अर्मेनियाई पोर्क बारबेक्यू नुस्खा। अर्मेनियाई पोर्क कबाब: एक फोटो के साथ एक क्लासिक नुस्खा

अर्मेनियाई व्यंजन ट्रांसकेशिया में सबसे प्राचीन में से एक है। प्राचीन पाक परंपराओं को सदियों से लोगों के बीच सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया है और लगभग अपने मूल रूप में हमारे पास आ गया है। और व्यंजन स्वयं स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के स्वादिष्ट और साधारण पारखी लोगों के लिए बहुत रुचि रखते हैं। शीश कबाब जैसी लाजवाब और प्यारी डिश के उदाहरण से आप इस बात का कायल हो सकते हैं।

उत्पाद सुविधा

शिश कबाब को आर्मीनियाई में क्या कहते हैं? सबसे पहले, ये भेड़ के मांस की चयनित किस्में हैं, कम अक्सर सूअर का मांस। दूसरे, पकवान को एक विशेष स्वाद देने के लिए मसालों और मसालों का ध्यान रखें। इसमें तुलसी, सीताफल, काली मिर्च, लौंग शामिल हैं। असली अर्मेनियाई बारबेक्यू प्राप्त करने के लिए अक्सर मांस, न केवल सिरका या शराब में, बल्कि अनार के रस, कॉन्यैक या केफिर में मसालेदार होता है। और, ज़ाहिर है, पकवान को गर्मी उपचार के अपने विशेष तरीकों की विशेषता है। मांस के प्रत्येक टुकड़े के आकार पर बहुत ध्यान दिया जाता है। परंपरागत रूप से, अर्मेनियाई शिश कबाब को 30 ग्राम वजन वाले बिलेट्स से तला जाता है। इसलिए, मुख्य उत्पाद का लगभग 125-130 ग्राम प्रति डिश में सेवन किया जाता है। आर्मेनिया के कई क्षेत्रों में, मांस को प्याज, बैंगन और टमाटर के साथ पकाया जाता है। सब्जियों के लिए धन्यवाद, यह विशेष रूप से रसदार हो जाता है और एक अद्वितीय स्वाद गुलदस्ता प्राप्त करता है। अर्मेनियाई में शशलिक को प्राचीन पाक शिष्टाचार के अनुसार, लवश पर, बहुत सारे ताजे अजमोद और डिल के साथ, छोटे गुच्छों में इकट्ठा किया जाता है।

पुराने व्यंजनों में से एक

सही मायने में अर्मेनियाई कबाब पकाने के लिए, जो नुस्खा हमारे पास अनादि काल से आया है, उसके लिए 2 किलो पोर्क बेली या गर्दन, 1 किलो प्याज, 1 फल जो अभी तक पूरी तरह से पका नहीं है और स्वाद के लिए, नमक, पिसी लाल मिर्च लेने की आवश्यकता है। , तुलसी, अजमोद, सीताफल। और, ज़ाहिर है, पतली पीटा ब्रेड के फ्लैट केक। सबसे पहले आपको मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, इसे भागों में काट लें, नमक और काली मिर्च प्रत्येक को अच्छी तरह से काट लें, इसे एक उच्च तामचीनी पैन में डाल दें। प्याज को छल्ले में काटें, मांस में जोड़ें, धीरे से मिलाएं। बर्तन को ढककर किसी ठंडी जगह पर 8-12 घंटे के लिए रख दें। अनार का रस निचोड़ें और इसे तलना शुरू करने से लगभग आधे घंटे पहले विशेष अर्मेनियाई पर डालें। कटार पर फंसे मांस को निविदा तक भूनें, आवश्यकतानुसार मोड़ें। साग को अलग से काट लें - प्याज के पंख, अजमोद के डंठल, डिल, सीताफल। तैयार मांस को कटार से निकालें, जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं, पीटा ब्रेड में लपेटें और परोसें।

सेवन स्टाइल रेसिपी

यदि आप इसे इस रेसिपी की सिफारिशों के आधार पर बनाते हैं तो आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट असली अर्मेनियाई कबाब मिलेगा। पकवान का मुख्य आकर्षण यह है कि मांस को खट्टा दूध (दही या केफिर) में मैरीनेट किया जाता है। और चूंकि केफिर एक घंटे में लगभग 90% शाब्दिक रूप से अवशोषित हो जाता है, इसलिए कबाब भी तेजी से अवशोषित हो जाएगा। तो, 1 किलो दुबला मेमने का मांस लें। रस के लिए, 150 ग्राम बेकन डालें। इसके अलावा, आपको 4 प्याज, लहसुन की 4-5 लौंग, आधा लीटर केफिर चाहिए। और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। मांस को भागों में काटें, प्याज और लहसुन को क्यूब्स में काट लें, एक गहरे सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं और केफिर के ऊपर डालें। मैरिनेड में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। पैन को 10 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दें। फिर मांस के टुकड़े निकालें, उन्हें नैपकिन के साथ दाग दें और उन्हें बेकन के पतले स्लाइस के साथ मिश्रित कटार पर स्ट्रिंग करें। सुलगते कोयले पर टेंडर होने तक ग्रिल करें। परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, प्रत्येक कटार के साथ अजमोद का एक छोटा गुच्छा परोसें।

