Dôvody tvorby peny na povrchu medu. Prečo sa na povrchu medu objavuje biela pena Prečo je na nádobe s medom biela pena?

• 1. Dôvody
• 2. Ako je vysvetlený proces?
• 3. Bežné mylné predstavy
• 4. Upozornenia

Normy kvality stanovujú, že med by nemal obsahovať žiadne cudzie nečistoty. Pre čerstvo čerpaný med je priehľadnosť normálna a pre scvrknutý med homogénna štruktúra. Napriek tomu sa často stáva, že sa na povrchu objaví biely povlak alebo je v hornej časti plechovky jasne viditeľných veľa bielych inklúzií. V tejto podobe ho často predávajú aj samotní včelári.

Príčiny

Ak si zakúpený produkt zachová svoju konzistenciu, v chuti sa neobjavia žiadne nepríjemné nuansy, jeho farba a vôňa sa nezmenili, čo znamená, že proces tvorby bieleho kvetu na vrchu nádoby s medom je celkom jednoduché vysvetliť:

• čerstvý produkt počas procesu plnenia rýchlo pretiekol a zmiešal sa so vzduchom. Keďže má plastovú štruktúru, s najväčšou pravdepodobnosťou sa ukladá vo vrstvách alebo na sklíčku a zachytáva vzduchové bubliny. Práve tie vyplávajú na povrch spolu s inklúziami včelieho chleba, peľu, vosku a iných nečistôt. Tento proces je pomalý v dôsledku viskozity produktu;
• Ďalším dôvodom kvitnutia, ktorý sami včelári nazývajú biely kvet, je jeho prirodzenosť. Ak bol skladovaný v súlade so všetkými pravidlami, a to pri nízkej vlhkosti, ohniská kryštalizácie glukózy sa začínajú objavovať presne zhora a postupne sa šíria po celej nádobe.

Vzhľadom na to, že ide o úplne prirodzený proces, nemali by ste sa ho báť.

Kúpou dózy s dobre viditeľnou kryštálovou štruktúrou zhora si môžete byť 100% istí jej prirodzenosťou. Je nepravdepodobné, že sa náhradný produkt bude predávať v takejto nezvyčajnej forme, pretože ich výroba je založená na najatraktívnejších vonkajších znakoch pre kupujúceho: viskozita, rovnomernosť, príjemná farba a biely kvet na vrchu zvlášť neprispieva k zvýšenie atraktivity.

Takýto produkt sa určite dá použiť v potravinách. Na liečebné účely bude mať určite očakávaný účinok a v zime vás príjemne poteší.

Ako je vysvetlený proces?

Skladovanie zrelého prírodného medu pri nízkych teplotách v suchých priestoroch má za následok ďalšie zníženie jeho vlhkosti. Na povrchu sa odparuje vlhkosť a medzi molekulami glukózy sa vytvárajú mikrodutiny. Práve oni sa stávajú centrami tvorby kryštálových mriežok.

Postupne sa táto reťazová reakcia šíri zhora nadol v nádobe. V dynamike to vyzerá celkom zaujímavo a hovorí o správnom skladovaní medu.

Ak proces kryštalizácie začal naopak, zospodu to naznačuje porušenie nielen režimu skladovania teploty, ale aj vlhkosť v miestnosti s najväčšou pravdepodobnosťou nebola udržiavaná na správnej úrovni.

Bežné mylné predstavy

Veľmi často med v nádobe s bielym kvetom na vrchu spôsobuje negatívnu reakciu kupujúcich. Je to spôsobené bežnými stereotypmi:

• Kvitnutie je spôsobené tým, že zdrojom potravy pre včely nebol med, ale cukrový sirup. V skutočnosti je to zásadne nesprávne. , vyrábaný včelami na báze cukrového sirupu, naopak nie je dlhodobo obalený cukrom. Má oveľa menej enzýmov a organických kyselín, ktoré reagujú a rozkladajú sacharidy na monosacharidy, čo znamená, že má zvýšené zloženie sacharózy. Preto od takéhoto náhradníka netreba očakávať zmeny vzhľadu.
• Med je vysoko zriedený cudzími nečistotami, aby sa zvýšila hmotnosť. Verzie sú rôzne: od kráľovského mlieka po cukrový sirup. V tomto prípade prírodný med spracovaný pomocou enzýmov obsahuje cca 19% vlhkosti (v priemere) a sirup má úplne inú hustotu. Ak sa hutný med zmieša s tekutejším kráľovským mliekom, potom sa výsledná zmes rozvrství a nekvitne, ale skôr začne kvasiť.

