जुड़वाँ का सामान्य विवरण

लगभग सभी महान और खाद्य वन मशरूम के अपने जहरीले या सशर्त रूप से खाद्य "भाइयों" होते हैं। ग्रीनफिंच में ऐसे जुड़वा बच्चों की उपस्थिति कोई अपवाद नहीं है। जुड़वा बच्चों का सामान्य विशिष्ट गुण उनमें बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति है, जो मानव शरीर में प्रवेश करते समय गंभीर परिणाम देते हैं, कभी-कभी मृत्यु तक।

विषाक्त पदार्थों की क्रिया को 3 श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

• भोजन प्रणाली का नशा।
• तंत्रिका तंत्र को नुकसान।
• घातक विषाक्तता।

बाहरी प्राथमिक संकेतों द्वारा जहरीले जीवों को पहचानना हमेशा संभव नहीं होता है। फ्लाई एगारिक में, टोपी पर सफेद धब्बे बारिश के बाद धुल जाते हैं, और यह लाल रसूला के समान हो जाता है। शहद का फंगस झूठा है, खुद को एक साधारण के रूप में छिपाने की कोशिश कर रहा है, और अपने पैर पर "स्कर्ट" को ऊंचा (इसे टोपी के बहुत करीब रखा गया है) छुपाता है।

जहरीले जुड़वाँ बच्चों की एक अन्य सामान्य विशेषता ब्रेक के समय गूदे के रंग में बदलाव है।

अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, जंगल में जाने से पहले, आपको खाद्य मशरूम की किस्मों और उनके समकक्षों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

विचारों

ग्रीनफिंच के झूठे भाइयों के कई नाम हैं, इनमें शामिल हैं:

• मौत की टोपी;
• पंक्ति सुनहरी है;
• पंक्ति उमस भरी है;
• अलग रोइंग;
• पंक्ति सल्फ्यूरिक है;
• पंक्ति साबुन है।

एकमात्र खाद्य समकक्ष हरा रसूला (रसुला एरुगिनिया) है। तो इसका नाम ऊपरी त्वचा (टोपी की सतह) के रंग के कारण रखा गया था। अंतर टोपी के नीचे की पीली प्लेटों और नाजुक गूदे में निहित है।

मौत की टोपी

पेल टॉडस्टूल सभी झूठी ग्रीनफिंच प्रजातियों का सबसे खतरनाक मशरूम है और शायद, रूस में ही नहीं। लैटिन नाम अमनिता फालोइड्स है। यह प्रजाति जीनस अमनिता से संबंधित है।

विवरण:

• टोपी की सतह का आकार 10-15 सेमी है;
• टोपी का रंग पीला जैतून है;
• त्वचा चिकनी है;
• उत्तल आकार;
• प्लेटें सफेद हैं;
• गूदा हरा-भरा होता है;
• पैर मोटा नहीं है, 20 सेमी तक ऊंचा है;
• पैर का रंग सफेद, धारियों वाला होता है।

युवा उत्तल सतह धीरे-धीरे उम्र के साथ चपटी हो जाती है, इसके केंद्र में एक हल्के बेज रंग की बिंदी होती है। इस मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता टोपी के नीचे एक फिल्मी अंगूठी और तने के आधार पर एक सैक्युलर वोल्वा है। यह अक्सर लगभग आधी मिट्टी में डूबा रहता है।

पंक्ति सुनहरा

पंक्ति सुनहरी है, या अधिक सटीक रूप से - भूरा-पीला टॉकर (क्लिटोसाइबे गिल्वा) अखाद्य युगल को संदर्भित करता है। यह कोनिफर्स में आम है। फसल जुलाई से अक्टूबर के अंत तक देती है। उसका विवरण:

• टोपी की सतह उत्तल है, पतले घुमावदार किनारों के साथ;
• सतह चिकनी है;
• टोपी का व्यास - 10 सेमी तक;
• पीला-दूधिया रंग;
• 5-6 सेमी तक का पैर;
• पैर की मोटाई - 5 मिमी तक;
• पैर का आकार घुमावदार है;
• तने की संरचना रेशेदार होती है;
• पैर का रंग पीला है;
• प्लेटें गहरे पीले रंग की होती हैं;
• गूदा घना है;
• गूदे का रंग क्रीम है;
• अस्वाभाविक सुगंध, औषधीय (अनीस जैसी गंध)।

इस प्रजाति की ख़ासियत टोपी की पानी की सतह और कड़वे पाउडर के गूदे पर लाल धब्बों की उपस्थिति है।

