तेल और मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री। वजन कम करते समय वसा

मेयोनेज़ रचना

100 ग्राम क्लासिक मेयोनेज़ में शामिल हैं:

• पानी - 25.
• प्रोटीन - 3.1।
• वसा - 67.
• कार्बोहाइड्रेट - 2.6।
• किलो कैलोरी - 627।

वसा सामग्री के आधार पर, मेयोनेज़ को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है: क्लासिक, मध्यम-कैलोरी और हल्का।

मेयोनेज़ की संरचना चेन स्टोर में खरीदी गई

मेयोनेज़ का मुख्य घटक वनस्पति तेल, अंडे की जर्दी, नींबू का रस या सिरका, टेबल नमक, चीनी, सरसों है। दुकानों में मेयोनेज़ की पैकेजिंग पर, आप उन सामग्रियों की सूची पढ़ सकते हैं जो खरीदार को डराती हैं। आइए देखें कि हम जो मेयोनेज़ खरीदते हैं, उसमें क्या होता है।

• दुकानों और सुपरमार्केट में खरीदे गए मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन बहुत लंबा है। यह एंटीऑक्सिडेंट, परिरक्षकों, कृत्रिम रूप से संश्लेषित ई सप्लीमेंट्स की मदद से प्राप्त किया जाता है, जिनमें से अधिकांश गैस्ट्रिक जूस की कार्रवाई के तहत विघटित नहीं होते हैं, वास्तव में, इसे जहर देते हैं।
• स्वाद में सुधार के लिए कृत्रिम रूप से संश्लेषित स्वाद बढ़ाने वाले, उत्पाद पर निर्भरता पैदा करने वाले सुगंधित पदार्थों का उपयोग किया जाता है।
• संगति की एकरूपता इमल्सीफायर (सोया) के कारण होती है, जिन्हें आनुवंशिक रूप से संशोधित माना जाता है।
• बाजार में उपलब्ध अधिकांश मेयोनेज़ में हानिकारक ट्रांस वसा होते हैं, जो शरीर में टूटते नहीं हैं, लेकिन विषाक्त पदार्थों के रूप में जमा हो जाते हैं।

मेयोनेज़ खाने के फायदे या नुकसान

• मेयोनेज़ का लाभ यह है कि इसे तैयार करने के लिए प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया गया था। यह वनस्पति तेल सूरजमुखी, जैतून, रेपसीड, आदि के साथ-साथ अंडे की जर्दी है, पाउडर नहीं। यदि मेयोनेज़ की संरचना में डाई, विकल्प, पायसीकारी आदि शामिल हैं, तो ऐसे उत्पाद को पूरी तरह से मना करना बेहतर है।
• यदि आप मेयोनेज़ से लाभ उठाना चाहते हैं, तो अपने हाथों से बने उत्पाद का उपयोग करें। यह लंबे समय तक नहीं रहता है, लेकिन इसकी उपयोगिता में कोई संदेह नहीं है।

घर पर मेयोनेज़ खाना बनाना

उत्पाद संरचना:

• कच्ची जर्दी - 3 टुकड़े।
• रिफाइंड जैतून या सूरजमुखी का तेल - 2/3 कप।
• एक चुटकी नमक।
• आधा चम्मच चीनी।
• एक चम्मच सूखी सरसों।
• आधा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर।

वनस्पति तेल को छोड़कर, सभी अवयवों को कम गति से मिक्सर के साथ चिकना होने तक फेंटें, फिर, लगातार फुसफुसाते हुए, वनस्पति तेल को एक पतली धारा में डालें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो मेयोनेज़ तैयार है। स्वाद के अनुसार आप चीनी, नमक, सरसों की मात्रा बदल सकते हैं।

घर का बना मेयोनेज़ के उपयोगी गुण

• यह उत्पाद गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ावा देता है।
• होममेड मेयोनेज़ में वनस्पति तेल होता है - विटामिन ई, एफ और बीटा-कैरोटीन का एक स्रोत, भोजन की पाचनशक्ति में सुधार करता है।
• उत्पाद में लेसिथिन होता है, जो जिगर को हानिकारक पदार्थों से बचाता है, और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

यह उत्पाद उन लोगों के लिए अवांछनीय है जिन्हें इस मेयोनेज़ के घटकों से एलर्जी है।

वजन कम करने वालों के लिए मेयोनेज़

यदि कोई व्यक्ति वजन घटाने के आहार पर है और मेयोनेज़ के बारे में नहीं भूल सकता है, तो इसे इस तरह तैयार किया जा सकता है:

• लो-कैलोरी मेयोनेज़ 2 हार्ड-उबले हुए यॉल्क्स, लो-फैट पनीर, काली मिर्च, तुलसी और नींबू के रस से बनाया जाता है। सभी सामग्रियों को मिक्सर से फेंटें और फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना स्वास्थ्य के लिए उपयोग करें।

अपने आहार में कैलोरी और ग्राम गिनने वालों के लिए उपयोगी जानकारी:

• एक चम्मच में 10 ग्राम मेयोनेज़ होता है।
• एक चम्मच में 25 ग्राम मेयोनेज़ होता है।
• एक गिलास में 250 ग्राम मेयोनेज़ होता है।

मेयोनेज़ के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

• मेयोनेज़, जो गोस्ट के अनुसार उत्पादित होता है, टीयू के अनुसार उत्पादित की तुलना में उच्च गुणवत्ता का होता है।
• सस्ता मेयोनेज़ अच्छी गुणवत्ता का नहीं हो सकता।
• मेयोनेज़ की संरचना (पाउडर के बजाय अधिमानतः प्राकृतिक जर्दी, साथ ही मोटाई, पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स की न्यूनतम मात्रा) पढ़ें।
• यदि मेयोनेज़ कैलोरी में कम है, लेकिन मोटी है, तो इसे मना करना बेहतर है (इसमें बहुत अधिक गाढ़ा होता है)।

प्राकृतिक मेयोनेज़ का व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है (त्वचा को नरम करता है, इसे टोन करता है, बालों के विकास को बढ़ावा देता है)।

खाना पकाने में, मेयोनेज़ का उपयोग मछली, मांस से कई व्यंजनों के लिए किया जाता है, अपने प्राकृतिक रूप में कई सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में।

मेयोनेज़, सब कुछ सरल की तरह, दुर्घटना से पूरी तरह से पैदा हुआ था। युद्ध के दौरान, फ्रांसीसी रसोइयों के भोजन के शस्त्रागार में केवल अंडे, नींबू और जैतून का तेल था। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, रसोइए ने किसी तरह सैनिकों को लाड़ करने का फैसला किया, और परिणामस्वरूप, विश्व प्रसिद्ध सॉस निकला।

मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री और आधुनिक वास्तविकताओं में रचना

तैयारी के क्लासिक संस्करण में, मेयोनेज़ में निम्नलिखित तत्व होते हैं: सूरजमुखी तेल, अंडे का पाउडर, सरसों, साइट्रिक एसिड या सिरका। दुर्भाग्य से, इस सॉस की आधुनिक संरचना आदर्श से बहुत दूर है, जो इसे सबसे उपयोगी खाद्य उत्पाद से दूर बनाती है, खासकर जब आप मानते हैं कि मेयोनेज़ में बहुत अधिक कैलोरी होती है।

मेयोनेज़ वर्तमान में औद्योगिक पैमाने पर तैयार किया जा रहा है। और हर समझदार व्यक्ति की दिलचस्पी इस बात में होती है कि मेयोनेज़ में कितनी कैलोरी होती है, क्योंकि अतिरिक्त वजन की समस्या हमारे कई समकालीनों को अच्छी तरह से पता है।

प्राकृतिक मेयोनेज़ को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन मेयोनेज़ के साथ पैकेजिंग में एक लंबी शैल्फ जीवन है। इसका केवल एक ही मतलब हो सकता है - परिरक्षकों की उपस्थिति, कृत्रिम खाद्य योजक जो गैस्ट्रिक रस के प्रभाव में विघटित नहीं होते हैं। ऐसे परिरक्षक सेलुलर स्तर पर मानव शरीर को जहर देते हैं।

उत्पाद के स्वाद को बढ़ाने के लिए रासायनिक रूप से व्युत्पन्न स्वाद जोड़े जाते हैं। वे न केवल मेयोनेज़ के स्वाद को बढ़ाते हैं, बल्कि उत्पाद को नशे की लत भी बनाते हैं। नतीजतन, एक और सलाद तैयार करते समय, हम में से कई यह सोचना बंद कर देते हैं कि मेयोनेज़ में कितनी कैलोरी है, और बहुत जल्दी अतिरिक्त पाउंड हासिल करना शुरू कर देते हैं।

