मटर किस परिवार से संबंधित है? मटर - यह पौधा क्या है और इसके गुण क्या हैं? मटर की वानस्पतिक विशेषताएं

मटर एक वार्षिक फसल है, जिसे लंबे समय से जाना जाता है। मटर का सीधा उद्देश्य मानव उपभोग और कृषि पशुओं के लिए है। स्व-परागण, सरल पौधा, प्रभावशाली ऊंचाई तक पहुंचता है। मटर फलियां परिवार से आते हैं। आधुनिक समाज के गठन से बहुत पहले संस्कृति व्यापक थी; अनाज कच्चा और पका हुआ दोनों तरह से खाया जाता था। समय के साथ, मटर ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है, बल्कि इसके विपरीत, कृषि क्षेत्र में मांग में गतिशील वृद्धि दिखाई है।

सफेद मटर

सफेद मटर के बीच का अंतर अनाज की हल्की छाया में होता है। सफेद पुष्पक्रम वाली एक वार्षिक संस्कृति का चिकित्सा में व्यापक उपयोग पाया गया है। सफेद मटर का आटा सिरदर्द, नाराज़गी, जननांग क्षेत्र के रोगों, हृदय रोगों से निपटने में मदद करता है। सफेद मटर का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। निस्संदेह, मुख्य उद्देश्य भोजन में सूप, सॉस, साइड डिश के रूप में उपयोग करना है। सफेद मटर पर्याप्त गर्म और रोशनी वाली दोमट मिट्टी में अच्छी तरह से विकसित होती है। पौधे सूखे के बारे में मकर है और इसके लिए जड़ की नमी में वृद्धि की आवश्यकता होती है।

हरी मटर

पौधा एक साल पुराना, हरी फली और अनाज है, जिसका मुख्य उद्देश्य खाना है। हरी मटर विटामिन और खनिजों का एक प्रकार का भंडार है, साथ ही वनस्पति प्रोटीन का एक सांद्रक भी है। इसके अलावा, जैसे-जैसे बीज परिपक्व होता है, पोषक तत्वों और खनिजों की सांद्रता बढ़ती जाती है। एक दिलचस्प तथ्य हरी मटर में साइट्रिक एसिड की मात्रा है, जो आलू में भी इसके प्रतिशत से अधिक है। हरे मटर विशेष रूप से उपयोगी कच्चे होते हैं। हरी मटर, अन्य किस्मों की तरह, पाचन के काम को कम करती है और शरीर को उपयोगी ट्रेस तत्वों से संतृप्त करती है।

संस्कृति की देखभाल करने के लिए सनकी नहीं है, यह फसल के रोटेशन के अनुपालन में एक व्यक्तिगत भूखंड पर अच्छी तरह से बढ़ता है और फलियों की उपज बढ़ाने के उद्देश्य से कृषि संबंधी उपायों के अधीन एक अच्छी फसल देता है।

काले मटर

एक दिलचस्प और असामान्य बीन उत्पाद। एक नंगे तना, पौधे के शाखाओं वाले लंबे प्रकंद और काले बीज काले मटर की पहचान हैं। संस्कृति के पुष्पक्रम बैंगनी, बरगंडी या गहरे नीले रंग के रंगों से छायांकित होते हैं। पौधा मई के अंत में खिलता है, और फसल पहले से ही जुलाई - अगस्त में होती है। काले मटर में कई प्रकार के दाने होते हैं: सेरेब्रल और चिकने। यह अक्सर यूरोपीय देशों में पाया जाता है और इसे तैयार भोजन के लिए साइड डिश और खाने योग्य सजावट के रूप में खाया जाता है।

पतले तने और छोटे दानों के साथ कम उगने वाली फलियां। बीजों की छाया गहरे नारंगी से लेकर गहरे लाल रंग तक होती है। मटर के फूल गुलाबी या बकाइन होते हैं। बीज छोटे और गोल होते हैं। एशियाई देशों में वितरित। यह जंगली और पालतू दोनों तरह से पाया जाता है।

मटर पीला

फलियां परिवार में मटर की एक और किस्म। पीले मटर जून में पीले पुष्पक्रम के साथ खिलते हैं। मटर द्विबीजपत्री, चिकने या अंडाकार आकार के होते हैं। पौधे का तना अच्छी तरह से मुड़ जाता है, रहने की संभावना होती है। फलियां खाने योग्य और संसाधित होती हैं।

बीज मटर

चारे और हरी खाद के रूप में उपयोग की जाने वाली सबसे आम प्रजातियों में से एक। मटर की बुवाई को कई श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: छिलका और चीनी मटर। उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ फ़ीड प्राप्त करने के उद्देश्य से पौधे को कई देशों में उगाया जाता है। जड़ प्रणाली एक छड़ के रूप में विकसित होती है, तना पतला होता है, दो मीटर की ऊँचाई तक पहुँचता है। फूल स्व-परागण कर रहे हैं, परिवार की सभी किस्मों की तरह। मटर के बीज उर्वरक की कमी के कारण काफी बड़े और छोटे हो सकते हैं।

हर्बेशियस वार्षिक पौधा, जिसे हरी खाद, चारे के रूप में और शहद उत्पादन में उपयोग के लिए बोया जाता है। जल्दी पकने वाली और सरल संस्कृति किसानों के लिए एक उत्कृष्ट मदद है। मिट्टी को पुनर्जीवित करने, इसकी वातन और नमी क्षमता को बढ़ाने के लिए, मटर एक उत्कृष्ट हरी खाद के रूप में काम करते हैं और कृषि फसलों के फसल चक्र में अपना स्थान रखते हैं। यह शीतकालीन गेहूं का "अच्छा" पूर्ववर्ती बन जाएगा। मटर को भोजन के आधार के रूप में, और अपने दैनिक आहार के अतिरिक्त खाने के लिए पशु खुश हैं।

मटर की किस्मों की विविधता माली को अपनी आवश्यकताओं के लिए सबसे उपयुक्त किस्म चुनने की अनुमति देती है। सबसे आम गोलाबारी और चीनी की किस्में हैं।

मटर के छिलके पक जाने पर मोटे हो जाते हैं। अनाज का उपयोग प्राकृतिक और संसाधित रूप में किया जाता है। शेल मटर की कच्ची किस्मों को संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है और इन्हें उनके प्राकृतिक रूप में खाया जाता है।

मटर सेरेब्रल, चिकने और संक्रमणकालीन हो सकते हैं। मस्तिष्क की किस्म में एक सिकुड़ा हुआ बीज खोल होता है और इसमें टेबल और चारा दोनों उद्देश्य होते हैं। चिकना - एक कठोर चर्मपत्र खोल होता है, जिसका उपयोग साइड डिश और सूप के रूप में किया जाता है। मटर के संक्रमणकालीन रूप को मस्तिष्क या चिकने के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, थोड़ा झुर्रीदार खोल वाले बीजों को पकाया जाता है।

मटर को हरी फली के साथ और बिना खाया जाता है। इसमें चर्मपत्र की परत नहीं होती है और मटर के पकने पर यह मोटा नहीं होता है। सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए आदर्श, नियमित आहार के संरक्षण और अतिरिक्त। चीनी की किस्म अधिक उपज का दावा नहीं कर सकती है और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जाती है, इसके जन्मदाता, मटर के विपरीत।

सबसे आम चीनी किस्मों में से एक को स्वीटी किस्म कहा जा सकता है, जो कम से कम कृषि संबंधी प्रयासों के साथ, मीठे, रसदार और बड़े अनाज की अच्छी उपज देती है। डिब्बाबंदी, सलाद ड्रेसिंग और ताजा खपत के लिए आदर्श।

ज़ेगलोव्स्की मटर की किस्म को घरेलू प्रजनकों द्वारा प्रतिबंधित किया गया था, एक मूल्यवान किस्म जिसे किसानों द्वारा सराहा जाता है। पुष्पक्रम सफेद और क्रीम रंग के, चीनी के दाने होते हैं। देर से पकने वाली किस्मों को संदर्भित करता है। लंबाई में यह एक प्रभावशाली आकार तक पहुँच जाता है। बीज बड़े, लम्बे होते हैं।