पंक्ति उमस भरी है

ट्राइकोलोमा एस्टुअन्स, उमस भरे, या उमस भरे स्प्रूस, का आकार बहुत छोटा होता है और एक घृणित गंध होती है। स्वाद तुरंत उमस भरे रयादोवका की अयोग्यता को धोखा देता है। उपस्थिति में, यह दृढ़ता से मूल जैसा दिखता है:

• टोपी का आकार (व्यास) - 3 सेमी से 10 सेमी तक;
• घंटी के आकार की टोपी;
• स्वाद तीखा, तीखा, कड़वा होता है;
• भूरा रंग।

खाद्य रयादोवका से अंतर पैर के गूदे के घनत्व और टोपी के अप्रिय पानी वाले गूदे में होता है। टोपी की सतह पर पपड़ीदार संरचनाएं दिखाई देती हैं।

उमस भरे रयाडोवका जंगल के नम क्षेत्रों में स्प्रूस और पाइंस के साथ माइकोराइजा बनाते हैं।

साबुन पंक्ति

ट्राइकोलोमा सैपोनैसम, एगारिकस सैपोनैसम, या साबुन रयाडोवका, में एक उज्ज्वल अप्रिय स्वाद और एक विशिष्ट साबुन-फल सुगंध है, जिसे सावधानीपूर्वक धोने और खाना पकाने से भी समाप्त नहीं किया जा सकता है। इस अखाद्य प्रजाति के बीच में एक लाल भूरे रंग के पैच के साथ एक चिकनी, हल्के जैतून के रंग की टोपी होती है।

इसकी टोपी का व्यास औसत है - 5-10 सेमी हाइमेनोफोर लैमेलर है, जो पतली और दुर्लभ पीली प्लेटों द्वारा दर्शाया गया है।

एक विशिष्ट विशेषता प्लेटों पर बकाइन के धब्बे और पैरों पर लाल धब्बे हैं, जो 110-112 सेमी ऊपर उठते हैं।

साबुन की उपस्थिति का मांस घना, थोड़ा पीला होता है।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

यह कुछ भी नहीं है कि साबुन रिज को इसका नाम मिला - यह साबुन की गंध है, लुगदी जो कट पर लाल हो जाती है और मजबूत कड़वा स्वाद जो विश्वसनीय विशेषताओं के रूप में काम करता है जो इसे खाद्य प्रजातियों से अलग करना संभव बनाता है। हालाँकि, आपको अभी भी संग्रह के दौरान बेहद सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसे हरे रंग के रयाडोवका और भूरे रंग के रयाडोवका के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

इस प्रजाति के प्रतिनिधि बढ़ते हैं - माइकोराइजा फॉर्मर्स, पाइंस और स्प्रूस, बीच या ओक के नीचे चौड़े और शंकुधारी (कम अक्सर मिश्रित) जंगलों में पाए जाते हैं।

पंक्ति सल्फर

सल्फ्यूरिक, या सल्फर-पीला, रयादोवका कमजोर विषैली प्रजातियों से संबंधित है। इसके विषाक्त पदार्थ मृत्यु का कारण नहीं बनते हैं, केवल एक मामूली विषाक्तता संभव है, जो सल्फ्यूरिक रयाडोवका के भोजन में प्रवेश करने के कुछ घंटों बाद अपने आप दूर हो जाती है, बशर्ते कि बड़ी मात्रा में तरल लिया जाए।

विवरण:

• फलने वाला शरीर ग्रे या पीला;
• टोपी की सतह मखमली है;
• टोपी का व्यास - 9 सेमी तक;
• टोपी का आकार उत्तल है;
• 11 सेमी तक ऊंचा पैर;
• पैर का आकार शंक्वाकार है;
• गूदा घना और कड़वा होता है;
• सुगंध तीखी है, हाइड्रोजन सल्फाइड (सड़े हुए अंडे) की याद ताजा करती है।

पुराने मशरूम में, टोपी का शीर्ष सपाट हो जाता है, और इसके केंद्र में एक फोसा दिखाई देता है। तने के आधार पर छोटे पैमाने या पैटर्न दिखाई देते हैं। ओक या बीच के पेड़ों के बगल में मशरूम अच्छा करते हैं। अगस्त के अंत से अक्टूबर के अंत तक फसल।

नुकसान और मतभेद

खाद्य ग्रीनफिंच चौथी स्वाद श्रेणी से संबंधित हैं, जिसके लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है।

अखाद्य और जहरीला भोजन खाने के लिए contraindicated है, लेकिन यह दुर्घटना से हो सकता है। इन प्रजातियों के साथ विषाक्तता के कई घातक मामले सामने आए हैं।

