Sumec balyk. Sušený sumec

Sumec balyk je nielen chutné jedlo, ale aj celkom praktické. Pri správnej príprave sa takéto jedlo perfektne skladuje na dlhú dobu, ľahko sa prepravuje a nespôsobuje problémy pri podávaní. Pôvodná úloha všetkých balykov bola práve táto. Kedysi ľudia prišli s nápadom údiť a sušiť vykôstkované rybie filé, aby ich mohli vziať na dlhú cestu a občerstviť sa tam bez toho, aby strácali čas a námahu organizovaním hostiny. Rybie balyk bolo možné zjesť bez toho, aby ste sa dostali zo sedla. To je dôvod jeho počiatočnej popularity. Doba sa zmenila. A to, čo bolo kedysi samozrejmosťou a jednoduchým racionalizmom, sa dnes stalo skutočnou lahôdkou. Koniec koncov, napriek všetkým praktickým aspektom, sumcový balyk je skutočnou lahôdkou!

Obrovský výber

Pred výrobou balyk zo sumca sa pozrime na odrody tejto ryby. Dnes existuje obrovské množstvo druhov sumcov. Najmenšie z nich, väčšinou nevhodné na konzum, sú Avšak aj medzi nimi sa nájdu jedlé a veľmi chutné druhy. Napríklad sumec angolský je stredne veľká ryba vhodná na pečenie, vyprážanie, údenie. V našich zemepisných šírkach ide o pomerne vzácny a drahý produkt. Najväčší sumec, ktorý ulovili rybári, vážil takmer 300 kilogramov! Nie nadarmo ľudia od pradávna verili príbehom o kanibalských sumcoch. Títo obri vyzerajú tak desivo, že keď sa na nich pozriete, je ľahké tomu uveriť. Neexistujú však žiadne dôkazy o ich útokoch na ľudí. Ale pre kulinárskych špecialistov majú najväčší záujem. Ale sú ešte drahšou vzácnosťou. Preto dnes budeme hovoriť o stredne veľkých sumcoch - s hmotnosťou 3-5 kilogramov, ktorými oplývajú čerstvé rieky a jazerá po celom euroázijskom kontinente.

Ako si vybrať ryby?

Aby bol sumčekový balyk chutný a kvalitný, dbáme na výber surovín. Platia všetky pravidlá, ktoré pri kúpe rýb dodržiavame: čisté oči, žiadne nepríjemné pachy a neprirodzené farby. Existuje ešte jedno pravidlo - čím väčšia ryba, tým chutnejšie bude jedlo. Je vhodné, aby bol sumec čerstvý a nerozmrazený. A najlepšou možnosťou môže byť pripraviť balyk zo sumca uloveného vlastnými rukami!

Ako variť sumca balyk sami: príprava

Proces bude trvať veľa času a bude vyžadovať presnosť a starostlivé vykonanie pokynov. Avšak nebojte sa - toto je skutočná kreativita. A výsledok stojí za to! Takže buďme trpezliví a začnime.

Vložte kúsky do panvice a naplňte ju nie viac ako do dvoch tretín. Začneme soliť. Ak je v dome soľ „Extra“, odložte ju. Na solenie rýb je úplne nevhodné. Naopak, čím hrubšia soľ, tým lepšie. Ideálnou možnosťou je more. Jeho frakcia je pomerne veľká, pomaly sa rozpúšťa a jeho chuť je oveľa bohatšia a jasnejšia ako obyčajná. Do soli môžete pridať trochu cukru, len trochu. Nie je potrebné pripravovať soľanku - kúsky ryby jednoducho potrieme soľou.

Do panvice s rybou položte pokrievku s menším priemerom a silno zatlačte. Prečo je to potrebné? Gravitácia vytlačí výsledné vzduchové bubliny z produktu a bráni ich hromadeniu medzi vrstvami rýb. Ak sa tak nestane, v bublinách sa začnú hromadiť mikroorganizmy, čo môže viesť k znehodnoteniu produktu. Nasolenie rýb trvá asi 3 dni.Ako prítlak je vhodné závažie alebo fľaša s vodou. Solené kúsky sumca by sa mali umyť, umiestniť do nádoby s čistou vodou a nechať niekoľko hodín. Tým sa odstráni prebytočná soľ.

