वनीला कहाँ बढ़ता है? वेनिला आर्किड - क्या इसे स्वयं विकसित करना संभव है? वैनिला किससे बनाया जाता है?

मैंने कभी वैनिला को खिलते नहीं देखा!

वेनिला एक आर्किड है, जो एक शक्तिशाली स्टेम के साथ एक बेल है। वेनिला पेड़ों के मुकुटों में ऊंचा उठता है, जहां यह हवाई जड़ों द्वारा तय किया जाता है। मधुमक्खियों और चिड़ियों द्वारा बड़े फूलों को परागित किया जाता है। वेनिला की मातृभूमि मेक्सिको है, जहां वेनिला भी उगाया जाता है, साथ ही इक्वाडोर, बोलीविया, ब्राजील, जावा और श्रीलंका, मेडागास्कर और पूर्वी अफ्रीका में भी।

जापानी कमीलया

यह फूल आपको पूरी तरह से सामान्य आकार और रंग में लग सकता है, लेकिन इसकी सारी असामान्यता पंखुड़ियों के सर्पिल फूल में निहित है और इसमें यह 300 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर बढ़ता है और केवल ठंडे मौसम में खिलता है।

कैमेलिया (लैटिन कैमेलिया) सदाबहार वृक्षों या झाड़ियों का एक समूह है, जिसमें थिएसी परिवार के सुंदर फूल हैं।

जीनस मिशनरी और चेक मूल के वनस्पति विज्ञानी, जॉर्ज जोसेफ कामेल (1661-1706) के सम्मान में जीनस कार्ल कार्ल लिनिअस द्वारा नामित किया गया था, जिन्होंने फिलीपींस में एक डॉक्टर और फार्मासिस्ट के रूप में काम किया था, जो फिलीपींस से पहली बार यूरोप में कैमेलिया लाया था।

कैमेलिया दक्षिण पूर्व और पूर्वी एशिया के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में व्यापक रूप से फैला हुआ है, संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिण में, इंडोचीन प्रायद्वीप, कोरिया, जापान में, जावा, सुलावेसी और फिलीपीन के द्वीपों पर।

अनार। शायद, हर कोई जानता है कि अनार का फल कैसा दिखता है और इसका स्वाद कैसा होता है। लेकिन इस पौधे की अन्य विशेषताएं बहुतों के लिए ज्ञात नहीं हैं। यह कीमती पत्थरों - गार्नेट के साथ अनाज की समानता के लिए नामित है। रक्त-लाल किस्में पाइरोप या बोहेमियन अनार के समान हैं, लाल-बैंगनी - बादाम के साथ, पीले गुलाबी और पीले रंग के - स्पैसरटीन और सकल (बकरी के लिए इसका नाम) के साथ। लैटिन उपनाम अनार (पुनिका ग्रेनटम) का शाब्दिक अर्थ है पुनिक अनार। यह मूल के क्षेत्र से पुनिक है (यह कार्टाजिनियन लोगों के खिलाफ रोमन द्वारा किए गए पुनिक युद्धों को याद करने के लिए पर्याप्त है)।

कॉमन अनार (पुनिका ग्रेनटम) डर्बिनिकोविये परिवार के जीनस अनार के पौधों की एक प्रजाति है।

अनार छोटे पेड़ों और झाड़ियों के जीनस से संबंधित है। अनार की झाड़ियों या पेड़ों में पतली नुकीली शाखाएं, घने चमकदार पत्ते, नारंगी - लाल फूल होते हैं और 5 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंच सकते हैं।

बबूल लेनकोरन एल्बिजिया जूलिब्रिसिन - एक प्रजाति जो पहले यूरोप में लाई गई थी। अल्बित्सिया (lat। अल्बिजिया) - उष्णकटिबंधीय पेड़ों और फलियां परिवार की झाड़ियों (lat। Fabaceaea) की एक जीनस। पौधों को गोलाकार पुष्पक्रमों की विशेषता होती है, जिनमें से फूलों में बहुत लंबे पुंकेसर होते हैं।

जीनस का नाम अल्जीज़ी परिवार के प्रतिनिधियों में से एक के नाम पर रखा गया है - फिलिप्पो डेल अल्बिज़ी (इतालवी: फिलिप्पो डिली एल्बीज़ी, 18 वीं शताब्दी की पहली छमाही), जो 1740 के दशक में कॉन्स्टेंटिनोपल से यूरोप में एक संयंत्र लाया था जिसे बाद में अल्बिजिया जूलिब्रिसिन (एल्बिसिया लैंकारन) के रूप में जाना जाता है। ।

एल्बिशन 50-100 से अधिक वर्षों तक बढ़ता है, और 10 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ता है, और 7 मीटर चौड़ा तक फैला हुआ, छतरियों के आकार का मुकुट के साथ कवर किया जाता है। ट्री "एल्बिट्सिया" पत्तियां दो बार पिननेट, ओपनवर्क हैं, जो हल्के हरे रंग में चित्रित हैं। शीट की लंबाई 20 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। सर्दियों में, अल्बिसिया इसकी पत्तियों को गिरा देता है।

जुलाई-अगस्त में अल्बित्सिया खिलता है। फूलों को corymbose panicles में एकत्र किया जाता है। फूल पीले सफेद रंग के होते हैं। पुंकेसर लंबे, गुलाबी होते हैं।

पौलोसिया एक ऐसा पौधा है जो अपनी सुंदरता से प्रहार करता है। शायद इसे सबसे सुंदर फूलों का पेड़ कहा जा सकता है जो दक्षिण पूर्व एशिया, जापान और कोरिया से हमारे पास आया था। पेड़ को पत्तियों से ढकने से पहले ही, बेल के फूल जैसे दिखने वाले फूल उस पर अद्भुत सुंदरता के रूप में दिखाई देते हैं। सुंदरता के सूक्ष्म पारखी - जापानी, इस पेड़ को शाही कहते हैं। चीन में, इस पेड़ के फल, फूल, ट्रंक और पत्तियों का उपयोग चिकित्सा में किया जाता है। और एशिया के बाहर, पेड़ को प्रिंसेस ट्री कहा जाता है: एक धारणा है कि इसका नाम डच राजा राजकुमारी अन्ना पावलोवना की पत्नी के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने एक समय में एक अभियान के आयोजन में काफी मदद की थी जिसमें इस पेड़ को देखा और वर्णित किया गया था। फिलिप सीबोल्ड और जोसेफ ज़ुखरिनी ने सम्राट पॉल I, सुंदर अन्ना पावलोवना (1795-1865) की बेटी के संरक्षक के नाम पर पौधे को एक नाम दिया।

पौलोसिया 15 मीटर तक का एक छोटा, तेजी से बढ़ने वाला उपोष्णकटिबंधीय पेड़ है, जिसमें सुंदर बड़े दिल के आकार के, बालों वाले पत्ते होते हैं। ट्रंक सीधा है और मुकुट फैला हुआ है। यह एक गर्म और आर्द्र जलवायु वाले क्षेत्रों में बढ़ता है - जापान, ताइवान, लाओस, वियतनाम, चीन में। पत्तो के बड़े बैंगनी फूल पत्तियों के दिखने से पहले शुरुआती वसंत में खिलने लगते हैं। किरी बड़े (5 सेमी तक), गुलाबी-बैंगनी, सुगंधित फूल, बड़े, पिरामिडल पैंसिल में एकत्रित होते हैं। पलोउनिया के फूल बैंगनी-बकाइन होते हैं, कभी-कभी लगभग सफेद होते हैं। मई में हल्के बैंगनी रंग के फूलों के साथ खिलना, पाउलूनिया सौभाग्य का प्रतीक है।

एशिया माइनर को जंगली ओलियंडर की जन्मभूमि माना जाता है। यह खूबसूरत पौधा कई भूमध्य देशों के विशाल विस्तार का एक साधारण निवासी है, जो उनके परिदृश्य का एक अभिन्न अंग है। यह छोटा सदाबहार झाड़ी विशेष रूप से फूलों के दौरान यहां ध्यान देने योग्य है - जून से अक्टूबर तक।

परिदृश्य डिजाइन में इस्तेमाल किया जाने वाला ओलियंडर सबसे जहरीला झाड़ी माना जाता है। थियोफ्रास्ट ने इसके विषैले गुणों के बारे में लिखा। बहुत सारे किंवदंतियों ने ओलियंडर के बारे में बताया। यह 1596 के बाद से संस्कृति में जाना जाता है। कई उद्यान रूप और संकर हैं जो टेरी की डिग्री, फूलों के रंग और गंध की तीव्रता में भिन्न होते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं: बुफे रिसेप्शन - पीला गुलाबी टेरी, मैडम ओलियंडर - पीला टेरी, टेज़िज़ा - उज्ज्वल रास्पबेरी टेरी, कार्निवल 300 - गुलाबी सादा, लोरिक गुलाबी टेरी, ट्रायम्फ - गुलाबी और बैंगनी टेरी। लेकिन सभी किस्में सुगंधित नहीं होती हैं। आम ओलियंडर (एन। ओलियंडर संकर) का आधुनिक संकर 30-150 सेमी ऊँचा होता है।

जैकारंडा मिमोसिफ़ोलिया जैकारंडा नवजात उष्णकटिबंधीय जीनारंडा जैकारंडा से संबंधित है, लगभग पचास प्रजातियों के पेड़ और झाड़ियाँ हैं, जिनमें से अधिकांश ब्राजील के उष्णकटिबंधीय से आते हैं और दक्षिण अमेरिका और वेस्ट इंडीज के उत्तरी भाग में व्यापक हैं। जेनेरिक नाम जैकारंडा पौधों के लिए बोलचाल की ब्राजील के नाम का लैटिनकरण है, और इस प्रजाति का नाम मिमोसिफोलिया है, जो इस प्रजाति के दोहरे पत्ते की समानता के लिए मिमोसा के साथ दिया जाता है।

