Vyberte si dobré šampanské. Ako si vybrať šampanské na novoročný stôl: odborné rady od Roskachestva

V predloženom článku zistíte, akými znakmi môžete určiť, ktoré šampanské je pravé a ktoré náhradné. Po starostlivom preštudovaní získate množstvo užitočných informácií a tipov, vďaka ktorým sa rýchlo naučíte rozlišovať medzi originálom a falošným. Tento článok vás tiež zoznámi s najčastejšími chybami, ktorých sa dopúšťajú falšovatelia, pričom viete, o ktorých sa môžete vyhnúť nákupu falošného výrobku.

V skutočnosti je výroba skutočného šampanského dosť namáhavá a dlhodobá záležitosť a výrobcovia náhradných liekov tento proces často „urýchľujú“ používaním ďalších prísad a zmenou technológie kvasenia, čo má za následok chutný a často nebezpečný výrobok. Poďme sa spoločne pozrieť na pár tipov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa nákupu falošného.

Ako identifikovať skutočné šampanské v obchode

V počiatočnom štádiu výberu produktu v obchode je možné rozlíšiť pôvodné šampanské od falošného. Na tento účel musíte dodržať nasledujúce tipy:

Miesto nákupu

V prvom rade kupujte alkoholický nápoj výlučne v osvedčených maloobchodných predajniach - špecializovaných vinotékach alebo osvedčených veľkých supermarketoch.

Štítok

Venujte veľkú pozornosť štítku:

• Musí byť vytlačený na vysokokvalitnom papieri, úhľadne a rovnomerne prilepený k fľaši, musí obsahovať informácie o krajine, výrobcovi a regióne výrobcu nápoja.
• Skontrolujte pravopis názvu šampanského - písmená by mali byť jasné a rovnomerné a text by nemal obsahovať chyby. Existujú prípady, keď falšovatelia nahradia iba jedno písmeno, čo nie je vždy okamžite nápadné.
• Na štítku by mal byť uvedený druh šampanského-šumivé, sladké, polosladké, polosuché, brut a tak ďalej. Vyhľadajte tiež informácie o sile, dátume plnenia, objeme, roku výroby, odrode hrozna a starnutí.
• Prítomnosť pečiatky spotrebnej dane naznačuje, že výrobok prešiel štátnou registráciou, a číslo a čiarový kód uvedené na spotrebnej dani je možné ľahko skontrolovať na serveri ESPAR.
• Názov šampanského uvedený na štítku musí úplne zodpovedať regiónu a krajine výroby: sekta sa vyrába v Rakúsku a Nemecku, šampanské - v šampanskom, cremant - vo Francúzsku, mimo provincie Champagne, spumante - v Taliansku.

Fľaša a korok

• Fľaša šampanského je vždy vyrobená z tmavého skla.
• Nádoba nemá žiadne viditeľné chyby, ako sú triesky, inklúzie, praskliny a podobne.
• Korok pravého šumivého vína je korek vyrobený z korkového dreva, ktoré poskytuje oveľa lepšie tesnenie ako plastové prevedenie.

Ako doma určiť, či je šampanské pravé alebo nie

Ak vás vizuálna kontrola šampanského v obchode uspokojila, potom zostáva skontrolovať kvalitu samotného alkoholického nápoja doma. Odporúčam použiť nasledujúce tipy:

• Fľašu najskôr dobre pretrepte a potom sa dôkladne pozrite na jej lumen - pôvodný alkohol má vždy priehľadnú konzistenciu a neobsahuje ani náznak sedimentu.
• Po odstránení korku ho určite ucítite - vôňa kvalitného skutočného alkoholu je veľmi veľkorysá a bohatá na odtiene a korok z falošného alkoholu bude určite mať alkoholickú vôňu.
• Nalejte šampanské do pohára a zhodnoťte farbu tekutiny - dobré víno má svetlý jantárový alebo ružovkastý odtieň a náhradné má výraznejšiu farbu, čo naznačuje použitie chemických farbív.

