ताजिक पिलाफ: व्यंजनों और खाना पकाने की विशेषताएं। ताजिक पिलाफ खाना बनाना - रहस्यों का खुलासा करना ताजिक बीफ पिलाफ

नमस्ते! आज, हम, ओलेग पखोलकोव और निकोले बेरेसनेव, समाचार पत्र "इकोनॉमी" के शेफ ताजिक पिलाफ तैयार कर रहे हैं।

पिलाफ को बीफ, पोर्क से पकाया जा सकता है, लेकिन असली पिलाफमेमने से बनाया गया। एक लोई का उपयोग करना आदर्श होगा, लेकिन एक युवा मेमने का कोई भी मांस करेगा।

ताजिक पिलाफ इस मायने में अलग है कि इसमें बहुत सारी गाजर होती है। यह मांस जितना होना चाहिए।

6 किलो पिलाफ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस (मटन) - 2 किलो;
• वसा पूंछ भेड़ का बच्चा वसा - 300 ग्राम;
• चावल - 1 किलो;
• गाजर - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• छोला - 200 ग्राम;
• मसाले (काली मिर्च, ज़ीरा, बरबेरी) - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

छोले को रात भर भिगोने की जरूरत है। चावल को कई बार तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। खराब धोया हुआ चावल एक असफल पिलाफ है।

ताजिक पिलाफ को आग पर, कच्चे लोहे की कड़ाही में पकाया जाता है।

एक गर्म कड़ाही में, बारीक कटा हुआ वसा पूंछ वसा डालें। लार्ड के थोड़ा ब्राउन होने के बाद, वनस्पति तेल में डालें और उसमें लार्ड को नरम होने तक भूनें। इसके बाद, एक अलग प्लेट में एक स्लेटेड चम्मच के साथ तलने का चयन करें।

वनस्पति तेल को भेड़ की चर्बी की वास्तविक गंध देने के लिए वसा की पूंछ की वसा की आवश्यकता होती है, क्योंकि असली पिलाफ हमेशा भेड़ की चर्बी पर पकाया जाता है।

उबलते तेल में, लगभग आधा कटा हुआ प्याज तेल को रंगने के लिए रखें। इसे अंधेरा होने तक तलना चाहिए और त्यागना चाहिए। इससे तेल को वह गहरा रंग मिल जाएगा जिसकी हमें जरूरत है।

उसके बाद, बड़े टुकड़ों में काटे गए मांस को कड़ाही में कम करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस तला हुआ हो और उबला हुआ न हो। मांस की बड़ी मात्रा के कारण, तेल का तापमान तेजी से गिरता है, इसलिए लकड़ी को आग में फेंकना आवश्यक है जब तक कि मांस गर्म न हो जाए।

जब मांस थोड़ा तला हुआ हो, तो आधा छल्ले में कटे हुए प्याज को कढ़ाई में डालना और मिलाना आवश्यक है। प्याज को अच्छी तरह से तला जाना चाहिए, पिलाफ का रंग प्याज के रंग पर निर्भर करता है। उसके बाद, मांस को प्याज के साथ पानी के साथ डालें, अधिमानतः गर्म।

आपको आग पर नजर रखनी चाहिए ताकि पानी ज्यादा उबलने न पाए। जब मांस 20 मिनट तक उबलता है, तो इसे नमकीन होना चाहिए। हमारे महाराज नमक "आंख से", यह 1 चम्मच नमक प्रति किलो तैयार उत्पाद है। यह पता चला है कि यह 6 चम्मच नमक है। काली मिर्च, हाथ से पिसा हुआ जीरा डालें। उसके बाद, हम कटी हुई गाजर, मटर (छोला) और बरबेरी को कड़ाही में भेजते हैं। मटर को ढकने के लिए थोड़ा पानी डालें। अब आप पिलाफ नहीं मिला सकते।

ऊपर से लहसुन को हल्का सा पिघला लें। इसे साफ करने की जरूरत नहीं है, बस ऊपर की भूसी को हटा दें।