जैकारंडा डेल्टा - जैकारंडा मिमोसिफोलिया।

यह बिग्नोनिया परिवार का एक सुंदर पौधा है, जो सजावटी सजावट के रूप में घर के अंदर उगाया जाता है। विशेष रूप से सजावटी मूल्य नाजुक हल्के हरे रंग की ओपनवर्क पत्तियां हैं, जो फर्न या मिमोसा के पत्तों के समान हैं, 45 सेंटीमीटर तक लंबे होते हैं। उनकी सुंदरता वास्तव में प्रशंसा है। जीवित पौधे के रूप में इसकी सजावट के अलावा, जेकरांडा मिमोसा के पत्तों और जीनस के अन्य बड़े पेड़ों में बहुत मूल्यवान घने ध्वनि की लकड़ी है, जिसे दुनिया में अत्यधिक मूल्यवान माना जाता है और शीशम के रूप में जाना जाता है, जिसका उपयोग महंगे फर्नीचर, नक्काशीदार और धातु उत्पादों के साथ जड़े के रूप में लक्जरी वस्तुओं के निर्माण के लिए किया जाता है। संगीत वाद्ययंत्र बनाने के लिए। जब पॉलिश किया जाता है, तो लकड़ी का कोर बैंगनी टिंट के साथ एक सुंदर भूरा रंग प्राप्त करता है।

विस्टेरिया (ग्रीक से। υκόςλia - मीठा), या विस्टेरिया (लाट। विस्टेरिया) - युवावस्था में बड़े, बिना पके पत्तों वाले लम्बे पेड़ जैसे घुंघराले उपोष्णकटिबंधीय पौधों की एक प्रजाति, युवावस्था में - युवावस्था, बाद में नग्न, शानदार प्रकाश बैंगनी, कम अक्सर सफेद , फूल, लटकने में, 30 सेंटीमीटर तक लंबे ढीले ब्रश। वसंत में खिलने से पूरे गर्मियों में अलग-अलग फूलों के ब्रश रहते हैं। परिदृश्य डिजाइन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

दुनिया सुंदर है, आप इसके अद्भुत कपड़े नहीं गिन सकते ... ओ खय्याम विस्टेरिया का फूल वास्तव में एक अद्भुत दृश्य है! उसके सुगंधित फूलों के लंबे ब्रश झरने के नीचे भागते हैं - पत्तियों की हरी पृष्ठभूमि पर सफेद, बैंगनी, बैंगनी, गुलाबी, नीले और पीले रंग के गुच्छे एक अद्भुत और अद्वितीय दृश्य हैं!

ऑलस्पाइस, या जमैका, - सदाबहार उष्णकटिबंधीय पेड़ के सूखे हुए अपवित्र फल - औषधीय पिम्पा 10-20 मीटर ऊँचे अंडाकार नुकीले पत्तों और छोटे फूलों के साथ सफेद फूलों के साथ। ये फल जामुन हैं: पहले एक नीला-हरा रंग, सूखने के बाद - काली मिर्च की तुलना में 2-3 गुना बड़ा मटर, जिसमें आवश्यक तेल का 4% तक होता है।

काली मिर्च ने अमेरिका की खोज और लाल मिर्च की उपस्थिति का कारण बना। आखिरकार, यह उसके और अन्य भारतीय मसालों के पीछे था जो अभियान क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा सुसज्जित था।

संस्कृत में काली मिर्च को मारीच कहा जाता है। यह सूर्य के नामों में से एक है, और काली मिर्च को सौर ऊर्जा की बड़ी सामग्री के कारण यह नाम मिला है।

ग्रीक नाम "पेपरी", लैटिन "पाइपर", अंग्रेजी "काली मिर्च", साथ ही रूसी "काली मिर्च" - यह सभी काली मिर्च "पिप्पली" के लिए संस्कृत नाम से आते हैं। काली मिर्च को कभी-कभी अपने प्राकृतिक आवास के स्थान पर "मालाबार बेरी" भी कहा जाता है - मालाबार द्वीप समूह (दक्षिणी भाग में)। प्रकृति में, एक झाड़ी पेड़ों पर चढ़ती है, ऊपर चढ़ती है। चूंकि काली मिर्च एक कृषि फसल बन गई है, हॉप्स के लिए, इसके लिए वृक्षारोपण पर पोल लगाए जाते हैं, और यह इसकी वृद्धि को 4-5 मीटर की ऊंचाई तक सीमित करता है। संयंत्र एक चढ़ाई झाड़ी है जो 15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है।

दुनिया में सबसे सुंदर फूलों के पौधों में से एक अफ्रीकी ट्यूलिप ट्री या स्पैथोडिया कैम्पानुलता (स्पैथोडिया कैम्पानुलता) है। रसीले पुष्पक्रमों में एकत्रित, इस पेड़ के फूलों में नारंगी-लाल रंग होता है और आकार में ट्यूलिप के फूल मिलते हैं।

काला अखरोट (जुग्लंस निग्रा एल) जीनस जुगलान का सबसे बड़ा पेड़ है, जिसमें अखरोट होता है। घर पर, संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी भाग के वन क्षेत्रों में, यह ऊंचाई में 30-50 मीटर तक पहुंचता है। पत्तियाँ नियमित, जटिल, पिन्नेट, 20-40 सेमी लंबी, 20 सेमी चौड़ी होती हैं। एक जटिल चादर की पत्तियों की संख्या 11 से 23 तक होती है, अधिकांशतः 12 से 22 तक होती है, क्योंकि आम तौर पर पत्ता नहीं विकसित होता है। पार्श्व पत्रक अनियमित रूप से विपरीत, लंबे-नुकीले शीर्ष के साथ आयताकार-अंडाकार, छोटे और तेज-दांतेदार मार्जिन। पत्तियों में काले अखरोट की एक कठोर सुगंधित और बाल्समिक गंध होती है।

मिचुरिन ने अखरोट और शाहबलूत के पेड़ों को "सैंडविच" कहा। उनके फलों में 60 प्रतिशत तक वसा और 20-30 प्रतिशत प्रोटीन होता है। एक सैंडविच से ज्यादा नहीं! एक अखरोट और भी अधिक मूल्यवान है। यह 73 प्रतिशत तक तेल उपज देता है। इसके अलावा, अखरोट की गिरी में बहुमूल्य विटामिन होते हैं। इसके पोषण मूल्य से, कर्नेल रोटी से तीन गुना बेहतर है, दस गुना - दूध और तेरह गुना - ताजा सेब।

सुमाक (Rhus coriaria L.) सुमाक में उत्तरी अमेरिका के पूर्वी भाग से तथाकथित सिरका का पेड़ - सुमैक हिरण (Rhus thyphina) शामिल है, जो एक सजावटी के रूप में बगीचों और पार्कों में उगाया जाता है। इसके खट्टे फलों का उपयोग पेय बनाने के लिए किया जाता था। कई प्रकार के सुमे जहरीले होते हैं या एलर्जी त्वचा प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं, विशेष रूप से सुदूर पूर्वी प्रजातियां, जापान के समतल जंगलों में आम, दक्षिणी जापान, ताइवान, कोरिया, मंचूरिया के द्वीप, चीन से मलेशिया तक। लेकिन विषाक्त गुण औषधीय गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला निर्धारित करते हैं। इस परिवार के कुछ पौधे भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उगते हैं। मसाले की पहचान करने के लिए आपको एक अनुभवी बेवकूफ होने की आवश्यकता है। इसे जंगली के रूप में इकट्ठा न करें यह भ्रमित हो सकता है।

सुमी टेनिंग। Rhus coriaria L. ... पर्यावास: सुमाख निचले और मध्य पहाड़ों में इजरायल, लेबनान, इटली, स्पेन में समुद्र तल से 100 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ता है। दूर से सूमी एक बहु तने वाले ताड़ के पेड़ जैसा दिखता है। एक अलग राहत और सुखद मख़मली की विशेषता, असामान्य और गहरे हरे रंग की अपारदर्शी सुमेक की पत्तियां। लंबाई में, वे 50 - 60 सेमी तक बढ़ते हैं और छोटे पत्ते होते हैं। गिरावट में, सुमी उग्र नारंगी, लाल रंग, बैंगनी रंगों के उज्ज्वल पत्ते के लिए और भी शानदार हो जाती है। सुमी टैनिंग (सुमी टिनटिंग)

जुनिपर (जुनिपर)। जीनस जुनिपर (जुनिपरस) सरू परिवार (क्यूप्रेसेसी) का हिस्सा है और सदाबहार, पेड़ों और झाड़ियों की 70 से अधिक प्रजातियों को एकजुट करता है। प्रकृति में जुनिपर्स का वितरण क्षेत्र उत्तरी गोलार्ध द्वारा सीमित है, और आर्कटिक से उष्णकटिबंधीय पर्वत जंगलों की सीमा तक फैला हुआ है।

ये बहुत ही टिकाऊ पौधे हैं, पहाड़ों में वे 500-1000 साल या उससे अधिक तक जीवित रह सकते हैं, जबकि युवा विकास और फल देने की क्षमता बनाए रखते हैं। जुनिपर फल का उपयोग वोदका टिंचर, वाइन, जिन और शराब बनाने के लिए किया जाता है। शंकु से भी जलसेक और काढ़े तैयार करते हैं।