• Posledná rada, samozrejme, súvisí s ochutnávkou nápoja - chuť pravého šampanského je vyváženou kyticou sofistikovaných odtieňov, v žiadnom prípade nevydáva alkoholickú pachuť a nemôže byť sladká. Dávajte si tiež pozor na pocit bubliniek - originálny alkohol vám spôsobí ľahké, znepokojujúce mravčenie na špičke jazyka.

Chcel by som vás upozorniť na značky šampanského, ktoré falšovatelia najčastejšie falšujú:

• - šumivý suchý alkoholický nápoj s minimálnym obsahom cukru;
• - elitné šampanské, ktoré je medzi znalcami vysoko kvalitného alkoholu veľmi rešpektované, vyrábané Louisom Roedererom;
• - šumivý alkoholický nápoj hromadnej výroby, ktorý je vytvorený metódou sekundárnej fermentácie;
• - vynikajúce, harmonicky vyvážené víno, ktoré používa kombináciu troch odrôd hrozna: Pinot Black, Chardonnay a Pinot Meunier.

Škoda spôsobená nekvalitným nápojom

Faktom je, že kvalitu šampanského určujú dve zložky: výrobná technológia a vlastnosti použitých surovín. Ak dôjde k porušeniu ktoréhokoľvek z nich, vlastnosti konečného produktu sa budú zhoršovať., ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť zdravie spotrebiteľa:

• spôsobiť závislosť od alkoholu a intoxikáciu;
• aktivovať alebo pokračovať v procese deštrukcie vnútorných systémov a orgánov (srdce, mozog, pečeň atď.);
• vyvolať vážnu poruchu tráviaceho systému;
• so sebou nesie tehotenské patológie, ako aj vnútromaternicový vývoj.

Tieto a mnohé ďalšie negatívne dôsledky môžu nastať pri pití originálneho šumivého vína vo veľkých dávkach, použitie náhradného vína však bude mať oveľa skôr a rýchlejšie katastrofálne následky. Preto je pri nákupe šampanského veľmi dôležité, aby ste dokázali rozlíšiť skutočný výrobok od falošného.

Je zrejmé, že iba profesionálny degustátor dokáže s istotou určiť, či držíte pravé alebo falošné šampanské, ale dodržiavanie vyššie uvedených odporúčaní vám pomôže znížiť pravdepodobnosť nákupu nekvalitného výrobku. Želám vám, aby ste odteraz ochutnali iba skutočné šampanské a vyhli sa pitiu rôznych falošných alkoholických nápojov. Nezabudnite tiež, že nadmerné pitie alkoholu môže mať pre vaše telo katastrofálne následky. Veľa štastia!

Predtým, ako vám povieme, ako si vybrať skutočné šampanské, musíme zistiť, čo znamená slovo „skutočné“.

Kedysi sme všetky nápoje, ktoré majú bubliny, nazývali šampanské. Ale to zďaleka nie je tak a všetko, čo sa vyrába mimo Francúzska, je len sekt. A niektoré z nich sú mizernou paródiou na ušľachtilý nápoj.

Všetko, čo potrebujete vedieť o skutočnom šampanskom

Šampanské sa vyrába iba vo francúzskej provincii Champagne a v jeho štyroch podoblastiach: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs a Côte des Bar.

Francúzske šampanské je vždy drahé.

Šampanské podľa obsahu cukru je

Brut Nature / Zéro Dávkovanie (brutálna povaha / nulové dávkovanie).

Brut (brutálne).

Extra-Sec (extra suché).

Sec (suché).

Demi-sec (polosladké).

Doux (sladký), ktorý sa takmer nikdy nenachádza a je veľmi vzácny.

V provincii Champagne sa pestuje iba 7 odrôd hrozna a medzi najobľúbenejšie z nich patria: Chardonnay (Chardonnay), Pinot Noir (Pinot noir), Pinot Meunier (Pinot meunier).