मांस "कार्स्की"

एक और पारंपरिक व्यंजन आपकी मेज पर होगा और यदि आप "कार्स्की" या "मध्य पूर्वी" नामक मूल शिश कबाब पकाते हैं तो आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्य होगा। उसके लिए मांस की आवश्यकता केवल मेमने की होती है, जो शव के काठ के हिस्से से ली जाती है। इसे कोर और फिल्मों से मुक्त किया जाना चाहिए। इसे बारबेक्यू के लिए लगभग समान आकार और गोल आकार के बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। इसलिए, पकवान के एक बैच के लिए आपको कम से कम 2 किलो भेड़ के बच्चे की आवश्यकता होगी। मांस को वसा के साथ कटार पर फैलाया जाना चाहिए, हमेशा मोटी पूंछ। आपको 500 ग्राम से इसकी आवश्यकता है। खैर, इस नुस्खा में अचार (अन्य ट्रांसकेशियान प्रकार के बारबेक्यू की तुलना में) भी अजीब है। उसके लिए, एक मांस की चक्की के माध्यम से 10-12 मध्यम प्याज स्क्रॉल करें। ताजा लेमन जेस्ट तैयार करें, गूदा काट लें और छील लें। दोनों घटकों को मिलाएं, 50 ग्राम कॉन्यैक और 2 बड़े चम्मच सिरका डालें, अधिमानतः अंगूर। 3 चम्मच नमक, एक - पिसा हुआ ऑलस्पाइस और दो बड़े चम्मच कटी हुई तुलसी, सीताफल और डिल, साथ ही साथ थोड़ी सी पिसी हुई लौंग डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

कुकिंग बारबेक्यू "कार्स्की"

तैयार मांस और बेकन को एक तामचीनी कटोरे में रखें। मैरिनेड में डालें और 8 घंटे के लिए भिगो दें। पके, सख्त टमाटरों को 5-6 सेंटीमीटर मोटे गोल आकार में काट लें। मसालेदार मांस को कटार पर थ्रेड करें, चरबी और टमाटर के साथ बारी-बारी से। कबाब को पूरी तरह से पकने तक भूनें, हर बार पलटने से पहले मैरिनेड डालें। सर्व करें, कटार को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और पीटा ब्रेड में लपेट दें। बैंगन के टुकड़ों को सिरके में भिगोकर अलग से तल लें और उनके साथ परोसे गए मांस को भी ढक दें।

सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू कौन पकाता है, किस तरह की राष्ट्रीयता? यह प्रश्न किसी अर्मेनियाई, जॉर्जियाई, उज़्बेक या अज़रबैजानी से पूछें, और वे उत्तर देंगे - ... सामान्य तौर पर, हर कोई खुद को चैंपियन कहेगा: क्रमशः अर्मेनियाई, अज़रबैजानी, उज़्बेक और जॉर्जियाई।

व्यक्तिगत रूप से, मैंने अपने जीवन में काबर्डिनो-बलकारिया में सबसे स्वादिष्ट मेमने के कटार खाए - एक पार्टी में। हालांकि, अर्मेनियाई अभी भी इस प्रतियोगिता को जीतते हैं, क्योंकि काकेशस और ट्रांसकेशिया में प्राचीन काल से वे "खाने" प्रतिष्ठानों के धारक सबसे अच्छे बेकर थे। वे न केवल अपने लिए, बल्कि किसी भी आगंतुक के लिए भी स्वादिष्ट खाना बनाना जानते थे। अर्मेनियाई व्यंजन इस तथ्य के लिए भी प्रसिद्ध हैं कि यह विकृत नहीं करना पसंद करता है, लेकिन उत्पादों के प्राकृतिक स्वाद पर जोर देना पसंद करता है।

उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में एक सप्ताह की लंबी छुट्टी के बाद, आप यह देखकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि यह सभी जटिल, समृद्ध रूप से अनुभवी भोजन अब आप में फिट नहीं होते हैं - आप बिना सीजनिंग के बोर्स्ट और दलिया चाहते हैं। अर्मेनियाई लोग मसालों, तीखेपन, मसालों का दुरुपयोग नहीं करते हैं। उनका भोजन स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसका मतलब यह नहीं है कि यह आसान है: मसालों की एक बहुतायत के बजाय, अर्मेनियाई तकनीकी जटिलताओं और तकनीकों की एक बहुतायत में विशेषज्ञ हैं। उनके पास उत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए कोई समय नहीं है, और उनके पास सैकड़ों प्रकार के रहस्य हैं।

मुझे आश्चर्य है कि बारबेक्यू पकाने के उनके रहस्य क्या हैं?

किस तरह का मांस?