Preto by ste sa pri nákupe medu s hustým bielym kvetom umiestnenom na vrchu nádoby nemali obávať o jeho prirodzenosť.

Výstrahy

Všetko uvedené platí len pre prípad s tvorbou bieleho kvetu: hustý hustý, na povrchu nádoby, alebo nepravidelné biele kryštalické inklúzie rozprestierajúce sa zhora nadol, za predpokladu, že samotný med si zachová svoju chuť, hlavnú farbu a aróma.

V prípade pochúťky:

• má nepríjemnú pachuť, ktorá je kyslá alebo je jasne horká;
• má vôňu s prvkami fermentácie;
• zmenila farbu;
• rozvrstvený do niekoľkých frakcií, s najväčšou pravdepodobnosťou je otázna jeho kvalita.

V takýchto prípadoch, ak je med prírodný, sa zjavne urobili hrubé chyby pri skladovaní a začal kvasiť. Ak pri skladovaní nedošlo k žiadnym chybám, produkt sa najčastejšie ukáže ako náhrada.

Aby ste sa netrápili povahou pôvodu a kvalitou medu, je potrebné si pred kúpou preštudovať certifikát. Ešte lepšie je kupovať med priamo od včelára, ktorý, ak sa niečo stane, určite poradí s akýmikoľvek otázkami týkajúcimi sa medu a jeho kvality.

• 1. Nedostatočná filtrácia
• 2. Nezrelý med vysokej vlhkosti
• 3. Vzduchové bubliny
• 4. Vysoký obsah glukózy
• 5. Fermentácia
• 6. Falzifikáty

Voňavý zrelý med, ak je správne skladovaný, nestráca svoje liečivé vlastnosti rokmi. Áno, v priebehu času sa koncentrácia prospešných vlastností znižuje a chuť a vôňa sú tlmené. Gurmánsky produkt však zvyčajne nevydrží dlhšie ako jeden rok. Sezónne prechladnutia, znížená imunita, nedostatok vitamínov a len túžba pochutnať si na mede v zime mu nedávajú šancu stratiť svoje vlastnosti.

Niekedy však najmenšia odchýlka v podmienkach skladovania alebo v kvalite samotného medu vyvolá zmenu vzhľadu, vône a chuti produktu vo veľmi krátkom čase. Najčastejšie sa pri otvorení nedávno zakúpeného pohára sladkého lieku stretávame so skutočnosťou, že med kvasil, penil, stmavol, pokryl kvet.

Existuje veľa dôvodov, prečo med pení, a niekedy sa dá bez prekážok skladovať a ďalej používať.

Nedostatočná filtrácia

Najneškodnejšia pena sa tvorí na povrchu kvôli poruchám filtrácie. Najmä ak bol výrobok zakúpený v tekutej forme a bol jednoducho naliaty do samostatnej nádoby v prítomnosti kupujúceho. Ak by bola povesť predajcu alebo certifikáty medu v poriadku, potom nadbytočný peľ, vosk, včely a dokonca aj čiastočky samotných včiel môžu následne vyplávať na jeho povrch vo forme peny.

V ideálnom prípade by samozrejme mal byť med priehľadný a bez nečistôt, čo je obzvlášť uvedené v certifikáte, ale s takou penou nie je nič zlé: stačí ju odstrániť sterilnou lyžičkou a nádobu s medom uzavrieť. Bude vás tešiť na dlhú dobu.

Nezrelý med s vysokou vlhkosťou

Čím menej vlhkosti je v čerpanom produkte, tým vyššia je jeho kvalita. Sú však situácie, kedy je potrebné odčerpať až do úplného dozretia. Práve z tohto dôvodu sa na jeho povrchu môže v budúcnosti objaviť pena.