Skutočné šampanské sa vyrába pomocou jedinečnej patentovanej technológie - „Méthode Champenoise“ - vtedy sa šampanské, tj. Naplnenie výrobku oxidom uhličitým, vyskytuje prirodzene, sekundárnym kvasením vo fľaši a následným starnutím vo vodorovnej polohe najmenej 9 rokov. mesiacov.

Teraz prejdeme k tomu najdôležitejšiemu, ako si kúpiť pravé šampanské a nepodľahnúť falošnému. Zhromaždili sme odporúčania od najlepších sommelierov, ktoré vám pomôžu vybrať si ušľachtilý nápoj.

V prvom rade dávajte pozor na cenu, skutočné šampanské nemôže byť lacné. Minimálna cena môže začať od 1 500 do 2 000 rubľov.

Skúste si kúpiť šampanské v malých špecializovaných obchodoch alebo veľkých renomovaných supermarketoch.

Nezabudnite si na štítku pozrieť krajinu výrobcu. Champagne je iba Francúzsko, provincia Champagne a jej štyri regióny (hovorili sme o nich na začiatku článku).

Na štítku musí byť uvedený nápis „Méthode Champenoise“. Ak ste nenašli tento nápis, znamená to, že v rukách máte šumivé víno, nie šampanské.

Dávajte tiež pozor na prítomnosť pečiatky spotrebnej dane, výnimkou môžu byť nápoje zakúpené v bezcolnom pásme.

Pretrepte fľašu, ak sa objaví rovnomerná pena, ktorá vyplní celý prázdny priestor fľaše, je to dobré znamenie. Hlavnou vecou nie je to preháňať s trasením.

Korok je tiež dôležitým prvkom. Malo by byť vyrobené iba z prírodných materiálov, aby šampanské mohlo „dýchať“. Korkový materiál je možné identifikovať aj pomocou fólie jednoduchým zatlačením. Prírodný materiál bude mäkší ako syntetický materiál.

Fľaša by mala byť vyrobená z hrubého a tmavého skla. Ak je sklo tenké, môže sa jednoducho rozbiť a vďaka tmavému sklu sa šampanské pri vystavení slnečnému žiareniu nezhorší.

Ďalším dôležitým faktorom sú bubliny. Po naplnení pohára by mali mať rovnaké bubliny rovnakú veľkosť a mali by stúpať. V kvalitnom nápoji môžu z pohára vychádzať bublinky celé hodiny.

Dávajte si pozor pri výbere šampanského Demi-sec (polosladké) a Doux (sladké), pretože známe šampanské produkujú iba 7-10% tohto druhu nápoja a môžete naraziť na falošný. Pretože pomocou sladidla je možné skryť mnoho technologických chýb (platí iba pre falošné výrobky).

Použite aplikáciu Vivino. Stačí odfotiť fľašu a na základe hodnotenia od ľudí, ktorí už tento nápoj vyskúšali, okamžite dostanete komentáre a celkové hodnotenie. Môžete si ho stiahnuť z Google Play a iTunes.

Veuve clicquot ponsardin

A pamätajte: „Nie všetky šampanské majú bubliny.“

Je ťažké si predstaviť slávnostné jedlo bez takého atribútu, akým je fľaša dobrého šampanského. Je to tento šumivý a penivý nápoj, ktorý prináša zvláštnu atmosféru osláv a zábavy. Moderné maloobchodné reťazce a špecializované vinotéky ponúkajú široký sortiment šampanského a šumivých vín od rôznych výrobcov. Preto sa pri každom nákupe tohto nápoja nevyhnutne vynára otázka, ako si vybrať šampanské, ktoré skutočne umocňuje pocit z dovolenky a neprináša sklamanie.

