Zelený čaj alebo káva obsahuje viac kofeínu. Je v čaji alebo káve viac kofeínu? Koľko kofeínu je v jednej šálke kávy? Kde je viac kofeínu: v šálke čaju alebo kávy

Júlia Vernová 61 994 11

Premýšľanie o zložení potravín a ich vplyve na telo je pre moderného človeka normou. Preto je pre znalcov silných tonických nápojov dôležité vedieť, kde je v čaji či káve viac kofeínu a aký vplyv má na fungovanie orgánov a telesných systémov.
Koľko kofeínu je v uvarených kávových zrnách

Musíte pochopiť, že počet aktívnych alkaloidov v kávových zrnách závisí od ich odrody, miesta pôvodu, pôdy, kde bola plodina pestovaná.

Okrem toho je množstvo kofeínu v ochutenom nápoji ovplyvnené:

• stupeň praženia;
• prirodzenosť;
• spôsob varenia.

V tabuľke sú uvedené metriky kofeínu pre najvyhľadávanejšie odrody kávy.

S ohľadom na stupeň praženia zŕn sa množstvo kofeínu zvyšuje so zvyšujúcou sa tepelnou úpravou. Čím je fazuľa ľahšia, tým menej kofeínu obsahuje. To je dôvod, prečo sa espresso varí z najtmavších, silne pražených zŕn.

Čo sa týka prirodzenosti, stojí za zmienku, že instantná káva nie je taká silná ako prírodná káva uvarená z čerstvo pomletých zŕn. Množstvo kofeínu v ňom je asi 60 mg na 170 ml tekutiny.

Dôležitý je aj spôsob prípravy. Nápoj uvarený v turku sa ukáže byť menej silný ako prejdený kávovarom, kde zrná prechádzajú predĺženou extrakciou, čím sa voda maximálne nasýti účinnými látkami. Šálka ​​(170 ml) kávy uvarenej v turkovi na silne alebo stredne pražených zrnách obsahuje asi 115 mg kofeínu.

Rovnako ako káva, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že je takmer úplne neškodná, kofeín je prítomný aj v čaji. Jeho úroveň ovplyvňuje niekoľko faktorov naraz:

• kvalita čajového listu;
• úroveň fermentácie;
• druh varenia;
• stupeň;
• koncentrácie.

Ak sa na otázku, či je v čaji kofeín, odpovieme jednoznačne kladne, tak o jeho množstve sa oplatí polemizovať. Kvalita listu je v tomto prípade takmer kľúčová. Na výrobu sa tradične používa niekoľko skupín listov a špičiek (púčikov).

Najväčšie množstvo kofeínu sa nachádza v horných listoch. S ich poklesom klesá aj podiel kofeínu. Spodné výhonky obsahujú menej ako 1% kofeínu. Od tohto ukazovateľa závisí aj cena hotového čaju. Z horných výhonkov sa vyrábajú drahé elitné odrody, z dolných - lacné. Čím drahší nápoj, tým viac kofeínu obsahuje. Takzvaný čaj bez kofeínu sa zároveň vo väčšine prípadov vyrába z najnižších výhonkov a stále ho obsahuje málo.

Svoju úlohu zohráva aj stupeň fermentácie, teda úroveň spracovania surovín. Množstvo prírodných látok zadržaných v listoch zvyšuje hladinu kofeínu. Podľa tohto ukazovateľa je najsilnejší zelený čaj, ktorý prechádza najmenej spracovaním.

Jedna šálka zeleného čaju obsahuje od 50 do 70 mg kofeínu, zatiaľ čo v čiernom analógu je jeho počet takmer polovičný.

Indikátory dávajú jasnú odpoveď na otázku, či je v zelenom čaji kofeín, navyše dokazujú, že zelený nemusí vždy znamenať zdravší a bezpečnejší.

Spôsob prípravy čaju ovplyvňuje aj konečnú hladinu kofeínu v šálke čaju.

jedného alebo druhého druhu. Čím vyššia je teplota vody počas varenia, a teda aj stupeň extrakcie, tým viac kofeínu sa z nápoja dostane. Klasická verzia varenia horúcou vodou, nie však vriacou, umožňuje zachovať v čajových lístkoch alkaloid a množstvo telu prospešných účinných látok. To platí pre zelený čaj.