एक दिलचस्प विशेषता देखी गई है। जलवायु क्षेत्र के आधार पर जिसमें प्रजाति बढ़ती है, इसकी विषाक्तता बढ़ जाती है या घट जाती है। गर्म जलवायु में, जहरीले पदार्थ मानव शरीर पर अधिक सक्रिय और मजबूत होते हैं।

कटाई करते समय, आपको सावधानी बरतनी चाहिए और सावधानी से छाँटना चाहिए ताकि ग्रीनफिंच के खतरनाक जहरीले जुड़वां तैयार पकवान में न मिलें।

मुख्य खाना पकाने शुरू करने से पहले, साफ बहते पानी में सब कुछ अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है। गंदगी को हटा दें, पत्तियों का पालन करें और संदिग्ध नमूनों को त्याग दें।

प्याज या लहसुन हमेशा जहरीली प्रजातियों के प्रतिनिधियों में निहित विषाक्त पदार्थों पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, जिन्हें खाना पकाने के दौरान सॉस पैन में डालने की सिफारिश की जाती है।

आपको अपने स्वास्थ्य और जीवन को जोखिम में नहीं डालना चाहिए। जहरीले मशरूम का एक छोटा सा टुकड़ा एक व्यक्ति में दौरे, मतिभ्रम, उल्टी, चक्कर आना और दस्त का कारण बन सकता है।

यदि ये लक्षण होते हैं, तो तुरंत पेट को ढेर सारे पानी से धोना और फिर डॉक्टर को बुलाना महत्वपूर्ण है।

चूंकि रयाडोवकी, अन्य मशरूम की तरह, अपने शरीर में विभिन्न यौगिकों को जमा करने में सक्षम हैं, जिसमें भारी धातुओं के लवण भी शामिल हैं, इसलिए पुराने अतिवृद्धि नमूनों को इकट्ठा करना और खाना असंभव है। मशरूम के व्यंजनों के दुरुपयोग से पेट फूलना, पेट में दर्द का विकास हो सकता है। पंक्तियों को उन लोगों के लिए भी contraindicated है जो गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता, जठरांत्र संबंधी मार्ग की पुरानी समस्याओं, पित्ताशय की थैली के साथ-साथ 7 साल से कम उम्र के बच्चों में अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस की उपस्थिति से पीड़ित हैं।

आवेदन

खाद्य ग्रीनफिंच, या रयादोवकी, खाना पकाने और दवा में उपयोग किया जाता है। वे उत्कृष्ट अचार, पाटे और मसाला बनाते हैं। बहुत से लोग रयादोवकी के स्वाद की तुलना उबले हुए मांस के स्वाद से करते हैं। उन्हें आमलेट और मांस के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पहले से साफ की गई पंक्तियों को 20 मिनट के लिए बहते पानी में पकाया और धोया जाता है।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

पंक्तियों में निहित एंजाइमों से एंटीबायोटिक्स प्राप्त होते हैं जिनका उपयोग तपेदिक के खिलाफ लड़ाई में किया जा सकता है। इसके अलावा कवक के शरीर में कई बी विटामिन (विशेष रूप से बी 1 और बी 2), साथ ही पीपी, सी और ए होते हैं। ट्रेस तत्वों में तांबा, जस्ता और मैंगनीज होते हैं - जो शाकाहारियों के लिए महत्वपूर्ण है। मधुमेह और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए इन मशरूम की सिफारिश की जाती है। कम कैलोरी वाले उत्पाद (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 19 किलो कैलोरी) के रूप में, उनका उपयोग आहार भोजन में किया जा सकता है।

फार्मासिस्ट उनके आधार पर दवाएं बनाते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को बहाल करने, रक्तचाप को स्थिर करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में मदद करते हैं।

अखाद्य और जहरीले रयादोवकी के उपचार गुणों को पूरी तरह से समझा नहीं गया है। लेकिन उनका उपयोग जीवाणुनाशक मलहम तैयार करने के लिए भी किया जाता है जो शुद्ध घावों को ठीक करता है, जलता है और शीतदंश के साथ अच्छी तरह से मदद करता है, क्योंकि इन जीवों में बड़ी मात्रा में प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स होते हैं।

मशरूम के हेलुसीनोजेनिक गुणों का उपयोग गंभीर तंत्रिका और मानसिक विकारों के इलाज के लिए किया जाता है। एल्कलॉइड की रासायनिक संरचना और बड़ी मात्रा में साइलोबिसिन का रोगी के मस्तिष्क की कोशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

जापान में, कुछ प्रकार के रयादोवका से एक पाउडर बनाया जाता है, जिसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में रंग सुधारने, झुर्रियों को कसने और मुंहासों को दूर करने या तैलीय त्वचा को कम करने के लिए किया जाता है।