अर्मेनियाई लोग गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ के बच्चे से बारबेक्यू बनाते हैं। फिर भी, वे अच्छा सूअर का मांस पसंद करते हैं। इसके ऐतिहासिक कारण हैं। अर्मेनियाई सबसे पुराने ईसाई लोग हैं, लेकिन अक्सर मुसलमानों के शासन में गिर गए। इस्लाम का अनुयायी सूअर का मांस नहीं खाएगा, और एक ईसाई इसे आसानी से और मजे से नहीं खाएगा। इसलिए, तुर्क मालिक से सूअर नहीं छीनेंगे, भले ही उन्होंने भेड़ों का एक पूरा झुंड चुरा लिया हो।

अर्मेनियाई लोग भी लैम्ब शिश कबाब को बहुत पसंद करते हैं और इसे शानदार तरीके से पकाते हैं। हां, और उनका मेमना हमारी तुलना में अधिक कोमल, रसदार, अधिक सुगंधित होता है: पहाड़ की जड़ी-बूटियाँ जिन्हें जानवर खाते हैं, इसमें स्वाद और गंध मिलाते हैं। लेकिन हम क्लासिक अर्मेनियाई पोर्क कबाब पकाएंगे।

मांस की तैयारी।

सबसे पहले, बारबेक्यू पुरुषों द्वारा किया जाना चाहिए। महिलाओं को कुछ और पकाने के लिए रसोई में जाने दें - सलाद, केक, डेसर्ट। उन्हें टेबल सेट करने दें। और केवल पुरुष ही मांस को काटेंगे, मैरीनेट करेंगे और भूनेंगे। यह प्राचीन काल की तरह है, जब शिकारियों ने शिकार किया और उसे खुद ही मार डाला, तो उन्होंने उसे खुद ही तला। वैसे, उन्होंने इस शिकार के शेर के हिस्से को भी खा लिया। महिलाओं और बच्चों को दयनीय बचा दिया गया।

आज सभी के लिए पर्याप्त मांस होगा, और सबसे पहले अर्मेनियाई बच्चों को खिलाएंगे - वे बहुत बच्चे-प्रेमी हैं। लेकिन आग पर मांस भूनना एक आदमी में अपनी घमंड आदिम प्रवृत्ति के लिए सबसे अच्छा और आवश्यक जागता है, वस्तुतः टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।

बारबेक्यू के लिए मांस दुबला नहीं होना चाहिए - वसा इसे स्वाद देगा। यह टेंडरलॉइन या गर्दन हो सकता है - जिसे आप पसंद करते हैं। गर्दन में आखिर उतनी ही चर्बी होती है जितनी की जरूरत होती है। 8 लोगों की एक छोटी कंपनी के लिए तीन किलोग्राम मांस पर्याप्त है।

वैसे, काकेशस में बड़ी मात्रा में घास और सब्जियों के साथ मांस खाया जाता है। घास को ताजा खाया जाता है, सब्जियों को कटार पर तला जाता है। इसे होरोवैक कहा जाता है। भगवान, कितना स्वादिष्ट! बैंगन, मिर्च, टमाटर लें।

लेकिन वापस मांस के लिए। जैसा कि हम कहते हैं, इसे "मैरीनेटेड" तैयार करने की आवश्यकता है। लेकिन केवल अर्मेनियाई अचार आपके लिए केफिर और केचप के साथ मेयोनेज़ नहीं है। नींबू, कीवी, और सिरका के साथ मांस का स्वाद लेने के हमारे प्रयासों पर अर्मेनियाई लोग डरावने दिखते हैं। हालांकि वे समझते हैं कि हम ऐसा करने के लिए मजबूर हैं - मांस ऐसा है। आपको पहले से ही ताजा, युवा मांस मिलता है, अधिमानतः एक खेत से, कहीं एक गाँव से। और हम इस अच्छे, ताजे मांस को इस तरह से मैरीनेट करते हैं:

• मिर्च,
• मिनरल वाटर की बोतल,
• नमक,

आप मांस काटते हैं, प्याज, काली मिर्च और नमक सब कुछ काटते हैं, खनिज पानी डालते हैं, सब कुछ मिलाते हैं और थोड़ा गूंधते हैं - सब कुछ रस देता है। और कोई केचप ग्लूटामेट्स नहीं! मांस प्याज से, पानी से, नमक और काली मिर्च से नरम हो जाएगा, इसका स्वाद खराब करने की कोई जरूरत नहीं है। एक या तीन घंटे के लिए मैरीनेट किया हुआ मांस छोड़ दें, लेकिन अब और नहीं! अन्यथा, यह बिगड़ जाएगा - धनुष "आक्रामक हो जाएगा।" कोई सीताफल-तुलसी न पिएं, इसके बारे में सोचें भी नहीं! हालांकि मैं एक अर्मेनियाई को जानता हूं जो मांस में थोड़ा सा हॉप-सनेली जोड़ता है। लेकिन यह पहले से ही किसी तरह का जॉर्जियाई रहस्य है।

बारबेक्यू

सबसे अच्छा कबाब दाखलताओं पर तैयार किया जाता है, लेकिन आप उन्हें रूसी मध्य लेन में खोजने की संभावना नहीं रखते हैं। हालांकि उन्हें क्रास्नोडार क्षेत्र में तोड़ा जा सकता है। सूखी बेल उत्कृष्ट गर्मी देती है और अच्छी तरह जलती है। जलाऊ लकड़ी जलने तक आपको प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है - आपको लाल कोयले पर खाना नहीं बनाना चाहिए। फायरब्रांड्स को सफेद राख से ढकने दें, तब गर्मी एक समान होगी।

आपको कटार चाहिए। कोई ग्रिल नहीं, धातु की ट्रे तो छोड़ ही दें - वे मांस के रस को मार देते हैं, जो सभी जगहों पर धातु के संपर्क में होता है। केवल शैम्पू!

