केक के लिए उत्पादों के एक सेट की गणना कैसे करें। विभिन्न व्यास के बिस्कुट केक के लिए क्रीम की मात्रा का पुनर्गणना

जब हम केक बनाते हैं तो मास्टर कक्षाओं में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों में से एक इस प्रकार है: और केक का वजन! केक का वजन क्या है?!

इसलिए मैंने केक के वजन के बारे में जानकारी शामिल करना शुरू किया जो हम व्यंजनों में तैयार कर रहे हैं।

लेकिन आप सोच रहे हैं (मुझे यकीन है कि आप सोच रहे हैं) गणना कैसे करें नुस्खा के आधार पर अग्रिम केक वजन?

आइए पहले यह समझें कि इसके लिए यह कैसे करें बिस्कुट केक... और अगर आप इसे पसंद करते हैं, तो हम आगे बढ़ेंगे और मैं आपको बताऊंगा कि मैं मूस केक के वजन और मात्रा की योजना कैसे बनाता हूं।

तो, आपके पास एक नुस्खा है, जो उत्पादों की मात्रा को इंगित करता है, और आपको यह समझने की आवश्यकता है कि इस नुस्खा के अनुसार आउटपुट पर केक का वजन कितना होगा।

गिनती करते हैं!

सबसे पहले, आइए परिभाषित करें कि केक में कौन सी सामग्री है: बिस्कुट, क्रीम, संसेचन, इंटरलेयर जैसे जेली, जामुन, गन्ने, नट, कारमेल, आदि।

ऐसे प्रत्येक घटक के लिए होगा खुद की गणना नियम.

बिस्कुट

बिस्कुट का वजन निर्धारित करने के लिए, आटे के सभी घटकों को ग्राम में परिवर्तित करने की आवश्यकता होती है।

मात्रा अंडे, व्यंजनों में यह आमतौर पर पेशेवर पेस्ट्री शेफ के लिए डेसर्ट के लिए तकनीकी कार्ड के अपवाद के साथ, टुकड़ों में इंगित किया जाता है। यहां यह याद रखना उपयोगी होगा कि निर्माता अंडे को उनके वजन के आधार पर 3 श्रेणियों में लेबल करते हैं: C2 - छोटा, बिना खोल के ऐसे एक अंडे का वजन 40-45 ग्राम, C1 - मध्यम, बिना खोल के अंडे का वजन: 45- 50 ग्राम, 0 - बड़े, बिना खोल के अंडे का वजन: 50-57 ग्राम।

इसके आधार पर, हम प्रति नुस्खा अंडे की संख्या टुकड़ों से ग्राम में अनुवाद करते हैं।

ऐसा करने के लिए, ग्राम में उत्पाद उपायों की तुलनात्मक तालिका का उपयोग करना सुविधाजनक है।

अब सभी सामग्री का वजन ग्राम में डालकर बिस्किट के आटे का वजन कर लें.

बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आटे से नमी वाष्पित हो जाएगी और तैयार बिस्किट का वजन हमारे द्वारा तैयार किए गए आटे के वजन से कम होगा।

"संकोचन" की डिग्री कई कारकों पर निर्भर करेगी:

1. बिस्किट जितनी देर तक बेक किया जाएगा, उतनी ही ज्यादा सिकुड़न होगी।
2. बिस्कुट में जितने कम वसायुक्त घटक और चीनी और जितनी अधिक नमी (प्रोटीन, तरल) होगी, उतनी ही अधिक सिकुड़न भी होगी।

यानी बड़ी मात्रा में मक्खन और चीनी वाले केक-प्रकार के बिस्कुट में डैकॉइज़ बिस्कुट की तुलना में कम संकोचन होगा।

आमतौर पर यह सिकुड़न 20-30% होती है, यानी अगर आटा 500 ग्राम था, तो बिस्कुट 350 - 400 ग्राम होगा।

सबसे अधिक गणना बिस्कुट के साथ की गई थी, यह बाद में आसान हो जाएगा)))

मलाई

यदि यह किसी प्रकार का कस्टर्ड नहीं है, बल्कि सामग्री को फेंटकर और / या मिलाकर प्राप्त की गई क्रीम है, तो इसका वजन बहुत आसान माना जाता है - हम केवल क्रीम बनाने वाली सभी सामग्रियों के वजन को संक्षेप में प्रस्तुत करते हैं।

यदि क्रीम कस्टर्ड है, तो तैयार क्रीम का वजन इसके सभी अवयवों से थोड़ा कम होगा, क्योंकि शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ तरल वाष्पित हो जाता है। यहां 90% का एक कारक लागू किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि कस्टर्ड के सभी घटकों का वजन 500 ग्राम है, तो तैयार क्रीम का वजन ही 450 ग्राम होगा।

बिस्कुट के लिए संसेचन

केक में संसेचन का वजन निर्धारित करने के लिए आप बस सभी सामग्री जोड़ सकते हैं। लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि संसेचन का हिस्सा अप्रयुक्त रहता है, 50 - 90% का गुणांक लागू किया जा सकता है (यह निर्भर करता है कि संसेचन का कितना उपयोग किया गया था)।

