इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस। ठंडे और गर्म धूम्रपान के लिए इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस अपने हाथों से इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस बनाना

आर्टेम शेवेल्स्की

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स्वयं करें इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस स्मोक्ड उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया को सरल बना देगा, जबकि घर का बना उपकरण तैयार उत्पादों की गुणवत्ता को खराब नहीं करेगा। धूम्रपान उपकरण काफी लोकप्रिय है, यह औद्योगिक उद्यमों में, उपनगरीय क्षेत्रों में, कॉटेज और अपार्टमेंट में पाया जाता है।

धूम्रपान उपकरण 2 प्रकार के होते हैं - क्लासिक और इलेक्ट्रोस्टैटिक। उत्पादों का स्वाद एक जैसा है, अंतर केवल उपकरणों के काम करने के तरीके में है। उपकरणों में अंतर इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस में एक उच्च-वोल्टेज इकाई की उपस्थिति में निहित है, जो भोजन में प्रवेश करने वाले धुएं की गति और गहराई को बढ़ाने के लिए जिम्मेदार है। इलेक्ट्रोस्टैटिक्स के लिए धन्यवाद, धुएं के प्रसार की दर बढ़ जाती है, जिससे स्मोक्ड मीट के पकाने का समय कई घंटों तक कम हो जाता है। क्लासिक स्मोकहाउस में तैयार उत्पाद प्राप्त करने में एक सप्ताह या उससे अधिक समय लग सकता है।

स्मोकहाउस के अपने फायदे और नुकसान हैं। इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस के फायदों में संचालन में आसानी और डिवाइस के छोटे आयाम शामिल हैं। स्मोकहाउस का वजन 10 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है, जिससे बालकनी या गैरेज में एक छोटे से अपार्टमेंट में भी इसका उपयोग करना संभव हो जाता है। स्मोकहाउस स्टेनलेस स्टील से बना है, जो डिवाइस को सुरक्षित बनाता है। स्मोकहाउस का एक गंभीर नुकसान उनकी उच्च लागत है, लेकिन आप गैरेज में पाए जाने वाले स्क्रैप सामग्री से स्वयं डिवाइस बना सकते हैं।

संचालन का सिद्धांत

इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस के डिज़ाइन में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• ढांकता हुआ, प्लास्टिक या लकड़ी से बना आधार;
• स्टील, तांबे या पीतल से बना इलेक्ट्रोस्टैटिक जाल निलंबन;
• धुआं जनरेटर (धुआं नियामक);
• ग्रिप प्रवाह शीतलन प्रणाली.

इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस का संचालन सिद्धांत इस प्रकार है। उत्पादों को चैम्बर के अंदर हुक पर लटकाया जाना चाहिए। स्मोक रेगुलेटर में चूरा का उपयोग कर धुआं उत्पन्न किया जाता है। पूरा कक्ष धुएं से भर जाने के बाद, इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र काम करना शुरू कर देता है और धुआं आयनित हो जाता है। यह धुआं सीधे पॉजिटिव वोल्टेज ग्रिड से गुजरते हुए चार्ज हो जाता है। आयन वर्कपीस में प्रवेश करते हैं, जो पूरी लंबाई के साथ समान रूप से नकारात्मक ध्रुव पर रखे जाते हैं। जब इकाई चल रही होती है, तो चिमनी के माध्यम से अतिरिक्त धुआं निकाल दिया जाता है। भोजन तैयार करने में आमतौर पर 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक का समय लगता है। उत्पादों को संसाधित करने के बाद, वोल्टेज बंद कर दिया जाता है, स्मोक्ड मांस को 6-12 घंटों के लिए हवादार किया जाना चाहिए और आगे की परिपक्वता के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जाना चाहिए। स्मोक्ड उत्पाद का सेवन 3-4 दिनों के भीतर किया जा सकता है।

परिचालन नियम:

• अधिकतम तापमान सीमा 25 डिग्री सेल्सियस;
• आर्द्रता 70% से कम;
• प्लग लगे स्मोकहाउस में रखे भोजन को न छुएं;
• विद्युत उपकरणों के साथ काम करते समय सुरक्षा सावधानियों का अनुपालन (इसे गीला न करें, ज्वलनशील तत्वों को हटा दें, आदि);
• उत्पादों को शरीर के बगल में और एक दूसरे के साथ नहीं लटकाया जा सकता है, टुकड़ों के बीच छोटे अंतराल छोड़ना बेहतर है;
• जीवित घटकों को इंसुलेट करें;
• लकड़ी के चिप्स और उत्पाद बिछाते समय डिवाइस को प्लग इन न करें;
• संरचना स्वयं एक गैर-प्रवाहकीय, सूखे आधार (अधिमानतः रबर की चटाई पर) पर स्थित होनी चाहिए।

प्रकार और वर्गीकरण

जब स्थानांतरण संभव हो, तो निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाता है:

• पोर्टेबल;
• अचल;
• तह मॉडल.

उद्देश्य से:

1. घरेलू उपकरण;
2. विनिर्माण कंपनियों के लिए औद्योगिक।

ताप उपचार द्वारा - ठंडा, गर्म और अर्ध-गर्म धूम्रपान।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के मुख्य प्रकार:

• धुआं नियामक के साथ;
• वॉटर लॉक के साथ.

वर्गीकरण:

1. डिजिटल स्मोकहाउस. चूरा उपकरण में रखा जाता है, खाना पकाने के पैरामीटर सेट किए जाते हैं, उपकरण उन्हें निष्पादित करता है और स्वचालित रूप से बंद हो जाता है। ऑपरेशन के दौरान, आप कार्यों की निगरानी और विनियमन कर सकते हैं। यह उपकरण अपार्टमेंट और देश के घरों के लिए है।
2. स्टोवटॉप धूम्रपान करने वाला. स्टोव एक विद्युत ताप तत्व के रूप में कार्य करता है; धुएं को एक पाइप के माध्यम से वेंटिलेशन छेद में छोड़ा जाना चाहिए। डिवाइस सीलबंद और पूरी तरह से सुसज्जित है। रेस्तरां, कैफे के लिए उपयुक्त।
3. एक अपार्टमेंट के लिए स्मोकहाउस। सभी आवश्यक कार्यों से सुसज्जित एक छोटे आकार का उपकरण। लदे हुए माल का अधिकतम वजन 3.5 किलोग्राम है।

DIY इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस

घर पर, तात्कालिक साधनों का उपयोग करके, आप केवल ठंडे स्मोक्ड उत्पादों को तैयार करने के लिए एक इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस को इकट्ठा कर सकते हैं। सामान्य आरेख चित्र में दिखाया गया है:

स्व-संयोजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ट्रांसफार्मर टीडीकेएस;
• 7 kOhm तक अवरोधक;
• ट्रांजिस्टर TE863;
• इन्सुलेट केबल;
• ढांकता हुआ इन्सुलेट रिंग;
• स्टील, पीतल या तांबे से बनी जाली।

इस उपकरण का उपयोग 6 किलोग्राम से कम वजन वाले उत्पादों की एक बार की लोडिंग के लिए किया जाता है। अधिक वजन के साथ, धूम्रपान प्रक्रिया की गति काफी कम हो जाएगी।

इग्निशन कॉइल और कार बैटरी से बना इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकर

डिवाइस को संचालित करने के लिए लगभग 30 किलोवाट की वोल्टेज आपूर्ति की आवश्यकता होती है। इसकी आपूर्ति के लिए, आपको एक डीसी वोल्टेज जनरेटर की आवश्यकता होती है, जिसे एक इग्निशन कॉइल और एक बैटरी से बनाया जा सकता है। जनरेटर को वोल्टेज स्रोत और एक स्विच के साथ एक सरल सर्किट के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। दालों की आपूर्ति 1-2 kHz की आवृत्ति, मुख्य वोल्टेज 12 V के साथ की जानी चाहिए।

टीवी स्कैन से

आप पुराने टीवी के स्पेयर पार्ट्स का उपयोग करके एक इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस बना सकते हैं। पुराने टीवी में एक स्कैन बोर्ड होता था, जिसे बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी। इसके अलावा, एक रेखाचित्र पर एक रेखाचित्र बनाया जाता है, क्योंकि अकेले स्कैन बोर्ड इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र की शक्ति को नियंत्रित नहीं करता है। हाई-वोल्टेज इकाई की शक्ति अंतिम डिवाइस के आयामों को प्रभावित करती है - टीवी जितना पुराना होगा और, तदनुसार, बोर्ड जितना अधिक शक्तिशाली होगा, विद्युत क्षेत्र उतना ही अधिक होगा और आप जितना बड़ा आवास चुन सकते हैं।

कार के पुर्जों से

कार से स्मोकहाउस के लिए, आप कार कॉइल का उपयोग कर सकते हैं। इसका उपयोग स्टेप-अप ट्रांसफार्मर के रूप में किया जा सकता है। कार की बैटरी पावर स्रोत की जगह ले लेगी।

माइक्रोवेव से

माइक्रोवेव ओवन से उच्च वोल्टेज डायोड की आवश्यकता हो सकती है। संचालित करने के लिए, आपको 0.3A से 2.5A की रेटिंग वाले डायोड की आवश्यकता होगी, जो शक्ति के आधार पर निर्धारित की जाती है।

रेफ्रिजरेटर से

एक अनावश्यक रेफ्रिजरेटर डिवाइस के लिए एक उत्कृष्ट आवास के रूप में काम करेगा। रेफ्रिजरेटर से इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस का उपयोग घर और देश दोनों में किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर बड़ा और विशाल है; वहां अधिक उत्पाद लोड किए जा सकते हैं। स्मोकहाउस का बाहरी संस्करण बनाने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि इसे किस स्थान पर स्थापित किया जाएगा। यदि संभव हो, तो संरचना को ढलान पर स्थापित करना बेहतर है, रेफ्रिजरेटर स्वयं धूम्रपान जनरेटर के ऊपर स्थित होना चाहिए। यदि क्षेत्र समतल है, तो आपको धूम्रपान जनरेटर के तल पर एक छेद खोदने की जरूरत है या आधार को एक स्टैंड पर रखना होगा।