हमारे प्रजनकों की खूबियों की बदौलत मटर की अटूट किस्म भी दिखाई दी। इसका नाम इसकी उच्च उपज के कारण है। किस्म चीनी है, जल्दी पकने वाली, दाने भूरे-हरे, मस्तिष्क के बीज के साथ। यह सफेद फूलों के साथ खिलता है।

सफेद मटर की रोस्तोव किस्म। घरेलू, जल्दी पकने वाली छोटी बीज वाली किस्म। इसे मवेशियों को खिलाने और हरी खाद के लिए उगाया जाता है। ठहरने के लिए प्रतिरोधी, अल्पकालिक सूखा और बहा।

मर्जर मटर की एक किस्म है, मध्य-मौसम, सेरेब्रल। मध्यम ऊंचाई का पौधा - डेढ़ मीटर तक। संरक्षण और प्राकृतिक खपत दोनों के लिए उपयुक्त। बुवाई के तीसरे महीने में फसल देता है।

जल्दी हरा। अंडरसिज्ड, जल्दी पकने वाला, सेरेब्रल हरी मटर। घरेलू चयन का एक उत्पाद। बीज बड़े और गोल होते हैं। संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है।

विजेता। सफेद फूलों के साथ खिलने वाली मटर की एक कम-बढ़ती किस्म का व्यापक रूप से संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है। अधिक उपज देने वाली किस्म, छोटे बीज आकार।

मई। पौधे की प्रारंभिक परिपक्वता और छोटा कद इस किस्म को गर्मियों के निवासियों के लिए उपयुक्त बनाता है। दाने गोल, पीले या हरे रंग के होते हैं।

यमल मटर की बुवाई किस्म। सफेद पुष्पक्रम, अंडरसिज्ड प्रकार का पौधा आवास, बहा और अल्पकालिक सूखे के लिए प्रतिरोधी है। यमल उच्च पैदावार वाली उच्च प्रोटीन किस्म है।

बीज किस्म राज्यपाल। मटर में एक पत्ती रहित प्रकार का पौधा होता है, जिसकी ऊंचाई एक मीटर तक होती है। राज्यपाल उच्च बीज अंकुरण और कम अनाज बहा के साथ एक उत्पादक किस्म है।

मटर वार्षिक, फलीदार, शाकाहारी पौधे हैं। मटर की खेती की प्रौद्योगिकियां चारे, किस्मों और चीनी दोनों को जोड़ती हैं। मटर की मटर की किस्म अपने बड़े बीज आकार, कम उपज और मीठे रसदार स्वाद में चारे मटर से भिन्न होती है। चीनी की किस्मों को बिना गर्मी उपचार के उनके ताजा प्राकृतिक रूप में संरक्षित और सेवन किया जा सकता है।

चारा किस्मों, बदले में, उच्च उपज, छोटे बीज होते हैं। ज्यादातर वे पशु चारा और प्रसंस्करण के लिए उगाए जाते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि मटर को एक मकर पौधा कहना मुश्किल है, खेती और देखभाल की कुछ बारीकियां हैं जो पैदावार बढ़ा सकती हैं जिन्हें आपको जानने और लागू करने की आवश्यकता है।

मटर फसल चक्र में अपना स्थान रखता है। सभी खेती वाले पौधों की तरह फास्फोरस और पोटाश उर्वरकों की आवश्यकता होती है। मटर के अंकुरण के दौरान, नाइट्रोजन उर्वरकों को मिट्टी में लगाया जाता है। आप प्रति हेक्टेयर फसल क्षेत्र की एक अनुमानित संरचना बना सकते हैं: डेढ़ सेंटीमीटर की गणना में अमोनियम सल्फेट, सुपरफॉस्फेट के पांच सेंटीमीटर और पोटाश उर्वरक। मटर और जैविक उर्वरकों का तिरस्कार न करें।

मटर को वसंत ऋतु में बोया जाना चाहिए, मिट्टी को पहले से तैयार कर लेना चाहिए। मटर के रोपण के लिए मई की पहली छमाही को उपयुक्त समय माना जाता है, इस अवधि के दौरान मिट्टी पर्याप्त गर्म हो जाएगी। मटर की जड़ें लंबी होती हैं, और जड़ प्रणाली को निर्बाध रूप से विकसित करने के लिए मिट्टी ढीली होनी चाहिए। अतः मटर की बिजाई से पूर्व बोई गई भूमि की जुताई अवश्य कर लेनी चाहिए। यह सर्वविदित है कि खराब मिट्टी से अच्छी फसल नहीं मिलेगी। पोषक तत्वों के साथ मिट्टी को फिर से भरने के लिए, कई चरणों में विशेष उर्वरक लगाए जाते हैं। तो, मिट्टी तैयार करने के बाद, आपको बीज की पसंद पर फैसला करना होगा। रोपण करते समय, विविधता का कोई छोटा महत्व नहीं है, न केवल आपके क्षेत्र की मौसम की स्थिति, बल्कि व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और जरूरतों को भी ध्यान में रखना आवश्यक है।

मटर को ठंडी मिट्टी, अत्यधिक नमी और छायांकित क्षेत्र पसंद नहीं होते हैं। बढ़ते मौसम के दौरान, पौधे को कीटों और पक्षियों से बचाने के लिए अतिरिक्त जोड़तोड़ की आवश्यकता होती है। कीड़ों और बीमारियों के खिलाफ सुरक्षात्मक गतिविधि के साथ तैयारी के साथ छिड़काव और सिंचाई करने का एकमात्र तरीका है। साथ ही पौधों को खरपतवारों से बचाना भी जरूरी है। आप हाथ की निराई का उपयोग कर सकते हैं या शाकनाशी का उपयोग कर सकते हैं।

शीर्ष ड्रेसिंग, समय पर पानी देना भविष्य में उच्च उपज सुनिश्चित करेगा। और सही ढंग से चुनी गई बुवाई की जगह भविष्य में एक सौ प्रतिशत परिणाम देगी। चीनी की किस्मों के लिए एक जगह का चयन किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से रोशनी और हवा रहित। अनुकूल अंकुर के लिए चूना डालें, मटर बोने से पहले, अनाज बोने से पहले, पौधे जैविक खिला के लिए अच्छी प्रतिक्रिया देगा। रोपण के दौरान बीज डालने का कोई छोटा महत्व नहीं है, भारी मिट्टी में 5 सेंटीमीटर से अधिक की गहराई तक बिछाने का काम नहीं किया जाता है। ढीली मिट्टी में गहरा। मटर एक चढ़ाई वाला पौधा है और इसे लटकाए रखने के लिए विशेष समर्थन फास्टनरों की आवश्यकता होती है।

पहले से छांटे गए बीजों को बोरिक एसिड के साथ गर्म पानी में भिगोया जाता है, जब दाने सूज जाते हैं, तो आप रोपण शुरू कर सकते हैं। 5 सेमी गहरी मिट्टी में कुंड बनाए जाते हैं, और मटर के बीज बोए जाते हैं। फिर वे इसे अंदर डालते हैं और इसकी सिंचाई करते हैं ताकि गलती से बीज मिट्टी से बाहर न निकल जाएं।

उद्योगपति मई की शुरुआत में मटर की बुवाई शुरू करते हैं, पहले बीजों को छँटाई मशीनों से साफ करते हैं और उनका इलाज करते हैं। मटर की बुवाई सामान्य तरीके से सीडर्स द्वारा की जाती है। 15 सेंटीमीटर की पंक्ति रिक्ति के साथ।

एक अच्छी तरह से बंद बीज, उथली गहराई पर, जल्दी और अनुकूल अंकुर देगा, हालांकि, अच्छी वातन वाली मिट्टी पर, जो सूखने की प्रवृत्ति होती है, उथली गहराई बीज को सूखने का कारण बन सकती है।

