100 ग्राम में पास्ता का पोषण मूल्य पास्ता के बारे में आप सभी को पता होना चाहिए

पास्ता गेहूं के आटे से बनाया जाता है। उनके पास एक उच्च पोषण मूल्य है, अच्छी पाचनशक्ति है, जल्दी से नरम उबला हुआ है, अच्छी तरह से ले जाया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

पास्ता में 13% से अधिक पानी नहीं होता है, प्रोटीन - 10.4 - 11.8, कार्बोहाइड्रेट 72.2 - 75.2, वसा - 0.9 - 2.7, फाइबर - 0.1 - 0.2, राख - 0.5 - 0.9, विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, खनिज की थोड़ी मात्रा लवण (फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम)। 100 ग्राम पास्ता का ऊर्जा मूल्य 332 - 341 किलो कैलोरी या 1389 - 1427 kJ है। कम आर्द्रता, उच्च शक्ति और खराब होने वाले योजक की अनुपस्थिति के कारण स्वाद और पोषण संबंधी गुणों में ध्यान देने योग्य परिवर्तन के बिना उन्हें एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। उनमें जितनी कम वसा होती है, भंडारण के दौरान वे उतने ही स्थिर होते हैं।

पास्ता पौष्टिक है, खाना पकाने के लिए न्यूनतम लागत की आवश्यकता होती है (खाना पकाने का समय 5 से 20 मिनट तक)। स्वाद गुण अन्य उत्पादों (मांस, मछली, पनीर) के साथ विभिन्न संयोजनों में पास्ता के उपयोग की अनुमति देते हैं।

1. 3 पास्ता के उत्पादन में प्रयुक्त कच्चे माल।

उत्पादों की गुणवत्ता कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। स्पेगेटी के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल हैं:

आटा।पास्ता के लिए आटे की गुणवत्ता के सबसे महत्वपूर्ण संकेतक कच्चे ग्लूटेन का रंग, सुंदरता, मात्रा और गुणवत्ता हैं। कम लस सामग्री वाला आटा नाजुक, टुकड़े टुकड़े करने वाले उत्पादों का उत्पादन करता है। कच्चे ग्लूटेन की गुणवत्ता दूसरे समूह से कम नहीं होनी चाहिए। अनाज का आटा अधिक मूल्यवान होता है, क्योंकि यह पानी को अधिक धीरे-धीरे अवशोषित करता है और प्लास्टिक का आटा बनाता है। पास्ता उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले आटे में महत्वपूर्ण मात्रा में मुक्त अमीनो एसिड, शर्करा को कम करने और सक्रिय पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज (टायरोसिनेज) नहीं होना चाहिए, जो आटा को काला कर देता है और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता में गिरावट का कारण बनता है। स्पेगेटी के उत्पादन के लिए कठोर गेहूं (ड्यूरम) से बने आटे का उपयोग किया जाता है।

पानीपास्ता के आटे का एक अभिन्न अंग है। यह आटे के जैव रासायनिक और भौतिक-रासायनिक गुणों को निर्धारित करता है। नल के पीने के पानी का उपयोग करें, जो मध्यम कठोर होना चाहिए और नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

अतिरिक्त कच्चा माल, पास्ता उत्पादन में उपयोग किया जाता है: संवर्धन, जो पास्ता के प्रोटीन मूल्य को बढ़ाता है; स्वादिष्ट बनाने का मसाला और सुगंधित योजक के लिए; सुधारक; विटामिन की तैयारी।

मुख्य प्रकार के संवर्धन योजक प्रोटीन समृद्ध होते हैं, जिसमें ताजे अंडे, अंडे के उत्पाद (मेलेंज, अंडे का पाउडर), गेहूं के आटे का ग्लूटेन, कैसिइन, साबुत और पाउडर दूध, मट्ठा आदि शामिल हैं।

गेहूं के लस का उपयोग करते समय, उत्पादों में प्रोटीन पदार्थों की मात्रा 30 - 40% तक बढ़ सकती है। ग्लूटेन गेहूं के स्टार्च के उत्पादन में एक अपशिष्ट उत्पाद है और इसे फोर्टिफायर के रूप में उपयोग करना आर्थिक रूप से व्यवहार्य है।

सोयाबीन मील, सूरजमुखी और अन्य तिलहनों से प्राप्त प्रोटीन आइसोलेट्स का भी उपयोग किया जाता है। वे अंडा उत्पादों के विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं।

सुधारक सर्फेक्टेंट हैं। वे पास्ता की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करते हैं, जो सुखाने के दौरान कम चिपकते हैं और खाना पकाने के दौरान अपने आकार को बेहतर बनाए रखते हैं।

पास्ता को समृद्ध करने के लिए, आप गर्मी प्रतिरोधी पानी में घुलनशील विटामिन बी 1, बी 2, पीपी का उपयोग कर सकते हैं।

स्पेगेटी उत्पादन

वर्तमान में स्पेगेटी उत्पादन तकनीककई चरण हैं:

1. कच्चे माल की तैयारी। आटे को छान लिया जाता है, विभिन्न बैचों को मिलाया जाता है, चुम्बकों से गुजारा जाता है; पानी को 40-50 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। समृद्ध योजक नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा में जलीय निलंबन के रूप में उत्पादन में प्रवेश करते हैं। मुख्य और अतिरिक्त कच्चे माल के प्रारंभिक संचालन बड़े पैमाने पर तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और उपभोक्ता गुणों को निर्धारित करते हैं।

2. परीक्षण की तैयारी। पास्ता का आटा अन्य प्रकार के आटे के द्रव्यमान से अलग होता है, जिसमें इसे तेजी से गूंधा जाता है और इसमें मुख्य रूप से आटा और पानी होता है। तैयार आटे को लगातार पतली परत में डिस्पेंसर से आटा मिक्सर में डाला जाता है। दूसरे डिस्पेंसर से पानी छोटी-छोटी धाराओं के रूप में बहता है। परीक्षण की सानना लगातार आगे बढ़ती है। स्क्रू मिक्सर में एक कुरकुरे आटा प्राप्त किया जाता है। आटा की आगे की प्रक्रिया प्रेस के पेंच कक्ष के चैनल में की जाती है, जहां टुकड़े टुकड़े द्रव्यमान को धीरे-धीरे संकुचित और प्लास्टिसाइज़ किया जाता है, जो बाद के गठन के लिए आवश्यक संरचना और गुणों को प्राप्त करता है।

आर्द्रता के आधार पर, आटा गूंथने के तीन प्रकार होते हैं: कठोर - नमी की मात्रा 28 - 29%, मध्यम - 29.5 - 31%, नरम - 31.5 - 32.5%।

सबसे आम माध्यम बैच। इस मामले में, आटा बारीक ढेलेदार, काफी ढीला हो जाता है। दबाने के बाद उत्पाद अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं, उखड़ते नहीं हैं और कई परतों में और तटबंध में बिछाने के बाद भी आपस में चिपकते नहीं हैं। नरम सानना के साथ, आटा प्लास्टिक है, इसे बनाना आसान है, उत्पादों की एक चिकनी सतह होती है, लेकिन अधिक धीरे-धीरे सूख जाती है। निचली सीमा पर, गीले उत्पाद तेजी से सूखते हैं, लेकिन उनकी उपस्थिति खराब होती है। सख्त गूंथे हुए आटे को कुरकुरे, ढीले से बंधा हुआ।

पानी के तापमान के आधार पर सानना तीन प्रकार का होता है: 55-65ºС के तापमान पर पानी पर गर्म सानना; गर्म - 75-85ºС और ऊपर; ठंडा - 20-25ºС। उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, अतिरिक्त रूप से सानने के बाद, आटे का वैक्यूम प्रसंस्करण किया जाता है, जिससे तैयार उत्पादों की ताकत और पाक गुणों में सुधार होता है।