खाना पकाने से पहले पिलाफ को नमक के लिए चखना चाहिए। उन जगहों पर पानी इकट्ठा करें जहां बुलबुले बनते हैं। यदि आप कहीं और भर्ती करते हैं, तो आप केवल वसा जमा करेंगे। पानी थोड़ा नमकीन होना चाहिए।

चावल को प्याले में डालिये और समान रूप से फैला दीजिये. ऊपर से फिर से कद्दूकस किया हुआ जीरा छिड़कें।

जब तक पानी वाष्पित न हो जाए तब तक कढ़ाई को ढक्कन से न ढकें। अन्यथा, यह पिलाफ नहीं, बल्कि शावलिया - चावल का दलिया निकलेगा। जैसे ही पानी वाष्पित हो जाता है, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और अतिरिक्त जलाऊ लकड़ी को हटाते हुए आँच को कम कर दें। चावल उबलने चाहिए, उबालने नहीं चाहिए। तब पिलाफ उखड़ जाएगा, चावल से चावल। यह वही है जो हमें मिला - स्वादिष्ट, सुंदर, कुरकुरे पुलाव ताजिक में।

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आज दोपहर के भोजन के लिए मैंने पिलाफ पकाया, यह हमेशा मेरे लिए एकदम सही निकला, अगर आप सभी बारीकियों का पालन करते हैं।

हमने मेमने के गूदे को काफी बड़ा काट दिया, क्योंकि बड़े टुकड़े गर्म होने पर कम नमी खो देते हैं और मांस रसदार और सुगंधित रहता है। परोसने से पहले आप चाहें तो मीट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

एक ब्रेज़ियर में तेल डालें और इसे इस तरह गरम करें कि यह पानी की तरह एक स्थिरता बन जाए और धुँआ निकलने लगे। हम एक माचिस के साथ तेल की तत्परता की जांच करते हैं, यदि आप इसे कड़ाही में फेंकते हैं, तो यह तुरंत भड़कना चाहिए - आप मांस बाहर रख सकते हैं। ढक्कन बंद कर दें ताकि तेल छींटे न पड़े - आग कम न करें।

आंच धीमी होने पर ढक्कन खोलें और मांस को सभी तरफ से नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह से भून लें.

गाजर छीलें और उन्हें पहले बैरल में काट लें, बैरल प्लेटों में, और प्लेटों को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।

मांस में आधा प्याज और गाजर डालें और एक सुर्ख अवस्था में भी लाएँ। तलने की यह डिग्री हमें पिलाफ का एक सुंदर बेज रंग देगी।

फिर हम शेष गाजर को प्याज के साथ हटाते हैं और आधा पकाते हैं।

चावल को पहले से ठंडे पानी से डालें और लगभग 6-8 बार कुल्ला करें, जब तक कि पानी साफ न हो जाए।

हम चावल से पानी निकालते हैं और इसे ब्रेज़ियर, नमक में डालते हैं और पर्याप्त उबलते पानी में डालते हैं ताकि यह चावल को मुश्किल से ढक सके। लहसुन का सिर धो लें, केवल ऊपरी खोल हटा दें और चावल में चिपका दें, उबाल लें।

हम ब्रेज़ियर के व्यास से छोटे व्यास के साथ एक तश्तरी लेते हैं ताकि उनके बीच एक अंतर हो और इसके साथ पुलाव को ऊपर से ढक दें। खाना पकाने के तापमान को न्यूनतम तक कम करें।

हम ब्रेज़ियर से ढक्कन को सूती कपड़े या तौलिये से लपेटते हैं और इसे बंद कर देते हैं ताकि यह इसके किनारों पर अच्छी तरह से फिट हो जाए। 30-40 मिनिट बाद पुलाव बनकर तैयार है. अपने भोजन का आनंद लें!