Odrody listov čierneho čaju je možné lúhovať iba vodou s teplotou do 100 stupňov, takže množstvo kofeínu v nej je výrazne znížené.

Ďalším ukazovateľom, ktorý ovplyvňuje konečný obsah alkaloidov, je koncentrácia, teda počet listov použitých na prípravu jednej porcie. Jedna šálka zeleného nápoja zvyčajne nevyžaduje viac ako 4-8 gramov suchých listov, zatiaľ čo čierna bude vyžadovať polovicu hotovej zmesi.

To, ktorý čaj má viac kofeínu, je ovplyvnené typom listov použitých na jeho prípravu. Obľúbené odrody zelených nápojov Edwin a Heritage obsahujú 55, respektíve 65 mg na 150 mg kofeínu, no známy Lipton dodá telu maximálne 50 mg účinnej látky. Najmenej kofeínu v čaji Akbar - 44 mg.

Sila nápoja a jeho posilňujúce vlastnosti sú ovplyvnené množstvom chutí. Čím viac ich obsahuje, tým je menej silný.

Užitočné údaje o "čajovom" kofeíne

Tonické kryštály, ktoré tvoria čaj, sa vedecky nazývajú tanín. Objavený bol začiatkom 19. storočia a spočiatku bol pripisovaný samostatnej skupine alkaloidov. Len o storočie neskôr sa z čajových lístkov extrahoval čistý kofeín a po niekoľkých ďalších rokoch prišli na to, že je to to isté ako tanín. Tento záver viedol k záveru, že čaj a káva obsahujú rovnaký kofeín. Zároveň je účinok nápojov na telo odlišný, čo znamená, že niečo mení účinok alkaloidov.

Postupom času sa ukázalo, že tanín v čajových listoch čiastočne blokuje účinok kofeínu, takže účinok napríklad espressa a šálky Lipton je odlišný. Pri šálke kávy sa človek cíti veselý, energický a dokonca šťastný. Pocity trvajú približne 30-40 minút kofeínového pôsobenia. Po čaji je povzbudzujúci účinok dlhší, a to aj napriek vysokej koncentrácii v prvom nápoji.

Na rozdiel od kávových zŕn varených tak či onak, čaj dokonale osviežuje a pomáha povzbudiť a uhasiť smäd. Nie nadarmo je v niektorých krajinách čajový obrad národnou tradíciou, ktorá nezostarla ani po objavení vlastností kávy.

Kofeín – kde je viac v čajových lístkoch alebo kávových zrnách?

Ako už bolo spomenuté vyššie, kofeín sú biele alebo bezfarebné kryštály s horkastou chuťou. Ak sa konzumuje s mierou, môžete dosiahnuť pozitívny vplyv na fungovanie nervového a srdcového systému, ako aj na telo ako celok.

Hlavnou ťažkosťou je, že reakcia na túto zložku sa môže líšiť v závislosti od charakteristík organizmu. Ak jednému človeku na zvýšenie tónu postačí jedna malá šálka Americana, potom druhému na dosiahnutie rovnakého cieľa nebude stačiť niekoľko silnejších espress.

Nižšie je uvedená tabuľka obsahu kofeínu v čaji a káve na porovnanie:

Z tabuľky vyplýva, že najviac kofeínu obsahuje mletá káva a zelený čaj.

Možnosti nápojov „bez kofeínu“ pre chuťových fajnšmekrov sú zdravotne nezávadné

Napríklad v Ivanovom čaji nie je kofeín - rastlina s množstvom užitočných zložiek:

• železo;
• meď;
• bór;
• mangán;
• nikel;
• lítium;
• draslík;
• sodík;
• vápnik;
• pektín;
• molybdén.

Čaj láme všetky rekordy v obsahu vitamínu C a vitamínov B, prekonáva v tomto smere bohaté zdroje vitamínov pomaranč, citrón a čierne ríbezle. Vŕbový čaj navyše obsahuje rýchlo stráviteľnú bielkovinu, okrem kofeínu neobsahuje kyseliny močová, šťaveľová a purová, ktoré negatívne ovplyvňujú metabolizmus.