Šampanským sa dá nazvať iba penivý nápoj vyrobený vo francúzskej provincii Champagne, podľa medzinárodných pravidiel vinárov. Všetci ostatní výrobcovia sú povinní umiestniť svoje výrobky ako šumivé vína. Mimo provincie Champagne sa však vyrába pomerne veľký počet šumivých vín, ktorých chuť často nie je horšia ako známe francúzske šumivé vína.

Druhy šumivých vín

Hlavným kritériom pre výber šampanského sú samozrejme chuťové preferencie konkrétneho kupujúceho. Pred kúpou fľaše sektu by ste si však mali presne určiť, na akú príležitosť potrebujete nápoj a s akými jedlami ho plánujete podávať na stôl.

Po prvé, charakteristické črty každého druhu šampanského sú určené odrodami hrozna, z ktorých je nápoj vyrobený. Na výrobu sa spravidla používajú dve odrody červeného a jedna odroda bieleho hrozna. Rôzne druhy šampanského sa tiež líšia v množstve cukru obsiahnutého v litri hotového výrobku:

• ultra (extra) brut - nie viac ako 6 gramov;
• brut - 6-15 gramov;
• extra suché - 15–20 gramov;
• suché - až 35 gramov;
• sedem suchých - 33 - 35 gramov;
• polosladké - do 50 gramov.

Skutoční znalci šampanského veria, že aby ste porozumeli chuti klasického nápoja, určite by ste mali vyskúšať sekt Brut. Tento druh alkoholu sa podáva ako aperitív alebo k morským plodom, bielemu mäsu. Sladšie odrody sú skvelým doplnkom dezertov, ovocia alebo pečiva.

Skutočné šampanské môže byť iba zlaté alebo ružové. Francúzski výrobcovia šumivých vín sa domnievajú, že triesloviny nachádzajúce sa v červených vínach sa zle miešajú s oxidom uhličitým a môžu pokaziť chuť šumivého vína. Ružové šampanské je považované za pomerne vzácnu odrodu. Podľa najnovších štatistík tvorí takýto alkohol iba 1% z celkového objemu šumivých vín vyrobených na svete.

Pri výbere šumivého vína by ste mali vedieť, že v súčasnosti existujú dva spôsoby šampanského vína:

• klasický - proces kvasenia prebieha priamo vo fľašiach na šampanské, ktoré sa uchovávajú v špeciálnych pivniciach;
• akratoforické - zabezpečuje proces fermentácie v špeciálnych nádobách z nehrdzavejúcej ocele.

Elitné, drahé druhy šampanského sa pripravujú klasickým spôsobom. Šumivé vína vyrobené z akratoforov sa vyznačujú oveľa nižšou cenou. Spôsob výroby šampanského je nevyhnutne uvedený na štítku fľaše. Okrem toho existujú alkoholické vínne nápoje, ktoré sú umelo sýtené. So skutočným tradičným šampanským nemajú nič spoločné.

• pozorne si preštudujte informácie na štítkoch na oboch stranách fľaše, kde by mali byť uvedené nasledujúce údaje: výrobca, zloženie, doba starnutia, nutričné ​​a energetické hodnoty, farba, dátum výroby a trvanlivosť;
• kupujte šumivé víno plnené do fliaš z tmavého skla, pretože pod vplyvom slnečného svetla stráca alkoholický nápoj svoje organoleptické vlastnosti;
• najlepšie je vybrať fľaše zapečatené korkovou korkovou zátkou. Plastová zátka môže prepúšťať vzduch a tým meniť chuť šampanského;
• odmietnuť nákup, ak je vo fľaši sediment;
• dávajte pozor na farbu šumivého vína, ktorá musí byť transparentná a musí úplne zodpovedať farbe uvedenej na štítku;
• starostlivo preskúmajte štítky, ktoré musia byť vysoko kvalitné a dokonale rovnomerne lepené, bez šmúh;
• zaistite, aby šumivé víno neobsahovalo arómy, zvýrazňovače chuti alebo farbivá.