निष्कर्ष

मशरूम लेने के लिए जिम्मेदार होना और रास्ते में आने वाली हर चीज को नहीं तोड़ना सार्थक है। पंक्तियाँ, या शानदार साग, 2500 से अधिक किस्में हैं, लेकिन आप केवल 6-7 ही खा सकते हैं। वे पूरे रूस में बढ़ते हैं।

ग्रीन रयाडोव्का को आम लोगों द्वारा अक्सर ज़ेलेंका या ज़ेलेनुष्का कहा जाता है, जो इस नाम के लिए काफी यथार्थवादी है, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद भी फलों का शरीर अपने विशिष्ट हरे रंग के साथ रहता है। ज़ेलेंका साधारण परिवार से संबंधित है, और स्वाद के मामले में इसे 4 वें समूह में शामिल किया गया है।

आप एक युवा देवदार के जंगल में शानदार हरे रंग से मिल सकते हैं। मुख्य वितरण क्षेत्र रूस के उत्तरी भाग के समशीतोष्ण क्षेत्र हैं। आमतौर पर ग्रीनफिंच मशरूम पाइन सुइयों की मोटाई में बढ़ता है, जहां आमतौर पर केवल फल की टोपी दिखाई देती है। माइसेलियम की सक्रिय वृद्धि देर से शरद ऋतु की अवधि में होती है, आमतौर पर इस समय जंगल में अन्य कवक लगभग कभी नहीं पाए जाते हैं।

रोइंग ग्रीन का विवरण

मशरूम आमतौर पर छोटी कॉलोनियों में उगते हैं। अक्सर उनके साथ पड़ोस में आप ग्रे पंक्तियों की एक कॉलोनी पा सकते हैं, जो समान परिस्थितियों को पसंद करते हैं। पाइन ग्लेड्स पर, ग्रीनफिंच तब बढ़ता है जब अन्य मायसेलियम पहले ही विदा हो चुका होता है।

ग्रीनफिंच इकट्ठा करने की इष्टतम अवधि सितंबर की शुरुआत से पहली ठंढ तक है।

युवा मशरूम का ऊपरी फल भाग उत्तल होता है, और परिपक्व ग्रीनफिंच का यह सपाट होता है। शरीर के केंद्र में गहरे रंग का एक ट्यूबरकल दिखाई देता है। टोपी पर भी रेशेदार किरणें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं, जो एक लहराती आकृति के किनारों के साथ विचरण करती हैं। रंग से, ग्रीनफिंच विभिन्न रंगों का हो सकता है और आकार में 4 से 12 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ता है। पैर गोल, ठोस, और अक्सर लगभग पूरी तरह से काई या पाइन सुइयों की एक परत के नीचे छिपा होता है। फलों का शरीर नाजुक होता है, मांस पीले या सफेद रंग का होता है, एक स्पष्ट पाउडर अखरोट के स्वाद के साथ सुगंध।

ग्रीन टी को बहुत सावधानी से इकट्ठा करें।यह आपके साथ रेत या मिट्टी इकट्ठा न करने के लिए किया जाता है। मशरूम को काटने के बाद, चाकू से पूरे पैर से चिपकी हुई मिट्टी और रेत को हटाते हुए, इसे एक सीधी स्थिति में रखना आवश्यक है। मशरूम के ऊपरी हिस्से को भी मिट्टी के कणों से साफ करना चाहिए, इसे चाकू से धीरे से खुरचना चाहिए। अब जबकि मशरूम की निचली प्लेटों पर रेत नहीं गिरेगी, आप इसे टोकरी में रख सकते हैं।

ग्रीनफिंच सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के समूह से संबंधित है, और यदि आप खाना बनाना जानते हैं, तो आप उन्हें नमकीन और सूखे दोनों तरह से काट सकते हैं। उपयुक्त गर्मी उपचार के बाद ताजा मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है। ग्रीनफिंच को उबालने से पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए और टोपी से त्वचा को हटा देना चाहिए। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम की सुगंध मजबूत हो जाती है।

फोटो में पंक्ति हरी

पोर्सिनी मशरूम, साथ ही बोलेटस, बोलेटस और चैंटरेल्स के महान रंग से खराब हुए लोग, ग्रीनफिंच को संदेह की नजर से देखते हैं, जो पकाने के बाद भी अपना असामान्य रंग नहीं खोते हैं। यदि सूखे पोर्सिनी मशरूम अचानक हरे रंग में बदल जाते हैं, तो उन्हें तुरंत बाहर फेंक दिया जाएगा, लेकिन शुरू में हरे हरे रंग की चिड़िया, यह पता चला है, विशेष रूप से एकत्र किया जाता है और एक विनम्रता के रूप में मेज पर परोसा जाता है। रहस्यमयी मशरूम की दुनिया में अजीबोगरीब चीजें हो रही हैं।