3. प्रेस और लीनियर का उपयोग करके स्पेगेटी को आकार देना मर जाता है। उत्पादों को बनाने के लिए, निरंतर स्क्रू प्रेस का उपयोग किया जाता है, जिसका एक अभिन्न संरचनात्मक हिस्सा निरंतर आटा तैयार करने के लिए स्थापना है - आटा मिक्सर। आटा घटकों को कड़ाई से परिभाषित मात्रा में विशेष उपकरणों का उपयोग करके मिक्सर के सानना कक्ष में लगातार डाला जाता है। यहां आटा बनता है, जो तब डिस्चार्ज ओपनिंग के माध्यम से प्रेस के स्क्रू चेंबर में प्रवेश करता है। वहां यह तीव्र यांत्रिक तनाव के अधीन होता है, धीरे-धीरे संकुचित होता है, घने, लोचदार-प्लास्टिक और चिपचिपा द्रव्यमान बन जाता है।

स्क्रू चेंबर में बने आटे को आगे एक छोटे प्री-मैट्रिक्स स्पेस में इंजेक्ट किया जाता है, जो एक प्रेसिंग डाई के साथ समाप्त होता है, जिसके छेद के माध्यम से इसे स्क्रू चैंबर में बनाए गए दबाव के कारण दबाया जाता है। दबाव का मान आटे की आर्द्रता और तापमान, दबाव की गति, छिद्रों के पार-अनुभागीय क्षेत्र, उनके विन्यास और कई अन्य कारकों पर निर्भर करता है।

दबाने से प्राप्त उत्पादों का आकार मैट्रिक्स के बनाने वाले छिद्रों के क्रॉस सेक्शन के विन्यास पर निर्भर करता है। मुख्य रूप से दो प्रकार के छेद होते हैं: ठोस और लाइनर के साथ, हालांकि उनमें से प्रत्येक को विभिन्न प्रकार के कॉन्फ़िगरेशन द्वारा दर्शाया जाता है। ठोस छिद्र फिलामेंटस उत्पाद देते हैं, जिन्हें बाद में टुकड़ों में काट दिया जाता है।

4 . सुखाने वाले उत्पाद . यह निर्णायक है स्पेगेटी के उत्पादन में कदम। सुखाने का उद्देश्य उत्पादों के आकार को ठीक करना और उनमें सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकना है। यह तकनीकी प्रक्रिया का सबसे लंबा और सबसे महत्वपूर्ण चरण है, जिसकी शुद्धता मुख्य रूप से उत्पादों की ताकत पर निर्भर करती है। बहुत गहन सुखाने, विशेष रूप से नमी हटाने के पहले चरण में, उत्पादों की खटास और मोल्डिंग हो सकती है। वर्तमान में, पास्ता उद्यम पास्ता के संवहनी सुखाने का उपयोग करते हैं - गर्म हवा वाले उत्पादों को उड़ाने।

5. सूखे उत्पादों को ठंडा करना . ड्रायर को पैकेजिंग डिब्बे के हवा के तापमान पर छोड़ने वाले उत्पादों के उच्च तापमान को कम करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। यदि पास्ता को बिना ठंडा किए पैक किया जाता है, तो पैकेज में नमी का वाष्पीकरण जारी रहेगा, जिससे पैकेजिंग उत्पादों के द्रव्यमान में कमी आएगी, और नमी-पारगम्य पैकेजिंग के मामले में, इसकी आंतरिक सतह पर नमी का संघनन होगा।

विशेष रूप से, विशेष डिब्बे और कक्षों में सूखे उत्पादों की धीमी शीतलन, जिन्हें भंडारण स्टेबलाइजर्स कहा जाता है।

ठंडे उत्पादों को अस्वीकार कर दिया जाता है, जिसके दौरान जो उत्पाद उनकी गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, उन्हें हटा दिया जाता है, जिसके बाद उत्पादों को पैक किया जाता है।

6. पैकिंग। तैयार उत्पादों को या तो छोटे कंटेनरों (बक्से, बैग) में मैन्युअल रूप से या मशीनों को भरकर पैक किया जाता है, या बड़े कंटेनरों (बक्से, बक्से, बहुपरत पेपर बैग) में थोक में पैक किया जाता है।

स्पेगेटी के उत्पादन में हमेशा उपरोक्त चरण होते हैं, हालांकि, उत्पादित उत्पादों के प्रकार, साथ ही एक या किसी अन्य उपकरण की उपलब्धता और उपयोग किए जाने वाले उत्पादन मोड, किसी विशेष उद्यम में पास्ता के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना निर्धारित करते हैं।

अज्ञानी लोग पास्ता के लाभकारी गुणों को ध्यान में नहीं रखते हैं, इसे उच्च कैलोरी और वजन बढ़ाने वाला व्यंजन मानते हैं। कोच और पोषण विशेषज्ञ एथलीटों, हैवीवेट और अन्य एथलीटों के आहार में पास्ता शामिल करते हैं।

पास्ता के प्रकार

• जिस प्रकार के आटे से वे बनाये जाते हैं,
• अंडे, अंडे के पाउडर की उपस्थिति,
• स्वाद बढ़ाने वाले योजक की उपस्थिति,
• रंगों की उपस्थिति।

जिस प्रकार के आटे से पास्ता बनाया जाता है, उसके अनुसार उन्हें नरम और ड्यूरम गेहूं से बने आटे में विभाजित किया जाता है।

• पूर्व में दुर्लभ अपवादों के साथ रूसी पास्ता शामिल हैं। आयातित उत्पादों में नरम गेहूं का पास्ता भी पाया जाता है। ऐसा पास्ता उपयोगी नहीं है, वे हानिकारक कार्बोहाइड्रेट का स्रोत हैं।
• ड्यूरम गेहूं का पास्ता इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है, जिसमें पास्ता ही (बीच में एक छेद के साथ लंबा), लसग्ना शीट आदि लोकप्रिय हैं।

दुकानों में आप एडिटिव्स के साथ पास्ता पा सकते हैं।

• अन्य (गेहूं को छोड़कर) अनाज और मोटे बीन्स फाइबर सामग्री को बढ़ाते हैं, स्वाद में विविधता लाते हैं, रचना को समृद्ध करते हैं।
• प्राकृतिक रंग के घटक (पालक, टमाटर, कैरोटीन, आदि) गढ़वाले होते हैं।
• कृत्रिम रंग हानिकारक होते हैं। ऐसा पास्ता खरीदने लायक नहीं है।

ड्यूरम गेहूं पास्ता की संरचना

आहार मेनू में पास्ता के फायदे फाइबर की उपस्थिति और वसा की कम सामग्री (2% तक) हैं। फाइबर का धीमा पाचन आपको भरा हुआ महसूस कराता है और आपको अपना आहार बदलते समय असुविधा से बचने में मदद करता है।

विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को साफ करने के लिए शरीर को फाइबर की आवश्यकता होती है। यह डिस्बैक्टीरियोसिस से छुटकारा पाने में मदद करता है और चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है।

ड्यूरम गेहूं से पास्ता की संरचना में शामिल हैं:

• नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक प्रोटीन
• खनिज (कैल्शियम, सल्फर, क्लोरीन, पोटेशियम),
• विटामिन (ई, समूह बी),
• ट्रिप्टोफैन (केंद्रीय तंत्रिका तंत्र द्वारा आवश्यक अमीनो एसिड)।

पास्ता का उचित खाना बनाना

यहां तक ​​कि ड्यूरम गेहूं के आटे से बना पास्ता भी गलत तरीके से पकाने से खराब हो जाता है। इटालियंस, देश के निवासी, जिसे पास्ता का जन्मस्थान माना जाता है (अन्य स्रोतों के अनुसार, पास्ता प्राचीन मिस्र में तैयार किया गया था), यकीन है कि इटली के बाहर वे पास्ता पकाना नहीं जानते हैं। पोषण विशेषज्ञ खाना पकाने के समय को देखने के बारे में चेतावनी देते हैं। तुलना के लिए:

• 5 मिनट पकाने के बाद ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 45,
• 15-17 मिनट के गर्मी उपचार के बाद - 55 और उससे अधिक तक।

ठीक से पके हुए ड्यूरम गेहूं पास्ता के लिए न्यूनतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स 35 है।

पेटू और पेशेवर शेफ अल डेंटे पास्ता की सलाह देते हैं। इस पाक शब्द की सरल परिभाषा यह है कि पास्ता को बीच में काटते समय, प्रतिरोध महसूस होता है, जैसे कि एक पतली स्ट्रिंग वहां फैली हुई हो। ऐसा पास्ता अधिकतम उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। नरम आटा पास्ता अल डेंटे नहीं पकाया जा सकता है।

पास्ता को ठीक से पकाने के लिए, आपको चाहिए:

• एक भारी तले वाली सॉस पैन का प्रयोग करें
• पास्ता की कोशिश करो, तत्परता के चरण का निर्धारण (यह आटे के प्रकार, पास्ता के आकार, हीटिंग की तीव्रता, आदि पर निर्भर करता है),
• पके हुए पास्ता को गर्म पानी से निकाल लें
• पास्ता को कुल्ला न करें (यह लाभकारी घटकों को धो देगा)।

शरीर पर पास्ता का प्रभाव

अपने आहार में ड्यूरम गेहूं पास्ता को शामिल करने के लाभों की सूची में शामिल हैं:

• तेजी से तृप्ति, तृप्ति की भावना बनाए रखना,
• अनिद्रा से छुटकारा, तंत्रिका संबंधी एटियलजि के सिरदर्द, अवसाद (पास्ता में ट्रिप्टोफैन शरीर में सेरोटोनिन या खुशी के हार्मोन में बदल जाता है),
• उम्र बढ़ने का निषेध, एंटीऑक्सिडेंट टोकोफेरोल के सेवन के कारण ऑन्कोलॉजी की रोकथाम,
• डिस्बैक्टीरियोसिस की रोकथाम और उपचार,
• शरीर की सफाई।

पास्ता अच्छा है या बुरा? इस प्रश्न का अभी भी एक भी उत्तर नहीं है, इस तथ्य के बावजूद कि उनके उपयोग का इतिहास कई शताब्दियों पहले का है। इटली के निवासी, जो पास्ता के बिना अपने आहार के बारे में नहीं सोचते हैं, उन्हें एक असाधारण स्वस्थ व्यंजन मानते हैं, जबकि कई रूसियों के दिमाग में एक मजबूत राय है कि उनका उपयोग वजन बढ़ाने में योगदान देता है।

यह पता चला है कि पास्ता के खतरों और लाभों के बारे में सवाल का जवाब देने की कुंजी इन लोकप्रिय आटा उत्पादों के विभिन्न प्रकारों और किस्मों में निहित है।

रूस में, पास्ता को आमतौर पर समूहों (उपयोग किए गए गेहूं के प्रकार के आधार पर) और किस्मों (पहले, दूसरे और उच्चतम) में विभाजित किया जाता है, जो इस्तेमाल किए गए आटे के प्रकार पर निर्भर करता है:

1. ग्रुप ए पास्ता, एक ऐसा उत्पाद जिसका सेवन वजन घटाने के आहार के दौरान भी किया जा सकता है, ड्यूरम गेहूं 1, 2 और प्रीमियम से प्राप्त आटे का उपयोग करता है। वे अपने एम्बर टिंट में अन्य किस्मों के उत्पादों से भिन्न होते हैं, सफेद धब्बों की अनुपस्थिति, चिकनी बनावट, लचीलेपन और ताकत में वृद्धि होती है। यही कारण है कि ऐसे उत्पादों के साथ पैकेजिंग में कोई टुकड़ा या मलबा नहीं होगा। ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता के एक बैग पर एक शिलालेख होना चाहिए: "कक्षा 1", "ड्यूरम" या "ग्रुप ए"।
2. ग्रुप बी पास्ता किससे बना होता है? उनके लिए, कांच के नरम गेहूं से बना आटा 1 और उच्चतम ग्रेड लें।
3. समूह बी का सस्ता पास्ता, पीले या सफेद रंग का, बेकिंग आटा 1 और उच्चतम ग्रेड से बनाया जाता है।

एक अन्य वर्गीकरण के अनुसार, पास्ता को आमतौर पर पूरे (स्पेगेटी) या ट्यूबलर में विभाजित किया जाता है। कई देशों में (और मुख्य रूप से इटली में), किसी भी पास्ता को विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से बनाने की अनुमति है।

ड्यूरम पास्ता की रासायनिक संरचना

ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता, कभी चिपचिपा या अधिक पका हुआ नहीं होता है, इसमें 10% प्रोटीन और 75% कार्बोहाइड्रेट होते हैं (अधिकांश भाग के लिए, जटिल प्राकृतिक-प्रकार के सैकराइड्स द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है)। उनमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है।

उनकी रासायनिक संरचना प्रस्तुत की गई है:

• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का एक समृद्ध परिसर (मैंगनीज, कैल्शियम, जस्ता, सोडियम, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, क्रोमियम, फास्फोरस, तांबा से मिलकर);
• थायमिन (बी 1), बायोटिन (विटामिन एच), फोलिक एसिड (बी 9), राइबोफ्लेविन (बी 2), कोलीन (बी 4), पाइरिडोक्सिन (बी 6), पैंटोथेनिक एसिड (बी 5), नियासिन (बी 3) और विटामिन का एक संयोजन। विटामिन ई;
• संतृप्त फैटी एसिड;
• स्टार्च की एक छोटी राशि;
• अमीनो एसिड का एक संयोजन;
• मोनोसेकेराइड;
• डिसाकार्इड्स;
• पौधे की उत्पत्ति (फाइबर) के आहार फाइबर।

पास्ता में निहित खनिज मानव शरीर के सभी आंतरिक अंगों और प्रणालियों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। विटामिन ई, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, त्वचा, नाखूनों और बालों की सुंदरता को बनाए रखने में मदद करता है। अमीनो एसिड अवसाद की घटना को रोकने, तंत्रिका तंत्र की स्थिति को सामान्य करता है।

जटिल कार्बोहाइड्रेट, जो ड्यूरम गेहूं पास्ता का हिस्सा हैं, रक्त में धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, इसलिए उनका अवशोषण ग्लूकोज में तेज उछाल के साथ नहीं होता है। पास्ता का ग्लाइसेमिक इंडेक्स अपेक्षाकृत कम होता है: यह 40 से 50 यूनिट तक होता है।

बड़ी मात्रा में फाइबर युक्त उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता खाने के बाद, एक व्यक्ति को लंबे समय तक तृप्ति की भावना होती है और बार-बार स्नैक्स की आवश्यकता नहीं होती है, जो कि आहार पर लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। जो लोग नियमित रूप से ड्यूरम व्हीट पास्ता का सेवन करते हैं उन्हें बिना भूख महसूस किए कुशलता से काम करने का अवसर मिलता है, और उनका शरीर वसा को कम कुशलता से नहीं जलाता है।

