Elektrostatická udiareň. Elektrostatická udiareň na studené a teplé údenie Výroba elektrostatickej udiarne vlastnými rukami

Artem Shavelsky

A A

Elektrostatická udiareň pre domácich majstrov zjednoduší proces prípravy údených produktov, zatiaľ čo domáce zariadenie nepokazí kvalitu hotových výrobkov. Fajčiarsky prístroj je pomerne populárny, nachádza sa v priemyselných podnikoch, v prímestských oblastiach, v chatách a apartmánoch.

Existujú 2 typy udiarenských zariadení - klasické a elektrostatické. Chuť produktov je rovnaká, rozdiel je len v spôsobe fungovania prístrojov. Rozdiel v zariadeniach spočíva v prítomnosti vysokonapäťovej jednotky v elektrickej udiarni, ktorá je zodpovedná za zvýšenie rýchlosti a hĺbky dymu prenikajúceho do jedla. Vďaka elektrostatike sa zvyšuje rýchlosť difúzie dymu, čo vedie k skráteniu doby varenia údenín na niekoľko hodín. Získanie hotových výrobkov v klasickej udiarni môže trvať týždeň alebo viac.

Udiareň má svoje pre a proti. Medzi výhody elektrickej udiarne patrí jednoduchosť obsluhy a malé rozmery zariadenia. Udiareň váži nie viac ako 10 kg, čo umožňuje použitie aj v malom byte na balkóne alebo v garáži. Udiareň je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, vďaka čomu je zariadenie bezpečné. Vážnou nevýhodou udiarní sú ich vysoké náklady, ale zariadenie si môžete vytvoriť sami zo šrotu, ktorý sa nachádza v garáži.

Princíp činnosti

Konštrukcia elektrickej udiarne obsahuje nasledujúce komponenty:

• Základňa vyrobená z dielektrika, plastu alebo dreva;
• Elektrostatický záves z ocele, medi alebo mosadze;
• Generátor dymu (regulátor dymu);
• Chladiaci systém prúdenia spalín.

Princíp fungovania elektrickej udiarne je nasledujúci. Výrobky musia byť zavesené na hákoch vo vnútri komory. V dymovom regulátore sa dym vytvára pomocou pilín. Po naplnení celej komory dymom začne pôsobiť elektrostatické pole a dym sa ionizuje. Tento dym, ktorý priamo prechádza cez mriežku kladného napätia, sa nabíja. Ióny vstupujú do obrobkov, ktoré sú umiestnené na negatívnom póle, rovnomerne po celej dĺžke. Počas prevádzky jednotky sa prebytočný dym odvádza cez komín. Príprava jedla zvyčajne trvá od 30 minút do niekoľkých hodín. Po spracovaní výrobkov sa napätie vypne, údeniny sa musia 6-12 hodín vetrať a vložiť do chladničky alebo pivnice na ďalšie dozrievanie. Údený produkt je možné spotrebovať do 3-4 dní.

Prevádzkové pravidlá:

• Maximálna prahová teplota 25 stupňov Celzia;
• Vlhkosť menej ako 70%;
• Nedotýkajte sa potravín umiestnených v udiarni, ktorá je zapojená do elektrickej siete;
• Dodržiavanie bezpečnostných opatrení pri práci s elektrickým zariadením (nenamáčajte ho, odstráňte horľavé prvky atď.);
• Výrobky nemožno zavesiť vedľa tela a navzájom, je lepšie nechať medzi kusmi malé medzery;
• Izolujte komponenty pod napätím;
• Pri ukladaní drevených triesok a výrobkov nezapájajte zariadenie do zásuvky;
• Samotná konštrukcia by mala byť umiestnená na nevodivom, suchom podklade (najlepšie na gumenej podložke).

Typy a klasifikácia

Keď je prenos možný, sú zvýraznené nasledovné:

• Prenosné;
• Stacionárne;
• Skladacie modely.

Podľa účelu:

1. Zariadenia pre domácnosť;
2. Priemyselné pre výrobné podniky.

Tepelnou úpravou - studeným, teplým a poloteplým údením.

Hlavné typy udiarní údených za studena:

• S regulátorom dymu;
• S vodným uzáverom.

Klasifikácia:

1. Digitálna udiareň. Do zariadenia sa umiestnia piliny, nastavia sa parametre varenia, zariadenie ich vykoná a automaticky sa vypne. Počas prevádzky môžete sledovať a regulovať činnosti. Zariadenie je určené do bytov a vidieckych domov.
2. Varná udiareň. Kachle fungujú ako elektrické vykurovacie teleso, dym by mal byť odvádzaný potrubím do vetracieho otvoru. Zariadenie je zapečatené a plne vybavené. Vhodné do reštaurácií, kaviarní.
3. Udiareň do bytu. Malé zariadenie vybavené všetkými potrebnými funkciami. Maximálna hmotnosť naloženého tovaru je 3,5 kg.

DIY elektrostatická udiareň

Doma môžete pomocou improvizovaných prostriedkov zostaviť iba elektrickú udiareň na prípravu výrobkov za studena. Všeobecný diagram je znázornený na obrázku:

Na vlastnú montáž budete potrebovať:

• Transformátor TDKS;
• Rezistor do 7 kOhm;
• Tranzistor TE863;
• Izolačný kábel;
• Dielektrické izolačné krúžky;
• Pletivo vyrobené z ocele, mosadze alebo medi.

Toto zariadenie slúži na jednorazové naloženie produktov s hmotnosťou menšou ako 6 kg. S väčšou hmotnosťou sa rýchlosť procesu údenia výrazne zníži.

Elektrostatická udiareň vyrobená zo zapaľovacej cievky a autobatérie

Na prevádzku zariadenia je potrebný zdroj napätia cca 30 kW. Na jeho napájanie potrebujete generátor jednosmerného napätia, ktorý môže byť vytvorený zo zapaľovacej cievky a batérie. Generátor je prezentovaný ako jednoduchý obvod so zdrojom napätia a spínačom. Impulzy by mali byť napájané s frekvenciou 1-2 kHz, sieťové napätie 12 V.

Zo skenovania TV

Elektrickú udiareň si môžete vyrobiť pomocou náhradných dielov zo starého televízora. Staršie televízory obsahovali scan board, ktorý budete na tvorbu potrebovať. Okrem toho sa robí diagram na perokresbe, pretože Samotná skenovacia doska nekontroluje výkon elektrostatického poľa. Výkon vysokonapäťovej jednotky ovplyvňuje rozmery konečného zariadenia - čím starší je televízor, a teda aj výkonnejšia doska, tým väčšie je elektrické pole a tým väčšie puzdro si môžete vybrať.

Z autodielov

Pre udiareň z auta môžete použiť cievku do auta. Môže byť použitý ako zvyšovací transformátor. Batéria z auta nahradí zdroj energie.

Z mikrovlnky

Z mikrovlnnej rúry môžu byť potrebné vysokonapäťové diódy. Na prevádzku budete potrebovať diódy s menovitým prúdom 0,3A až 2,5A, ktorý sa určuje na základe výkonu.