तैयारी का समय: PT01H20M 1 घंटे 20 मिनट

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 50 रगड़।

खाना बनाना

कोई भी मांस उपयुक्त है: भेड़ का बच्चा, बीफ या चिकन। आमतौर पर वे मेमने का उपयोग करते हैं, लेकिन हर कोई इसे इसके विशिष्ट स्वाद के लिए पसंद नहीं करता है। आप बीफ के साथ ताजिक पिलाफ बना सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, खासकर यदि आप सुझाई गई खाना पकाने की विधि का पालन करते हैं।

आपको उत्पादों की तैयारी के साथ खाना बनाना शुरू करना होगा। हमें मांस, चावल और सब्जियां चाहिए। प्याज को तुरंत छीलना चाहिए, और गाजर को छीलना चाहिए। फिर सब्जियों को धोकर सुखा लें। प्याज तुरंत छल्ले या आधा छल्ले में काट लें। मांस को धोया और सुखाया जाना चाहिए।



कड़ाही को आग पर भेजें, थोड़ा दुबला ताजिक तेल डालें। - प्याज को गर्म करने के बाद प्याले में निकाल लीजिए ताकि वह हल्का सुनहरा हो जाए. वैसे अगर टेल फैट है तो आप इसे प्याले में डालकर फ्राई कर सकते हैं, ग्रीव्स निकाल कर अलग से इस्तेमाल कर सकते हैं. आप मांस से वसा, यदि कोई हो, काट सकते हैं, और हड्डियों को काट सकते हैं, यदि कोई हो। हम उन्हें कढ़ाई में भी भेजते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। ध्यान रखें कि तैयार पिलाफ का रंग इस बात पर निर्भर करेगा कि आप प्याज को कितना भूनते हैं।यदि प्याज का रंग गहरा पीला है, तो दाने एक ही रंग के हो जाएंगे, यदि आप सुनिश्चित करते हैं कि सब्जी केवल थोड़ी अधिक पारदर्शी हो जाए, तो पिलाफ सफेद हो जाएगा। इस स्तर पर कोई मसाला जोड़ने की जरूरत नहीं है।



अब मांस को टुकड़ों में काट लें और प्याज को कढ़ाई में भेज दें। इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।



फिर प्याज़ में लहसुन, जीरा और काली मिर्च भेजें। आप स्वाद के लिए अन्य मसाले जोड़ सकते हैं। इस स्तर पर, सभी पिलाफ सामग्री (चावल और गाजर को छोड़कर) डालें जो आप डिश में देखना चाहते हैं।



उसके बाद, प्याज और मसालों के साथ मांस को ठंडे पानी में डालना चाहिए और उबाल लेकर आना चाहिए। यह नमक के लिए पर्याप्त दृढ़ता से रहता है, ताकि एक नमकीन प्राप्त हो। भविष्य में, हम अब पकवान पर नमक नहीं डालेंगे। भोजन को बीस से तीस मिनट तक उबालना जारी रखें (मांस की उम्र के आधार पर उन्मुख)। निर्दिष्ट समय के बाद, ज़िरबक (असली पिलाफ के लिए खाली) तैयार है। वैसे, यदि आप बाद में पिलाफ पकाने की योजना बनाते हैं, तो इसे दो या तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है।