मांस को आग पर कब तक रखना है? खैर, आप कटार को एक तरफ रख दें और देखें कि तले हुए मांस से चर्बी कब निकलती है। दूसरी तरफ पलटें। आपको ढक्कन में छेद वाली पानी की बोतल या सिर्फ एक फटा ढक्कन और किसी प्रकार का पंखा चाहिए - आप उन प्लास्टिक कोंटरापशन को जानते हैं। कहीं आग लगे तो उसमें पानी के छींटों से भर दें। आप देखते हैं कि कोयले किसी तरह पूरी तरह से सुस्त हैं - आप अपने "पंखे" को लहराते हैं, आप उन्हें पुनर्जीवित करते हैं।

तो 25-30 मिनिट में आपका मीट तैयार है. आप मांस से पहले ही तली हुई सब्जियां खा चुके हैं, मुझे उम्मीद है। अर्मेनियाई लोग ऐसा ही करते हैं। महिलाएं तब सब्जियों की देखभाल करती हैं - वे उन्हें साफ करती हैं, बैंगन, काली मिर्च, टमाटर का मिश्रण बनाती हैं। यहां आप लहसुन, सीताफल, तुलसी मिला सकते हैं।

सब लोग बैठ जाओ और शीश कबाब खाओ - अर्मेनियाई खोरोवत्स!

निष्कर्ष:

• सबसे अच्छा बारबेक्यू, जैसा कि बहुत से लोग सोचते हैं, अर्मेनियाई लोगों द्वारा बनाया जाता है। क्यों? क्योंकि वे मांस के प्राकृतिक स्वाद का सम्मान करते हैं और इसे किसी भी तरह से खराब नहीं करते हैं।
• अर्मेनियाई कबाब को अच्छे मांस, काली मिर्च, नमक, प्याज, पानी की जरूरत है, और बस। केचप के साथ कोई मेयोनेज़ नहीं।
• मांस को ग्रिल पर तलने की कोशिश मत करो! आपको बस कटार चाहिए।

इसमें कोई शक नहीं कि शीश कबाब वास्तव में एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है। इसकी तैयारी के तरीके लगभग किसी भी राष्ट्रीयता के लिए जाने जाते हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक ने इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने और भूनने की तकनीक में अपना स्वयं का पाक समायोजन किया है। कबाब एशिया और काकेशस में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उनकी तैयारी के सामान्य सिद्धांत बिल्कुल अलग नहीं हैं, लेकिन मैरिनेड तैयार करने, मसालों या जड़ी-बूटियों के उपयोग आदि में अंतर हैं। उन देशों में से एक जहां वे जानते हैं कि वास्तव में योग्य कबाब कैसे पकाना है, निस्संदेह आर्मेनिया है। अर्मेनियाई व्यंजनों को हमेशा पके हुए उत्पादों के प्राकृतिक स्वाद के लिए अपनी शाश्वत इच्छा से अलग किया गया है, और इसलिए किसी भी अर्मेनियाई शिश कबाब को बहुत ही सरलता से और कम से कम घटकों के साथ अचार में तैयार किया जाता है, जो एक निश्चित प्रकार के वास्तविक स्वाद को नहीं बदलता है। मांस।

आर्मेनिया में किसी भी मांस का सम्मान किया जाता है, और अर्मेनियाई कबाब सक्रिय रूप से भेड़ के बच्चे से तैयार किया जाता है, सूअर का मांस शव या गोमांस टेंडरलॉइन का सबसे अच्छा हिस्सा। लेकिन वरीयता, एक नियम के रूप में, सुगंधित सूअर का मांस या रसदार भेड़ के बच्चे को दी जाती है, जो आर्मेनिया में कम लोकप्रिय नहीं है।

सूअर का मांस कटार के लिए, गर्दन, हैम, कंधे और सूअर के मांस से मांस उत्कृष्ट हैं।

इस व्यंजन के लिए मेमने अपने काठ, कमर, कंधे के ब्लेड या हैम का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, उत्कृष्ट मेमने की पसलियाँ पेटू के लिए एक सच्ची विनम्रता हैं।

गोमांस के कटार गर्दन या पीठ के एंट्रेकोट से प्राप्त किए जाते हैं।

लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि बारबेक्यू के लिए किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है, इसे खरीदते समय सही ढंग से चुना जाना चाहिए, क्योंकि एक असली अर्मेनियाई बारबेक्यू उच्चतम गुणवत्ता वाले मांस के बिना अकल्पनीय है।

अर्मेनियाई में शाश्लिक सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ से तैयार किया जा सकता है

मांस चयन

मांस उत्पाद खरीदते समय, निम्नलिखित पर विचार करें:

• शव के किसी भी कटे हुए हिस्से की उपस्थिति निर्दोष होनी चाहिए। दाग, श्लेष्म या पानी वाले क्षेत्रों, रक्त के धब्बे, संदिग्ध समावेशन की उपस्थिति अस्वीकार्य है।
• उच्च गुणवत्ता वाला मांस अप्रिय गंध का उत्सर्जन नहीं कर सकता है जो नकारात्मक भावनाओं का कारण बनता है।
• वसा की परतें केवल शुद्ध सफेद होनी चाहिए।
• मांस पर स्लाइस का रंग केवल एक समान और हल्का गुलाबी रंग होने की अनुमति है। अस्वाभाविक रूप से चमकीले या गहरे रंग इंगित करते हैं कि उत्पाद बिल्कुल भी ताज़ा नहीं है।
• बचने वाले मांस का रस केवल पारदर्शी होना चाहिए। मैला रस स्राव स्पष्ट रूप से पुराने मांस में निहित है और इस तरह का कट, एक नियम के रूप में, स्पर्श के लिए चिपचिपा है।
• उच्च गुणवत्ता वाले मांस उत्पादों की संरचना हमेशा सजातीय और पर्याप्त रूप से लोचदार होती है, जिसे केवल उस टुकड़े पर दबाकर जांचा जाता है जिसे आप पसंद करते हैं। परिणामी छेद जल्दी से गायब हो जाना चाहिए। अगर ऐसा कुछ नहीं होता है, तो यह बासी मांस के टुकड़े का स्पष्ट संकेत है।

आगे खाना पकाने के लिए प्राप्त उच्च गुणवत्ता वाला मांस तैयार किया जाना चाहिए। इसे अनावश्यक समावेशन, अतिरिक्त वसा, धोया, सुखाया और अर्मेनियाई शिश कबाब के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त डिश में रखा जाता है।

अचार बनाने के लिए कंटेनर काफी बड़ा और गहरा होना चाहिए। इसके निर्माण की सामग्री केवल हो सकती है: कांच, निकाल दिया सिरेमिक या फ़ाइनेस। पिकनिक के लिए, औद्योगिक खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर भी सही हैं।

एक सभ्य अर्मेनियाई शिश कबाब को मांस को बिना मैरीनेट किए सफलतापूर्वक पकाया जा सकता है, जो कभी-कभी मेहमानों के अप्रत्याशित रूप से "गिराए जाने" पर किया जाता है। लेकिन मांस को मैरीनेट करना बेहतर है, खासकर जब से अचार बनाने की विधि बहुत सरल है, और किसी भी प्रकार के अचार को पकाना मुश्किल नहीं है।

ऐसे व्यंजनों के एक छोटे से चयन पर विचार करें।

अचार बनाने की विधि

स्वाभाविक रूप से, सबसे प्राथमिक नुस्खा हमेशा अचार का अर्मेनियाई क्लासिक संस्करण होगा। अर्मेनियाई में marinades बनाने के लिए कई व्यंजन बहुत समान हैं, लेकिन नीचे दिया गया विकल्प मूल अर्मेनियाई marinade के शीर्षक का दावा कर सकता है।

क्लासिक संस्करण

विचाराधीन अर्मेनियाई बारबेक्यू नुस्खा इसकी चरम मौलिकता से अलग है, क्योंकि इसमें केवल दो तीन घटक होते हैं - प्याज, तेल और काली मिर्च। लेकिन आप सुरक्षित रूप से सुगंधित जड़ी बूटियों, अतिरिक्त मसालों या जटिल सीज़निंग को अचार में जोड़ सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• वनस्पति तेल और निश्चित रूप से अपरिष्कृत - एक गिलास।
• प्याज - आधा किलो। छोटे बल्बों की जरूरत है।
• ऑलस्पाइस - पांच या छह मटर।
• काली मिर्च - एक चम्मच।
• नमक वैकल्पिक है।
• सूअर का मांस और अधिमानतः गर्दन का हिस्सा - लगभग एक किलोग्राम।

अर्मेनियाई बारबेक्यू के लिए क्लासिक अचार - प्याज

खाना बनाना:

1. बल्बों को छीलकर, चार भागों में काट दिया जाता है और पहले से कटे हुए मांस के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। बल्बों की पूंछ और टोंटी को मत काटो, क्योंकि वे भविष्य में तलने के दौरान उन्हें अलग नहीं होने देंगे।
2. पेपरकॉर्न को मोर्टार में कुचल दिया जाता है या बस चाकू से कुचल दिया जाता है, और फिर मांस में जोड़ा जाता है।
3. इसके अलावा, सब कुछ सावधानी से मिलाया जाता है, तेल के साथ डाला जाता है, फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है और सबसे सामान्य परिस्थितियों में, यानी कमरे के तापमान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. कम से कम दो घंटे के लिए मैरीनेट करें।
5. मैरीनेट करने के बाद, कबाब को हटा दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और कटार पर लटका दिया जाता है, मांस के प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड से प्याज के कटे हुए चौथाई के साथ बारी-बारी से किया जाता है।