Varenie balyk

Prejdime k najťažšej fáze. Kúsky rýb osušte umiestnením do prievanu. Rybu nemôžete presušiť! Inak skončíte s obyčajným baranom, a nie lahodným balykom, z ktorého k nám od nepamäti prichádzal. Po uschnutí kusov zabalíme každý do čistej handry a položíme na spodnú policu chladničky. Budeme musieť bojovať s pokušením vyskúšať lahodnú rybu 15 dní, alebo ešte lepšie, 30. Potom sa ryba jednoducho roztopí v ústach!

Sumec balyk - potrebné zložky

Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať veľmi málo ingrediencií, a to:

• sumec – 2 kg nie menej;
• soľ - 400 gramov.

Ak ste fanúšikom horkej a pikantnej chuti, môžete pridať trochu mletého čierneho korenia alebo iného zaujímavého korenia, ktoré dodá balyku jedinečnú chuť.

Kroky varenia

Najprv si pripravíme nášho sumca. Dôkladne ho umyte pod studenou vodou a nakrájajte. Vnútorné strany vytiahneme narezaním brucha. Chvost, plutvy a hlavu odrežeme a dáme mačke, keďže ich nebudeme potrebovať. Rybu pozdĺž hrebeňa rozrežeme a vytiahneme ako nepotrebnú časť. Je tiež vhodné odstrániť malé kosti pre pohodlné jedenie produktu v budúcnosti. Výsledné rybie filé nakrájajte na porcie a osušte papierovou kuchynskou utierkou, aby ste úplne odstránili nepotrebnú tekutinu. Pripravené filé tesne vložte do pripravenej nádoby, najlepšie reznou stranou nadol, a bohato posypte soľou. Malý tip: soľ by mala byť čo najhrubšia pre maximálny účinok.

Nádoba s kúskami solených rýb by mala byť umiestnená na chladnom mieste po dobu 2-3 dní. V ideálnom prípade je lepšie dať ho do chladničky. Po uplynutí tejto doby odstráňte kúsky sumca a opláchnite pod tečúcou ľadovou vodou. Rybu zaveste do chladnej miestnosti, aby dôkladne vysušila. Kúsky môžete navliecť na niť ako ploticu, alebo ich môžete pripevniť na háčiky - ako chcete. Kusy by teda mali visieť ešte niekoľko dní. Odstráňte z háčikov alebo nití a podávajte na stôl ako skvelé predjedlo s napeneným čerstvým pivom.

Balyk zo sumca vyrobíte veľmi jednoducho a pohodlne, video o tomto kulinárskom rituále je priložené. Takže ak niekto nerozumie, pozrite sa jasne. Dobrú chuť všetkým a príjemné vychutnávanie s priateľmi!

Sumec balyk - 2 recepty

Sumca vykucháme bez toho, aby sme sa dotkli žlčníka, odrežeme chvost na úrovni konečníka, odrežeme pobrušnicu a ideme do strán; to bude sranda. Chvost nakrájame ako klobásu na šesťcentimetrové kúsky - to je v skutočnosti balyk. Soľ v smaltovanej alebo nerezovej nádobe, ak nie, môžete ktorúkoľvek prikryť kúskom plastovej fólie, najlepšie takej na balenie potravín. Polyetylén je lepší s okrajom veľkosti.

Umiestňujeme ich natesno v radoch, rezmi nahor a nadol, pričom chvostové kusy posypeme soľou v množstve približne 1,5 kg soli na 10 kg rýb. Pri opatrnom rezaní sa dá veľmi pevne zbaliť. Všetky tieto vrstvy poukladáme navrch mahallou (koncom chvosta) a kúskami mäsa kožou nahor. Ploché kúsky, prirodzene, sú tiež solené. Všetko navrchu posypte soľou a stlačte tlakom; ak je to polyetylén, zabaľte kusy. Hrubo mletá soľ, môžete použiť bežnú soľ, ale v žiadnom prípade extra jemne mletú soľ - čím hrubšie mletie, tým lepšie. Najlepšia je tá, ktorú prevážajú člny z Baskunčaku. V teplom počasí je lepšie držať džbán v chladničke, keď sa ochladí - na balkóne, kto má možnosť.

Rybu uchovávame v slanom náleve (náleve), podľa potreby vyberieme, dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou a tupým nožom oškrabeme kožu. Kúsky zavesíme na deň alebo dva. Po vytvrdnutí pokožky je všetko pripravené, nemá zmysel ju ďalej sušiť. Chrbát používame na rezne, koláče a pod., vrátane údenia za tepla. Pri rezaní používame pánty, ktoré má sumec; So zručnosťou môže byť polcentový sumec nakrájaný vreckovým nožom.