Ak vlhkosť prekročí normy o viac ako 2-4%, potom med potrebuje desorpciu za špeciálnych podmienok, ktoré nie je možné reprodukovať v každodennom živote. Spočívajú v dlhodobom vystavení produktov v plytkých nádobách, ktoré poskytujú dostatočnú odparovaciu plochu, pri teplotách do 45 stupňov a vlhkosti maximálne 50 %.

Nezrelý produkt nemožno skladovať dlhú dobu. Jeho liečivé vlastnosti sú o niečo nižšie ako u zrelého, pretože proces fermentácie bol prerušený príliš skoro. Z hľadiska obsahu vitamínov, mikro a makroživín a iných aktívnych rastlinných zlúčenín však nie je horší ako bežný produkt.

Vzduchové bubliny

Banálnym dôvodom tvorby peny na povrchu môže byť opakované nalievanie ešte tekutého medu, prípadne jeho dlhšie miešanie. V tomto prípade sú medové odrody s vysokým obsahom dusíkatých látok (bielkoviny, enzýmy) väčšinou nasýtené vzduchovými bublinami nielen na povrchu, ale v celom objeme.

V takejto situácii nemôžete robiť nič: med si zachováva všetky užitočné vlastnosti a počas skladovania sa nezhorší.

V priemyselných podmienkach, aby sa dosiahol vzhľad regulovaný normami kvality, sa vzduchové bubliny likvidujú zahrievaním produktu po dobu 5-6 hodín na teplotu 50 stupňov a následným dlhodobým usadzovaním. Je však nežiaduce robiť to doma: najmenšia odchýlka od teplotného režimu bude mať za následok stratu všetkých liečivých vlastností medu.

Vysoká špecifická hmotnosť glukózy dáva hmote medu heterogenitu: na jeho povrchu sa vytvorí voľná biela vrstva. V tomto prípade stačí včeliu pochúťku len namiešať a v budúcnosti skladovať v hermeticky uzavretej nádobe pri nízkych teplotách, maximálne 10-15 stupňov.

Fermentácia

Bohužiaľ, nepríjemným dôvodom peny je fermentácia. Je náchylný na, alebo nedostatočne dozretý a nie včas uvedený do stavu, kvety, navyše produkt môže kvasiť skladovaním v neutesnenej nádobe vo vlhkej a teplej miestnosti. Príčinou môžu byť aj nesterilné nádoby.

Charakteristickým znakom je homogenita takejto peny, veľmi často ju možno prirovnať k silne našľahanej mydlovej hmote. Okrem toho sa známky kvasenia prejavujú zmenou chuti a vône: kvasený med vydáva špecifickú omamnú vôňu a zanecháva v ústach nepríjemnú pachuť. To znamená, že výrobok vykysol a s najväčšou pravdepodobnosťou stratil svoje liečivé vlastnosti: nemal by sa používať na liečbu.

Existujú odporúčania na zahriatie alebo dokonca varenie medu pri prvých príznakoch fermentácie, ale takéto manipulácie ho úplne zbavia jeho prospešných vlastností a prispejú k zvýšeniu oxymetylfurfuralu v kompozícii a podľa niektorých štúdií má karcinogénne vlastnosti. .

Vykvasený med, na samom začiatku tohto procesu, možno použiť na pečenie alebo z neho vyrobiť napríklad medovinu. Možno to nebude užitočné, ale prinesie to veľa potešenia.

falošný

Kupovaný med môže po všetkých stránkach zodpovedať medu prírodnému. Všetko bude charakteristické: chuť, farba, vôňa a pri ochutnávaní aj upchajú hrdlo. Je dosť možné, že certifikát bude spĺňať aj normy, pretože bezohľadní predajcovia bežne miešajú prírodný včelí produkt s hustým cukrovým sirupom, aby si pomery zachovali organoleptické vlastnosti medu, no kvalita už nie.

Ak začne peniť bez zmeny vône a chuti, znamená to, že to nie je úplne prirodzené. Situáciu nie je možné napraviť.