कैलोरी

1. ड्यूरम गेहूं पास्ता की कैलोरी सामग्री हमेशा पैकेजिंग पर इंगित की जाती है। 100 ग्राम सूखे उत्पाद के लिए, यह 328 से 350 किलो कैलोरी तक होता है।
2. अल डेंटे में उबला हुआ पास्ता की कैलोरी सामग्री (डिश की तैयारी की तथाकथित डिग्री, जिसमें पास्ता को सामने के दांतों से काटा जाना चाहिए, लेकिन खस्ता नहीं होना चाहिए) 80 किलो कैलोरी तक कम हो जाता है। बेशक, हम पास्ता की कैलोरी सामग्री के बारे में उसके शुद्धतम रूप में बात कर रहे हैं: बिना तेल और किसी भी सॉस की एक बूंद के।
3. 100 उबले हुए पास्ता की कैलोरी सामग्री, थोड़ी मात्रा में कसा हुआ पनीर के साथ, कम से कम 345 किलो कैलोरी होगी।
4. पास्ता "नौसेना" की कैलोरी सामग्री - एक व्यंजन जो रूस में बेहद लोकप्रिय है - काफी हद तक वसा सामग्री और उनमें जोड़े गए मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। फर्म पास्ता और लीन ग्राउंड बीफ से बने 100 ग्राम डिश में कम से कम 296 किलो कैलोरी होगा। इस प्रकार, 250 ग्राम सर्विंग का ऊर्जा मूल्य 740 किलो कैलोरी होगा।

लाभकारी विशेषताएं

क्या पास्ता स्वस्थ है? बिना किसी संदेह के - हाँ, अगर यह ड्यूरम गेहूं के उत्पाद हैं। ऐसे पास्ता के फायदे इस कारण हैं:

1. बड़ी मात्रा में वनस्पति फाइबर, जो मानव शरीर से स्लैगिंग पदार्थों को हटाने में योगदान देता है, आंतों को पूरी तरह से साफ करता है और कब्ज को रोकता है।
2. पोटेशियम और मैग्नीशियम की उपस्थिति - मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जो हृदय के काम को सामान्य करते हैं और रक्त वाहिकाओं को कोलेस्ट्रॉल जमा से साफ करते हैं।
3. बी विटामिन से भरपूर, जो किसी व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति को सामान्य करने में मदद करता है।
4. ट्रिप्टोफैन की उपस्थिति, जो एक उत्कृष्ट मूड और स्वस्थ ध्वनि नींद प्रदान कर सकती है, जो आम तौर पर दक्षता में उल्लेखनीय वृद्धि की ओर ले जाती है।
5. विटामिन ई की उपस्थिति - एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, जो महिला सौंदर्य का गारंटर है और पुरुषों के स्वास्थ्य की रक्षा करता है।
6. उच्च (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 15 ग्राम तक) प्रोटीन सामग्री, जो पास्ता को एक ऊर्जा व्यंजन बनाती है जो ताकत की तेजी से उपस्थिति में योगदान करती है। यही कारण है कि यह उत्पाद सभी पेशेवर एथलीटों के आहार में अनिवार्य रूप से शामिल है।

गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के दौरान, आप उपरोक्त सिफारिशों के अधीन किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता (सेंवई सहित) का उपयोग कर सकते हैं।

पास्ता बच्चों के लिए कम उपयोगी नहीं है: कई स्वादिष्ट व्यंजन (सूफले, पुलाव, सूप) हैं जो उन्हें काफी लंबे समय तक सक्रिय कर सकते हैं।

क्या पास्ता खराब है?

पास्ता का नुकसान मुख्य रूप से इस उत्पाद के बने होने के कारण होता है। नरम गेहूं की किस्मों से बने पास्ता की संरचना में बड़ी मात्रा में स्टार्च और ग्लूटेन शामिल होते हैं - ऐसे पदार्थ जो न केवल उस व्यक्ति के शरीर में खराब पचते हैं जो उनका उपयोग करता है, बल्कि इसे काफी हद तक स्लैग भी करता है।

पास्ता की इस श्रेणी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (विशेष रूप से अत्यधिक पका हुआ) सत्तर यूनिट तक पहुंच सकता है। उनके उपयोग के परिणामस्वरूप, रक्त में ग्लूकोज की मात्रा नाटकीय रूप से बढ़ जाती है, लेकिन जल्द ही भूख की भावना फिर से लौट आती है।

ऐसे पास्ता के नुकसान को देखते हुए, कई यूरोपीय देशों में उनके उत्पादन को मिथ्याकरण के बराबर माना जाता है और इसलिए उन पर मुकदमा चलाया जा सकता है।

पास्ता से वजन कैसे कम करें?

"क्या पास्ता से वसा प्राप्त करना संभव है?" - यह सवाल उन लोगों द्वारा पूछा जाता है जो डाइट पर होते हैं, अपने फिगर को क्रम में रखने का सपना देखते हैं। वास्तव में, यह दावा कि पास्ता खाने से आप बेहतर हो सकते हैं, बहुत गलत है।

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि ड्यूरम गेहूं पास्ता और वजन घटाने के लिए बहुत अनुकूल हैं। कम गुणवत्ता वाले उत्पादों के अत्यधिक उपयोग से ही वसा प्राप्त करें। अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में घर के बने पास्ता का उपयोग करने के लिए, आपको यह करना होगा:

1. साबुत आटे से बने उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता का ही प्रयोग करें।
2. लंबे समय तक पास्ता पकाने से बचें।
3. उन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए या - चरम मामलों में - रात के खाने के दौरान खाएं।
4. उन्हें थोड़ा कसा हुआ पनीर, उबली सब्जियां, समुद्री भोजन या मशरूम के साथ परोसें।
5. सेवारत आकार सीमित करें।

मतभेद

पास्ता के उपयोग के संबंध में मतभेदों की सूची छोटी है। वे contraindicated हैं:

• गेहूं प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित लोग;
• जिन रोगियों की अभी-अभी सर्जरी हुई है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र रोगों वाले रोगी।

आजकल, सवाल यह है: "गुणवत्ता वाला पास्ता कहाँ से खरीदें?" लंबे समय से अपनी प्रासंगिकता खो दी है। इन उत्पादों को एक विशाल वर्गीकरण में किसी भी किराने की दुकान की अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है। उन्हें कैसे पकाने का सवाल भी मुश्किल नहीं है: स्वादिष्ट पास्ता के लिए एक नुस्खा इंटरनेट पर किसी भी पाक साइट पर पाया जा सकता है।

जो लोग इटली के दीवाने हैं, वे इसके विशेष, राष्ट्रीय आकर्षण को जानते हैं: रंगीन विनीशियन बहाना कार्निवल, रोमांटिक नदी गोंडोला सवारी, महान कालीज़ीयम और, ज़ाहिर है, भूमध्य सागर ... हालांकि, आंकड़ों के अनुसार, जब नाम के साथ संघों के बारे में पूछा गया इस खूबसूरत दक्षिण यूरोपीय देश के अधिकांश उत्तरदाता लगातार संक्षिप्त उत्तर देते हैं: पास्ता। इटालियंस वास्तव में विभिन्न किस्मों और "कैलिबर" के पास्ता की दैनिक खपत के बिना अपने अस्तित्व की कल्पना नहीं कर सकते। वे मनमौजी लोगों के लिए पहले से ही एक दवा की तरह बन चुके हैं। हालांकि, अधिकांश इटालियंस अधिक वजन वाले नहीं हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि पास्ता उतना बुरा नहीं है जितना हम इसके बारे में सोचते थे ...