बत्तख घर निर्माण

दो बत्तखों से एक काफी सुविधाजनक और कॉम्पैक्ट उपकरण बनाया जा सकता है। ब्रेज़ियर में से एक पर, ढक्कन से हैंडल हटा दें और इसे नीचे तक सुरक्षित कर दें। दोनों बत्तखों को पेंच से एक साथ बांधा गया है। उनके लिए विशेष रूप से छेद किये जाते हैं। वे चिमनी पाइप के लिए छेद भी बनाते हैं। शेष विवरण मास्टर की कल्पना हैं। उदाहरण के लिए, भोजन रखने के लिए ग्रिड किसी पुराने रेफ्रिजरेटर या बच्चे की घुमक्कड़ी से लिया जा सकता है।

DIY इलेक्ट्रोस्टैटिक कोल्ड स्मोकर

कम तापमान वाले धुएं के साथ भोजन को भिगोने की प्रक्रिया, जो लकड़ी को सुलगाने के दौरान बनती है, ठंडा धूम्रपान है। मांस के टुकड़ों के लिए, धुएं का तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और मछली के टुकड़ों के लिए - 45 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

होममेड मॉडल को असेंबल करने के लिए विस्तृत निर्देश:

• टुकड़ों को सुरक्षित करने के लिए छड़ें लगायी जानी चाहिए। फास्टनरों का चयन ढांकता हुआ सामग्रियों से किया जाना चाहिए। यदि स्मोकहाउस धातु से बना है, तो उत्पादों को इबोनाइट के छल्ले या ढांकता हुआ छड़ का उपयोग करके इन्सुलेट करने की आवश्यकता होगी।
• आवास में एक आवरण बनाना आवश्यक है जिस पर धुआं निकास भाग को जोड़ने के लिए एक उपकरण और एक थर्मामीटर स्थापित किया गया है।
• तापमान नियंत्रण पानी के साथ कूलर के प्रभाव में किया जाता है। यह 1.5 सेमी व्यास वाले प्लास्टिक या धातु के तार से बनाया गया है। कूलर को चिमनी पर सर्पिल रूप से लपेटा जाता है, एक छोर पानी के नल से जुड़ा होना चाहिए, दूसरा सीवर से।
• धूम्रपान कक्ष के निचले भाग में आपको एक जाल स्थापित करने की आवश्यकता होती है जिसमें एनोड एक इंसुलेटेड केबल के माध्यम से जुड़ा होता है।
• उत्पाद के प्रत्येक टुकड़े को अपने स्वयं के हुक पर रखा जाना चाहिए, वर्कपीस को एनोड से जोड़ा जाना चाहिए;
• आपको उपकरण का ढक्कन बंद करना होगा और लकड़ी जलानी होगी;
• जैसे ही धुआं निकलना शुरू हो, आपको ट्रांसफार्मर को आउटलेट से कनेक्ट करना होगा। महत्वपूर्ण - लकड़ी के चिप्स जलाने के तुरंत बाद, आपको इलेक्ट्रोस्टैटिक चार्ज चालू नहीं करना चाहिए!

इष्टतम खाना पकाने का समय प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जाता है। यह धुएं के तापमान, चिप्स की मात्रा और गुणवत्ता, विद्युत क्षेत्र के वोल्टेज, कक्ष के अंदर की आर्द्रता और इलेक्ट्रोड की सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है।

महत्वपूर्ण! एक इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस के लिए 20-30 किलोवाट की आवश्यकता होती है - यह मनुष्यों के लिए एक घातक मूल्य है। तैयार उत्पादों को हटाते समय, आपको सभी सुरक्षा नियमों का पालन करना चाहिए ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे या जीवन को खतरा न हो।

बाज़ारों में मौजूद इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान करने वालों की समीक्षा

बाज़ार विभिन्न प्रयोजनों के लिए और विभिन्न निर्माताओं से विभिन्न प्रकार के उपकरण प्रदान करता है। यदि आपके पास स्वयं विद्युत उपकरण बनाने के लिए आवश्यक कौशल या क्षमता नहीं है, तो पहले से तैयार उपकरण खरीदना बेहतर है। घर पर लगातार खाना पकाने के लिए, अमेरिकी निर्माता ग्रीनटेक, रूसी इलेक्ट्रा या फिनिश मुरीक्का द्वारा निर्मित छोटे इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान करने वाले उपयुक्त हैं। ये उपकरण आकार में छोटे हैं, पूर्ण कार्यक्षमता वाले हैं, उपयोग में आसान हैं और सस्ते हैं, लगभग 6 हजार रूबल। इनका उपयोग छोटे कमरों में भी किया जाता है और ये पूरी तरह से सुरक्षित हैं, और इनमें खाना महंगे पेशेवर उपकरणों की तरह ही स्वादिष्ट होता है।

यदि आपको मल्टीफ़ंक्शनल स्मोकहाउस की आवश्यकता है, तो आप न्यूज़ीलैंड अनुका उपकरण खरीद सकते हैं। उपकरणों की लागत लगभग 12 हजार रूबल है, वे एक धूम्रपान जनरेटर से सुसज्जित हैं।

मछली या मांस के बड़े हिस्से की दैनिक तैयारी के लिए, आप जर्मनी से कोकाटेक या लैंडमैन से एक कोरियाई मॉडल खरीद सकते हैं। वे अधिक महंगे हैं, लेकिन घरेलू उपयोग के लिए कोई प्रतिबंध नहीं है। इकाइयाँ बड़े आकार की होती हैं, जो उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले उपकरणों के समान होती हैं, लेकिन उनका उपयोग स्ट्रीमिंग मोड में उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपानकर्ता कॉस्मोजन

कॉस्मोजेन कंपनी विभिन्न प्रकार के स्मोकहाउस प्रदान करती है - ठंडे और गर्म धूम्रपान के लिए। बाज़ार में घरेलू और औद्योगिक दोनों तरह के उपकरण मौजूद हैं। उपकरण बहुक्रियाशील हैं; उनका उपयोग स्मोक्ड, सूखे, सूखे उत्पाद बनाने के साथ-साथ खाना पकाने के विकल्पों को संयोजित करने के लिए किया जा सकता है। कॉस्मोजेन के उपकरण कम कीमत पर बेचे जाने वाले उच्च गुणवत्ता वाले, टिकाऊ, प्रभावी और उपयोग में आसान उपकरण हैं।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस इज़ित्सा

स्मोक्ड सामानों की बिक्री में विशेषज्ञता वाले बड़े उद्यमों के लिए, आप इज़ित्सा से स्मोकहाउस चुन सकते हैं। एक उदाहरण लोकप्रिय मॉडल इज़ित्सा 1200एम है। 1200M डिवाइस में निम्नलिखित पैरामीटर हैं:

• उत्पादों की सबसे बड़ी एकल मात्रा 100 किग्रा है;
• स्मोकहाउस के लिए आवश्यक क्षेत्र 2x2 मीटर है;
• बिजली की खपत 0.6 किलोवाट/घंटा;
• बिजली की आपूर्ति - मूल विन्यास 3 चरण, 380V, 50 हर्ट्ज है; एक 1 चरण विन्यास, 220V, 50 हर्ट्ज भी है।

इज़ित्सा स्मोकहाउस को समय-परीक्षणित, उच्च गुणवत्ता वाले और सस्ते उपकरण के रूप में जाना जाता है। मछली पकाने में 3 घंटे से भी कम समय लगता है, और धुआं जनरेटर हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करने में मदद करता है।

धूम्रपान की संभावित समस्याएँ और उनके समाधान के उपाय

1. बिजली खराब होने की संभावना. टूटने से बचाने के लिए आपको भोजन को धूम्रपान कक्ष के नीचे और दीवारों से कुछ दूरी पर लटकाना होगा। इन्सुलेशन में समस्या होने पर टूटना भी संभव है।
2. अधिकांश समस्याएं जिनमें धूम्रपान करने वाला वांछित तापमान तक नहीं पहुंच पाता है या धुआं नहीं निकालता है, हीटिंग तत्वों की खराबी के कारण होती हैं। ऐसे में उन्हें बदला जाना चाहिए.
3. लकड़ी के चिप्स का गलत चयन. आपको सही लकड़ी चुनने में सक्षम होने की आवश्यकता है, अन्यथा उत्पाद का स्वाद बहुत खराब हो सकता है। राल वाले पेड़ों (स्प्रूस, पाइन, आदि) का उपयोग स्मोकहाउस में नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह धुएं के साथ निकल जाएगा, जिससे उत्पाद जहरीला हो जाएगा। सबसे अच्छा विकल्प नाशपाती, सेब, बीच और अन्य फलों के पेड़ होंगे। लकड़ी के टुकड़े सूखे होने चाहिए।
4. कड़वाहट. लकड़ी के चिप्स के कारण उत्पाद कड़वा हो जाता है - या तो ठंडे धूम्रपान के दौरान वे बहुत अधिक ईंधन डालते हैं और यह अत्यधिक केंद्रित धुआं उत्सर्जित करता है, या यह बहुत गीला होता है। गर्म धूम्रपान करते समय, जब चूरा जल जाए (एक घंटे से अधिक नहीं) तो आपको उत्पादों को हटाने की आवश्यकता होती है। जब कोयले पर धूम्रपान शुरू होता है, तो पका हुआ उत्पाद काला हो सकता है और कड़वा स्वाद लेना शुरू कर सकता है।
5. कुछ अपघटन उत्पादों को स्मोकहाउस की दीवारों पर जमा होने से रोकने के लिए, आपको विद्युत क्षेत्र क्षमता के स्तर को समायोजित करने की आवश्यकता है।
6. स्मोकहाउस में रखने से पहले, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उत्पादों को सुखाया जाना चाहिए और रुमाल से पोंछना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो विद्युत क्षेत्र विखंडन हो सकता है।
7. खाना पकाने के बाद उत्पाद को हवादार होना चाहिए, अन्यथा तीखी गंध रह सकती है। मांस या मछली को ताजी हवा में कम से कम 6 घंटे (अधिमानतः 12 घंटे) बिताने चाहिए।
8. इकाई सिंथेटिक्स से नहीं बनाई जा सकती। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, विषाक्त पदार्थ निकलते हैं और भोजन में प्रवेश कर जाते हैं, जिससे स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