Rybu umyte len pred sušením, pred krájaním ju môžete len jemne oškrabať, v každom prípade sa všetok hlien objaví až po nasolení. Hlavu dávame svokre (vtip). Opakujem, všetko držíme v slanom náleve, džbán je lepšie držať niekde v záveji, hoci pokiaľ je chladnejšie, mínus tridsať som neskúšal.

Recept nie je originálny. Ryba nestráca na kvalite šesť mesiacov, až do ďalšej sezóny.

Neviem, ako sa jeseter líši od sumca, čo sa týka prípravy (podľa mňa je sumec chuťovo takmer taký dobrý ako jeseter a v regióne Astracháň prísavky cestujúci vlakom predávajú sumca balyk bez kože pod rúškom jesetera) .

Balyk robím zo sumca takto (treba počítať s tým, že to robím priamo na mieste lovu a potom si to o tri dni musím odniesť domov v nádržiach v slanom náleve):

Rybu nakrájam - filet oddelím od chrbtovej kosti (hlava, chvost, jedlé vnútornosti - v uchu), nakrájam na porcie a celú osolím (kožu nezbavujem, ak je mäso príliš hrubé, robiť zárezy až po kožu, nech to nedajbože nevyjde nazmar) , ukladám napevno do misky (pozinkovanej, plastovej - nesmie, najlepšie nerezovej, smaltovanej alebo drevenej), prikryjem pokrievkou, veľ. je o niečo menší ako vnútorný priemer misky, kde sa ryba nasolí, viac pretlačíme a všetko sa tri dni osolí – najlepšie na chladnom mieste.

Ďalej vyberiem kúsky, opláchnem nerozpustenú soľ a dám do mrazničky. Ďalej podľa potreby (nasolené mäso sa dá skladovať aj rok v mrazničke) vyberiem potrebný počet kusov, nalejem do kúpeľa viac vody a prebytočnú soľ namočím do požadovaného stavu. Požadovaný stav určujú vonkajšie znaky - dobre nasolené filet zo sumca, ako každá ryba na slano, sa zdá byť opálené - nedá sa tak ľahko ohnúť ako čerstvá ryba, preto ju namáčam, kým sa ryba nestane živou, resp. mäso sa stáva čerstvým - Môžete ho ochutnať, nič vážne. Cim menej slane podla mna tym lepsie - kazdopadne vädne maso bude slanejsie.

Jeden môj známy z Domodedova, ktorý ma veľa naučil o chytaní sumca a rozrezávaní ulovenej ryby (filetovanie), to robí inak, suchým solením. Rybu nareže, zbaví kože, filé pokrája na štvorcové prúžky 3-4 centimetre na každej strane štvorca, osolí (nesolí tak chladne ako ja - vezme niekoľko nasekaných prúžkov, naberie za hrsť soli, rukou stlačí popruhy - koľko soli zostane, toľko zostane, zvyšok sa rozdrobí, potom ďalšia hrsť a stlačí nižšie atď. po celej dĺžke pásov). To všetko sa položí na materiál - napríklad plachta zabalí celú túto výbavu tak, že vyzerá ako balík alebo dieťa úplne zavinuté;), zviaže sa navrchu lanom, aby sa rozmotať a odložiť na chladné miesto. Po nejakom, pomerne krátkom čase začne hmotou vytekať šťava. V prírode nie sú problémy s odtokom šťavy - pod kríkom, kde to všetko zvyčajne leží, sa všetko vpije do zeme, takže doma je potrebné zabezpečiť, aby to všetko odtieklo a zväzok neležal sám mláka. Každé dve hodiny je potrebné obal otočiť, aby šťava prešla rovnomerne celým mäsom – napríklad otočíte najskôr o 180 stupňov, potom o 90, potom o 180 atď.

Po dni alebo dokonca 18 hodinách môžete začať ochutnávať mäso na solenie - keď sa rozhodnete, že je to normálne, rozbaľte balík a sušte mäso, kým nebude balyk pripravený. Rovnako ako on pri rybolove, aj tento rok som vyskúšal sumca a jesetera - budete si olízať prsty! Výhodou jeho metódy je, že ju netreba namáčať, to je jednoznačné plus, ale opakujem, že rybu musím ešte dopraviť 900 km domov a aby sa mi pri love nestratila, tak napr. prečo to chladne solím. A podľa môjho názoru to nie je horšie, ak použijem moju metódu.