मैरिनेट करने की इस विधि से, न केवल अर्मेनियाई शिश कबाब स्वादिष्ट है, बल्कि इसके साथ पके हुए प्याज के पूरे क्वार्टर भी हैं। यही है इस रेसिपी का पूरा रहस्य। एक नियम के रूप में, यह असली अर्मेनियाई कबाब चारकोल पर पके हुए किसी भी सब्जी के साथ परोसा जाता है। कोई भी चटनी उनके लिए एकदम सही है, भले ही वह साधारण टमाटर के पेस्ट से बनी हो।

यह काफी स्वाभाविक है कि आर्मेनिया में शराब का व्यापक रूप से मैरिनेड में उपयोग किया जाता है। यह बिल्कुल सूखा होना चाहिए, क्योंकि केवल सूखी वाइन में अचार बनाने के लिए पर्याप्त टैनिन और एसिड होते हैं।

निम्नलिखित अचार नुस्खा आपको लगभग किसी भी मांस, खेल, मछली या मुर्गी से एक अद्भुत अर्मेनियाई बारबेक्यू पकाने की अनुमति देता है।

शराब अचार

सूखी शराब आधारित अचार बहुमुखी है, क्योंकि यह बारबेक्यू के लिए अभिप्रेत किसी भी उत्पाद को मैरीनेट करने के लिए बहुत अच्छा है। केवल इनके अचार बनाने का समय बदल जाता है।

लेकिन यह अचार विवादास्पद भेड़ के बच्चे के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, क्योंकि यह इस मांस की विशिष्ट गंध और स्वाद को काफी कम कर देता है।

आपको चाहिये होगा:

• कोई भी सूखी शराब - लगभग आधा लीटर। विशेष स्वाद के प्रेमियों के लिए, इसाबेला बेहतर है।
• प्याज - लगभग एक किलोग्राम, छोटे प्याज के साथ।
• काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच।
• अदरक और धनिया - आधा चम्मच प्रत्येक।
• नमक वैकल्पिक है।
• मेमने या कोई अन्य मांस - एक किलोग्राम।

खाना बनाना:

1. प्रसंस्कृत मांस को बारबेक्यू के टुकड़ों में काट दिया जाता है और अचार के लिए चुने गए कंटेनर में रख दिया जाता है। यदि गोमांस का उपयोग किया जाता है, तो इससे स्टेक बनाना बेहतर होता है।
2. पिछले नुस्खा की तरह छोटे प्याज को चार भागों में काट दिया जाता है, और फिर मांस में जोड़ा जाता है।
3. फिर वे जाते हैं - काली मिर्च, अदरक, धनिया और सभी सामग्री को बहुत सावधानी से मिलाया जाता है।
4. यह सभी मिश्रित घटकों को शराब के साथ डालना और मैरीनेट करने के लिए छोड़ देना है। आपको मेमने का न्यूनतम = 8 घंटे, सूअर का मांस मिनट = 6 घंटे, और बीफ मिनट = 7 घंटे को मैरीनेट करना होगा। पूरी प्रक्रिया निश्चित रूप से ठंडी जगह पर होनी चाहिए।
5. फिर - मांस को पहले से ही अनावश्यक अचार के तरल भाग से हटा दिया जाता है, नमकीन और कटार पर लटका दिया जाता है, प्याज के क्वार्टर के साथ बारी-बारी से।

यदि मुर्गी से अर्मेनियाई में एक शिश कबाब बनाने का निर्णय लिया जाता है, तो ऐसे कबाब के लिए चार घंटे के लिए मैरीनेट करना पर्याप्त है।

एक असली अर्मेनियाई कबाब न केवल मुर्गी, खेल या मांस से तैयार किया जाता है। आर्मेनिया में मछली के कबाब भी काफी लोकप्रिय हैं। स्वादिष्ट ट्राउट को विशेष वरीयता दी जाती है।

अखरोट में ट्राउट उखड़ जाती है

यह अनोखा अर्मेनियाई नुस्खा निश्चित रूप से सच्चे पेटू के लिए एक देवता बन जाएगा।

आपको चाहिये होगा:

• अखरोट का एक टुकड़ा - आधा गिलास।
• केफिर या मत्सोनी - आधा लीटर।
• किसी भी प्रकार का प्याज - किलोग्राम।
• नमक, मसाला, सूखे लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - विवेक पर।
• ट्राउट - किलोग्राम।

खाना बनाना:

1. साफ और धुले हुए ट्राउट को शिश कबाब से परिचित स्टेक या टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें उपयुक्त सामग्री से बने गहरे कंटेनर में रखा जाता है।
2. प्याज को कुचला जाता है और उसमें से केवल शुद्ध प्याज का रस निचोड़ा जाता है। इस रस के साथ कटा हुआ ट्राउट डाला जाता है।
3. इसके अलावा, मैरिनेड के शेष चयनित घटकों को ट्राउट में जोड़ा जाता है, सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाया जाता है और सबसे सामान्य परिस्थितियों में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. आपको लगभग दो घंटे के लिए ट्राउट को मैरीनेट करने की आवश्यकता है।
5. इस समय के दौरान, अखरोट को एक ब्लेंडर में कुचलकर टुकड़ों में काट दिया जाता है।
6. मैरीनेट करने के बाद, ट्राउट को हटा दिया जाता है, नमकीन किया जाता है, अखरोट के टुकड़ों में रोल किया जाता है और तला जाता है।