कारमेल, गनाचे, बेरी परतें

90-95% के गुणांक का उपयोग ऐसे केक छोड़ने के लिए भी किया जा सकता है जैसे: कारमेल, गनाचे, बेरी परतें। ऊपर कस्टर्ड के उदाहरण के बाद।

अन्य सभी घटक(पागल, वफ़ल के टुकड़े, आदि), गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं, नुस्खा से सामग्री के वजन से केक के वजन में शामिल हैं।

और अब, इसे स्पष्ट करने के लिए, उदाहरण के लिए, "बाउंटी-लाइम" केक के वजन की गणना करें, जिसे हमने मुफ्त मास्टर कक्षाओं "कैंडी मूड-2.0" की श्रृंखला के दौरान तैयार किया था।

इस प्रकार, भविष्य के केक (सजावट को छोड़कर) का वजन लगभग 1.6 किलोग्राम होगा।

वास्तव में आसान?)))

अभी भी प्रश्न हैं? टिप्पणियों में लिखें - मैं खुशी से जवाब दूंगा!

केक एक शादी समारोह का एक अनिवार्य गुण है, एक भोज की परिणति, हमेशा एक स्वागत योग्य और अपेक्षित विनम्रता जिसका आमंत्रित मेहमान इंतजार कर रहे हैं और निश्चित रूप से कोशिश करना चाहेंगे। और चूंकि शादियों में बहुत सारे मेहमान होते हैं, इसलिए सही आकार के साथ अनुमान लगाना मुश्किल होता है ताकि हर किसी के पास न केवल कोशिश करने के लिए, बल्कि खुद को तराशने के लिए भी पर्याप्त हो। यदि बहुत अधिक केक है, तो इससे अनावश्यक बर्बादी हो सकती है, उत्पाद खराब हो सकता है, जो शादी के बाद लंबे समय तक स्टोर करने के लिए कहीं नहीं होगा। इसलिए, केक के आकार की सही गणना करना महत्वपूर्ण है। सौभाग्य से, इसके लिए कई तकनीकें हैं।

केक के वजन की गणना करते समय क्या विचार किया जाना चाहिए?

केक के आकार की गणना विभिन्न तरीकों से की जा सकती है:

1. अनुभवी पेस्ट्री की दुकानें मेहमानों की संख्या और आपकी इच्छाओं के आधार पर उत्पाद के वांछित आकार की गणना स्वयं कर सकती हैं।
2. पेशेवर रूप से किराए पर लिए गए वेडिंग प्लानर मेहमानों की संख्या के लिए दावत के अनुपात को उन्मुख कर सकते हैं।
3. आप खुद वजन की गणना कर सकते हैं।

पहले दो मामलों में, आपको उन विशेषज्ञों पर भरोसा करना चाहिए जो वास्तव में इस मुद्दे को समझते हैं। यदि आप उनके बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो अपने आप पर भरोसा करना बेहतर है, क्योंकि आप आमंत्रित मेहमानों को बेहतर जानते हैं, आपकी भौतिक क्षमताएं। रसोइयों से, यह केक की मात्रा के अनुपात को उसके वजन, कैलोरी सामग्री और संरचना को स्पष्ट करने के लायक है। आयोजकों को परोसने के समय मिठाई की मांग का अनुमान लगाने में मदद मिल सकती है, जो आवश्यक मात्रा को भी प्रभावित करती है। बाकी की गणना एक शादी के हलवाई के वजन की गणना के लिए विशेष टेबल और कैलकुलेटर बनाने में मदद करेगी।

आमंत्रित लोगों की संख्या

मेहमानों की संख्या के आधार पर केक का ऑर्डर दिया जाता है। हालाँकि, कुछ बारीकियाँ हैं जिन पर विचार करने की आवश्यकता है:

• सभी आमंत्रित व्यक्ति स्वास्थ्य कारणों से मिठाई नहीं खाते हैं। वांछित वजन निर्धारित करते समय उन्हें ध्यान में न रखें।
• केक की नीलामी। शादियों में परंपरा एक नीलामी है, जहां शादी के केक का एक हिस्सा बहुत होता है। यदि आप बिना किसी असफलता के मेहमानों को मिठाई के हिस्से बेचते हैं, तो जो लोग मिठाई का सेवन नहीं करते हैं, वे इसे समान रूप से प्राप्त करेंगे (नीलामी के लिए पैसे वाले युवाओं का सम्मान करना)। यदि पूरे केक की बिक्री होती है, तो यह नियंत्रित करना मुश्किल होगा कि कितने टुकड़े चले जाएंगे, क्योंकि मेहमान नवविवाहितों को आर्थिक रूप से मदद करने के लिए एक भी नहीं खरीद सकते हैं या सब कुछ नहीं खरीद सकते हैं।
• व्यक्तिगत स्टॉक। आपको केवल एक शादी समारोह के लिए केक का आदेश नहीं देना चाहिए, इसे अगले दिन थोड़ा सा रहने दें, जब मिठाइयाँ विशेष रूप से मांग में हों और नवविवाहित आराम के माहौल में कुछ टुकड़े खाना चाहते हैं।
• घर में वितरण। नवविवाहिता केक का हिस्सा मेहमानों को लेने के लिए वितरित कर सकती है। यदि यह प्रदान किया जाता है, तो यह आवश्यकता से थोड़ा अधिक वजन वाले उत्पाद को ऑर्डर करने के लायक है।