एक सजातीय मेयोनेज़ स्थिरता बनाने के लिए विभिन्न पायसीकारकों का उपयोग किया जाता है। पहले, इस उद्देश्य के लिए एग लेसिथिन का उपयोग किया जाता था, लेकिन लगभग सभी आधुनिक सॉस सोया इमल्सीफायर का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, कुछ बेईमान निर्माता मेयोनेज़ बनाने के लिए वनस्पति तेल के बजाय हानिकारक ट्रांस वसा का उपयोग करते हैं। वे इस तथ्य के कारण पच नहीं पाते हैं कि हमारे एंजाइम उन्हें आसानी से तोड़ नहीं सकते हैं। और इससे शरीर में टॉक्सिन्स और टॉक्सिन्स जमा हो जाते हैं।

मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री: यह क्या है

कोई भी सॉस असली मेयोनेज़ के स्वाद की जगह नहीं ले सकता। हल्के प्रकार के मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 150 से 350 किलो कैलोरी प्रति 100.0 ग्राम उत्पाद है। लेकिन मूल रूप से, मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री औसतन 600-700 किलो कैलोरी होती है, जो बहुत, बहुत अधिक होती है।

सबसे पहले, मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, 8 से 17% की वसा सामग्री के साथ, कैलोरी सामग्री लगभग 150 किलो कैलोरी होगी, और 67% की वसा सामग्री के साथ - 650 किलो कैलोरी।

मेयोनेज़ के उपयोगी गुण

यदि हम विभिन्न "रासायनिक" योजकों के बिना प्राकृतिक अवयवों के आधार पर तैयार उत्पाद पर विचार करते हैं, तो चिकित्सीय दृष्टिकोण से, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, मेयोनेज़ में निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:

• पर्याप्त मात्रा में गैस्ट्रिक रस की रिहाई को बढ़ावा देता है;
• वनस्पति तेल की उपस्थिति विटामिन ई, एफ और बीटा-कैरोटीन का एक स्रोत है, जो दैनिक आहार में मौजूद होना चाहिए;
• भोजन की अच्छी पाचनशक्ति को बढ़ावा देता है;
• लेसिथिन, जो संरचना का हिस्सा है, यकृत को सामान्य करता है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
• मेयोनेज़ में विटामिन ए, बी, पीपी होता है।

सभी पारंपरिक नियमों के अनुसार तैयार मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री कम से कम 600 किलो कैलोरी प्रति 100.0 ग्राम है। आधुनिक, अतिरिक्त हल्के मेयोनेज़ में चार गुना कम कैलोरी होती है। लेकिन, दुर्भाग्य से, वहाँ अधिक हानिकारक तत्व हैं। "प्रकाश" वर्ग मेयोनेज़ की कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, आहार के दौरान इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अगर घर पर पकाया जाए तो मेयोनेज़ में कम कैलोरी होगी। ऐसा करने के लिए, आपको कठोर उबले अंडे की दो जर्दी, कम वसा वाले पनीर, तुलसी, काली मिर्च और नींबू के रस का उपयोग करने की आवश्यकता है। बेशक, यह काफी पारंपरिक मेयोनेज़ नहीं होगा। लेकिन परिणामी सॉस का स्वाद अच्छा होता है और यह स्वास्थ्यवर्धक होता है।

"मेयोनीज़" नाम की चटनी ने आधुनिक व्यक्ति के जीवन में मजबूती से प्रवेश किया है। दुकान के काउंटर जार, बाल्टी, डोय-पैक से भरे हुए हैं। आप किस प्रकार की किस्में नहीं पा सकते हैं: जैतून, और सिद्ध, और प्रकाश। स्वाद की एक विस्तृत विविधता के लिए एक विकल्प। लेकिन आज इस चटनी के न केवल प्रशंसक हैं, बल्कि बहुत सारे विरोधी भी हैं। आइए दोनों दृष्टिकोणों को देखें।