Z chladničky

Nepotrebná chladnička bude slúžiť ako vynikajúce puzdro pre zariadenie. Elektrostatická udiareň z chladničky môže byť použitá ako doma, tak aj v krajine. Chladnička sa ukáže byť veľká a priestranná, dá sa tam naložiť viac produktov. Pred vytvorením vonkajšej verzie udiarne sa musíte rozhodnúť o mieste, kde bude inštalovaná. Ak je to možné, je lepšie inštalovať konštrukciu na svahu, samotná chladnička by mala byť umiestnená nad generátorom dymu. Ak je oblasť plochá, musíte vykopať dieru v spodnej časti generátora dymu alebo položiť samotnú základňu na stojan.

Stavba kačacieho domu

Pomerne pohodlné a kompaktné zariadenie môže byť vyrobené z dvoch káčat. Na jednom z grilov odstráňte rukoväť z veka a zaistite ju na dne. Dve káčatká sú navzájom spojené skrutkami. Špeciálne pre nich sú vyvŕtané otvory. Tiež robia otvory pre komínové potrubie. Zvyšné detaily sú fantáziou majstra. Napríklad mriežku na umiestnenie jedla je možné vziať zo starej chladničky alebo z detského kočíka.

Urob si sám elektrostatický studený fajčiar

Proces impregnácie potravín nízkoteplotným dymom, ktorý vzniká pri tlení dreva, je údenie za studena. Pre kúsky mäsa by teplota dymu nemala byť vyššia ako 30 stupňov a pre kúsky rýb - nie vyššia ako 45 stupňov.

Podrobný návod na zostavenie domáceho modelu:

• Na zaistenie kusov by mali byť tyče upevnené. Upevňovacie prvky by sa mali vyberať z dielektrických materiálov. Ak je udiareň vyrobená z kovu, výrobky budú musieť byť izolované pomocou ebonitových krúžkov alebo dielektrických tyčí.
• V kryte je potrebné vytvoriť kryt, na ktorom je nainštalované zariadenie na pripevnenie časti odvodu dymu a teplomer.
• Regulácia teploty sa vykonáva pod vplyvom chladiča s vodou. Je vytvorený z plastovej alebo kovovej cievky s priemerom 1,5 cm, chladič je navinutý špirálovito na komín, jeden koniec musí byť napojený na vodovodný kohútik, druhý na kanalizáciu.
• V spodnej časti fajčiarskej komory musíte nainštalovať sieťku, ku ktorej je anóda pripojená cez izolovaný kábel.
• Každý kus výrobku by mal byť umiestnený na vlastnom háku, obrobok by mal byť pripojený k anóde;
• Musíte zavrieť veko zariadenia a zapáliť drevo;
• Hneď ako začne vychádzať dym, musíte pripojiť transformátor k zásuvke. Dôležité – ihneď po zapálení drevnej štiepky nesmiete zapnúť elektrostatický náboj!

Optimálny čas varenia sa určuje experimentálne. Je určená teplotou dymu, množstvom a kvalitou triesok, napätím elektrického poľa, vlhkosťou vo vnútri komory a materiálom elektród.

Dôležité! Elektrostatická udiareň vyžaduje 20-30 kW - to je pre človeka smrteľná hodnota. Pri odstraňovaní hotových výrobkov musíte dodržiavať všetky bezpečnostné pravidlá, aby ste nepoškodili zdravie alebo neohrozili život.

Prehľad elektrostatických fajčiarov existujúcich na trhoch

Trh ponúka množstvo zariadení na rôzne účely a od rôznych výrobcov. Ak nemáte potrebnú zručnosť alebo schopnosť vytvoriť elektrické zariadenie sami, je lepšie zakúpiť si hotové. Na neustále varenie v domácnosti sú vhodné malé elektrostatické udiareňe od amerického výrobcu Greentechs, ruská Electra alebo fínska Muurikka. Tieto zariadenia sú malé, majú plnú funkčnosť, ľahko sa používajú a sú lacné, okolo 6 000 rubľov. Používajú sa aj v malých miestnostiach a sú úplne bezpečné a jedlo v nich je rovnako chutné ako v drahom profesionálnom zariadení.

Ak potrebujete multifunkčnú udiareň, môžete si zakúpiť novozélandské zariadenia Anuka. Zariadenia stoja asi 12 tisíc rubľov, sú vybavené generátorom dymu.

Pre každodennú prípravu veľkých porcií rýb alebo mäsa si môžete zakúpiť kórejský model od Kocateq alebo Landmann z Nemecka. Sú drahšie, ale na domáce použitie neexistujú žiadne obmedzenia. Jednotky sú veľkých rozmerov, podobne ako zariadenia, ktoré sa používajú vo výrobe, ale dajú sa použiť na prípravu produktov v režime streamovania.

Elektrostatická fajčiarka Cosmogen

Firma Cosmogen ponúka rôzne typy udiarní - na studené aj teplé údenie. Na trhu sú domáce aj priemyselné zariadenia. Zariadenia sú multifunkčné, možno s nimi vyrábať údené, sušené, sušené produkty, ako aj kombinovať možnosti varenia. Zariadenia od Cosmogenu sú vysokokvalitné, odolné, efektívne a ľahko použiteľné zariadenia predávané za nízku cenu.

Elektrostatická udiareň Izhitsa

Pre veľké podniky špecializujúce sa na predaj údeného tovaru si môžete vybrať udiarne z Izhitsa. Príkladom je populárny model Izhitsa 1200M. Zariadenie 1200M má nasledujúce parametre:

• Najväčšie jednotlivé množstvo výrobkov je 100 kg;
• Požadovaná plocha pre udiareň je 2x2 m;
• Príkon 0,6 kW/hod;
• Napájanie – základná konfigurácia je 3-fázová, 380V, 50Hz, existuje aj 1-fázová konfigurácia, 220V, 50Hz.

Udiarne Izhitsa sú známe ako časom overené, kvalitné a lacné zariadenia. Varenie rýb trvá menej ako 3 hodiny a generátor dymu pomáha ničiť škodlivé baktérie.

Možné problémy s fajčením a spôsoby ich riešenia

1. Možnosť elektrického výpadku. Potraviny musíte zavesiť v určitej vzdialenosti od dna a stien udiarenskej komory, aby ste predišli poruchám. Porucha je možná aj v prípade problémov s izoláciou.
2. Väčšina problémov, pri ktorých fajčiar nedosiahne požadovanú teplotu alebo nevypúšťa dym, je spôsobená nefunkčnými vykurovacími telesami. V tomto prípade by sa mali vymeniť.
3. Nesprávny výber drevnej štiepky. Musíte mať možnosť vybrať si správne drevo, inak sa môže výrazne zhoršiť chuť produktu. Stromy so živicou (smrek, borovica atď.) nemožno použiť v udiarni, pretože sa uvoľňuje spolu s dymom a otrávi produkt. Najlepšou voľbou by boli hrušky, jablone, buk a iné ovocné stromy. Drevené štiepky musia byť suché.
4. Horkosť. Produkt zhorkne kvôli drevným štiepkam – buď pri studenom údení vložia príliš veľa paliva a z neho vychádza vysoko koncentrovaný dym, alebo je príliš vlhký. Pri horúcom fajčení musíte produkty odstrániť, keď piliny vyhoria (nie viac ako hodinu). Keď sa začne fajčiť na drevenom uhlí, varený produkt môže sčernieť a začať chutiť horko.
5. Aby ste zabránili ukladaniu niektorých produktov rozkladu na stenách udiarne, musíte upraviť úroveň potenciálu elektrického poľa.
6. Pred umiestnením do udiarne sa výrobky musia vysušiť a osušiť obrúskom, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Ak sa tak nestane, môže dôjsť k poruche elektrického poľa.
7. Po varení musí byť výrobok vetraný, inak môže zostať štipľavý zápach. Mäso alebo ryba by mali stráviť na čerstvom vzduchu aspoň 6 hodín (najlepšie 12 hodín).
8. Jednotka nemôže byť vyrobená zo syntetiky. Pri vysokých teplotách sa uvoľňujú toxické látky, ktoré prenikajú do potravín, čo má negatívny vplyv na zdravie.