सब्जी को धीमी आंच पर उबालने और मिलाने पर जिरबक में भेजना चाहिए।



यह सबसे महत्वपूर्ण सामग्री - चावल जोड़ने के लिए बनी हुई है। एक गोल लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि लंबे समय तक वसा की सही मात्रा को अवशोषित नहीं किया जा सकता है, जो इस तथ्य की ओर जाता है कि पिलाफ काफी शुष्क हो जाता है।चावल को छांट कर कई बार धोना चाहिए (साफ पानी निकल जाना चाहिए)। चाहें तो चावल को पहले से भिगोकर रख सकते हैं, लेकिन इसकी कोई खास जरूरत नहीं है, वैसे भी खाना पक जाएगा. चावल को तलने और मांस के लिए भेजें और उसमें पानी भर दें ताकि यह चावल से 1.5-2 सेंटीमीटर ऊंचा हो जाए। अब आंच को तेज कर दें और पानी में उबाल आने दें (इसे पूरी सतह पर समान रूप से उबालना चाहिए)। पिलाफ को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि पानी लगभग अदृश्य न हो जाए। इससे पता चलता है कि जलने से रोकने के लिए आग को थोड़ा कम करके मध्यम या थोड़ा कम करने की जरूरत है। चावल की स्थिति पर नजर रखें, अगर आपको लगता है कि यह थोड़ा सूखा है, तो चावल में कढ़ाई के नीचे छेद बनाने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें और थोड़ा पानी डालें। जब व्यावहारिक रूप से कोई तरल न हो, तो आग को कम से कम सेट करें। चावल को एक पहाड़ी की चोटी पर इकट्ठा किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, लेकिन कटा हुआ नहीं, उस पर गर्म काली मिर्च की फली (इसका निरीक्षण करें ताकि कोई दरार न हो, क्योंकि इससे ताजिक पिलाफ निकल जाएगा) बहुत कड़वा), और फिर एक ढक्कन के साथ कवर करें। इस रूप में, डिश को 15-20 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आग बंद कर दें और पिलाफ को एक और 20-30 मिनट के लिए पानी में डालने के लिए छोड़ दें।



निर्दिष्ट समय के बाद, पकवान तैयार है। इसे प्लेटों पर बिछाया जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है। पतले कटे टमाटर और प्याज के साथ ताजिक स्टाइल का पिलाफ बहुत स्वादिष्ट बनेगा। लेकिन उनके बिना भी, भोजन आपको अपनी अद्भुत सुगंध, अविश्वसनीय स्वाद और तृप्ति से आश्चर्यचकित करेगा। चरण-दर-चरण फ़ोटो और घर पर असली ताजिक पिलाफ पकाने के तरीके के बारे में विस्तृत विवरण के साथ यह पूरी रेसिपी है। आप एक नमूना ले सकते हैं! अपने भोजन का आनंद लें!

बेशक, मुझे बेतहाशा खेद है, लेकिन यह पिलाफ नहीं है, बल्कि मांस के साथ चावल है। पिलाफ से उसके पास केवल एक कड़ाही है।

मैं अपना खुद का साझा करूंगा, हालांकि ये व्यंजन पहले से ही एक बटन समझौते हैं। मैंने अभी प्रक्रिया की एक तस्वीर ली है और चूंकि एक तस्वीर है, .. ठीक है, सामान्य तौर पर, यह यहाँ है:

सामग्री:
मांस, चावल (! लंबे अनाज!, पॉलिश!, उबले हुए), प्याज, गाजर, पानी, समान अनुपात में, दुकानों में चावल की समृद्ध पसंद के कारण, आप अपनी पसंद का कोई भी ले सकते हैं। पिछली बार मैंने 2 तरह के जंगली और बासमंती चावल का इस्तेमाल किया था। जंगली चावल मुंह में कुरकुरे - एक शौकिया के लिए।
हम 1 किलो पर भरोसा करेंगे, ताकि यह स्पष्ट हो और पता चले कि पहली बार जो लोग हैं, उनके लिए कितना मसाला डालना है।
लहसुन 3 सिर
मोटी पूंछ वसा 150-200 जीआर।
गरम मिर्च 1 फली
नमक 2 बड़े चम्मच। एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच।
पानी 1.5 लीटर
मैं पिलाफ के लिए खरीदे गए मसाले की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। (फोटो में देखा जा सकता है) इसमें वह सब कुछ है जो आपको चाहिए और सही अनुपात में, और सबसे महत्वपूर्ण बात! बिना नमक के!। (2 बड़े चम्मच भी) आप और मसाले डाल सकते हैं, लेकिन इससे पिलाफ ज्यादा नमकीन नहीं बनेगा।
उंगली के फालानक्स के बारे में तुरंत अतीत, क्योंकि। यह कढ़ाई की चौड़ाई पर निर्भर करता है।
मांस निश्चित रूप से भेड़ का बच्चा है। यदि आपको बहुत अधिक पिलाफ की आवश्यकता है, तो एक बड़ा पैर नहीं, बल्कि दो छोटे पैर लेना बेहतर है, युवा लोगों का मांस अधिक कोमल होता है। पैर (ओं) को अधिकार लेने के लिए, क्योंकि। राम हमेशा बाईं ओर सोते हैं।
तो प्रक्रिया ही:
0.1. चावल को धोकर छान लें। इसे भिगोना जरूरी नहीं है, यह बेहतर है कि यह साधारण पानी की तुलना में जिरवाक को सोख ले। इससे खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ जाएगा (चावल को पानी सोखने का समय), लेकिन यह इसके लायक है।
1. गाजर को तिरछे लगभग 1x1 सेमी के बड़े स्ट्रिप्स में काटें, जितना लंबा बेहतर होगा।
2. प्याज के छल्ले / आधा छल्ले, इतना महत्वपूर्ण नहीं। (आधे छल्ले में काटना अधिक सुविधाजनक है)
3. मीट को 4-5 सें.मी. के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. सबसे पहले, मांस को लंबे समय तक भूनने की आवश्यकता होती है, और दूसरी बात, जब विभाजित किया जाता है, तो इसे खाना सुविधाजनक नहीं होता है, लेकिन एक चाकू के साथ पिलाफ है .. ठीक है, आप समझते हैं।
4. हम कड़ाही में आग लगाते हैं, एक गिलास तेल (200 ग्राम) में डालते हैं, इसे गर्म करते हैं, वसा की पूंछ की वसा को लगभग 1X1 सेमी क्यूब्स में काटते हैं, क्योंकि यह रंग बदलता है और सख्त हो जाता है, इसे बाहर निकालें।
5. हड्डियों को फेंक दें और उन पर मांस के अवशेष (ओवरकुकिंग) तक भूनें। हम निकालते हैं।
6. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें, हल्का जलना डरावना नहीं है, अच्छा भी है।
7. आग की तीव्रता के आधार पर मांस को 15-20 मिनट तक भूनें।
8. हम गाजर फेंकते हैं। हम नरम होने तक तलते हैं, लेकिन काफी नरम नहीं, अल डेंटे, इसलिए बोलने के लिए। (एक स्लेटेड चम्मच के साथ किनारे से नीचे से ऊपर तक हिलाएं ताकि गाजर टूट न जाए)।
9. 1 एल में डालो। उबलते पानी, मिश्रण, नमक, मसाला, काली मिर्च, लहसुन डालें। हम 40 मिनट के लिए एक छोटी सी आग पर, या अंगारों पर भी छोड़ देते हैं ताकि यह उबल जाए लेकिन ज्यादा नहीं।
10. हम लहसुन और गरमा गरम मिर्च निकालते हैं। हम चावल को समान रूप से ज़ीरवाक को ढंकते हुए सोते हैं, इसे एक स्लेटेड चम्मच से सीधा करते हैं। 0.5 लीटर उबलते पानी डालें। यह चावल को 0.7-1 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, पानी की मात्रा सापेक्ष है। लेकिन अनुभव से, अनुपात 1 \ 1.5 है। 20-25 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कढ़ाई को बंद कर दें। कोयले की संख्या लगभग उतनी ही रहनी चाहिए जितनी ज़िरवाक को बुझाते समय।
11. हम लहसुन को कड़ाही के केंद्र में लौटाते हैं, हम इसे चावल की एक स्लाइड के साथ दबाते हैं। एक प्लेट से ढक कर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, इसके बाद सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये.

अपने भोजन का आनंद लें।

प्राचीन काल से, परंपराओं से विदा गृहिणियां विभिन्न पिलाफ व्यंजनों के साथ आई हैं। आज, ताजिक पिलाफ को किसी भी मांस से और धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है, जबकि इसका स्वाद बहुत अच्छा होगा!