Okrem vŕbového čaju sú bezpečné a zdravé aj bylinkové prípravky, ktoré sa dajú pripraviť doma napríklad z lipových a harmančekových kvetov alebo kúpiť hotové v lekárni.

Na záver poznamenávame, že zdravý človek si môže dovoliť malú dennú dávku kofeínu. V priemere je to od 100 do 200 mg naraz a nie viac ako 1000 mg denne, v závislosti od veku, hmotnosti, zdravotného stavu.

Podľa štatistík vo svete asi polovica ľudí uprednostňuje kávu a polovica - čaj. Navyše každá skupina tvrdí, že ich nápoj je zdravší a chutnejší. A odborníci na výživu majú na túto vec svoj vlastný názor, veria, že káva aj čaj obsahujú kofeín, ktorý je vo veľkých dávkach pre telo škodlivý. Kde nad väčším kofeínom sa najčastejšie nezamýšľajú ani tí, ktorí tieto nápoje pijú denne.

Kofeín je účinná látka, ktorá patrí do triedy alkaloidov. Má vzrušujúci účinok na telo. A obilniny obsahujú kofeín. Okrem kofeínu obsahuje čaj ďalší alkaloid (teín), jeho pôsobenie je také mierne, že kofeín prakticky necítiť. Samozrejme, ak nepijete príliš silný čaj, ktorý má rovnaký účinok ako silná káva.

Početné štúdie vedcov dokázali, že v čaji je dostatočné množstvo kofeínu, čo závisí od toho, kde, kedy boli listy zberané, ako boli spracované. Množstvo kofeínu v čiernej káve je dané spôsobom jej praženia, spracovania a prípravy. V čiernom čaji je viac kofeínu ako v káve, ale pri porovnaní suchých záparov a kávových zŕn.

Zelený čaj a zelená káva

Mnoho ľudí uprednostňuje zelený čaj a kávu, pretože sa verí, že obsahujú menej kofeínu. Je to klam. Najviac kofeínu obsahujú listy zeleného čaju, ktoré neboli fermentované. Je lídrom medzi ostatnými druhmi čaju. Ak porovnáme, koľko kofeínu je v hotovom nápoji, tak treba povedať, že je ho viac ako kávy. V šálke zeleného čaju je 80 mg kofeínu a v šálke čierneho čaju 71 mg.

V zelenej káve, ktorá sa vyrába zo surových zŕn, je obsah kofeínu 2-krát nižší. Bežná káva môže obsahovať 60-70% kofeínu, zatiaľ čo zelená káva môže obsahovať 30%. Stojí za zmienku, že kofeín v káve a zelenom čaji môže byť škodlivý, ak sa používa nadmerne.

Čo hovoria odborníci na výživu

Odborníci na výživu tvrdia, že množstvo kofeínu závisí od množstva infúzie. Nepoužívajú sa totiž čisté suroviny, ale pripravený nápoj, v ktorom bude oveľa menej kofeínu.

Odborníci na výživu tvrdia nasledovné:

• Instantná káva má takmer rovnaké množstvo kofeínu ako čaj.
• Čerstvo uvarená káva z mletých zŕn má vyšší obsah kofeínu ako zelený čaj.
• Ak vypijete 30 ml kávy alebo 150 ml čaju, môžete získať rovnakú dávku kofeínu.

Existujú nápoje, ktoré prešli špeciálnym spracovaním, ale nie je možné úplne odstrániť kofeín, jeho množstvo jednoducho klesá.

Účinok kofeínu na telo

Ako škodlivý je kofeín v čaji? Aký vplyv má na ľudský organizmus? Kofeín stimuluje obehový a nervový systém. Kde je viac kofeínu? Mnoho ľudí hovorí, že po šálke čaju vidia, ako sa zvyšuje aktivita, odchádza ospalosť, letargia, zvyšuje sa duševná a fyzická výkonnosť. V miernych dávkach kofeín zvyšuje procesy vzrušenia, dodáva energiu.

Kofeín má aj ďalšie vlastnosti:

• zlepšuje cerebrálny obeh;
• zvyšuje krvný tlak;
• zlepšuje prietok krvi obličkami a poskytuje diuretický účinok;
• v malých dávkach zvyšuje chuť do jedla a vo veľkých dávkach potláča;
• zvyšuje rýchlosť dýchania;
• stimuluje produkciu potravinovej šťavy a kyseliny chlorovodíkovej;
• má prebúdzací účinok.