इस तरह के एक स्वादिष्ट और मूल अर्मेनियाई शैली के ट्राउट कबाब को अपने स्वाद गुणों से सभी को विस्मित करने की गारंटी है।

यह काफी स्वाभाविक है कि आर्मेनिया में मैरिनेड के लिए नींबू का भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह फल वहां हर जगह उगता है।

नींबू अचार

नींबू किसी भी भोजन के लिए बहुत अच्छा है: मछली, मांस, खेल और मुर्गी।

आपको चाहिये होगा:

• नींबू बड़े होते हैं - तीन फल।
• प्याज - किलोग्राम।
• ताजा लहसुन - केवल तीन बड़े लौंग।
• नमक, मसाले, प्रोवेंस या अर्मेनियाई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - विवेक पर।
• किसी भी प्रकार का मांस एक किलोग्राम है।

खाना बनाना:

1. मांस को काटकर एक मैरीनेटिंग बाउल में रखा जाता है।
2. कटे हुए प्याज से रस निचोड़ा जाता है और उसके ऊपर भविष्य के बारबेक्यू के टुकड़े डाले जाते हैं।
3. लहसुन को पतले स्लाइस में काटा जाता है और अन्य अचार सामग्री के साथ मांस में जोड़ा जाता है।
4. अब आप नींबू काट सकते हैं, उनका रस मैरीनेड में निचोड़ सकते हैं, सब कुछ मिला सकते हैं और मैरिनेड की सामग्री को मैरीनेट करने के लिए छोड़ सकते हैं।
5. आपको मांस को कम से कम सात घंटे के लिए और निश्चित रूप से पहले से निर्धारित ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने की आवश्यकता है। मुर्गी और मछली के लिए, इस प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है, यानी पक्षी को चार घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, और मछली के लिए दो घंटे पर्याप्त होते हैं।
6. उसके बाद, कबाब को पहले से ही अनावश्यक इस्तेमाल किए गए अचार से हटा दिया जाता है, नमकीन, कटार पर लटका दिया जाता है और तला जाता है।

इस तरह आप आर्मेनिया के बहुत ही सरल व्यंजनों के अनुसार एक असली अर्मेनियाई बारबेक्यू बना सकते हैं।

मेरी नोटबुक में, या यों कहें, मेरे कंप्यूटर पर नोट्स में, यह नुस्खा "पोर्क शिश कबाब विथ प्याज विद ए ओल्ड अर्मेनियाई" नाम से सहेजा गया है। मांस के साथ, सब कुछ स्पष्ट है - यह किसी भी सूअर का मांस (गर्दन, हैम, कंधे) का गूदा है, पूरे बिंदु वनस्पति तेल में और प्याज के बड़े टुकड़ों में अचार में है।

यह कहा गया था कि अचार बनाने के लिए लगभग 40 मिनट पर्याप्त हैं, लेकिन इसमें मांस को रेफ्रिजरेटर में कम से कम तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। प्याज के क्वार्टर को मैरिनेड में भिगोया जाता है और फिर मांस के साथ अंगारों पर तला जाता है - यह कुछ ऐसा है ... बहुत स्वादिष्ट! बल्बों को मध्यम आकार के लेने की जरूरत है।

अर्मेनियाई अचार में प्याज के साथ सूअर का मांस कटार के लिए, सूची के अनुसार सभी सामग्री तैयार करें, अर्थात। पोर्क मांस और अर्मेनियाई अचार के लिए सब कुछ।

मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल को कटी हुई (दबा हुआ) काली मिर्च, ऑलस्पाइस, धनिया, सनली हॉप्स का मिश्रण और बारीक कटा हुआ एक प्याज के साथ मिलाएं। हलचल। नमक के साथ थोड़ा सा इंतजार करें, तलने से पहले यह काम आएगा।

जब आप प्याज को छीलते हैं, तो "पूंछ" छोड़ना सुनिश्चित करें, और आप "टोंटी" भी कर सकते हैं, इसलिए बोलने के लिए))) ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि प्याज के क्वार्टर को काटते समय वे अलग न हों। फिर वे एक कटार पर बैठेंगे, मांस के साथ अंगारों पर भूनेंगे, और साथ ही अपना आकार बनाए रखेंगे!