प्राचीन काल से, प्याज, गाजर और मसालों के साथ वसा पूंछ वसा पर, भेड़ के मांस से विशेष रूप से पिलाफ तैयार किया गया है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष ओवन, आग, एक कड़ाही की आवश्यकता होगी। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि इसे आधुनिक रसोई में नहीं पकाया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• भेड़ का बच्चा - 3 किलो;
• प्याज - 1.5 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• चावल - 1.5 किलो;
• पूंछ वसा - 400 ग्राम;
• मसाले, नमक, लहसुन।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सबसे पहले आपको मांस को बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। पूंछ की चर्बी पीस लें। कढ़ाई को लाल होने तक गर्म करें। वसा डालें, इसे चटकने की अवस्था में भूनें। इन्हें स्लेटेड चम्मच से निकाल लीजिए. मांस को पिघली हुई चर्बी में डालें। हिलाकर तलना।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। मांस के ऊपर डालो, इसे भूनने दो।
3. गाजर छीलें, क्यूब्स में काट लें, आधा कढ़ाई में जोड़ें। सब्जियों को मांस के साथ हिलाएं, अच्छी तरह भूनें।
4. बची हुई गाजर डालें, सामग्री को पानी से डालें। जिरवाक को पकने दें। इसे नमकीन, मसाले जोड़ने की जरूरत है। खाना बनाना जारी रखें।
5. जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो धुले हुए चावल को कढ़ाई में डालें। एक स्पैटुला के साथ इसे चिकना करें, लहसुन का सिर केंद्र में रखें। ढक्कन के साथ कवर करें, पूरा होने तक पकाएं।
6. आप इसमें हस्तक्षेप नहीं कर सकते हैं, यदि ज़िरवाक थोड़ा वाष्पित हो गया है, तो आपको चावल को एक छड़ी से पोक करने की आवश्यकता है। इस प्रकार, तरल वाष्पित हो जाएगा।
7. आग पहले से ही बहुत कमजोर होनी चाहिए, 20 मिनट के बाद पकवान तैयार हो जाएगा। इसे ढक्कन के नीचे थोड़ा पकने दें, जिसके बाद इसे टेबल पर परोसा जा सकता है।

ताजिक पिलाफ के मसालों में से, वे आदर्श हैं - ज़ीरा, गर्म जमीन और काली मिर्च, बरबेरी, धनिया, पेपरिका, सूखे लहसुन, केसर।

पुलाव को कड़ाही में कैसे पकाने के लिए

परंपरागत रूप से, यह एक कच्चा लोहा कड़ाही होना चाहिए जिसे आग पर अच्छी तरह से कैलक्लाइंड किया गया हो।

1. पुलाव तैयार करने के लिए लकड़ी पर आग जलाई जाती है, जब अंगारों को गर्म किया जाता है, तो उसके ऊपर एक कड़ाही रखी जाती है। इसे तब तक गर्म करें जब तक धुंआ दिखाई न दे।
2. वे फैट टेल फैट (वनस्पति तेल), फ्राई क्रैकिंग लेते हैं। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है।
3. सब्जियों को काट कर ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। आप प्याज की पूंछ को प्री-फ्राई कर सकते हैं जो सफाई के दौरान रह जाती है, वे चर्बी की गंध को दूर कर देंगी। के बाद उन्हें निकाल लिया जाता है।
4. लंबे अनाज वाले चावल लेना बेहतर है, हालांकि यह कोई अपवाद नहीं है। कई बार पानी निकालकर कुल्ला अवश्य करें।
5. यदि पिलाफ मेमने या बीफ से बनाया जाता है, तो मांस को नरम बनाने के लिए, आपको ज़िरवाक उबालने की जरूरत है। सूअर का मांस या चिकन व्यंजनों के लिए, यह वैकल्पिक है।
6. नमक के सटीक अनुपात का अनुमान लगाना मुश्किल है, इसलिए आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ज़िरवाक का प्रयास करना चाहिए।
7. चावल के ऊपर केंद्र में, ज़ीरवाक में थोड़ा डूबकर, लहसुन के सिर को विसर्जित करें। इसे छीलने या काटने की जरूरत नहीं है, यह एक छिलके में होना चाहिए।
8. यदि आप आग पर पकाते हैं, तो आपको गर्मी पर नजर रखने की जरूरत है, जब चावल रखे जाते हैं, तो इसे कम करना चाहिए।