Intenzita účinku závisí od druhu čaju, od množstva použitého nálevu.

Škody spôsobené kofeínom

Čaj nie je jediným nápojom, ktorý obsahuje kofeín. Kde sa ešte kofeín nachádza? V Coca-Cole, energetických nápojoch, je toho veľa. Najvyšší obsah kofeínu dosiahne pol hodiny po konzumácii. Po niekoľkých hodinách sa jeho obsah zníži 2-krát. Začína polčas rozpadu. U žien, ktoré užívajú perorálnu antikoncepciu, majú tie, ktoré fajčia, oveľa kratší polčas. Fajčiari sú často aj fanúšikmi silného čaju a kávy.

Kofeín sa u malých detí rozkladá veľmi pomaly. Preto by sa dojčiace matky mali zdržať pitia čaju a kávy. Jedno percento kofeínu určite prejde do materského mlieka, čo je pre bábätko nebezpečné. Vysoká dávka kofeínu, asi 10 gramov, je pre dieťa smrteľná.

Aby ste zabránili tomu, aby sa kofeín stal návykovým, ktorý nie je schopný poškodiť telo, nemali by ste zneužívať čaj. Je dovolené piť nie viac ako 5 šálok slabého nápoja denne.

Čoho je kofeín schopný

Niektorí ľudia sa po vypití čaju sťažujú na bolesti žalúdka, pálenie záhy, biliárnu koliku, hnačku. Nedá sa to pripísať kofeínu, s najväčšou pravdepodobnosťou sú tieto príznaky ovplyvnené spôsobom spracovania. Nie všetci ľudia reagujú na kofeín rovnako. Asi 15 % ľudí pociťuje skôr ospalosť a letargiu ako tonizujúci účinok. Kofeín blokuje adenozínové receptory: oblasti bunkových membrán, ktoré umožňujú adenozínu pôsobiť. Čím aktívnejšie bunka pracuje, tým viac kyseliny adenozíntrifosforečnej (ATP) sa spotrebuje. Čím viac adenozínu sa hromadí. Má inhibičnú funkciu, chráni nervové bunky pred vyčerpaním, dostavuje sa pocit únavy.

Adenozínové receptory sú excitačného typu, účinok kofeínu závisí od pomeru týchto receptorov. Čím viac excitačných receptorov, tým výraznejší je stimulačný účinok čaju.

Nedávne štúdie japonských vedcov ukázali, že kofeín podporuje v tele produkciu inzulínu, ktorý zvyšuje hladinu serotonínu. Pri nízkej hladine sérotonínu človek upadá do smútku, nič ho nepoteší, ani keď sa naladí optimisticky.

Hladiny serotonínu sa počas dňa menia. Na zlepšenie nálady a dobitie energie je preto lepšie vypiť šálku čaju ráno. Druhá šálka sa môže užiť popoludní, keď hladiny serotonínu klesnú. Ale pred duševnou prácou musíte piť kofeínové nápoje opatrne. V stave stresu, nadmernej únavy bude mať kofeín opačný účinok, namiesto povzbudzujúceho účinku sa dostaví pocit vyčerpania. Kvalitný čaj pite s mierou až po dobrom odpočinku.

Najobľúbenejšou látkou v kategórii psychostimulantov je kofeín. Nachádza sa v rôznych nápojoch, nielen energetických, ale aj rastlinách, niektorých potravinách a liekoch. Pozrime sa, či je v čaji kofeín, aký je jeho vzorec a ktorý produkt účinne neutralizuje jeho účinok.

Kofeín je považovaný za najobľúbenejšiu psychostimulačnú látku. Spája sa s ním veľa legiend. Jeden z príbehov hovorí, že patriarcha budhizmu v Indii Bodhidharma sa nedokázal sústrediť na meditáciu a zaspal. V hneve si odrezal viečka a hodil ich na zem. Na tomto mieste vyrástli prvé čajové kríky, ktorých obsah kofeínu pomáha rozveseliť a zmierniť ospalosť.