इतिहास संदर्भ

आज, अजीब तरह से पर्याप्त है, पास्ता की उत्पत्ति पर एक भी सही दृष्टिकोण नहीं है। एक संस्करण के अनुसार, उत्पाद का आविष्कार आकाशीय साम्राज्य के निवासियों द्वारा किया गया था, और यह प्रसिद्ध यात्री मार्को पोलो की बदौलत इटली आया था। एक अन्य ने पेस्ट के निर्माता के रूप में एक बच्चे का उल्लेख किया है। कथित तौर पर, मधुशाला के मालिक मार्को अरोनी की छोटी बेटी ने खेल के दौरान गलती से आटे की नलियाँ बना लीं। उबला हुआ, साधन संपन्न लड़की के पिता ने उन्हें प्रतिष्ठान के आगंतुकों के सामने पेश किया, जिससे नए पकवान के साथ सामान्य प्रसन्नता हुई। तदनुसार, राष्ट्रीय खानपान के मालिक के सम्मान में, पकवान को "पास्ता" कहा जाता था।

हालाँकि, नाम भी इतना सरल नहीं है। ऐसा माना जाता है कि "पास्ता" शब्द इतालवी "मैकचेरोनी" से आया है जिसका अर्थ है "गूटा हुआ आटा"। पाक शब्द के स्रोत के शीर्षक के लिए एक ग्रीक दावेदार भी है: शब्द "मकारिया", जिसका अनुवाद "खुशी देना" के रूप में किया जा सकता है। जैसा कि हो सकता है, वैज्ञानिकों द्वारा किसी भी परिकल्पना की पुष्टि नहीं की गई थी, और सनी इटली को आधिकारिक तौर पर पूरी दुनिया में पास्ता का जन्मस्थान माना जाता है।

पास्ता की रासायनिक संरचना

यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि गेहूं की कौन सी किस्में - नरम या कठोर - पास्ता किस प्रकार से तैयार किया जाता है। यदि पहले कच्चे माल (दूसरे शब्दों में, साधारण आटा) के रूप में परोसा जाता है, तो उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कुछ भी उपयोगी नहीं होता है। ऐसे पास्ता के पाचन के मामले में, उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स अभूतपूर्व ऊंचाई तक बढ़ जाता है, जो मानव शरीर द्वारा अतिरिक्त कैलोरी के अधिग्रहण, ग्लूकोज के स्तर में वृद्धि और अन्य समस्याओं से भरा होता है।

ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता हीलिंग पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है। सच है, ऊपर वर्णित स्थिति बनाने से बचने के लिए उन्हें पचाने के लायक भी नहीं है - बेहतर है कि उन्हें ओवरकुक न करें। इस पेस्ट में बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 9), ई, पीपी, खनिज (लोहा, पोटेशियम, मैंगनीज, फास्फोरस), ट्रिप्टोफैन एमिनो एसिड होता है। ड्यूरम गेहूं पास्ता का मुख्य लाभ उनमें फाइबर और जटिल शर्करा की उपस्थिति है। कार्बोहाइड्रेट का सेवन धीरे-धीरे किया जाता है, मानव शरीर को पूरी तरह से ऊर्जा प्रदान करता है और अतिरिक्त पाउंड को जीवन का अधिकार नहीं देता है। उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 40 से अधिक नहीं है।

ड्यूरम गेहूं पास्ता को पहचानना आसान है: वे एम्बर-पीले रंग के होते हैं, बिना सफेद समावेशन के, चिकने, मजबूत, बड़ी मात्रा में प्रोटीन होते हैं, जो पैकेज पर पोषण मूल्य तालिका में पाए जा सकते हैं। इसके अलावा, इस तरह के पास्ता अत्यधिक गर्मी उपचार के साथ भी नरम नहीं उबालते हैं और तदनुसार, लगभग एक साथ चिपकते नहीं हैं। ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता के एक पैकेट पर, "ग्रुप ए, क्लास 1 का पास्ता", "ड्यूरम गेहूं से पास्ता" या "ड्यूरम" का निशान होता है।

पास्ता के फायदे

पास्ता के उपचार गुण लाजिमी है। सिद्धांत रूप में, किसी भी औसत रूसी संदिग्धों से भी अधिक। और वे सभी पूरी तरह से ऊपर चर्चा की गई रासायनिक संरचना के कारण हैं।

अपने आहार में पास्ता को शामिल करके, आप अपने शरीर के तनाव प्रतिरोध को बढ़ा सकते हैं, अनिद्रा को खत्म कर सकते हैं, माइग्रेन सहित अवसाद और सिरदर्द को भूल सकते हैं। ड्यूरम व्हीट पास्ता के नियमित सेवन से हृदय की मांसपेशियों, हड्डियों को मजबूत करने और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर में सुधार करने में मदद मिलती है। यह उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, क्योंकि उपचार से ग्लूकोज की मात्रा उन्हें महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलेगी। और यह निश्चित रूप से उन लोगों के काम आएगा जो अपने युवाओं को लम्बा करना चाहते हैं: टोकोफेरोल, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो पास्ता में मौजूद होते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को ट्रिगर करने वाले मुक्त कणों को नष्ट कर देते हैं। यह कैंसर के विकास को भी रोकता है। एक समान संपत्ति ट्रेस तत्व मैंगनीज में निहित है।

एक सोखने वाले प्रभाव के साथ आहार फाइबर एक अद्भुत प्राकृतिक उपचार है। फाइबर शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है, उन्हें शरीर से निकालता है। इसके अलावा, इस उपयोगी घटक के लिए धन्यवाद, पास्ता का डिस्बैक्टीरियोसिस पर काफी हद तक लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

वजन घटाने के लिए पास्ता

अधिक वजन वाले लोगों के लिए पास्ता एक अनिवार्य उत्पाद है। ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता न केवल नफरत वाले किलोग्राम के सेट में योगदान देता है, बल्कि पहले से मौजूद लोगों को खोने में मदद करता है। मुझे कहना होगा कि कुछ प्रकार के उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता आवश्यक रूप से उच्च दबाव में आटा को यंत्रवत् दबाने की प्रक्रिया से गुजरते हैं। इसे "प्लास्टिसाइजेशन" कहा जाता है और पास्ता की ऐसी किस्मों की तैयारी के लिए कच्चे माल के चारों ओर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाने के लिए उत्पादित किया जाता है। उत्तरार्द्ध पास्ता के अल्पकालिक गर्मी उपचार के दौरान स्टार्च जिलेटिनाइजेशन को रोकता है।

यहां तक ​​​​कि लंबे समय तक, 16 मिनट तक, पास्ता पकाने, अर्थात् ड्यूरम गेहूं और प्लास्टिसाइज्ड से बना स्पेगेटी, उनके ग्लाइसेमिक इंडेक्स को अधिकतम 55 तक बढ़ा देगा। पांच मिनट का हीट ट्रीटमेंट इसे घटाकर 45 कर देता है। पास्ता को ठंडा करने से इसी तरह की प्रक्रिया शुरू होती है, लेकिन ताजा पके हुए स्पेगेटी पर अचानक ठंडा पानी डालना जरूरी नहीं है: पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा का नुकसान होता है।

ठीक से पके हुए पास्ता की इस किस्म को कोल्ड-प्रेस्ड ऑलिव ऑयल, दम की हुई सब्जियों और मशरूम से सजे सब्जी सलाद के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। ड्यूरम गेहूं से बनी स्पेगेटी विशिष्ट प्रकार की चीज़ों के साथ अच्छी तरह से चलती है - इतालवी शैली में। कठोर से, आपको नरम से - मोज़ेरेला, पनीर, सलुगुनि से, गेडर और परमेसन चुनना चाहिए। इनमें वसा की मात्रा कम होती है, इसलिए इन्हें अन्य किस्मों की तुलना में पसंद किया जाता है।

वजन घटाने के लिए, साबुत आटे से बनी स्पेगेटी आदर्श है। औसत स्वीकार्य अवधि के लिए पकाए जाने पर उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स न्यूनतम होता है - केवल 35. उनके पास वही लाभकारी गुण होते हैं जो ड्यूरम गेहूं पास्ता में निहित होते हैं।

इस श्रृंखला का एक अन्य आहार उत्पाद साबुत अनाज पास्ता है। उनमें अधिकतम उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन कोई अतिरिक्त पोषक तत्व नहीं होते हैं जो हमेशा स्वास्थ्य के लिए अनुकूल नहीं होते हैं।

पास्ता के हानिकारक गुण

दुर्भाग्य से, ऊपर सूचीबद्ध पास्ता की आहार किस्में भी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकती हैं। यदि आप मलाईदार सॉस, मक्खन, बेकन, मीटबॉल के साथ उत्पाद का उपयोग करते हैं तो वे अपनी कैलोरी सामग्री बढ़ाते हैं। यह नरम गेहूं के पास्ता पर काफी हद तक लागू होता है, खासकर अगर वे अधिक पके हुए हों।

कुछ शोधकर्ता पूरी तरह से आश्वस्त हैं कि पास्ता, आटे के उत्पाद के रूप में, हृदय रोग और मधुमेह के खतरे को बढ़ाता है। यह नरम गेहूं के आटे से बने पास्ता के लिए सही है और उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता के लिए पूरी तरह से अस्वीकार्य है। निष्कर्ष यह है: केवल ड्यूरम गेहूं पास्ता खाएं - और स्वास्थ्य आपको नहीं छोड़ेगा!