उन लोगों के लिए जो पुलाव को कड़ाही में पकाना नहीं जानते हैं, आपको कई सूक्ष्मताओं को जानना चाहिए। कड़ाही को खुला रखा जाता है, जैसे ही जिरवाक वाष्पित हो जाता है, उन्हें ढक्कन के नीचे पकाया जाता है, जिसके बाद चावल को एक स्पैटुला के साथ एक पहाड़ी पर उठाया जाता है, पूरी तरह से पकने तक उबाला जाता है।

भेड़ के बच्चे के साथ

आपको मसालों के लिए खेद नहीं होना चाहिए, क्योंकि मेमने की एक विशिष्ट गंध होती है, वे बच नहीं पाते हैं। खाना पकाने के दौरान, मसाले पकवान को अपना स्वाद देते हैं, पिलाफ बहुत स्वादिष्ट होता है।

1. मेमने को अच्छी तरह से धोकर पानी में भिगो दें। मांस को बारीक काटना जरूरी नहीं है। परंपरागत रूप से, टुकड़े बड़े होने चाहिए।
2. तैयार पिलाफ जल्दी से सख्त हो जाता है, इसलिए इसे आग से तुरंत परोसा जाता है। मांस की पसंद के लिए, हैम, शोल्डर ब्लेड या बैक टेंडरलॉइन से काटे गए मांस आदर्श होते हैं।
3. वनस्पति तेल के बजाय, वसा पूंछ वसा लेना बेहतर है, यह आपको मेमने के असली स्वाद को पकवान में लाने की अनुमति देता है।

ताजिक वेडिंग प्लोव

ताजिक वेडिंग पिलाफ एक विशेष रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, इसमें छोले और किशमिश (किशमिश) मिलाया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• छोला - 200 ग्राम;
• चावल - 1 किलो;
• मांस - 2 किलो;
• प्याज -1 किलो;
• गाजर -1.5 किलो;
• पूंछ वसा - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• लहसुन का सिर;
• किशमिश - 150 ग्राम;
• मसाले, नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. छोले और किशमिश को अलग-अलग रात को पानी में भिगो दें। इस समय के दौरान, छोला फूल जाएगा और तेजी से पक जाएगा, और किशमिश रसदार हो जाएगी।
2. उन्होंने एक कड़ाही में आग लगा दी, ज़िरवाक तैयार किया। वे इसे नमक करते हैं, मसालों की एक बहुतायत के लिए इसे आजमाते हैं।
3. चावल को अच्छे से धो लें। छोले और किशमिश से पानी निथार लें। ऊपर से छोले डाले जाते हैं, हल्के से उबाले जाते हैं। बाद में चावल को किशमिश के साथ डाल दें। पानी आपकी उंगली पर चावल को ढक देना चाहिए।
4. तब तक उबालें जब तक कि जिरवाक वाष्पित न हो जाए। समय-समय पर पिलाफ को छड़ी से छेदें। जब यह कुरकुरे हो जाए, तो इसे एक ढक्कन से ढके पहाड़ी में इकट्ठा किया जाना चाहिए, धीमी आंच पर लगातार उबालना चाहिए।
5. शादी का व्यंजन बड़ी प्लेटों में, नीचे चावल, ऊपर मांस पर परोसा जाता है। पिलाफ उत्सव के रूप में सुंदर, संतोषजनक, सुगंधित निकला। इसे आप सिर्फ शादी के लिए ही नहीं बल्कि किसी भी सेलिब्रेशन के लिए भी बना सकते हैं।