Na liečebné účely nepomôže, ale stále sa dá použiť na prípravu pečiva, omáčok alebo marinád. Až teraz je potrebné tento produkt skladovať v chladničke.

Vzhľadom na to, že prírodné produkty včelárstva sú veľmi citlivé na životné prostredie a hygroskopické, musia sa skladovať za optimálnych podmienok:

• hermeticky uzavretá nádoba vyrobená zo skla, kameniny alebo keramiky;
• skladovacia teplota pre med s vysokým obsahom vlhkosti (viac ako 20%) nie je vyššia ako 10 stupňov, ak je vlhkosť nižšia ako 20%, potom sa môže skladovať pri teplotách do 20 stupňov;
• dodržiavanie podmienok sterility používania: iba čistý riad;
• nízka vlhkosť - až 75% pri úplnej tesnosti nádoby.

Kvalitný produkt, ktorý včely vytvoria bez zásahu človeka, nenarobí pri skladovaní veľké problémy a len ťažko prekvapí penou na povrchu. Preto pri kúpe treba brať veľmi vážne štúdium certifikátu medu, jeho organoleptické a vonkajšie vlastnosti. Najlepšie je samozrejme zaobstarať si ho priamo od včelára, od ktorého môžete žiadať nedodržanie deklarovanej kvality.

Pri nákupe kvalitného a prírodného medu od dôveryhodného včelára sa kupujúci často stretáva s problémom vzniku peny alebo vzduchových bublín na povrchu dezertu. Existuje niekoľko dôvodov, prečo med pení alebo bublinkuje. Niektoré z faktorov vzhľadu peny nespôsobia žiadnu škodu produktu, zatiaľ čo iné vedú k znehodnoteniu a neschopnosti vychutnať si sladkosť. Veľa v tejto veci závisí od skúseností a zodpovednosti včelára.

Dôvody pre tvorbu peny na povrchu medu

Prémiový nektár nikdy nebude obsahovať žiadne inklúzie ani bublinky. Ale čo ak po určitom čase po kúpe začal med peniť a prečo sa to deje?

Existuje niekoľko hlavných faktorov, ktoré vedú k vzniku peny na pamlsku:

Nezrelý dezert nie je na škodu a má vysoký obsah živín, no skôr či neskôr skvasí a stane sa nepoužiteľným.

• Zvýšená glukóza. Tento faktor závisí od druhu pochúťky a nerobí ju nepoužiteľnou. Pri veľkom množstve glukózy sa na povrchu produktu pozoruje porézna belavá vrstva, ktorú nemožno ani odstrániť, ale jednoducho premiešať do hladka. Aby sa však zachovali jeho vlastnosti, musí sa takýto výrobok skladovať v tesne uzavretej nádobe na chladnom mieste (do 15 ° C).
• Bubliny. Pri častom prelievaní alebo dlhom miešaní určitého druhu prírodného tekutého medu sa na povrchu objavuje nielen pena, ale aj bublinky v celej hmote. Sladkosť zároveň nestráca svoje liečivé vlastnosti. Prečo bublajú len niektoré druhy medu? Je to spôsobené vysokým obsahom dusíkatých zlúčenín. Aby ste sa zbavili tohto efektu a dodali jantárovému dezertu predajný vzhľad, v špeciálne pripravených podmienkach sa musí zahriať pri teplote 50 ° C počas 5 hodín a potom vylúhovať, kým bubliny nezmiznú.

Doma je vhodné nechať pochúťku nezmenenú a nepodliehať experimentom s ohrevom, pretože je veľmi ťažké udržať požadovanú teplotu tak dlho.

Ako správne skladovať produkt

Ako všetky prírodné látky, aj med si vyžaduje určité skladovacie podmienky, pri ktorých si zachováva hodnotu svojho zloženia a liečivých vlastností. Pri správnom skladovaní môže kvalitný výrobok vydržať roky bez kvasenia či iných nepríjemných prekvapení, ktoré vedú k skaze.

Aké podmienky skladovania sú potrebné?