यदि मटर का रकबा छोटा है, तो अनाज के पकने के साथ ही कटाई मैन्युअल रूप से की जाती है। चूंकि बीजों के पकने का समय अलग-अलग होता है, इसलिए पौधे को नुकसान पहुंचाए बिना, अनाज के साथ कंधे के ब्लेड को सावधानीपूर्वक काटना चाहिए।

विभाजित मटर की फली को कैंची से हटाया जा सकता है, एक कपड़े की थैली में बांधा जाता है, और फिर थ्रेस किया जाता है, जबकि मटर के दाने नीचे रहते हैं, और सूखे द्रव्यमान का निपटान किया जा सकता है। कटाई के बाद, मटर के पूर्व हरे द्रव्यमान को मिट्टी में एम्बेड किया जा सकता है, यह मिट्टी को नाइट्रोजन से समृद्ध करने के लिए किया जाता है, क्योंकि फलियां नोड्यूल नाइट्रोजन-धारण करने वाले बैक्टीरिया जमा करते हैं, उन्हें मिट्टी में छोड़ना उचित होगा।

बुवाई का औद्योगिक पैमाना सीधे संयोजन द्वारा मटर की कटाई के लिए प्रदान करता है। कटाई के एक माह पूर्व फसल सूख जाती है। कटाई के बाद, अनाज को छांटा और सुखाया जाता है।

आज मटर की लगभग दो सौ प्रजातियाँ हैं। उच्च प्रोटीन फसल के शीर्षक के लिए कोई भी फसल फलियों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकती है। मटर में कई उपयोगी सूक्ष्मजीव होते हैं, और वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री उन्हें स्वस्थ और संतुलित आहार का एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है।

विवरण

मटर अक्सर हरे, कभी-कभी सुनहरे पीले, या शायद ही कभी बैंगनी होते हैं।

जैसे ही मिट्टी का तापमान १० डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, बीज बोए जा सकते हैं, और पौधे १३ से १८ डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर सबसे अच्छे से बढ़ते हैं। वे गर्म समशीतोष्ण और निचले उष्णकटिबंधीय जलवायु की गर्मी की गर्मी में बुरी तरह से विकसित नहीं होते हैं, लेकिन वे कूलर, उच्च ऊंचाई, उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में अच्छी तरह से विकसित होते हैं। कई किस्में रोपण के लगभग 60 दिनों के बाद परिपक्वता तक पहुंच जाती हैं।

मटर जमीन के साथ फैल सकता है और दाखलताओं की तरह ऊपर उठ सकता है। मटर की बेल किसी भी उपलब्ध समर्थन के आसपास जुड़ती है और 1-2 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ सकती है। घने वृक्षारोपण में मटर एक दूसरे को कुछ हद तक परस्पर सहायता प्रदान करते हैं। मटर के पौधे स्वपरागण कर सकते हैं।

आनुवंशिकी 2 n = 14

फली में मटर के साथ टोकरी

सांस्कृतिक इतिहास

प्राचीन काल से इसका तलाक हो चुका है, लेकिन मिस्रवासियों को इसकी जानकारी नहीं थी। ओसवाल्ड हीर का दावा है कि उनके बीज कांस्य और यहां तक ​​​​कि पाषाण युग की ढेर इमारतों में पाए गए थे।

अर्थ और अनुप्रयोग

मटर को उबाला जाता है और सूप और मटर दलिया जैसे मुख्य पाठ्यक्रमों में उपयोग किया जाता है।

आजकल मटर को आमतौर पर उबाला या उबाला जाता है। हीटिंग सेल की दीवारों को नष्ट कर देता है और स्वाद को मीठा और पोषक तत्व अधिक आसानी से उपलब्ध कराता है।

मक्खन के साथ मटर दलिया

वर्गीकरण

पिसम सैटिवुम प्रजाति प्लांटारम 2: 727। १७५३

समानार्थी शब्द

डेटाबेस की जानकारी के अनुसार पौधों की सूची(२०१३), प्रजातियों के पर्यायवाची शब्दों में निम्नलिखित नाम शामिल हैं:

• लैथिरस ओलेरेसस लैम। , १७५३
• पिसुम अर्वेन्स, १७५३ - मटर के दाने, या पेलुष्का
• पिसम सैटिवम सबस्प। अर्वेन्से () ऐश। और ग्रेबन।
• पिसम सैटिवम सबस्प। हॉर्टेंस (नीलर।) आश। और ग्रेबन।
• पिसम वल्गारे एस.बी.जुंड्ज़। , १७९१

उप प्रजाति

मटर की बुवाई की आम तौर पर दो उप-प्रजातियाँ मानी जाती हैं:

• पिसम सैटिवम सबस्प। ब्रेविपेडुनकुलटम (पी.डेविस और मेइकल) पोनर्ट
• पिसम सैटिवम सबस्प। इलेटियस (एम। बीब।) आश। और ग्रेबन।

किस्म समूह

• शेलिंग मटर (पिसुम सैटिवम एल। कन्वर। सैटिवम)। मटर एक चिकनी सतह के साथ गोलाकार होते हैं। सूखे अनाज का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है और यह विभिन्न व्यंजनों का हिस्सा है, साथ ही व्यंजनों के लिए एक अलग साइड डिश भी है। इसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है और इसका उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि बायोप्लास्टिक के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। अन्य उपयोगों के लिए, युवा बीजों को काटा जाता है; यदि वे अधिक पके हुए हैं, तो वे मैली का स्वाद लेते हैं।
• मस्तिष्क मटर (पिसुम सैटिवम एल. convar.medullare अलेफ। संशोधन सीओ लेहम) मटर आकार में गोलाकार होते हैं, और पके होने पर झुर्रीदार होते हैं और मस्तिष्क की तरह दिखते हैं। उनमें 6-9% चीनी होती है, लगभग विशेष रूप से सुक्रोज, इसलिए उनका स्वाद मीठा होता है, जिसके कारण उन्हें अक्सर चीनी मटर के बीज के लिए गलत माना जाता है। यह मुख्य रूप से डिब्बाबंदी उद्योग में उपयोग किया जाता है (नमकीन के साथ डिब्बाबंद भोजन के लिए हल्की किस्मों को पसंद किया जाता है, और ठंड के लिए अंधेरे किस्मों को पसंद किया जाता है)। वे सूप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे पकाने के दौरान नरम नहीं होते हैं।
• चीनी मटर(पिसुम सैटिवम एल. कॉनवार.एक्सिफ़ियम एलेफ़ संशोधन सीओ लेहम) बीन में कोई चर्मपत्र नहीं है और "रबर" नहीं बनता है। अविकसित अनाज के साथ ज्यादातर साबुत, मांसल, मीठी फलियों का उपयोग किया जाता है। चीनी मटर की विशेषता है कि कच्चे बीज में नमी की मात्रा अधिक होने के कारण उनके सूखे बीज अत्यधिक झुर्रीदार होते हैं।

नोट्स (संपादित करें)

1. इस आलेख में वर्णित पौधे समूह के लिए डाइकोटाइलडॉन के वर्ग को एक बेहतर टैक्सोन के रूप में निर्दिष्ट करने के सम्मेलन के लिए, डिकोटाइलडॉन लेख का एपीजी सिस्टम अनुभाग देखें।
2. मटर (अनिर्दिष्ट) . पर्ड्यू.edu... उपचार की तिथि 21 अगस्त, 2017।
3. मटर गोल्डन पॉडेड - द डिगर्स क्लब (अनिर्दिष्ट) ... इलाज की तारीख 24 जुलाई 2018।
4. बैंगनी मटर के दाने (अनिर्दिष्ट) (अनुपलब्ध लिंक). Glalotments.co.uk... उपचार की तिथि २१ अगस्त २०१७। १८ मार्च २०११ को संग्रहीत।