Sumec balyk je nielen chutné jedlo, ale aj celkom praktické. Pri správnej príprave sa takéto jedlo perfektne skladuje na dlhú dobu, ľahko sa prepravuje a nespôsobuje problémy pri podávaní. Pôvodná úloha všetkých balykov bola práve táto. Kedysi ľudia prišli s nápadom údiť a sušiť vykôstkované rybie filé, aby ich mohli vziať na dlhú cestu a občerstviť sa tam bez toho, aby strácali čas a námahu organizovaním hostiny. Rybie balyk bolo možné zjesť bez toho, aby ste sa dostali zo sedla. To je dôvod jeho počiatočnej popularity. Doba a potreby ľudí sa zmenili. A to, čo bolo kedysi samozrejmosťou a jednoduchým racionalizmom, sa dnes stalo skutočnou lahôdkou. Koniec koncov, napriek všetkým praktickým aspektom, sumcový balyk je skutočnou lahôdkou!

Obrovský výber

Pred výrobou balyk zo sumca sa pozrime na odrody tejto ryby. Dnes existuje obrovské množstvo druhov sumcov. Najmenšie z nich, väčšinou nevhodné na konzumáciu, sú akváriové sumce. Aj medzi nimi sa však nájdu jedlé a veľmi chutné druhy. Napríklad sumec angolský je stredne veľká ryba vhodná na pečenie, vyprážanie, údenie. V našich zemepisných šírkach ide o pomerne vzácny a drahý produkt. Najväčší sumec, ktorý ulovili rybári, vážil takmer 300 kilogramov! Nie nadarmo ľudia od pradávna verili príbehom o kanibalských sumcoch. Títo obri vyzerajú tak desivo, že keď sa na nich pozriete, je ľahké tomu uveriť. Neexistujú však žiadne dôkazy o ich útokoch na ľudí. Ale pre kulinárskych špecialistov je najväčší záujem o obrovské sumce. Ale sú ešte drahšou vzácnosťou. Preto dnes budeme hovoriť o stredne veľkých sumcoch - s hmotnosťou 3-5 kilogramov, ktorými oplývajú čerstvé rieky a jazerá po celom euroázijskom kontinente.

Ako si vybrať ryby?

Aby bol sumčekový balyk chutný a kvalitný, dbáme na výber surovín. Platia všetky pravidlá, ktoré pri kúpe rýb dodržiavame: čisté oči, žiadne nepríjemné pachy a neprirodzené farby. Existuje ešte jedno pravidlo - čím väčšia ryba, tým chutnejšie bude jedlo. Je vhodné, aby bol sumec čerstvý a nerozmrazený. A najlepšou možnosťou môže byť pripraviť balyk zo sumca uloveného vlastnými rukami!

Ako variť sumca balyk sami: príprava

Proces bude trvať veľa času a bude vyžadovať presnosť a starostlivé vykonanie pokynov. Avšak nebojte sa - toto je skutočná kreativita. A výsledok stojí za to! Takže buďme trpezliví a začnime.
Rybu umyte a osušte papierovými utierkami. Na nasolenie sumca narežeme jeho trup na kúsky široké 6 centimetrov, soliť ho môžete vcelku, avšak okrem minútového efektu pred priamou konzumáciou tento spôsob nemá žiadne výhody. Vyžaduje veľké riady, priestor na sušenie a krájanie na kúsky pred podávaním je mimoriadne nepohodlné. Preto pripravíme balyk zo sumca nakrájaného na kúsky.

Vložte kúsky do panvice a naplňte ju nie viac ako do dvoch tretín. Začneme soliť. Ak je v dome extra soľ, odstráňte ju. Na solenie rýb je úplne nevhodné. Naopak, čím hrubšia soľ, tým lepšie. Ideálnou možnosťou je more. Jeho frakcia je pomerne veľká, pomaly sa rozpúšťa a jeho chuť je oveľa bohatšia a jasnejšia ako obyčajná. Do soli môžete pridať trochu cukru, len trochu. Nie je potrebné pripravovať soľanku - kúsky ryby jednoducho potrieme soľou.