मेयोनेज़। कैलोरी सामग्री और वसा सामग्री

क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाई गई मेयोनेज़ काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। प्रोवेनकल ब्रांड में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 650 कैलोरी होती है। यह एक बहुत ही उच्च आंकड़ा है, इसलिए जो लोग इस आंकड़े का पालन करते हैं, मेयोनेज़ जैसे सॉस का उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है। कैलोरी सामग्री सबसे "खतरनाक" विशेषता नहीं है। इसके अलावा, उत्पाद में वसा का उच्च प्रतिशत होता है। उपर्युक्त "प्रोवेनकल" में यह 67% है। यदि आप इसे मना नहीं कर सकते हैं, तो चुनें कि इसकी कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है, और वसा प्रतिशत 25 से 35% तक भिन्न होता है। अल्ट्रा-लाइट सॉस की भी एक श्रेणी है। उनकी कैलोरी सामग्री लगभग 150 यूनिट है, और उनकी वसा सामग्री 17% तक है। लेकिन ध्यान रखें कि यह उत्पाद पारंपरिक मेयोनेज़ से बहुत दूर होगा, और इसकी संरचना कभी-कभी वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। एक मध्य आला भी है। यह सॉस द्वारा कब्जा कर लिया गया है, जिसकी वसा सामग्री 40-55% है और कैलोरी सामग्री 350 से 520 इकाइयों तक है। इन दो संकेतकों के बीच संबंध का पता लगाना आसान है: जितना अधिक वसा, उतना ही अधिक उत्पाद।

घर का बना मेयोनेज़

कुछ टिप्स

सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर होने चाहिए। अगर आप जैतून के मिश्रण का इस्तेमाल कर रहे हैं तो जैतून का तेल 20-25% होना चाहिए। अन्यथा, कड़वाहट दिखाई दे सकती है। बहुत गाढ़ा मेयोनेज़ कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी को "बचाएगा"। यदि आप सरसों का उपयोग करते हैं तो "प्रोवेनकल" निकलेगा, और नींबू के रस को सिरका - सेब साइडर या टेबल सिरका से बदला जा सकता है। इसे निम्नलिखित अनुपात में जोड़ा जाना चाहिए: 1 अंडा - 0.5-1 चम्मच। सिरका। जब आप खाना बनाना शुरू करें, तो एक अंडे को ब्लेंडर से फेंटें, फिर उसमें आधा चम्मच सरसों, नमक और चीनी मिलाएं। फिर, डिवाइस के संचालन को रोकने के बिना, धीरे-धीरे एक पतली धारा में 160 मिलीलीटर तेल डालें। जितना अधिक आप डालेंगे, सॉस उतना ही गाढ़ा होगा। जब आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर लें, तो नींबू का रस या सिरका डालें और फिर से फेंटें।

कई गृहिणियों के पास रसोई के तराजू नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें यह जानने की जरूरत है कि मेयोनेज़ में कितने ग्राम होते हैं। प्रोवेनकल सॉस के लिए एक बड़े चम्मच की कैलोरी सामग्री लगभग 95 यूनिट है। वजन लगभग 15 ग्राम है। एक चम्मच में 5 ग्राम और 27 कैलोरी होती है। यदि आप उचित पोषण और फिगर का पालन करते हैं, तो आपको यह याद रखना होगा कि मेयोनेज़ के साथ सलाद की कैलोरी सामग्री कई गुना बढ़ जाती है। उन्हें दही या सर्व-उद्देश्यीय ड्रेसिंग के साथ तैयार करना अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वास्थ्यवर्धक है। यह उतना ही स्वादिष्ट है।

मेयोनेज़ एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय उत्पाद है। इस चटनी की विभिन्न किस्में बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। स्वस्थ भोजन के समर्थक अपने आहार में इन-स्टोर सॉस को शामिल करने से इनकार करते हैं। इनकार का कारण न केवल मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री में है, बल्कि इसकी संरचना में भी है।

मेयोनेज़: इतिहास, रचना, विशेषताएं

मेयोनेज़ 18 वीं शताब्दी में फ्रांसीसी व्यंजनों में दिखाई दिया। किंवदंती उनके आविष्कार को मेयोन शहर की घेराबंदी के साथ जोड़ती है, जिसने प्रसिद्ध सॉस को नाम दिया। यह वहां था, अंडे, जैतून का तेल और नींबू के अलावा कुछ भी नहीं, कि एक अज्ञात शेफ ने एक पाक कृति बनाई।

मेयोनेज़ ने इस रचना को आज तक बरकरार रखा है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, जर्दी को कुचल दिया जाता है और मक्खन के साथ पीटा जाता है, और स्वाद की बारीकियों को जोड़ने के लिए विभिन्न सीज़निंग जोड़े जाते हैं - उदाहरण के लिए, सरसों के अलावा प्रोवेनकल किस्म का मुख्य अंतर है।

100 ग्राम होममेड मेयोनेज़ में 4.9 ग्राम प्रोटीन, 51.3 ग्राम वसा, 7.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। इसकी कैलोरी सामग्री 508 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