त्वरित उत्तर: पास्ता की औसत कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद (उबला हुआ प्रीमियम) 112 किलो कैलोरी है। अन्य सभी आंकड़े नीचे देखें।

आधुनिक गृहिणियां पास्ता पकाने के कई तरीके जानती हैं, जो पहले पाठ्यक्रमों का हिस्सा हो सकता है, एक पूर्ण साइड डिश के रूप में काम कर सकता है या जटिल सलाद का हिस्सा बन सकता है। लेकिन एक कारक है जो कई लोगों को अपने मेनू में ऐसे व्यंजनों की संख्या सीमित करता है - पास्ता की कैलोरी सामग्री।

वहीं, पोषण विशेषज्ञों का तर्क है कि कुछ प्रकार के पास्ता आंकड़े को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। इसके अलावा, यहां तक ​​​​कि विशेष आहार मेनू भी विकसित किए गए हैं जिनमें यह उत्पाद शामिल है। आइए जानें कि वजन कम करते समय आप किस तरह का पास्ता खा सकते हैं और अधिक वजन से लड़ने पर उन्हें ठीक से कैसे पका सकते हैं।

वजन घटाने के लिए ड्यूरम पास्ता

हमारे स्टोर की अलमारियों पर आप इन अर्द्ध-तैयार उत्पादों के पैकेज पा सकते हैं, जिन पर वर्णमाला के रहस्यमय प्रारंभिक अक्षर हैं - ए, बी और सी। वे गेहूं की किस्मों को व्यक्त करते हैं जिनसे कुछ पास्ता बनाया गया था।

1. अक्षर ए का मतलब है कि आपके पास ड्यूरम किस्मों से बना पास्ता है;
2. बी और सी अक्षर कहते हैं कि उत्पाद नरम किस्मों से बना है। समूह "बी" से संबंधित पास्ता कांच के आटे से, समूह "सी" से - बेकिंग आटे से बनाया जाता है।

आहार व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त पास्ता उबालने के लिए, विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से बने उत्पादों को चुनना आवश्यक है।

कभी-कभी पास्ता समूह "ए" में भी गेहूं की नरम किस्मों के आटे की अशुद्धियाँ होती हैं, इसलिए उत्पाद खरीदने से पहले, आपको इसकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता होती है।

• घरेलू उत्पादक नरम किस्मों से पास्ता बनाना पसंद करते हैं, क्योंकि वे सस्ते होते हैं, जिसका अर्थ है कि अधिक लोग उन्हें खरीद सकते हैं। इसलिए, जो लोग ड्यूरम गेहूं पास्ता को अपने आहार में शामिल करना चाहते हैं, उन्हें उम्मीद करनी चाहिए कि इससे अतिरिक्त खर्च आएगा।
• इटली में बने पास्ता को चुनने की कोशिश करें, क्योंकि शुरू में उनमें कैलोरी की मात्रा कम होगी। एक क्लासिक इतालवी पास्ता रेसिपी में, तीन सामग्री मौजूद होनी चाहिए - आटा, पानी और नमक। हमारे निर्माता आटे, अंडे की जर्दी और जैतून के तेल के अलावा कैलोरी का उपयोग करते हैं।
• अगर आपको स्टोर अलमारियों पर हरा या लाल पास्ता मिलता है, तो जांच लें कि उनमें कृत्रिम रंग नहीं हैं। मूल रंग प्राप्त करने के लिए सभ्य निर्माता प्राकृतिक योजक - जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करते हैं।

पास्ता का पोषण मूल्य

अगर हम पास्ता की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो औसतन यह आंकड़ा 320-350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद तक पहुंचता है। पास्ता के प्रकार और उनकी रेसिपी के आधार पर कैलोरी में अंतर थोड़ा भिन्न हो सकता है।

लेकिन अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार पकवान के बीच बहुत अधिक अंतर है, भले ही इसमें तेल और सॉस न डालें। तैयार पास्ता का पोषण मूल्य 2.5-3 गुना कम होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि पकाते समय पास्ता बहुत सूज जाता है, आकार में बढ़ जाता है। इसलिए, एक सौ ग्राम सूखे उत्पाद और एक सौ ग्राम पके हुए में इतनी अलग कैलोरी सामग्री होती है।

उबला हुआ कैलोरी पास्ता - 112 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

यह समझने के लिए कि तैयार पकवान का ऊर्जा मूल्य क्या होगा, पास्ता पैकेजिंग पर संख्याओं की जांच करने के लिए पर्याप्त है और आप इस सूचक को कम से कम दो से सुरक्षित रूप से विभाजित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि सूखे सींगों में प्रति सौ ग्राम कैलोरी की मात्रा तीन सौ कैलोरी होती है, तो उबले हुए रूप में यह आंकड़ा 115 किलो कैलोरी तक गिर जाता है।

लेकिन यह तरीका स्पेगेटी या नूडल्स के मामले में काम नहीं करता है, क्योंकि वे खाना पकाने के दौरान अन्य प्रकार के पास्ता के आकार में नहीं बढ़ते हैं।

• ड्यूरम गेहूं से बनी स्पेगेटी में लगभग 330 किलो कैलोरी की शुरुआती कैलोरी सामग्री होती है, और उबालने के बाद यह 220 किलो कैलोरी तक गिर जाती है।
• बिना पके सेंवई में, कैलोरी की मात्रा 370 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम से अधिक होती है, और खाना पकाने के दौरान यह घटकर 190 किलो कैलोरी हो जाती है। इसलिए, स्पेगेटी और सेंवई को बदलने के लिए यह समझ में आता है, उदाहरण के लिए, पास्ता "पंख" के साथ, जिसकी कैलोरी सामग्री तैयार रूप में 160 किलो कैलोरी है।
• इसके अलावा, आप अपना ध्यान गैर-पारंपरिक प्रकार के उत्पादों की ओर मोड़ सकते हैं। एक प्रकार का अनाज के आटे से बने नूडल्स एक आहार विकल्प हैं। तैयार रूप में, डिश की कैलोरी सामग्री लगभग 150-160 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

मक्खन और पनीर के साथ

अपने आप में, पास्ता कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है, लेकिन कई योजक जो उनके स्वाद पर जोर देते हैं, उनमें ऊर्जा मूल्य जोड़ते हैं और उन्हें पेट पर भारी बनाते हैं।

क्लासिक खाना पकाने के तरीकों का पोषण मूल्य:

• मक्खन के साथ पास्ता की कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम 160 किलो कैलोरी;
• मैकरोनी और पनीर की कैलोरी सामग्री - 330 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

यदि उनकी मामूली कैलोरी सामग्री वाले सींगों को वनस्पति तेल के साथ पानी में उबाला जाता है, तो उनका ऊर्जा मूल्य तुरंत 160 किलोकलरीज तक बढ़ जाएगा।