CLERODENDRUM THOMSONIAE (Mrs. Thomson Clelendrum) जीनस क्लेरोडेंड्रम (क्लेरोडेंड्रम) का नाम ग्रीक शब्दों "केलरोस" और "ड्यूर्रम" के विलय से बना है और अनुवाद में "भाग्य का वृक्ष" या "खुशी का पेड़" जैसी रूसी ध्वनियों में है। उनकी खेती का इतिहास बहुत दिलचस्प है। 1860 में, ब्रिटिश मिशनरियों ने दक्षिण-पूर्वी नाइजीरिया के वर्षावनों में सफेद कपों से तैयार चमकदार लाल फूलों के पुंज के साथ एक बेल की खोज की। यह क्लेरोडेंड्रम (आज 400 से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं) के कई जीनस का पहला प्रतिनिधि था, जो यूरोप में आया था। इसने थलसन के क्लोडेंड्रम या श्रीमती थॉमसन का नाम लिया, जो एक पुजारी की पत्नी के सम्मान में थे, जो पश्चिम अफ्रीका के जंगली जनजातियों के बीच दशकों तक रहे थे और अपना जीवन अपने ज्ञान को समर्पित किया था। स्थानीय आबादी ने इस पौधे का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया। लेकिन चूंकि यूरोपीय इसके औषधीय गुणों के बारे में सुनिश्चित नहीं थे, कार्ल लिनी ने सावधानीपूर्वक और बिना हास्य के इसे क्लरोडेंड्रम कहा - भाग्य का पेड़ (डेंड्रोन) - चाहे वह ठीक हो जाए, या इसके विपरीत।

Clerodendrum trichotomum जीनस Clerodendrum, जो क्रिया परिवार का हिस्सा है, में 400 प्रजातियां हैं। इस जीनस के सदाबहार और पर्णपाती प्रतिनिधि हैं, जिनके बीच पेड़, झाड़ियाँ, लताएँ चढ़ाई जाती हैं। अपने प्राकृतिक आवास में, पादरी, सूर्य के प्रकाश तक पहुंचने की कोशिश कर रहा था, अपने असर वाले ट्रंक को खो दिया और पेड़ों के ऊपरी स्तर पर चढ़ना सीख लिया। इसलिए, जब घर पर उगाया जाता है, तो क्लरोडेंड्रम को कॉम्पैक्ट बुश जैसे पौधे को प्राप्त करने के लिए उपयुक्त समर्थन या अच्छी छंटाई की आवश्यकता होती है जो उज्ज्वल कमरों में बहुत अच्छी लगती है। कुछ प्रजातियों को काफी मूल्यवान माना जाता है, वनस्पति उद्यान के संग्रह में शामिल हैं।

प्रसिद्ध चांदी के पेड़ सहित प्रोटीन परिवार

प्रोटीन दक्षिण अफ्रीका (तथाकथित केप वनस्पतियों) और ऑस्ट्रेलिया के उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में वनस्पतियों का एक विशिष्ट परिवार है। वे शुष्क जलवायु के हस्तांतरण के लिए विभिन्न अनुकूलन विकसित कर रहे हैं। दिलचस्प है, मार्सुपियल्स को परागित किया जा सकता है।

वायलेट ट्री (काम्पेशेव ट्री) का एक और नाम है - ब्लू चंदन। इसकी लकड़ी चमकीली लाल होती है। हवा में संसाधित होने पर, यह पहले नीले, फिर बैंगनी, और फिर काले रंग का अधिग्रहण करता है। इसमें वायलेट की गंध आती है, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला। वायलेट ट्री या जैकारांडा मिमोसोल।

एरीथ्रिना, एक आश्चर्यजनक रूप से सुंदर पौधा है, इसे कोरल ट्री भी कहा जाता है!

लोग कई प्रकार के एरिथ्रिंस प्रवाल वृक्षों को बुलाते हैं, यह फूलों के कोरल लाल रंग से सुगम होता है, लेकिन फूलों का अद्भुत आकार एरिथ्रिना लैटिसिमा इस तुलना में फिट बैठता है।

वेनिला आर्किड परिवार से एक बारहमासी लता है। इसके सूखे और पीसे हुए फलों को इसी नाम के मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। वेनिला मध्य अमेरिका से है। प्राचीन काल से, टोटोनाकी और एज़्टेक के मैक्सिकन लोगों ने इसे एकत्र किया और इसे चॉकलेट ट्री से पेय में जोड़ा, जिसे अब हम कोको कहते हैं। 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में, मेक्सिको में दिखाई देने वाले यूरोपीय लोगों को मसाला इतना पसंद आया कि उन्होंने इसे उद्देश्य के लिए प्रजनन करना शुरू कर दिया। XIX सदी के मध्य तक, वैनिला का निर्माण केवल ऐतिहासिक मातृभूमि में हुआ था। बेल खुद एशिया और अफ्रीका के उष्णकटिबंधीय देशों में बढ़ने में कामयाब रही, लेकिन इस पर फल केवल अमेरिका में ही पक गए। अंत में, वैज्ञानिकों को पता चला कि क्या हो रहा था। यह पता चला कि पौधे कीड़ों द्वारा परागण किया जाता है जो केवल मैक्सिको और पड़ोसी देशों में रहते हैं। फिर वृक्षारोपण पर फूलों को विशेष ब्रश के साथ मैन्युअल रूप से परागित किया जाने लगा, और फल प्राप्त करने की समस्या हल हो गई। अब वेनिला उत्पादन केंद्र मेडागास्कर में स्थानांतरित हो गया है। श्रीलंका, भारत, इंडोनेशिया और सेशेल्स में भी वृक्षारोपण किया जाता है। मेक्सिको में कम खाते हैं: 2006 में, उदाहरण के लिए, इसने केवल 10 टन मसाले का उत्पादन किया। प्राकृतिक वेनिला महंगा है, क्योंकि इसका उत्पादन परेशानी भरा है, और पैदावार छोटी है - डेढ़ से दो सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर। इसलिए, उन्होंने एक मसाला विकल्प का आविष्कार किया - वैनिलिन, जिसे लिग्निन से रासायनिक रूप से प्राप्त किया जाता है।

वेनिला की छड़ें आमतौर पर 10 से 20 सेंटीमीटर लंबी, कोमल, कोमल, थोड़ी मुड़ी हुई और स्पर्श करने के लिए तैलीय होती हैं। सबसे अच्छी किस्मों को सफेद वैनिलिन क्रिस्टल के एक स्पर्श के साथ लेपित किया जाता है। यदि छड़ें हल्के रंग की, कठोर और भंगुर, खुली और टूटी हुई हैं, तो वेनिला खराब गुणवत्ता का है। अनुचित तैयारी या भंडारण के कारण मूल्यवान तेल मिट जाते हैं। वैनिला की सुगंध अविश्वसनीय रूप से टिकाऊ है। उचित भंडारण के साथ, यह वर्षों तक अपनी प्राचीन गंध को बनाए रख सकता है। एक ज्ञात मामला है, जब 36 वर्षों के बाद, वेनिला ने शुरुआत की तरह ही सूंघा था। यह तथ्य भी संग्रहीत वेनिला की उत्कृष्ट गुणवत्ता की बात करता है। इसकी खराब किस्में जल्दी से गिर जाती हैं और अपनी सुगंध खो देती हैं। वैनिला की कुछ किस्मों में वनीला (एक प्राकृतिक गंध वाला पदार्थ) नहीं, बल्कि एक हेलियोट्रोप होता है। उन्हें कम गुणवत्ता वाला माना जाता है और वे बहुत सस्ते होते हैं।

वैनिला की मातृभूमि मेक्सिको और मध्य अमेरिका है। एज़्टेक के बीच, वैनिला ने एक मूल्यवान मसाले के रूप में सेवा की, स्पैनिश ने अपने क्षेत्र को जीत लिया - इससे पहले चॉकलेट के स्वाद में सुधार हुआ था। पहला यूरोपीय आधुनिक निकारागुआ के क्षेत्र पर 1502 में वेनिला का मूल्यांकन करने में सक्षम था। वह क्रिस्टोफर कोलंबस थे। कोलंबस को स्थानीय शासक द्वारा चॉकलेट और वेनिला का एक कप भेंट किया गया, जिसने यूरोपीय को बहुत सम्मान दिया। बाद में, एक महान सम्मान एज़्टेक के लिए एक महान श्रद्धांजलि बन गया, और उन्होंने स्पैनियार्ड्स को एक ही वेनिला के लिए भुगतान किया।

कोलंबस के लिए धन्यवाद, वैनिला स्पेन, इटली, ऑस्ट्रिया में जाना जाता है, जबकि यूरोप के बाकी हिस्सों में यह बहुत बाद में दिखाई दिया - XIX सदी की शुरुआत में। यह मसाला अविश्वसनीय रूप से महंगा था, इसलिए केवल अमीर लोगों को इसके बारे में पता था, और कुछ लोगों ने इसे आज़माया।

रूस में, 1602 में, एलिजाबेथ I के दरबार में, एक दरबारी फार्मासिस्ट ने पके हुए माल में वेनिला को जोड़ने का विचार किया। इसके बाद, फ्रांसीसी अभिजात वर्ग ने वेनिला को जोड़ने के साथ तंबाकू का धूम्रपान करना शुरू कर दिया। लेकिन सबसे बढ़कर, इस मसाले में रुचि ने जर्मन शोधकर्ता बिजार जिमरमैन के दावे को हवा दी कि वेनिला एक शक्तिशाली कामोद्दीपक है। इसके बाद अन्य चिकित्सा निकायों के प्रयोगों और अध्ययनों की एक श्रृंखला थी, जो बदले में पता चला कि वेनिला एक पेट के अल्सर को ठीक कर सकता है, मानसिक गतिविधि में सुधार कर सकता है और यहां तक \u200b\u200bकि मारक के रूप में भी काम कर सकता है। वेनिला के ये सभी गुण, दुर्भाग्य से, सिर्फ एक मिथक हैं। लेकिन तथ्य यह है कि वेनिला कन्फेक्शनरी उद्योग में कोई समान नहीं है एक निर्विवाद तथ्य है। दुनिया में हर साल इस मसाले के 2000 टन की खपत होती है। मेडागास्कर इसे सबसे अधिक उत्पादन करता है - लगभग 60%, और मेडागास्कर प्रान्त अंतालाजे को दुनिया का वैनिला केंद्र कहा जाता है। आज, वेनिला कैरिबियन में उगाया जाता है - जमैका, हैती, ग्वाडेलोप, मार्टिनिक, दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय भाग, सीलोन, मलेशिया, मेडागास्कर, रीयूनियन, सेशेल्स, कोमोरोस, मॉरिशस और पोलिनेशिया में।

अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में, वैनिला की आठ किस्में प्रतिष्ठित हैं। गुणवत्ता मानदंड के बीच फली की लंबाई है। वेनिला उत्तम लंबे, ठीक लंबे, काफी ठीक, अच्छे, छोटे लघु, आदि हो सकते हैं। सबसे अच्छा वेनिला मैक्सिकन है, बुर्बन और सीलोन की सराहना की जाती है।

वेनिला की कीमत हमेशा उच्च रही है, और मांग इतनी बढ़िया थी कि मुझे एक विकल्प के साथ आना पड़ा। और वैनिलिन का जन्म हुआ - "पाइन राल से रसिन के उत्पादन में एक उप-उत्पाद।" यह है कि 19 वीं शताब्दी के अंत के बाद से निर्मित कृत्रिम वैनिलिन को अधिकांश तकनीकी मैनुअल में परिभाषित किया गया है। जर्मनी (टिम्ने और हरमन 1874, 1876) और फ्रांस (डे लीयर, 1891) में इंग्लैंड (गोले, 1876) में सस्ते सरोगेट का एक साथ आविष्कार किया गया था। सफेद सिंथेटिक वानीलिन पाउडर को आइसिंग शुगर के साथ मिलाया जाता है और फिर से कृत्रिम वेनिला चीनी प्राप्त की जाती है।

अधिकांश विकसित देशों (उदाहरण के लिए, यूएसए) के कानूनों के अनुसार, कृत्रिम और प्राकृतिक पदार्थों के अनुपात को वेनिला-स्वाद वाले उत्पाद के लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए। यदि आइसक्रीम के साथ लेबल वेनिला आइसक्रीम कहता है - यह केवल प्राकृतिक वेनिला के अर्क या पाउडर का उपयोग करता है; यदि वैनिला स्वाद वाली आइसक्रीम लिखी जाती है, तो उत्पाद में 42% तक कृत्रिम वानीलिन हो सकता है, और शिलालेख कृत्रिम वेनिला-स्वाद वाली आइस क्रीम स्पष्ट रूप से इंगित करती है कि यह आइसक्रीम में प्राकृतिक वेनिला की तरह गंध नहीं करता है। हम कोई रेसिपी नहीं देंगे - बस असली वैनिला आइसक्रीम खाएं और ध्यान से अपनी भावनाओं को सुनें। लेकिन पहले, समुद्री खाने के सूप में या मुर्गी के लिए सॉस में, या शायद सब्जियों के लिए थोड़ा वैनिला डालने की कोशिश करें - जैसा कि आधुनिक शेफ वैनिला के साथ प्रयोग करने की कोशिश करते हैं और, मुझे कहना होगा, बहुत सफलतापूर्वक ...

वेनिला दो प्रकार के पौधों से प्राप्त होता है - वेनिला प्लैनिफोलिया और वेनिला पोमोना। पहले 20-25 सेंटीमीटर लंबे फली के साथ उच्च गुणवत्ता वाले कई खेती करते हैं, दूसरा - छोटी फली, जिनमें से गुणवत्ता कुछ हद तक बदतर है। वेनिला पौधा आर्किड जीनस का एक चढ़ने वाला बेल है। ताकि यह बढ़ सके, ड्रैगेंस को पास में लगाया जाता है या एक विशेष सहारा बनाया जाता है। ल्याना बहुत जल्दी बढ़ता है: इष्टतम परिस्थितियों में - एक महीने में मीटर तक, लेकिन वेनिला अंडाशय धीरे-धीरे विकसित होता है - निषेचन के बाद 7-9 महीने लगते हैं। फल 20 तक पौधे होते हैं, कभी-कभी 50 साल तक।

मेलिपोना मधुमक्खियों परागण वेनिला, केवल मेक्सिको में रह रहे हैं, और केवल एक प्रकार का चिड़ियों। लेकिन उनकी मदद से, केवल पांच प्रतिशत फूलों को परागित करना संभव है, इसलिए वृक्षारोपण मैन्युअल रूप से परागण किया जाता है। यह मुख्य रूप से उन बच्चों द्वारा किया जाता है जो प्रति दिन 1000 से अधिक फूलों को संसाधित करने में सक्षम हैं। वेनिला जीवन के तीसरे वर्ष में खिलता है और केवल एक दिन - पीले-हरे फूल दोपहर में खुलते हैं और रात में बंद हो जाते हैं, ताकि वे अब और न खोलें। फूल के बाद, पतली और लंबी फली बनती हैं। फली के अंदर छोटे काले बीज होते हैं। वेनिला के फल परिपक्व होते हैं जब वे गंधहीन होते हैं। मसाला देने के लिए एक गंध, आपको पूरे अनुष्ठान करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, फली को 20 सेकंड के लिए गर्म पानी (80-85 डिग्री सेल्सियस) में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें ऊन के कंबल में लपेटा जाता है और 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। एक दिन बाद उन्हें ठीक एक घंटे के लिए धूप में निकाला जाता है। अगले दिन - एक घंटे और दस मिनट के लिए। हर दिन, धूप में वेनिला फली द्वारा बिताया गया समय ठीक दस मिनट जोड़ देगा। और इसलिए - एक महीने के लिए। धीरे-धीरे, वेनिला अपनी गंध देना शुरू कर देता है - सूक्ष्म, मीठा और ताज़ा, एक मसालेदार कड़वा स्वाद और भूरा रंग प्राप्त करता है। फिर सुखाने के अंतिम चरण का पालन करता है। फली को खुली हवा में, छाया में ले जाया जाता है, और सूख जाता है जब तक कि उन पर एक सफेद कोटिंग दिखाई न दे। वेनिला को मसाले में बदलने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, यह अपने वजन का 2/3 हिस्सा खो देता है, लेकिन सभी आवश्यक गुणों को प्राप्त कर लेता है। वेनिला का प्रसंस्करण एक महीने तक रहता है और कुछ भी नहीं लेकिन किसान का अंतर्ज्ञान प्रारंभिक उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है।

वेनिला स्वाद कड़वा होता है, इसलिए, उपयोग करने से पहले, यह चीनी मिट्टी के बरतन के साथ एक चीनी मिट्टी के बरतन मोर्टार में पाउडर में अच्छी तरह से जमीन है। फिर इस वेनिला चीनी का उपयोग पहले से ही किया जा सकता है। इसे 0.5 किलोग्राम चीनी के लिए तैयार करने के लिए, वेनिला की 1 छड़ी लें। कन्फेक्शनरी उत्पादों को छिड़कने के लिए, आप चीनी का उपयोग कर सकते हैं जिसके साथ अपरिष्कृत वेनिला एक जार में संग्रहीत किया गया था - इसकी गंध के साथ यह जल्दी से सभी चीनी को भिगो देता है।

वेनिला को गर्मी उपचार से पहले, हलवा, सूफले, फलों के पेय में संरक्षित किया जाता है, उनकी तैयारी के तुरंत बाद, साथ ही साथ ठंडे व्यंजनों में भी। खाना पकाने के बाद बिस्कुट और केक को वेनिला सिरप में भिगोया जाता है।

वेनिला का सेवन कम मात्रा में किया जाता है - सेवारत प्रति स्टिक का 1/20 हिस्सा या आटा में एम्बेडेड उत्पादों के प्रति स्टिक का 1/4 हिस्सा। यह याद रखने योग्य है कि वेनिला की मीठी गंध भ्रामक है। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो डिश कड़वा हो जाता है।

वेनिला का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में और मीठे व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। यह चॉकलेट, कोको, कुकीज़, बिस्कुट, क्रीम, आइसक्रीम आदि से युक्त है।

किसल्स, कॉम्पोट्स, मूस भी इसके अतिरिक्त के बाद एक अधिक परिष्कृत स्वाद प्राप्त करते हैं। शराब उद्योग में, इसे शराब में जोड़ा जाता है।

प्राकृतिक वेनिला के मुख्य उत्पाद:

वेनिला पाउडर सूखे और जमीन वेनिला फली से एक पाउडर है, यह मजबूत हीटिंग के साथ अच्छी सुगंध को बरकरार रखता है और इसलिए सबसे अधिक बार बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादन में उपयोग किया जाता है। वेनिला अन्य मसालों और मसालों को बहुत अधिक पसंद नहीं करता है - शायद, केवल केसर और दालचीनी इसके अनुरूप हैं।

वेनिला अर्क एक शराबी घोल है जो कटा हुआ वेनिला फली पर कई महीनों तक रहता है। परिणाम एक मजबूत वेनिला सुगंध के साथ एक स्पष्ट भूरा तरल है, इसे क्रीम, डेसर्ट, आदि में जोड़ा जाता है, क्योंकि अर्क गर्मी उपचार को बर्दाश्त नहीं करता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के नियमों के अनुसार, वेनिला अर्क में 13.35 औंस वेनिला फली प्रति गैलन होना चाहिए और 35% (शुद्ध शराब की वजन सामग्री) की ताकत होनी चाहिए।

वैनिला एसेंस एक प्रकार का वैनिला एक्सट्रैक्ट होता है, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में वेनिला फली होती है। यदि उत्पाद प्राकृतिक वेनिला स्वाद कहता है, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इस उत्पाद में शुद्ध वेनिला अर्क या सार है। 1847 में अमेरिकी वैज्ञानिक जोसेफ बर्नेट द्वारा निर्मित वेनिला एक्सट्रैक्ट और वेनिला एसेंस।

वेनिला चीनी एक मीठी चीनी है, यह वेनिला फली को पाउडर चीनी या दानेदार चीनी के साथ मिलाकर बनाया जाता है (आमतौर पर अनुपात में: 2 फली प्रति 500 \u200b\u200bग्राम चीनी)। इस तरह के मिश्रण को कसकर बंद कंटेनरों में एक सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जाता है, और फिर फली को हटा दिया जाता है। पके हुए माल में फ्लेवर्ड शुगर का उपयोग किया जाता है, साथ ही फलों, मिठाइयों आदि को सजाने के लिए, वैनिला की फली को एक ही समय में उनके स्वाद का कुछ हिस्सा खो दिया जाता है, और उनका उपयोग अगले 6 महीनों तक किया जा सकता है।