• hermeticky uzavreté sklenené alebo keramické nádoby;
• čistý, sterilizovaný riad;
• vnútorná vlhkosť do 75%;
• vylúčiť skladovanie vo veľmi teplej miestnosti a pokles teploty, aby dezert nestratil svoju užitočnosť;
• ak pochúťka obsahuje viac ako 20 % vody, teplota by nemala presiahnuť 10 °C, ak je vody menej ako 20 %, potom je prípustné skladovanie pri teplotách do 20 °C.

Kvalitný prírodný med, do ktorého výrobného procesu človek nezasahoval, vás milo prekvapí svojimi liečivými vlastnosťami, navyše šanca, že sa takýto produkt stane nepoužiteľným, je nulová. Je vhodné zakúpiť si pochúťku od dôveryhodných včelárov, ale ak to nie je možné, musíte si dôkladne preštudovať produkty a certifikáty predajcu.

Ak bola jantárová sladkosť kúpená v zime a objavila sa na nej pena, je to dôkaz, že výrobky sú veľmi nízkej kvality a nedajú sa jesť.

Stáva sa, že trvanlivosť je normálna a med pení, musíte odmietnuť kúpiť takýto výrobok. Biela pena pripomína ďalšiu vrstvu medu. Nedá sa použiť, ihneď zložte, neustále sa tvorí na povrchu. Musíte prísť na to, čo to znamená a či je možné jesť med, prečo pení.

Fotografia včelieho produktu s bielou penou

Chemický proces penenia medu

Vzhľad peny je vyvolaný tvorbou oxidu uhličitého, výrobok má nepríjemnú chuť a vôňu. Obsahuje veľké množstvo osmofilných kvasiniek, takže dochádza ku fermentácii.

Kvôli kvasinkám sa objavujú enzýmy, ktoré uvoľňujú malé množstvo alkoholu a oxidu uhličitého, keď sa objaví posledná látka, jedlo sa zväčší. Po uvoľnení veľkého množstva alkoholu vzniká kyselina octová, ktorá vyvoláva kvasenie, a preto pení.

Ak sa veľakrát naleje do rôznych nádob a obsahuje veľké množstvo bielkovín, môže dôjsť k peneniu. Tento proces je typický pre vres, pohánku, nelúpanú, facéliový nektár.

Ak je nektár pokrytý bielou vrstvou, musíte dbať na jeho kvalitu. Ak obsahuje veľké množstvo glukózy, objaví sa biely základ, aby ste sa zbavili tejto vrstvy, odporúča sa trochu zahriať a potom premiešať.

Ak nektár obsahuje veľké množstvo fruktózy, kvôli tomu stmavne, aby ste sa zbavili tohto nedostatku, musíte včelí produkt premiešať.

Príčiny tvorby bielej peny na povrchu medu:

1. Ak produkt prešiel nekvalitnou filtráciou.
2. Biela pena naznačuje, že výrobok je kyslý, kvasí.
3. Ak je výrobok nezrelý, silne penite.
4. Keď včelár zriedi nektár cukrovým sirupom.
5. Med napeňte na povrchu, ak obsahuje vlhkosť.

Na kvalitnom nektáre sa neobjaví žiadna pena. Niekedy sa môže objaviť, keď včelár začne prelievať produkt z jednej nádoby do druhej. Tým sa zmiešajú jemné častice vzduchu s voskom. Aby ste sa ich zbavili, zakryte produkt gázou.

Včelár by sa nemal ponáhľať so zberom nektáru, inak sa všetka glukóza zdvihne a prospešné vlastnosti sa stratia. Keď nektár dlho stojí, potom sa na ňom objaví pena, čo naznačuje, že fermentoval, nedá sa jesť.

Ak je med nesprávne filtrovaný, bude peniť, obsahuje veľké množstvo vosku, peľu, včelieho chleba. Vrstvu ľahko odstránite lyžičkou. Aby sa pena znova neobjavila, musíte urobiť všetko správne. Keď sa v mede objaví homogénna biela pena, ktorá neobsahuje prísady, znamená to znehodnotenie včelieho produktu. Kvalitu produktu môžete zlepšiť odstránením bieleho kvetu, po ktorom je sladkosť umiestnená v pivnici, chladničke, suteréne. Ak tieto metódy nefungujú, výrobok môže byť vyhodený do koša.