पके हुए व्यंजनों की कैलोरी सामग्री

मिठाई के आकार और कैलोरी सामग्री का निर्धारण करते समय, उत्सव मेनू की प्रकृति भी मायने रखती है:

• यदि टेबल इवेंट छोटा है (शादी का बुफे), तो मिठाई के 1 से अधिक टुकड़े होने चाहिए, क्योंकि केक ही मिठाई टेबल का मुख्य उपचार होगा।
• यदि कार्यक्रम में व्यंजनों के परिवर्तन और एक लंबे उत्सव के साथ एक विस्तृत मेनू प्रदान किया जाता है, तो थोड़ी मिठाई हो सकती है, प्रति व्यक्ति 100 ग्राम पर्याप्त होगा, क्योंकि मेहमानों को परोसे जाने के समय तक पहले से ही भरा हुआ होगा।
• यदि मेनू चौड़ा है, लेकिन कैलोरी में उच्च नहीं है, तो मिठाई प्रति व्यक्ति 1 टुकड़े से अधिक हो सकती है।
• यदि केक हवादार है, लेकिन भारी नहीं है, तो यह सामान्य से अधिक हो सकता है।
• यदि केक भारी और कैलोरी में उच्च हैं, तो टुकड़े छोटे हो सकते हैं या एक मानक केक पर्याप्त होगा।

लोगों की संख्या के लिए केक के वजन की गणना के लिए तालिका

एक बार जब आप मेहमानों की संख्या और अन्य महत्वपूर्ण संगठनात्मक मुद्दों को ध्यान में रखते हैं, तो नीचे दी गई तालिका का उपयोग करके, आप वजन के आधार पर केक की संख्या की गणना कर सकते हैं और स्तरों की अनुमानित संख्या निर्धारित कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि स्तरों की संख्या इस तथ्य के आधार पर इंगित की जाती है कि केक औसत घनत्व के होंगे, बहुत हवादार नहीं। एक हवादार केक में 1.5-2 गुना अधिक टियर हो सकते हैं, प्रत्येक अतिथि के लिए अधिक आउटपुट भी होगा, लेकिन इस तरह के उपचार को पर्याप्त रूप से प्राप्त करना अधिक कठिन होगा।

यदि अधिक मेहमान हैं, तो मिठाई आनुपातिक रूप से बड़ी होनी चाहिए, दस मेहमानों के लिए 1 किलोग्राम (एक टुकड़ा प्रति 100 ग्राम) की गणना के साथ, साथ ही 1-2 किलोग्राम अतिरिक्त। जितने अधिक लोग हैं, उतना ही "फ्लैप" होना चाहिए - ये मेहमानों के लिए पूरक हैं, जो शेष में लॉटरी में बेचे जा सकते हैं या नववरवधू द्वारा अपने लिए छोड़े जा सकते हैं।

10 लोगों के लिए 1 किलो का "पैड" आपको शादी के बाद घर पर मेहमानों को एक स्वादिष्ट व्यंजन वितरित करने की अनुमति देगा, जो निश्चित रूप से उन्हें प्रसन्न करेगा। यदि टुकड़ों की योजना 150 ग्राम के लिए बनाई गई है, तो इस तरह की गणना में एडिटिव्स और अतिरिक्त हिस्से को ध्यान में नहीं रखा जाएगा। शादी की मिठाई की गणना के नियमों के बारे में अधिक जानने के लिए, वीडियो मदद करेगा:

वेडिंग केक वजन कैलकुलेटर

एक शादी के लिए केक की संख्या की गणना के लिए एक आसान उपकरण एक ऑनलाइन कैलकुलेटर है। इसका उपयोग करना आसान है और केक की बिक्री और मिठाई नहीं खाने वाले लोगों की संख्या जैसी बारीकियों को संभाल सकता है। हालांकि, यह समझा जाना चाहिए कि इस तरह की गणना के परिणाम अनुमानित हैं और ऊपर सूचीबद्ध अन्य कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है। मिठाई के आदर्श वजन की सही गणना करने के लिए, निम्न कार्य करें:

1. भोज प्रतिभागियों की संख्या दर्ज करें।
2. मिठाई नहीं खाने वालों की संख्या नीचे दर्ज करें।
3. मिठाई के लिए मेहमानों के प्यार का मूल्यांकन करें (यह पैरामीटर भोजन की कैलोरी सामग्री, केक, मेहमानों के चरित्र, मिठाई खाने की उनकी प्रवृत्ति, भोज के रूप और ऊपर सूचीबद्ध अन्य बारीकियों से प्रभावित हो सकता है)। प्रस्तावित विकल्पों में से चुनें ("मामूली", "मजबूत", "नापसंद") उपयुक्त।
4. जांचें कि क्या केक की नीलामी की योजना है।
5. गणना पर क्लिक करें।

