciálny pilaf so sušeným ovocím.

Lagman

V kirgizskej kuchyni nie je lepšie jedlo ako Lagman. Lagman je jedlo ľudu Dungan, ktorého korene siahajú do západnej Číny.

Na prípravu Lagmana sa používajú domáce rezance a vývar v Lagmane mu dodáva istú pikantnosť.

Zabudnite na sójovú omáčku, ktorá sa pridáva do rezancov v čínskych reštauráciách. Namiesto toho sa do Lagmana pridáva pikantný slaný vývar s mäsom, paprikou, cibuľou, mrkvou a bylinkami.

Je veľmi ťažké jesť hrubé rezance, pretože keď spadnú, postriekajú vývarom. Buď opatrný. Je lepšie nenosiť bielu košeľu, ak si chcete objednať Lagmana.

Manti

Manti sú knedle. Spravidla sú o niečo menšie ako dlaň. Manty je plnená mäsom (zvyčajne jahňacím), cibuľou a zemiakmi. Je to mastné jedlo (tučné jedlo chutí lepšie, nie?).

Takéto knedle sa podávajú s octom alebo kečupom, ale je lepšie ich vyskúšať s kyslou smotanou.

Ak ich skúšate prvýkrát – buďte opatrní! Tuk a šťava vo vnútri manti môžu byť horúce a striekať.

Kebab

Grilovanie môže predajcom priniesť dobrý príjem. Predajcovia opekajú mäso na ražni nad dymom z uhlíkov priamo na ulici, vďaka čomu vôňa očarí všetkých okoloidúcich.

Špízy sa zvyčajne vyrábajú z tučného jahňacieho mäsa, ale kuracie a hovädzie špízy sa vyrábajú celkom jednoducho. Varenie takéhoto grilu sa praktizuje v mnohých reštauráciách a veľkých mestách.

Šašlik sa zvyčajne podáva s nakrájanou cibuľou alebo nakrájanou uhorkou.

Beshbarmak

Beshbarmak je amatér. Ak milujete mäso, budete ho milovať.

Beshbarmak sa vyrába z konského alebo jahňacieho mäsa, ktoré sa varí vo vlastnom vývare a tuku. Tento vývar potom podávame s rezancami. Toto jedlo sa konzumuje rukami.

Beshbarmak bude veľmi chutný, ak sa k nemu pridá korenie. Ale toto je tradičné jedlo, ktoré sa zvyčajne jedáva len pri zvláštnych príležitostiach, ako sú narodeniny alebo pohreby. Podľa tradície sa tiež na stôl pred váženým hosťom podáva varená jahňacia hlava.
Ako už bolo spomenuté, ak ste milovníkom mäsa, potom je toto jedlo pre vás.