सूअर के मांस को टुकड़ों में काट लें और उन्हें और प्याज को मैरिनेड में रखें।

हिलाओ ताकि मांस के प्रत्येक टुकड़े पर अचार लग जाए और प्याज के क्वार्टर समान रूप से मांस के टुकड़ों के बीच वितरित हो जाएं। जो प्याज के क्वार्टर ऊपर हैं उन्हें कट-साइड डाउन रखा जाना चाहिए। उपयोग करने से पहले, मैरीनेट किए हुए मांस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और पकाने से कम से कम 1.5 घंटे पहले इसे बाहर निकालें।

जब तक ग्रिल में कोयले लाल-गर्म होते हैं और कबाब तलने के लिए तैयार होते हैं, तब तक मांस के टुकड़े प्याज के टुकड़ों के साथ मिलाएं। तलने से पहले कटार को हल्का नमक करें। मांस को एक-दूसरे से कसकर न हिलाएं, मांस के टुकड़ों के बीच कटार को गर्म करने और अपनी गर्मी छोड़ने का अवसर दें।

जब तक मांस पूरी तरह से पक न जाए, तब तक कोयले के ऊपर प्याज के साथ सूअर का मांस के कटार ग्रिल करें। चाकू से कटार में टुकड़ों को काटकर तत्परता की जाँच करें। तैयार सूअर का रंग सभी के लिए परिचित है, कोई लाली और खून नहीं होना चाहिए।

अर्मेनियाई अचार में प्याज के साथ पोर्क कटार तैयार हैं। मम्म...

आमतौर पर कबाब के लिए (और न केवल) परोसने के लिए, मैं खुद या किसी भी, सरल, बीज के साथ, विभिन्न प्रकार के आटे से सेंकता हूं।

साइट में सभी प्रकार के टमाटर और अन्य सॉस के लिए व्यंजन हैं जो बारबेक्यू के लिए बिल्कुल सही होंगे, साथ ही ताजा और ग्रील्ड सब्जियों से सलाद के लिए व्यंजन भी होंगे ...

बॉन एपेतीत!

हाल ही में, मेरे पति ने हमारे पूरे बड़े परिवार को दादा-दादी के साथ इकट्ठा करने और उन्हें स्वादिष्ट बारबेक्यू खिलाने का फैसला किया। स्वाभाविक रूप से, हम सभी इसके पक्ष में थे और इसमें हर संभव तरीके से योगदान दिया। और पति ने, इस प्रकार, एक नया अचार बनाने का नुस्खा आज़माने का फैसला किया, जो, जाहिर है, उसे बहुत दिलचस्पी थी ...

मांस को मैरीनेट करने की यह विधि वास्तव में काफी उल्लेखनीय और गैर-मानक है। अक्सर, इसके लिए विभिन्न सॉस, वाइन या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग किया जाता है, और इस मामले में हमें अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल से ज्यादा कुछ नहीं चाहिए ...

इसके अलावा, आपको बड़ी संख्या में प्याज की देखभाल करने की आवश्यकता है। लेकिन यहां न केवल इसकी मात्रा, बल्कि स्वयं बल्बों का आकार भी महत्वपूर्ण है - वे छोटे होने चाहिए, औसत से कम ...

मांस के लिए, यहाँ सब कुछ बहुत स्पष्ट है - पोर्क गर्दन शैली का एक क्लासिक है ...

लेकिन आइए सामग्री के बारे में अधिक बात करते हैं ...

शीश कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

200 मिलीलीटर अपरिष्कृत वनस्पति तेल

नमक स्वादअनुसार)

पकाने की विधि कठिनाई:कुछ भी जटिल नहीं

खाना पकाने के समय: एक घंटे से थोड़ा अधिक

कार्य करने की प्रक्रिया:

यह विधि इस मायने में उल्लेखनीय है कि मांस न केवल बहुत जल्दी (शाब्दिक रूप से 40 मिनट) मैरीनेट किया जाता है, बल्कि बहुत तेजी से तला हुआ भी होता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि वनस्पति तेल, जब इसे प्रस्तुत किया जाता है, तो मांस के टुकड़ों को अंदर से गर्म करता है, लेकिन साथ ही साथ रस खोने की अनुमति नहीं देता है।

तो चलिए शुरू करते हैं मैरिनेड से। हम एक छोटे से तामचीनी पकवान का चयन करते हैं और उसमें वनस्पति तेल डालते हैं। काले और साबुत मटर को तेल में (लेकिन पाउडर नहीं) पीस लें, फिर नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

मांस को 40 मिनट से 1 घंटे तक और कमरे के तापमान पर मैरीनेट किया जा सकता है।

आपको प्याज के साथ बारी-बारी से कटार पर मांस को स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है - इसके क्वार्टर इसके लिए बहुत अच्छे हैं ...

हम कबाब को मध्यम आँच पर पकाते हैं, लगातार पलटते हैं और चाकू से तत्परता की डिग्री को नियंत्रित करते हैं ...

कबाब बहुत रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला, लेकिन यहां प्याज भी विशेष ध्यान देने योग्य है - यह इतना सुगंधित हो जाता है, जैसे कि ग्रील्ड, और बहुत, बहुत स्वादिष्ट ...

वे कहते हैं कि शिश कबाब को मैरीनेट करने का यह तरीका अर्मेनियाई व्यंजनों से संबंधित है... व्यक्तिगत रूप से, मैं यह नहीं कह सकता, और यह वास्तव में महत्वपूर्ण नहीं है। मुख्य बात यह है कि इस नुस्खा के अनुसार पकाया जाने वाला मांस बस अद्भुत है! ..

बॉन एपेतीत!

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