नतीजतन, आप न केवल शादी के इलाज का अनुमानित उपयुक्त वजन प्राप्त करेंगे, बल्कि अनुमानित राशि भी प्राप्त होगी जो इस तरह के इलाज पर खर्च होगी। राशि लोकप्रिय वेडिंग केक फर्मों के औसत पर आधारित है और केवल इस आकार की मिठाई के लिए मूल्य वर्ग को दर्शाती है। यह फ़ंक्शन बहुत उपयोगी है, क्योंकि इससे यह निर्धारित करने में मदद मिलेगी कि युवा लोगों के लिए केक कितना महंगा होगा।

एक शादी का केक एक विशेष उपचार है जो खुशी और उत्सव की भावना लाता है। यदि भौतिक संभावनाएं अनुमति देती हैं, तो यह बेहतर है कि उत्सव के बाद इसका आनंद लेने में सक्षम होने के लिए इसकी गणना एक मार्जिन के साथ की जाए। यह निर्धारित करने के लिए कि शादी में कितना भोजन मांग में होगा, और नववरवधू के लिए कितना रहेगा, यह गणना के विशेष साधनों का उपयोग करने के लायक है। प्राप्त संकेतकों और अतिरिक्त कारकों को ध्यान में रखते हुए, आप वांछित मात्रा में मिठाई का आदेश दे सकते हैं, जिससे लागत कम हो सकती है और उत्सव में अप्रिय स्थितियों से बचा जा सकता है।

सभी को नमस्कार। आज बिना प्रिस्क्रिप्शन के एक असामान्य लेख। लेकिन जानकारीपूर्ण। बहुत से लोग मुझसे पूछते हैं कि एक या दूसरे रूप में आटे की मात्रा की सही गणना कैसे करें। तो आज मैं आपके साथ यह महत्वपूर्ण जानकारी साझा कर रहा हूं।

फिलहाल, मैं इंस्टाग्राम पर सक्रिय रूप से पोस्ट प्रकाशित कर रहा हूं। और, इंटरएक्टिव की व्यवस्था करने के बाद, मुझे पता चला कि व्यंजनों के अलावा, आप, मेरे पाठक, बेकिंग और सामग्री से संबंधित विभिन्न विषयों की जानकारी जानने में भी रुचि रखते हैं।

यह हाल ही में मेरी पहली ऐसी उपयोगी ब्लॉग पोस्ट होगी, लेकिन यह निश्चित रूप से आखिरी नहीं होगी।

इसलिए, कई लोगों को अपने कन्फेक्शनरी पथ की शुरुआत में विभिन्न रूपों के लिए सामग्री की पुनर्गणना की समस्या का सामना करना पड़ता है।

और, मैं आपको स्पष्ट रूप से बताऊंगा, अक्सर एक साधारण गृहिणी, जो ऑर्डर करने के लिए केक नहीं बनाती है, उसका आकार 24-26 व्यास का होता है। इसने मुझे भी चिंतित किया। मैंने एक क्लासिक बिस्किट बेक किया और समझ में नहीं आया कि यह ऊंचाई में इतना छोटा क्यों था।

सबसे अधिक बार, सभी व्यंजनों को 18-20 मोल्ड के आकार के लिए डिज़ाइन किया गया है। फिर बिस्किट 6-8 सेंटीमीटर की ऊंचाई में निकलता है, आप कैसे समझ सकते हैं कि आपको बड़े या छोटे व्यास के सांचे में कितना आटा डालना है?

सब कुछ बहुत सरल है।

K = मूल नुस्खा के अनुसार वर्ग में वांछित आकार का व्यास / आकार के वर्ग में व्यास

इसलिए, मैं स्पष्टता के लिए एक उदाहरण दूंगा।

मान लीजिए कि नुस्खा के अनुसार हमारे पास 18-इंच मोल्ड के लिए सामग्री है, लेकिन हमारे पास केवल 22-सेंटीमीटर मोल्ड है। अठारह से बाईस सेंटीमीटर तक कैसे गिनें?

इस प्रकार, हमने गुणांक की गणना की है। आगे कैसे बढ़ें?