Do panvice s rybou položte pokrievku s menším priemerom a silno zatlačte. Prečo je to potrebné? Gravitácia vytlačí výsledné vzduchové bubliny z produktu a bráni ich hromadeniu medzi vrstvami rýb. Ak sa tak nestane, v bublinách sa začnú hromadiť mikroorganizmy, čo môže viesť k znehodnoteniu produktu. Nasolenie rýb trvá asi 3 dni.Ako prítlak je vhodné závažie alebo fľaša s vodou. Solené kúsky sumca by sa mali umyť, umiestniť do nádoby s čistou vodou a nechať niekoľko hodín. Tým sa odstráni prebytočná soľ.

Varenie balyk

Prejdime k najťažšej fáze. Kúsky rýb osušte umiestnením do prievanu. Rybu nemôžete presušiť! V opačnom prípade skončíte s obyčajným baranom, a nie s lahodným sumcom balykom, ktorého recept k nám prišiel od nepamäti. Po uschnutí kusov zabalíme každý do čistej handry a položíme na spodnú policu chladničky. Budeme musieť bojovať s pokušením vyskúšať lahodnú rybu 15 dní, alebo ešte lepšie, 30. Potom sa ryba jednoducho roztopí v ústach!

Jeseterový balyk bol považovaný za jedno z najchutnejších jedál z rýb. Najlepší bol balyk, vyrobený z „prázdneho“ jesetera (teda nie z kaviáru), je mastnejší.

Najprv sa odrezala brušná dutina jesetera a odstránili sa orgány (srdce, pečeň a črevá). Potom sa urobil rez v strede chrbtice. Po odrezaní hlavy a pobrušnice vybrali vizigu (suché žily pokrývajúce chrbticu) cez vyrezaný otvor, umyli ich vo vode a zavesili na sušenie. Potom lepidlo vytrhli a vyschli na dosky.

Telo jesetera sa neumývalo vo vode, ale natrelo sa soľou a zasypalo soľou. V druhom z nich ležal jeseter štyri až päť dní. Ak je solené, malo by byť tvrdé, ak mäkké, malo by zostať v soli až šesť alebo sedem dní. Potom bol balyk namočený vo vode, ak dobre osolený, potom na deň, a ak slabo, potom na dvanásť hodín. Dôležité bolo nepremočiť to. Ak bol jeseter ešte mäkký, zľahka sa zaviazal do balychnice a natrel sa vo vode rozriedeným soľankou, z ktorej zružovel. V slnečnom počasí balyks spievali rýchlejšie ako v zamračenom počasí a mali predajnejší vzhľad.

Odrezané hlavy jesetera a hviezdicovité hlavy jesetera boli nasolené do koreňa (t. j. na budúce použitie, na dlhú dobu). Rozrezaná pobrušnica jesetera, z ktorej bolo mäso vyrobené, sa tiež vložila do soli, kde zostala deň, nie viac ako dva. Potom sa namočil na 8-12 hodín a potom sa narovnal dištančnými vložkami a vysušil sa v balychniki. Z belugy pripravili aj balyk.

Balyk z jeseterovitých rýb

Druhy jeseterovitých rýb zahŕňajú: jeseter, tŕň, kaluga, beluga, stellate jeseter, bester. Tieto ryby žijúce v prírodných podmienkach sú uvedené v Červenej knihe. Zároveň dnes existuje veľa tovární zaoberajúcich sa chovom rýb vrátane jesetera.

Na prípravu balyku z jeseterových rýb môžete použiť mrazené, chladené alebo živé ryby.

Ak ide o živú alebo chladenú rybu, pred rezaním je potrebné ju vykrviť narezaním žiabrov a u belugy navyše urobiť pozdĺžny rez na chvoste pod análnou plutvou. Bezkrvnú rybu opláchnite, brucho dôkladne očistite od hlienu, potom rozrežte brucho medzi prsnými plutvami, pričom nedosahujte 3 – 4 cm od konečníka a vyhnite sa rezom do čriev. Pri vypitvaní opatrne odstráňte z rýb vaječné škrupiny alebo mlieko, tukové usadeniny, vnútornosti spolu s konečníkom, všetky ostatné vnútornosti, ako aj chrbtovú strunu (vizig). Vypitvané ryby dôkladne opláchnite vodou, kým sa úplne neodstráni krv, hlien a iné nečistoty.