लोक चिकित्सा में, वेनिला का उपयोग बुखार, अपच, क्लोरोसिस, तंत्रिका तंत्र विकार, मानसिक बीमारी, उनींदापन और गठिया के लिए किया जाता है। यह मांसपेशियों की गतिविधि को उत्तेजित करने और उत्तेजित करने के साधन के रूप में मूल्यवान है।

वैनिला स्वाद का उपयोग एरोमाथेरेपी में किया जाता है। यह भूख को बहाल करने में मदद करता है। अनुभवी एंगलर्स कहते हैं कि यहां तक \u200b\u200bकि एक मछली वेनिला के साथ चॉकलेट पर डालती है। इस मसाले की सुगंध जलन और सुजन से छुटकारा दिलाती है, जिससे आध्यात्मिक आराम मिलता है। वेनिला का उपयोग इत्र में भी किया जाता है - इसके बिना प्राच्य सुगंध असंभव है।

बावर्ची युक्तियाँ:

वेनिला सुगंध (जैसे वेनिलिन) जल्दी से गायब हो जाती है, इसलिए इन मसालों को सावधानी से कॉर्क में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है, और सेवा करने से पहले जल्द ही डिश में जोड़ा जाता है।

प्राकृतिक वेनिला चीनी तैयार करने के लिए, आपको फली को दो भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है, इसे चीनी के साथ भरें, कसकर जार को बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

वेनिला निकालने के लिए आपको 4 फली की आवश्यकता होगी, उनमें से प्रत्येक को 2 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक संकीर्ण बोतल में डालना, 100 ग्राम वोदका डालना ताकि यह फली को पूरी तरह से कवर करे, कॉर्क और 2-3 सप्ताह के लिए एक ठंडी जगह पर रखा जाए।

भारतीय शेफ अलग-अलग और तेजी से अर्क तैयार करते हैं - दूध में फली को उबालें, और फिर व्यंजनों में सुगंधित दूध जोड़ें।

वैनीला

ऑर्किड परिवार के एक चढ़ाई संयंत्र (लता) के फल (फली)। वेनिला के दो वनस्पति प्रकार हैं जिनका उपयोग संस्कृति में मसाले पैदा करने के लिए किया जाता है - वेनिला प्लैनिफोलिया और वेनिला रोटा। पहले 20-25 सेमी की लंबी फली के साथ सबसे अच्छी गुणवत्ता की वैनिला की कई खेती की गई किस्में देता है, दूसरी - कम गुणवत्ता की छोटी फली।
  होमलैंड - मेक्सिको और मध्य अमेरिका। इस मसाले की खेती कैरिबियन (जमैका, हैती, गुआदेलूप, मार्टिनिक) के कई देशों में की जाती है, दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय भाग (विशेष रूप से गुयाना में), सीलोन में, मलेशिया में, मेडागास्कर, रीयूनियन, सेशेल्स, कोमोरोस, मॉरीशस के द्वीप पर और पोलिनेशिया - ताहिती और हवाई में। वेनिला का मुख्य उत्पादन वर्तमान में रीयूनियन और मेडागास्कर (विश्व उत्पादन का 50 प्रतिशत) के द्वीपों पर केंद्रित है।
  एक मसाले में बदलने से पहले, वेनिला फली एक लंबे समय तक उपचार से गुजरती हैं: वे अपरिपक्व होते हैं, जब वे गंधहीन होते हैं, 20 सेकंड के लिए गर्म पानी (80-85 डिग्री सेल्सियस) में डूबे रहते हैं, फिर एक सप्ताह के लिए 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ऊनी कंबल में किण्वित होते हैं जिसके परिणामस्वरूप फली सुगंध और भूरे रंग का अधिग्रहण करते हैं; उसके बाद, एक से कई महीनों तक, वेनिला को खुली हवा में छाया में सुखाया जाता है, जब तक कि फली पर एक सफेद कोटिंग दिखाई नहीं देती। यह स्पष्ट है कि वेनिला की गुणवत्ता को संसाधित करने की प्रक्रिया में सुधार किया जा सकता है या इसे खराब किया जा सकता है, इसलिए यह अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में वेनिला की आठ किस्मों को अलग करने की प्रथा है जो इसके प्राकृतिक और अधिग्रहित गुणों (उत्तम लंबे, सुंदर लंबे, काफी ठीक, अच्छे, छोटे, आदि) के सभी संयोजनों को ध्यान में रखते हैं। ।
एक संस्कृति के रूप में वेनिला की शालीनता, कृत्रिम परागण की आवश्यकता, जिसके परिणामस्वरूप केवल 50% फूल ही फली देते हैं, साथ ही इसके प्रसंस्करण की लंबाई ने, वेनिला को इस दिन विश्व बाजार में सबसे महंगे मसालों में से एक बना दिया है। वेनिला की उच्च लागत ने कई देशों को अपने कृत्रिम स्थान - वनीलिन का उत्पादन करने के लिए प्रेरित किया है। हालांकि, यह प्रतिस्थापन पूरी तरह से दूर है, क्योंकि वास्तविक वेनिला की नाजुक सुगंध न केवल रासायनिक रूप से शुद्ध वैनिलिन की उपस्थिति पर निर्भर करती है, बल्कि कई अतिरिक्त पदार्थों पर भी निर्भर करती है। तो, अक्सर कम वैनिलिन वाले फल वैनिलिन के उच्च प्रतिशत वाले फलों की तुलना में अधिक सुखद और मजबूत होते हैं। जाहिर है, असली वेनिला की सुगंध की सूक्ष्मता और दृढ़ता वेनिला से जुड़ी नहीं है, लेकिन वेनिला में निहित एक बहुत ही सुगंधित तेल पदार्थ के साथ, जिसकी संरचना का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है।

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  तैयार वनीला फली (छड़ें), आमतौर पर 10 से 20 सेंटीमीटर लंबी होती हैं, यह नरम, लोचदार, थोड़ा घुमावदार, स्पर्श करने के लिए तैलीय, गहरे भूरे, कभी-कभी काले-भूरे रंग की भी होनी चाहिए। सबसे अच्छी किस्मों के पॉड्स को सफेद क्रिस्टल के एक स्पर्श के साथ कवर किया जाता है। हल्के रंग के और खुले, टूटे हुए या भंगुर सख्त डंडे का मतलब है कि वेनिला खराब गुणवत्ता का है, यह अनुचित तैयारी या भंडारण के कारण आधा-थका हुआ है। असली वेनिला की सर्वोत्तम किस्मों की गंध प्रतिरोध अद्भुत है। ऐसे मामले हैं जब वेनिला के फलों ने निर्माण के 36 साल बाद अपनी सुगंध (उचित भंडारण के साथ) पूरी तरह से बरकरार रखी। इसी समय, वेनिला की खराब किस्में जल्दी से नष्ट हो जाती हैं और अपनी सुगंध खो देती हैं, खासकर प्रतिकूल परिस्थितियों में। वैनिला की कुछ किस्मों में वैनिला की तरह गंध नहीं होती है, लेकिन एक हेलियोट्रोप, क्योंकि उनमें से पिपेरोनल (हेलियोट्रोपिन) सुगंध का वाहक है। इन किस्मों को व्यापार में कम मूल्यवान माना जाता है।
  वेनिला क्लासिक मसालों में सबसे छोटी है। सच है, स्पेन, इटली, ऑस्ट्रिया में, यह 16 वीं शताब्दी के मध्य से जाना जाता था, लेकिन अन्य यूरोपीय देशों में बहुत बाद में - 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, और शुरू में केवल एक बहुत ही संकीर्ण, सुरुचिपूर्ण सर्कल में इस्तेमाल किया गया था। यह शास्त्रीय मसालों के बीच भी एक वास्तविक "अभिजात" है। इसके अलावा, वेनिला के आवेदन की सीमा हलवाई की दुकान और मीठे व्यंजनों तक सीमित है, और यहां वेनिला एक मसाले के रूप में एक विशेषाधिकार प्राप्त स्थान पर है जो सबसे महंगी कन्फेक्शनरी स्वाद के लिए जाता है: चॉकलेट और कोको युक्त उत्पाद, बिस्कुट और बिस्किट पेस्ट्री, क्रीम, आइसक्रीम, अखरोट कुकीज़ । वेनिला का उपयोग शराब बनाने के लिए भी किया जाता है।
वेनिला बहुत कम बार अन्य मीठे व्यंजनों (स्ट्यूड फ्रूट, जेली, मूस, स्मूफ़, पैराफिट, पुडिंग, दही पेस्ट, कुछ प्रकार के जैम) में पेश किया जाता है, और फिर भी उनके सुगंधित गुणों में काफी सुधार होता है। उपरोक्त सभी मामलों में, वैनिला का उपयोग आमतौर पर किया जाता है, वास्तविक वेनिला में नहीं।

वेनिला उत्पाद में या तो गर्मी उपचार से पहले (आटा में), या (अधिक बार) इसके तुरंत बाद, एक अनहेल्दी डिश में (पुडिंग, सौफ्ले, स्ट्यूड फ्रूट, जैम इत्यादि) और ठंडे व्यंजन में पेश किया जाता है (उदाहरण के लिए) कॉटेज पनीर चिपकाता है) - उनकी तैयारी के बाद। बेकिंग के बाद वेनिला सिरप में बिस्कुट, केक भिगोए जाते हैं। वेनिला को उत्पाद में पेश करने की विधि इस प्रकार है।
  वेनिला स्टिक का हिस्सा आइसिंग शुगर के साथ एक चीनी मिट्टी के बरतन मोर्टार में अच्छी तरह से जमीन है, धीरे-धीरे सभी वेनिला जमीन होने तक चीनी मिलाते हैं, और फिर इस वेनिला चीनी को एक क्रीम, पेस्ट में मिलाया जाता है या पहले से तैयार उत्पाद (डिश) के साथ छिड़का जाता है।