Výrobky vhodné na varenie v udiarni

Väčšina jedál za studena údená by mala byť pred varením dobre marinovaná. Na studené údenie sú vhodné mastné jedlá. Ryby ako makrela, losos a rôzne kusy mäsa uvoľňujú prebytočný tuk a dobre sa sušia. Tučné jedlá si navyše dobre zachovávajú svoju čerstvosť vďaka dlhému pôsobeniu dymu a možno ich skladovať aj mesiac v chlade (pivnica, chladnička).

Kuracie mäso, morské plody a chudé ryby sú vhodné na údenie za tepla. Pod vplyvom vysokých teplôt získavajú produkty chutnú kôrku a chuť je jemná. Trvanlivosť výrobkov nie je dlhšia ako 5 dní.

Údené produkty sú zdravé, neobsahujú škodlivé baktérie, ktoré pole zabíja.

Bezpečnostné opatrenia

Pri práci s elektrickými zariadeniami musíte dodržiavať bezpečnostné pravidlá. Vysoké napätie môže byť smrteľné. Aby ste predišli negatívnym následkom a zachovali si zdravie, musíte splniť nasledujúce požiadavky:

• Proces fajčenia by sa mal vykonávať v miestnostiach s nízkou vlhkosťou;
• Je prísne zakázané dotýkať sa zapnutého zariadenia;
• Základňa krytu musí byť nevodivá;
• Môžete odoberať a dotýkať sa obrobkov iba vtedy, keď je zariadenie odpojené;
• Výrobky by nemali prísť do kontaktu so stenami alebo pletivom;

Proces údenia je pomerne náročný na prácu, najmä pokiaľ ide o spracovanie výrobkov so studeným dymom. Údenie si zjednodušíte a uľahčíte pomocou elektrostatickej udiareň. Zariadenie je možné zakúpiť buď pripravené na použitie, alebo si ho môžete vyrobiť sami pomocou improvizovaných materiálov.

Pozrime sa, čo je elektrostatická udiareň

V elektrostatickej udiarni sa jedlo rýchlejšie uvarí vplyvom elektrostatického poľa.

Molekuly dymu môžu prenikať hlbšie do produktov, čo má pozitívny vplyv na rýchlosť varenia údenín.

V posledných rokoch sa tento druh údenia stáva čoraz obľúbenejším, najmä pokiaľ ide o priemyselnú výrobu.

Vzhľad a princíp činnosti zariadenia

Elektrostatická udiareň má celkom jednoduché zariadenie. Rovnako ako v iných typoch udiarní, výrobky musia byť umiestnené v určenom oddelení.

Jedlo sa spravidla vešia pomocou špeciálnych hákov, aby všetok prebytočný tuk mohol bez problémov odtiecť.

Princíp fungovania je jednoduchý. Pod vplyvom elektrického ohrievača začnú v regulátore dymu tlieť piliny. Potom dym prechádza cez špeciálnu nabitú mriežku, ktorá má stĺp vysokého napätia. Ióny sa veľmi rýchlo dostanú do produktov, ktoré sú na záporne nabitom póle. Proces údenia sa tak niekoľkonásobne zníži. Keď je v prevádzke elektrostatická udiareň, prebytočný dym bude unikať komínom.

Hlavné výhody

Mnoho ľudí si je istých, že pomocou elektrostatickej udiarne nebude možné pripraviť skutočne chutné údeniny. Rozdiel medzi návrhmi je však len v tom, že elektrostatické zariadenie má špeciálny blok, vďaka ktorému môže dym preniknúť hlbšie do produktov.

Proces varenia je podobný pareniu, ale namiesto horúcej pary sa používa vlhký dym.

Dizajn tohto typu má pomerne veľký počet výhod. Medzi hlavné patria nasledujúce:

• Elektrostatická udiareň sa veľmi ľahko používa a rýchlo si doma pripravíte chutné a aromatické údeniny.
• Dizajn je malých rozmerov, takže sa bez problémov zmestí aj do bytu alebo na balkón.
• V predaji sú modely, ktorých hmotnosť nepresahuje desať kilogramov.
• Elektrostatické udiarne sú vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele. Materiál sa považuje nielen za bezpečný, ale aj odolný. Navyše vďaka použitiu nerezovej ocele má udiareň atraktívny vzhľad.
• Počas procesu fajčenia nemusíte byť neustále v blízkosti konštrukcie.
• Všetky údeniny sú pripravované bez použitia tuku.

Elektrostatické fajčiarky majú aj niekoľko nevýhod. Sú dosť drahé, takže bude lacnejšie vyrobiť si zariadenie sami. Okrem toho je v predaji malý výber kompaktných modelov.

Z akých komponentov je vyrobený?

Montáž elektrostatickej udiarne s vlastnými rukami je veľmi jednoduchá. Stačí pripraviť všetky potrebné materiály a nástroje, ako aj zoznámiť sa so schémami a výkresmi. Hotová konštrukcia bude pozostávať z nasledujúcich častí:

• Kryt, na ktorý sa používa dielektrický materiál. Môže to byť plast, drevo alebo kov.
• Elektrostatická „žiariaca“ sieťovina, na ktorú sa používa oceľový, mosadzný alebo medený drôt.
• Generátor dymu alebo udiarenská jednotka, v ktorej sa bude produkovať dym.
• Systémy na chladenie prúdu dymu.

Jednou z najdôležitejších častí je generátor elektrostatického poľa. Existuje pomerne veľa rôznych možností dizajnu, ale nie všetky môžu poskytnúť správny výsledok fajčenia.

V centrálnej časti tela zariadenia je potrebné namontovať odnímateľný drôtený záves, na ktorý budú pripevnené vopred pripravené produkty.

Vyžarujúca mriežka musí byť starostlivo inštalovaná na stenách konštrukcie. Generátor dymu je umiestnený v spodnej časti jednotky.

Vo výkonnejších modeloch elektrostatických udiarní je jednotka generujúca dym často vyrobená ako samostatná konštrukcia spolu s chladičom dymu. Oba prvky sú v tomto prípade umiestnené mimo krytu.

Prehľad elektrostatických fajčiarov na trhu

V predaji je pomerne veľa možností pre podobné návrhy. Pri výbere stojí za to vziať do úvahy presné podmienky, za ktorých bude proces údenia prebiehať a koľko produktov je potrebné pripraviť naraz. Ak hovoríme o kompaktnejších modeloch pre domáce použitie, výber nie je taký veľký.