हम केवल इस कारक से नुस्खा में हमें दी गई सभी सामग्रियों को गुणा करते हैं।

मान लीजिए, 18 वें रूप के लिए नुस्खा के अनुसार, हमें 300 ग्राम आटे का उपयोग करने की आवश्यकता है।

हम इन 300 ग्राम को अपने गुणांक 1.5 से गुणा करते हैं और 450 ग्राम प्राप्त करते हैं।

और इस प्रकार हम सभी अवयवों की गणना करते हैं।

मैं आपको एक और उदाहरण देता हूं।

मान लीजिए कि हमारे पास 20 मोल्ड के लिए बिस्किट नुस्खा है। और हम 16 सेमी व्यास में एक परीक्षण संस्करण बनाना चाहते हैं।

इसलिए, हम फिर से गुणांक की गणना करते हैं।

इसलिए, हम सभी आवश्यक घटकों को इस गुणांक 0.64 से गुणा करते हैं।

पूरी गणना में आपको 5 मिनट से अधिक का समय नहीं लगेगा। और यदि आप ऑर्डर करने के लिए बेक करते हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप सभी आवश्यक रूपों के लिए अपने काम करने वाले बिस्किट व्यंजनों के लिए सभी आवश्यक सामग्री की अग्रिम गणना करें। इस प्रकार, आपको बाद में इस पर अपना समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं होगी।

बेशक, आप तुरंत अंडे के बारे में पूछते हैं। आखिरकार, अंडे से 1.75 जोड़ने का कोई तरीका नहीं है।

इसलिए, यदि नुस्खा के अनुसार अंडे ग्राम में नहीं, बल्कि टुकड़ों में इंगित किए जाते हैं, तो मैं इस तरह से गोल करता हूं: सब कुछ जो 0.5 से अधिक है, मैं गोल करता हूं, सब कुछ जो 0.5 से कम है - नीचे। यही है, अगर, पुनर्गणना करते समय, मुझे 3, 25 अंडे मिलते हैं, तो मैं 3 टुकड़े जोड़ूंगा। और अगर यह 5.7 है, तो मैं 6 अंडे लूंगा।

इन त्वरित गणनाओं के साथ, अब आप आसानी से अपनी सभी आकृतियों के लिए आवश्यक सामग्री की गणना कर सकते हैं।

मैं केवल आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहता हूं कि तैयार बिस्किट की ऊंचाई को ध्यान में रखना हमेशा आवश्यक होता है। और अगर, नुस्खा के अनुसार, यह ऊंचाई में 7 सेंटीमीटर होना चाहिए, और आपके पास 5-6 सेंटीमीटर ऊंचा आकार है, तो आपको इस बिस्किट को दो पास में सेंकना होगा, अगर आपको इसकी बिल्कुल ऊंचाई की आवश्यकता है।

मुझे उम्मीद है कि मेरा लेख इन गणितीय गणनाओं पर प्रकाश डालेगा और आपको बाद में इससे कोई समस्या नहीं होगी।

निकट भविष्य में मैं एक और उपयोगी लेख लिखूंगा कि किसी विशेष रूप के लिए आवश्यक मात्रा में क्रीम की सही गणना कैसे करें।

गाला शाम की लंबे समय से प्रतीक्षित परिणति के अलावा, शादी का केक नवविवाहितों के मधुर पारिवारिक जीवन का भी प्रतीक है। स्वाभाविक रूप से, लगभग हर मेहमान इस खुशी का स्वाद चखना चाहेगा। मेहमानों की संख्या के लिए शादी के केक की गणना कैसे करें और वांछित विनम्रता के साथ गलत गणना न करें? हमारा लेख आपको इस मुद्दे को समझने में मदद करेगा।

शादी के लिए केक की गणना कैसे करें: महत्वपूर्ण बारीकियां

चिंताओं के अलावा कि मुख्य शादी की मिठाई सभी मेहमानों के लिए पर्याप्त नहीं हो सकती है, एक और समस्या है - केक बड़ी मात्रा में रहने की संभावना है। और अगर आपके मन की शांति के लिए हमेशा मार्जिन के साथ लेना बेहतर होता है, तो निश्चित रूप से बहुत सारा पैसा नाली में फेंकने की जरूरत नहीं है। शादी के लिए केक की गणना के लिए मुख्य नियम याद रखें - प्रति व्यक्ति 100-150 ग्राम। हालांकि, इस आंकड़े के अलावा, कई और बारीकियां हैं। वजन की गणना के लिए Svadebka.ws पोर्टल से निम्नलिखित 5 सिफारिशों पर ध्यान दें, जो आपको शादी के लिए केक चुनने में मदद करेगी:

1. आमंत्रितों की सूची।अंतिम वजन के साथ केक ऑर्डर करना मेहमानों की सटीक संख्या पर आधारित है।
2. अपवाद।जरूरी नहीं कि सभी आमंत्रित लोग केक ही खाएं। कुछ को स्वास्थ्य कारणों से अनुमति नहीं है, इसलिए उन्हें अनदेखा किया जा सकता है।
3. शादी की नीलामी।यदि आप नीलामी में केक के पहले कुछ टुकड़े बेचने की योजना बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि इस कार्रवाई के लिए पर्याप्त है।
4. आपके साथ वितरण।इस बारे में सोचें कि क्या आप घर पर मेहमानों को केक परोस रहे होंगे? यदि हां, तो थोड़ा और ऑर्डर करें। दस लोगों के लिए लगभग एक किलोग्राम केक का स्टॉक आपको अपने साथ सभी को दावत बांटने का अवसर देगा।
5. अपने लिए एक दावत... शादी के बाद अगली सुबह, आप शायद कल के खुशी के पलों को याद करना चाहेंगे और शादी के केक के कुछ टुकड़ों का स्वाद चखेंगे।