वेनिला की खपत की दर अपेक्षाकृत छोटी है: एक छड़ी के 1/20 और प्रति सेवारत या आटा में एम्बेडेड उत्पादों के प्रति किलोग्राम छड़ी के 1/4 से।
  वेनिला चीनी बनाने के लिए, वनीला की एक छड़ी 0.5 किलोग्राम चीनी के लिए पर्याप्त है।
  कुछ कन्फेक्शनरी उत्पादों को छिड़कने के लिए, कम सांद्रता की वेनिला चीनी तैयार करना संभव है, जिसके लिए बस एक जार में चीनी के साथ वेनिला की छड़ें संग्रहीत करने के लिए पर्याप्त है: चीनी वेनिला की काफी मजबूत गंध के साथ संतृप्त है।

। वी.वी. Pohlebkin। 2005।

देखें कि अन्य नामों में "वेनिला" क्या है:

वेनिला ... विकिपीडिया

  - (स्पेनिश वेनिला फली से)। हलवाई की दुकान में इस्तेमाल की जाने वाली एक नाजुक, नाजुक सुगंध के साथ एक प्राकृतिक मसाला। होमलैंड वेनिला मेक्सिको। वेनिला को पहली बार 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोप में लाया गया था। मूल रूप से विशेष रूप से उपयोग के लिए ... ... पाक शब्दकोश

  - (फ्रेंच वेनिला, स्पेनिश से: वेनिला फली)। मसालेदार अमेरिकी फल; इसलिए नाम दिया गया क्योंकि इस पौधे के बीज छोटी फली में संलग्न होते हैं। रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। Chudinov AN, 1910। VANILLA गंधयुक्त है ... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

वेनिला   - समान नाम वाले उष्णकटिबंधीय पौधे का फल; पॉड बॉक्स जैसा दिखता है। फली के अंदर छोटे बीज (वैनिलिन) का एक बहुत ही सुगंधित भूरा द्रव्यमान होता है। वानीलिन के अलावा, वैनिला में अन्य सुगंधित पदार्थ होते हैं। वेनिला को रोकने के लिए ... ... संक्षिप्त विश्वकोश घरेलू

वैनीला - और, ठीक है। वैनिल एफ।, यह वेनिग्लिया, जर्मन वैनिल और लेफ्टिनेंट; वेनिला। 1. एक उष्णकटिबंधीय पौधा, साथ ही एक फल (फली) और उससे निकाले गए गंधयुक्त पदार्थ, जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। Seq। 18. चॉकलेट अखरोट की एक संरचना है, जैसा कि इसे कहा जाता है, जो बढ़ता है ... रूसी भाषा का ऐतिहासिक शब्दकोश

वैनीला   - वेनिला: स्टेम के बाईं ओर एक पुष्पक्रम, पत्ती और हवाई जड़ के साथ; सही करने के लिए फल के साथ डंठल, समर्थन के चारों ओर entwined। VANILLA, सदाबहार बेलों (आर्किड परिवार) की एक जाति। ग्राउंड या एपीफाइट्स (चड्डी और अन्य पौधों की शाखाओं पर बसना), ... इलस्ट्रेटेड एनसाइक्लोपीडिक शब्दकोश

वैनीला   - गंधयुक्त: a - सामान्य दृश्य; बी - फूल की शाखा; में - फल। वैनिला (वेनिला), आर्किड परिवार के स्थलीय या एपिफाइटिक पौधों (लताओं) की एक जीन। दोनों गोलार्द्धों की कटिबंधों में लगभग 100 प्रजातियां, जिनमें से लगभग 50 लैटिन अमेरिका में हैं। अधिक एज़्टेक ... विश्वकोशीय संदर्भ लैटिन अमेरिका

वैनीला   - वेनिला। आर्किड परिवार की सदाबहार बेलों की एक जाति वेनिला (वेनिला)। मांसल, लम्बी अंडाकार पत्तियों और हरे-सफेद फूलों के साथ पौधे। फल एक फली है, लंबाई 15-25-8 है। दोनों के वर्षावनों में लगभग 100 प्रजातियां ... ... विश्वकोश संदर्भ "अफ्रीका"

आर्किड परिवार के पौधों के जीनस। ग्राउंड या एपिफायटिक वाइन। लगभग। उष्णकटिबंधीय में 100 प्रजातियां; वैनिलिन युक्त फलों की खातिर कई प्रजातियों की खेती की जाती है ... बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

वानीला, वेनिला, पीएल। पत्नियाँ नहीं (फ्रेंच वैनिल)। 1. दक्षिण अमेरिकी पौधा (बॉट)। 2. इस पौधे की सुगंधित फली, बर्तन। मसाले की तरह। व्याख्यात्मक शब्दकोश उशाकोव। डीएन उशाकोव। 1935 1940 ... उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

VANILLA, और, पत्नियां। ऑर्किड से संबंधित एक उष्णकटिबंधीय पौधे, साथ ही साथ इसके फल (फली), पॉट। एक मसाले के रूप में और इत्र में। | समायोजन। वेनिला, उफ़, उफ़। व्याख्यात्मक शब्दकोश ओज़ेगोवा। एसआई Ozhegov, N.Yu। श्वेदोवा। 1949 1992 ... व्याख्यात्मक शब्दकोश ओज़ेगोवा

किताबें

• वेनिला, नेडज़्मा, वह जो खुद को नेध्ज्मा कहता है (उसका असली नाम हमेशा रहस्य में ढंका रहेगा), उसके समाज में चुप रहने के लिए क्या आवश्यक है, इस बारे में बात करता है। नेदज़्मा कामुक प्रेम के बारे में लिखता है। उसकी मदद से ... श्रेणी: कथा और संबंधित विषय   श्रृंखला: प्रकाशक:

वेनिला वेनिला आर्किड, या वेनिला फ्लैट की फली है। इस मसाले की सुगंध मुझे बस पसंद है! और यह देखते हुए कि कई फूल उत्पादक सफलतापूर्वक घर पर विभिन्न प्रकार के ऑर्किड उगाते हैं, मैंने सोचा: अपार्टमेंट में वेनिला उगाना संभव हो सकता है।

यह कैसी संस्कृति है

मुझे इसका पता चला वेनिला रसीला लामेलर लंबाई में 30 मीटर तक पहुंचता है। इसके लचीले तने गहरे हरे रंग के चमड़े के आयताकार पत्तों से ढके होते हैं। इस आर्किड की शूटिंग के साथ हवाई जड़ें बढ़ती हैं। प्रकृति में, यह पेड़ों से चिपक जाता है, और घर पर मॉस, पाइन छाल, नारियल फाइबर से भरे जाल से पाइप के रूप में पौधे के लिए एक समर्थन बनाने के लिए आवश्यक है। आप एक फांसी के बर्तन में एक आर्किड भी बढ़ा सकते हैं।

वेनिला फूल

प्राकृतिक परिस्थितियों में, बेल पर लगाए जाने के 3 साल बाद, 7-10 हरे-पीले मोमी फूलों के फूल दिखाई देते हैं। वेनिला आर्किड की मातृभूमि (एंटीलिज में, पनामा में। मेक्सिको), मैक्सिकन मधुमक्खियों या चिड़ियों की एक विशेष प्रजाति इसे प्रदूषित करती है। इसलिए, अन्य देशों में वनीला बढ़ रहा है (ज़ांज़ीबार, ओशिनिया में। इंडोनेशिया, सेशेल्स। मेडागास्कर), परागण मैन्युअल रूप से किया जाता है। 7 महीने के बाद, हरे रंग के आयताकार कैप्सूल बेल पर पकते हैं, या, जैसा कि हम उन्हें कहते हैं, फली।

वनीला मसाला कैसे बनाये

ऑर्किड पॉड्स में दिखाई देने के लिए वेनिला हॉल के लिए, उन्हें लंबे समय तक संसाधित किया जाता है। गर्म (90 °) पानी में डुबकी। फिर वे इसे कपड़े में लपेटते हैं और इसे 60 के दशक में एक दिन के लिए पकड़ते हैं। फिर सूखा, 1.5 सप्ताह के लिए धूप में एक पतली परत फैलाना। उसके बाद, वे छाया में सूख जाते हैं जब तक कि फली पर एक सफेद कोटिंग दिखाई नहीं देती। फिर बीज के बक्से, जो अंधेरे और सिकुड़ गए हैं, एक वास्तविक वेनिला स्वाद प्राप्त करते हैं। और यह बैग में बेचे जाने वाले कृत्रिम रूप से संश्लेषित वैनिलीन की गंध के साथ अतुलनीय है!