वानस्पतिक विवरण

ग्रीनफिंच मशरूम, जिसे ग्रीन रयाडोवका भी कहा जाता है, प्लेट के आदरणीय मशरूम जीनस से आता है और रयाडोवकोवी परिवार से संबंधित है।

इसकी टोपी, जो व्यास में 15 सेंटीमीटर के आकार तक बढ़ सकती है, कम उम्र में थोड़ी उत्तल होती है, और अंततः सपाट हो जाती है। इसमें हरे रंग की टिंट की प्रबलता के साथ हल्का जैतून का रंग होता है, जो केंद्र की ओर काफ़ी भूरा हो जाता है।

टोपी के पीछे पीले-हरे रंग की प्लेटें होती हैं, और मशरूम का पैर लगभग पूरी तरह से जमीन में छिपा होता है। मशरूम का मांस पीले रंग का होता है, बल्कि कठोर, नाजुक और कृमि संक्रमण के लिए बहुत प्रतिरोधी होता है।

क्या तुम्हें पता था? पृथ्वी पर सबसे बड़ा जीवित जीव, अपने माइसेलियम के साथ लगभग 10 वर्ग किलोमीटर के क्षेत्र पर कब्जा कर रहा है, एक शहद मशरूम माना जाता है, जो वैज्ञानिकों के अनुसार, वर्तमान संयुक्त राज्य अमेरिका के क्षेत्र में 2.5 हजार वर्षों से रह रहा है।

कहां उगाएं और कब इकट्ठा करें

ग्रीन रयाडोवका विशेष रूप से रेतीली मिट्टी पर बढ़ता है, विशेष रूप से स्वेच्छा से शंकुधारी जंगलों में बसता है, जिनमें से देवदार के जंगलों को मुख्य रूप से चुना जाता है। यह अकेले विकसित हो सकता है, लेकिन यह आठ प्रतियों तक की कंपनियों से नहीं बचता है।

मशरूम बीनने वालों की नजर में ग्रीनफिंच का विशेष महत्व है क्योंकि उस दुखद अवधि के दौरान जमीन से उभरने की उनकी क्षमता होती है जब मुख्य प्रकार के खाद्य मशरूम अपने बढ़ते मौसम को समाप्त करते हैं। हरी पंक्ति को सितंबर से ठंढ तक काटा जा सकता है। और यह पूरे उत्तरी गोलार्ध में अपने समशीतोष्ण अक्षांशों में वितरित किया जाता है।

खाने की क्षमता और स्वाद

ग्रीनफिंच सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है। यानी इसे कच्चा नहीं खाया जा सकता है, लेकिन पकाने के बाद यह काफी संभव है। सच है, नवीनतम वैज्ञानिक शोध बताते हैं कि यह जहरीला है। हालांकि, घातक परिणामों वाले इस मशरूम की विषाक्तता केवल अत्यधिक खपत के साथ दर्ज की गई थी।

Ryadovka हरे रंग का स्वाद कमजोर होता है, लेकिन इसकी गंध के बारे में विसंगतियां हैं। कुछ को ऐसा लगता है कि इसमें आटे की सुगंध है, जबकि अन्य को यह खीरे की तरह दिखता है।

पोषण मूल्य

ज़ेलेनुष्का कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है, प्रत्येक सौ ग्राम के लिए केवल 19 किलोकलरीज है। इसमें 46% प्रोटीन होता है, जो मूल्यवान अमीनो एसिड से भरपूर होता है।
इसकी संरचना का एक और हिस्सा, 49%, कार्बोहाइड्रेट द्वारा कब्जा कर लिया गया है, जो मुख्य रूप से ग्लाइकोजन द्वारा दर्शाया गया है। और संरचना में वसा (5%) मुख्य रूप से फॉस्फेटाइड्स, लेसिथिन और कोलेस्ट्रॉल के रूप में व्यक्त किए जाते हैं।

पंक्ति हरी प्रोटीन में मनुष्यों के लिए उपयोगी अमीनो एसिड की एक पूरी श्रृंखला होती है:

• ट्रिप्टोफैन;
• आर्जिनिन;
• लाइसिन;
• सेरीन;
• वेलिन;
• ग्लाइसिन;
• हिस्टिडीन;
• थ्रेओनाइन;
• आइसोल्यूसीन;
• एस्पार्टिक अम्ल;
• ल्यूसीन;
• ग्लूटॉमिक अम्ल;
• मेथियोनाइन;
• फेनिलएलनिन।
• सिस्टीन;
• प्रोलाइन;
• टायरोसिन;
• ऐलेनिन

ग्रीनफिंच सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स से बहुत संतृप्त है, जिनमें से सबसे अधिक फास्फोरस है, और यह भी प्रस्तुत किया गया है:

• लोहा;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• जस्ता;
• सेलेनियम;
• सोडियम;
• मैंगनीज;
• तांबा

• विटामिन सी;
• विटामिन बी ६;
• विटामिन बी 12;
• विटामिन ई;
• राइबोफ्लेविन;
• थायमिन;
• विटामिन डी;
• विटामिन डी2;
• निकोटिनिक एसिड;
• विटामिन K1;
• पैंथोथेटिक अम्ल;
• फोलिक एसिड;
• कोलीन

क्या भ्रमित करना संभव है, या इसी तरह के प्रकार

ग्रीनफिंच को इकट्ठा करते समय, इसे समान मशरूम के साथ भ्रमित करने का खतरा होता है, जो मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है। उदाहरण के लिए, एक जहरीला रयादोव्का सल्फ्यूरिक, जिसकी कुछ समानता है, शंकुधारी जंगलों में भी बढ़ता है और पकने के मामले में मेल खाता है।

आप इस जहरीले रयाडोवका को ग्रीनफिंच से टोपी के छोटे आकार, इसके चमकीले पीले-भूरे रंग के साथ-साथ लुगदी की अप्रिय गंध से अलग कर सकते हैं।
एक और पंक्ति - स्प्रूस, या उमस - सल्फ्यूरिक के रूप में जहरीला नहीं है, लेकिन इसे अखाद्य माना जाता है और छोटे आकार और एक उच्च, पतले पैर में ग्रीनफिंच से भिन्न होता है।

इनसे क्या पकाया जा सकता है

ग्रीनफिंच मशरूम के लिए मौजूद किसी भी प्रकार के पाक उपचार के लिए उपयुक्त है। इसे उबाला, तला, अचार, नमकीन और सुखाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! चूंकि यह मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है, इसलिए इसे पकाकर और कम मात्रा में ही खाया जा सकता है।

ग्रीनफिंच मुख्य रूप से देवदार के जंगलों में रेत में उगता है और इसकी टोपी पर बहुत चिपचिपी त्वचा होने के कारण, रेत और सुइयों के रूप में काफी "फसल" इकट्ठा होती है। इसलिए खाना बनाते समय सबसे मुश्किल काम कूड़े से उसे अच्छी तरह साफ करना होता है। टोपी को छील दिया जाता है, और खाना पकाने के दौरान प्लेटों और पैर पर गिरने वाली रेत और सुइयों को सबसे अच्छा हटा दिया जाता है।

एक नियम के रूप में, केवल युवा मशरूम को चुना जाता है, और पुराने तलने और सुखाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। कच्चे ग्रीनफिंच का स्वादहीन स्वाद तलने और विशेष रूप से सुखाने के बाद काफी बढ़ जाता है।
इस ryadovka के पाक प्रसंस्करण की ख़ासियत में खाना पकाने या नमकीन बनाने के बाद एक समृद्ध हरा रंग प्राप्त करने की क्षमता शामिल है।

खाना कैसे बनाएँ

आमतौर पर इन मशरूम को नमकीन पानी में सवा घंटे तक उबाला जाता है। उन्हें ठंडे पानी में रखा जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है, इसमें स्वाद के लिए नमक डाला जाता है और कम गर्मी पर पकाया जाता है। फिर, उबलते पानी को निकालकर, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है और उन पर ठंडे पानी डाला जाता है। उसके बाद, उन्हें खाया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है, तला हुआ, मसालेदार, विभिन्न व्यंजनों के साथ पकाया जा सकता है।

क्या तुम्हें पता था? यूरोप में मध्य युग में, ग्रीनफिंच को ट्रफल स्तर पर सबसे परिष्कृत मशरूम प्रजातियों में स्थान दिया गया था।