Ak máte mrazenú rybu, musíte ju najskôr rozmraziť na vzduchu pri teplote nie vyššej ako 20 stupňov C alebo vo vode s teplotou najviac 15 stupňov C. Vody by malo byť päťkrát viac ako rýb. Ryby pripravené tak, ako je uvedené vyššie, sa musia v závislosti od druhu a veľkosti nakrájať na boky, chrbát a boky.
** Solenie jesetera:
Na dno nádoby na solenie nasypte vrstvu soli s výškou 1 – 2 cm, potom ryby uložte do pevných, rovných radov kožou nadol, pričom každú vrstvu ryby posypte 1 cm vrstvou soli. Po dni zlejte to všetko so studenou soľankou v množstve 100 gramov soli na 8 litrov vody. Ryby by mali byť úplne pokryté soľankou. Ryby by mali zostať v slanom náleve približne 4 až 7 dní. Rybu vyberieme z nálevu a dôkladne umyjeme v soľnom roztoku pripravenom v pomere 100 gramov soli na 5 litrov vody. Po umytí je potrebné držať ryby vo vzduchu, aby sa vyrovnala slanosť. Tento proces bude trvať 2-3 dni.

Teraz je potrebné rybu zviazať alebo zošiť. Pri zavesení ryby špagátom rybu zviažeme a zošijeme (chrbty) alebo len prešijeme (boky, boky) špagátom, pričom urobíme očko na zavesenie ryby na lišty (tyče, baradlá). Teraz je potrebné budúci balyk sušiť v prírodných podmienkach na čerstvom vzduchu. V teplom počasí to bude trvať 1 až 2 dni, v chladnejších obdobiach roka 2 až 4 dni.

Teraz už zostáva len vyfajčiť náš balyk. Približný čas, ktorý ryby strávia v udiarni, je od 30 do 40 hodín. V počiatočnom období údenia by teplota nemala byť vyššia ako 23 stupňov C. Ku koncu údenia by sa teplota mala zvýšiť na 30 stupňov C. Hotový balyk jesetera možno skladovať pri teplote 0 - 2 stupne C po dobu 45 dni.

Balyk z kapra

Balyk sa z kapra pripravoval akosi inak ako z jesetera. Prerezali aj cez chrbát, vybrali miechu, odňali hlavu a mršinu ponorili do vriaceho silného nálevu: Raz, dva, tri?. Potom sa ryby zavesili na bežce, aby sa vysušili. Tieto balyky sa nepredávali, jedli ich len samotní majitelia.

Balyk, čiže solené a sušené mäso, je výborný snack k pivu, výživné táborové jedlo a jednoducho veľmi chutné jedlo. Pre balyk kuchári odporúčajú používať veľké ryby s hmotnosťou viac ako 5 kilogramov. Takže balyk vyrobený zo sumca, kapra a kapra je dobrý. Ale na takúto pochúťku je najlepšie použiť veľkého kapra. prečo? - pýtaš sa. Existuje na to niekoľko dôvodov: po prvé, kapor nie je na rozdiel od svojho „príbuzného“ kapra príliš kostnatý, čo znamená, že nemusíte pracne vyberať kosti z budúceho balyka pinzetou. Po druhé, kapor, dokonca aj ten najväčší, prakticky nezachytáva zápach bahna. No a po tretie, mäso z kapra je veľmi chutné a je ho veľa. Presvedčený? Potom pripravíme balyk z kapra!

Tajomstvo získania chutného balyku je v správnom rezaní rýb. Pre balyk musíme oddeliť filé. Začneme odrezaním hlavovej a chvostovej plutvy, odstránením plutiev a vnútorností. Potom kapra zvnútra dôkladne opláchneme, z brušnej dutiny odstránime zvyšné vnútornosti, krv a filmy. Ostrým nožom urobte rez pozdĺž zadnej časti ryby. Potom opatrne navrstvíme rybu od chvosta po brucho, pričom oddelíme hrebeň. Sekerou alebo ostrým nožom odrežte rebrá a nechajte ich vo filete.

Teraz je potrebné odrezať budúci balyk z kapra, aby bola ryba dobre solená a chutná. Optimálne rezanie pre veľké ryby je nasledovné: opatrne odrežte zadnú časť každej polovice filé a nakrájajte priečne na kúsky 2-3 centimetre. Bôčik narežeme pozdĺž rebier a zvinieme do roliek. To je všetko, ryba je nakrájaná a pripravená na premenu na lahodný, aromatický balyk!