Malo by byť zrejmé, že dobré šampanské nemôže byť lacné. Nízku cenu môžu mať iba sýtené vínne nápoje, ktorým úplne chýba skutočný hroznový materiál. Preto by ste pri výbere šumivého vína na svadbu alebo inú oslavu s obmedzeným rozpočtom mali kupovať šampanské stredného cenového segmentu.

Existujú tri úrovne kvality šampanského:

• šumivé víno najnižšej kvality, ktoré neuvádza rok výroby. Takýto alkohol tvorí väčšinu šumivých vín, ktoré sa dnes v maloobchodných reťazcoch predávajú;
• ročník alebo ročníky šampanského sa vyrába z hrozna zozbieraného v dobrých rokoch, ktoré prešlo sekundárnou fermentáciou a dozrieva tri roky;
• najvyššiu cenu majú špeciálne alebo prestížne druhy šampanského, pripravené v súlade so všetkými jemnosťami technologického postupu z vybraného, ​​ručne zbieraného hrozna.

Na štítkoch šamana vyrobených tradičnými technológiami môžete vždy nájsť nápis „Classic“ alebo „Aged“. Ak správne pristúpite k postupu výberu takého alkoholu a vezmete do úvahy všetky odporúčania, vždy si môžete vybrať šumivé víno slušnej kvality za prijateľnú cenu.

V predvečer sviatkov vyvstáva rozumná otázka - aké dobré šampanské si kúpiť? A je pravda, že šampanským sa právom môže nazývať iba biele víno, zatiaľ čo ostatné penivé polosladké nápoje ružovej a červenej farby sú len šumivé víno?

Poďme zistiť, ktoré šampanské je lepšie, suché, polosladké, elitné alebo sovietske.

Ktoré šampanské je pravé a ktoré falošné

Väčšina šumivého vína, ktoré nazývame šampanské, sa vyrába zjednodušenou metódou. Bez toho, aby si kupujúci prečítal etiketu a nechal sa nalákať na dostupnú cenu, riskuje, že si namiesto skutočného šampanského kúpi v najlepšom prípade víno umelo nasýtené oxidom uhličitým. A v najhoršom prípade šumivý ochutený nápoj, ktorý bol vyrobený z cukru, alkoholu a vody.

Aký je teda rozdiel medzi pravým šampanským a krásne penivým, naliatym do ladných „zakrivených“ fliaš vína?

Skutočné šampanské sa vyrába z troch odrôd hrozna: Pinot Noir, Pinot a bieleho chardonnay v regióne Champagne vo Francúzsku. Iba také šumivé víno možno nazvať šampanským. Ostatné alkoholické nápoje s názvom „šampanské“ vyrobené v Rusku, na Ukrajine, v Bielorusku a v ďalších krajinách sveta nie sú ničím iným ako dobrým analógom slávneho francúzskeho výrobku.

Odhadované náklady na skutočné šumivé vína v Rusku od svetoznámych značiek Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine sú od 3 000 rubľov do 500 000 za fľašu. Početné recenzie zároveň naznačujú, že naši krajania z väčšej časti uprednostňujú ruské polosladké šampanské pred zámorím. Vyrába sa tiež podľa starej francúzskej technológie, ale domáce výrobky sú niekoľkonásobne lacnejšie.

Ceny šampanského vína závisia od technológie výroby, odrôd hrozna, zrenia a pohybujú sa od 200 rubľov za polosladké biele víno po 2 300 rubľov za mimoriadne brutálne biele šumivé víno.

Je obvyklé klasifikovať šampanské nielen podľa obsahu cukru (brut, ultra-brut, polosuché a suché), ale aj podľa roku výroby-ročník. Cenovo dostupné a ľahké nápoje teda nevydržia niekoľko rokov a sú pripravené na použitie do niekoľkých mesiacov od výroby. (Výrobcovia takýchto vín dosahujú „perlenie“ mechanickým pridávaním oxidu uhličitého). A vinobranie šumivé vína vyrobené z jedného zberu hrozna a prešli najprísnejšou kontrolou, vydržia 5 a viac rokov. V tomto prípade celý proces „šampanského“ prebieha prirodzene.