प्रजनन

पहले मैं बीज से एक आर्किड उगाना चाहता था जो मुझे एक दुकान में खरीदे गए वेनिला फली से मिला। लेकिन परिचित फूल उत्पादकों ने मुझे बताया कि रोपाई प्राप्त करने के लिए, आपको एक निश्चित माइक्रॉक्लाइमेट के साथ एक विशेष फ्लोरोरियम की आवश्यकता होती है। और जो बीज गर्मी के उपचार से गुज़रे हैं, वे पूरी तरह से गैर-व्यवहार्य हैं। कटिंग विधि द्वारा वेनिला आर्किड लगाना बहुत आसान है। और फिर, एक महिला फूलवाला, जो एक वेनिला आर्किड की एक वयस्क बेल है, के साथ बंद लिखा होने के बाद, मैंने उसके लिए एक बर्तन में एक डंठल खरीदा।

वेनिला केयर

जैसा कि फूल उत्पादक ने कहा, वेनिला आर्किड की देखभाल सरल है। पौधे को एक उज्ज्वल खिड़की के पास रखा जाना चाहिए, लेकिन थोड़ी दूरी पर ताकि सूरज आर्किड पर न पड़े

किरणों। सभी वर्ष दौर तापमान को 20 ° से कम नहीं रखते हैं। नियमित रूप से इसे पानी दें (जैसा कि मिट्टी सूखती है और स्प्रे करती है। महीने में एक बार एक बाल्टी पानी (यदि संभव हो तो पिघल या बारिश, बिना चूने के), बर्तन के साथ वहां डुबो देना उपयोगी है।

मृदा आवश्यकताओं और वेनिला छंटाई

ऑर्किड की मिट्टी को पत्तेदार मिट्टी और देवदार की छाल (1: 2), या स्फाग्नम मॉस, पाइन छाल और पीट (1: 1: 1) का एक सब्सट्रेट आवश्यक है। बर्तन में जल निकासी अच्छी होनी चाहिए, क्योंकि संयंत्र पानी के ठहराव से सड़ना शुरू कर सकता है। ऑर्किड के लिए लियाना को जटिल उर्वरकों को खिलाया जाना चाहिए। वसंत में शूटिंग के टिलरिंग को बढ़ाने के लिए, उन्हें काट लें। संयंत्र इस प्रक्रिया को पूरी तरह से सहन करता है। कोई भी स्थानीय कीट और बीमारियाँ उसके लिए निडर नहीं हैं।

और मैंने यह भी सीखा कि अपार्टमेंट की स्थिति (उष्णकटिबंधीय से दूर) में, वैनिला लियाना खिलता नहीं है। किसी भी मामले में, बागवानों में से कोई भी मैं बात करने में कामयाब नहीं था, जो घर पर उगाए गए वनीला फली को उबालने के लिए बात कर सके। लेकिन इस खोज ने मुझे बहुत निराश नहीं किया, क्योंकि मैं अपनी स्पष्टता और विदेशी उपस्थिति के लिए पहले से ही अपने आर्किड से प्यार करता था।

© ओल्गा VOROBYEVA, तांबोव

नीचे "कॉटेज और गार्डन - यह स्वयं करें" विषय पर अन्य प्रविष्टियां दी गई हैं।

वैनिला बेकरी उत्पादों में केवल एक सुखद, उत्तेजक भूख, स्वाद से अधिक है। पाक व्यंजनों के स्वाद में सुधार के लिए इसका उपयोग समाप्त नहीं होता है। इस मसाले में कई महत्वपूर्ण लाभकारी गुण हैं, जिसमें मुँहासे से निपटने, बालों के विकास में सुधार, सूजन को कम करने, पुरानी बीमारियों को रोकने, और वसूली में तेजी लाने सहित कई महत्वपूर्ण गुण हैं।

अधिकांश लोग वेनिला फली को न केवल उनकी सुखद सुगंध और मीठे स्वाद के लिए महत्व देते हैं, बल्कि इस तथ्य के लिए भी कि वे कुछ स्वास्थ्य समस्याओं से निपटने में मदद कर सकते हैं।

वेनिला कैसा दिखता है और कहां बढ़ता है

वेनिला फली आज दुनिया में सबसे मूल्यवान सामग्रियों में से एक है। मूल्य में केसर के बाद यह दूसरे स्थान पर है। यह दुनिया भर के कई पाक व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मसाला है। इसकी सुगंध ज्यादातर लोगों के लिए एक अभिन्न अंग है।

आर्किड परिवार की वैनिला परिवार की कई पौधों की प्रजातियों की फली से वेनिला मसाला प्राप्त होता है। उच्चतम गुणवत्ता वाला वैनिला वैनिला प्लैनिफोलिया है। यह इस प्रजाति से है कि लंबे समय तक फली के साथ कई खेती की गई थी।

इस मसाले के दो और प्रकार हैं, कुछ छोटे फली और गुणवत्ता वाले वेनिला फ्लैट में।

वेनिला की मातृभूमि को दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय जंगलों और सबसे ऊपर, आधुनिक मेक्सिको का क्षेत्र माना जाता है। यह ब्राजील और इस महाद्वीप के अन्य देशों में भी बढ़ता है। तटीय क्षेत्रों में वैनिला बहुत कम ही देखा जाता है, क्योंकि यह नमकीन वातावरण को सहन नहीं करता है।

एक वेनिला पौधा एक बेल है जो अधिकांश ऑर्किड की तरह, एपिफाइटिक पौधों से संबंधित है। यह सूरज की रोशनी पाने के लिए पेड़ों को ऊपर उठाता है, हवा से पर्याप्त नमी और पोषक तत्व प्राप्त करता है।

वेनिला की एक मोटी शाखा के साथ एक छोटी शाखा होती है, जो 10 मीटर से अधिक की लंबाई तक पहुंच सकती है।

वेनिला क्रीम, हल्के पीले या हरे रंग की फनल के आकार के फूलों के साथ खिलता है, जिसका व्यास 3 सेंटीमीटर है। यह फूल केवल 1-2 दिनों के लिए परागण के लिए खुला है। इसलिए, आपको परागण के लिए समय नहीं गंवाना चाहिए। प्राकृतिक प्रकृति में, यह आर्किड मधुमक्खियों की मदद से होता है। उनके प्राकृतिक आवास के बाहर, इसे हाथ से परागित किया जाना चाहिए। केवल प्रदूषित फूल ही फसल पैदा करते हैं।

फल काले-भूरे रंग का एक बेलनाकार फली है। इसकी लंबाई 8 से 30 सेंटीमीटर और व्यास 1.5 सेंटीमीटर तक हो सकती है। जब पका होता है, तो यह अधिक काला हो जाता है और एक मजबूत सुगंध देता है। पकने का समय 8 से 9 महीने तक है।

फली के अंदर छोटे गोलाकार चमकदार काले बीज होते हैं। वेनिला कटिंग द्वारा और कम बार बीज बोने से फैलता है।

वेनिला गर्म और नम जलवायु में 1,500 मीटर की ऊंचाई पर बेहतर बढ़ता है। बढ़ने के लिए आदर्श जलवायु 1500-2000 मिमी के भीतर मध्यम वर्षा है, समान रूप से वर्ष में कम से कम 10 महीने के लिए वितरित की जाती है, और दिन के दौरान 15 से 30 डिग्री और रात में 15 से 20 डिग्री से इष्टतम तापमान होता है। आदर्श आर्द्रता लगभग 80% होनी चाहिए।

यह वेनिला जैसा दिखता है

वेनिला उत्पादन

औद्योगिक पैमाने पर, यह मसाला अब मेडागास्कर, भारत, इंडोनेशिया, प्यूर्टो रिको, कैरिबियन और दक्षिण अमेरिका के द्वीप पर उगाया जाता है। इसे चीन में उगाएं। मसालों का मुख्य आपूर्तिकर्ता मेडागास्कर है, जो सभी वेनिला उत्पादन के 50 प्रतिशत से अधिक के लिए जिम्मेदार है।

वेनिला सेम के तीन प्रकार हैं:

बोरबॉन (या मेडागास्कर);

मैक्सिकन;

ताहितियन।

Bourbon वैनिला एक पतली फली है जिसमें एक अमीर और मीठा स्वाद होता है, जो तीनों प्रकारों में सबसे प्यारी है।

दूसरा सबसे महत्वपूर्ण मैक्सिकन वेनिला है।

ताहिती वेनिला काला और कम खुशबूदार है।

बोरबॉन वनीला उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका में हिंद महासागर के द्वीपों, जैसे मेडागास्कर, कोमोरोस, रीयूनियन में उगाया जाता है।

मैक्सिकन वेनिला केवल मैक्सिको में उगाया जाता है।

ताहितियन वेनिला फ्रेंच पोलिनेशिया से आता है, जहां इसे फिलीपीन द्वीप से आयात किया गया था।

परागण के रूप में कटाई-छंटाई श्रम-गहन है। इसे मैनुअली बनाया जाता है। लेकिन इन सभी असुविधाओं को मसाले की बड़ी मांग के कारण सुचारू किया जाता है। और न केवल पाक प्रयोजनों के लिए, बल्कि उपचार के लिए भी।

इसे खोलने तक फली गंधहीन होती है। भ्रूण को खोलने के बाद सुगंध दिखाई देती है। एक मजबूत गंध विकसित करने के लिए, संग्रह के बाद फली को हवा में सुखाया जाता है और 4-6 महीनों के लिए किण्वित किया जाता है।

अर्क, पाउडर, पूरी फली और वेनिला चीनी सबसे आम रूप हैं जो बिक्री पर पाए जा सकते हैं।

वेनिला रासायनिक संरचना

कई मसालेदार पौधों की तरह, वैनिला की रासायनिक संरचना बहुत विविध है। इसमें शामिल हैं:

कार्बोहाइड्रेट;

फल शर्करा: फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज;

आहार फाइबर;

कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, जस्ता के नमक के निशान;

विटामिन: बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6;

इसके अलावा, इसमें शामिल हैं:

आवश्यक तेल;

अल्कोहल: पेंटानॉल, अंडकोनॉल;

फेनोलिक यौगिक, उदाहरण के लिए, cresol;

कार्बनिक अम्ल: सैलिसिलिक, बेंजोइक, एनिसिक, एसिटिक।

सुगंधित पदार्थ: गैरानल, गियाओकोल, डोडेकेनाल, पेंटानल, हेक्सोनल, हेप्टोनल;

कुल मिलाकर, वेनिला में 169 से अधिक विभिन्न सुगंधित यौगिक पाए गए। इसलिए, कृत्रिम वेनिला के साथ इसकी तुलना करना असंभव है।

इन यौगिकों में से कई में एंटीऑक्सिडेंट गुण हैं और कई दवाओं का एक अभिन्न अंग हैं।

वेनिला लाभकारी गुण

यह मसालेदार घटक प्राकृतिक चिकित्सा के लिए सबसे विश्वसनीय साधनों में से एक रहा है, और हमारे स्वाद के लिए सबसे लोकप्रिय सुगंधों में से एक है। इसकी रासायनिक संरचना के कारण, इस मसाले में कई उपयोगी गुण हैं।