स्मोकहाउस में खाना पकाने के लिए उपयुक्त उत्पाद

अधिकांश ठंडे-स्मोक्ड व्यंजनों को पकाने से पहले अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। ठंडे धूम्रपान के लिए वसायुक्त भोजन उपयुक्त होते हैं। मैकेरल, सैल्मन और विभिन्न प्रकार के मांस जैसी मछलियाँ अतिरिक्त वसा छोड़ती हैं और अच्छी तरह सूख जाती हैं। इसके अलावा, वसायुक्त खाद्य पदार्थ लंबे समय तक धुएं के संपर्क में रहने के कारण अपनी ताजगी बरकरार रखते हैं और ठंड (तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में एक महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।

चिकन, समुद्री भोजन और दुबली मछली गर्म धूम्रपान के लिए उपयुक्त हैं। उच्च तापमान के प्रभाव में, उत्पादों को एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त होता है, और स्वाद नाजुक होता है। उत्पादों का शेल्फ जीवन 5 दिनों से अधिक नहीं है।

स्मोक्ड उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक होते हैं; उनमें हानिकारक बैक्टीरिया नहीं होते हैं, जो खेत में ही मर जाते हैं।

सुरक्षा सावधानियां

विद्युत उपकरणों के साथ काम करते समय, आपको सुरक्षा नियमों का पालन करना चाहिए। हाई वोल्टेज जानलेवा हो सकता है. नकारात्मक परिणामों से बचने और स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए, आपको निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

• धूम्रपान की प्रक्रिया कम आर्द्रता वाले कमरों में की जानी चाहिए;
• डिवाइस चालू होने पर उसे छूना सख्त मना है;
• आवास का आधार गैर-प्रवाहकीय होना चाहिए;
• आप वर्कपीस को केवल तभी हटा और छू सकते हैं जब डिवाइस अनप्लग हो;
• उत्पादों को दीवारों या जाली के संपर्क में नहीं आना चाहिए;

धूम्रपान की प्रक्रिया काफी श्रम-गहन प्रक्रिया है, खासकर जब ठंडे धुएं के साथ उत्पादों के प्रसंस्करण की बात आती है। आप इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकर की मदद से धूम्रपान को सरल और आसान बना सकते हैं। डिवाइस को या तो उपयोग के लिए तैयार खरीदा जा सकता है, या आप इसे तात्कालिक सामग्रियों का उपयोग करके स्वयं बना सकते हैं।

आइए देखें कि इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस क्या है

इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान करने वालों में, इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र के प्रभाव के कारण भोजन तेजी से पकता है।

धुएँ के अणु उत्पादों में गहराई तक प्रवेश कर सकते हैं, जिसका स्मोक्ड मीट पकाने की गति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

हाल के वर्षों में, इस प्रकार का धूम्रपान तेजी से लोकप्रिय हो गया है, खासकर जब औद्योगिक उत्पादन की बात आती है।

डिवाइस की उपस्थिति और संचालन का सिद्धांत

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस में काफी सरल उपकरण है। अन्य प्रकार के स्मोकहाउसों की तरह, उत्पादों को निर्दिष्ट डिब्बे में रखा जाना चाहिए।

एक नियम के रूप में, भोजन को विशेष हुक का उपयोग करके लटका दिया जाता है ताकि सभी अतिरिक्त वसा बिना किसी समस्या के निकल सके।

ऑपरेशन का सिद्धांत सरल है. इलेक्ट्रिक हीटर के प्रभाव में, धुआं नियामक में चूरा सुलगने लगता है। फिर धुआं एक विशेष चार्ज ग्रिल से होकर गुजरता है, जिसमें एक हाई वोल्टेज पोल होता है। आयन बहुत तेजी से उन उत्पादों के अंदर चले जाते हैं जो नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए ध्रुव पर होते हैं। इस प्रकार धूम्रपान की प्रक्रिया कई गुना कम हो जाती है। जब एक इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपानकर्ता काम कर रहा होता है, तो अतिरिक्त धुआं चिमनी के माध्यम से निकल जाएगा।

मुख्य लाभ

बहुत से लोगों को यकीन है कि इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकर का उपयोग करके वास्तव में स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट तैयार करना संभव नहीं होगा। लेकिन डिज़ाइनों के बीच अंतर केवल इतना है कि इलेक्ट्रोस्टैटिक डिवाइस में एक विशेष ब्लॉक होता है, जिसकी बदौलत धुआं उत्पादों में गहराई तक प्रवेश कर सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया भाप देने के समान है, लेकिन गर्म भाप के बजाय नम धुएं का उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार के डिज़ाइनों में काफी बड़ी संख्या में फायदे हैं। इनमें से मुख्य में निम्नलिखित शामिल हैं:

• इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकर का उपयोग करना बहुत आसान है और आप घर पर जल्दी से स्वादिष्ट और सुगंधित स्मोक्ड मीट तैयार कर सकते हैं।
• डिज़ाइन आकार में छोटा है, इसलिए यह किसी अपार्टमेंट या बालकनी में भी आसानी से फिट हो सकता है।
• बिक्री पर ऐसे मॉडल हैं जिनका वजन दस किलोग्राम से अधिक नहीं है।
• इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान करने वाले उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। सामग्री को न केवल सुरक्षित, बल्कि टिकाऊ भी माना जाता है। इसके अलावा, स्टेनलेस स्टील के उपयोग के लिए धन्यवाद, स्मोकहाउस का स्वरूप आकर्षक है।
• धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, आपको लगातार संरचना के पास रहने की आवश्यकता नहीं है।
• सभी स्मोक्ड मीट वसा के उपयोग के बिना तैयार किये जाते हैं।

इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान करने वालों के भी कई नुकसान हैं। वे काफी महंगे हैं, इसलिए डिवाइस को स्वयं बनाना सस्ता होगा। इसके अलावा, बिक्री पर कॉम्पैक्ट मॉडलों का एक छोटा चयन उपलब्ध है।

यह किन घटकों से बना है?

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस को अपने हाथों से असेंबल करना बहुत सरल है। यह सभी आवश्यक सामग्रियों और उपकरणों को तैयार करने के साथ-साथ आरेखों और रेखाचित्रों से परिचित होने के लिए पर्याप्त है। तैयार संरचना में निम्नलिखित भाग शामिल होंगे:

• एक आवास जिसके लिए ढांकता हुआ सामग्री का उपयोग किया जाता है। यह प्लास्टिक, लकड़ी या धातु हो सकता है।
• इलेक्ट्रोस्टैटिक "विकिरण" जाल निलंबन, जिसके लिए स्टील, पीतल या तांबे के तार का उपयोग किया जाता है।
• एक धूम्रपान जनरेटर या स्मोकहाउस इकाई जिसमें धुआं उत्पन्न किया जाएगा।
• धुएँ के प्रवाह को ठंडा करने की प्रणालियाँ।

सबसे महत्वपूर्ण भागों में से एक इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र जनरेटर है। बहुत सारे अलग-अलग डिज़ाइन विकल्प हैं, लेकिन उनमें से सभी उचित धूम्रपान परिणाम प्रदान नहीं कर सकते हैं।

डिवाइस बॉडी के मध्य भाग में, आपको एक हटाने योग्य तार निलंबन स्थापित करने की आवश्यकता है, जिससे पहले से तैयार उत्पाद जुड़े होंगे।

विकिरण ग्रिड को संरचना की दीवारों पर सावधानीपूर्वक स्थापित किया जाना चाहिए। धुआं जनरेटर इकाई के निचले भाग में स्थित है।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस के अधिक शक्तिशाली मॉडल में, धुआं पैदा करने वाली इकाई को अक्सर धुआं कूलर के साथ एक अलग संरचना में बनाया जाता है। इस मामले में दोनों तत्व आवास के बाहर स्थित हैं।

बाज़ार में इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान करने वालों की समीक्षा

बिक्री पर समान डिज़ाइन के बहुत सारे विकल्प मौजूद हैं। चयन उन सटीक परिस्थितियों को ध्यान में रखने योग्य है जिनके तहत धूम्रपान की प्रक्रिया होगी और एक समय में कितने उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है। यदि हम घरेलू उपयोग के लिए अधिक कॉम्पैक्ट मॉडल के बारे में बात करते हैं, तो विकल्प इतना बड़ा नहीं है।

कॉस्मोजेन कंपनी अपने ग्राहकों को ठंडे और गर्म धूम्रपान दोनों के लिए स्मोकहाउस प्रदान करती है। बिक्री पर आप घरेलू या औद्योगिक प्रकार के उपकरण पा सकते हैं। इस निर्माता के इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस को बहुक्रियाशील माना जाता है। आप उनमें न केवल विभिन्न प्रकार के उत्पादों का धूम्रपान कर सकते हैं, बल्कि उन्हें सुखा या ठीक भी कर सकते हैं। एक बड़ा फायदा यह है कि आप खाना पकाने के कई अलग-अलग तरीकों को जोड़ सकते हैं।