Prírodný alkaloid fixovaný v:

• kávovník;
• kolový orech;
• kakao;
• plody rastliny Guarana;

V medicíne je kofeín známy ako "trimetylxantín" alebo xantínový alkaloid, biely prášok v kryštáloch s horkou chuťou. Táto látka má chemický vzorec C₈H₁₀N₄O₂. Používa sa na aktiváciu práce kardiovaskulárneho a nervového systému, ako diuretikum.

Prírodný stimulant v čaji a káve

Šálka ​​zeleného čaju alebo čiernej kávy má komplexný účinok na telo:

• srdcová frekvencia sa zvyšuje;
• prietok krvi je aktivovaný;
• zvýšený krvný tlak na svaly.

Človek cíti veselosť, zlepšuje sa fyzická aktivita a schopnosť duševne pracovať.

Koľko kofeínu je v čaji a káve

Údaje v tabuľke sú veľmi približné, pretože hodnoty sa značne líšia v závislosti od druhu suroviny a spôsobu prípravy.

Kofeín v kávových nápojoch

Hodnota odpovede na otázku - koľko kofeínu je v káve, sa líši v závislosti od spracovania kávových zŕn, receptúry na prípravu nápoja.

Pokiaľ ide o obsah zložky v nápojoch pripravených podľa rôznych receptúr, espresso sa právom považuje za držiteľa rekordov. 50 ml šálka obsahuje 50 až 70 mg látky, pre porovnanie šálka na cappuccino, ktorá je objemovo väčšia ako šálka na espresso, obsahuje asi 70 – 80 mg.

Poznámka: Odborníci nepovažujú tieto štatistiky za presné, pretože prítomnosť mlieka alebo smotany neutralizuje povzbudzujúci účinok.

Povzbudzujúca prísada do čaju

Rovnako ako v prípade kávy, kofeín v čaji nie je konštantný a závisí od stupňa spracovania čajového listu a nasýtenia hotového nápoja. Nezáleží na tom, že sa zbierajú z jedného kríka. Mimochodom, dokonca aj listy pestované na tej istej rastline obsahujú rôzne množstvá kofeínu. Obsah chemikálie je maximálny v najmladších listoch, ako aj v prvých výhonkoch, potom sa znižuje a pri poslednom zbere je jeho hodnota len 1,5%.

Vzhľadom na to, že sa využívajú mladé časti kríkov, je v nich najviac kofeínu, čím horšia kvalita čaju, tým nižší obsah povzbudzujúcej zložky.

Až donedávna sa verilo, že väčšina prírodných stimulantov obsahuje čierne odrody, teda tie, ktoré prešli fermentáciou a majú kyslú silnú chuť, bohatú farbu a vôňu. Vedci však zistili, že obsah kofeínu v zelenom čaji bez akýchkoľvek prísad nie je niekedy oveľa menší.

Deti do troch rokov by nemali piť zelený čaj, je lepšie nahradiť nápoj bylinkovou infúziou alebo bobuľovou šťavou.

Množstvo látky priamo závisí aj od doby lúhovania čaju. Čím dlhšie sa lúhuje, tým silnejší povzbudzujúci účinok má nápoj. Čajové lístky sa však neodporúča lúhovať príliš dlho, pretože v nich dochádza k oxidačným procesom, čím sa znižuje ich chuť a nutričná hodnota.

Ak sa pozrieme na štatistiky, najväčšie množstvo prírodného stimulantu obsahujú elitné odrody zeleného čaju – 75 mg v jednej šálke. Čierne odrody, najmä listy zberané na konci sezóny, obsahujú niekoľkonásobne menej kofeínu a iných látok.

Maximálna prípustná dávka

Maximálna dávka látky pre tých, ktorí majú radi kávu, nie je viac ako dve až tri šálky denne, ak dávate prednosť čaju, potom 5-10 šálok.

Na zjemnenie povzbudzujúceho účinku stačí nahradiť kávu čajom alebo pridať mlieko. Okrem mlieka existuje niekoľko korenín, pomocou ktorých môžete zmierniť účinok stimulantu:

• kardamóm;
• Karafiát;
• zázvor.