पिसम सैटिवम - मटर की बुवाई सबसे प्राचीन खेती वाले पौधों का प्रतिनिधि है। ऐसा माना जाता है कि उनकी मातृभूमि पूर्व के देश थे। डच पहले यूरोपीय थे जिन्होंने नए उत्पाद के स्वाद और लाभों की सराहना की। संस्कृति के तेजी से प्रसार में मदद मिली: सरल खेती तकनीक, अच्छा स्वाद और कई उपयोगी गुण। मटर के बारे में सब कुछ जानने से आपको अपने स्वास्थ्य और जीवन शक्ति को बेहतर बनाने में मदद मिल सकती है।

एक मूल्यवान भोजन और चारा संयंत्र, मटर सबसे प्राचीन खेती वाली फसलों में से हैं। संभवतः, वह कांस्य और पाषाण युग में मानव जाति से परिचित थे। पौधे की उत्पत्ति का इतिहास पूरी तरह से समझा नहीं गया है। प्राचीन काल से, इसे भारत में प्रतिबंधित किया गया है। किस्मों के पूर्वज मटर हैं।

मनुष्य ने हमारे युग से बहुत पहले, अनाज के साथ-साथ मटर की बुवाई के छोटे-छोटे रूपों की खेती करना शुरू कर दिया था। मध्य और उत्तरी यूरोप के देशों में, पौधे की खेती पहले से ही द्वितीय-तृतीय सहस्राब्दी ईसा पूर्व में की गई थी। एन.एस. रूस में, इसकी खेती 17 वीं शताब्दी के अंत से की जाती रही है। आलू के उद्भव से पहले, यह मुख्य उत्पादों का हिस्सा था।

प्रकार और किस्में

मटर (lat। Písum) फलियां परिवार के बारहमासी और वार्षिक शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति है। जीनस की प्रजातियों का प्रतिनिधित्व कमजोर कर्लिंग स्टेम, पंखदार पत्तियों और शाखाओं वाले एंटीना के साथ घास द्वारा किया जाता है जो समर्थन से चिपके रहते हैं। सभी प्रकारों में सबसे आम बुवाई है, जिसे तीन किस्मों में विभाजित किया गया है: हलिंग, अनाज और चीनी।

मटर के सूखे दानों का उपयोग सूप, साइड डिश और अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। मटर का आटा अधिक पके बीजों से बनता है। कैनिंग उद्योग में हल्के मस्तिष्क की किस्मों का उपयोग किया जाता है, अंधेरे वाले ठंड के लिए। चीनी की किस्मों का उपयोग अक्सर मीठी कच्ची फलियों के रूप में किया जाता है (फली केवल क्रूस परिवार से संबंधित पौधों में निहित होती है)।

सबसे अच्छी शेलिंग किस्में अल्फा, वियोला, अटलांट, प्रीमियम, एमराल्ड, ट्रोपर हैं। मस्तिष्क की सबसे अच्छी किस्में बेलाडोना, कैल्वेडन, डेब्यू, मेडोविक, स्वीट जाइंट हैं। बेलाडोना किस्म का विवरण अलग से इसकी उच्च उपज, ठंढ प्रतिरोध और उच्च स्वाद को नोट करता है।

छोला, उज़्बेक छोला

छोला फलियां परिवार का सबसे पुराना सदस्य है। इसके कई नाम हैं - तुर्की छोले, अखरोट, उज़्बेक छोले, मटन मटर, नोहट, बब्बलर, शिश और अन्य। पौधे की मातृभूमि मध्य पूर्व और मध्य एशिया है, जहां इसे सुनहरा अनाज कहा जाता है। पूर्वी यूरोप और भूमध्यसागरीय देशों, अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में भी उगाया जाता है।

ग्रीस के क्षेत्र में, छोले के बीज 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व के पाए गए थे। एन.एस. कांस्य युग के मटर ईरान में पाए गए हैं। एविसेना के समय से, छोले का उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता रहा है। यह माना जाता था कि यह रक्त को साफ करता है, गुर्दे और यकृत को ठीक करता है। त्वचा रोगों (एक्जिमा, फुरुनकुलोसिस, सोरायसिस) में मदद करता है, पुरुष शक्ति को बढ़ाता है।

उज़्बेक चना एक वार्षिक पौधा है जिसमें सूजी हुई, छोटी फलियाँ होती हैं जिनमें मेढ़े के सिर के आकार में 1-3 खुरदुरे मटर होते हैं। ऊंचाई में 70 सेमी तक बढ़ता है। अच्छी उत्पादकता और रोग प्रतिरोधक क्षमता में कठिनाइयाँ। मटर सफेद या भूरे रंग के होते हैं। भारतीय किस्में हरे रंग की होती हैं।

एक स्पष्ट अखरोट का स्वाद है। यह सूप, पिलाफ, कटलेट, सलाद, हम्मस के लिए खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अंकुरित चने का उपयोग आहार और चिकित्सा पोषण में किया जाता है।

समुद्री ग्रेड

समुद्री किस्म, या जापानी रैंक (लैथिरस जपोनिकस) लेग्यूम परिवार के चीन जीनस का एक पौधा है। इस प्रजाति की सीमा प्रशांत तट के उत्तरी भाग के साथ एक संकीर्ण पट्टी में फैला क्षेत्र है। पौधे रेतीले और चट्टानी तटों पर बढ़ता है। यह एक शाकाहारी बारहमासी है, जो बोई गई हरी मटर के विपरीत है। ऊंचाई में 30 सेमी तक पहुंचता है।

जापानी चीन जुलाई में खिलता है और अगस्त में फल देता है। समुद्री किस्म की आयताकार-अंडाकार फलियाँ 5 सेमी लंबाई तक पहुँचती हैं। पौधे प्राकृतिक वितरण के स्थानों में उगाया जाता है। चीनी जापानी व्यापक रूप से सजावटी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, चट्टानी उद्यानों के डिजाइन में सबसे आम है।

समुद्री किस्म उत्तर के लोगों का पारंपरिक भोजन है। अलास्का एस्किमो भोजन के लिए पत्तियों और अंकुरित बीजों का उपयोग करते हैं, फलियों से आटा और स्टू बनाते हैं, एक गर्म पेय तैयार करते हैं जो कॉफी की जगह लेता है। लोक चिकित्सा में गठिया के उपचार के रूप में पौधे के ताजे तने और पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

माउस किस्म

माउस मटर (विसिया क्रेका) फलियां परिवार में जीनस मटर का एक शाकाहारी बारहमासी है। माउस मटर के कई लोकप्रिय नाम हैं - क्रेन मटर, सेनील, पासरिन पॉड्स, माउस वेच, पासरिन फूल, आदि। इसका व्यापक विकास क्षेत्र है। घास के मैदानों, खेतों, ढलानों, जंगल के किनारों और सड़कों के किनारे होता है।

हरे द्रव्यमान में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन सी, कैरोटीन, फास्फोरस होता है। पौधे की रासायनिक संरचना पूरी तरह से समझ में नहीं आती है।

शाखाओं से चिपके हुए तने 120 सेमी तक बढ़ते हैं। पत्तियों को 6-10 जोड़ी लीफलेट्स के साथ जोड़ा जाता है, माउस मटर में पेटीओल्स के आधार पर 2 स्टिप्यूल होते हैं। पूरे ग्रीष्म काल में पुष्पन जारी रहता है। फल सेम होते हैं, लगभग 20 मिमी लंबे होते हैं। यह एक मूल्यवान चारा, औषधीय और मेलिफेरस पौधे के रूप में प्रयोग किया जाता है।

मटर मूंग

मैश (lat. Vigna radiata) फलियां परिवार के जीनस विग्ना की एक वार्षिक जड़ी बूटी है। इस दलहनी फसल की मातृभूमि भारत है। दुसरे नाम: मूंग बीन्स, गोल्डन बीन्स, एशियाई मटर, रेडिएंट बीन्स। एक सुंदर और सुंदर पौधा बीन की तरह अधिक दिखता है। मूंग मटर की पतली पत्तियाँ अत्यधिक शाखित प्रकोष्ठों में समाप्त होती हैं। छोटे हरे बीज आकार में अंडाकार होते हैं।