कॉस्मोजन डिज़ाइन टिकाऊ, कुशल और उच्च गुणवत्ता वाले हैं। इनका उपयोग करना बहुत आसान है और इनकी लागत अपेक्षाकृत कम है।

स्मोक्ड मीट बेचने वाले काफी बड़े उद्यमों के लिए, आप निर्माता इज़ित्सा से डिज़ाइन खरीद सकते हैं। उदाहरण के लिए, इज़ित्सा 1200एम जैसा मॉडल लोकप्रिय है। डिवाइस में बहुत अच्छे पैरामीटर और विशेषताएं हैं:

• आप एक बार में सौ किलोग्राम तक उत्पाद लोड कर सकते हैं।
• स्मोकहाउस स्थापित करने के लिए 2x2 मीटर के क्षेत्र की आवश्यकता होती है।
• यह संरचना प्रति घंटे केवल 0.6 किलोवाट बिजली की खपत करती है।

निर्माता इज़ित्सा के स्मोकहाउस समय-परीक्षणित डिज़ाइन हैं जिनकी कम लागत, उच्च दक्षता और लंबी सेवा जीवन है।

यह ध्यान देने योग्य है कि, उदाहरण के लिए, इस स्मोकहाउस में मछली पकाने में तीन घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। धूम्रपान जनरेटर का उपयोग करके आप उन सभी जीवाणुओं को नष्ट कर सकते हैं जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

घर का बना इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान करने वाले

यदि आप फैक्ट्री-निर्मित स्मोकहाउस का खर्च नहीं उठा सकते हैं, लेकिन आप अपने परिवार को स्मोक्ड मीट खिलाना चाहते हैं, तो आप अपने हाथों से एक इलेक्ट्रोस्टैटिक डिवाइस बना सकते हैं।

असेंबली के लिए आवश्यक अधिकांश सामग्रियां गैरेज में आसानी से मिल सकती हैं। कुछ तत्वों को अलग से खरीदना होगा, लेकिन उनकी कीमत कम है।

टीवी स्कैन से

इलेक्ट्रोस्टैटिक संरचना के निर्माण के लिए, पुराने टीवी से बचे हिस्से उपयुक्त हो सकते हैं। उनके पास एक विशेष स्कैन बोर्ड है जिसका उपयोग धूम्रपान करने वालों के लिए किया जा सकता है।

इसके अतिरिक्त, आपको एक लाइन ड्राइंग पर एक सर्किट बनाने की आवश्यकता है, क्योंकि केवल एक स्कैन बोर्ड की मदद से इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र उत्पन्न होने वाली बिजली को पूरी तरह से नियंत्रित करना संभव नहीं होगा। उच्च वोल्टेज इकाई की शक्ति तैयार संरचना के आकार को प्रभावित करेगी। टीवी जितना पुराना होता है, उसमें उतना ही अधिक शक्तिशाली बोर्ड लगा होता है। तदनुसार, विद्युत क्षेत्र अधिक होगा। इस मामले में, आप पर्याप्त बड़े आकार का केस चुन सकते हैं।

इग्निशन कॉइल और कार बैटरी से

आप एक बैटरी और एक कॉइल से एक उच्च वोल्टेज इकाई को इकट्ठा कर सकते हैं। डिवाइस में एक काफी सरल सर्किट होता है, जिसमें एक विशिष्ट शक्ति स्रोत और एक कुंजी होती है। पल्स सेट करने वाले जनरेटर की आवृत्ति 1-2 kHz से अधिक नहीं होनी चाहिए। संपूर्ण श्रृंखला का वोल्टेज 12V से अधिक नहीं है।

माइक्रोवेव से

आप पुराने माइक्रोवेव ओवन से हाई-वोल्टेज डायोड ले सकते हैं।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस को पूरी तरह से काम करने के लिए, डायोड का उपयोग करना आवश्यक है जिनकी रेटिंग 0.3-2.5 ए की सीमा में है।

आप शक्ति को ध्यान में रखते हुए सटीक संकेतक निर्धारित कर सकते हैं।

एक पुराना रेफ्रिजरेटर इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान करने वालों के लिए एक बेहतरीन आवास बन जाता है। आप ऐसे उपकरण का उपयोग घर और देश दोनों जगह कर सकते हैं। डिज़ाइन काफी बड़ा और विशाल है, जिससे आप एक समय में बहुत सारे उत्पाद धूम्रपान कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप संरचना बनाना शुरू करें, आपको भविष्य के स्मोकहाउस को स्थापित करने के लिए सही जगह चुननी होगी। स्मोकहाउस को थोड़ी ढलान पर रखना सबसे अच्छा है ताकि रेफ्रिजरेटर इस्तेमाल किए जा रहे स्मोक जनरेटर से थोड़ा ऊंचा हो। यदि स्मोकहाउस समतल क्षेत्र पर स्थापित किया गया है, तो धुआं जनरेटर का पता लगाने के लिए एक अतिरिक्त छेद खोदा जाता है, या संरचना को थोड़ी ऊंचाई पर स्थापित किया जाता है।

बत्तख घर निर्माण

यदि आप दो बत्तखों का उपयोग करते हैं तो एक बहुत ही सुविधाजनक छोटा डिज़ाइन प्राप्त किया जा सकता है।

कंटेनरों में से एक पर, हैंडल को ढक्कन से हटा दिया जाता है और उसके तल से जोड़ दिया जाता है। दोनों कंटेनरों को स्क्रू का उपयोग करके एक साथ बांधा जाना चाहिए, जिसके लिए छेद पहले से ड्रिल किए गए हैं। आपको एक और छेद भी बनाना होगा जिससे चिमनी पाइप गुजरेगा। अन्य सभी हिस्से मिनी-स्मोकहाउस के मालिक के अनुरोध पर स्थापित किए गए हैं।

अपने स्वयं के हाथों से जल्दी से एक इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस बनाने के लिए, आपको सभी आवश्यक उपकरण और सामग्री पहले से तैयार करने की आवश्यकता है, और असेंबली निर्देशों को भी पढ़ना होगा।

योजना और चित्र

आप इंटरनेट पर होममेड इलेक्ट्रोस्टैटिक संरचनाओं के आरेखों और रेखाचित्रों के लिए विभिन्न विकल्प देख सकते हैं। ये सभी निःशुल्क उपलब्ध हैं, इसलिए आप आसानी से सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं।

सामग्री और उपकरण

इलेक्ट्रोस्टैटिक डिवाइस बनाने के लिए आप पुराने टीवी के ट्रांसफार्मर का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, एक ट्रांजिस्टर, एक धातु जाल, इबोनाइट इंसुलेटिंग रिंग, एक कैस्केड जनरेटर, एक इंसुलेटेड नेटवर्क केबल और एक अवरोधक तैयार करना आवश्यक है।

उच्च वोल्टेज जनरेटर

एक इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस क्लासिक डिज़ाइन से इस मायने में भिन्न होता है कि इसमें एक विद्युत क्षेत्र होता है। 20 हजार वोल्ट की शक्ति वाला स्रोत प्राप्त करने के लिए, आपको एक उच्च वोल्टेज जनरेटर का उपयोग करने की आवश्यकता है। ऑनलाइन उपलब्ध कराए गए आरेखों का उपयोग करके इसे असेंबल करना बहुत आसान है।

धूम्रपान कक्ष

धूम्रपान कक्ष में मौजूद सभी उत्पादों को किसी भी परिस्थिति में दीवारों को नहीं छूना चाहिए। नहीं तो शॉर्ट सर्किट हो सकता है. क्रॉसबार को ढांकता हुआ गास्केट का उपयोग करके धूम्रपान कक्ष के शरीर से जोड़ा जाना चाहिए। आदर्श विकल्प उच्च गुणवत्ता और काफी टिकाऊ लकड़ी से क्रॉसबार बनाना होगा।

इंसुलेटर में एक एनोड ग्रिड संलग्न करना आवश्यक है, जिसके माध्यम से उच्च वोल्टेज जनरेटर से एक सकारात्मक चार्ज की आपूर्ति की जाएगी। आपको सावधानीपूर्वक यह सुनिश्चित करना चाहिए कि धूम्रपान कक्ष में कोई शॉर्ट सर्किट न हो, क्योंकि यह बहुत खतरनाक है। इसके अतिरिक्त, आपको एक इन्सुलेटर का उपयोग करने की आवश्यकता है। इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस के लिए आदर्श विकल्प विशेष गर्मी प्रतिरोधी ग्लास होगा। ऐसे इंसुलेटर का उपयोग न करें जो उच्च तापमान से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं।

कक्ष से एक तंग दरवाजा जुड़ा हुआ है, जिसमें आपको धूम्रपान निकास फिटिंग और एक थर्मामीटर स्थापित करने की आवश्यकता है, जिसके साथ आप धूम्रपान तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं। जब उपकरण उपयोग के लिए तैयार हो जाता है, तो फिटिंग पर एक नली लगाई जाती है, जिसे या तो वेंट में या हुड में ले जाया जाता है।

धूम्रपान कक्ष ऊर्ध्वाधर होना चाहिए। इष्टतम आयाम 300x300x700 मिमी माने जाते हैं।

धुआं जनरेटर

स्थैतिक धूम्रपान को एक बहुत ही प्रगतिशील तरीका माना जाता है, लेकिन इसमें धूम्रपान जनरेटर के उपयोग की भी आवश्यकता होती है। इसे बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• छोटा तामचीनी कंटेनर.
• धागे के साथ धातु की फिटिंग।
• कई स्टेनलेस स्टील ट्यूब, जिनका व्यास तैयार फिटिंग के समान होना चाहिए।
• 4-5 मिमी व्यास वाली तांबे की ट्यूब।
• रबर की नली।
• छोटा कंप्रेसर.