Spoločnosť Cosmogen ponúka svojim zákazníkom udiarne na studené aj teplé údenie. V predaji nájdete zariadenia domáceho alebo priemyselného typu. Elektrostatické udiarne od tohto výrobcu sú považované za multifunkčné. Môžete v nich nielen fajčiť rôzne produkty, ale ich aj sušiť či liečiť. Obrovskou výhodou je, že môžete kombinovať niekoľko rôznych spôsobov varenia.

Dizajny Cosmogen sú odolné, efektívne a vysoko kvalitné. Sú veľmi ľahko použiteľné a majú relatívne nízke náklady.

Pre pomerne veľké podniky, ktoré predávajú údené mäso, si môžete kúpiť dizajn od výrobcu Izhitsa. Populárny je napríklad model ako Izhitsa 1200M. Zariadenie má veľmi dobré parametre a vlastnosti:

• Naraz môžete naložiť až sto kilogramov produktov.
• Na inštaláciu udiarne je potrebná plocha 2x2 metre.
• Konštrukcia spotrebuje iba 0,6 kW elektrickej energie za hodinu.

Udiarne od výrobcu Izhitsa sú časom overené konštrukcie, ktoré majú nízke náklady, vysokú účinnosť a dlhú životnosť.

Stojí za zmienku, že napríklad varenie rýb v tejto udiarni nebude trvať dlhšie ako tri hodiny. Pomocou generátora dymu môžete zničiť všetky baktérie, ktoré môžu poškodiť ľudské zdravie.

Domáce elektrostatické udiareň

Ak si nemôžete dovoliť továrenskú udiareň, ale chcete svoju rodinu rozmaznávať údeninami, môžete si vyrobiť elektrostatické zariadenie vlastnými rukami.

Väčšinu materiálov potrebných na montáž možno ľahko nájsť v garáži. Niektoré prvky bude potrebné dokúpiť samostatne, no majú nízku cenu.

Zo skenovania TV

Na výrobu elektrostatickej konštrukcie môžu byť vhodné časti, ktoré zostali zo starého televízora. Majú špeciálnu skenovaciu dosku, ktorú je možné použiť pre fajčiara.

Okrem toho musíte vytvoriť obvod na čiarovom výkrese, pretože pomocou iba jednej skenovacej dosky nebude možné plne kontrolovať výkon, ktorý bude generovať elektrostatické pole. Výkon vysokonapäťovej jednotky ovplyvní veľkosť hotovej konštrukcie. Čím je televízor starší, tým výkonnejšia je doska v ňom nainštalovaná. V súlade s tým bude elektrické pole väčšie. V tomto prípade si môžete vybrať puzdro dostatočne veľkej veľkosti.

Zo zapaľovacej cievky a autobatérie

Vysokonapäťovú jednotku môžete zostaviť z batérie a cievky. Zariadenie má pomerne jednoduchý obvod, ktorý obsahuje špecifický zdroj energie a kľúč. Generátor, ktorý nastavuje impulzy, musí mať frekvenciu nie väčšiu ako 1-2 kHz. Napätie celej reťaze nie je väčšie ako 12V.

Z mikrovlnky

Môžete si vziať vysokonapäťové diódy zo starej mikrovlnnej rúry.

Aby elektrostatická udiareň plne fungovala, je potrebné použiť diódy, ktorých menovité hodnoty sú v rozmedzí 0,3-2,5 A.

Môžete určiť presný indikátor s prihliadnutím na výkon.

Stará chladnička predstavuje skvelé bývanie pre elektrostatického fajčiara. Takéto zariadenie môžete používať doma aj v krajine. Dizajn sa ukáže byť pomerne veľký a priestranný, takže môžete fajčiť pomerne veľa produktov naraz.

Predtým, ako začnete vyrábať štruktúru, musíte vybrať správne miesto na inštaláciu budúcej udiarne. Udiareň je najlepšie umiestniť na miernom svahu, aby bola chladnička o niečo vyššia ako používaný generátor dymu. Ak je udiareň inštalovaná na rovnej ploche, potom sa vykope ďalší otvor na umiestnenie generátora dymu alebo sa samotná konštrukcia nainštaluje na miernu vyvýšeninu.

Stavba kačacieho domu

Veľmi pohodlný malý dizajn možno dosiahnuť, ak použijete dve káčatká.

Na jednej z nádob je rukoväť odstránená z veka a pripevnená k jej dnu. Obe nádoby musia byť navzájom spojené pomocou skrutiek, pre ktoré sú predvŕtané otvory. Musíte tiež urobiť ďalší otvor, cez ktorý bude prechádzať komínové potrubie. Všetky ostatné časti sú inštalované na žiadosť majiteľa mini-udiarne.

Aby ste si elektrostatickú udiareň vyrobili vlastnými rukami dostatočne rýchlo, musíte si vopred pripraviť všetky potrebné nástroje a materiály a tiež si prečítať návod na montáž.

Schéma a výkresy

Na internete si môžete prezrieť rôzne možnosti schém a výkresov domácich elektrostatických štruktúr. Všetky sú voľne dostupné, takže si ľahko vyberiete tú najvhodnejšiu možnosť.

Materiály a nástroje

Na výrobu elektrostatického zariadenia môžete použiť transformátor zo starého televízora. Okrem toho je potrebné pripraviť tranzistor, kovovú sieť, ebonitové izolačné krúžky, kaskádový generátor, izolovaný sieťový kábel a odpor.

Vysokonapäťový generátor

Elektrostatická udiareň sa od klasickej konštrukcie líši tým, že obsahuje elektrické pole. Ak chcete získať zdroj s výkonom 20 000 voltov, musíte použiť generátor vysokého napätia. Je veľmi jednoduché ho zostaviť pomocou schém poskytnutých online.

Fajčiarska komora

Všetky výrobky, ktoré sú v udiarenskej komore, sa za žiadnych okolností nesmú dotýkať stien. V opačnom prípade môže dôjsť ku skratu. Priečky musia byť pripevnené k telu fajčiarskej komory pomocou dielektrických tesnení. Ideálnou možnosťou by bolo vyrobiť priečky z kvalitného a pomerne odolného dreva.

Na izolátory je potrebné pripevniť anódovú mriežku, cez ktorú bude z generátora vysokého napätia privádzaný kladný náboj. Mali by ste starostlivo zabezpečiť, aby nedošlo ku skratu vo fajčiarskej komore, pretože je to veľmi nebezpečné. Okrem toho musíte použiť izolátor. Ideálnou možnosťou pre elektrostatickú udiareň by bolo špeciálne žiaruvzdorné sklo. Nepoužívajte izolátory, ktoré môžu byť poškodené vysokými teplotami.

Ku komore sú pripevnené tesné dvierka, do ktorých je potrebné nainštalovať armatúru na odvod dymu a teplomer, pomocou ktorého môžete regulovať teplotu údenia. Keď je zariadenie pripravené na použitie, na armatúru sa nasadí hadica, ktorá je vedená buď do vetracieho otvoru alebo do odsávača pár.