Korenie pomáha nielen neutralizovať účinok kofeínu, ale umožňuje vytvárať nové jedinečné originálne nápoje.

foto: depositphotos.com/MKucova, belchonock, eAlisa

Čierny čaj je jedným z najobľúbenejších nápojov na raňajky. Mnohí ho milujú už od detstva, pretože donedávna nebola na pultoch obchodov taká „čajová odroda“ ako dnes a táto odroda bola prakticky jediným dostupným čajom pre našich krajanov.

Po rannom vypití šálky aromatického čierneho čaju sme nabití energiou a elánom na celý deň. Môže za to kofeín, ktorý obsahuje.

Jedna šálka čierneho čaju obsahuje približne 70 mg kofeínu... Aby sme pochopili, či je to veľa alebo málo, urobme porovnanie: šálka slabej kávy obsahuje asi 100 mg kofeínu, pohár koly obsahuje 40 mg a šálka zeleného čaju asi o 10 mg viac ako šálka. čierneho (hoci mnohí si myslia, že čierny čaj obsahuje viac kofeínu, pretože je silnejší).

Môžete tak vyvrátiť mýtus, že čierny čaj je na vrchole rebríčka nápojov pre množstvo kofeínu. Koľko čierneho čaju môžete skonzumovať, aby priniesol len úžitok a potešenie a neuškodil nášmu telu?

Aby ste to pochopili, musíte najprv pochopiť, čo je kofeín. Z pohľadu medicíny ide o klasický psychomotorický stimulant, ktorý má schopnosť nabudiť nervový systém, zahnať spánok a zvýšiť pracovnú kapacitu.

Spolu s nervovým systémom však kofeín stimuluje aj kardiovaskulárny systém. To podporuje vazodilatáciu, zrýchlenie tepu a vysoký krvný tlak, čo nie je pre zdravého človeka a pri malých dávkach kofeínu nebezpečné. Ale pre ľudí trpiacich neustálym vysokým krvným tlakom je lepšie vzdať sa kofeínu.

Takže maximálne 3-4 šálky nie veľmi silného čierneho čaju denne sú dávkou tohto nápoja pre zdravého človeka. Navyše, aby bol čaj ešte voňavejší a zdravší, je vhodné pri jeho príprave brať do úvahy nasledujúce body:

• Najlepší spôsob varenia čierneho čaju je v hlinenej kanvici.
• Ak pijete čajové vrecúška, nezabudnite ich po 2-3 minútach lúhovania vybrať zo šálky.
• Pozor – čím kvalitnejší a drahší čierny čaj, tým viac kofeínu obsahuje, preto si na lúhovanie vezmite menej sušených listov.
• Snažte sa piť čierny čaj až po jedle – kofeín môže dráždiť sliznicu nalačno
• V žiadnom prípade by ste nemali piť čaj s liekmi - kofeín môže reagovať s ich zložkami, čo môže mať najnepredvídateľnejšie následky.

Obsahuje čaj kofeín?

Množstvo informácií často vedie k ich skresleniu. Existuje veľa smiešnych mýtov a mylných predstáv o spojení kofeínu a čaju. Tu sú tie najbežnejšie.

Mýtus číslo 1

• V zelenom čaji je málo kofeínu, oveľa menej ako v čiernom.

Pravda

Obsah účinnej látky v zelených, neošetrených alebo čiastočne fermentovaných listoch je dokonca vyšší ako v čiernych listoch. To platí najmä pre drahé zelené čaje. Faktom je, že sú vyrobené z najjemnejších vrchných listov kríka, v ktorých obsah kofeínu dosahuje maximum. Čím starší je list, tým nižšie je percento alkaloidu v ňom. Na výrobu najelitnejších odrôd čierneho čaju vezmite spodné listy v kríku, od druhého a nižšie. Ak sa pozrieme na čísla, percento kofeínu v treťom páre listov je polovičné ako v tých najvyšších.

Potom niet divu, že šálka zeleného čaju obsahuje v priemere od 30 do 45 mg kofeínu na 100 mililitrov nápoja, kým rovnaké množstvo čierneho čaju dodá nášmu telu len 20-30 mg látka.