आपको कंटेनर के ढक्कन में एक छेद बनाने की ज़रूरत है जो फिटिंग के धागों के लिए डिज़ाइन किया जाएगा। इसके बाद, "टी" आकार का कनेक्शन बनाने के लिए बैरल और टी को एक साथ घुमाया जाता है। लंबे सिरे को ढक्कन में बने छेद में डाला जाता है। फिर लॉक नट का उपयोग करके इसे दूसरी तरफ से स्क्रू करें।

टी के एक तरफ एक पाइप लगा दिया जाता है जिससे धुआं निकल जाएगा। रिवर्स साइड पर एक फिटिंग डाली जाती है, जिसमें तांबे की ट्यूब पहले से डाली जाती है। फिटिंग संरचना में पर्याप्त मात्रा में हवा की आपूर्ति करने के लिए नोजल के रूप में कार्य करेगी।

कंप्रेसर नली को तांबे की ट्यूब पर रखा जाता है। पैन के तल में एक छोटा सा छेद किया जाता है जिसके माध्यम से ईंधन प्रज्वलित किया जाएगा। फिर आपको कंप्रेसर को कनेक्ट करने, तैयार संरचना में लकड़ी के चिप्स डालने और नीचे के छेद का उपयोग करके आग लगाने की आवश्यकता है।

धुआं ठंडा करने वाला रेडिएटर

ठंडे धूम्रपान के लिए यह आवश्यक है कि धुआं वांछित तापमान तक ठंडा हो। कूलर के लिए सबसे सरल पीवीसी पाइप का उपयोग किया जाता है, जिसकी लंबाई लगभग 1-2 मीटर होती है। चिमनी को एक ट्यूब में लपेटा जाता है और एक सिरा सीधे पानी के नल से जुड़ा होता है। दूसरे सिरे को सीवर में उतारा जाना चाहिए। यदि आप चिमनी की लंबाई बदलते हैं तो आप धुएं का तापमान बदल सकते हैं।

नमी संग्राहक

जब भोजन को धूम्रपान किया जाता है, तो यह एक निश्चित मात्रा में नमी, रस और वसा छोड़ता है। इसलिए, धूम्रपान कक्ष के निचले भाग में एक नमी संग्राहक स्थापित किया जाना चाहिए। ठंडे धूम्रपान के लिए एक प्लास्टिक का कटोरा और गर्म धूम्रपान के लिए एक तामचीनी कंटेनर इस उद्देश्य के लिए काफी उपयुक्त हैं।

एनोड जाल के लिए, जिसे धूम्रपान के दौरान सकारात्मक चार्ज प्रदान किया जाएगा, आप धातु जाल का उपयोग कर सकते हैं। आदर्श विकल्प स्टेनलेस स्टील या किसी अलौह धातु से बना तत्व होगा। इसके अतिरिक्त, धातु के पिन जाल से जुड़े होते हैं, जिनकी लंबाई 3-4 सेंटीमीटर होती है। सभी पिन समान दूरी पर स्थित होने चाहिए।

एक नकारात्मक ध्रुव (कैथोड) प्राप्त करने के लिए, हुक का उपयोग किया जाता है जिस पर तैयार उत्पादों को लटका दिया जाएगा। धूम्रपान उच्च गुणवत्ता और तेज़ होने के लिए, हुक को किसी भी उत्पाद में सात सेंटीमीटर तक की गहराई तक फंसाया जाता है।

यदि लकड़ी के क्रॉसबार का उपयोग किया जाता है, तो नकारात्मक तार को हुक से स्वयं जोड़ा जाना चाहिए। यदि धातु क्रॉसबार का उपयोग किया जाता है, तो कैथोड तार क्रॉसबार से ही जुड़ा होता है।

सुरक्षा सावधानियां

काम के लिए विद्युत उपकरणों का उपयोग करते समय सुरक्षा नियमों के बारे में न भूलें।

हाई वोल्टेज से हो सकती है मौत किसी भी नकारात्मक परिणाम से बचने के लिए आपको निम्नलिखित सरल नियमों का पालन करना चाहिए।

• आप केवल कम हवा की नमी वाले कमरों में इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस में खाना धूम्रपान कर सकते हैं।
• चलते समय डिवाइस को न छुएं।
• आवास के आधार के लिए ऐसी सामग्रियों का उपयोग करना आवश्यक है जो करंट का संचालन नहीं करेंगी।
• आप डिवाइस को नेटवर्क से बंद करने के बाद ही स्मोक्ड मीट को हटा सकते हैं।
• उत्पादों को दीवारों या जाली को छूने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
• यह न भूलें कि संचालन बंद करने के बाद कुछ समय तक डिवाइस चार्ज रह सकता है। बेहतर होगा कि स्मोकहाउस को बंद कर दिया जाए और थोड़ी देर इंतजार किया जाए।
• सभी प्रवाहकीय भागों को सावधानीपूर्वक पृथक किया जाना चाहिए।

धूम्रपान की संभावित समस्याएँ और उनके समाधान के उपाय

1. बिजली खराब होने की संभावना. सभी उत्पादों को एक दूसरे से और संरचना की दीवारों से एक निश्चित दूरी पर लटकाया जाना चाहिए। यदि तत्वों का खराब-गुणवत्ता वाला इन्सुलेशन है तो खराबी हो सकती है।
2. यदि स्मोकहाउस आवश्यक तापमान तक नहीं पहुंचता है या धुआं पैदा नहीं करता है, तो इसका कारण हीटिंग भागों की खराबी हो सकता है। इस मामले में, यह उन्हें बदलने के लायक है।
3. गलत तरीके से चयनित लकड़ी के चिप्स। स्मोक्ड मीट को स्वादिष्ट बनाने के लिए सही ईंधन का चयन करना महत्वपूर्ण है। आप राल के साथ लकड़ी का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि धुएं के साथ हानिकारक पदार्थ निकल जाएंगे।
4. कड़वाहट. स्मोक्ड मीट में कड़वा स्वाद ईंधन से आता है। ठंडे धूम्रपान के मामले में, धुआं बहुत अधिक गाढ़ा हो सकता है या चूरा बहुत गीला हो सकता है। गर्म धूम्रपान के मामले में, चूरा पूरी तरह से जलने के तुरंत बाद उत्पादों को हटा दिया जाना चाहिए।
5. खाना पकाने से पहले, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उत्पादों को सुखाया जाता है। अन्यथा, विद्युत क्षेत्र विखंडन हो सकता है।
6. स्मोक्ड मीट पकाने के बाद, तीखी गंध को खत्म करने के लिए कुछ समय के लिए इसे हवादार बनाना आवश्यक है।
7. स्थापना के लिए सिंथेटिक्स का उपयोग नहीं किया जा सकता है। उच्च तापमान के कारण, यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ छोड़ना शुरू कर देगा।

स्मोकहाउस में खाना पकाने के लिए उपयुक्त उत्पाद

अधिकांश उत्पाद जिन्हें कोल्ड स्मोक्ड किया जाएगा उन्हें पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए। आप वसायुक्त मछली और मांस को ठंडा करके धूम्रपान कर सकते हैं। वे बहुत अच्छी तरह सूख जाते हैं और सारी अतिरिक्त चर्बी निकाल देते हैं। इस तथ्य के कारण कि ऐसे उत्पादों को लंबे समय तक धुएं से उपचारित किया जाएगा, उनकी शेल्फ लाइफ कई गुना बढ़ जाती है। कुछ स्मोक्ड मीट को बिना किसी समस्या के ठंडे स्थान पर पूरे एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चिकन, दुबली मछली और मांस, और समुद्री भोजन गर्म धूम्रपान विधि के लिए उपयुक्त हैं। उच्च तापमान के प्रभाव के कारण, स्मोक्ड मांस में एक पपड़ी बन जाएगी, और स्वाद स्वयं बहुत नाजुक होगा। ऐसे स्मोक्ड मीट की शेल्फ लाइफ पांच दिनों से अधिक नहीं होती है।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकर विभिन्न प्रकार के उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए उपयोग में आसान उपकरण है।

आप इसे स्क्रैप सामग्री से स्वयं बना सकते हैं। फ़ैक्टरी डिज़ाइन दस साल तक चल सकते हैं, इसलिए यह एक अच्छा वित्तीय निवेश है। ऐसे स्मोकहाउस आपको जल्दी से भोजन तैयार करने की अनुमति देते हैं, और धूम्रपान प्रक्रिया पूरी होने के लगभग तुरंत बाद आप तैयार स्मोक्ड मीट का सेवन कर सकते हैं।

धूम्रपान की प्रक्रिया को एक आकर्षक और दिलचस्प प्रक्रिया के रूप में वर्णित किया जा सकता है। हालाँकि, इसमें महत्वपूर्ण समय का निवेश शामिल है। यह विशेष रूप से सच है यदि आप मांस या मछली का ठंडा धूम्रपान करने जा रहे हैं। इस प्रक्रिया में कई दिन लग जाते हैं. चैम्बर के अंदर के तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है। निर्बाध धुआं उत्पादन सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है, जो बदले में, चिमनी के सामान्य संचालन के बिना असंभव है। लोग अक्सर धूम्रपान इसलिए छोड़ देते हैं क्योंकि उनके पास पर्याप्त समय नहीं होता है। यहां तक ​​कि अगर आप स्मोकहाउस का डिज़ाइन स्वयं बनाते हैं, तो भी आप इस उत्पाद का उपयोग एक-दो बार से अधिक नहीं कर सकते हैं।

इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र में धूम्रपान क्या है?