गरम पास्ता में मिलाने वाला पनीर फिगर को और भी ज्यादा नुकसान पहुंचाएगा. पनीर की औसत कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 350-400 किलोकलरीज तक पहुंचती है। इसका मतलब है कि दस ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर भी लगभग चालीस अतिरिक्त कैलोरी जोड़ सकता है।

और यदि आप न केवल व्यंजनों की कैलोरी सामग्री, बल्कि वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात का भी पालन करते हैं, तो पनीर वसा की मात्रा को अपूरणीय क्षति पहुंचाएगा।

नौसेना पास्ता

नेवल पास्ता की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 330 किलो कैलोरी है।

इसके अलावा हमारे क्षेत्र में वे तैयार उत्पादों में प्याज के साथ तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ना पसंद करते हैं। इस साधारण व्यंजन को "नौसेना पास्ता" कहा जाता है। गृहिणियां इसे निष्पादन में आसानी और सुखद स्वाद के लिए पसंद करती हैं, लेकिन कैलोरी सामग्री के बारे में मत भूलना। इस व्यंजन में, यह लगभग 300 किलोकलरीज तक पहुंचता है।

यह देखते हुए कि औसत भाग तीन सौ ग्राम है, तो इतना स्वादिष्ट और पौष्टिक दोपहर का भोजन आपको लगभग पूरे दैनिक आहार पर खर्च करेगा और 900 किलो कैलोरी तक पहुंच जाएगा!

आप कुछ अवयवों को बदलकर इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री को काफी कम कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पोर्क या पोर्क और बीफ कीमा के बजाय चिकन का उपयोग करें। और प्याज को बिना तेल डाले तलना चाहिए। लेकिन यह विकल्प तभी संभव है जब आपके पास नॉन-स्टिक कोटिंग वाला एक विशेष पैन हो।

अन्य योजक के साथ

यह समझने के लिए कि आपकी पास्ता प्लेट पर कौन से एडिटिव्स डाले जाने चाहिए, आपको प्रति सौ ग्राम में उनकी कैलोरी सामग्री को ठीक से जानना होगा और यह समझना होगा कि आप कितना खर्च कर सकते हैं। याद रखें कि तेल अपने शुद्ध रूप में 885 किलो कैलोरी देगा - जैतून, सूरजमुखी - 880, मक्खन - 720।

सबसे आम मसाले और सॉस जो पास्ता के स्वाद को बढ़ा सकते हैं।

मसालों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के विकल्प संभव हैं:

• लहसुन नमक - 27 किलोकलरीज;
• मशरूम सॉस - 82 किलोकलरीज;
• टमाटर सॉस - 80 किलोकलरीज;
• सूखे डिल - 40 किलोकलरीज;
• मलाईदार टमाटर सॉस -69 किलोकलरीज;
• सूखा मिश्रण "इतालवी जड़ी बूटी" - 259 किलोकलरीज;
• सूखे जड़ी बूटियों - 210 किलोकलरीज।

एक आहार के लिए सबसे अच्छा समाधान पास्ता एडिटिव्स को पूरी तरह से खत्म करना होगा। लेकिन, अगर आप अभी भी उनके बिना नहीं कर सकते हैं, तो उनके सही संयोजन का पता लगाना बेहतर है।

पोषण विशेषज्ञ इरिना शिलीना से सलाह
वजन घटाने के नवीनतम तरीके पर ध्यान दें। उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो खेल गतिविधियों में contraindicated हैं।

रसोइयों का कहना है कि एडिटिव्स का चुनाव सीधे चयनित पास्ता के प्रकार पर निर्भर करता है, जिन्हें निम्न प्रकारों में विभाजित किया गया है:

1. घुँघराले। धनुष या घोंसलों के रूप में बनाया गया पास्ता उबला हुआ झींगा या मछली के छोटे टुकड़ों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। आप इनमें बारीक कटा हुआ उबला हुआ मांस भी मिला सकते हैं।
2. अंदर खोखला। क्लासिक खोखले पास्ता को विभिन्न सॉस में भिगोने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो आसानी से ट्यूबों में प्रवेश करते हैं और उन्हें नरम स्वाद देते हैं। लेकिन कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है।
3. स्पघेटी। इतालवी स्पेगेटी को आमतौर पर जैतून के तेल, ताजी जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है।
4. नूडल्स। लेकिन नूडल्स में आमतौर पर पनीर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ और नट्स डालने की सलाह दी जाती है।

स्लिम फिगर के लिए पास्ता डाइट

यदि हम इन आटे उत्पादों में मसाले और सॉस को शामिल किए बिना खुद को सीमित रखते हैं, तो उनकी कैलोरी सामग्री हमें इस व्यंजन को आहार पर विचार करने की अनुमति देती है। वे बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का स्रोत हैं, इसलिए उन्हें दोपहर के चार बजे से पहले सेवन करने की सलाह दी जाती है, जब हमारा चयापचय अपने चरम पर होता है।

शाम के समय, चयापचय दर काफी कम हो जाती है, यही वजह है कि प्रोटीन से भरपूर भोजन करने और उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों से बचने की सलाह दी जाती है। शरीर शाम को प्राप्त कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह से संसाधित करने में सक्षम नहीं है, और इसलिए यह तुरंत उन्हें शरीर में वसा में "संरक्षित" करता है।

• अलग पोषण के नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है, जिसके अनुसार मांस उत्पादों या वसा (जिसमें विशेष रूप से पनीर शामिल हैं) के साथ पास्ता का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।
• सब्जियों और मशरूम के साथ, पास्ता शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। इस दृष्टि से अंडे, पास्ता, ताजी शिमला मिर्च और फूलगोभी का पुलाव एक आदर्श व्यंजन हो सकता है। ऐसे व्यंजन की औसत कैलोरी सामग्री, जो नाश्ते के लिए उपयुक्त है, लगभग 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
• ताजा सब्जी सलाद के साथ पास्ता की भी सिफारिश की जाती है क्योंकि वे वसा कोशिकाओं को जलाने की प्रक्रिया को तेज करते हैं और चयापचय के सामान्यीकरण को प्रोत्साहित करते हैं। और इसका मतलब है कि पास्ता डिश को शरीर तेजी से और बेहतर तरीके से अवशोषित करेगा।
• आप उन्हें गर्म मसालों (यहां तक ​​​​कि काली मिर्च, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद) के साथ सीजन करने से डर नहीं सकते, क्योंकि वे चयापचय को गति देते हैं। लहसुन और सरसों जैसे पास्ता एडिटिव्स भी इस उद्देश्य के लिए काम करते हैं।
• लेकिन नमक का सेवन कम करने की कोशिश करें, क्योंकि यह शरीर में पानी के चयापचय को बहुत रोकता है, जिससे अतिरिक्त वजन होता है, साथ ही फुफ्फुस की उपस्थिति भी होती है।

अपने फिगर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको हर दिन पास्ता के साथ खुद को खुश नहीं करना चाहिए, लेकिन सप्ताह में दो बार ऐसे व्यंजन खाने की अनुमति है। यद्यपि एक पूर्ण पास्ता आहार भी पहले ही विकसित किया जा चुका है, यह सुझाव देता है कि इसके पालन के एक महीने में पांच किलोग्राम वजन कम करना संभव है।

यह मोड मानता है कि एक व्यक्ति प्रति दिन इन स्वादिष्ट उत्पादों के तीन सौ ग्राम से अधिक नहीं खा सकता है (संकेतित वजन सूखे उत्पाद के द्रव्यमान को मानता है)। आपको इस तरह के आहार पर भूखा नहीं रहना पड़ेगा, क्योंकि विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के बिना भी स्पेगेटी काफी पौष्टिक है।

आहार पोषण के लिए, स्पेगेटी को पानी में एक चम्मच जैतून का तेल मिलाकर उबालना चाहिए। लेकिन आप तैयार पास्ता में तेल या सॉस नहीं डाल सकते। यदि वांछित है, तो अंडे की सफेदी के साथ गर्म स्पेगेटी डाला जा सकता है।

इसके अलावा, मेनू को दुबला मांस और मछली के साथ पूरक किया जाना चाहिए - प्रति दिन एक सौ ग्राम तक। आप कम वसा वाले पदार्थ के साथ एक लीटर केफिर भी पी सकते हैं और प्रति दिन लगभग दो सौ ग्राम पनीर खा सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप प्रतिदिन 1300 किलो कैलोरी से अधिक का सेवन न करें।

आहार के प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आपको नियमित रूप से किसी प्रकार की शारीरिक गतिविधि में संलग्न होने की आवश्यकता है!