Udiarenská komora musí byť zvislá. Za optimálne rozmery sa považujú 300x300x700 mm.

Generátor dymu

Statické fajčenie sa považuje za veľmi progresívnu metódu, ale vyžaduje si aj použitie generátora dymu. Na jeho výrobu je potrebné pripraviť nasledujúce materiály:

• Malá smaltovaná nádoba.
• Kovové kovanie so závitom.
• Niekoľko nerezových rúrok, ktoré by mali mať rovnaký priemer ako pripravené tvarovky.
• Medená rúrka s priemerom 4-5 mm.
• Gumenná hadica.
• Malý kompresor.

Vo veku nádoby musíte urobiť otvor, ktorý bude určený pre závity armatúr. Potom sa hlaveň a odpalisko skrútia, aby sa vytvorilo spojenie v tvare písmena „T“. Dlhý koniec sa vloží do otvoru vytvoreného vo veku. Potom ho priskrutkujte na druhej strane pomocou poistnej matice.

Na jednej strane odpaliska je naskrutkovaná rúrka, cez ktorú bude unikať dym. Na rubovej strane je vložená armatúra, v ktorej je vopred vložená medená rúrka. Tvarovka bude fungovať ako tryska na prívod dostatočného množstva vzduchu do konštrukcie.

Hadica kompresora je umiestnená na medenej rúrke. Na dne panvice je vytvorený malý otvor, cez ktorý sa palivo zapáli. Potom musíte pripojiť kompresor, naliať drevnú štiepku do hotovej konštrukcie a zapáliť ju pomocou spodného otvoru.

Dymový chladiaci radiátor

Pre studené údenie je potrebné, aby bol dym ochladený na požadovanú teplotu. Pre chladič sa používa najjednoduchšia PVC rúrka, ktorej dĺžka je približne 1-2 metre. Komín je zabalený v trubici a jeden koniec je pripojený priamo k vodovodnému kohútiku. Druhý koniec musí byť spustený do kanalizácie. Teplotu dymu môžete zmeniť, ak zmeníte dĺžku komína.

Zberač vlhkosti

Keď je jedlo údené, uvoľňuje určité množstvo vlhkosti, šťavy a tuku. Preto musí byť na dne fajčiarskej komory nainštalovaný zberač vlhkosti. Na tento účel je celkom vhodná plastová miska na studené fajčenie a smaltovaná nádoba na horúce fajčenie.

Pre anódovú sieťku, ktorá bude počas údenia nabitá kladným nábojom, môžete použiť kovovú sieťku. Ideálnou možnosťou by bol prvok vyrobený z nehrdzavejúcej ocele alebo akéhokoľvek neželezného kovu. Okrem toho sú na pletivo pripevnené kovové kolíky, ktorých dĺžka je 3 až 4 centimetre. Všetky kolíky by mali byť umiestnené v rovnakej vzdialenosti.

Na získanie negatívneho pólu (katódy) sa používajú háčiky, na ktoré budú zavesené pripravené výrobky. Aby bolo údenie kvalitné a rýchle, háčiky sa zapichujú do akéhokoľvek produktu do hĺbky až sedem centimetrov.

Ak sa používajú drevené priečky, záporný drôt musí byť pripojený k samotným háčikom. Ak sa použije kovová priečka, katódový drôt je pripojený k samotnej priečke.

Bezpečnostné opatrenia

Pri práci s elektrickými zariadeniami nezabudnite na bezpečnostné pravidlá.

Vysoké napätie môže spôsobiť smrť. Aby ste sa vyhli negatívnym dôsledkom, mali by ste dodržiavať nasledujúce jednoduché pravidlá.

• Jedlo v elektrostatickej udiarni môžete údiť len v miestnostiach s nízkou vlhkosťou vzduchu.
• Nedotýkajte sa zariadenia, keď je spustené.
• Pre základňu krytu je potrebné použiť materiály, ktoré nevedú prúd.
• Údeniny môžete odstrániť až po vypnutí zariadenia zo siete.
• Výrobky by sa nemali dotýkať stien alebo pletiva.
• Nezabudnite, že nejaký čas po zastavení prevádzky môže zariadenie zostať nabité. Je lepšie vypnúť udiareň a počkať trochu dlhšie.
• Všetky vodivé časti musia byť starostlivo izolované.

Možné problémy s fajčením a spôsoby ich riešenia

1. Možnosť elektrického výpadku. Všetky výrobky musia byť zavesené v určitej vzdialenosti od seba a od stien konštrukcie. Pri nekvalitnej izolácii prvkov môže dôjsť k poruche.
2. Ak udiareň nedosahuje požadovanú teplotu alebo neprodukuje dym, dôvodom môže byť porucha vykurovacích častí. V tomto prípade sa ich oplatí vymeniť.
3. Nesprávne vybrané drevené štiepky. Aby boli údeniny chutné, je dôležité zvoliť správne palivo. Nemôžete použiť drevo so živicou, pretože s dymom sa uvoľnia škodlivé látky.
4. Horkosť. Horká chuť v údeninách pochádza z paliva. V prípade studeného údenia môže byť dym príliš koncentrovaný alebo piliny príliš vlhké. V prípade horúceho fajčenia by sa výrobky mali odstrániť ihneď po úplnom vyhorení pilín.
5. Pred varením sa výrobky sušia, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. V opačnom prípade môže dôjsť k poruche elektrického poľa.
6. Po uvarení údenín je potrebné nejaký čas vetrať, aby sa eliminoval štipľavý zápach.
7. Na inštaláciu nie je možné použiť syntetiku. V dôsledku vysokej teploty sa z nej začnú uvoľňovať zdraviu nebezpečné látky.

Výrobky vhodné na varenie v udiarni

Väčšina produktov, ktoré budú údené za studena, musí byť vopred marinovaná. Tučné ryby a mäso môžete fajčiť za studena. Veľmi dobre vyschnú a vypustia všetok prebytočný tuk. Vzhľadom na to, že takéto výrobky budú dlho ošetrené dymom, ich trvanlivosť sa niekoľkokrát zvyšuje. Niektoré údeniny sa dajú bez problémov skladovať aj celý mesiac na chladnom mieste.

Kuracie mäso, chudé ryby a mäso a morské plody sú vhodné na údenie za tepla. Vplyvom vysokej teploty budú mať údeniny kôrku a samotná chuť bude veľmi jemná. Trvanlivosť takýchto údenín nepresahuje päť dní.

Elektrostatická udiareň je ľahko použiteľné zariadenie na fajčenie rôznych produktov.

Môžete si ho vyrobiť sami z odpadových materiálov. Továrenské návrhy môžu trvať až desať rokov, takže ide o dobrú finančnú investíciu. Takéto udiarne umožňujú rýchlu prípravu jedla a hotové údeniny môžete konzumovať takmer okamžite po ukončení procesu údenia.

Proces údenia možno opísať ako fascinujúci a zaujímavý proces. Vyžaduje si to však značné časové investície. To platí najmä vtedy, ak sa chystáte údiť mäso alebo ryby za studena. Tento proces trvá niekoľko dní. Je potrebné starostlivo sledovať teplotu vo vnútri komory. Je tiež dôležité zabezpečiť nepretržitú produkciu dymu, čo je zase nemožné bez normálnej prevádzky komína. Ľudia často prestávajú fajčiť práve preto, že nemajú dostatok času. Aj keď si dizajn udiarne vytvoríte sami, tento produkt môžete použiť nie viac ako niekoľkokrát.