Na prípravu balyku z kapra doma okrem rýb budeme potrebovať:

hrubá soľ (najlepšia je morská),
korenie na ryby - podľa vlastného výberu,
nádoba na morenie,
útlak,
nylonové vlákno,
gáza.

Prvou fázou prípravy balyku je solenie. Kapra je najlepšie nasoliť na sucho. Vložte vrstvu rýb do nádoby na solenie a posypte hrsťou soli. Ak chcete chuť balyku trochu osladiť, pridajte cukor do soli v pomere 4 ku jednej (na 4 lyžice soli - 1 lyžica cukru). Posypte kúsky rýb korením. Potom položte ďalšiu vrstvu rýb a opäť posypte soľou a korením. Nasolenú rybu pod tlakom vložte na 3 dni do chladničky. Počas tejto doby sa musí miešať aspoň 2-3 krát.

Po troch dňoch je nasolený kapor pripravený na druhú etapu – umývanie a namáčanie. Najprv umyte každý kúsok ryby v tečúcej vode. Skúsme to: ak je soľ v chuti dostatočne silná, namočte rybu na pár hodín do studenej vody – vytiahne prebytočnú soľ. Namočené kúsky vyberieme a osušíme na utierke.

A teraz sa blíži posledná fáza: balyk kapra je potrebné sušiť doma. Kúsky balyku navlečieme na silonovú niť a zavesíme na chladnom a suchom mieste, kde je k dispozícii čerstvý vzduch - na zasklenom balkóne, lodžii, vo vetranej pivnici, pivnici alebo špajzi. Ak vyrábate balyk v lete, je lepšie ho dodatočne zabaliť do gázy, aby ste ho chránili pred muchami a iným hmyzom. Medzitým, kým balyk schne, môžete mať opäť čas na rybačku, alebo si aspoň prečítať o nových spôsoboch lovu na hlavnej stránke nášho webu. Sušenie balyku trvá dva dni, potom ho vyberieme, zabalíme do pergamenu alebo prírodnej tkaniny a pošleme dozrieť v chladničke.

Hotový balyk je jemný, mäkký a hosťom a členom domácnosti sa určite bude páčiť.

Sumec balyk

Sumca vykucháme bez dotyku žlčníka, odrežeme chvost na úrovni konečníka, odrežeme pobrušnicu, ideme do strán, to bude maškrta. Nakrájame chvost ako klobásu, v kusoch asi šesť centimetrov je to vlastne balyk.

Soľ v smaltovaných alebo nerezových nádobách. Ak žiadna nie je, môžete ktorúkoľvek prikryť kúskom plastovej fólie, najlepšie takej, ktorá je určená na balenie potravín. Polyetylén je lepší s okrajom veľkosti.

Kladieme ich v tesných radoch rezmi hore a dole, pričom chvostové kusy posypeme soľou, v množstve približne 1,5 kg soli na 10 kg rýb. Pri opatrnom rezaní sa dá veľmi pevne zbaliť. Všetky tieto vrstvy poukladáme navrch mahallou (koncom chvosta) a kúskami mäsa kožou nahor. Ploché kúsky, prirodzene, sú tiež solené. Všetko posypte soľou, zatlačte nadol tlakom, ak je to polyetylén, zabaľte kúsky.

Hrubá soľ, bežná soľ je fajn, ale v žiadnom prípade nie extra soľ. jemne mletý. Čím hrubšie mletie, tým lepšie. Najlepšia je tá, ktorú prevážajú člny z Baskunčaku. V teplom počasí je lepšie držať džbán v chladničke, keď sa ochladí - na balkóne, kto má aké možnosti.

Rybu uchovávame v slanom náleve (náleve), podľa potreby vyberieme, dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou a tupým nožom oškrabeme kožu. Kúsky zavesíme na deň alebo dva. Po vytvrdnutí pokožky je všetko pripravené, nemá zmysel ju ďalej sušiť.

Chrbát používame na rezne, koláče a pod., vrátane údenia za tepla. Pri reze používame pánty, ktoré sumec má. So zručnosťou môže byť polcentový sumec nakrájaný vreckovým nožom. Rybu umyte len pred sušením, pred krájaním ju môžete len jemne oškrabať, v každom prípade sa všetok hlien objaví až po nasolení.

Ryba nestráca na kvalite šesť mesiacov, až do ďalšej sezóny.