महत्वपूर्ण बारीकियों पर ध्यान देने के बाद, आप स्वयं शादी के लिए केक की संख्या की सफलतापूर्वक गणना कर सकते हैं। अनुभवी पेस्ट्री शेफ जो शादी के केक पकाने में माहिर हैं, वे भी पूरी तरह से काम करेंगे। उत्सवों के लिए मीठे उत्पादों की गणना के लिए ऑनलाइन कैलकुलेटर भी हैं। शादी के केक के लिए पहले से ही एक मानक टेम्पलेट है जो आपको सबसे छोटे विवरण के बारे में सोचने और लगभग सटीक वजन की गणना करने की अनुमति देता है, साथ ही इसकी अनुमानित लागत भी निर्धारित करता है।

उत्सव मेनू और शादी का केक

मुख्य शादी की मिठाई की पसंद और गणना अनिवार्य रूप से इस बात पर निर्भर करती है कि उत्सव का मेनू क्या होगा।

• शादी के बुफे में टेबल पर प्रति व्यक्ति कई टुकड़ों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, क्योंकि वास्तव में, केक उत्सव का मुख्य उपचार बन जाएगा।
• एक विस्तृत मेनू के साथ जिसमें व्यंजन बदलना और एक लंबा उत्सव शामिल है, एक विशाल शादी के केक को ऑर्डर करने की कोई आवश्यकता नहीं है। प्रति व्यक्ति 100 ग्राम के टुकड़े पर्याप्त से अधिक होंगे।

जरूरी: यदि शादी की मिठाई अधिक हवादार है, तो आप थोड़ा और ले सकते हैं और इसके विपरीत, एक भारी और उच्च कैलोरी केक आपको थोड़ा बचाएगा।

मेहमानों की संख्या के लिए शादी के केक के वजन की गणना

शादी के केक के वजन की गणना के लिए मुख्य नियम को ध्यान में रखते हुए, हम आसानी से यह निर्धारित कर सकते हैं कि मेहमानों की संख्या के लिए इसकी कितनी आवश्यकता है। आइए कुछ उदाहरण देखें:

• 20 लोगों के लिए आपको 2-3 किलो केक की आवश्यकता होगी;
• 30 आमंत्रित लोगों के लिए, 3-4 किलो शादी का केक पर्याप्त है;
• 40 लोगों के लिए शादी का केक - 4-5 किलो;
• 50 लोगों के लिए शादी का केक - 6-7 किलो।

यदि मेहमानों की संख्या पूरी तरह से निर्धारित नहीं है, तो वजन को थोड़ा बढ़ा देना सबसे उचित है।

शादी के केक की सजावट और भरना

केक की सजावट और भरना उसके वजन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है, इसलिए विचार करें कि आपकी शादी की मिठाई कैसी दिखेगी, निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखते हुए:

• मैस्टिक के बिना केक, उदाहरण के लिए, एक खुले डिजाइन (एक देहाती शादी के लिए आदर्श) के साथ, हल्के क्रीम, फूल या जामुन से ढके होते हैं। जामुन का वजन केक के कुल वजन में शामिल होता है।
• इसकी जटिलता और आकार को देखते हुए मैस्टिक सजावट आसानी से आपके केक में 0.5 से 3 किलो तक जुड़ जाएगी।
• अपने हाथों से केक को सजाने से उत्पाद के अंतिम वजन पर भी असर पड़ता है, हालांकि, पहले से यह अनुमान लगाना बहुत मुश्किल है कि वजन कितना बढ़ जाएगा।
• मलाईदार कोटिंग और शादी की मिठाई की फिलिंग आमतौर पर वजन (लगभग 600 ग्राम) में थोड़ा जोड़ देती है।
• हल्की हवादार फिलिंग वाले केक भारी फिलिंग वाले केक की तुलना में अधिक दिखते हैं। फेफड़ों में दही भरने के साथ सूफले, चीज़केक, बिस्किट केक शामिल हैं। क्लासिक केक - मेडोविक, साथ ही नेपोलियन और प्राग, क्रमशः भारी हैं।

सभी को नमस्कार। आज मैं "उपयोगी" रूब्रिक को जारी रखना चाहता हूं। मुझे पता है कि यह सवाल मेरे ग्राहकों के बीच सबसे ज्यादा ज्वलंत है। केक के इस या उस व्यास के लिए कितनी क्रीम चाहिए?! और संरेखण के लिए कितना आवश्यक है? मैं आज सभी उत्तर दूंगा!

जब आप बस बेक करना शुरू करते हैं, तो आपको पता नहीं होता है कि केक के इंटरलेयर में आपको कितनी क्रीम डालने की आवश्यकता है। और यह अच्छा है अगर नुस्खा स्पष्ट रूप से इस राशि को बताता है, लेकिन यदि नहीं? और अगर आप भी पूरी तरह से अलग रेसिपी से क्रीम लेना चाहते हैं? फिर कैसे हो?