मैश का व्यापक रूप से चीन, जापान, कोरिया, भारत, मध्य और दक्षिण पूर्व एशिया के देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इसे छीलकर और अंकुरित करके खाया जाता है। एशियाई व्यंजनों में माशा स्प्राउट्स एक उत्कृष्ट सामग्री है। इस संस्कृति के फलों में फोलिक एसिड, विटामिन ए, सी, ई, समूह बी, पोटेशियम, फास्फोरस, मैंगनीज, मैग्नीशियम, लोहा, सिलिकॉन, सेलेनियम और अन्य उपयोगी तत्व होते हैं।

लोक चिकित्सा में, मूंग का उपयोग एलर्जी, अस्थमा, गठिया के इलाज के लिए किया जाता है। मूंग की फलियों के नियमित सेवन से हृदय प्रणाली के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करता है और जोड़ों के लचीलेपन को बनाए रखने में मदद करता है।

कैलोरी सामग्री और संरचना

उत्पाद की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना अलग-अलग होती है, जो इस बात पर निर्भर करती है कि यह मटर के बीज के किस प्रकार का है। अधिकांश कैलोरी सूखे मटर के छिलके वाली किस्मों में निहित हैं - 348 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। अनाज और चीनी किस्मों के ताजे हरी मटर की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है। इसकी कम कैलोरी सामग्री और एक बड़ी सूची के कारण विटामिन और खनिजों के उत्पाद को आहार के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

मटर में अनाज की फसलों की तुलना में 2-3 गुना अधिक प्रोटीन होता है। यह प्रभाव नोड्यूल बैक्टीरिया के साथ सभी फलियों के सहजीवन के कारण होता है। विटामिन और खनिजों के संयोजन में पूर्ण प्रोटीन की उच्च सामग्री इसे मांस का एक अच्छा विकल्प और शाकाहारी भोजन के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है।

पौधे में विटामिन ए, सी, ई, पी और पूरे समूह बी, प्रोटीन, वसा, अमीनो एसिड, आहार फाइबर, खनिज - सेलेनियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा, जस्ता, क्रोमियम, मैंगनीज, बोरॉन, वैनेडियम, कोबाल्ट शामिल हैं। , सिलिकॉन, मोलिब्डेनम, आयोडीन, स्ट्रोंटियम, ज़िरकोनियम और अन्य।

गुण और उपयोगी व्यंजन

स्वादिष्ट और सेहतमंद मटर के फल कई पुराने और नए व्यंजन तैयार करने का काम करते हैं। सैकड़ों विभिन्न प्रकार के स्वस्थ भोजन व्यंजन हैं। पौधे के असाधारण गुणों और विशेषताओं का उपयोग आहार और चिकित्सा पोषण में किया जाता है।

स्वास्थ्य के लिए

मटर को यथोचित रूप से एक औषधीय पौधा कहा जा सकता है। इसकी सभी किस्मों का व्यापक रूप से पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। एक निरोधी, शामक, टॉनिक, मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है। बाह्य रूप से - घाव भरने और हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में।

इसके नियमित उपयोग से दृष्टि और स्मरण शक्ति में सुधार होता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। मटर को अक्सर कंधे के ब्लेड कहा जाता है और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने और पाचन को सामान्य करने के लिए ताजा खाया जाता है। केवल एक मुट्ठी युवा मटर नियासिन की दैनिक खुराक प्रदान करेगा, जो कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने का काम करता है।

सुंदरता के लिए

एक प्रभावी एंटी-एजिंग एजेंट खट्टा क्रीम, पनीर, जर्दी और अन्य अवयवों के साथ एक पौष्टिक मटर का मुखौटा है। मटर को आहार में शामिल करने से त्वचा की सफाई और चिकनाई को बढ़ावा मिलेगा, दांत और नाखून मजबूत होंगे और बालों के विकास को बढ़ावा मिलेगा। कुचले हुए फूलों और मटर की जड़ी-बूटियों का काढ़ा चेहरे की सूजन में मदद करेगा।

बच्चों के लिए

मटर बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। उन्हें चीनी और मटर के दाने खाने में बहुत मजा आता है. शिशु आहार में, सूप और साइड डिश बनाने के लिए भोजन में छिलके वाली किस्मों के मटर का भी उपयोग किया जाना चाहिए।

मतभेद

मटर के पौधे के लाभकारी गुणों के बावजूद, इसके उपयोग पर कई प्रतिबंध हैं। यह तीव्र नेफ्रैटिस, प्रगतिशील गाउट, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, रक्त के थक्के में वृद्धि, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के तेज होने की अवधि के दौरान contraindicated है। वहीं ताजी मटर या 3-4 टुकड़ों में पानी में भिगोकर खाने से लाभ होता है। नाराज़गी के साथ। इसके अलावा, उपयोग करने के लिए एक contraindication क्रोहन रोग, मूत्राशय की विकृति, कोलेसिस्टिटिस है।

बढ़ रही है

रोपण शुरुआती वसंत में शुरू होता है, जैसे ही जमीन थोड़ी गर्म होती है। छोटे ठंढ पौधे के लिए भयानक नहीं होते हैं। वसंत-गर्मी की अवधि में लगातार हरी ब्लेड की ताजा फसल पाने के लिए, हर 7-10 दिनों में फिर से बुवाई करना आवश्यक है। मटर को आलू और गोभी के साथ बारी-बारी से लगाने की सलाह दी जाती है। यह सभी फसलों (फलियों को छोड़कर) के लिए एक अच्छा पूर्ववर्ती है।

मटर कम भूजल तालिका वाली हल्की, उपजाऊ मिट्टी पसंद करते हैं। दलदली और निचले इलाकों में, यह नमी की अधिकता से ग्रस्त है। यह अच्छी तरह से रोशनी और हवादार क्षेत्रों में सबसे अच्छा पकता है। उर्वरक के रूप में ताजा खाद का उपयोग अस्वीकार्य है, क्योंकि यह फलों के सेट की हानि के लिए हरे रंग के द्रव्यमान की बढ़ती वृद्धि को उत्तेजित करता है।

रोपण से पहले, राख जोड़ना उपयोगी होता है - यह पोटाश उर्वरकों को बदल देगा। मटर एक हरी खाद का पौधा है जो एक प्रभावी प्राकृतिक उर्वरक है। वे न केवल पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में काम करते हैं जो मिट्टी की उर्वरता को बढ़ाते हैं, बल्कि ऊपरी परत की संरचना में भी सुधार करते हैं, और पृथ्वी को भी ठीक करते हैं। कटाई के बाद, जड़ों और तनों को साइट से हटाया नहीं जाता है, लेकिन इसे नाइट्रोजन के साथ समृद्ध करने के लिए शरद ऋतु की खुदाई के दौरान मिट्टी में एम्बेड किया जाता है।

रोपण से पहले, मटर को कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है ताकि त्वरित और मैत्रीपूर्ण अंकुर सुनिश्चित हो सकें। नमकीन पानी में बीज डालकर आप गुणवत्ता वाले बीज का चयन कर सकते हैं। रोपण के लिए उपयुक्त मटर नीचे बैठ जाएगा, जिसके बाद उन्हें साफ पानी से धोया जाना चाहिए।

बीजों को 4-6 सेमी की गहराई तक लगाया जाता है। पंक्तियों में मटर के बीच की दूरी लगभग 10-15 सेमी है। पंक्तियों के बीच का अंतराल 35-40 सेमी है। बुवाई के बाद, पंक्तियों में मिट्टी को संकुचित किया जाता है नमी बनाए रखना। यदि बीज उच्च गुणवत्ता का था, तो एक सप्ताह में अंकुर दिखाई देंगे। रखरखाव सरल है और इसमें ढीला और मध्यम पानी देना शामिल है। गर्म और शुष्क अवधि के दौरान, पानी प्रचुर मात्रा में होना चाहिए।