Med s penou je zdravotne nezávadný, pretože je to prírodný produkt, má príjemnú vôňu, kazí vzhľad krmoviny, ktorú treba včas odstrániť.

Ak je včelí nektár fermentovaný, nemal by sa konzumovať, nemá žiadne prospešné vlastnosti a môže viesť k vážnej otrave. Niektorí včelári ho pasterizujú, ale potom sa stratia všetky prospešné vlastnosti.

Najlepšie sa pridáva do pečiva. Keď si všimnete, že med bol zriedený, musíte včas zistiť, kde ste ho získali. Často je škoda takúto hmotu vyhodiť, je dovolené ju pridávať do jedla, pripravovať z nej omáčky, jedlá, môžete ju pridať do medoviny.

Med, ktorý obsahuje veľké množstvo vlhkosti, nemá žiadne užitočné vlastnosti, preto pri kúpe produktu musíte venovať pozornosť nasledujúcim nuansám:

1. Ak otočíte lyžicu, prírodný produkt nebude tiecť, preto stojí za to spustiť lyžicu na dno sklenenej nádoby.
2. Keď je v mede veľa vlhkosti a vlhkosti, začne rýchlo a bez peny kvasiť. Po prvé, zvýši svoju váhu, môže sa dostať von z plechovky a zdvihne veko. Aby sa celý včelí produkt nepokazil, musíte ho zahriať, robte to asi pol hodiny pri teplote 65 stupňov. Takýto med nie je užitočný. Ak chcete skontrolovať jeho prirodzenosť, môžete ho rozpustiť vo vode, v banke sa objaví zrazenina.

Vzhľad peny v dôsledku nekvalitného filtrovania medu

Biela pena na mede v podnose

Ak je med čerstvý a je na ňom viditeľná biela pena, znamená to, že ste výrobok zle vyčistili. Tento produkt je možné pridať do mlieka. Keď pena pripomína mydlo, ide o proces fermentácie. V tejto situácii nehrá obsah kalórií v mede osobitnú úlohu, musí sa používať s mimoriadnou opatrnosťou.

Takýto výrobok je umiestnený na chladnom mieste v prípade, že fermentácia práve začala, nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa objavila. Keď sa pena neustále tvorí a odstránenie nepomáha, použitie produktu je kontraindikované, môžete sa vážne otráviť.

Pri kúpe berte na vedomie

Nákup medu na jarmoku

1. Nekupujte výrobok, keď si všimnete, že sa v dôsledku poškodených viečok objavuje pena.
2. V zime by med nemal byť penivý, ak existuje, musíte výrobok zlikvidovať, obsahuje rôzne chemické prísady. Tento nektár je nízkej kvality a neodporúča sa na konzumáciu. Nie je to užitočné, ale naopak škodlivé.
3. Skontrolujte, či je med certifikovaný.
4. Ak sa neočakávane vytvorí pena, znamená to, že v kompozícii je dostatočné množstvo včelieho chleba, vosku a peľu. Môžete ich odstrániť a dodatočne použiť na prípravu liekov. Tento produkt je prírodný a vysoko kvalitný.
5. Keď med nedrží v lyžičke, začne okamžite kvapkať, to naznačuje, že ešte nie je zrelý, obsahuje veľa vlhkosti. Nemôžete skladovať, pridajte koláč „Medovik“ do medoviny.

Prírodné produkty sú vždy rafinované, veľmi sladké a aromatické. Biela pena nie je vždy zlá vec, môže byť užitočná a dokázať kvalitu produktu. Ale častejšie je pena dôkazom, že výrobok je nekvalitný.

Objaví sa odpoveď na otázku prečo. Ak je med zohriaty, trochu nedozretý, nie je to strašidelné, dôležité je, aby neobsahoval antibiotiká, používajú ich včelári na liečbu hmyzu. Takýto produkt môže spôsobiť vývoj mnohých ochorení gastrointestinálneho traktu, alergických reakcií. Každý včelár musí mať veterinárny pas, odborné posudky. Keď sa objaví pena, je dôležité zvážiť, z ktorej odrody bol nektár zozbieraný, kde presne, ako ho skladovať.