इस तथ्य के अलावा कि खाना पकाने के बाद, ग्रीनफिंच खाने के लिए उपयुक्त हो जाते हैं, वे अभी भी उन कूड़े से गुणात्मक रूप से साफ होते हैं जो उनमें मिल गए हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच अंतर करना मुश्किल नहीं होगा। और जंगल के इन उपहारों को इकट्ठा करने के लिए नौसिखियों को क्या करना चाहिए? इस लेख में हम ग्रीनफिंच मशरूम की एक तस्वीर और विवरण साझा करेंगे - अपनी तरह के काफी मूल प्रतिनिधि। उनका असामान्य हरा रंग गर्मी उपचार के बाद भी बना रहता है, और इसलिए शर्मनाक और थोड़ा प्रतिकारक होता है। आज हम आपको बताएंगे कि कैसे अखाद्य मशरूम के साथ ग्रीनफिंच को भ्रमित न करें। उन्हें सही तरीके से तैयार करने के तरीकों पर विचार करें।

विवरण

ग्रीनफिंच मशरूम का दूसरा नाम है - ग्रीन रयाडोवका। वे एक लैमेलर कवक जीनस से आते हैं और रोवर्स के परिवार से संबंधित हैं। मशरूम की टोपी लगभग 15 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंचती है, इसके अलावा, युवा मशरूम में यह थोड़ा उत्तल होता है, और पुराने मशरूम में यह सपाट हो जाता है। जैसा कि ग्रीनफिंच मशरूम की तस्वीर में दिखाया गया है, इसका रंग मुख्य रूप से हरे रंग की टिंट के साथ हल्का जैतून है। टोपी के पीछे की तरफ पीले रंग की प्लेटें होती हैं, जिनकी चौड़ाई 5 से 12 मिलीमीटर तक होती है, और पैर छोटा होता है (5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं) और लगभग पूरी तरह से जमीन में डूबा हुआ होता है। मशरूम का मांस काफी सख्त होता है, लेकिन नाजुक होता है, शायद ही कभी कीड़े से प्रभावित होता है और इसमें पीले रंग का रंग होता है।

कहां और कब इकट्ठा करना है?

ग्रीनफिंच मशरूम केवल रेतीली मिट्टी पर उगते हैं, इसलिए वे विशेष रूप से शंकुधारी जंगलों में पाए जा सकते हैं, खासकर देवदार के जंगलों में। बहुधा एकल नमूने मिलते हैं, लेकिन कभी-कभी 7-8 मशरूम के समूह भी मिलते हैं। इन मशरूमों का मुख्य मूल्य उनके संग्रह के समय में निहित है - देर से बढ़ने वाला मौसम आपको उन पर दावत देने की अनुमति देता है जब मुख्य खाद्य प्रतिनिधि अब नहीं बढ़ रहे हैं। हरी रयाडोवका की कटाई सितंबर में शुरू होती है, और पहली ठंढ के आगमन के साथ समाप्त होती है। ग्रीनफिंच मशरूम उत्तरी गोलार्ध में सबसे आम हैं, अर्थात् समशीतोष्ण अक्षांशों में।

स्वाद गुण

ग्रीनफिंच मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इसका मतलब है कि उन्हें ताजा नहीं खाना चाहिए, लेकिन गर्मी उपचार के बाद वे खपत के लिए काफी उपयुक्त हैं। आज तक, इन मशरूमों की विषाक्तता का कोई सटीक प्रमाण नहीं है। ग्रीनफिंच की विषाक्तता के कारण मृत्यु अत्यधिक उपयोग से ही संभव है। इसके अलावा, हरी टोपी में कुछ पदार्थ रक्त के थक्के को खराब कर सकते हैं और गुर्दे और मांसपेशियों की प्रणाली पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। तैयारी के बुनियादी नियमों का पालन करना और अनुमेय दैनिक खुराक से अधिक नहीं, आप अपने आहार को मूल्यवान ट्रेस तत्वों से समृद्ध करेंगे। सामान्य तौर पर, हरे मशरूम का स्वाद कमजोर होता है। लेकिन गंध ककड़ी या स्टार्चयुक्त हो सकती है।

पोषण मूल्य

ग्रीनफिंच मशरूम में अविश्वसनीय रूप से कम कैलोरी सामग्री होती है - एक किलोग्राम उत्पाद में 190 किलोकलरीज से अधिक नहीं होता है। उनमें से लगभग आधे में प्रोटीन होता है और दुर्लभ अमीनो एसिड से भरपूर होता है, मशरूम के दूसरे भाग में कार्बोहाइड्रेट - ग्लाइकोजन होता है, और वसा का एक छोटा प्रतिशत लेसिथिन, कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फेटाइड्स द्वारा दर्शाया जाता है।