Čo je fajčenie v elektrostatickom poli?

Túto metódu nemožno nazvať novou. Studené elektrostatické fajčiarske jednotky sa používajú už dlho a úspešne. Bezpochyby každý človek aspoň raz v živote vyskúšal produkty pripravené v takomto zariadení. Ľudia však častejšie ani len netušili, že produkty, ktoré používali, boli vyrobené presne týmto spôsobom.

Poznámka! Podstatou elektrostatickej úpravy dymu je urýchlenie vstupu splodín horenia do produktu.

Následne sa pozorujú reakcie, ktoré sú podobné tým, ktoré sa vyskytujú pri klasickom fajčení. Elektrostatické pole nemá žiadny vplyv na problémy, ako je hydrolýza a denaturácia, ktoré sa vyskytujú v mäse, keď je vystavené dymu. Elektrostatické pole zvyšuje rýchlosť šírenia dymu. Výrobky údené touto metódou sa preto musia uchovávať niekoľko dní. Na dozrievanie sa to musí robiť na chladnom mieste. Ak hovoríme o domácich podmienkach, postačí vložiť jedlo do chladničky. Počas tohto obdobia budú dokončené všetky potrebné procesy, a preto bude produkt absolútne pripravený na použitie.

Ak hovoríme o fyzikálnej podstate procesu, dym z generátora prechádza cez pletivo. Je k nemu pripojený kladný pól zdroja jednosmerného napätia. V tomto prípade je zaznamenaná extrémne nízka sila prúdu. Ionizácia dymom sa pozoruje neskôr, po ktorej prechádza do komory udiarne. Tu sú produkty, ku ktorým je pripojený záporný pól podobného zdroja. Ionizovaný dym pod vplyvom opačných nábojov je rozdelený na dve frakcie. Pri vysokej rýchlosti sú kladne nabité ióny smerované k výrobkom a doslova prerážajú ich hrúbku.

Dochádza k rovnomernému rozloženiu základných prvkov dymu, vďaka čomu je mäso alebo ryby vystavené ich účinkom. Preto je predmetná metóda považovaná za jednu z najúčinnejších v porovnaní so štandardným fajčením. Konvenčné údenie má za následok, že vrchné vrstvy sú spracované v najväčšom rozsahu. Vnútorné vrstvy sú vystavené menšiemu nárazu.

Udiareň na elektrostatické fajčenie si môžete vyrobiť vlastnými rukami. Na to nie je potrebné žiadne zložité vybavenie ani špeciálne školenie. Ak máte základné inštalatérske zručnosti a trochu znalostí z elektrotechniky, bude to stačiť.

Výhody a nevýhody elektrostatického fajčenia

Hlavnou výhodou elektrostatického údenia je doba varenia údených produktov. Je to podstatne menej ako pri tradičnom údení. Čo sa týka mínusov, všetky sú subjektívne. Vo väčšine prípadov ale musíme povedať, že v chuti nie je badateľný rozdiel.

Aké typy elektrostatických fajčiarov existujú?

Elektrostatický horúci udiareň

V elektrostatickej udiarni môžete variť jedlo horúcou metódou. Čas varenia bude trvať až 1 hodinu.V porovnaní s inými typmi udiarní je to oveľa rýchlejšie, pretože v tomto prípade to trvá deň a nie viac. Samozrejme, veľa bodov závisí od objemu produktov obsiahnutých v zariadení.

Na takýto horúci udiareň môžete použiť dvojitý rošt, ak si zariadenie vyrobíte sami. To zaisťuje maximálny výkon. Mriežka je upevnená na určitej úrovni. Nasolené suché suroviny sa položia na mriežku, pred ktorou sa na dno nasypú piliny a malé konáre. Ďalej je potrebné pevne zaistiť veko. Príprava zvyčajne trvá asi 30 minút. V závislosti od množstva a rozmanitosti použitých produktov sa určí presný čas.

Elektrostatický studený fajčiar

Studené fajčenie trvá dlhšie. Výrobky sa údia v bežnej miestnosti dlhšie ako 7 dní. V tomto prípade by sa teplota mala udržiavať na 25 stupňoch Celzia. Je tiež dôležité udržiavať stály tlak. Aj v tejto oblasti sa však technológie neustále vyvíjajú. Preto sa dnes na fajčenie používa elektrostatické pole. Dizajn obsahuje nasledujúce prvky:

• Najprv vezmite krabicu z pozinkovaného železa a nainštalujte ju. Dvere sú upevnené na pántoch na jednej strane;
• Vešiaky sú usporiadané vertikálne. Sú to vlastne úlomky nehrdzavejúcej ocele. Môžu to byť aj drôty s priemerom 3 až 4 mm;
• Vysokonapäťový drôt je pripojený k vešiakom. Produkt prevzatý zo starého prvku bude stačiť.
• Môžete tiež vziať napájací zdroj zo starého televízora;
• V spodnej časti je inštalovaný motor s výkonom 300 až 350 V. Na osi je upevnený kotúč z liatinového materiálu s priemerom 80 mm. Jeho hrúbka by sa mala pohybovať od 20 do 30 mm;
• Solený produkt sa umiestni na vešiaky, po ktorých sa zapne nainštalovaný motor. Po uplynutí niekoľkých hodín sa napájanie vypne. Hotové údeniny je možné odstrániť.

Čo možno fajčiť v elektrostatickom poli?

Vďaka elektrostatickej udiarni pripravíte údené mäso a ryby. Výrobky sú zavesené na hákoch v hornej časti komory.
Každý kus musí byť pripojený k zápornému pólu transformátora. To je možné niekoľkými spôsobmi. Ak zavesíte obrobky pomocou háčikov na kovovú vodorovnú tyč, potom bude stačiť pripojiť túto tyč k drôtu. Ak sú výrobky zavesené na drevenej doske, potom sa do každého obrobku musí vložiť kolíková elektróda do hĺbky 2 až 3 cm.

DIY elektrostatická udiareň

Na komín je inštalovaná manžeta z pogumovanej tkaniny. Vynáša sa von cez okno. Potom k nemu môžete pripevniť udiareň. Vodný uzáver je naplnený 2/3 vody do inštalovaného chladiča. Po odstránení vysokonapäťovej jednotky sú výrobky zavesené na konzolách. Potom môže byť vysokonapäťová jednotka spustená späť do komory. Elektrický prúd je potom pripojený k riadiacej jednotke a vysokonapäťovej jednotke.

Ďalej musíte umiestniť drevo do generátora dymu. Je vhodné brať ovocné odrody. Udiareň je napojená na sieť. Keď je proces údenia dokončený, zachytávač vody sa vyberie a svorky sa utrú. Poďme však zistiť, ako vyrobiť takúto elektrostatickú udiareň vlastnými rukami.