Povedzme, že vo vnútri nádoby s medom je pena. Musíme teda zistiť, z čoho vznikol. Sú štyri možné možnosti naraz. A jeden z nich je spojený s nebezpečenstvom otravy. Ďalšou možnosťou je dôkaz vysokej kvality produktu, ktorý bol nedávno zabalený.

V tégliku alebo nádobe s včelím produktom sa môže počas skladovania objaviť biela pena. Možno sa objaví týždeň alebo dva po kúpe - no, to je typické pre vyzretý a hustý med. Pri nalievaní produkt absorbuje vzduch, ktorý vychádza s penou. Tá sa zase skladá z malých bubliniek. Iná vec je, ak sa na vrchu vytvorí niečo podobné ako film – vtedy hovoríme o produktoch fermentácie. Pokúsme sa prísť na to, prečo med pení v tomto alebo tom prípade. A v prvom rade sa naučíme rozlišovať „dobré prípady“ od „zlých“.

Cukrovanie môže prebiehať rôznymi spôsobmi

Akýkoľvek med je počas skladovania kandizovaný. Ale cukrenie nie je vždy rovnaké ... Podľa starého GOST prijatého v roku 2001 sa med môže skladovať pri T = 20 C, ale iba vtedy, ak je jeho vlhkosť 16-19%. A ak je indikátor v rozmedzí 19-21%, teplota by mala byť 5-10 C.

To znamená, že keď je obsah vlhkosti vo výrobku vysoký, teplota by mala byť nízka. V opačnom prípade je cukornatenie nerovnomerné - produkt je stratifikovaný! Potom začína zábava.

Takže náš med je cukor nerovnomerne. Môžu v ňom vzniknúť najmenej dve frakcie a jedna z nich pozostáva z kryštálov.

Pevná frakcia s kryštálmi

Zdá sa, že na tom nie je nič zlé, ale tekutá frakcia môže kvasiť. Vznikne tak pena, a tiež charakteristická kyslá chuť. Ak je med správne skladovaný, cukor sa získava bez delenia na frakcie. Zmeny farby, konzistencie, ale nie chuti.

Na vyriešenie problému fermentácie sa často hľadá zahrievanie:

1. Pena na mede nesmie obsahovať škodlivé látky. Ale stále je odstránený;
2. Produkt sa udržiava 1 hodinu pri T = 60 °C za stáleho miešania.

Čo tým dosiahneme? Baktérie sa zničia a zastaví sa penenie. A po vychladnutí sa med môže jesť. Správnejšie by však bolo nazvať tento produkt medovinou... Mimochodom, po nejakom čase bude kvasenie určite pokračovať.

Medový výrobok nezohrievajte nad 60 C! Z toho sa začnú uvoľňovať karcinogény. Ale ak teplota nepresiahne 58 C, nebude možné sa baktérií úplne zbaviť. Vyvodiť závery.

Naučiť sa rozlišovať tri prípady

Ešte jeden, najnebezpečnejší prípad zo všetkých, ktorý nebol uvedený vyššie: pena môže pozostávať z peľu, ako aj z včelieho chleba a iných včelích produktov.

Tenká vrstva sa dá ľahko odstrániť

Ak bola koncentrácia peľu na začiatku vysoká, potom bude zmes medu a peľu pokrytá penou, ako na fotografii. Tu je rozdelenie na dve zložky. To znamená, že dochádza k samočisteniu - na tom nie je nič zlé.

Pena pozostávajúca z bublín

Med často pení len preto, že z neho vychádzajú vzduchové bubliny. Pri destilácii, ako aj pri nalievaní dochádza k nasávaniu vzduchu a následne k postupnému usadzovaniu produktu. A do 2-3 týždňov sa objaví pena z bublín.