Vyššie uvedené výpočty obsahu kofeínu sú približné, presné množstvo látky sa môže líšiť nielen od druhu, odrody, ale aj od času zberu, miesta rastu a dokonca aj počasia zberu. V niektorých provinciách Číny má teda zelený čaj zberaný na jar a na jeseň vyšší obsah kofeínu ako zber v zime a v lete.

Mýtus číslo 2

• Lacné čaje obsahujú viac kofeínu ako drahé čaje vyššej kategórie.

Pravda

Situácia je presne opačná. Prémiové zelené čaje sa vyrábajú z jemných vrcholových výhonkov, ktoré maximalizujú obsah kofeínu. Elitné čierne čaje sa vyrábajú aj z mladých lístkov druhého alebo tretieho páru, pričom štvrtý a dokonca piaty list sa používa na rezanie pre priemyselné odrody, v ktorých kofeínová zložka nepresahuje 1,5 % a ešte častejšie tvorí skromných 0,5 %.

Mýtus číslo 3

• Čajové vrecúška obsahujú menej kofeínu ako balená sypaná verzia.

Pravda

V tomto prípade dochádza aj k prekrúcaniu faktov. Na výrobu baleného produktu sa skutočne používa najviac nehospodárna fólia, ktorej obsah kofeínu je od 0,5 do 1,5 %. Ale keď sa varí vriacou vodou, jemne nasekaný čaj začne nasýtiť infúziu čo najrýchlejšie. Extrakcia je rýchla a efektívna. Navyše porcia vo vrecúšku môže byť väčšia ako tá, ktorú uvaríme v kanvici.

Na porovnanie, každé balenie obsahuje asi 1,5 gramu čistých čajových lístkov. Čajová lyžička pojme takmer polovicu veľkosti veľkolistého čaju a presne toľko dáme na šálku pri príprave nápoja tradičným spôsobom.

Preto pri používaní čajových vrecúšok absorbujeme viac kofeínu.

Mýtus číslo 4

• Ak sa čaj uvarí druhýkrát, množstvo kofeínu v ňom klesá.

Pravda

Výrok je pravdivý len čiastočne.

Ak hovoríme o balenom čaji, potom už prvé vylúhovanie v ňom odoberie všetok kofeín a zároveň aj chuť. Tekutina, ktorá vzniká pri druhom zápare, má len málo spoločného s čajom. Obsah kofeínu v ňom je však skutočne nižší.

Listový čierny čaj pod vplyvom vriacej vody tiež aktívne dodáva nálevu chuť a kofeínovú zložku. Ale vzhľadom na to, že extrakcia je pre neho pomalšia, zostáva obsah povzbudzujúceho alkaloidu aj pri druhom zápare dosť vysoký.

Najzaujímavejšia je situácia so zeleným a čiastočne fermentovaným čajom. Ich prvé nálevy sú veľmi slabé, dochádza v nich len k čiastočnému rozvoju chuti a je v nich veľmi málo kofeínu. Nasledujúce však odhaľujú nielen buket odrody, ale majú výrazný povzbudzujúci účinok, pretože sa zvyšuje obsah alkaloidov. Takže varením čaju oolong alebo pu-erh tretí a štvrtýkrát len ​​zvýšite obsah kofeínu. Vysvetlenie je celkom jednoduché. Zelený a nízkofermentovaný čaj sa varí s nevriacou vodou a každý nálev sa lúhuje veľmi krátko, preto je extrakcia pomalšia, dalo by sa povedať, po etapách.

Mýtus číslo 5

• V čaji rovnakého typu akéhokoľvek záparu je približne rovnaké množstvo kofeínu.

Pravda

Úplne chybné tvrdenie. Čím väčšie množstvo čaju ste odobrali, tým vyššia je sila nálevu, tým väčšia je jeho sýtosť. Čaj s vysokou silou môže spôsobiť tlkot srdca rovnako silný ako kvalitné dvojité espresso. Príliš silný nápoj z čajových lístkov obsahuje vysokú koncentráciu účinných látok, ktoré negatívne až deštruktívne ovplyvňujú srdce a cievy a narúšajú rovnováhu nervovej sústavy. Za prijateľnú porciu sa považuje od 2 do 8 mg suchého čaju v závislosti od jeho druhu, druhu a spôsobu prípravy. Pre čierne čaje stačí 1,5-3 mg, pre zelené a pu-erh - od 4 do 8.