Konštrukciou sa elektrostatická udiareň líši len z hľadiska elektrického obvodu. Napätie, pri ktorom dochádza k fajčeniu, sa pohybuje od 10 do 20 voltov jednosmerného prúdu. V priemyselných zariadeniach sa používajú špeciálne transformátory. Bude stačiť vziať transformátor zo starého televízora.

Okrem transformátora budete potrebovať: násobič napätia: odpor od 100 Ohm (max 7 kOhm); tranzistor KT 817 alebo KT 836; izolovaný sieťový kábel; izolačné krúžky (tvrdá guma alebo iný žiaruvzdorný materiál); kovové pletivo vyrobené z akéhokoľvek kovu.

Ak sa rozhodnete použiť transformátor z nového televízora s vákuovou obrazovkou, potom je v ňom násobič prítomný už v zabudovanej verzii. V súlade s tým vyrába jednosmerný prúd. Netreba nič vymýšľať. Zdroj je zostavený na základe tranzistora a obmedzovacieho odporu. Sú pripojené na svorky transformátora 9 a 11 proti smeru hodinových ručičiek. Vysoké napätie je odstránené na výstupnom stupni. Polarita nesmie byť za žiadnych okolností obrátená. To je dôvod, prečo si pri demontáži transformátora musíte pamätať, kde boli pripojené záporné a kladné svorky.

Modely vysokonapäťových generátorov sú určené na použitie v udiarňach s kapacitou 5 až 10 kg mäsa. Veľká udiareň pokračuje v prevádzke, ale proces údenia pokračuje ďalej.

Komponenty udiarne sú generátor dymu, udiarenská komora, riadiaca jednotka a vysokonapäťová jednotka. Na vytvorenie elektrostatického poľa sú vo vnútri fajčiarskej komory nainštalované 3 mriežky. Na bokoch fotoaparátu sú 2 z nich. Jeden sa nachádza v centre. Sú pripojené na katódu generátora jednosmerného prúdu. Napätie, ktoré tu vzniká, dosahuje 20 000 Voltov. Preto musia byť všetky takéto elektródy na zavesenie výrobkov starostlivo izolované od krytu.

Domáce ihlové elektródy sú zabezpečené aj inými kontaktnými metódami. Na ich inštaláciu môžete použiť špicaté kusy oceľového drôtu, ako aj klince. Anóda je pripojená k háku, kde sú umiestnené výrobky. Okruh generátora prúdu nie je zložitý. Preto si ho môžete bez väčších problémov zostaviť vlastnými rukami. Zodpovedajúce výkresy elektrostatickej udiarne sú k dispozícii vo veľkom množstve na internete, a preto si ju môže zostaviť každý so základnými znalosťami elektrotechniky.

Video z elektrostatickej udiarne

Udiareň s elektrostatickým obvodom je jednoduché zariadenie, ktoré vám umožní samostatne pripravovať rôzne údeniny a zároveň si byť istí ich čerstvosťou a kvalitou. Toto zariadenie sa rýchlo vyrovná s úlohou - stačí pol hodiny a jedlo je pripravené. V iných typoch udiarní môže tento proces trvať hodinu až niekoľko dní. Návrh elektrostatickej udiarne nie je zložitý, preto si ju možno vyrobiť aj doma.

Udiareň s elektrostatickým obvodom dosiahne konečný výsledok vystavením surovín studenému a teplému údeniu. Pôsobením elektrostatického poľa sa v krátkom čase vykoná fumigácia dymom.

Foto 1 Domáca elektrostatická udiareň Idyll UEK-1.

Základné princípy fungovania

Surové výrobky sú umiestnené v špeciálnom oddelení udiarenskej jednotky. Najčastejšie sú zavesené vertikálne na bidielku s háčikmi. Regulátor dymu je zodpovedný za prívod dymu vznikajúceho pri spaľovaní drevných materiálov: triesok, brikiet alebo hoblín. Je možné pridať aj suché čerešňové konáre. Táto možnosť fajčenia sa bude líšiť v chuti od ostatných. Kladný náboj, ktorý vzniká v dôsledku prevádzky elektrického ohrievača, zvyšuje dym nahor a vydymuje skladované suroviny. Dym sa potom pohybuje smerom k vysokonapäťovej mriežke, ktorá vytvára kladný náboj. Zozbieraná surovina je napojená na stĺp so záporným nábojom. Ionizované pozitívne častice dymu sú priťahované k mäsu alebo rybím výrobkom, prechádzajú cez ne pomocou elektrickej interakcie opačne polárnych nábojov Prečítajte si zaujímavý článok na našej stránke, z ktorého sa dozviete, čo a ako môžete fajčiť v udiarenských strojoch.

Foto 2 Tyče s háčikmi na zavesenie potravín do udiarne.

Podstata údenia elektrostatickým pôsobením je založená na rovnomernej distribúcii častíc dymu v celom objeme umiestnených produktov. Táto metóda sa považuje za účinnejšiu ako iné podobné jednotky, ktorých hotové výrobky sú viac údené v horných vrstvách ako vo vnútri.

Poradte! Jediné, čo stojí za zváženie, je, že výrobok po uvarení ešte dorazí, t.j. Fyzikálno-chemické procesy budú pokračovať ďalší deň alebo dva, zatiaľ čo suroviny, ktoré sa nedostali, sa umiestnia do chladničky.

Foto 3 V udiarni s elektrostatickým okruhom môžete údiť rôzne produkty: bravčovú masť, mäso, ryby atď.

Domáca dielňa: DIY elektrická udiareň

Charakteristickým znakom elektrostatického fajčiarskeho zariadenia od iných typov je elektrický obvod. Jeho napätie je 10-20 kV. Pre veľkosériovú výrobu, kde je zaťaženie surovín v kilogramoch, sa používajú výkonné transformátory. V domácom fajčiarskom stroji bude ideálnou voľbou transformátor zo starého televízora. Okrem tohto detailu budete potrebovať:

• kovová sieť, akýkoľvek kov bude robiť;
• ebonitové izolačné krúžky;
• tranzistor;
• izolovaný sieťový kábel;
• kaskádový generátor;
• odpor.

Na našej webovej stránke si môžete podrobnejšie preštudovať pokyny na výber udiarne na použitie v byte, tu nájdete odpovede na všetky otázky.

Poradte! Ak sa použije transformátor z televízora s vákuovým teleskopom, kaskádový generátor nebude potrebný, pretože je už súčasťou balenia.

Fotografia 4 Domácu udiareň si vytvoríte prakticky bez nákladov, pretože takmer všetky komponenty budete mať pravdepodobne vo svojej garáži.

Pripravený schematický manuál vám pomôže zostaviť vysokonapäťový generátor - dá sa ľahko nájsť na internete. Na použitie doma bude stačiť udiareň s kapacitou 5-10 kg surovín. Toto je realizovateľná úloha pre vysokonapäťový generátor. Väčšie objemy budú vyžadovať viac času.

Foto 5 Schéma činnosti udiarne s elektrostatickým obvodom a trecím generátorom dymu.

Časti, ktoré budú potrebné v procese montáže udiarne s elektrostatickým obvodom:

• priehradka na suroviny na údenie;
• generátor dymu;
• pohonná jednotka.