इस पद्धति को नया नहीं कहा जा सकता. शीत इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान इकाइयों का उपयोग लंबे समय से और सफलता के साथ किया जा रहा है। बिना किसी संदेह के, प्रत्येक व्यक्ति ने अपने जीवन में कम से कम एक बार ऐसे उपकरण में तैयार उत्पादों को आज़माया है। हालाँकि, अक्सर, लोगों को यह पता ही नहीं होता कि उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पाद बिल्कुल इसी तरह से बनाए गए थे।

टिप्पणी! इलेक्ट्रोस्टैटिक धुआं उपचार का सार उत्पाद में दहन उत्पादों के प्रवेश में तेजी लाना है।

इसके बाद, ऐसी प्रतिक्रियाएं देखी गईं जो पारंपरिक धूम्रपान के दौरान होने वाली प्रतिक्रियाओं के समान हैं। धुएं के संपर्क में आने पर मांस में होने वाले हाइड्रोलिसिस और विकृतीकरण जैसे मुद्दों पर इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र धुएं के प्रसार की दर को बढ़ाता है। तदनुसार, इस विधि का उपयोग करके धूम्रपान किए गए उत्पादों को कई दिनों तक रखा जाना चाहिए। पकने के लिए इसे ठंडे स्थान पर करना चाहिए। अगर हम घरेलू परिस्थितियों के बारे में बात कर रहे हैं, तो भोजन को रेफ्रिजरेटर में रखना ही काफी है। इस अवधि के दौरान सभी आवश्यक प्रक्रियाएं पूरी हो जाएंगी, और इसलिए उत्पाद उपयोग के लिए बिल्कुल तैयार हो जाएगा।

यदि हम प्रक्रिया के भौतिक सार के बारे में बात करते हैं, तो जनरेटर से निकलने वाला धुआं जाल से होकर गुजरता है। डीसी वोल्टेज स्रोत का सकारात्मक ध्रुव इससे जुड़ा हुआ है। इस मामले में, बेहद कम वर्तमान ताकत नोट की जाती है। धुएं द्वारा आयनीकरण बाद में देखा जाता है, जिसके बाद यह स्मोकहाउस कक्ष में चला जाता है। यहां वे उत्पाद हैं जिनसे समान स्रोत का नकारात्मक ध्रुव जुड़ा हुआ है। विपरीत आवेशों के प्रभाव में आयनित धुआं दो भागों में विभाजित हो जाता है। उच्च गति पर, सकारात्मक रूप से चार्ज किए गए आयन उत्पादों की ओर निर्देशित होते हैं और वस्तुतः उनकी मोटाई को छेद देते हैं।

धुएं के घटक तत्वों का एक समान वितरण होता है, जिसके कारण मांस या मछली उनके संपर्क में आते हैं। यही कारण है कि मानक धूम्रपान की तुलना में विचाराधीन विधि को सबसे प्रभावी में से एक माना जाता है। पारंपरिक धूम्रपान के परिणामस्वरूप ऊपरी परतों को सबसे बड़ी सीमा तक संसाधित किया जाता है। भीतरी परतों पर कम प्रभाव पड़ता है।

आप अपने हाथों से इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस बना सकते हैं। इसके लिए किसी जटिल उपकरण या विशेष प्रशिक्षण की आवश्यकता नहीं है। यदि आपके पास बुनियादी प्लंबिंग कौशल और इलेक्ट्रिकल इंजीनियरिंग का थोड़ा ज्ञान है, तो यह पर्याप्त होगा।

इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान के फायदे और नुकसान

इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान का मुख्य लाभ स्मोक्ड उत्पादों का खाना पकाने का समय है। यह पारंपरिक धूम्रपान की तुलना में काफी कम है। जहाँ तक विपक्ष की बात है, वे सभी व्यक्तिपरक हैं। लेकिन ज्यादातर मामलों में हमारा यही कहना है कि स्वाद में कोई खास फर्क नहीं दिखता.

इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान करने वाले किस प्रकार के होते हैं?

इलेक्ट्रोस्टैटिक गर्म धूम्रपान करने वाला

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकर में आप गर्म विधि का उपयोग करके भोजन पका सकते हैं। खाना पकाने का समय 1 घंटे तक लगेगा। अन्य प्रकार के स्मोकहाउस की तुलना में, यह बहुत तेज़ है, क्योंकि इस मामले में इसमें एक दिन लगता है और अधिक नहीं। बेशक, कई बिंदु डिवाइस में मौजूद उत्पादों की मात्रा पर निर्भर करते हैं।

ऐसे गर्म धूम्रपान करने वालों के लिए, यदि आप उपकरण स्वयं बनाते हैं तो आप डबल ग्रेट का उपयोग कर सकते हैं। यह अधिकतम प्रदर्शन सुनिश्चित करता है. ग्रिड एक निश्चित स्तर पर तय होता है। नमकीन सूखे कच्चे माल को एक ग्रिड पर रखा जाता है, जिसके पहले तल पर चूरा और छोटी शाखाएँ डाली जाती हैं। इसके बाद, आपको ढक्कन को कसकर सुरक्षित करने की आवश्यकता है। इसे तैयार करने में आमतौर पर लगभग 30 मिनट का समय लगता है। उपयोग किए गए उत्पादों की मात्रा और विविधता के आधार पर, सटीक समय निर्धारित किया जाता है।

इलेक्ट्रोस्टैटिक कोल्ड स्मोकर

ठंडा धूम्रपान करने में अधिक समय लगता है। उत्पादों को सामान्य कमरे में 7 दिनों से अधिक समय तक धूम्रपान किया जाता है। ऐसे में तापमान 25 डिग्री सेल्सियस बनाए रखना चाहिए. लगातार दबाव बनाए रखना भी जरूरी है. हालाँकि, इस क्षेत्र में भी तकनीक लगातार विकसित हो रही है। इसीलिए आज धूम्रपान के लिए इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र का उपयोग किया जाता है। डिज़ाइन में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• सबसे पहले एक गैल्वेनाइज्ड लोहे का बॉक्स लें और उसे इंस्टॉल करें। दरवाजा एक तरफ टिका हुआ है;
• हैंगर लंबवत रूप से व्यवस्थित हैं। वे वास्तव में स्टेनलेस स्टील के टुकड़े हैं। ये 3 से 4 मिमी व्यास वाले तार भी हो सकते हैं;
• हाई-वोल्टेज तार हैंगर से जुड़ा हुआ है। किसी पुराने तत्व से लिया गया उत्पाद उपयुक्त रहेगा।
• आप किसी पुराने टीवी से भी बिजली की आपूर्ति ले सकते हैं;
• निचले क्षेत्र में 300 से 350 वोल्ट की शक्ति वाली मोटर स्थापित की गई है। 80 मिमी व्यास वाली कच्चा लोहा सामग्री से बनी एक डिस्क धुरी पर तय की गई है। इसकी मोटाई 20 से 30 मिमी तक भिन्न होनी चाहिए;
• नमकीन उत्पाद को हैंगर पर रखा जाता है, जिसके बाद स्थापित मोटर चालू हो जाती है। कुछ घंटे बीत जाने पर बिजली बंद कर दी जाती है। तैयार स्मोक्ड मीट को हटाया जा सकता है।

इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र में क्या धूम्रपान किया जा सकता है?

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकर के लिए धन्यवाद, आप स्मोक्ड मांस और मछली तैयार कर सकते हैं। उत्पादों को चैम्बर के शीर्ष पर हुक पर लटका दिया जाता है।
प्रत्येक टुकड़ा ट्रांसफार्मर के नकारात्मक ध्रुव से जुड़ा होना चाहिए। यह कई तरीकों से संभव है. यदि आप वर्कपीस को धातु की क्षैतिज छड़ पर हुक के साथ लटकाते हैं, तो यह इस छड़ को तार से जोड़ने के लिए पर्याप्त होगा। यदि उत्पादों को लकड़ी के तख्ते पर लटकाया जाता है, तो प्रत्येक वर्कपीस में 2 से 3 सेमी की गहराई तक एक पिन इलेक्ट्रोड डाला जाना चाहिए।

DIY इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस

चिमनी पर रबरयुक्त कपड़े से बनी एक आस्तीन लगाई जाती है। इसे खिड़की के माध्यम से बाहर लाया जाता है। इसके बाद आप इसमें स्मोकहाउस लगा सकते हैं। स्थापित कूलर में पानी की सील से 2/3 पानी भर जाता है। जब उच्च वोल्टेज इकाई को हटा दिया जाता है, तो उत्पादों को ब्रैकेट पर लटका दिया जाता है। इसके बाद, उच्च-वोल्टेज इकाई को वापस कक्ष में उतारा जा सकता है। फिर विद्युत धारा को नियंत्रण इकाई और उच्च-वोल्टेज इकाई से जोड़ा जाता है।

इसके बाद आपको लकड़ी को धुआं जनरेटर में रखना होगा। फलों की किस्मों को लेने की सलाह दी जाती है। स्मोकहाउस नेटवर्क से जुड़ा है। एक बार धूम्रपान की प्रक्रिया पूरी हो जाने पर, वॉटर कैचर को हटा दिया जाता है और स्टेपल को पोंछ दिया जाता है। लेकिन आइए जानें कि अपने हाथों से ऐसा इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए।

डिज़ाइन के अनुसार, एक इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस केवल विद्युत सर्किट के संदर्भ में भिन्न होता है। जिस वोल्टेज पर धूम्रपान होता है वह 10 से 20 वोल्ट डीसी तक भिन्न होता है। औद्योगिक प्रतिष्ठानों में विशेष ट्रांसफार्मर का उपयोग किया जाता है। यह एक पुराने टीवी से ट्रांसफार्मर लेने के लिए पर्याप्त होगा।