और संरेखण? इसके लिए कितनी क्रीम बची रहनी चाहिए, ताकि यह पर्याप्त हो, और इस क्रीम की एक बूंद बिस्किट के उभरे हुए किनारों पर न लगाएं।

यह व्यर्थ नहीं है कि मैं आमतौर पर लेखों में अलग-अलग क्रीम और बिस्कुट लिखता हूं, और यदि मैं पूरे केक का वर्णन करता हूं, तो मैं इंगित करता हूं कि कौन सी क्रीम मौजूदा को बदल सकती है। आखिरकार, हर किसी का स्वाद अलग होता है, और कभी-कभी उपयुक्त सामग्री ढूंढना मुश्किल होता है, या बजट महंगी क्रीम तैयार करने की अनुमति नहीं देता है।

तो, यह समझने के लिए कि इस या उस मोल्ड व्यास के लिए कितनी क्रीम तैयार करनी है, मैं अनुमानित गणना का वर्णन करूंगा।

मेरे द्वारा नीचे दिए गए सभी अंक मेरे अनुभव और मेरी गणना हैं। कुछ के लिए, वे मेरे साथ मेल नहीं खा सकते हैं। लेकिन कई लड़कियों से बात करने के बाद मुझे पता चला कि विसंगतियां नगण्य हैं। इसलिए, शुरुआती मेरी गणना को आधार के रूप में सुरक्षित रूप से ले सकते हैं। और फिर समय के साथ, उन्हें अपने लिए थोड़ा समायोजित करें।

इसलिए। मेरा सुझाव है कि आप एक संदर्भ बिंदु के रूप में 18 सेमी व्यास और 10 सेमी की ऊंचाई के साथ एक स्पंज केक लें। यह अक्सर मेरा सबसे लोकप्रिय व्यास है। क्यों?

यह सिर्फ इतना है कि लगभग सभी व्यंजनों को विशेष रूप से इस मोल्ड व्यास के लिए डिज़ाइन किया गया है।

मेरे केक लगभग हमेशा बिस्किट की 3 परतों में जाते हैं, इसलिए, उनके बीच क्रीम की 2 परतें होती हैं।

तो, परत के लिए यह बहुत ही क्रीम मुझे प्रत्येक परत के लिए लगभग 300 ग्राम लेता है, कुछ केक में और अधिक (उसी क्रीम में यह 330 ग्राम लेता है)। और यदि आप क्रीम की एक सामान्य परत के साथ एक अच्छा, सुंदर कट चाहते हैं, तो इन नंबरों को आधार के रूप में लें।

क्या मैं और क्रीम डाल सकता हूँ? बेशक! लेकिन मैं कम की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि क्रीम न केवल कट की सुंदर उपस्थिति को प्रभावित करती है, बल्कि केक का स्वाद और केक की संतृप्ति को भी प्रभावित करती है।

बेशक, ऐसे मामले होते हैं जब ग्राहक केक मांगते हैं जहां बहुत सारे बिस्कुट और छोटी क्रीम होती है, लेकिन ये बहुत कम होते हैं। और वे अक्सर अपने व्यसनों के बारे में तुरंत चेतावनी देते हैं। शेष अधिकांश आबादी को समान मात्रा में क्रीम और बिस्किट पसंद है।

मैं यह भी आरक्षण करना चाहता हूं कि मेरा बिस्किट अमेरिकी नहीं है, 4 सेंटीमीटर मोटा है, आमतौर पर यह 1.5-2 सेमी की परत है और, मेरी राय में, यह आदर्श है।

यहां, निश्चित रूप से, क्रीम के घनत्व को ध्यान में रखना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, व्हीप्ड क्रीम क्रीम मात्रा में समान या से बड़ी होगी। ठीक है, यदि आप उदाहरण के लिए, वनस्पति क्रीम लेते हैं, तो वे सबसे अधिक चमकदार होंगे। यह कुछ भी नहीं है कि सभी स्टोर-खरीदे गए केक आकार में इतने बड़े होते हैं कि घर के बने वजन के समान वजन होता है। आखिरकार, वे वेजिटेबल क्रीम से बनाए जाते हैं, जिसे सही मायने में सबसे हल्का फिलिंग कहा जाता है। जैसा कि मैं कहना चाहता हूं - ऐसी क्रीम के एक चम्मच से एक गिलास क्रीम को फेंटा जाता है।

तो, हमने परत का पता लगाया। अब चलो संरेखण के लिए नीचे उतरें।

फिर से, केक का व्यास 18 और ऊंचाई 10 सेमी है। अब मैं एक पूर्ण केक कोटिंग के साथ एक स्थिति का वर्णन करूंगा, न कि एक नग्न केक (नग्न केक), जहां, डिजाइन के अनुसार, बिस्किट दिखाई देना चाहिए।

ऐसे मापदंडों के लिए कितनी क्रीम लेनी है?