अंगूर के पत्तों के साथ

क्या आप कुछ असामान्य के साथ मेनू में विविधता लाना चाहेंगे? अंगूर के पत्तों के साथ ताजिक प्लोव ट्राई करें। आपने निश्चित रूप से अभी तक यह कोशिश नहीं की है! और जो लोग इस व्यंजन से परिचित हैं, उन्हें इस व्यंजन के अनुसार पकाने में खुशी होगी।

आवश्यक उत्पाद:

• मांस - 1 किलो;
• चावल - 900 ग्राम;
• प्याज - 1 किलो;
• अंगूर के पत्ते - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• मसाले, नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की तकनीक:

1. मांस कटा होना चाहिए, बीफ (भेड़ का बच्चा) सबसे अच्छा है। कढ़ाई गरम कीजिये, तेल डालिये, मसाले डालिये.
2. आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज एक कड़ाही में भेजा जाता है, जिसे ब्राउन किया जाता है। धारियों में काटे गए पत्तों को भी वहीं फेंक दिया जाता है।
3. इसके बाद, मांस को कड़ाही में डालें। सब कुछ मिलाएं, अच्छी तरह से तली हुई अवस्था में लाएं।
4. अंत में, धुले हुए चावल, नमक डालें, पानी डालें। एक नियमित पिलाफ की तरह पकाएं।

इस नुस्खा के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ मांस ले सकते हैं, लेकिन सूअर का मांस नहीं, क्योंकि यह तला हुआ होगा।

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

आधुनिक गृहिणियां खाना पकाने की सुविधा के लिए खुद को गैजेट्स से घेर लेती हैं। धीमी कुकर रसोई में एक वास्तविक सहायक बन गया है, क्योंकि आप इसमें पिलाफ को आग से भी बदतर नहीं बना सकते हैं। आप कोई भी नुस्खा ले सकते हैं, मल्टीक्यूकर की मात्रा से अनुपात की गणना कर सकते हैं। मोड "चावल", और अधिमानतः "पिलाफ" चुनें। मल्टीक्यूकर में खाना पकाने की अवधि अलग होती है, इसलिए आपको इसकी विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है। उत्पादों का बिछाने उसी तरह से किया जाता है जैसे एक कड़ाही में। एक संकेत पिलाफ की तत्परता के बारे में सूचित करेगा। धीमी कुकर में, पिलाफ टेढ़ा हो जाता है और लंबे समय तक ठंडा नहीं होता है।

ताजिक पिलाफ, स्टालिक खानकिशिएव से

अज़रबैजानी मूल के सर्वश्रेष्ठ रसोइयों में से एक ताजिक शैली में पिलाफ बनाती है। वह सुझाव देता है, परंपरा से हटकर, कटी हुई साग को पकवान में शामिल करें।

1. तलने के बाद प्याज को कड़ाही से निकाला जा सकता है, रसोइया का मानना ​​​​है कि उसने पहले ही अपना स्वाद वसा को दे दिया है, जिसके बाद आप मांस डाल सकते हैं।
2. खाना पकाने के लिए, वह गोमांस या भेड़ का बच्चा लेना पसंद करते हैं। फैट टेल फैट को लार्ड से बदला जा सकता है।
3. जब पानी में उबाल आ जाए तो चावल में 1-2 फली गर्म मिर्च डालनी है।
4. खाना पकाने का समय 1-1.5 घंटे।

टमाटर और प्याज के सलाद के साथ परोसें।

चिकन से कैसे बनाये

चिकन के साथ, पकवान बहुत तेजी से तैयार किया जाता है, सामग्री को पारंपरिक नुस्खा के समान ही लिया जाता है। इस अंतर के साथ कि वसा पूंछ वसा को कड़ाही में नहीं डाला जाता है, इसे वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन घर का बना है या स्टोर से। हल्दी को एक खास रंग देने के लिए डाला जाता है। आप इसे कड़ाही, सॉस पैन या धीमी कुकर में पका सकते हैं।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस तरह का मांस, बड़ी मात्रा में प्याज, गाजर और मसालों की सामग्री के कारण, पिलाफ बहुत स्वादिष्ट निकलेगा!