ट्रांसफार्मर के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: वोल्टेज गुणक: 100 ओम (अधिकतम 7 kOhm) से अवरोधक; ट्रांजिस्टर केटी 817 या केटी 836; पृथक नेटवर्क केबल; इन्सुलेट रिंग (कठोर रबर या अन्य दुर्दम्य सामग्री); किसी भी धातु से बनी धातु की जाली।

यदि आप वैक्यूम पिक्चर ट्यूब के साथ एक नए टीवी से ट्रांसफार्मर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो मल्टीप्लायर पहले से ही अंतर्निहित संस्करण में मौजूद है। तदनुसार, यह प्रत्यक्ष धारा उत्पन्न करता है। आपको कुछ भी आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है। बिजली की आपूर्ति एक ट्रांजिस्टर और एक सीमित अवरोधक के आधार पर इकट्ठी की जाती है। वे ट्रांसफार्मर टर्मिनल 9 और 11 से वामावर्त रूप से जुड़े हुए हैं। आउटपुट चरण में उच्च वोल्टेज को हटा दिया जाता है। किसी भी परिस्थिति में ध्रुवता को उलटा नहीं किया जाना चाहिए। यही कारण है कि, ट्रांसफार्मर को तोड़ते समय, आपको यह याद रखना होगा कि नकारात्मक और सकारात्मक टर्मिनल कहाँ जुड़े हुए थे।

हाई-वोल्टेज जनरेटर मॉडल 5 से 10 किलोग्राम मांस की क्षमता वाले स्मोकहाउस में उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। बड़े स्मोकहाउस का संचालन जारी है, लेकिन धूम्रपान की प्रक्रिया आगे भी जारी रहती है।

स्मोकहाउस के घटक एक धूम्रपान जनरेटर, एक धूम्रपान कक्ष, एक नियंत्रण इकाई और एक उच्च वोल्टेज इकाई हैं। इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र बनाने के लिए, धूम्रपान कक्ष के अंदर 3 ग्रिड स्थापित किए जाते हैं। कैमरे के किनारों पर उनमें से 2 हैं। एक केंद्र में स्थित है. वे डीसी जनरेटर के कैथोड से जुड़े हुए हैं। यहां जो वोल्टेज बनता है वह 20,000 वोल्ट तक पहुंच जाता है। यही कारण है कि उत्पादों को लटकाने के लिए ऐसे सभी इलेक्ट्रोडों को आवास से सावधानीपूर्वक पृथक किया जाना चाहिए।

घरेलू सुई इलेक्ट्रोड को अन्य संपर्क विधियों द्वारा भी सुरक्षित किया जाता है। इन्हें स्थापित करने के लिए आप स्टील के तार के नुकीले टुकड़ों के साथ-साथ कीलों का भी उपयोग कर सकते हैं। एनोड उस हुक से जुड़ा होता है जहां उत्पाद रखे जाते हैं। वर्तमान जनरेटर सर्किट जटिल नहीं है. इसलिए आप इसे बिना किसी परेशानी के अपने हाथों से असेंबल कर सकते हैं। इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस के लिए संबंधित चित्र इंटरनेट पर बड़ी मात्रा में उपलब्ध कराए जाते हैं, यही कारण है कि इलेक्ट्रिकल इंजीनियरिंग का बुनियादी ज्ञान रखने वाला कोई भी व्यक्ति इसे इकट्ठा कर सकता है।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस वीडियो

इलेक्ट्रोस्टैटिक सर्किट वाला एक स्मोकहाउस एक सरल उपकरण है जो आपको विभिन्न स्मोक्ड मीट को स्वतंत्र रूप से तैयार करने की अनुमति देता है और साथ ही उनकी ताजगी और गुणवत्ता में आश्वस्त रहता है। यह उपकरण कार्य को शीघ्रता से पूरा करता है - केवल आधा घंटा और पकवान तैयार है। अन्य प्रकार के स्मोकहाउसों में, इस प्रक्रिया में एक घंटे से लेकर कई दिनों तक का समय लग सकता है। इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस का डिज़ाइन जटिल नहीं है, इसलिए इसे घर पर बनाया जा सकता है।

इलेक्ट्रोस्टैटिक सर्किट वाला एक स्मोकहाउस कच्चे माल को ठंडे और गर्म धूम्रपान के संपर्क में लाकर अंतिम परिणाम प्राप्त करता है। इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र की कार्रवाई के कारण, धुएं के साथ धूमन कम समय में किया जाता है।

फोटो 1 होम इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस Idyll UEK-1।

बुनियादी संचालन सिद्धांत

कच्चे उत्पादों को धूम्रपान इकाई के एक विशेष डिब्बे में रखा जाता है। अक्सर, उन्हें हुक के साथ एक पर्च पर लंबवत लटका दिया जाता है। धुआं नियामक लकड़ी की सामग्री: चिप्स, ब्रिकेट या छीलन के दहन से उत्पन्न धुएं की आपूर्ति के लिए जिम्मेदार है। सूखी चेरी शाखाएं जोड़ना भी संभव है। धूम्रपान का यह विकल्प दूसरों से स्वाद में भिन्न होगा। इलेक्ट्रिक हीटर के संचालन के परिणामस्वरूप उत्पन्न होने वाला सकारात्मक चार्ज ऊपर तक धुआं उठाता है, और संग्रहीत कच्चे माल को धूमिल कर देता है। फिर धुआं हाई वोल्टेज ग्रिड की ओर बढ़ता है, जो सकारात्मक चार्ज बनाता है। काटा गया कच्चा माल एक नकारात्मक चार्ज वाले ध्रुव से जुड़ा हुआ है। आयनीकृत सकारात्मक धुएँ के कण मांस या मछली उत्पादों की ओर आकर्षित होते हैं, विपरीत ध्रुवीय आवेशों की विद्युतीय अंतःक्रिया की मदद से उनमें से होकर गुजरते हैं। हमारी वेबसाइट पर एक दिलचस्प लेख पढ़ें जिससे आप सीखेंगे कि आप धूम्रपान मशीनों में क्या और कैसे धूम्रपान कर सकते हैं।

फोटो 2 स्मोकहाउस में भोजन लटकाने के लिए हुक वाले खंभे।

इलेक्ट्रोस्टैटिक क्रिया द्वारा धूम्रपान का सार रखे गए उत्पादों की मात्रा में धुएं के कणों के समान वितरण पर आधारित है। यह विधि अन्य समान इकाइयों की तुलना में अधिक प्रभावी मानी जाती है, जिनके तैयार उत्पाद अंदर की तुलना में ऊपरी परतों में अधिक धुँएदार होते हैं।

सलाह! विचार करने लायक एकमात्र बात यह है कि उत्पाद पकाने के बाद भी आएगा, यानी। भौतिक-रासायनिक प्रक्रियाएं अगले एक या दो दिनों तक होती रहेंगी, जबकि जो कच्चा माल नहीं पहुंचा है उसे रेफ्रिजरेटर में रखा गया है।

फोटो 3 इलेक्ट्रोस्टैटिक सर्किट वाले स्मोकहाउस में आप विभिन्न प्रकार के उत्पादों को धूम्रपान कर सकते हैं: लार्ड, मांस, मछली, आदि।

होम वर्कशॉप: DIY इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस

अन्य प्रकारों से इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान उपकरण की एक विशिष्ट विशेषता विद्युत सर्किट है। इसका वोल्टेज 10-20 kV है। बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए, जहां कच्चे माल का भार किलोग्राम के बराबर होता है, शक्तिशाली ट्रांसफार्मर का उपयोग किया जाता है। घरेलू धूम्रपान मशीन में, पुराने टीवी से ट्रांसफार्मर एक आदर्श विकल्प होगा। इस विवरण के अतिरिक्त आपको आवश्यकता होगी:

• धातु की जाली, कोई भी धातु उपयुक्त होगी;
• इबोनाइट इंसुलेटिंग रिंग;
• ट्रांजिस्टर;
• पृथक नेटवर्क केबल;
• कैस्केड जनरेटर;
• अवरोधक.

हमारी वेबसाइट पर आप किसी अपार्टमेंट में उपयोग के लिए स्मोकहाउस चुनने के निर्देशों का अधिक विस्तार से अध्ययन कर सकते हैं; यहां आपको सभी सवालों के जवाब मिलेंगे।

सलाह! यदि वैक्यूम टेलीस्कोप वाले टीवी से ट्रांसफार्मर का उपयोग किया जाता है, तो कैस्केड जनरेटर की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि यह पहले से ही पैकेज में शामिल है।

फोटो 4 आप वस्तुतः बिना किसी लागत के घर का बना स्मोकहाउस बना सकते हैं, क्योंकि संभवतः आपके गेराज में लगभग सभी घटक होंगे।

एक तैयार योजनाबद्ध मैनुअल आपको हाई-वोल्टेज जनरेटर को इकट्ठा करने में मदद करेगा - इसे इंटरनेट पर आसानी से पाया जा सकता है। घर में उपयोग के लिए 5-10 किलोग्राम कच्चे माल की क्षमता वाला स्मोकहाउस पर्याप्त होगा। उच्च-वोल्टेज जनरेटर के लिए यह एक व्यवहार्य कार्य है। बड़ी मात्रा में अतिरिक्त समय की आवश्यकता होगी.