भंडारण

बीन की फसल पूरे गर्मियों में जारी रहती है। फसल के प्रकार के आधार पर विभिन्न भंडारण विधियों का उपयोग किया जाता है। ताजा खपत के लिए काटे गए मटर को प्लास्टिक की थैलियों या कंटेनरों में रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, यह डिब्बाबंद, सूखा या जमे हुए है। सूखे मटर को एक अंधेरी और सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है।

पिसम सैटिवुम
टैक्सोन: परिवार फलियां ( fabaceae)
अंग्रेज़ी: मटर का खेत, उद्यान मटर

मटर का वानस्पतिक विवरण

एक वार्षिक पौधा जिसमें टापरूट प्रणाली होती है और 20 से 250 सेंटीमीटर लंबा एक कमजोर आवास तना होता है (तना मानक किस्मों में नहीं रहता है)। मटर के पत्तों में 1-3 जोड़ी पत्रक और लंबी शाखाओं वाली प्रवृत्त होती हैं जो पत्ती को समाप्त करती हैं। प्रत्येक पत्ती के आधार पर, 2 बड़े अर्ध-हृदय के आकार के खंड होते हैं, जो प्रकाश संश्लेषण में पत्तियों के समान भूमिका निभाते हैं। पत्तियाँ आमतौर पर एक मोमी फूल से धूसर-हरे रंग की होती हैं।
मटर के फूल पत्तियों की धुरी में एक-एक करके या जोड़े में स्थित होते हैं। वे बड़े होते हैं, 1.5 से 3.5 सेंटीमीटर लंबे, सफेद रंग के, कम बार - पीले, गुलाबी, लाल या बैंगनी रंग के कोरोला और एक डबल 5-सदस्यीय पेरिंथ। कोरोला की ऊपरी पंखुड़ी, आमतौर पर सबसे बड़ी, एक विस्तारित अंग के साथ, पाल या ध्वज कहलाती है। दो विपरीत पार्श्व लोबों को ओर्स, या पंख कहा जाता है। और दो निचली पंखुड़ियाँ आमतौर पर एक साथ बढ़ती हैं और मूल आकार का एक प्रकार का गर्त बनाती हैं, जिसे नाव कहा जाता है। फूल में ऊपरी अंडाशय के साथ 10 पुंकेसर और एक स्त्रीकेसर होता है। 9 पुंकेसर धागों से एक साथ बढ़ते हैं और एक ट्यूब बनाते हैं, जिसके अंदर एक स्त्रीकेसर का स्तंभ गुजरता है, और एक पुंकेसर मुक्त रहता है। मटर एक स्व-परागण वाला पौधा है, लेकिन गर्म शुष्क ग्रीष्मकाल के साथ वर्षों में पर-परागण भी होता है।
मटर का फल, सभी फलियों की तरह, एक बीन है। मटर की फलियाँ अक्सर सीधी, कम घुमावदार, लगभग बेलनाकार, 3 से 15 सेमी लंबी, सफेद या हल्के हरे रंग के वाल्व वाली होती हैं। प्रत्येक बीन में 3 से 10 बड़े बीज होते हैं। रोजमर्रा की जिंदगी में, मटर के फलों को अक्सर फली कहा जाता है, जो कि वानस्पतिक रूप से बिल्कुल गलत है, क्योंकि फली केवल क्रूस परिवार से संबंधित पौधों में निहित होती है।

इतिहास का हिस्सा

मटर सबसे पुरानी फसलों में से एक है, इसकी खेती पहले से ही पाषाण युग में गेहूं, जौ, बाजरा और दाल के साथ की जाती थी। उनकी मातृभूमि पश्चिमी एशिया मानी जाती है, जहाँ मटर के छोटे बीज वाले रूप अभी भी उगाए जाते हैं। बड़े बीज वाले रूप उभरे, जैसा कि एन.आई. द्वारा दिखाया गया है। पूर्वी भूमध्य सागर में वाविलोव। खेती की गई मटर का पूर्वज हो सकता है वार्षिक मटर (पिसम एलेटियस), जो अभी भी जंगली में पाया जाता है।
रूस में, मटर के व्यंजन लंबे समय से उच्च सम्मान में हैं। इवान के बारे में एक प्राचीन कहानी है, जिसने मटर की मदद से एक क्रूर सांप से निपटा और ज़ार मटर बन गया। इस कहानी ने "यह ज़ार मटर के अधीन था" कहने के आधार के रूप में कार्य किया, अर्थात। अनादि काल में। पीटर द ग्रेट के पिता रूसी ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच ने भी मटर का तिरस्कार नहीं किया, अक्सर इसके व्यंजनों का आनंद लिया। राजा के पसंदीदा व्यंजन थे उबले हुए मटर को घी में और पीसकर मटर के दाने के साथ।

मटर उगाना

मटर पूरे रूस में वनस्पति उद्यानों में उगाए जाते हैं।
मटर सहित फलियों की एक विशेषता, वायुमंडलीय नाइट्रोजन को आत्मसात करने में सक्षम सूक्ष्मजीवों के साथ सहजीवन है। वे विशेष पिंड के अंदर रहते हैं जो फलियों की जड़ों पर उगते हैं। सूक्ष्मजीवों को फलियों से खनिज लवणों के साथ जल प्राप्त होता है। फलियों के लिए, सहजीवन इस मायने में उपयोगी है कि वे अपने जीवन के दौरान अपने खनिज पोषण के लिए हवा में नाइट्रोजन के बंधन के कारण रूट नोड्यूल में बने नाइट्रोजन यौगिकों के एक हिस्से का उपयोग करते हैं। यह उन्हें खराब मिट्टी वाले क्षेत्रों में सामान्य रूप से बसने और विकसित करने की अनुमति देता है। फलियां उन कुछ पौधों में से एक हैं जो मिट्टी की उर्वरता को कम नहीं करते हैं, लेकिन इसके विपरीत, इसे बढ़ाते हैं, मिट्टी को नाइट्रोजन यौगिकों से समृद्ध करते हैं। इसलिए, खेत में फसल चक्रण में, फलियों को हमेशा फसलों के लिए अच्छा अग्रदूत माना जाता है जो कि फलियों की कटाई के बाद किसी दिए गए खेत में बोई जाएगी।
मटर काफी ठंड प्रतिरोधी फसल है, ठंढ को -4 डिग्री सेल्सियस तक सहन करती है। 1-2 डिग्री सेल्सियस पर बीज अंकुरित होने लगते हैं। यह इसे सबसे उत्तरी क्षेत्रों में उगाने की अनुमति देता है जहां कृषि अभी भी संभव है (68 ° उत्तरी अक्षांश तक)। इसके अलावा, इसका अपेक्षाकृत कम बढ़ने का मौसम है: बुवाई से लेकर बीज पकने तक, विभिन्न किस्में 65 से 140 दिनों की अवधि के भीतर फिट हो जाती हैं। मटर एक हल्की-फुल्की फसल है जो सूखे को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करती है।

मटर इकट्ठा करना और कटाई करना

मटर के पत्तों और बीजों का उपयोग औषधीय कच्चे माल के रूप में किया जाता है। पत्तियों को मई-जून में काटा जाता है, छाया में सुखाया जाता है, एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में, एक पतली परत में फैलाया जाता है। कागज या कपड़े की थैलियों में स्टोर करें। शेल्फ जीवन 1 वर्ष है। चंद्रमा के दूसरे चरण में, पूर्णिमा के पास, 13 वें, 14 वें चंद्र दिवस पर, सुबह सूर्योदय के बाद बीज एकत्र करने की सलाह दी जाती है। अटारी या ड्रायर में 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है, एक बंद कंटेनर में 3 साल तक संग्रहीत किया जाता है।