Ktoré šampanské je lepšie, brutálne alebo polosladké?

Najčistejšia chuť v suchom šampanskom s najmenej pridaným cukrom. Tí, ktorí si kedysi vybrali brutálnu prírodu, pravdepodobne už nebudú môcť piť nič iné. Suché šumivé víno je ideálnym doplnkom k morským plodom a bielemu mäsu. Brut sa hodí k broskyni a hruške.

Ale v našej krajine je veľa ľudí, ktorí pohrdlivo nazývajú brut „kyslé“ a radi používajú na sviatky polosladké značky šampanského. Toto neférové ​​zaobchádzanie so suchým šampanským je čiastočne spôsobené nesprávnym výberom produktu. Skutočná Brut s najbohatšou paletou chutí a úžasnou pachuťou nemôže byť a priori lacná.

Cuvee Royale AOC Joseph Perrier, Brut Rose Deutz, Ayala Blanc de Blancs a mnoho ďalších brut by ste mali piť správne, bez toho, aby ste súčasne jedli sleď, čokoládu a kotlety. Pretože poklepaním jeho úžasnej chuti hrubým jedlom je ľahké pokaziť všetko gastronomické potešenie.

Ale v krajinách post-sovietskeho priestoru spotrebitelia dávajú prednosť značkám šampanského z ekonomického segmentu. Fľaše v hodnote 200 rubľov sa predávajú oveľa rýchlejšie ako drahé a elitné vína a zaberajú asi 80% celého trhu.

Šampanské na Nový rok

Na Silvestra je fľaša polosladkého na stole tradíciou. A najčastejšie okuliare nie sú naplnené elitnými Moët & Chandon, Dom Pérignon a Piper-Heidsieck, ale v najlepšom prípade cenovo dostupným Lambrusco dell'Emilia a Martini Asti, v najhoršom prípade-„sovietskym“ bielym polosladkým za 170 rubľov. Aj keď je originálny, ale nie každý bude venovať pozornosť jeho obsahu.

Hodnotenie najobľúbenejšieho lacného šampanského v Rusku:

1. Šampanské ABRAU-DURSO ruskej výroby.
2. Šampanské Bosco, biele a sladké. Sortiment talianskeho výrobcu Bosca zahŕňa lacné šumivé vína a inovatívne nápoje.
3. Šampanské vína „Nový svet“ sa právom nazývajú jedným z najlepších príkladov krymského šampanského. Obzvlášť milujeme Novosvetsky „Pinot Noir“.
4. Asti šampanské. Asti Martini je ľahké šumivé víno s prírodnou ovocnou sladkosťou a radom chutí.
5. Sovietske šampanské. Pri kúpe na nasledujúcu dovolenku musíte mať na pamäti, že sovietske šampanské vyrábané klasickým spôsobom chutí oveľa lepšie ako šumivý nápoj vyrobený rýchlo z fľaše. Mali by ste sa riadiť cenou.

Aké kvalitné šampanské nebolí ráno hlava?

Prečo bolí hlava po šampanskom? Výrobcovia často maskujú nekvalitné šumivé víno s nedostatočnou chuťou s nadmerným sladením. Jedna fľaša cukru môže obsahovať trikrát viac cukru ako limonáda! A cukor, ako viete, zvyšuje kvasenie v gastrointestinálnom trakte a brzdí spracovanie alkoholu. Preto je toxický účinok polosladkého a sladkého šampanského vyšší (čo znamená, že hlava bolí viac) ako zo dry brut. Náhradná výroba sladkých bubliniek v roku 2015 v Rusku navyše prekonala všetky rekordy. Vyvodzujte závery.