फोटो 5 इलेक्ट्रोस्टैटिक सर्किट और घर्षण धुआं जनरेटर के साथ स्मोकहाउस के संचालन का आरेख।

इलेक्ट्रोस्टैटिक सर्किट के साथ स्मोकहाउस को असेंबल करने की प्रक्रिया में जिन भागों की आवश्यकता होगी:

• कच्चे माल को धूम्रपान करने के लिए डिब्बे;
• धुआं जनरेटर;
• बिजली इकाई।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस को असेंबल करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

ढांकता हुआ छड़ें जिन पर कच्चे माल को निलंबित किया जाएगा, उन्हें विशेष फास्टनरों के साथ सुरक्षित किया जाना चाहिए। यदि स्मोकहाउस में धातु का शरीर है, तो कच्चे माल को इबोनाइट के छल्ले से अछूता रखा जाता है।

सलाह! यदि धातु पिन हैं तो इंसुलेटिंग इबोनाइट रिंग का उपयोग करना बेहतर है। एक वैकल्पिक विकल्प ढांकता हुआ लकड़ी की छड़ें हैं।

फोटो 6 इलेक्ट्रोस्टैटिक सर्किट वाले स्मोकहाउस का आधार ढांकता हुआ प्रकार की सामग्री हो सकता है: लकड़ी या प्लाईवुड।

स्मोकहाउस की बॉडी पर एक ढक्कन अवश्य लगा होना चाहिए। इसके बाद, धुआं निकास नली (पाइप) और थर्मामीटर को जोड़ने के लिए ढक्कन से एक पाइप जुड़ा होता है। नोजल में एक नली लगाई जाती है और वेंटिलेशन सिस्टम में छोड़ दी जाती है।

फोटो 7 इलेक्ट्रोस्टैटिक सर्किट के साथ स्मोकहाउस में धुआं जनरेटर का निर्माण।

सलाह! किसी भी लेमिनेटेड कोटिंग या प्लास्टिक के मिश्रण को मामले के लिए अनुपयुक्त सामग्री माना जाता है। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, वे हानिकारक पदार्थ छोड़ेंगे।

धुएं के तापमान को समायोजित करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प जल आपूर्ति प्रणाली से कूलर स्थापित करना है। शीतलन तत्व सर्पीन नली (धातु या प्लास्टिक) से बनाया जा सकता है। 1.5 सेमी से अधिक व्यास वाली एक नली चिमनी के चारों ओर लपेटी जाती है, जिसका एक सिरा पानी के नल से और दूसरा नाली से जुड़ा होता है।

फोटो 8 चिमनी धूम्रपान कक्ष से अतिरिक्त भाप निकालने में मदद करती है।

धूम्रपान कक्ष के नीचे एक धातु की जाली लगाई जाती है। एनोड एक इंसुलेटेड नेटवर्क केबल के माध्यम से इससे जुड़ा होता है। तैयार कच्चे माल को अलग-अलग हुकों पर लटका दिया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद कैथोड से जुड़े होते हैं।

फोटो 9 सभी उत्पादों को ऋणात्मक चार्ज वाले पोल से जोड़ा जाना चाहिए।

संरचना को ढक्कन से अलग कर दिया जाता है और ज्वलनशील पदार्थों में आग लगा दी जाती है। निकलते हुए धुएं का दृश्य एक संकेत देता है कि ट्रांसफार्मर को एक आउटलेट में प्लग करने की आवश्यकता है।

स्मोक्ड मीट तैयार करने में कम से कम 30 मिनट का समय लगेगा, यह सब लोड किए गए कच्चे माल की मात्रा, धुएं का तापमान, उपयोग किए गए वोल्टेज आदि पर निर्भर करता है।

एक इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस आपको ठंडी धूम्रपान विधि का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा। इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र में निर्मित धुएं के उच्च घनत्व के कारण, प्रक्रिया त्वरित मोड में होती है और आपको 1-2 घंटे में (उत्पाद के प्रकार और टुकड़े की मोटाई के आधार पर) मेज के लिए व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती है। इसकी स्थापना घर पर करना आसान है। इससे पैसे की बचत होगी और अपार्टमेंट में पुरानी चीजों से जगह बच जाएगी।

कार्य के सिद्धांत और चरण

इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान के संचालन सिद्धांत में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• अर्ध-तैयार उत्पादों को ग्रिड या हुक पर कंटेनर में रखना;
• सुलगती लकड़ी के चिप्स या चूरा ब्रिकेट का उपयोग करके धुआं जनरेटर से धुआं उत्पन्न करना;
• धूम्रपान की प्रक्रिया. बिजली का उपयोग करके, उपकरण में एक सकारात्मक चार्ज बनाया जाता है, जो धुएं को ऊपर की ओर निर्देशित करता है, इसे घने द्रव्यमान में संघनित करता है। बादल सकारात्मक ध्रुव के साथ ग्रिड से गुजरता है और नकारात्मक ध्रुव वाले उत्पादों का सामना करता है। टकराव के परिणामस्वरूप, विद्युत संपर्क का निर्वहन होता है, जिसके दौरान आयन अर्ध-तैयार उत्पाद में प्रवेश करते हैं और गर्म धुएं को अंदर गहराई तक प्रवेश करने की अनुमति देते हैं, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। धुआं एक विशेष पाइप के माध्यम से निकाला जाता है, जिससे कमरे में अत्यधिक धुआं नहीं होगा।
• उत्पाद को हटाना और ठंडा करना।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस के साथ काम करते समय सुरक्षा नियमों का अनुपालन आवश्यक है। बिछाते समय अर्द्ध-तैयार उत्पादों के स्थान पर ध्यान दें। उन्हें कंटेनर के संपर्क में नहीं आना चाहिए. जब इकाई चल रही हो, तो उत्पादों या इकाई को न छुएं। इसे बंद करने के बाद ही आप मछली (मांस) निकाल या डाल सकते हैं।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस की संरचना

स्वयं करें इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस स्थापित करना सरल है। इसके मुख्य भाग हैं:

• चौखटा। इसे धातु या लकड़ी (वैकल्पिक रूप से प्लाईवुड) के खोल का उपयोग करने की अनुमति है;
• उच्च वोल्टेज इकाई (20 केवी तक);
• धुआं जनरेटर.

स्मोकहाउस की मूल संरचना एक आरेख में प्रस्तुत की गई है जिसके साथ आप घर-निर्मित इकाई के भविष्य के डिजाइन की कल्पना कर सकते हैं।

चौखटा

आवास का एक मुख्य उद्देश्य धुआं घनत्व उत्पन्न करना और बनाए रखना है। यह कारण भली भांति बंद करके सील किए गए बॉक्स के चुनाव को प्रोत्साहित करता है, जिसे बाद में धुआं निकालने के लिए एक फिटिंग से सुसज्जित किया जाएगा। यदि उपकरण का उपयोग घर के अंदर अपने हाथों से किया जाएगा, तो एक आउटलेट पाइप (पाइप) प्रदान करें।

इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान से बड़ी मात्रा में धुआं उत्पन्न नहीं होता है, इसलिए कमरे में धुएं के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह उपकरण रसोई में खाना पकाने के लिए काफी उपयुक्त है।

शरीर का आकार धूम्रपान के लिए टुकड़ों के आकार और संख्या पर निर्भर करता है। आयामों को डिज़ाइन करते समय, यह समझना महत्वपूर्ण है कि आप एक छोटे स्मोकहाउस में बहुत सारे उत्पाद नहीं रख सकते हैं, लेकिन एक बड़े स्मोकहाउस में आपको धुएं के एक शक्तिशाली स्रोत की आवश्यकता होती है। इष्टतम आयामों के साथ धूम्रपान कक्ष - 600 (ऊंचाई) × 400 (चौड़ाई)। वॉल्यूम - 100 लीटर तक.

उच्च वोल्टेज इकाई

ग्रिड को आपूर्ति के लिए उच्च वोल्टेज उत्पन्न करने के लिए डिज़ाइन किया गया। वीडियो में अधिक विस्तार से दिखाया गया है:

उत्पाद को धातु के आवरण से अलग करने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए विशेष फास्टनिंग्स का उपयोग किया जाता है - ढांकता हुआ छड़ें। उनका उपयोग जाल के लिए समर्थन से लैस करने के लिए भी किया जाता है (यदि यह डिज़ाइन में प्रदान किया गया है)।

वोल्टेज जनरेटर को टीवी के क्षैतिज स्कैन ट्रांसफार्मर से हटाया जा सकता है। वाहन इग्निशन कॉइल का भी उपयोग किया जाता है। कनेक्ट करने के लिए, आपको एक आउटपुट तार को हुक से और दूसरे को हाई-वोल्टेज चैम्बर से कनेक्ट करना होगा।

इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षमता को देखने के लिए एक संकेतक स्थापित किया गया है।

धुआं जनरेटर

इसका उद्देश्य फलों के पेड़ों की सुलगती लकड़ी के चिप्स के कारण धुएं का घना बादल बनाना है। व्यंजनों के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए जनरेटर में सुगंधित पदार्थ मिलाना स्वीकार्य है। चिमनी की लंबाई को समायोजित करके धुएं का तापमान नियंत्रित किया जाता है।

चूँकि इकाई इलेक्ट्रिक है, लकड़ी के चिप्स का सुलगना इलेक्ट्रिक स्टोव या किसी अन्य उपकरण के सिरेमिक कॉइल की गर्म सतह के संपर्क में आने पर होगा। बाद वाले विकल्प के मामले में, हीटिंग तत्व को इन्सुलेट करना और इसे कनेक्शन के लिए तैयार करना आवश्यक है:

चूरा के साथ हीटिंग तत्व और फ्राइंग पैन को उपयुक्त आकार के पैन में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

स्मोक जनरेटर स्मोकहाउस बॉडी से जुड़ा होता है।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस में किसी उत्पाद को ठंडा करने की विधि का लाभ सक्रिय प्रसार प्रक्रिया है, जिसके दौरान धूम्रपान जनरेटर से लगभग सभी धुएं का उपभोग किया जाता है, जिससे स्वाद में सुधार होता है और व्यंजनों की तैयारी की अवधि कम हो जाती है।