Kofeín v čaji - vlastnosti účinku

Milovníci kávy poznajú jej rýchly, povzbudzujúci účinok. Takto čaj nefunguje. Má dlhší, časovo predĺžený účinok na telo, čo sa vysvetľuje zvláštnosťou chemického zloženia listov. Majú vysoký obsah tanínu, ďalšieho stimulantu. Je potrebné poznamenať, že mechanizmus účinku látok tanínovej skupiny na mozog nebol až do konca odhalený a ešte menej údajov o komplexe účinkov kofeínu a tanínu. Je známe, že tento čiastočne blokuje drsný účinok už známeho alkaloidu a núti ho, aby pôsobil plynulejšie.

Kombinácia tanínu a kofeínu má dokonca svoj názov – kofeín tanát. Je to jeho prítomnosť, ktorá poskytuje čaju mnoho užitočných vlastností, vrátane:

• Mozgová aktivita a stimulácia metabolických procesov
• Posilnenie krvných ciev mozgu
• Stimulácia rýchlosti reakcie a rýchlosti spracovania prichádzajúcich externých signálov.

Povzbudzujúci účinok čaju je oveľa miernejší, šetriaci nervový a kardiovaskulárny systém.

Napriek pozitívnym vlastnostiam čaju a miernemu účinku jeho účinných látok by sa mal nápoj konzumovať s rozumom, pričom treba dodržiavať odporúčanú rýchlosť lúhovania.

Ako znížiť obsah kofeínu v čaji?

Ak chcete, môžete si uľahčiť aj tie najkofeínové nápoje. Niekoľko jednoduchých rád vám pomôže znížiť obsah tejto látky v čaji.

1. Použite prísady neutralizujúce alkaloidy. Najjednoduchší plátok citróna alebo 30 mililitrov smotany, mlieka, kondenzovaného mlieka vám pomôže znížiť obsah kofeínu o 10-20%.
2. Čaj z čiernych listov pripravený na varenie môžete bez naliehania zaliať vriacou vodou a opäť zaliať dusené listy horúcou vodou. Výsledkom tohto pôsobenia je zníženie obsahu kofeínu o 15-20%.
3. Dodržujte odporúčanú dobu lúhovania nápoja. Ľudia väčšinou nečítajú odporúčania na obaloch, ale ich dodržiavaním zabezpečíte čaju nielen optimálnu chuť, ale aj požadovaný stupeň extrakcie všetkých látok, pri ktorom je nasýtenie nálevu optimálne, nie maximálne.
4. Doplnky z bylín, sušeného ovocia, korenia, kandizovaného ovocia a iných prírodných príchutí tiež pomôžu znížiť obsah kofeínu v šálke. Váš nálev bude chutiť, ale percento afrodiziaka bude menšie.
5. Nemali by ste prenasledovať elitné alebo luxusné odrody. Vyberte si čaj priemernej cenovej kategórie, najmä preto, že iba skutoční gurmáni dokážu rozoznať všetky nuansy chuti. Pamätáte si, že elitné odrody majú vyšší obsah kofeínu?

Opatrne vyberajte korenie na párovanie s čajom. Niektoré koreniny môžu zvýšiť afrodiziakálny účinok. Napríklad korenie, klinčeky a zázvor pridané do nálevu zvyšujú jeho stimulačný účinok.

Už skôr sme prišli na to, kde je viac kofeínu v čaji alebo káve. Pre prehľadnosť uvádzame súhrnnú tabuľku obsahu kofeínu na 100 gramov nápoja.

Výkon

V čaji je určite kofeín. Jeho množstvo sa líši v závislosti od druhu varenia, množstva sušiny, pôvodu, spôsobu spracovania a druhu čajového kríka. Stimulačné vlastnosti alkaloidu nie sú také výrazné ako v káve. Vďaka zložitému chemickému zloženiu čaju pôsobí jemnejšie. Kompetentné používanie a dodržiavanie pravidiel prípravy pomôže chrániť telo pred nadmerným stimulačným účinkom a zároveň si plne vychutnať pozitívne vlastnosti nápoja.

Sledujete množstvo kofeínu, ktoré konzumujete?