स्टोर-खरीदी गई मेयोनेज़ में और भी अधिक कैलोरी (लगभग 600) होती है, और इसमें ट्रांस वसा, संरक्षक और पायसीकारी शामिल होते हैं जो स्वस्थ आहार के साथ अच्छी तरह से काम नहीं करते हैं। इसलिए, जो लोग आहार का पालन करते हैं, उनके लिए मेयोनेज़, दुर्भाग्य से, एक वर्जित उत्पाद है। जो लोग अधिक वजन से ग्रस्त हैं उन्हें भी इस सॉस के उपयोग को सीमित करना चाहिए, लेकिन मध्यम उपयोग के साथ, यह एक स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट उपचार है जो उत्सव की मेज को सजा सकता है।

विभिन्न किस्मों के मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री

मेयोनेज़ में कितनी कैलोरी होती है यह काफी हद तक इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करता है। वसा के प्रतिशत के अनुसार, मेयोनेज़ को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है: कम कैलोरी सामग्री (वसा 40% से कम, कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी से अधिक नहीं), मध्यम (40% से 55% वसा, कैलोरी सामग्री - 350 से 520 तक) किलो कैलोरी), उच्च (55% से अधिक वसा, 520 किलो कैलोरी से अधिक कैलोरी सामग्री)।

कभी-कभी 17% से अधिक वसा वाले अल्ट्रा-लाइट सॉस के समूह और 150 किलो कैलोरी तक की कैलोरी सामग्री को अलग से प्रतिष्ठित किया जाता है।.

BJU मेयोनेज़ एक उच्च वसा सामग्री की विशेषता है। उदाहरण के लिए, ६७% वसा वाले प्रोवेनकल मेयोनेज़ के १०० ग्राम में ३.१ ग्राम प्रोटीन, ६७ ग्राम वसा, २.६ ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

हल्की किस्मों में कैलोरी कम होती है। लेकिन उन्हें चुनते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि संरचना में आमतौर पर ऐसे घटक शामिल होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं, और स्वाद क्लासिक से काफी भिन्न होता है।

घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं

घर का बना सॉस प्राकृतिक अवयवों के लाभों की गारंटी है, और इसमें कैलोरी की संख्या कई खरीदी गई किस्मों की तुलना में कम होगी।

घर का बना सॉस लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक नहीं, परिरक्षकों वाले स्टोर विकल्पों के विपरीत। यह भी याद रखना चाहिए कि घर का बना मेयोनेज़ गर्मी उपचार के दौरान स्तरीकृत होता है, यानी इसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए, खुद को सलाद और सैंडविच ड्रेसिंग तक सीमित करना चाहिए।

अपनी खुद की चटनी बनाने के लिए आपको पाक गुरु होने की आवश्यकता नहीं है:

पकाने की विधि 1

• चिकन अंडे की जर्दी - 1 पीसी।,
• जैतून का तेल - ½ कप,
• सरसों और नींबू का रस - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक,
• नमक और चीनी - एक बार में चुटकी।

पकाने की विधि 2

• चिकन अंडे की जर्दी - 1 पीसी।,
• जैतून का तेल - ३/४ कप,
• सरसों, नमक और चीनी - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक,
• सेब साइडर सिरका - 1 चम्मच।

आप स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, पनीर, विभिन्न सीज़निंग मिला सकते हैं। नुस्खा के आधार पर अनुपात भिन्न हो सकता है। सभी घटक कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

खाना पकाने के लिए, तेल को छोड़कर सभी सामग्री को एक कंटेनर में मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और फेंटना शुरू होता है। धीरे-धीरे छोटे हिस्से में तेल डालें। एक समान स्थिरता प्राप्त करना आवश्यक है, फिर चाबुक करना बंद कर दें। यदि आप हरा करना जारी रखते हैं, तो सॉस स्तरीकृत हो जाएगा और स्वाद खराब हो जाएगा।

प्राकृतिक मेयोनेज़ स्वादिष्ट और स्वस्थ है, लेकिन आपको इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में याद रखना होगा। जो लोग स्लिम फिगर बनाए रखना चाहते हैं, उनके लिए यह एक फेस्टिव डिश बन जाना चाहिए।

औद्योगिक मेयोनेज़ न केवल कैलोरी में उच्च है, बल्कि हानिकारक भी है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इसे आहार से बाहर करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।