वेनिला एक प्राकृतिक ट्रैंक्विलाइज़र है। इसकी सुगंध में सुखदायक गुण होते हैं।

एरोमाथेरेपी में, वैनिला को इसके प्राकृतिक गुणों के लिए, एक प्राकृतिक प्राकृतिक अवसादरोधी के रूप में, और एक सुगंधित उत्तेजक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

ये सभी गुण उसे वाष्पशील यौगिकों द्वारा प्रदान किए जाते हैं: यूजेनॉल, लिमोनेन, कौमारिन, बेंज़लडिहाइड। वेनिला और उसके डेरिवेटिव की मीठी सुगंध विश्राम को बढ़ावा देती है।

इसके साथ मदद मिलती है:

चिंता,

अवसाद;

अनिद्रा।

वजन घटाने के लिए डायट में मसाले का इस्तेमाल करें।

वेनिला में Coumarin, eugenol, phenolic यौगिक, सैलिसिलिक एसिड शामिल हैं। इन सभी घटकों में एक एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। इसलिए, यह एक प्राकृतिक एनाल्जेसिक माना जा सकता है।

इन गुणों का उपयोग सुविधा के लिए किया जा सकता है:

मांसपेशियों में दर्द;

सिरदर्द;

पेट में दर्द;

पाचन में सुधार के लिए।

इसके अलावा, इसकी संरचना में कैटेचिन जैसे घटक होते हैं, जिसका उपयोग दाद के उपचार में किया जा सकता है।

वेनिला पारंपरिक रूप से स्वाभाविक रूप से बुखार को कम करने के साधन के रूप में उपयोग किया जाता है। इसमें सैलिसिलेट्स, सैलिसिलिक, बेंजोइक एसिड और यूजेनॉल शामिल हैं, जिनमें एंटीपायरेटिक प्रभाव होता है।

भोजन में वैनिला जोड़ना या अरोमाथेरेपी में इसका उपयोग गठिया के रोगों और फाइब्रोमायल्जिया के लिए एक प्रभावी उपचार हो सकता है।

वेनिला का प्रभाव बढ़ाने वाला होता है और पाचन को उत्तेजित करता है। इसमें रेचक और कोलेरेटिक गुण हैं, पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक गुणों वाले पदार्थों की उपस्थिति के कारण, इसका उपयोग मुंह से दुर्गंध या दुर्गंध के लिए किया जा सकता है। ऐसे पदार्थों में, यूजेनॉल, टैनिन, विनाइल एसिड और अन्य कार्बनिक यौगिकों को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए।

इस संयंत्र में वाष्पशील पदार्थ, इस मामले में वेनिला स्वाद, एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं। ऐसे पदार्थों में फेनोलिक यौगिक, टैनिन, वैनिलिक एसिड और अन्य शामिल हैं।

ये यौगिक त्वचा कोशिकाओं की प्राकृतिक वसूली को उत्तेजित करते हैं, मुक्त कणों को दबाते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करते हैं और सूजन को कम करते हैं।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि वेनिला में निम्नलिखित औषधीय गुण हैं:

उत्तेजक;

सुखदायक;

आराम;

विरोधी ज्वर;

antirheumatic;

जीवाणुरोधी;

एंटीऑक्सीडेंट;

दर्दनाशक।

वेनिला शरीर को लाभ पहुंचाता है

अधिकांश लोग वैनिला को केवल उसकी सुखद सुगंध और मीठे स्वाद के लिए महत्व देते हैं जो इसे पेस्ट्री और अन्य मीठे व्यंजनों को देता है। लेकिन यह विशेष स्वास्थ्य लाभ ला सकता है।

इसके उपयोग में योगदान हो सकता है:

रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करना, जो दिल के दौरे और स्ट्रोक के लिए उच्च जोखिम वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है;

गठिया, गाउट और अन्य सूजन प्रक्रियाओं के साथ दर्द से राहत;

एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करें;

सूजन को कम करें;

शरीर की सुरक्षा में वृद्धि;

कैंसर की रोकथाम;

तंत्रिका संबंधी विकारों में कमी;

चयापचय में सुधार, जो वजन को बनाए रखने में मदद करता है;

पाचन तंत्र में सुधार;

पाचन विकारों की रोकथाम: उल्टी, मतली, पेट फूलना, ऐंठन, दस्त;

त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार।

वेनिला, इसके गुणों के कारण, अक्सर त्वचा और बालों की देखभाल के लिए स्वच्छ और कॉस्मेटिक उत्पादों में शामिल होता है। सबसे अधिक, इस उद्देश्य के लिए वेनिला आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग बालों के रोम को मजबूत करने, खोपड़ी में रक्त के प्रवाह को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है, जो बदले में बालों के विकास को उत्तेजित करता है।

मसाले के जीवाणुरोधी गुण मुँहासे का मुकाबला करने में प्रभावी हैं, क्योंकि यह संक्रमण को खत्म कर सकता है और उपचार प्रक्रिया को तेज कर सकता है। इसका उपयोग मुँहासे से निशान और काले धब्बे की उपस्थिति को रोकता है।

वेनिला आवेदन

वेनिला फली का मुख्य उपयोग खाना पकाने है। यह मुख्य रूप से मीठे व्यंजनों और डेसर्ट, स्वाद पेस्ट्री में जोड़ा जाता है।

वेनिला अर्क सौंदर्य प्रसाधन और स्वच्छता उत्पादों में एक घटक हो सकता है।

अदरक या दालचीनी जैसे कुछ अन्य मसालों की तुलना में औषधीय उपयोग बहुत कम ज्ञात हैं और इतने सामान्य नहीं हैं।

इस क्षेत्र में उसकी उपेक्षा करना पूरी तरह से इसके लायक नहीं है। गर्म वेनिला चाय श्वसन और वायरल संक्रमण के लिए एक उत्कृष्ट उपाय हो सकता है, ऐंठन को शांत कर सकता है और पेट में गैस के गठन को कम कर सकता है।

गले में खराश को दूर करने और खराब सांस को खत्म करने के लिए आवश्यक तेल का उपयोग गले और मौखिक गुहा को कुल्ला करने के लिए किया जा सकता है।

वनीला कैसे उगाएं

अब कई ऑर्किड की खेती के शौकीन हैं। वेनिला ऐसे रंगों के परिवार से संबंधित है। इसकी खेती के लिए आवश्यक सभी शर्तों के अधीन, इसे घर पर उगाना मुश्किल नहीं है। और यह:

वांछित तापमान प्रदान करें;

आवश्यक आर्द्रता (इसलिए, एक ह्यूमिडिफायर की खरीद एक आवश्यकता बन सकती है);

6.6 से 7.5% के पीएच के साथ मिट्टी और धरण में समृद्ध;

उज्ज्वल, सूरज से प्रकाश, प्रकाश।

इसके विकास के लिए, आपको एक जाली या सिर्फ एक साधारण बोर्ड के रूप में एक अच्छा समर्थन चाहिए।

विशेष रूप से आर्किड की खेती के लिए दुकान पर मिट्टी खरीदी जा सकती है।

वृद्धि के दौरान, आपको एक निश्चित मिट्टी की नमी बनाए रखने की आवश्यकता होती है। यह समान रूप से नम होना चाहिए, लेकिन जल भराव नहीं।

ऑर्किड के लिए विशेष उर्वरकों के साथ हर दो सप्ताह में एक बार वसंत और गर्मियों में खिलाना आवश्यक है।

बीज के साथ रोपण के बाद, यह तीसरे वर्ष में फल देना शुरू कर देता है। फूलों की प्रतीक्षा में, आपको परागण का समय याद नहीं करना चाहिए। वे केवल एक दिन खुले हैं।

सफल परागण के बाद, फली को फूलों के स्थान पर बांध दिया जाएगा। यदि सभी चरणों को सफलतापूर्वक पूरा किया जाता है, तो 9-10 महीनों के बाद आप अपनी मसाला फसल एकत्र कर सकते हैं।

इसकी सुगंध को बढ़ाने के लिए, फली को उबलते पानी में डाल दिया जाता है, फिर उन्हें धूप में सुखाया जाता है और तब तक सुखाया जाता है जब तक वे पतली और झुर्रीदार न हो जाएं।

वेनिला को कैसे चुनें और स्टोर करें

स्टोर में वेनिला को फली में खरीदा जा सकता है या चीनी के साथ मिलाया जा सकता है। फली का चयन करते समय, आपको उनकी उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए: वे पतली-चमड़ी और झोंकेदार, गहरे भूरे (लगभग काले), लचीले होने चाहिए, ताकि आप उनकी अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना अपनी उंगली के चारों ओर लपेट सकें।

उन्हें एक बंद कंटेनर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। गुणवत्ता के नुकसान के बिना शेल्फ जीवन लगभग छह महीने है।

मतभेद

वेनिला एक एलर्जीनिक पौधा नहीं है और इसका कोई दुष्प्रभाव भी नहीं है। इसलिए, उपयोग और उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

फली उठाते समय एलर्जी हो सकती है, जो अक्सर इस मसाले के बीनने वालों के साथ होती है। यह खुद को सिरदर्द और त्वचा के दाने के साथ प्रकट कर सकता है।

वेनिला आवश्यक तेल गर्भावस्था के दौरान और 6 साल से कम उम्र के बच्चों में contraindicated है।

खपत दर:

वेनिला पाउडर - 0.5 से 1 ग्राम तक;

टिंचर के रूप में - दिन में 3-5 बार दो से तीन बूंदें ली जाती हैं।

यदि कोई ताजा वेनिला नहीं है, तो खाना पकाने के विकल्प के रूप में एक अर्क का उपयोग किया जा सकता है। बेशक, प्राकृतिक, सिंथेटिक नहीं। एक फली को बदलने के लिए, निकालने के 3 चम्मच की आवश्यकता होती है।

वेनिला एक मीठी सुगंध वाला एक पसंदीदा मसाला है जो घर में गर्मी और आराम पैदा करता है। शायद इसीलिए हममें से कई लोग अपने घर के लिए वैनिला-सुगंधित उत्पाद चुनते हैं।