व्यक्तिगत रूप से, मेरे पास परिष्करण परत के लिए कम से कम 400 ग्राम क्रीम है। अगर आप पहली बार संरेखण कर रहे हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि सभी 500 ग्राम सामान्य रूप से लें। शुरू में केक जितना चिकना होगा, आपको उतनी ही कम क्रीम की आवश्यकता होगी, और अनुभव के साथ यह संख्या कम हो जाएगी।

क्या यह क्रीम एक मोटी परत बनाती है? नहीं।

यहाँ एक उदाहरण है, यह पिछले केक से है। मैंने केक को ढकने के लिए 400 ग्राम क्रीम का इस्तेमाल किया (मैं इस शब्द से कैसे नफरत करता हूं, लेकिन पाठ को पतला करने की जरूरत है))। और, आप जानते हैं, मैं थोड़ी और क्रीम डालूंगा, इसलिए 50-70 ग्राम।

ईमानदारी से, मैं आम तौर पर अधिक क्रीम का प्रशंसक हूं। और जब मैं अपने लिए खाना बनाती हूं, तो ढकने के लिए मैं अधिक मात्रा में क्रीम का उपयोग करती हूं।

इस प्रकार, मेरे पास 18 व्यास में केक क्रीम की कुल मात्रा कम से कम 1 किलो है। 600 भरने +400 कोटिंग। कुल मिलाकर, इस व्यास के केक मेरे लिए लगभग 2 किलो, और स्निकर्स और सभी 2.5 निकलते हैं।

यह न्यूनतम न्यूनतम है, अधिक बार मैं एक किलोग्राम से अधिक क्रीम लेता हूं।

तुलना के लिए, यहाँ मेरा अपना रेड वेलवेट केक है, जहाँ मैंने क्रीम का "पछतावा" किया। यह मेरी यात्रा की शुरुआत में ही था।

मुझे लगता है कि अंतर नग्न आंखों को दिखाई देता है। तब मुझे ऐसा लगा कि 22 सेंटीमीटर और 3 केक के व्यास के लिए, क्रीम की 3-4 सर्विंग्स बस एक अवास्तविक राशि है। ओह, मैं कितना गलत था।

अब आइए जानें कि अन्य व्यास वाले केक के लिए कितनी क्रीम की आवश्यकता है?

सब कुछ बहुत सरल है।

अपने पिछले उपयोगी लेख में, मैंने बात की थी कि विभिन्न रूपों के लिए आटे की मात्रा की पुनर्गणना कैसे करें। तो, आप उसी सिद्धांत के अनुसार क्रीम की गणना कर सकते हैं। मैं आपको पृष्ठ देखने की सलाह देता हूं, बहुत उपयोगी जानकारी है, लिंक का अनुसरण करें -।

उदाहरण के लिए, हम 24 सेंटीमीटर व्यास का एक केक बनाना चाहते हैं। तो हमें कितनी क्रीम लेनी चाहिए?

यह व्यर्थ नहीं था कि मैंने उल्लेख किया कि हम एक आधार के रूप में व्यास 18 में एक केक लेते हैं, और हम भविष्य में इस पर निर्माण करेंगे।

हम गुणांक (के) द्वारा गणना करेंगे।

यह पता लगाने के लिए कि हमें कितनी क्रीम चाहिए, हमें अपने केक के व्यास को चौकोर करना होगा और इसे 18 सेमी के आकार के वर्ग से विभाजित करना होगा। जो लोग भूल गए हैं: संख्या को वर्ग करने के लिए इस संख्या को अपने आप से गुणा करना है .

तो, हम गिनते हैं।

इतने सरल तरीके से, हमने सीखा कि दिए गए व्यास के लिए गुणांक 1.8 है।

और अब हमें केवल 18 सेमी मानक केक के लिए उपयोग की जाने वाली हमारी क्रीम को इस कारक से गुणा करने की आवश्यकता है।

यानी परत के लिए हमें 600 ग्राम * 1.8 = 1080 ग्राम क्रीम चाहिए।

टॉप कोट के लिए हमें चाहिए 400 ग्राम * 1.8 = 720 ग्राम क्रीम

क्रीम की कुल मात्रा 1800 है।

क्या यह वास्तव में इतना जटिल नहीं है?

खैर, अब, आपको बस 18 सेंटीमीटर व्यास के किसी भी केक को पकाने की जरूरत है, और यह लिखें कि भरने और समतल करने के लिए आपको कितनी क्रीम चाहिए।

वास्तव में, आप समझते हैं कि मानक केक 18 व्यास का बिल्कुल भी नहीं हो सकता है। उदाहरण के लिए, आप पहले से ही जानते हैं कि आप आमतौर पर 20 सेमी केक पर कितनी क्रीम का उपयोग करते हैं। फिर हम 18 को 20 के रूप में बदल देते हैं, और फिर हम दिए गए व्यास के लिए आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली क्रीम की मात्रा को प्रतिस्थापित करते हैं।

मुझे उम्मीद है कि इस लेख को पढ़ने के बाद, क्रीम की मात्रा के बारे में सभी प्रश्न गायब हो जाएंगे।

यदि, फिर भी, वे उठते हैं, तो टिप्पणियों में लिखें।