एक और निरंतर आवश्यकता है पानी का संतुलन बनाए रखना, जिसके लिए आपको रोजाना डेढ़ से दो लीटर पानी पीने की जरूरत है। लेकिन बहुतों से डरो मत। विश्व स्वास्थ्य संगठन की व्याख्या के अनुसार, ये दो लीटर एक व्यक्ति द्वारा दिन भर में खपत किए गए सभी तरल के लिए जिम्मेदार हैं।

डाइट के मामले में आप पानी के अलावा बिना चीनी या हर्बल काढ़े के ग्रीन टी पी सकते हैं। साथ ही इन दो लीटर में इनका भी हिसाब लें, और बची हुई मात्रा को साफ गैर-कार्बोनेटेड पानी से प्राप्त करें।

पोषण की कमी के कारण, समानांतर में विटामिन कॉम्प्लेक्स पीना बेहतर होता है। आप इस डाइट को एक महीने से ज्यादा फॉलो नहीं कर सकते हैं। चूंकि यह सख्त आहार के प्रकार से संबंधित है, इसलिए हर छह महीने में एक से अधिक बार इसका सहारा लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आहार पकाने के तरीके

यह महत्वपूर्ण है कि पास्ता कैसे पकाना है: न केवल पकवान का स्वाद इस पर निर्भर करता है, बल्कि इसकी कैलोरी सामग्री पर भी निर्भर करता है। और ऐसे में आपको हर छोटी-बड़ी बात पर ध्यान देने की जरूरत है।

1. सबसे पहले, खाना पकाने के लिए सही कंटेनर चुनें। पैन को मोटी दीवारों और बड़े आकार के साथ चुना जाना चाहिए। औसत खाने वाले के लिए, लगभग एक सौ ग्राम सूखा पास्ता पर्याप्त है (समाप्त परोसने में तीन सौ ग्राम होंगे)।
2. यदि आप अपना वजन कम करने का लक्ष्य निर्धारित करते हैं, तो एक भोजन में पास्ता की मात्रा आपकी हथेली में फिट होने वाले सूखे उत्पाद की मात्रा तक सीमित होनी चाहिए। आमतौर पर यह लगभग 50 ग्राम होता है, जो लगभग 170-180 ग्राम के तैयार किए गए आकार के अनुरूप होगा।
3. प्रत्येक सौ ग्राम पास्ता के लिए एक लीटर की दर से पानी लेना चाहिए। इतनी अधिक आवश्यकता है कि पास्ता एक घनी संरचना को बरकरार रखे, क्योंकि स्पेगेटी, हॉर्न और अन्य उत्पाद थोड़ी मात्रा में पानी में चिपचिपा हो सकते हैं। लेकिन उम्मीद है कि इतनी मात्रा में पानी उबालने में काफी समय लगेगा।
4. जैसे ही आप देखते हैं कि पानी उबलने लगा है, उसमें नमक डालें - लगभग दस ग्राम प्रति लीटर, लेकिन कम अगर आपका वजन कम करने का लक्ष्य है। पानी के अधिक सक्रिय होने के साथ, पास्ता को फेंकने का समय आ गया है।
5. यदि आप स्पेगेटी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें तोड़ना आवश्यक नहीं है ताकि वे पूरी तरह से पैन में फिट हो जाएं। बस थोड़ा इंतजार करें: वे नीचे से नरम हो जाएंगे। और बाकी पास्ता को उबलते पानी में धीरे-धीरे डुबोते हुए, सूखे टॉप पर दबाएं।
6. उसके बाद, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और आँच को बढ़ा दें ताकि पानी फिर से उबल जाए। ऐसा होते ही ढक्कन हटा दें, आंच को कम कर दें ताकि पानी थोड़ा ही उबल जाए। पास्ता तैयार होने तक इस तापमान को बनाए रखना चाहिए। कंटेनर के नीचे चिपके रहने से बचने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

पास्ता पैकेजिंग को पकाने में लगने वाले समय के लिए देखें। एक नियम के रूप में, इसमें सात से बारह मिनट लगते हैं।

पास्ता को कम कैलोरी कैसे बनाएं? पास्ता को थोड़ा अधपका बनाने के लिए आपको उत्पाद की पैकेजिंग पर बताए गए समय से कुछ मिनट लेने की जरूरत है। इस प्रकार, उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 40 यूनिट तक कम किया जा सकता है।

दरअसल, इटली में सभी पास्ता इस तरह से तैयार किए जाते हैं - पास्ता का कोर थोड़ा सख्त होना चाहिए, ताकि एक व्यक्ति को इसे अनुभव करने के लिए थोड़ा प्रयास करना पड़े।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स से पता चलता है कि शरीर द्वारा अवशोषित होने के बाद खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर को कैसे प्रभावित करते हैं। यह आंकड़ा जितना कम होगा, मानव स्वास्थ्य के लिए उतना ही अच्छा होगा।

तुलना के लिए, पूरी तरह से पके हुए पास्ता में 50 यूनिट का ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। यानी इस तरह इस आंकड़े को 20 फीसदी तक कम करना वाकई संभव है.

मेज पर व्यंजन परोसने का राज

और पास्ता में मक्खन न डालने के लिए, एक छोटी सी तरकीब है। खाना बनाते समय भी, उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें, अधिमानतः जैतून का तेल। हां, यह तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करेगा, लेकिन मक्खन या वनस्पति तेल जितना नहीं, बल्कि पहले से पके हुए उत्पादों में जोड़ा जाएगा।

यह चाल उत्पाद के स्वाद को बरकरार रखेगी, और साथ ही पास्ता एक दूसरे के साथ चिपक नहीं पाएगा। लेकिन पकवान के ठंडा होने के समय में देरी करने के लिए, आप इटली में लोकप्रिय विधि का सहारा ले सकते हैं और उस पर खाना परोसने से पहले प्लेट को पहले से गरम कर सकते हैं। इसके लिए आप माइक्रोवेव ओवन का इस्तेमाल कर सकते हैं।

जब आपके आहार को आकार देने में कैलोरी सामग्री आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है, तो आपको पास्ता को तुरंत खारिज करने की आवश्यकता नहीं है, उनके उच्च ऊर्जा मूल्य को देखते हुए।

पास्ता आपको अपने मेनू को बड़ी संख्या में जटिल कार्बोहाइड्रेट के साथ समृद्ध करने की अनुमति देगा जो आपको सक्रिय कर सकते हैं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब कोई व्यक्ति नियमित व्यायाम के साथ अच्छे पोषण की पूर्ति करता है। सुबह में मिलने वाला कार्बोहाइड्रेट शाम की कसरत के लिए भी उसके लिए पर्याप्त से अधिक है।

एक महत्वपूर्ण शर्त: पास्ता को ड्यूरम गेहूं से बनाया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें धीमी गति से कार्बोहाइड्रेट होते हैं, न कि तेज कार्बोहाइड्रेट। शरीर उनके आत्मसात करने पर कई घंटे खर्च करता है, जिससे समय में देरी से शक्ति का प्रभाव प्राप्त होता है।