ग्रीनफिंच प्रोटीन में ट्रिप्टोफैन, आर्जिनिन, लाइसिन, सेरीन, वेलिन, ग्लाइसिन, हिस्टिडाइन, थ्रेओनीन, आइसोल्यूसीन, एसपारटिक एसिड, ल्यूसीन, ग्लूटामिक एसिड, मेथियोनीन, फेनिलएलनिन, सिस्टीन, प्रोलाइन, टायरोसिन और अलैनिन जैसे अमीनो एसिड की रिकॉर्ड मात्रा होती है। इसके अलावा, ये मशरूम आयरन, पोटेशियम, मैंगनीज, कॉपर, सेलेनियम, सोडियम, जिंक और कैल्शियम से भरपूर होते हैं। विटामिन सी, डी, बी 6, बी 12, के 1, साथ ही राइबोफ्लेविन, थायमिन, कोलीन, फोलिक, पैंटोथेनिक और निकोटिनिक एसिड की काफी उच्च सामग्री इन मशरूम को आहार का एक अपूरणीय हिस्सा बनाती है।

कैसे कहो?

नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को जंगल के अखाद्य उपहारों के लिए ग्रीनफिंच मशरूम के खतरनाक समानता की संभावना में दिलचस्पी है। जहरीले मशरूम स्वास्थ्य को भारी नुकसान पहुंचाते हैं, और कभी-कभी मौत का कारण भी बनते हैं। कैसे निर्धारित करें कि आपके सामने कौन सा मशरूम है और क्या इसे इकट्ठा करना संभव है? इस खंड में, हम पंक्ति के कई मुख्य प्रतिनिधियों के बारे में बात करेंगे, जो एक दूसरे के समान हैं, लेकिन हरे रंग के विपरीत, उन्हें एकत्र और तैयार नहीं किया जा सकता है।

विषाक्त सल्फर ryadovka में एक छोटा टोपी व्यास, एक चमकदार पीले-भूरे रंग का टिंट और एक अप्रिय गंध होता है।

इस प्रजाति का खतरा ग्रीनफिंच मशरूम के साथ पकने के संयोग में है। स्प्रूस (उर्फ उमस भरे) रयाडोवका अपेक्षाकृत सुरक्षित है, लेकिन खाद्य नहीं माना जाता है। इसका आकार ग्रीनफिंच से थोड़ा छोटा है, और पैर लंबा और पतला है। एक अलग पंक्ति में अधिक दुर्लभ प्लेटें, एक पीले रंग का गूदा, एक रेशमी बनावट होती है। मुख्य खतरा एक हरे रंग की रयाडोवका को एक पीला टॉडस्टूल के साथ भ्रमित करने की संभावना है, जिसकी टोपी कम उम्र में लगभग एक ही छाया है - हल्का हरा। टॉडस्टूल की एक विशिष्ट विशेषता पैर पर छल्ले और प्लेटों का सफेद रंग है।

खाना पकाने की विधि

ग्रीनफिंच मशरूम को उबालकर, तलकर, सुखाकर और अचार बनाकर खाया जा सकता है। हालांकि, यह इस मशरूम की सशर्त खाद्यता को याद रखने और इसे कम मात्रा में उपयोग करने के लायक है।

चूंकि हरी रयाडोवका रेतीली मिट्टी के साथ शंकुधारी जंगलों में उगती है और इसमें एक चिपचिपी टोपी की सतह होती है, इसलिए खाना पकाने में मुख्य कठिनाई मशरूम को साफ करने की प्रक्रिया है। चिपकने वाली रेत और सुइयों वाली त्वचा को टोपी से हटा दिया जाता है, और पाचन प्रक्रिया के दौरान प्लेट और पैर पूरी तरह से साफ हो जाते हैं। युवा नमूनों को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है, और पुराने नमूनों को तुरंत तला या सुखाया जाना चाहिए। इन मशरूमों की तैयारी की एक और विशेषता खाना पकाने के दौरान पानी का समृद्ध हरा रंग है - यह आपको भ्रमित नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह पूरी तरह से सामान्य प्रतिक्रिया है। ग्रीनफिंच को नमकीन पानी में लगभग पंद्रह मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद पानी निकल जाता है और मशरूम को ठंडे पानी से डाल दिया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, पंक्तियाँ आगे उपयोग के लिए उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, सलाद या सूप में।

इन मशरूम का एक किलोग्राम अचार बनाने के लिए, दो करंट और चेरी के पत्ते, दो बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, तीन तेज पत्ते, एक चम्मच सरसों और थोड़ी मात्रा में सोआ के बीज तैयार करें। छिलके वाले मशरूम को 10 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें कांच के जार में कसकर रखा जाता है, ध्यान से पत्तियों और सीज़निंग के साथ बिछाया जाता है। उसके बाद, इसे चीनी और नमक के गर्म घोल से डाला जाता है। फिर कैन को लुढ़काया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।