Pokyny krok za krokom na zostavenie elektrostatickej udiarne

Dielektrické tyče, na ktorých budú suroviny zavesené, musia byť zaistené špeciálnymi spojovacími prvkami. Ak má udiareň kovové telo, suroviny sú izolované ebonitovými krúžkami.

Poradte! Ak sú kovové kolíky, je lepšie použiť izolačné ebonitové krúžky. Alternatívnou možnosťou sú dielektrické drevené tyče.

Foto 6 Základom pre udiareň s elektrostatickým obvodom môžu byť dielektrické typy materiálu: drevo alebo preglejka.

Na telo udiarne musí byť pripevnené veko. Ďalej je na veko pripevnené potrubie na pripojenie hadice na odvod dymu (potrubia) a teplomera. Hadica je upevnená v tryske a vypúšťaná do ventilačného systému.

Foto 7 Konštrukcia generátora dymu v udiarni s elektrostatickým obvodom.

Poradte! Akýkoľvek laminovaný náter alebo s prídavkom plastu sa považuje za nevhodný materiál pre telo. Pri vysokých teplotách sa z nich uvoľňujú škodlivé látky.

Najlepšou možnosťou nastavenia teploty dymu je inštalácia chladiča z vodovodného systému. Chladiaci prvok môže byť vyrobený z hadicovej hadice (kovovej alebo plastovej). Okolo komína je omotaná hadica s priemerom nie väčším ako 1,5 cm, pričom jeden koniec je pripojený k vodovodnému kohútiku a druhý k odtoku.

Foto 8 Komín pomáha odstraňovať prebytočnú paru z udiarenskej komory.

V spodnej časti fajčiarskej komory je inštalovaná kovová sieťka. Anóda je k nej pripojená cez izolovaný sieťový kábel. Pripravené suroviny sú zavesené na samostatných hákoch. Polotovary sú spojené s katódou.

Fotografia 9 Všetky produkty musia byť pripojené k pólu so záporným nábojom.

Konštrukcia je izolovaná vekom a horľavé materiály sú zapálené. Vizualizácia vychádzajúceho dymu dáva signál, že transformátor musí byť zapojený do zásuvky.

Príprava údenín bude trvať minimálne 30 minút, všetko závisí od množstva naložených surovín, teploty dymu, použitého napätia atď.

Elektrostatická udiareň vám pomôže pripraviť pochúťky metódou studeného údenia. Vzhľadom na vysokú hustotu dymu vytvoreného v elektrostatickom poli proces prebieha v zrýchlenom režime a umožňuje pripraviť lahôdky na stôl za 1-2 hodiny (v závislosti od typu produktu a hrúbky kusu). Inštalácia sa dá ľahko vykonať doma. Ušetríte tým peniaze a ušetríte miesto v byte od zapečených starých vecí.

Princíp a fázy práce

Princíp fungovania elektrostatického fajčenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

• Umiestnenie polotovarov do nádoby na mriežke alebo háku;
• Výroba dymu z generátora dymu pomocou tlejúcich drevených triesok alebo brikiet z pilín;
• Proces fajčenia. Pomocou elektriny sa v zariadení vytvára kladný náboj, ktorý smeruje dym nahor a kondenzuje ho do hustej hmoty. Oblak prechádza mriežkou s kladným plusom a naráža na produkty s negatívnym pólom. V dôsledku zrážky dochádza k výboju elektrickej interakcie, pri ktorom ióny prenikajú do polotovaru a umožňujú horúcemu dymu prenikať hlbšie dovnútra, čím sa urýchľuje proces varenia. Dym je odvádzaný cez špeciálne potrubie, takže v miestnosti nebude nadmerný dym.
• Vybratie produktu a ochladenie.

Pri práci s elektrostatickou udiarňou je nevyhnutné dodržiavať bezpečnostné pravidlá. Pri pokladaní dávajte pozor na umiestnenie polotovarov. Nemali by prísť do kontaktu s nádobou. Keď je jednotka v prevádzke, nedotýkajte sa produktov ani jednotky. Rybu (mäso) môžete odobrať alebo pridať až po vypnutí.

Zloženie elektrostatickej udiarne

Elektrostatická udiareň pre domácich majstrov je jednoduchá na nastavenie. Jeho hlavné časti sú:

• Rám. Je povolené používať kovový alebo drevený (alternatívne preglejkový) plášť;
• Vysokonapäťová jednotka (do 20 kV);
• Generátor dymu.

Základná štruktúra udiarne je znázornená na schéme, pomocou ktorej si môžete predstaviť budúci dizajn domácej jednotky.

Rám

Jedným z hlavných účelov krytu je vytvárať a udržiavať hustotu dymu. Tento dôvod nabáda k voľbe hermeticky uzavretého boxu, ktorý bude neskôr vybavený armatúrou na odvod dymu. Ak sa zariadenie bude používať v interiéri vlastnými rukami, poskytnite výstupné potrubie (potrubie).

Elektrostatické fajčenie neprodukuje veľké množstvo dymu, takže sa netreba obávať dymu v miestnosti. Zariadenie je celkom vhodné na údenie jedla v kuchyni.

Rozmery korpusu závisia od veľkosti a počtu kusov na údenie. Pri navrhovaní rozmerov je dôležité pochopiť, že do malej udiarne nemôžete umiestniť veľa produktov, ale vo veľkej potrebujete silný zdroj dymu. Udiareň s optimálnymi rozmermi – 600 (výška) × 400 (šírka). Objem - do 100 litrov.

Vysokonapäťová jednotka

Navrhnuté na generovanie vysokého napätia pre dodávku do siete. Podrobnejšie zobrazené vo videu:

Na izoláciu produktu od kovového obalu sa používajú špeciálne upevňovacie prvky pre polotovary - dielektrické tyče. Používajú sa tiež na vybavenie podpier pre pletivo (ak je to uvedené v návrhu).

Generátor napätia je možné odstrániť z horizontálneho skenovacieho transformátora televízora. Používajú sa aj zapaľovacie cievky vozidiel. Na pripojenie je potrebné pripojiť jeden výstupný vodič k háku a druhý k vysokonapäťovej komore.

Na zobrazenie elektrostatického potenciálu je nainštalovaný indikátor.

Generátor dymu

Jeho účelom je vytvárať hustý oblak dymu v dôsledku tlejúcich drevených triesok z ovocných stromov. Do generátora je prijateľné pridať aromatické látky na zlepšenie chuti a arómy pochúťky. Teplota dymu sa reguluje nastavením dĺžky komína.

Keďže jednotka je elektrická, pri kontakte s vyhrievaným povrchom z elektrického sporáka alebo keramickej cievky iného zariadenia dôjde k tleniu drevených triesok. V prípade poslednej možnosti je potrebné izolovať vykurovacie teleso a pripraviť ho na pripojenie:

Ohrievacie teleso a panvica s pilinami sa umiestnia na panvicu vhodnej veľkosti a prikryjú sa pokrievkou.

Generátor dymu je pripojený k telesu udiarne.

Výhodou metódy studeného údenia výrobku v elektrostatickej udiarni je aktívny difúzny proces, pri ktorom sa spotrebuje takmer všetok dym z generátora dymu, zlepšuje chuť a skracuje dobu prípravy lahôdok.