Vľavo - vzduch, vpravo - kvasenie

Prvý obrázok môžete porovnať s tým, čo sa deje počas kvasenia. Ako sa hovorí, rozdiel je okamžite viditeľný. Fermentovaný produkt sám o sebe uvoľňuje plyn. Mimochodom, existuje len jeden plyn - oxid uhličitý.

Ak biela pena na mede nie je výsledkom kvasenia, môžete ju nechať pôsobiť a produkt ďalej skladovať. Napriek tomu táto pena nevyzerá esteticky a pred konzumáciou produktu sa jednoducho odstráni lyžičkou.

Perga je stlačený peľ

To isté sa robí s penou pozostávajúcou z peľu a včelieho chleba. Nedôjde k ďalšiemu peneniu - nadbytočné zložky už vyšli.

Proces fermentácie

Ak med začne kvasiť, najskôr len bublá – v prvej fáze nie je žiadna pena. Potom sa objavia "škvrny", ako napríklad na fotografii nižšie.

Produkt vytvorený pri objavení sa filmu sa nesmie jesť. To znamená, že samotná biela hmota bude jed a je dovolené jesť med po hodine zahriatia.

Surovinou na vytvorenie filmu je proteín. To znamená, že veľa závisí od koncentrácie bielkovín a od ničoho iného.

Ihličnatý medovicový med bude bublať, ale nevytvorí sa na ňom film. Pekná rozmanitosť, však?

Len kyselina octová dokáže vo fermentovanom produkte „okysliť“. Pre jeho vzhľad opäť potrebujete bielkoviny. Urobte záver.

Ako sa vylučuje glukóza

Biely kvet - nie strašidelný

Prírodný med môže byť počas procesu cukru pokrytý vrstvou glukózy. Kryštály tvoria povlak, ktorý pripomína čipku. Táto látka, napodiv, nie je jed.

Vo všeobecnosti vzhľad "čipky" nie je znakom fermentácie.

Aký je rozdiel oproti prvej možnosti, keď med kvasí? Tu glukóza kryštalizuje zhora. V prvom prípade sa cukor spolu s glukózou vždy vyzráža.

Ťažký prípad

Je ťažké okamžite pochopiť, čo presne vidíme na ďalšej fotografii. Najprv sa mohla uvoľniť glukóza, potom sa objavilo niečo iné ...

Produkt chemickej analýzy

To znamená, že keď sa hovorí po rusky, jeden neprekáža druhému. Treba však pamätať na nasledovné: fermentácii vždy predchádza rozdelenie na frakcie. Musí existovať "tekuté médium", inak sa nebude čoho báť.

Podľa typu hlavného produktu môžete určiť, odkiaľ pena pochádza. Vidíme dve frakcie, tekutú a hustú a ďalšie komentáre sú zbytočné.

Mimochodom, kvasený med nemusí peniť. Celý proces vyzerá takto:

1. vrstvenie;
2. Začiatok fermentácie;
3. Objaví sa pena alebo film.

Expresný recept na medový nápoj

Možno sa čudovať, prečo sa pena objavila na mede pred kvasením. Ona môže byť zase neškodná. Ale je lepšie ho hneď odstrániť a z fermentovaného produktu bude dobrá medovina.

V smaltovanej miske bez triesok musíte uvariť 2 litre vody. Do vriacej vody sa pridá 300 gramov medu, zmes sa nepretržite mieša a po 3 minútach sa horák vypne. Pokračujeme vo varení:

1. Odstráňte penu z povrchu;
2. Pridajte 5 gramov chmeľu, škorice a muškátového orieška podľa chuti;
3. Zatvoríme veko;
4. Keď zmes vychladne na 50 C, pridáme lyžičku droždia.

Misky s horúcou zmesou sa zabalia do uteráka, potom sa umiestnia do tepla, kde sa uchovávajú 3 dni. Potom sa produkt naleje do fľaše s gumenou rukavicou. Proces fermentácie sa skončí o 7 dní.

Ako vidíte, príprava medoviny je jednoduchá. Pred plnením do fliaš sa však musí prefiltrovať.

Fermentácia je dokončená

Z nejakého dôvodu zostáva sediment nižšie. Možno je to ten proteín - ničí ho etylalkohol uvoľnený počas fermentácie.