मटर की रासायनिक संरचना

मटर प्रोटीन (26-27%) से भरपूर होते हैं, जिनमें बड़ी मात्रा में आवश्यक अमीनो एसिड (टायरोसिन, सिस्टीन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, आदि) होते हैं, जो रासायनिक संरचना और शारीरिक गुणों में पशु प्रोटीन के सबसे करीब होते हैं), सक्रिय एंटी-स्क्लेरोटिक पदार्थ - कोलीन और इनोसिटोल, साथ ही स्टार्च, वसा, समूह बी, सी, पीपी, प्रोविटामिन ए, खनिज लवण (पोटेशियम लवण, आदि), फाइबर और माइक्रोलेमेंट्स के विटामिन।
फलियों के ऊतकों में कई नाइट्रोजन यौगिक जमा होते हैं, जो प्रोटीन अणुओं के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं। मटर का आटा ग्लूटामिक एसिड से भरपूर होता है।

मटर के औषधीय गुण

मटर में एंटीट्यूमर, क्रिया होती है, रक्तस्राव बंद हो जाता है और इसके बीजों से तेल का अर्क श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा की बहाली की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है जब इसे शीर्ष रूप से उपयोग किया जाता है। प्रोटीन के अर्क हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं।

चिकित्सा में मटर का उपयोग

मटर की तैयारी थकावट, बुढ़ापा और आंतरिक अंगों के कई अन्य रोगों के मामले में उपयोगी होती है।
मटर स्थानीय विकारों और बलगम जैसे पदार्थों की शारीरिक प्रक्रियाओं को रोकने में मदद करता है और गैस विनिमय, खांसी, सांस की तकलीफ, चंगा करता है।
हवाई भाग और मटर मटर से जलीय अर्क का उपयोग त्वचा पर चकत्ते, जिल्द की सूजन और खसरा के इलाज के लिए किया जाता है।
बीज या पूरे पौधे के काढ़े में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, गुर्दे और मूत्राशय से पथरी को बाहर निकालने में मदद करता है।
हिप्पोक्रेट्स के अनुसार, मटर पौष्टिक होते हैं और वासना को उत्तेजित करते हैं।

मटर की दवाएं

सूखे मटर, ताजे या पानी में भिगोकर, एक बार में 3-4 टुकड़े करके खा लें।
कच्चे (हरे) मटर के बीज से बने ग्रेल को शुद्ध रूप में या अंडे की सफेदी के साथ मिलाकर त्वचा के एरिज़िपेलस, एक्जिमा, पीप घाव, मुंहासों के इलाज के लिए शीर्ष पर लगाने की सलाह दी जाती है, ताकि शरीर के खुले हिस्सों को हटाया जा सके और चोट लग सके। इसी उद्देश्य के लिए, मटर के आटे के घी की सिफारिश की जाती है।
मटर के आटे की पुल्टिस का उपयोग फोड़े और कार्बुनकल के लिए एक कम करनेवाला के रूप में किया जाता है।
मटर का आटा १/२-१ छोटी चम्मच में लिया गया है। भोजन से पहले दिन में 2-3 बार रिसेप्शन पर, मस्तिष्क की कोशिकाओं के पोषण में सुधार होता है, चयापचय को सामान्य करता है, चंगा करता है, इससे जुड़े उन्मूलन में मदद करता है।
रोजाना 1 चम्मच जले और पिसे मटर का सेवन करें। चेहरे पर धब्बे हटाने के लिए।

मतभेद

जिन लोगों को इसकी आदत नहीं है, उनमें मटर आंतों में सूजन और गड़गड़ाहट का कारण बनता है। डिल के अलावा इस नकारात्मक प्रभाव को रोकता है। मटर खाने के बाद ठंडा पानी पीना बहुत हानिकारक होता है।

मटर का प्रयोग खेत में

मटर एक महत्वपूर्ण खाद्य और चारा फसल है। फसलों का मुख्य भाग तथाकथित पराली किस्मों से बना होता है। बीज का उपयोग उबले हुए भोजन के लिए सूप और दलिया के रूप में किया जाता है। ये बहुत जल्दी उबालते हैं, स्वाद में अच्छे होते हैं, प्रोटीन से भरपूर होते हैं, इसलिए मांस के अभाव में मटर खाना विशेष रूप से उपयोगी होता है। मटर के दानों को मैदा में पिसा जाता है और ब्रेड सेंकने के लिए गेहूं के आटे में मिलाया जाता है। इस तरह के एक योजक रोटी के स्वाद को खराब करते हैं, लेकिन यह पोषण मूल्य में सुधार करता है, क्योंकि मटर के आटे के कारण रोटी प्रोटीन से समृद्ध होती है
न केवल बीज का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, बल्कि पूरी फलियों के साथ-साथ वाल्व और बीजों का भी उपयोग किया जाता है। अक्सर वे कच्चे काटे जाते हैं, जब वे अभी भी निविदा और रसदार होते हैं, और कई अलग-अलग विटामिन होते हैं। अनरीप बीन्स, जिन्हें अक्सर "शोल्डर ब्लेड्स" के रूप में जाना जाता है, को ताजा खाया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, वे जमे हुए या डिब्बाबंद होते हैं। चीनी मटर के कच्चे बीज से डिब्बाबंद भोजन - "हरी मटर" व्यापक है।
जमीन के ऊपर के मटर के अंकुर शाकाहारियों के लिए एक संपूर्ण प्रोटीन आहार हैं, दोनों ताजे और सूखे (घास में)। थ्रेसिंग के बाद घास का उपयोग पालतू भोजन के लिए भी किया जाता है।

मटर के चित्र और चित्र

फलियों के फूल नौकायन नौकाओं या पतंगों के समान होते हैं: दो तरफ की पंखुड़ियों को पंख या ओर्स कहा जाता है, तीसरा सबसे बड़ा, एक पाल या एक झंडा होता है, और दो निचले वाले, एक साथ जुड़े हुए, नाव कहलाते हैं।

परिवार का दूसरा नाम पतंगे हैं। फलियां का फल, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, एक बीन है। लेकिन यह वैसे है। और अब - सीधे मटर के बारे में।

इस वार्षिक जड़ी बूटी का उपयोग सभ्यता की शुरुआत से ही किया जाता रहा है। मटर, जो कम से कम ३००० वर्षों से बागवानी कर रहा है, सबसे प्राचीन सब्जी फसलों की सूची में एक दृढ़ स्थान रखता है: दक्षिण-पश्चिम एशिया (अफगानिस्तान, भारत) के पहाड़ी क्षेत्रों में, काकेशस और मध्य पूर्व, एशिया माइनर और इथियोपिया, यह लगभग 7वीं शताब्दी ईसा पूर्व युग से जाना जाता था। और चार शताब्दियों के बाद, वह रूस के क्षेत्र में घुस गया। हालांकि, एक क्षेत्र और उद्यान संस्कृति के रूप में, यह केवल 18 वीं शताब्दी में व्यापक हो गया।

प्राचीन चीन में मटर को उर्वरता और धन का प्रतीक माना जाता था। और अगर प्राचीन ग्रीस में मटर आम लोगों का मुख्य भोजन था, तो फ्रांस में 16 वीं शताब्दी में उन्हें राजा की मेज पर परोसा जाता था। और ज़ार मटर के शासनकाल के दौरान रूस को मटर से प्यार हो गया। विशेष रूप से इसका बहुत कुछ यारोस्लाव प्रांत में उगाया गया था।

मटर- स्व-परागण करने वाला पौधा, लेकिन आंशिक पर-परागण संभव है। मटर के फल छिलके या चीनी प्रकार के होते हैं। बीन वाल्व में एक आंतरिक, कठोर, तथाकथित चर्मपत्र परत की उपस्थिति से छीलने वाली किस्में चीनी किस्मों से भिन्न होती हैं, और इसलिए इन किस्मों में बीन वाल्व अखाद्य हैं। चीनी की किस्मों में ऐसी परत नहीं होती है। मटर की अर्ध-चीनी किस्में भी होती हैं, जिनमें चर्मपत्र की परत वाली फलियाँ होती हैं, लेकिन यह केवल सूखी फलियों में ही ध्यान देने योग्य होती है। यह हरी बीन्स में खराब रूप से व्यक्त किया जाता है।

मटर के बीज बड़े होते हैं: 1000 मटर का वजन 150 - 400 ग्राम होता है, 5-6 साल तक अंकुरण को बनाए रखता है। वे विभिन्न प्रकार के होते हैं - गोल, मस्तिष्क और संक्रमणकालीन। गोल बीजों की सतह चिकनी होती है, पके होने पर वे जल्दी से चीनी की मात्रा खो देते हैं और स्टार्चयुक्त हो जाते हैं। मस्तिष्क में कोणीय-वर्गाकार आकार और झुर्रीदार सतह होती है। वे सबसे मीठे, उच्चतम गुणवत्ता वाले मटर देते हैं! मुख्य टेबल और डिब्बाबंद मटर में दिमाग के बीज होते हैं।

के बीच मेंसब्जियों की फसल मटर प्रोटीन पदार्थों का सबसे समृद्ध स्रोत है। तकनीकी परिपक्वता में इसकी फलियों में 5 - 8 प्रतिशत तक प्रोटीन होता है, मनुष्यों के लिए कई आवश्यक अमीनो एसिड (सिस्टीन, लाइसिन, आर्जिनिन, ट्रिप्टोफैन, आदि) और विटामिन (पीपी, बी 1, बी 2, सी, प्रोविटामिन ए) होते हैं। . युवा मटर में अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन जैसे-जैसे वे पकते हैं, प्रोटीन और स्टार्च की मात्रा बढ़ती जाती है। वैसे! मटर सभी सब्जियों की तुलना में अधिक प्रोटीन से भरपूर होते हैं: सूखे मटर में उतना ही प्रोटीन होता है जितना कि औसत वसा वाले बीफ में। इसकी कैलोरी सामग्री अन्य प्रकार की सब्जियों और आलू की तुलना में 1.5 - 2 गुना अधिक है।

लोगलंबे समय से देखा है कि जिस मिट्टी पर फलियां उगती हैं वह अधिक उपजाऊ हो जाती है। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, यह माना जाता था कि फलियां अपनी पत्तियों के साथ सीधे हवा से नाइट्रोजन को अवशोषित करती हैं और इसके साथ पृथ्वी को समृद्ध करती हैं। और उसी शताब्दी के अंत में, उन्होंने फलियों की जड़ों पर स्थित पिंडों पर ध्यान दिया। यह पता चला कि ये विशेष नोड्यूल बैक्टीरिया हैं जो जड़ों पर रहते हैं और वातावरण से मुक्त नाइट्रोजन को फँसाते हैं।

कृत्रिम रूप से हवा से नाइट्रोजन प्राप्त करने के लिए 500 डिग्री सेल्सियस के तापमान और सैकड़ों वायुमंडल के दबाव की आवश्यकता होती है। और नोड्यूल बैक्टीरिया को इसकी आवश्यकता नहीं होती है।

बगीचामटर को 3 समूहों में बांटा गया है: अर्ध-चीनी मटर, शेलिंग मटर और चीनी मटर। अर्ध-चीनी सबसे आम है - इसे हरी फली प्राप्त करने के उद्देश्य से उगाया जाता है, जिसे खाया या डिब्बाबंद किया जाता है। परिपक्व और शुष्क अवस्था में, बीज बहुत सिकुड़े हुए होते हैं ... हलिंग किस्मों में अपरिपक्व, मीठे बड़े अनाज होते हैं, जिन्हें खाया जाता है। पके बीज पीले या हरे रंग के होते हैं और इन्हें उबाला जा सकता है। सूखे होने पर बीज अपने गोल आकार को बरकरार रखते हैं... और मटर के दाने हरी कोमल फलियों के कारण उगाए जाते हैं, उन्हें ताजा और डिब्बाबंद खाया जाता है। इस मटर के बीज गोल, मीठे, थोड़े झुर्रीदार होते हैं, इसलिए इनका नाम "दिमाग" पड़ा।

सबजीमटर एक वार्षिक पौधा है। विभिन्न क्षेत्रों में जल्दी पकने वाली किस्मों में, बढ़ते मौसम की अवधि (अंकुरण से फलियों की तकनीकी परिपक्वता के चरण तक) 45 से 60 दिनों तक, शारीरिक परिपक्वता - 60 से 70 दिनों तक होती है। मध्य पकने में - क्रमशः 60 - 80 और 70 - 90 दिन। देर से पकने में - 80 और 90 दिनों से अधिक।

ध्यान दें!मटर सबसे अधिक ठंड प्रतिरोधी सब्जियों में से एक है! विशेष रूप से गोल, चिकने बीजों वाली किस्में। उनके बीज 1 - 2 ° C पर अंकुरित होते हैं, और मस्तिष्क के बीज 4 - 8 ° C पर अंकुरित होते हैं। मटर की चिकनी दाने वाली किस्मों के अंकुर -6 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ का सामना कर सकते हैं।

बीज के अंकुरण और बाद में मटर के पौधों की वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान 16 - 20 डिग्री सेल्सियस है। जड़ों पर नोड्यूल्स की वृद्धि 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शुरू होती है, वायुमंडलीय नाइट्रोजन को आत्मसात करना - 10 डिग्री सेल्सियस (इष्टतम 24 - 26 डिग्री सेल्सियस) से ऊपर के तापमान पर।

मटर- एक फसल जो मिट्टी की नमी की मांग कर रही है (विशेषकर बीज के अंकुरण की अवधि के दौरान और पहले बढ़ते मौसम में), अतिरिक्त नमी को अच्छी तरह से सहन करती है, लेकिन उच्च भूजल का सामना नहीं करती है। इसी समय, मटर अल्पकालिक सूखे के लिए भी प्रतिरोधी हैं: उनकी शक्तिशाली जड़ प्रणाली के लिए धन्यवाद, वे मिट्टी के गहरे क्षितिज के कारण खुद को नमी प्रदान कर सकते हैं।

समशीतोष्ण अक्षांशों का पौधा होने के कारण, मटर लंबे दिन तक सकारात्मक प्रतिक्रिया देते हैं। इसकी अधिकांश किस्मों में दक्षिण की तुलना में उत्तरी क्षेत्रों में कम उगने का मौसम होता है, और कुछ किस्मों में 10 घंटे के छोटे दिन में भी फूल नहीं आते हैं।

आखिरी बार के लियेपिछले 15 साल से छिले मटर की 24 और मटर की 4 किस्मों का ज़ोनिंग किया गया है। जल्दी पकने वाली और मध्यम जल्दी पकने वाली किस्मों में अर्ली ग्रिबोव्स्की 11, अर्ली 301, अर्ली कैनिंग 20/21, अल्फा, क्यूबनेट्स 1126, वेजिटेबल 86, वेगा और एक नई किस्म तिरस शामिल हैं; मिड-सीज़न - विजेता जी-३३, वियोला, उत्कृष्ट २४०, वोसखोद, इज़ुमरुद, सोयुज १०, अडागम्स्की, और एक नई किस्म फुगा; मध्य-देर - परफेक्शन 65-3, जुबली 1512, एरा और लेट सेरेब्रल में सुधार हुआ।

सबसे आम जल्दी पकने वाली, मध्य जल्दी पकने वाली और मध्य पकने वाली किस्में हैं। बाद की किस्में, कम उत्पादक के रूप में, सीमित आकार में उगाई जाती हैं। चीनी मटर की किस्मों में, सबसे आम हैं अटूट 195 और ज़ेगलोवा 112, कारागांडा 1053 और त्सखाल्टसिटेला भी ज़ोन किए गए हैं। एसआईसी! एग्रोफर्म "सेमको" आपको सलाह देता है

सब्जी मटर: एम्ब्रोसिया शतावरी मटर की एक किस्म है। तने की ऊँचाई 60 - 70 सेमी होती है। सेम और दाने का रंग हरा होता है। अल्पविकसित मटर के साथ एक युवा चीनी रंग का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है ... और ग्लोरियोसा एक उत्पादक किस्म है, प्रारंभिक, मध्यम-मजबूत पौधों की वृद्धि। हल्के हरे रंग के दानों में सुखद मीठा स्वाद होता है। कैनिंग और फ्रीजिंग के लिए उपयोग किया जाता है।